गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए मैरिनेड: खाना पकाने की विधि, टिप्स और ट्रिक्स

अपनी नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ स्मोक्ड चिकन उत्सव की मेज के लिए और न केवल एक विशेष विनम्रता है। इसका उपयोग एक अलग डिश के रूप में और साइड डिश या सब्जियों के साथ किया जाता है। यदि आप इसे सही तरीके से करना जानते हैं तो आप मैरिनेड को पका सकते हैं और मांस को स्वयं धूम्रपान कर सकते हैं। इस लेख में हम चिकन मैरीनेड रेसिपी पर विचार करेंगे।

सामान्य नियम

1. यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक अच्छी तरह से तैयार मैरिनेड का सिद्धांत सभी सामग्रियों को ठीक से मिलाना है।
2. चिकन मैरिनेड को खट्टा क्रीम, बाल्समिक सॉस, वाइन या पानी से तैयार किया जा सकता है। और सही मसालों द्वारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।
3. मांस को नरम करने के लिए, भोजन एसिड जोड़ा जाता है, अर्थात् सिरका या नींबू का रस।
4. दानेदार चीनी या मधुमक्खी अमृत के अलावा चिकन को न केवल एक मीठा स्वाद देता है, बल्कि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट भी देता है।
5. स्मोक्ड उत्पाद के लंबे समय तक भंडारण के लिए, मैरिनेड में फूड साल्टपीटर मिलाया जाता है। और मांस भी नमकीन में पहले से भिगोया जाता है या 24 घंटे के लिए नमक के साथ छिड़का जाता है। इस प्रक्रिया के बाद चिकन को बहुत अच्छे से धोया जाता है।
6. जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे सुखाया जाना चाहिए, जिसके लिए इसे एक मसौदे में लटका दिया जाता है, और उसके बाद ही वे गर्म धूम्रपान के लिए आगे बढ़ते हैं।

इन्वेंटरी तैयार करना

सबसे पहले, आपको एक विशेष धूम्रपान उपकरण की आवश्यकता होगी। आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं और इसे स्वयं बना सकते हैं। यदि आप स्वयं स्मोकहाउस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि सीम एयरटाइट होनी चाहिए।

और आपको एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड, एक गहरा तामचीनी पैन, एक कुल्हाड़ी की भी आवश्यकता होगी। दृढ़ लकड़ी जलाऊ लकड़ी उपयुक्त है, अर्थात् ओक, लिंडेन, मेपल या फलों के पेड़।

सामग्री तैयार करना

1. पहले, चिकन को अच्छी तरह से अंदरूनी साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह धोया जाना चाहिए।
2. इसे आधा काटें और फेट लें। यह प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है: एक शव को दो काटने वाले बोर्डों के बीच रखा जाता है और मांस को घर के बने हथौड़े से पीटा जाता है। यह हड्डियों और जोड़ों को मुलायम बनाने के लिए किया जाता है।
3. नमकीन तैयार करें। एक लीटर पानी को एक उबाल में लाया जाता है और एक गिलास नमक डाला जाता है, बाकी मसाले चुने हुए नुस्खा के अनुसार।
4. चिकन को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, पूरी तरह से खारा से भर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए इनक्यूबेट किया जाता है।
5. एक दिन के बाद शव को लटका दिया जाता है और पूरी तरह से सूखने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है।

यह नुस्खा सार्वभौमिक माना जाता है। एक शव (दो किलोग्राम से अधिक नहीं) के लिए तैयार करना आवश्यक है:

• चार लीटर पानी;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 5 ग्राम जीरा;
• 30 ग्राम साग (सूखा);
• एक सौ ग्राम नमक।

गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए मैरिनेड (खाना पकाने की प्रक्रिया):

1. एक गहरे कंटेनर में पानी डाला जाता है, सभी मसाले डाले जाते हैं और तेज आग पर डाल दिए जाते हैं।
2. जब तरल उबल जाता है, तो इसे धीमी आँच पर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।
3. परिणामी नमकीन को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, फिर मांस डाला जाता है और ठंडे स्थान पर 48 घंटे के लिए रखा जाता है।
4. इस समय के बाद, शव सूख जाना चाहिए और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

मिनरल वाटर स्मोकर में गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए मैरिनेड

पहले से तैयार चिकन को नमक (एक बड़ा चम्मच) के साथ घिसकर एक घंटे के लिए अलग रख दें। अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है और मांस को 24 घंटों के लिए ब्राइन के साथ डाला जाता है।

एक गिलास मिनरल वाटर को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, उसी स्थान पर 30 ग्राम एसिड (साइट्रिक एसिड), एक बड़ा चम्मच पेपरिका और नमक डाला जाता है। प्याज के एक जोड़े को पतले आधे छल्ले में काटकर मैरिनेड में रखा जाता है।

शराब अचार

दो किलोग्राम वजन वाले एक शव के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चिकन के लिए मसालों का एक बड़ा चमचा;
• एक सौ मिलीग्राम शराब, सफेद मीठा लेना बेहतर है;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• तीन बड़े चम्मच नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश

नमकीन बनाना। शव को अच्छी तरह से धोया जाता है, स्तन क्षेत्र में काट दिया जाता है और वहां छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं। नमकीन के लिए सभी घटकों को मिलाया जाता है और मांस के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, पांच घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

धूम्रपान। नुस्खा के अनुसार, ओक के चिप्स पानी में पहले से भिगोए जाते हैं और स्वाभाविक रूप से सूख जाते हैं। धूम्रपान करने वाला पैन पन्नी के साथ सबसे अच्छी तरह से पंक्तिबद्ध है। शव को नीचे की ओर काट कर रखा जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया गर्म कोयले पर होती है, समय-समय पर चिप्स फेंकना जरूरी होता है। मांस के पूरी तरह से पकने तक धूम्रपान का समय लगभग एक घंटा है।

शहद के साथ मैरिनेड

एक मीठा अचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक सौ मिलीग्राम ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• तरल मधुमक्खी अमृत के दो बड़े चम्मच;
• अजमोद;
• लहसुन की दो लौंग;
• काला और allspice काली मिर्च;
• 30 ग्राम मसाले;
• एक चम्मच नमक।

गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करना:

• सभी घटकों को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाता है और तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से पिघल न जाए।
• चिकन मांस को 15 घंटे के लिए भेजा जाता है ताकि यह अच्छी तरह से नमकीन हो। मसाले और जड़ी बूटियों को शव से निकाल दिया जाता है और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर दी जाती है।

सिरके के साथ मैरिनेड

1. तैयार पैन में दो लीटर पानी डाला जाता है, नमक (15 ग्राम) और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी डाली जाती है।
2. जब ब्राइन उबल जाए तो आप इसमें दो बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डाल सकते हैं। वे मसाले भी डालते हैं (तेज पत्ता, थोड़ा अदरक और धनिया, लहसुन और काली मिर्च का एक लौंग)।
3. पांच मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और गर्म स्मोक्ड चिकन मैरीनेड को ठंडा होने दें।
4. मांस को तैयार तरल के साथ डाला जाता है, दबाव में रखा जाता है और तीन दिनों तक रखा जाता है।

सूखी सरसों के साथ

1. तैयार सॉस पैन में मीठी रेड वाइन की एक बोतल, एक गिलास वनस्पति तेल और एक सौ ग्राम सरसों (सूखी) मिलाएं।
2. अच्छी तरह से मिलाने के बाद ताकि कोई गांठ न रहे, आप अपनी पसंद के अनुसार बारीक कटा हुआ अजवायन, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।
3. शव को तैयार किया जाता है और एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक सके।
4. दस घंटे के बाद, शव को सुखाया जाता है और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू की जाती है।

आइए अनुभवी धूम्रपान करने वालों के कुछ सुझावों पर करीब से नज़र डालें:

1. इस प्रक्रिया के लिए केवल ताजा या ठंडा शव उपयुक्त है, जमे हुए मांस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. यदि त्वचा का रंग बहुत गहरा हो गया है, तो इसे हटाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह इंगित करता है कि इसने बहुत अधिक धुएँ को अवशोषित कर लिया है।
3. यदि अचार बनाने का समय नहीं है, तो आप निम्नानुसार प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। वे एक साधारण मेडिकल सीलबंद सिरिंज लेते हैं, उसमें नमकीन डालते हैं और पूरे चिकन शव को काट देते हैं। दो घंटे के बाद आप धूम्रपान कर सकते हैं।
4. लाभ के लिए, प्राकृतिक धूम्रपान विकल्प चुनना सबसे अच्छा है, इसलिए इस प्रक्रिया में तरल धुएं का प्रयोग न करें।
5. मसालों के लिए, यहां आप विभिन्न किस्मों (काले, सुगंधित, सफेद, लाल) के मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। सही संयोजन नमक, लहसुन और काली मिर्च है। स्वाद का मामला, लेकिन मुख्य नियम का पालन किया जाना चाहिए: मसालों का दुरुपयोग न करें।
6. मांस को हर बार एक नया स्वाद देने के लिए, मैरिनेड के साथ प्रयोग करने से न डरें।

इस लेख में चुने गए गर्म स्मोक्ड चिकन मैरीनेड के व्यंजनों को सरल सामग्री से तैयार किया गया है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है।