भरवां मांस - सर्वोत्तम व्यंजन। भरवां मांस को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

भरवां मांस तैयार करते समय मुख्य आवश्यकता नसों के बिना, समान रूप से वितरित वसा की थोड़ी मात्रा के साथ "मार्बल्ड" गूदे का सही बड़ा टुकड़ा चुनना है।

आरंभ करने के लिए, सही मांस कैसे चुनें, इस पर पाँच युक्तियाँ:

पहली युक्ति एक बाज़ार है, कोई दुकान नहीं। मांस दही या बिस्कुट नहीं है, इसकी खरीदारी को यूं ही नहीं छोड़ा जाना चाहिए। आप अच्छी गुणवत्ता वाला मांस केवल बाज़ार से ही खरीद सकते हैं। केवल वहां आप अपने आप को उन विभिन्न युक्तियों से बचा सकते हैं जिनका सहारा सुपरमार्केट लेते हैं, जिससे उत्पादों की ताजगी का आभास होता है।

युक्ति दो - रंग का अध्ययन करें। मांस का रंग गंध के साथ ताजगी का मुख्य संकेत है। अच्छे गोमांस का रंग गहरा लाल होता है, सूअर का मांस गुलाबी होता है, वील भी गुलाबी होता है, लेकिन गहरा होता है, मेमना गोमांस जैसा होता है, लेकिन उससे भी अधिक समृद्ध होता है।

तीसरा। हम सतह की जांच करते हैं। पतले हल्के गुलाबी या हल्के लाल रंग की परत वाला सूखा मांस काफी सामान्य माना जाता है यदि उसका रंग एक समान हो। यदि उस पर अलग-अलग रंगों के धब्बे हैं - सावधान रहें। अच्छा मांस चिपचिपा नहीं हो सकता, इसे अपने हाथ से छूने पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए।

चौथा. मांस की गुणवत्ता निर्धारित करने में एक वफादार सलाहकार उसकी गंध होगी। इसे सूंघो। एक सूक्ष्म गंध आपको तुरंत एक स्वादिष्ट स्टेक या चॉप तैयार करने के लिए प्रेरित करेगी। गंध को दूर करने के लिए गर्मी उपचार पर निर्भर न रहें - खराब, खराब गंध वाले मांस का स्वाद पूरी तरह से सुखद नहीं हो सकता है।

और पांचवां और आखिरी टिप लोच का परीक्षण करना है। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं तो ताजा मांस वापस आ जाना चाहिए - छेद तुरंत चिकना हो जाता है।

भरवां मांस - भोजन की तैयारी

भरवां मांस - व्यंजन तैयार करना

एक नियम के रूप में, भरवां मांस ओवन में पकाया जाता है, अक्सर नुस्खा में पन्नी के उपयोग की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा, मिट्टी के बर्तन या इनेमल के बर्तन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एल्यूमीनियम पैन का उपयोग न करें - पतली तली पर, मांस जल सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, आधुनिक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास ब्रेज़ियर परिपूर्ण हैं।

पकाने की विधि 1: मशरूम और सफेद वाइन के साथ बीफ चेस्ट

इस व्यंजन से आप वास्तविक "वील" आनंद प्राप्त कर सकते हैं। गोमांस के गूदे का एक बड़ा और मोटा टुकड़ा चुनें। बीफ़ व्यंजन इस मायने में भिन्न हैं कि मांस को नरम बनाना मुश्किल है। हमारे मामले में, हम पहले इसे पकाते हैं, और फिर इसे बेकिंग के लिए ओवन में डालते हैं।

अवयव:पूरा टुकड़ा गोमांस (1 किलो), सफेद शराब, मशरूम (शैंपेन या पोर्सिनी, 500 ग्राम), प्याज (1 पीसी), गाजर (1 पीसी), जैतून, तेल (30 ग्राम), काली मिर्च, नमक, लाल सॉस.

खाना पकाने की विधि

मांस को गाजर और प्याज के साथ टुकड़ों में भूनें, सफेद वाइन और लाल सॉस से ढक दें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. हमने ठंडे टुकड़े से ढक्कन काट दिया - मांस की एक सपाट परत, ताकि छाती की दीवारें और तली बनी रहे।

मशरूम को तेल में भून लें. हम छाती की सामग्री बनाते हैं - ¾ मांस, टुकड़ों में कटा हुआ, ब्राउन शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, कटा हुआ जैतून, मीट माउथ सॉस, नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं। हम छाती के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस भरते हैं और इसे अपने ढक्कन से बंद कर देते हैं। कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन छिड़कें और बेक करें। हमारी छाती पाक कला में एक असली रत्न है।

पकाने की विधि 2: मेवे और संतरे के साथ भरवां सूअर का मांस

यह उत्सव की मेज या डिनर पार्टी के लिए एक शानदार व्यंजन है, एक वास्तविक शाही नुस्खा है। बड़े प्यार से पकाए गए नट्स के साथ खट्टे-मीठे सूअर के मांस को कौन मना कर सकता है? धैर्य रखें, थोड़ा छेड़छाड़ तो करनी ही पड़ेगी.

अवयव:सूअर का मांस का एक बड़ा टुकड़ा (1 किलो), 1 संतरा, मेवे (3 बड़े चम्मच), लहसुन (2-3 लौंग), अजमोद या तुलसी का एक गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), शहद (2 बड़ा स्पून)।

खाना पकाने की विधि

मांस को धोएं, थपथपाकर सुखाएं, नमक और काली मिर्च से चारों ओर रगड़ें। किनारे पर हम एक बड़ा चीरा लगाते हैं, किनारों को छोड़कर व्यावहारिक रूप से सभी मांस को काटते हैं। हम इसे एक किताब की तरह खोलते हैं। हम भरने को आधे पर फैलाते हैं: कटे हुए मेवे, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल। हम भरने की सतह को समतल करते हैं और मांस की दूसरी परत के साथ कवर करते हैं, इसे एक धागे से कसकर बांधते हैं, इसे पन्नी में डालते हैं, लपेटते हैं और बेक करने के लिए सेट करते हैं।

सिरप: हम एक छोटे संतरे से छिलका अलग करते हैं, तीन को बारीक कद्दूकस पर, रस निचोड़ते हैं। रस में ज़ेस्ट, शहद, अदरक, सोया सॉस मिलाएं, तेज़ आंच पर रखें, गाढ़ा होने तक उबालें। हम मांस को खोलते हैं, सिरप के साथ कोट करते हैं, फिर से लपेटते हैं और ओवन में 5-10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

मूल, असामान्य और स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 3: पन्नी में पके हुए सेब के साथ सूअर का मांस गर्दन

तले हुए मांस या बारबेक्यू के प्रेमियों के बीच पोर्क नेक वास्तव में एक हिट है। हमारे मामले में, यह सबसे रसदार और स्वादिष्ट बेक्ड स्टफ्ड डिश के लिए आदर्श आधार है। सेब की चटनी इसे एक नाजुक स्वाद देगी और इसे एक साधारण तले हुए सूअर के मांस से एक वास्तविक लजीज लजीज व्यंजन में बदल देगी।

अवयव:सूअर का मांस गर्दन (800 ग्राम), सेब (2-3), पटाखे (0.5 कप), प्याज (2 पीसी), काली मिर्च, वनस्पति तेल, नींबू का रस, तेज पत्ता, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

हमने गर्दन को समान मोटाई की परत से काटा। नींबू का रस और वनस्पति तेल छिड़कें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और मांस में अपने हाथों से रगड़ें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें, सेब को क्यूब्स में या तीन टुकड़ों में कद्दूकस पर काटें और प्याज में डालें। आइए कुछ मिनटों के लिए आगे बढ़ें। पैन को आँच से हटाएँ, ब्रेडक्रम्ब्स, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। ये हमारी फिलिंग है.

इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फैले हुए मांस के ऊपर स्टफिंग रखें और मांस को रोल में लपेट कर धागे से बांध दें. मांस को पूरी तरह से पन्नी में लपेटने के लिए, पन्नी के दो टुकड़ों को क्रॉसवाइज मोड़ें और शीर्ष शीट पर तेल लगाएं। हम उस पर मांस, तेज पत्ता, काली मिर्च फैलाते हैं, लपेटते हैं और अच्छी तरह गर्म ओवन में डालते हैं। महत्वपूर्ण! मांस को लपेट दें ताकि रस को बाहर निकलने का मौका न मिले, तब हमारा मांस रसदार और मुलायम हो जाएगा। हम एक घंटे से अधिक, लगभग 80 मिनट तक बेक करते हैं।

भरवां मांस - अनुभवी रसोइयों की युक्तियाँ

- भरवां मांस तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि मुख्य रूप से बड़े टुकड़ों का उपयोग किया जाता है. आदर्श रूप से, यदि आप मांस को रात भर मैरीनेट करते हैं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो इस तरह यह समान रूप से नमक करेगा और सीज़निंग और मसालों की सुगंध को अवशोषित करेगा।

- मांस के लिए पन्नी न छोड़ें। इसे लपेटें ताकि रस अंदर रहे, इससे डिश अधिक रसदार और कोमल हो जाएगी। अगर आप ब्राउन करना चाहते हैं तो इसे ग्रिल के नीचे 15 मिनट तक खुला रखें.