युवा गोभी का सलाद - नुस्खा. खीरे के साथ युवा गोभी से वसंत सलाद

इस विशेष रेसिपी का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि हम इसे किसी भी अवसर के लिए तैयार कर सकते हैं, चाहे वह अप्रत्याशित मेहमान हो या एक साधारण, लेकिन इतना आरामदायक पारिवारिक रात्रिभोज। हम पाक चैनल "साना चैनल" की एक वीडियो रेसिपी के साथ युवा गोभी से अपना स्वादिष्ट और बहुत ही सरल सलाद तैयार करेंगे, एक महान विचार के लिए लोगों को मेरा फिर से धन्यवाद।

युवा गोभी का सलाद बनाने के लिए सामग्री:

• युवा सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• अजवाइन - कई डंठल;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1-2 चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।

अपना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद सलाद तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले छोटी पत्तागोभी को चाकू से बहुत पतला काटना होगा, ध्यान से पत्तागोभी के आधे सिर की पूरी परिधि के चारों ओर स्ट्रिप्स काटनी होगी, सबसे पहले पत्तागोभी को धोया जाना चाहिए और पत्तों को साफ करना चाहिए दोषों के साथ, यदि कोई हो। अब हम यह सब एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में डाल देंगे, जिसमें हम पूरा सलाद तैयार करेंगे। हम अपनी ताजी जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काटते हैं, आप कोई भी किस्म चुन सकते हैं - अजमोद, डिल या अरुगुला - यह सब सख्त नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हम अजवाइन को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटेंगे और केवल इसके डंठल का उपयोग करेंगे - यानी हमें इसकी पत्तियों की आवश्यकता नहीं है।

साग को तैयार पत्तागोभी के साथ मिलाकर मिला लें। अब आपको सलाद में आधा चम्मच चीनी मिलानी है और एक या दो चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालना है। यदि आप चाहें, तो आप सेब के सिरके को नींबू के रस से बदल सकते हैं, बेशक यह थोड़ा अलग निकलेगा, लेकिन संभवतः स्वादिष्ट भी होगा। हम लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं और इसे सलाद पर वितरित करते हैं, वनस्पति तेल में डालते हैं और केवल नमक डालते हैं - इस तरह हम अपने युवा गोभी के रस को अनावश्यक रूप से छोड़ने से बचते हैं, जिसका अर्थ है कि हम सभी स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट चीजों को बचाते हैं। हमारे लिए। बस, हमारा वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत ही सरल युवा गोभी का सलाद तैयार है - बोन एपीटिट।

पत्तागोभी के नए मौसम के दौरान, मैं अक्सर तरह-तरह के सलाद बनाती हूँ। आख़िरकार, युवा गोभी कोमल, रसदार और निश्चित रूप से स्वस्थ है। यह नुस्खा सिरके के साथ युवा गोभी का सलादउन लोगों के लिए जो पतला दिखना चाहते हैं और साथ ही स्वादिष्ट खाना भी खाते हैं। सबसे सस्ती सब्जियों से, मिनटों में तैयार। यह बहुत कोमल और मध्यम मसालेदार बनता है। इस सलाद को रात के खाने में हल्के नाश्ते के रूप में या ग्रिल्ड मीट जैसे मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

सामग्री

सिरके के साथ युवा गोभी का सलाद तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

गोभी (युवा) - गोभी का 1 छोटा सिर;

ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;

साग (डिल, अजमोद, हरा प्याज) - 1 गुच्छा;

लहसुन - 1-2 लौंग;

सिरका 9% - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;

जैतून या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;

पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के चरण

बेबी पत्तागोभी और सिरके के सलाद में कटे हुए खीरे और लहसुन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. साग को बारीक काट लें और सलाद में डालें। परोसने से पहले, वनस्पति या जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप ताजी बेल मिर्च डाल सकते हैं, यह डिश को एक अतिरिक्त स्वाद देगा।

नई पत्तागोभी, सिरका, खीरे और जड़ी-बूटियों का ताज़ा, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट सलाद तैयार है।

बॉन एपेतीत!

वास्तव में, स्वादिष्ट युवा गोभी का सलाद तैयार करने की यह सरल और त्वरित रेसिपी लगभग सभी को पता है। और मैं आपके लिए कुछ भी नया नहीं खोजूंगा, बल्कि बस आपको इसकी याद दिलाऊंगा और आपको इसे जितनी बार संभव हो सके पकाने की सलाह दूंगा। केवल एक चीज जिस पर मैं जोर देना चाहता हूं वह यह है कि इस सलाद में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होना चाहिए, सिवाय इसके: युवा गोभी, प्याज, जड़ी-बूटियां और हल्की ड्रेसिंग। तभी यह वास्तव में पत्तागोभी-जैसी, ग्रीष्म, विटामिन से भरपूर और कोमल होगी। इसे बनाने में सचमुच 10 मिनट लगते हैं (इसे लगभग इतने ही समय में खाया जाता है), बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम युवा गोभी
• 1 - 2 बकाइन बल्ब
• कोई भी साग
• 1 बड़ा चम्मच 9% टेबल सिरका
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, सलाद के लिए बकाइन (या नियमित) प्याज को छल्ले में काट लें और इसके ऊपर सिरका डालें, इसे कुछ मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। इस समय, गोभी को जितना पतला काटें उतना बेहतर होगा (आप एक विशेष चाकू या कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं), नमक डालें (अधिमानतः मोटा) और हल्के हाथों से रगड़ें। इसे सावधानी से करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वह बहुत छोटी और कोमल है। जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा नरम हो जाता है और पहला रस दिखाई देता है, इसका मतलब है कि यह पहले से ही पर्याप्त है। तरल, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार प्याज डालें और वनस्पति तेल के साथ सलाद का मौसम करें। ध्यान से मिलाएं और तुरंत परोसें। याद रखें कि ऐसे सलाद लंबे भंडारण को पसंद नहीं करते हैं और जल्दी ही अपना स्वादिष्ट और आकर्षक स्वरूप खो देते हैं। बॉन एपेतीत।

प्राचीन विश्व के प्रसिद्ध दार्शनिक और गणितज्ञ, पाइथागोरस ने अपने एक ग्रंथ में लिखा है कि पत्तागोभी "एक ऐसी सब्जी है जो शरीर की शक्ति और आत्मा के प्रसन्न, शांत मूड का समर्थन करती है।" और प्राचीन डॉक्टरों ने दृढ़ता से सिफारिश की कि माताएं अपने छोटे बच्चों को यह सब्जी खिलाएं ताकि वे मजबूत और स्वस्थ हो सकें।

तब से बहुत कुछ नहीं बदला है और हम उसे उसके सभी रूपों में प्यार करना जारी रखते हैं। "इन प्रकारों में" एक विशेष स्थान पर सलाद का कब्जा है, जिसकी वर्तमान में बस एक विशाल विविधता है।

एक ताज़ा वसंत सब्जी अपने आप में या लगभग सभी अन्य सब्जियों, फलों और यहां तक ​​कि मांस उत्पादों के साथ संयोजन में अच्छी होती है। जो इसे वसंत और गर्मियों के व्यंजन तैयार करने के लिए बस एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

जैसे ही हम स्टोर अलमारियों पर पहले, ताजे हरे कांटे देखते हैं, हम, वसंत की कीमत की परवाह किए बिना, निश्चित रूप से उन्हें पहले सलाद के लिए काटने के लिए खरीदते हैं। यह सफेद गोभी से है कि हम आज अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करेंगे।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें किसके साथ पकाते हैं - ताजा ककड़ी, या गाजर, या हरे सेब के साथ। या फिर हम उनमें सॉसेज, चिकन, मांस या पनीर मिलाना चाह सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उनमें क्या मसाला मिलाने का निर्णय लेते हैं - जैतून का तेल, सिरका या नींबू, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़। केवल एक ही बात महत्वपूर्ण है - कि वे सभी निश्चित रूप से अपने ताज़ा और नाजुक स्वाद से हमें प्रसन्न करेंगे; एक सुगंध जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता; और पाइथागोरस ने कई साल पहले क्या कहा था - एक अच्छा मूड और एक प्रसन्न आत्मा!

और आज के व्यंजनों का चयन भी इसी उद्देश्य की पूर्ति करेगा। हम खाना बनाएंगे, आनंद लेंगे और इच्छित अनुभूति प्राप्त करेंगे।

यह विकल्प विशेष रूप से ताज़ी अगेती पत्तागोभी के साथ अच्छा है। इसमें सभी स्वाद शामिल हैं - थोड़ा कड़वा, खट्टा, मीठा और नमकीन।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 0.5 किलो
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी।
• डिल - 50 ग्राम
• हरी प्याज - 2 - 3 डंठल
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
• सिरका 9% - 0.5 - 1 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. ऊपरी मोटे पत्तों को कांटे से हटा दें और उत्पाद को बारीक काट लें।

2. नमक डालें, लगभग आधा चम्मच। नमक की मात्रा स्वयं समायोजित करें, हर किसी का अपना स्वाद होता है: कुछ को यह अधिक नमकीन पसंद होता है, जबकि अन्य इसे अपने व्यंजनों में बिल्कुल भी शामिल नहीं करते हैं।

3. नमक के साथ पीस लें. इस स्तर पर, एक नियम है: सब्जी जितनी पुरानी होगी, उसकी पत्तियाँ उतनी ही सख्त होंगी, जिसका अर्थ है कि उसे उतना ही सख्त पीसना चाहिए।

चूंकि आज हमारे पास युवा और कोमल कांटा है, इसलिए हम इसे थोड़ा ही पीसते हैं। ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए और रस निकाल दे. हालाँकि दूसरा हमेशा आवश्यक नहीं होता, फिर से युवा गोभी के लिए। लेकिन कई शरद ऋतु की किस्मों में बहुत कठोर पत्तियां होती हैं, और रस दिखाई देने तक उन्हें नमक के साथ अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

4. खीरे को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें. कभी-कभी उन्हें कद्दूकस किया जाता है, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा, क्योंकि कसा हुआ खीरा दलिया जैसा दिखेगा और बहुत सारा अतिरिक्त रस पैदा करेगा।

लेकिन अगर आप उन्हें पतला काटते हैं, तो पकवान अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगेगा, और इसमें खीरे मूर्त और स्वादिष्ट होंगे।

5. डिल के खुरदरे डंठल काट दें, फिर बचे हुए कोमल भाग को काट लें। डिश में जोड़ें. हरे प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.

तैयार पकवान पर छिड़कने के लिए थोड़ा सा कटा हुआ डिल और प्याज छोड़ दें।

6. ड्रेसिंग तैयार करें. कभी-कभी इसके लिए सभी सामग्रियों को कुल द्रव्यमान में जोड़ दिया जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है। लेकिन बेहतर होगा कि पहले इन्हें एक अलग कटोरे में मिला लें और उसके बाद ही सभी चीजों को कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें।

इस तरह, सभी सामग्रियां ड्रेसिंग के साथ बेहतर और समान रूप से मिश्रित हो जाएंगी।

7. ड्रेसिंग के लिए, वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल मिलाएं। और मुझे अलसी के बीज के साथ जैतून का तेल मिलाना पसंद है। मैं आपको यह याद दिला दूं। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

स्वादानुसार चीनी और सिरका सीधे तेल में डालें। चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए आप इसे क्रिस्टल के रूप में नहीं, बल्कि पाउडर चीनी के रूप में मिला सकते हैं। ऐसे में इसकी मात्रा कम करनी होगी.

हम अपने स्वाद के अनुसार सिरका भी मिलाते हैं. वैसे, आप इसकी जगह नींबू का रस ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिरका के बजाय, ड्रेसिंग में नींबू से निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं, बेशक, स्वाद के लिए भी।

8. सभी सामग्री को ड्रेसिंग सॉस के साथ मिलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सब कुछ भीग जाए।

9. सलाद को खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे उसी कंटेनर में नहीं परोसना चाहिए जिसमें इसे तैयार किया गया था। सामग्री को एक साफ स्लाइड के रूप में एक गहरी या सपाट प्लेट में रखें और ऊपर बचा हुआ डिल और प्याज छिड़कें।

हर चीज़ न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर, करीने से और स्वादिष्ट ढंग से परोसी भी जानी चाहिए!

यहाँ एक ऐसा सरल, लेकिन साथ ही सबसे स्वादिष्ट विकल्प है जो हमें मिला है।

केवल यह जोड़ना बाकी है कि डिल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। और इस मामले में, पकवान अधिक ज़ोरदार और विशिष्ट डिल गंध पैदा करता है। या फिर आप रेसिपी में लहसुन भी मिला सकते हैं. और कहने की जरूरत नहीं है कि इस मामले में आपको एक नया अद्भुत स्वाद और सुगंध मिलेगी।

गाजर और सिरके के साथ कैफ़े गोभी

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 500 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा (छोटा)
• सिरका 3% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. सब्जी से ऊपर की खुरदुरी और गंदी पत्तियां हटा दें. यदि आवश्यक हो, तो कांटों को ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और बारीक काट लें।

स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के रहस्यों में से एक पतला श्रेडर है। आप इसे जितना पतला काटेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा.

2. स्वादानुसार नमक डालें और रस निकलने तक हाथों से मलें। लेकिन आपको बहुत ज़्यादा जोश में आने की ज़रूरत नहीं है ताकि पत्तागोभी अपना आकार न खोए।

इस स्तर पर, आपको इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ना होगा ताकि इसे बैठने दिया जा सके और नमक डाला जा सके।

3. इस बीच, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. -प्याज को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

4. सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें.

5. ड्रेसिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए सिरका, तेल और चीनी मिलाएं।

6. ड्रेसिंग को सब्जियों के ऊपर डालें और हिलाएं। 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक कैफेटेरिया की तरह, सलाद का रहस्य यह है कि इसे बैठने दें और अच्छी तरह से मैरीनेट करें।

7. यदि वांछित हो तो तैयार पकवान पर ताजा कटा हुआ डिल छिड़का जा सकता है।

यह डिश इतनी स्वादिष्ट बनती है कि जब तक आप इसे पूरा नहीं खा लेंगे, आप रुक नहीं पाएंगे.

और मेरा एक दोस्त हमेशा ऐसे सलाद में कटा हुआ लहसुन की एक या तीन कलियाँ मिलाता है। और इस संस्करण में यह कितना स्वादिष्ट निकला! जरा कल्पना करें, सबसे सामान्य उत्पादों से आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है! और कहने की जरूरत नहीं है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

कैफेटेरिया जैसी ही गोभी। एक और नुस्खा

यहां उसी रेसिपी का एक और संस्करण है, लेकिन इसमें भिन्नता है कि सामग्री अलग-अलग तरीके से जोड़ी गई है। यानी सबसे पहले सभी सामग्रियों को सिरके और तेल के साथ मिलाया जाता है और फिर इसे पीस लिया जाता है।

और यह मत भूलिए कि सलाद को थोड़ी देर के लिए रखा जाना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएं और उन्हें थोड़ा मैरीनेट करने का समय मिल जाए।

नींबू का रस और सोया सॉस के साथ सलाद

मैंने पहली बार इस सलाद को एक दोस्त की जन्मदिन पार्टी में आज़माया था। वह इसे मई की शुरुआत में मनाती है, यानी जब पहली गोभी बाजार में आती है। और मुझे कहना होगा कि इसने मुझे एक साथ दो घटकों से प्रभावित किया: पहला था डिश में टमाटर (मैंने उन्हें पहले कभी इस तरह के संयोजन में नहीं जोड़ा था), और दूसरा यह था कि ड्रेसिंग सॉस में सोया सॉस था। और यहाँ नुस्खा है.

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 300 ग्राम
• खीरा - 1 टुकड़ा (छोटा)
• टमाटर - 1 पीसी।
• नींबू - 1/4 भाग
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 चम्मच
• अजमोद - सजावट के लिए

तैयारी:

1. यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी के शीर्ष के मोटे पत्तों को हटा दें, धो लें। फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यहां याद रखने वाली बात यह है कि आप इसे जितना पतला काटेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

2. कटे हुए मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और नरम होने और पहला रस निकलने तक पीसें।

हालाँकि, इसे ज़्यादा न करें, पत्तागोभी गूदे में नहीं बदलनी चाहिए।

3. खीरे को कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। सलाद को अधिक रसदार बनाने के लिए आज मैंने पहला विकल्प चुना।

कद्दूकस किये हुए खीरे को एक बाउल में निकाल लीजिये.

4. टमाटर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

5. सारी सामग्री मिला लें और अगर नमक पर्याप्त हो तो चखें। यदि नहीं, तो स्वादानुसार नमक डालें।

6. ड्रेसिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक अलग कटोरे में जैतून का तेल डालें और नींबू का रस मिलाएं। आप इसे सीधे अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं, या जूसर का उपयोग कर सकते हैं।

फिर इसमें एक चम्मच सोया सॉस डालें और चीनी डालें। मिश्रण को घुलने तक हिलाएं।

7. सामग्री के ऊपर ड्रेसिंग डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह थोड़ा मैरीनेट हो जाए।

8. इसे एक कटोरे में या एक बड़ी सपाट प्लेट में स्लाइड के रूप में रखें। परिणामी रस को ऊपर डालें। घुँघराले अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मसालेदार सलाद

और जो लोग अपने सलाद को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से सजाना पसंद करते हैं, उनके लिए यह नुस्खा है।

• गोभी - 500 ग्राम
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 200 जीआर
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और नमक छिड़कें।

2. रस निकलने तक नमक के साथ पीसें.

3. लहसुन को प्रेस की मदद से पीस लें या यूं ही मोर्टार में पीस लें। इसे कटोरे में डालें.

4. सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

5. हिलाएं, फिर सावधानी से एक डिश में रखें। क्रैनबेरी से सजाएं.

तुरंत खाओ. इस संस्करण में, एक ही बार में खाना पकाना बेहतर है। इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ना उचित नहीं है। हालाँकि, इस श्रेणी के अन्य सभी व्यंजनों की तरह।

ताजी पत्तागोभी कड़वी होती है, और यदि आप इसे दूसरे दिन तक छोड़ देते हैं, तो कड़वाहट तेज हो सकती है और पकवान में प्रबल हो सकती है, जो इसके स्वाद को खराब कर सकती है।

भविष्य में उपयोग के लिए मेयोनेज़ या मिश्रित सलाद तैयार करना भी उचित नहीं है। इन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है।

गाजर और हरी मटर के साथ पत्ता गोभी का सलाद

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 350 ग्राम
• गाजर - 50 ग्राम
• हरी मटर - 100 ग्राम
• मेयोनेज़ - 100 जीआर
• उबला अंडा - 1 पीसी।
• हरियाली
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

सलाद जितना सरल है उतना ही स्वादिष्ट भी। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी से।

1. पत्तागोभी के ऊपर के मोटे पत्तों को हटा दें और पत्तों पर बची हुई किसी भी गंदगी को साफ कर दें।

अगर चाहें तो कांटों को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जा सकता है। फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. गाजर को छीलकर पतला-पतला काट लीजिए. या एक पतले उपकरण का उपयोग करके कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

3. पत्तागोभी को नमक के साथ पीस लें. बहुत अधिक नमक न डालें, क्योंकि जिस मेयोनेज़ के साथ हम इसे सीज़न करेंगे वह स्वयं काफी नमकीन है।

4. कटी हुई गाजर डालें और अंडे छीलकर छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे को एग स्लाइसर से काटा जा सकता है.

हरी मटर भी डाल दीजिये. यदि यह ताजा फसल से आता है और सख्त नहीं है, तो इसे डालें, या आप जार से डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं।

5. मेयोनेज़ के साथ धीरे से मिलाएं और सीज़न करें।

6. परोसने से पहले, जड़ी-बूटियाँ, डिल या अजमोद काट लें और ऊपर से उदारतापूर्वक छिड़कें।

मजे से परोसिये और खाइये.

मैं जानता हूं कि हर कोई मेयोनेज़ को एक योग्य ड्रेसिंग नहीं मानता। कुछ लोग इसका उपयोग ही नहीं करते. तो, मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम, या उसी जैतून के तेल से बदला जा सकता है।

हरे सेब का सलाद

जब आप सलाद को सिरके से नहीं सजाना चाहते तो खट्टेपन के लिए हरे सेब का इस्तेमाल कर सकते हैं. सेमरेंको किस्म इसके लिए बहुत उपयुक्त है। इसके फल खट्टे-मीठे होते हैं और इस वजह से आपको इसमें चीनी मिलाने की जरूरत नहीं पड़ती। एक सेब दोनों की जगह ले लेगा और वांछित स्वाद देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 500 ग्राम
• सेब - 1 - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा (छोटा)
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप
• खसखस - 1 चम्मच
• चीनी - स्वाद और इच्छा के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - परोसने के लिए

तैयारी:

आप ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके सभी सामग्रियों को आसानी से मिला सकते हैं। या फिर आप किसी डिश को बहुत ही अनोखे तरीके से तैयार कर सकते हैं.

1. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. स्वादानुसार नमक डालें.

इसे हल्का सा निचोड़ें और बिल्कुल धीमी आंच पर रखें. गर्म करें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह जम न जाए।

2. परिणामी रस को छान लें और सब्जी को एक कटोरे में रखें।

3. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें. दोनों को कटोरे में डालें।

4. सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. सजावट के लिए एक चौथाई भाग सुरक्षित रखें। यदि इसकी त्वचा खुरदरी है तो इसे छीलना बेहतर है। सेब पर खसखस ​​छिड़कें और तब तक हिलाएं जब तक खसखस ​​फल पर चिपक न जाए। इसे बाकी सामग्री में भी मिला लें.

आपको खसखस ​​का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन देखें कि पकवान कितना अधिक सकारात्मक दिखता है।

5. हिलाओ. खट्टा क्रीम में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। अगर सेब ज्यादा खट्टा है तो आधा चम्मच चीनी मिला लें. खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ हिलाएँ और सीज़न करें।

6. सलाद को एक गहरी प्लेट या फ्लैट डिश में स्लाइड के रूप में रखें. ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सेब के टुकड़ों से सजाएँ।

डिश को और भी खूबसूरत दिखाने के लिए आप सजावट के लिए चमकीले रंग के फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसे गोभी को पहले से गरम किये बिना भी पकाया जा सकता है.

मेयोनेज़ के साथ स्मोक्ड सॉसेज के साथ पकाने की विधि

यह विकल्प विटामिन वाले की तुलना में कम बार तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप अधिक कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं, तो यहां इसकी रेसिपी दी गई है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 500 ग्राम
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 जीआर
• मेयोनेज़ - 100 जीआर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - सजावट के लिए

तैयारी:

रेसिपी बहुत सरल और आसान है. इसके इस्तेमाल से पकाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

1. पत्तागोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों और गंदगी से साफ करें। बारीक स्ट्रिप्स में काट लें. हमें याद है कि आकार जितना छोटा होगा, अंतिम परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

2. सभी चीजों को एक कटोरे में रखें और नमक के साथ तब तक पीसें जब तक पहला रस न दिखने लगे।

3. एक और दूसरे को मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

4. थोड़ी सी काली मिर्च डालें. हिलाएँ और परोसें।

नुस्खा स्मोक्ड सॉसेज निर्दिष्ट करता है, लेकिन आप "डॉक्टर्सकाया" जैसी उबली हुई किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं। आप इसे उबले चिकन या मीट के साथ भी पका सकते हैं.

पत्तागोभी और चुकंदर का "पेस्टल"।

यह सलाद बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है. और इसे इतना दिलचस्प नाम इसलिए मिला क्योंकि यह आंतों को अच्छे से साफ करता है। इसके अलावा, इस संयोजन के साथ किसी भी आहार से बाहर निकलना अच्छा है।

अवयवों की संरचना सबसे सरल है; उत्पाद न तो गर्मियों में और न ही सर्दियों में स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध होते हैं। और निश्चित रूप से यह कहने लायक है कि हालांकि यह सरल है, यह बहुत स्वादिष्ट है।

इस संस्करण में हम ताजा चुकंदर का उपयोग करते हैं, और सलाद को उचित रूप से "विटामिन" कहा जा सकता है। इसका स्वाद अच्छा है, स्वास्थ्यवर्धक है और इसे हमेशा बड़े मजे से खाया जाता है।

और सर्दियों में मैं इसे उबले हुए चुकंदर के साथ पकाती हूं। और फिर आपको यह विनिगेट ताजी पत्तागोभी से मिलता है। आप उबली हुई फलियाँ और अन्य सभी सामग्रियाँ मिला सकते हैं जिन्हें हम आमतौर पर विनैग्रेट में मिलाते हैं। और यदि आपके पास इसे पकाने का समय नहीं है, तो डिब्बाबंद भोजन हमेशा बचाव में आएगा।

वैसे, हाल ही में इंटरनेट पर मेरी नजर "फ्राई-स्टीम" साइट पर पड़ी, जहां मुझे हमारी पसंदीदा डिश - विनैग्रेट के लिए बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी मिलीं। मैं इसे पढ़ने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। इससे पहले मैं इसे हमेशा एक ही रेसिपी के अनुसार पकाती थी.

मूली के साथ "विंटर" सब्जी सलाद

सर्दियों में खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च इतने रसीले और स्वादिष्ट नहीं होते। और इसलिए, उन्हें एक ऐसी सब्जी से बदला जा सकता है जो सर्दियों में अधिक उपयोगी होती है - मूली।

उज़्बेक हरी मूली का उपयोग करना बेहतर है। यह इतना कड़वा नहीं है, और अधिक रसीला भी है. और गाजर के साथ मिलाने पर यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 300 ग्राम
• मूली - 1 टुकड़ा (छोटी)
• गाजर - 1 टुकड़ा
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

2. नमक छिड़कें और रस बनने और थोड़ा नरम होने तक पीसें।

3. गाजर और हरी मूली को मोटे कद्दूकस पर, या इससे भी बेहतर, कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर पीस लें।

4. सब्जियों को मिला लें. चीनी छिड़कें, यदि पर्याप्त नमक हो तो चखें, यदि आवश्यक हो तो डालें।

5. मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। आप ड्रेसिंग के लिए एक या दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है जब इस विशेष सलाद को दोनों के साथ सजाया जाता है।

खट्टी क्रीम थोड़ी खटास देगी और मेयोनेज़ कड़वी मूली का स्वाद नरम कर देगी। और संयोजन के परिणामस्वरूप एक संतुलित और सामंजस्यपूर्ण स्वाद आएगा।

यदि आप इसे केवल मेयोनेज़ के साथ सीज़न करने का निर्णय लेते हैं, तो थोड़ा सा सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

सजावट के लिए आप पटाखों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. बस उन्हें समय से पहले न डालें ताकि परोसते समय वे कुरकुरे बने रहें।

शलजम और क्रैनबेरी के साथ "शरद ऋतु" सलाद

अगर हम मूली से सलाद बना रहे हैं तो शलजम से क्यों नहीं बनाते.

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• शलजम - 1 टुकड़ा
• क्रैनबेरी - 1 कप
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक डालिये और हाथ से मसल कर नरम कर लीजिये.

2. गाजर और शलजम को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3. सब्जियों को हिलाएं, क्रैनबेरी और शहद डालें। यह देखने के लिए परीक्षण करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो इसे भी जोड़ें. हिलाएँ और परोसें।

अगर पत्तागोभी काफी सख्त है और थोड़ा रस देती है, तो आप सलाद में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं।

हंगेरियन शैली में ताजा गोभी का सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 100 ग्राम
• उबले आलू - 2 - 3 पीसी
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चरबी - 50 - 70 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (आप सिरका 3% का उपयोग कर सकते हैं)
• वनस्पति तेल - स्वादानुसार (2 - 3 बड़े चम्मच)
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ताजी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें नमक मिलाएं और इसे नरम करने के लिए थोड़ा सा मैश करें।

2. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

3. सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें, 2 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश को न भूलें। निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सिरका मिलाएं। स्वादानुसार काली मिर्च.

मजे से खाओ.

अंडे और शिमला मिर्च के साथ "ग्रीष्मकालीन" सलाद

और यह विकल्प गर्मियों में बहुत स्वादिष्ट होता है, जब सब्जियों को धूप से रस, रंग और स्वाद मिलता है। यह सुपर विटामिन से भरपूर साबित होता है। और निस्संदेह स्वादिष्ट भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा गोभी - 300 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी
• उबले अंडे - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• साग - सजावट के लिए

तैयारी:

1. कांटे छीलें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। हल्के हाथों से मसलें.

2. टमाटरों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ठंडे पानी से धोकर छिलके हटा दें. फिर गोल आकार में काट लें.

3. काली मिर्च को ओवन में बेक करें, फिर ठंडा करें और छिलका हटा दें। फिर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें.

4. अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। सफेद भाग को स्ट्रिप्स में काटें और जर्दी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

5. ड्रेसिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल, सिरका, सरसों, नमक और चीनी मिलाएं।

6. सब्जियों और अंडे की सफेदी को मिलाएं। शीर्ष पर ड्रेसिंग डालें। कद्दूकस की हुई जर्दी और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

सलाद तैयार है, आप परोसिये और खाइये.

मांस और मूली के साथ उज़्बेक गोभी का सलाद

और ये विकल्प उज्बेकिस्तान में तैयार किया जा रहा है. और इसका एक नाम भी है. दुर्भाग्य से, मुझे नाम याद नहीं है, लेकिन आप इस व्यंजन को कैफे और रेस्तरां में खा सकते हैं। और यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ मांस - 200 ग्राम
• गोभी - 200 ग्राम
• मूली - 2 टुकड़े
• गाजर - 1 पीसी।
• खीरा - 1 - 2 पीस (छोटा)
• अंडा - 3 पीसी
• मेयोनेज़ - 0.5 कप
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. उबले हुए मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. बिना वसा वाला मांस, बीफ या मेमना लेना बेहतर है। सजावट के लिए कुछ मांस छोड़ दें।

2. अंडे उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। या अंडे के स्लाइसर का उपयोग करें। सजावट के लिए आधा अंडा सुरक्षित रखें।

3. हरी मूली को छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें. नमकीन ठंडा पानी डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। - फिर पानी निकाल दें और मूली को थोड़ा सूखने दें.

4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. सिरके को दो बड़े चम्मच पानी में घोलें और मैरिनेड को गाजर के ऊपर डालें। 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इसे नरम बनाने के लिए नमक के साथ रगड़ें।

6. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. छोटे आकार के युवा खीरे लेना बेहतर है। यदि आप बड़े नमूने का उपयोग करते हैं, तो उसे छीलने की आवश्यकता होगी।

अजमोद के डंठल काटकर काट लें। सजावट के लिए कुछ शाखाएँ छोड़ दें।

7. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। फिर सावधानी से सलाद के कटोरे में रखें। ताजा अजमोद, कटे हुए अंडे और मांस के टुकड़ों से गार्निश करें।

मजे से परोसें और खायें!

यह सलाद संतोषजनक और पौष्टिक बनता है। इसे खूबसूरती से सजाया जा सकता है और उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। मेहमान प्रसन्न होंगे.

चेरी टमाटर और अजवाइन के साथ मसालेदार गोभी

और पकवान का यह संस्करण इसकी मूल ड्रेसिंग और इस तथ्य से अलग है कि इसमें अजवाइन का एक डंठल होता है। सहमत हूँ, यह संयोजन बहुत बार नहीं होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 500 ग्राम
• अजवाइन का डंठल 1 टुकड़ा
• चेरी टमाटर - 5 - 6 पीसी
• डिल - 0.5 गुच्छा
• हरा प्याज -0.5 गुच्छा
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार

ईंधन भरने के लिए:

• सहिजन - 2 चम्मच
• गर्म टबैस्को सॉस -0.5 - 1 चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वाइन सिरका - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और नरम होने तक नमक छिड़कें।

2. पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई अजवाइन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक चुटकी लाल गर्म मिर्च डालें।

3. चेरी टमाटर को दो हिस्सों या चौथाई भाग में काट लें. कुचले हुए मिश्रण में डालें।

4. सॉस के लिए सारी सामग्री मिला लें.

आप चेरी टमाटर की जगह नियमित टमाटर भी काट सकते हैं।

अगर आप नहीं चाहते कि सलाद ज़्यादा मसालेदार हो, तो टबैस्को सॉस की जगह गर्म केचप डालें। और दो चम्मच सहिजन की जगह एक चम्मच डालें।

डिब्बाबंद मकई के साथ सब्जी सलाद "कोमलता"।

यह विकल्प न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद खूबसूरत भी है. इसमें चमकीले रंग की सामग्री का उपयोग किया जाता है जिससे यह काफी स्वादिष्ट लगता है!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 300 ग्राम
• ककड़ी - 1 - 2 पीसी
• बेल लाल मिर्च - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद मक्का - 0.5 डिब्बे
• डिल - 0.5 गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक के साथ मिलाएं और हल्के से निचोड़ें ताकि यह नरम हो जाए।

2. खीरे और मीठी मिर्च को साफ स्ट्रिप्स में काटें। डिल को काट लें.

3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उनमें डिब्बाबंद मकई मिलाएं, जिसमें से सारा तरल पहले निकल जाना चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

4. सलाद में वनस्पति तेल मिलाएं, अगर यह जैतून का तेल है तो अच्छा है। एक बाउल में रखें और परोसें।

"डबल गोभी"

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 150 ग्राम
• लाल गोभी - 150 ग्राम
• हरा प्याज - 2 डंठल
• वाइन सिरका (सफ़ेद) - 2 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 0.5 चम्मच
• जीरा - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. सारी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में रखें और हल्का नमक डालकर निचोड़ लें।

2. हरे प्याज को काट लें और स्लाइस में डालें।

3. स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में सिरका, तेल डालें, सरसों और जीरा डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और सब्जियों के ऊपर डालें।

4. 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर दोबारा हिलाएं और एक कटोरे में रखें। मेज पर परोसें.

हम ऐसे ही कई दिलचस्प और स्वादिष्ट विकल्प लेकर आए हैं।

बेशक, ये सभी व्यंजन नहीं हैं। हमारी कल्पना कैसे विकसित होती है, उसके अनुसार उनका आविष्कार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप कोरियाई शैली में गाजर के साथ, तोरी के साथ, एवोकैडो के साथ, मूली के साथ, या नाशपाती, प्लम, खुबानी और चेरी के साथ पका सकते हैं। आप चिकन, टर्की, झींगा, केकड़े की छड़ें, उबली हुई मछली और यहां तक ​​कि स्प्रैट के साथ भी पका सकते हैं। कोई भी पनीर आज हमारी मुख्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाएगा।

आज हमने केवल सफेद पत्तागोभी की रेसिपी देखीं। लेकिन अन्य किस्मों के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए कोहलबी, सेवॉय और निश्चित रूप से बीजिंग से, जिन्हें किसी भी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है।

लेकिन आज हम खुद को यहीं तक सीमित रखेंगे, और इन किस्मों के साथ एक और लेख होगा।

और मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। यदि आपको दिलचस्प व्यंजन मिलते हैं और आपको लेख पसंद आया है, तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें। सभी को अपनी पसंद के हिसाब से एक रेसिपी चुनने दें।

बॉन एपेतीत!

युवा गोभी का सलाद वसंत के आगमन के प्रतीकों में से एक है। आख़िरकार, कड़ाके की ठंड के बाद, सब्जियों और फलों से भरपूर नहीं, ताजे फलों का स्वाद लेना बहुत अच्छा लगता है। बुनियादी, सस्ती सामग्री, सरल खाना पकाने की तकनीक और स्वास्थ्य लाभों के साथ मिलकर, इस सलाद को कई व्यंजनों के लिए वास्तव में एक अनिवार्य साइड डिश बनाती है। इसे तुरंत परोसने और खाने की सलाह दी जाती है। एक दिन के बाद भी आप इसे खा सकते हैं, लेकिन यह बहुत अधिक पानीदार होगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

पत्तागोभी एक साधारण सब्जी है जिसमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व और अन्य रोग-विरोधी तत्व होते हैं। शोध से पता चला है कि पत्तागोभी कैंसर को रोकने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और अल्सर को ठीक करने में मदद कर सकती है। इसमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण यह डाइटिंग करने वालों के लिए भी बहुत अच्छा है। इसके अतिरिक्त, इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• आहार तंतु: पत्तागोभी पेट की सबसे अच्छी दोस्त है। अपने अन्य रिश्तेदारों, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली की तरह, यह आहार फाइबर का एक अद्भुत स्रोत है। कच्ची पत्तागोभी पेट के अल्सर के इलाज में भी मदद करती है।
• एंटीऑक्सीडेंट: लाल पत्तागोभी एंथोसायनिन से भरपूर होती है, एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट जो आमतौर पर नीले, बैंगनी और लाल पौधों में पाया जाता है। शोध में पाया गया है कि एंटीऑक्सिडेंट सूजन को कम कर सकते हैं, कैंसर से बचा सकते हैं और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं।
• ग्लूकोसाइनोलेट्स: पत्तागोभी में ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक सल्फर आधारित यौगिक होते हैं, जिनमें कैंसररोधी गुण होते हैं। शरीर में, ग्लूकोसाइनोलेट्स आइसोथियोसाइनेट्स नामक यौगिक बन जाते हैं, जो कुछ शोधकर्ताओं का सुझाव है कि कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

पत्तागोभी कोलेस्ट्रॉल को कम करती है। यह खाने के बाद वसा को पित्त में अवशोषित होने से रोकता है, जिससे शरीर में कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा कम हो जाती है। लाल पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी की तुलना में लाभकारी गुणों की अधिक प्रभावशाली सूची समेटे हुए है। सामान्य तौर पर, चमकीले रंग के जामुन, फल ​​और सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, रसभरी, लाल बेल मिर्च, गाजर) अन्य हल्के रंग की किस्मों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। सलाद व्यंजनों में, सफेद गोभी को लाल गोभी से बदला जा सकता है।

युवा गोभी का सलाद इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह सब्जी अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है। गर्मी उन रासायनिक यौगिकों को नष्ट कर देती है जो पत्तागोभी को इतना स्वस्थ बनाते हैं। लंबे समय तक पकाई गई पत्तागोभी में ग्लूकोसाइनोलेट्स टूट जाते हैं।

इस सब्जी की खूबी यह है कि यह आर्थिक रूप से फायदेमंद है। यह सस्ता है, अच्छी तरह संग्रहित होता है और पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, वसंत के अंत से (जब युवा गोभी दिखाई देती है) और पूरे सर्दियों में। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली पत्तागोभी के सिर अपनी ही पत्तियों में सघन रूप से भरे होते हैं, भारी और चमकीले रंग के होते हैं। गोभी के एक पूरे सिर को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और एक कटा हुआ सिर 5-6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन हालांकि हर भोजन में कच्ची पत्तागोभी शामिल करना आकर्षक हो सकता है, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। इसके पोषण संबंधी लाभों के बावजूद, बहुत अधिक पत्तागोभी हानिकारक हो सकती है। यह एक गोइट्रोजन है जो थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को प्रभावित कर सकता है। हार्मोनल असंतुलन या आयोडीन की कमी के कारण ग्रंथि बड़ी हो सकती है। बड़ी मात्रा में पत्तागोभी के सेवन पर आधारित आहार गण्डमाला का कारण बन सकता है क्योंकि यह सब्जी शरीर की आयोडीन को अवशोषित करने की क्षमता को रोकती है। लेकिन चिंता न करें, विकसित देशों में यह स्थिति दुर्लभ है, और किसी भी नकारात्मक प्रभाव को देखने के लिए आपको बहुत सारी गोभी खानी होगी। सौभाग्य से, सब्जी पकने पर यह नुकसान काफी हद तक बेअसर हो जाता है।

1. नई पत्तागोभी का एक छोटा सिर (लगभग 225 ग्राम) काट लें।
2. 5-6 कटी हुई मूली और 2 ताजा या मसालेदार खीरे डालें, लंबाई में आधा काटें और फिर काट लें।
3. मुट्ठी भर कटा हुआ अजमोद और डिल पत्तियां और 2 कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।
4. 3 बड़े चम्मच छिड़कें। खट्टा क्रीम या ग्रीक दही और 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें।
5. यदि सलाद बहुत सूखा लगता है, तो अधिक खट्टा क्रीम डालें। जमा करना।

1. एक बड़े कटोरे में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कटी हुई युवा गोभी, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा अनानास या एक कैन (225 ग्राम) डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े, 2 कटे हुए छिलके वाले संतरे और 1 चम्मच। सहारा।
2. काटने के दौरान निकलने वाले सभी फलों के रस को सलाद में डालें। सावधानी से मिलाएं. पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर फ्रिज में रखें। परोसने से पहले एक कटा हुआ केला मिला लें।

1. 1/3 चम्मच के साथ कटी हुई आधी पत्ता गोभी मिलाएं। नमक (या स्वादानुसार)। पत्तागोभी को दबाते हुए हाथ से हिलाएं ताकि वह अपना रस छोड़ दे और थोड़ा नरम हो जाए. इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे।
2. एक कटा हुआ खीरा, लगभग 10 कटी हुई अजमोद की टहनी, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच। सिरका और ½ बड़ा चम्मच। सहारा। हिलाएँ और परोसें।

सलाह:

• ड्रेसिंग के लिए, आप विनीत स्वाद वाले किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून। लेकिन सबसे उपयुक्त तेल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है। इसमें अविश्वसनीय भुने हुए सूरजमुखी के बीज का स्वाद है जो सलाद को और भी बेहतर बनाता है। अखरोट या हेज़लनट का तेल भी अच्छा काम करता है।
• अजमोद के बजाय, आप डिल का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आप पकी हुई फलियाँ, मसाले (विशेष रूप से काली मिर्च), फ़ेटा चीज़ या यहाँ तक कि डिब्बाबंद सामन भी मिलाएँगे तो सलाद अधिक समृद्ध हो जाएगा। प्रयोग करने से डरने की कोई जरूरत नहीं है - लगभग कोई भी उत्पाद इस व्यंजन में पूरी तरह फिट होगा।

1. नई पत्तागोभी का आधा मध्यम सिर काट लें (लगभग 6 कप निकले) और एक बड़े कटोरे में रखें। 1 छोटा चम्मच छिड़कें. नमक, हिलाएं और धीरे से अपने हाथों से निचोड़ें ताकि नमक गोभी में समा जाए और इसे थोड़ा नरम कर दे।
2. लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख दें। युवा पत्तागोभी रस छोड़ेगी। कुछ लोग इसे बाहर निकाल देते हैं, लेकिन इसमें सभी विटामिन होते हैं, इसलिए सलाद में रस छोड़ देना चाहिए।
3. - इसके बाद 1 बड़ा चम्मच डालें. चीनी और 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस या सेब का सिरका। फिर से हिलाओ.
4. 2 मध्यम गाजरें, स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आधा मध्यम प्याज, आधा छल्ले में काट लें, ¼ बड़ा चम्मच मिलाएं। ताजा कटा हुआ अजमोद और डिल। इस स्तर पर, आपको सलाद का स्वाद लेने की ज़रूरत है - इसमें एक नाजुक मीठा स्वाद होना चाहिए, लेकिन खट्टापन स्पष्ट रूप से महसूस किया जाना चाहिए। यदि गाजर और पत्तागोभी बहुत मीठी हैं, तो आपको थोड़ा और नींबू का रस या सिरका मिलाना होगा।
5. जब पत्तागोभी को वांछित स्वाद मिल जाए, तो स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच के साथ सलाद समाप्त करें। अंगूर के बीज या चावल की भूसी का तेल (या कोई अन्य हल्का वनस्पति तेल)। हिलाएँ, और 10 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।

1. सलाद परोसने की योजना बनाने से एक रात पहले, ½ बड़ा चम्मच भिगो दें। सूखी फलियाँ और ½ बड़ा चम्मच। दाल को दो अलग-अलग कटोरे में पानी और 1 चम्मच के साथ सुखा लें। प्रत्येक में सोडा. ताजा अदरक का एक उंगली के आकार का टुकड़ा, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और ¼ बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस (लगभग 2 नींबू से)। कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. अगले दिन, फलियों और दालों को छानकर पूरी तरह सुखा लें। लगभग 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक भारी सॉस पैन या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और सेम और दाल को अलग-अलग बैच में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तली हुई फलियों को छान लें और एक तरफ रख दें।
3. एक बड़े कटोरे में, पत्तागोभी का आधा कटा हुआ सिर, एक मध्यम प्याज का पतला कटा हुआ आधा भाग, बीज वाली सेरानो काली मिर्च का आधा भाग और 2 चम्मच मिलाएं। भुने हुए तिल. 2 बड़े चम्मच डालें. कटी हुई भुनी हुई नमकीन मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच। मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, नींबू के रस में तैयार अदरक, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, ½ बड़ा चम्मच। दाल और फलियाँ.
4. तब तक हिलाएं जब तक सभी सामग्रियां मिल न जाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो तेल या मछली सॉस डालें। लगभग 5-10 मिनट तक बैठने दें और परोसें।

1. पत्तागोभी के एक छोटे सिर से डंठल हटा दें। सिर को आधा काटें और कटे हुए दोनों हिस्सों को नीचे समतल सतह पर रखें। जितना संभव हो उतना पतला काटें। रद्द करना।
2. 1-2 जलापीनो मिर्च से बीज निकालें, आधा काटें और काटें। रद्द करना।
3. हरे प्याज के 4 डंठल काट कर बारीक काट लीजिये. रद्द करना।
4. एक बड़े कटोरे में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून या रेपसीड तेल, 1 बड़ा चम्मच। नीबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। अच्छी गुणवत्ता वाला रेड वाइन सिरका, ½ छोटा चम्मच। नमक और ¼ छोटा चम्मच। जमीनी जीरा। तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्रियां संयुक्त न हो जाएं। कटोरे में पत्तागोभी, मिर्च और हरा प्याज डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह से तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी पत्तागोभी ड्रेसिंग में न लग जाए।
5. तुरंत परोसें या रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए ढककर रख दें। अगर चाहें तो ½ बड़ा चम्मच मिला लें। परोसने से ठीक पहले ताज़ा हरा धनिया डालें।

1. एक बहुत बड़े कटोरे में, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। माल्ट सिरका, ½ छोटा चम्मच। नमक, ¼ छोटा चम्मच। ताजी पिसी हुई काली मिर्च और ½ छोटा चम्मच। अजवाइन के बीज वैकल्पिक।
2. पत्तागोभी के एक छोटे सिर को लंबाई में आधा काटें और डंठल हटा दें। पत्तागोभी को बारीक काट लें (यदि आपके पास एक विशेष मैंडोलिन ग्रेटर है तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक बहुत तेज़ चाकू और एक स्थिर हाथ भी काम आएगा)। इसे गैस स्टेशन में रखें.
3. यदि चाहें तो एक बड़ी गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। गोभी में जोड़ें. लाल पत्तागोभी का ¼ सिर (वैकल्पिक) और/या आधा लाल प्याज (वैकल्पिक) काट लें। सलाद में मिलाएं.
4. ड्रेसिंग को ऊपर ले जाने के लिए मिश्रण को नीचे से उठाते हुए हिलाएँ। हिलाते रहें. सामग्रियों को मिलाने में कुछ समय लगेगा। आप चाहते हैं कि सलाद थोड़ी मात्रा में ड्रेसिंग के साथ समान रूप से और पूरी तरह से लेपित हो।
5. चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए अधिक नमक या काली मिर्च डालें। फिर से हिलाओ.
6. सलाद को कुरकुरा बनाए रखने के लिए इसे तुरंत परोसें। सलाद को नरम करने के लिए, ढककर कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले हिलाएँ।

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