04.09 पकी हुई मछली: सब्जियों के साथ ओवन, पन्नी में पकी हुई मछली के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

ओवन में पकी हुई मछली न केवल एक स्वस्थ व्यंजन है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। इसके अलावा, मछली काफी जल्दी पक जाती है। प्रोटीन और पोषक तत्वों की सामग्री के अनुसार, समुद्री और नदी निवासी मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च पोषण मूल्य में चिकन से बेहतर है, और कार्प गोमांस से बेहतर है।

ओवन में मछली पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मछली या उसके घटकों को थोड़ी मात्रा में वसा से चुपड़ी हुई डिश में रखा जाता है, और 230-280 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। यह दिलचस्प है कि ओवन में किस प्रकार की मछली पकाई जाए, याद रखें कि पकी हुई इस प्रकार की मछलियाँ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं: ट्राउट, ज़ुबान, क्रूसियन कार्प, कार्प, कॉड, नोटोथेनिया, हैलिबट, ग्रेनेडियर, ब्लूफिश, मेरो, सार्डिन, सोल, बटरफिश (बटरफिश), समुद्री बास, मैकेरल।

आप सीज़निंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा इत्यादि का उपयोग करके मछली को सब्जियों, विशेष रूप से आलू, चावल, पनीर, दूध, मशरूम के साथ पन्नी में पका सकते हैं।

मीठी मिर्च के साथ पकी हुई मछली

अवयव:
600-700 ग्राम मछली, 3-4 मीठी मिर्च की फली, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखे, काली मिर्च, नमक के चम्मच।
पकी हुई मछली रेसिपी:
मछली को अच्छी तरह से धो लें, नमक और काली मिर्च डालें। काली मिर्च की फली को दानों से मुक्त करें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। प्रत्येक मछली के पेट में काली मिर्च डालें।
सॉस पैन के तल पर टमाटर की प्यूरी डालें, अच्छी तरह गर्म करें और मछली बिछा दें। इस पर पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और तेल छिड़कें। बेक करने के लिए ओवन में रखें.
यदि तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जाए तो ओवन में पकी हुई मछली अच्छी होती है।
आप ओवन में बेक्ड मैकेरल, मैकेरल, बड़ी ताज़ी सार्डिन, टूना भी पका सकते हैं।

हैडॉक को ओवन में पकाया गया

अवयव:
400 ग्राम हैडॉक (या समुद्री बास), 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
ओवन में पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
इस दौरान चावल को आधा पकने तक पकाएं.
फिर चावल को पकी हुई मछली के चारों ओर एक बेकिंग शीट पर रखें, अंडे डालें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

क्रियोल सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

अवयव:
500 ग्राम हेक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 0.5 प्याज, 0.5 अजवाइन की जड़, 1.5 कप मशरूम, हरी मीठी मिर्च की एक फली, 1 डिब्बाबंद टमाटर, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, कटा हुआ अजमोद के 2 चम्मच, 2 आलू, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, एक चुटकी मिर्च पाउडर या थोड़ा सा सॉस।

एक पैन में पिघले हुए मक्खन के साथ कटा हुआ प्याज, कटी हुई अजवाइन, मशरूम और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक सभी चीजों को भूनें। एक सॉस पैन में डालें, कटे हुए टमाटर, पानी, टमाटर प्यूरी, अजमोद और मसाले डालें और 10 मिनट तक उबालें।
एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को ग्रीस से चिकना करें और उसमें मछली डालें।
सॉस में डालो. मछली को पकने तक 20-30 मिनट तक बेक करें।
परोसते समय, पकी हुई मछली में बची हुई हरी सब्जियाँ और 2 साबुत उबले आलू डालें।

ओवन में हंगरी-बेक्ड कैटफ़िश

अवयव:
कैटफ़िश शव (1.5 किलो मछली पट्टिका), 1.5 प्याज सिर, 1 लहसुन लौंग, नमक, लाल शिमला मिर्च, जीरा, 300 ग्राम मशरूम, 80 ग्राम मक्खन, 1.5 चम्मच आटा, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 गुच्छा अजमोद, 1 हरी मिर्च, चरबी।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के शव को टुकड़ों में काटें, धोएं, नमक डालें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। सिर और रीढ़ की हड्डी से मछली का शोरबा उबालें।
तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें मशरूम के टुकड़े डालें और भूनना जारी रखें, फिर लाल शिमला मिर्च छिड़कें, कटा हुआ जीरा के साथ कुचल और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। थोड़ी मात्रा में मछली शोरबा के साथ पतला करें, आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली के टुकड़े डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।
परोसते समय, पकी हुई मछली को कटी हुई मिर्च और कटे हुए अजमोद से सजाएँ, और लाल शिमला मिर्च और लार्ड छिड़कें।
ओवन में पकी हुई कैटफ़िश के साथ साइड डिश के रूप में मक्खन के साथ पकौड़ी या उबले आलू परोसें।

ओवन में पकी हुई मछली

अवयव:
500 ग्राम मछली, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, नींबू का 1/2 भाग, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
एक मध्यम आकार की मीठे पानी की मछली को नमक के साथ रगड़ें। बेकिंग शीट पर रखें और स्केल और गिब्लेट के साथ ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
मछली के छिलके हटा दें, अंदरूनी हिस्सा निकाल लें और सिर अलग कर लें।
खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं और ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
तैयार पकी हुई मछली को टुकड़ों में काटकर एक चौड़े आयताकार बर्तन पर रखें। नींबू के टुकड़ों से सजाएं.
पकी हुई मछली के चारों ओर एक साइड डिश की व्यवस्था करें: उबले हुए आलू, बीन्स, प्याज, कटा हुआ और मेयोनेज़, स्टू या डिब्बाबंद टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

ओवन में मछली का नाश्ता

अवयव:
अनुपात मनमाने हैं.
पकी हुई मछली तैयार करना:
आलू छीलें, धोएं, स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। पाइक या पाइक को छीलें, फ़िललेट्स में काटें, छोटे टुकड़ों में काटें, हल्का सा भूनें।
प्याज को छल्ले में काटें, हलकों में अलग करें और हल्का सा भूनें।
बत्तखों में परतों में आलू, मछली, प्याज डालें, नमक, काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक ओवन में उबालें। फिर सतह को भूरा करने के लिए ढक्कन हटा दें।
पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

पन्नी में पकाया गया ट्राउट

अवयव:
4 कटे हुए ट्राउट, 1 मध्यम आकार की गाजर, 160 ग्राम हरी प्याज, अजवाइन का 1 टुकड़ा, 1 छोटी हरी तोरी, 100 ग्राम तेल, 1 गुच्छा मिश्रित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजमोद, लवेज), 6 बड़े चम्मच। सूखी सफेद वाइन के बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
पकी हुई मछली तैयार करना:
ट्राउट को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। तैयार रोस्टिंग फ़ॉइल में रखें (यदि आवश्यक हो तो 2 रोस्टिंग फ़ॉइल का उपयोग करें)। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
गाजर को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
अजवाइन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। तोरी को धोकर स्लाइस में काट लें.
सब्जियों को मछली के चारों ओर पन्नी में रखें। सब्जियों के ऊपर कटा हुआ मक्खन फैलाएं. नमक और काली मिर्च सब कुछ. मछली में साग डालें और ट्राउट पर वाइन छिड़कें।
फ़ॉइल बंद करें और ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
बेक्ड ट्राउट जैकेट आलू और सब्जियों के लिए उपयुक्त होगा।

इतालवी में पर्च

अवयव:
600 ग्राम पर्च पट्टिका, 2 टमाटर, टहनी और तुलसी के पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ तुलसी का साग, 100 ग्राम शैंपेन, नींबू का रस, कम वसा वाले उबले हैम का 1 टुकड़ा, 3 अंडे का सफेद भाग, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, एडम पनीर के 2 स्लाइस, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन चीज़, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए एक चम्मच मार्जरीन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के बुरादे को धो लें, 150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक, काली मिर्च, तुलसी की एक टहनी डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
टमाटरों को धोइये, सख्त आधार काट दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. कटी हुई तुलसी डालें। शैंपेन को छीलें, नींबू के पानी में भिगोए हुए कपड़े से पोंछें और स्लाइस में काट लें। हैम के वसायुक्त किनारों को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे की सफेदी को फेंटें और आटे के साथ मिला लें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्रोटीन-आटे के द्रव्यमान में फ़िललेट्स के टुकड़ों को रोल करें और दोनों तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें।
मछली को बेकिंग शीट पर रखें। उस पर टमाटर, मशरूम, हैम के स्ट्रिप्स, साथ ही पनीर और मार्जरीन के स्लाइस फैलाएं।
पनीर के पिघलने तक लगभग 10 मिनट तक 200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
मछली के बुरादे को गर्म प्लेटों पर रखें और तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर से सजाएँ।
पके हुए पर्च के लिए नूडल्स, सब्जी सलाद उपयुक्त हैं।

टमाटर के साथ समुद्री बास (अल्बानियाई व्यंजन)

अवयव:
800 ग्राम ताजा पर्च, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 2.5 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 100 मिली जैतून का तेल, 5-6 टमाटर, लहसुन, 50 ग्राम अजमोद, 50 ग्राम भेड़ का पनीर, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच.
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को साफ करें, धोएं, नमक डालें, आटे में लपेटें और वनस्पति तेल में भूनें। छिले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें और जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च में भूनें, कसा हुआ लहसुन और अजमोद छिड़कें।
बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें टमाटर और मछली डालें। मछली के ऊपर ताजा टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब छिड़कें।
ओवन में 200°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

चावल को ओवन में पकाई गई मछली के लिए साइड डिश के रूप में पेश किया जा सकता है।

पन्नी में पकी हुई मछली

अवयव:
500 ग्राम मछली का बुरादा, 10 चम्मच नींबू का रस, मार्जोरम, नमक, एल्युमिनियम फॉयल को चिकना करने के लिए 3 चम्मच सोयाबीन तेल, 3 अंडे, 3 चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद.
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के बुरादे को धोएं, नींबू का रस छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, मार्जोरम डालें, सोयाबीन तेल से चुपड़ी एल्युमिनियम फॉयल में बेक करें।
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पन्नी पर पानी छिड़कें ताकि मछली जले नहीं।
अंडे उबालें, छीलें, काटें, मक्खन और बारीक कटे अजमोद के साथ पीसें।
मछली को एक प्लेट में रखें, ऊपर अंडे का द्रव्यमान रखें।
पन्नी में पकी हुई मछली को उबले आलू और सब्जियों, कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

मछली का नाश्ता

अवयव:
500 ग्राम मछली, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सरसों, पिसी काली मिर्च, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
ताजी मछली तैयार करें, धोएं, नमक, काली मिर्च डालें और एक चम्मच तैयार सरसों के साथ वनस्पति तेल मिलाकर दोनों तरफ से चिकना करें।
चर्मपत्र कागज पर रखें, एक लिफाफे में लपेटें और ग्रिल पर ओवन में मछली सेंकें,

सेब के साथ बेक किया हुआ कॉड

अवयव:
1 किलो मध्यम आकार का कॉड, 2 कप दूध, 2-3 खट्टे सेब, 5 चम्मच सोयाबीन तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
कॉड को छीलें, धोएँ, रीढ़ और हड्डियों को हटा दें, 30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, सुखाएँ, नमक डालें, छिले और कटे हुए सेब भरें, सोया तेल छिड़कें, एल्युमिनियम फ़ॉइल से लपेटें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
बेकिंग की प्रक्रिया में, समय-समय पर पन्नी पर पानी छिड़कें ताकि मछली जले नहीं।
परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
बेक्ड कॉड के साथ-साथ अन्य बेक्ड मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू और कच्ची सब्जी सलाद परोसना बहुत अच्छा है।

खट्टी क्रीम में कार्प बेक करें

अवयव:
1 किलो क्रूसियन कार्प, 80 ग्राम वनस्पति तेल, 20 ग्राम गेहूं पटाखे, 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच गेहूं का आटा, 1 किलो आलू, 80 ग्राम मक्खन, 240 ग्राम खट्टा क्रीम।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को साफ करें, अंदर से मुक्त करें, गलफड़ों से मुक्त करें, सिर न काटें। ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, तौलिए से सुखाएं, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में ब्रेड करें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, मछली और चारों ओर तले हुए आलू डालें, खट्टा क्रीम डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम में पका हुआ कार्प ओवन में पकाई गई मछली के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।

अखरोट और किशमिश के साथ मछली

अवयव:
800 ग्राम मछली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका या नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, कटा हुआ डिल के 2 चम्मच, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 टमाटर, 6 अखरोट।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को आंतें और धोएं, सिरका और नींबू का रस छिड़कें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर नमक और काली मिर्च से अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को सॉस पैन में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
मछली को ओवन में 40 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर उस पर तेल छिड़कें। किशमिश को पानी में भिगो दीजिये. प्याज और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में डुबाकर उसका छिलका हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काट लें.
बचे हुए वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और टमाटर को हल्का सा भूनें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजरे अखरोट के दाने और किशमिश डालें और थोड़ा और भूनें।
तैयार पकी हुई मछली को एक डिश पर परोसा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और डिल से सजाया जाता है।

अंडे के साथ पकी हुई मछली

अवयव:
600 ग्राम मछली, 2 प्याज, 70 ग्राम वनस्पति तेल, 4 अंडे, अजमोद, डिल, ऑलस्पाइस, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। नमक काली मिर्च। प्याज छीलें, बारीक काट लें, तेल में भूनें, ठंडा करें, अंडे डालें और मिलाएँ।
इस द्रव्यमान में, मछली के अलग-अलग टुकड़े डालें ताकि वे सभी तरफ से इससे ढके रहें।
ओवन में बेक करें.
अंडे के साथ पकी हुई मछली विशेष रूप से अच्छी होती है यदि आप परोसते समय उस पर बारीक कटी हरी सब्जियाँ छिड़कें।

मछली घर

अवयव:
800 ग्राम मछली, 1-2 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 80 ग्राम सूखे मशरूम, 5-6 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 2 अंडे, 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल, मशरूम के लिए 20 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच.
पकी हुई मछली तैयार करना:
मैकेरल, हॉर्स मैकेरल या अन्य मछली को छीलें, सिर, अंतड़ियां और पंख हटा दें, फिर लंबाई में आधा काटें और रीढ़ हटा दें।
तैयार पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में ब्रेड करें, फिर अंडे और दूध (लेज़ोन) के मिश्रण में गीला करें और वनस्पति तेल में एक अच्छी तरह से गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने तक आधा पकने तक भूनें। तली हुई मछली को एक तरफ रख दें.
पहले से भीगे हुए मशरूम उबालें, बारीक काट लें, मक्खन में प्याज के साथ भूनें।
एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें; तली हुई मछली डालें, और ऊपर से तैयार मशरूम और प्याज डालें, सब कुछ टमाटर सॉस के साथ डालें, कसा हुआ पनीर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
पकी हुई मछली तले हुए या उबले आलू, हरी मटर, अचार, कोलस्लॉ के साइड डिश के साथ अच्छी लगती है।

ब्रोकोली से पकी हुई मछली

अवयव:
1 किलो मछली, 0.5 किलो ब्रोकोली, 1 गुच्छा डिल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को विभाजित करें, टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च।
ब्रोकली को उबलते पानी में तीन मिनट तक उबालें।
मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें (1 बड़ा चम्मच छोड़ दें), इसमें मछली और ब्रोकोली डालें। 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और मछली को 30-40 मिनट तक बेक करें।
बचे हुए मक्खन को पिघलाएं और तैयार डिश पर डालें, नींबू का रस छिड़कें, डिल की टहनी से गार्निश करें।

आटे में पकी हुई मछली

अवयव:
1 मछली, 10 आलू, 1 कप टमाटर सॉस, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 0.5 कप दूध, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को साफ करें, अंदरूनी हिस्सा हटा दें, धो लें, पंख और सिर हटा दें, पतले टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च।
बैटर तैयार करें: आटे में अंडा मिलाएं, दूध से पतला करें। मछली के टुकड़ों को आटे में डुबाकर तेल में तलें, फिर चर्बी निकाल दें और मछली को 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
आलू छीलिये, धोइये, काटिये और भून लीजिये.
पकी हुई मछली इस प्रकार परोसी जाती है: एक डिश पर रखें, तले हुए आलू चारों ओर रखें, ऊपर से तेल या टमाटर सॉस डालें, कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

सिसिलीवासी सब्जियों के साथ मछली पकाते हैं

अवयव:
1 किलो मछली, 100 मिली जैतून का तेल, 1 नींबू, 2 प्याज, 1 किलो आलू, 200 ग्राम मशरूम, 250 ग्राम पानी।
पकी हुई मछली तैयार करना:
ताजी मछली (मुलेट, मैकेरल या फैटी हेरिंग) को साफ करें, आंत को ठंडे पानी में धो लें। किनारों पर तिरछे कट बनाएं, मछली को पहले से तेल लगे सॉस पैन में डालें। प्रत्येक मछली पर नींबू के दो टुकड़े रखें।
प्याज छीलें, मोटा-मोटा काट लें, शवों के पास रख दें। मशरूम को बारीक काट लें और शव पर छिड़कें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जैतून (या अन्य वनस्पति) तेल डालें और बेकिंग के लिए गर्म ओवन में रखें।
परोसते समय, सिसिलियन शैली में पकी हुई मछली को परिणामी सॉस के साथ डाला जाता है।
पकी हुई मछली को उबले आलू के साथ परोसें।

किसान शैली में पकी हुई मछली

अवयव:
400 ग्राम मछली का बुरादा, 6-8 आलू, 2 प्याज, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और मिट्टी के बर्तन में रखें। ऊपर से कटा हुआ प्याज और कटे हुए आलू, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें।
बर्तनों को ढक्कन से बंद करें और मछली को गर्म ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

बैंगन के साथ बेक किया हुआ हैक या मैकेरल

अवयव:
0.8-1 किलोग्राम मछली, 4-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 0.5 कप टमाटर प्यूरी, 1 किलो बैंगन, 3 बड़े चम्मच। आटा, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक के चम्मच।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। - तलने के अंत में टमाटर की प्यूरी डालें. बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, हलकों में काटिये, नमक डालिये, 15-20 मिनिट तक खड़े रहने दीजिये, फिर सुखाइये, आटे में लपेटिये और वनस्पति तेल में भूनिये.
टमाटर की प्यूरी के साथ मछली को चिकने सॉस पैन में डालें, ऊपर से बैंगन डालें, कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी और वनस्पति तेल डालें, ओवन में बेक करें।
उस डिश में परोसें जिसमें मछली पकी हुई थी, उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
आप पकी हुई मछली भी पका सकते हैं: बरबोट, कैटफ़िश और अर्जेंटीना।

पकी हुई मछली के साथ जूलियन

अवयव:
400 ग्राम मछली का बुरादा, 1 चम्मच नींबू का रस, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर, नमक, जमीन काली मिर्च के चम्मच।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के बुरादे पर नींबू का रस छिड़कें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
ओवन को 150°C तक गर्म करें।
मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम फेंटें।
लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें लंबाई में आधा काटें और 4 बेकिंग टिन या कोकोटे में डालें। उनमें मछली के टुकड़े डालें, खट्टा क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
मछली को ओवन में 50 मिनट तक बेक करें जब तक कि पनीर भूरा न हो जाए।

सलाका को कैंसर सॉस में पकाया गया

अवयव:
1.5 किलो ताजा हेरिंग, 100 ग्राम आटा, 1/2 नींबू का रस, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम कैंसर तेल, 100 ग्राम पनीर, 1 कप मछली शोरबा या पानी, नमक, स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च।
पकी हुई मछली तैयार करना:
छीलकर धोई हुई हेरिंग काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे में लपेटी हुई हेरिंग को एक परत में रखें। ओवन में रखें. जब हेरिंग हल्का भूरा हो जाए, तो उसके ऊपर निम्नानुसार तैयार की गई सॉस डालें।
एक पैन में पिघले हुए मक्खन में एक चम्मच क्रेफ़िश का आटा डालें, इसे भूनें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे शोरबा में डालें। फिर सॉस में नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
सलाकू के ऊपर सॉस डालें, पनीर छिड़कें और बेक करें।
पके हुए हेरिंग को उबले आलू, हरी प्याज, अचार के साथ परोसें।
इसी तरह आप किसी भी पकी हुई मछली को पहले टुकड़ों में काट कर पका सकते हैं.

टमाटर के साथ ओवन-बेक्ड मैकेरल

अवयव:
600 ग्राम मैकेरल पट्टिका, 3-4 टमाटर, 0.25 कप वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मैकेरल पट्टिका को धो लें, नमक डालें और त्वचा को नीचे करके बेकिंग शीट पर रखें। टमाटरों को छिलके से छील लें, उबलते पानी में डालने के बाद, कद्दूकस कर लें और परिणामी रस के साथ फ़िललेट डालें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
पानी के साथ वनस्पति तेल मिलाएं और बेकिंग शीट पर भोजन डालें।
ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें मछली वाली बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए रख दें। फिर फ़िललेट्स को पलट दें और 15 मिनट तक और बेक करें।
एक साइड डिश के लिए, ऐसी पकी हुई मछली में उबले हुए आलू परोसना शामिल है।

प्याज और आलूबुखारा के साथ पकाया हुआ कार्प

अवयव:
1.5 किलो कार्प, 0.5 कप वनस्पति तेल, 4 प्याज, 0.5 कप सफेद वाइन, 20 आलूबुखारा, आटा, नमक, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च, 1 नींबू।
पकी हुई मछली तैयार करना:
कार्प को छीलें, छान लें, ठंडे पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें, नमक मिले आटे में रोल करें, तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, गर्म ओवन में रखें, वनस्पति तेल डालें।
आधा पकने तक ओवन में बेक करें।
मछली को एक प्लेट में रखें और कटे हुए प्याज को बचे हुए तेल में भून लें.
प्याज, काली मिर्च पर कार्प के टुकड़े डालें और वाइन डालें। मछली के चारों ओर गर्म पानी में पहले से भिगोए हुए आलूबुखारे बिछा दें।
मछली को पक जाने तक ओवन में बेक करें।
पकी हुई मछली को नींबू के टुकड़ों से सजाकर मेज पर परोसा जाता है।

कार्प "एक फर कोट के नीचे"

अवयव:
2 किलो मछली, 0.5 गिलास सूखी सफेद शराब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 0.5 नींबू, नमक।
"फर कोट" के लिए: 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 100 ग्राम रोल, 1 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
शोरबा के लिए: मछली का सिर, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को छीलें, आंतें, बुरादे अलग करें, हड्डियाँ चुनें, नमक डालें और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
मछली के सिर, हड्डियों, सब्जियों और मसालों से शोरबा पकाएं।
"फर कोट" के लिए द्रव्यमान तैयार करने के लिए, कच्चे जर्दी को मक्खन के साथ पीसें, कसा हुआ प्याज, कटा हुआ अजमोद, व्हीप्ड गिलहरी, दूध में भिगोया हुआ रोल और थोड़ा निचोड़ा हुआ, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
शीट को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, उस पर मछली का बुरादा डालें, किसी द्रव्यमान से ढक दें। एक गिलास शोरबा और सफेद शराब डालें। ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें।
पकी हुई मछली को एक डिश पर रखा जाता है, आप शोरबा से नींबू के स्लाइस और कटी हुई गाजर से सजा सकते हैं, कटा हुआ अजमोद छिड़क सकते हैं।

तले हुए आलू के साथ मछली (करेलियन व्यंजन)

अवयव:
5-6 आलू, 2 अंडे, 1 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच आटा, 0.5 कप दूध, ताजा हेरिंग, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
कच्चे आलू छीलें, स्लाइस में काटें, पैन में एक समान परत डालें, और उस पर - ताजा हेरिंग की पतली स्लाइसें; प्याज को बारीक काट लें और मछली पर छिड़कें, आटा छिड़कें, तेल डालें और गर्म ओवन में बेक करें।
जब आलू पक जाएं तो मछली के ऊपर फेंटा हुआ अंडा और दूध मिलाएं।
जब ऊपर से ब्राउन हो जाए तो ओवन से निकाल लें।

खट्टी क्रीम और पनीर से पकी हुई मछली (रूसी व्यंजन)

अवयव:
500 ग्राम पट्टिका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 100 मिली वनस्पति तेल, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 7-8 आलू।
सॉस के लिए: 1 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, 40 ग्राम पनीर, 40 ग्राम मक्खन, जड़ी-बूटियाँ।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये, नमक, काली मिर्च छिड़किये, आटे में लपेटिये, तेल में तलिये.
छिले और कटे हुए मशरूम और आलू को अलग-अलग भून लें.
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, मछली, आलू और मशरूम के टुकड़े रखें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
परोसते समय, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें।

एक बर्तन में मछली (यूगोस्लाव व्यंजन)

अवयव:
500 ग्राम मछली, मक्खन, 2-3 आलू, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 अचार, 2-3 बड़े चम्मच। क्रीम या दूध के चम्मच, लाल मिर्च, हरा प्याज, 1 गिलास पानी।
पकी हुई मछली तैयार करना:
प्याज को छीलिये, काटिये, चर्बी में भूनिये. एक बर्तन में डालें, लाल मिर्च, कच्चे आलू डालें, पानी डालें।
आग लगा दो; जब आलू नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर का पेस्ट, कटे हुए खीरे, मछली डालें; नमक, क्रीम या दूध डालें और ओवन में डालें।
पकी हुई मछली को हरे प्याज के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।

आलू से पकी हुई मछली (इज़राइली व्यंजन)

अवयव:
1 किलो मछली, 6 आलू, 2 अंडे, 1/2 कप दूध, 50 ग्राम वसा, 1 प्याज, नमक, हरा प्याज।
पकी हुई मछली तैयार करना:
आटे में किसी भी मछली के बुरादे को ब्रेड करें, वसा में उबालें।
आलू को "वर्दी में" उबालें, स्लाइस में काटें। प्याज को अलग रख दें.
मछली के टुकड़ों पर (एक पैन में) आलू के टुकड़े रखें, ऊपर भूना हुआ प्याज डालें, अंडे को दूध, नमक के साथ फेंटें, मछली के ऊपर डालें और ओवन में बेक करें।
तैयार पकी हुई मछली को हरे प्याज के साथ छिड़क कर मेज पर परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम में मछली

अवयव:
मछली के 4 टुकड़े, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली तैयार करें. प्याज काट लें.
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज भूनें. प्याज, नमक, काली मिर्च पर मछली के टुकड़े डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर ओवन में रखें, 45 मिनट तक उबालें, फिर खट्टा क्रीम डालें और तैयार होने दें।
पकी हुई मछली को गरमागरम परोसा जाता है।

पन्नी के कटोरे में पकी हुई मछली

अवयव:
800 ग्राम मछली का बुरादा, 2 मीठी मिर्च, 2 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, 8 जैतून, 4 बड़े चम्मच। अजमोद के चम्मच, तुलसी के कुछ पत्ते, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च के बड़े चम्मच।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली का बुरादा तैयार करें, 4 भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
पन्नी से कटोरे बनाएं, तली को वनस्पति तेल से चिकना करें, प्रत्येक कटोरे में एक पट्टिका, आधा टमाटर, आधा काली मिर्च, लहसुन की आधी कली, 2 जैतून, एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी मसाले डालें, तेल छिड़कें।
पन्नी के किनारों को लपेटें और ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। 30 मिनट तक बेक करें.
पन्नी में पकी हुई मछली पन्नी के कटोरे में मेज पर परोसी जाती है।

पन्नी में पकी हुई मछली

अवयव:
भागों में कॉड या पर्च पट्टिका, अजवाइन के 2 डंठल, 1 लाल मीठी मिर्च, 0.5 नींबू, 1 लीक, अजमोद, डिल, स्वाद के लिए तारगोन, सफेद मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका।
पकी हुई मछली तैयार करना:
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। उस पर फ़िललेट का आधा हिस्सा व्यवस्थित करें, नमक और सफेद मिर्च छिड़कें। साग को पीस लें, मीठी मिर्च और अजवाइन को बारीक काट लें, इन सबके साथ मछली छिड़कें और फ़िललेट के बचे हुए आधे हिस्से से ढक दें।
ऊपर से फिर से नमक और काली मिर्च डालें, पन्नी से कसकर लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। 200°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, यदि चाहें तो आधा नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पकी हुई मछली के बुरादे को एक डिश पर रखें और ऊपर से सिरका डालें।
पकी हुई मछली के साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए शतावरी, उबले आलू, नींबू के टुकड़े परोस सकते हैं।

तोरी के साथ पकी हुई समुद्री मछली

अवयव:
500 ग्राम मछली, 3 छोटी तोरी, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कसा हुआ कोई भी सख्त पनीर, 300 ग्राम खट्टा क्रीम सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये, भागों में काटिये, नमक, काली मिर्च, आटे में लपेटिये और भूनिये.
एक सॉस पैन में डालें, छिलके वाली और तली हुई तोरी के स्लाइस से ढक दें, ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें, पनीर छिड़कें, मक्खन डालें और ओवन में बेक करें।

मैकेरल को सॉस में पकाया गया

अवयव:
600 ग्राम मैकेरल, 2 अचार, 20 जैतून, 1/4 कप वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मसालेदार खीरे को हलकों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें, काली मिर्च, तेज पत्ता, जैतून, वनस्पति तेल, एक गिलास पानी डालें और हिलाएं।
मछली को साफ करें, आंतें, ठंडे पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें। सॉस में छिलका नीचे की ओर रखें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।
15 मिनट के बाद, मछली के टुकड़ों को पलट दें और 15 मिनट तक और बेक करें।
वही व्यंजन पूरी छिली हुई मछली से भी तैयार किया जा सकता है।

अल्बानियाई मछली

अवयव:
1 किलो ताजी मछली, 5-6 आलू, 2-3 ताजे टमाटर, 1.5 कप सफेद वाइन, 1 कप गर्म पानी, 3/4 कप जैतून का तेल, नमक, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन।
पकी हुई मछली तैयार करना:
आलू छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. आलू को जैतून के तेल से चुपड़ी अग्निरोधक डिश में रखें, नमक और काली मिर्च डालें।
फिर मछली को टुकड़ों में काट लें, छिले हुए टमाटरों को चार भागों में काट लें।
ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, ऊपर से जैतून का तेल, पानी और सफेद वाइन डालें।
मछली को ओवन में 175°C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

सफेद वाइन सॉस के साथ मछली

अवयव:
2 किलो मछली, वनस्पति तेल, अजमोद, नमक।
सॉस के लिए: 500 ग्राम प्याज, 5-6 टमाटर, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब, चीनी, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को छीलें, धोएँ, भागों में बाँटें, नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। भागों को सुखाएं, तेल में तलें, सॉस पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और टमाटर डालें, वाइन डालें। एक छलनी से छान लें, नमक, काली मिर्च, चीनी, तेज़ पत्ता डालें। अगर चटनी गाढ़ी हो जाए तो पानी डालकर उबाल लें.
पकी हुई मछली को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सॉस के साथ पकी हुई मछली

अवयव:
2 बड़ी मछली, 100 ग्राम मार्जरीन, नींबू, नमक।
सॉस के लिए: हॉर्सरैडिश जड़, 50 ग्राम मार्जरीन, 2.5 सेमी, आटा के चम्मच, 1 गिलास मछली या सब्जी शोरबा, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 कच्ची जर्दी, 0.5 नींबू का रस, चीनी, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली का पेट भरें, साफ करें, पंख काट लें, नमक डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, ठंडे पानी से धोएं, प्रत्येक मछली को मार्जरीन-चिकनाई वाले चर्मपत्र कागज में लपेटें, एक शीट पर रखें, गर्म ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें।
जब मछली पक रही हो, तो आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे को मार्जरीन पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन डालें, मछली या सब्जी का शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
यदि सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं। सॉस को स्टोव से निकालें, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, पिसी हुई जर्दी, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें।
मछली पक जाने के बाद, कागज हटा दें, मछली को अंडाकार बर्तनों पर रखें, नींबू के स्लाइस से सजाएँ और ऊपर से कुछ सॉस डालें, बची हुई सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से मेज पर परोसें।
ऐसी पकी हुई मछली को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

मशरूम क्रस्ट में टर्बोट

अवयव:
छोटे फ़्लाउंडर पट्टिका के 4 टुकड़े, 300 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, अजमोद का 0.5 गुच्छा, 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 0.25 मिली सूखी सफेद शराब, 1 चुटकी चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
पकी हुई मछली तैयार करना:
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, अजमोद को काट लें। एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। मशरूम और आधे प्याज को तेल में 3-4 मिनट तक उबालें, ताकि सारा तरल वाष्पित हो जाए। अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
10 ग्राम मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें, इसमें पट्टिका डालें, मशरूम, प्याज के साथ छिड़कें, शराब डालें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें.
ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
मछली को शोरबा से बाहर निकालें.
परिणामी सॉस को थोड़ा उबालें, इसमें बचा हुआ मक्खन, नमक और चीनी मिलाएं।
धीमी आंच पर पकाएं.

वाइन सॉस में कॉड फ़िललेट

अवयव:
600-700 ग्राम कॉड पट्टिका, 1 सिर लहसुन, 0.5 कप सफेद वाइन, 1/4 कप वनस्पति तेल, नमक, 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, नींबू के 3 स्लाइस।
पकी हुई मछली तैयार करना:
फ़िललेट को अच्छी तरह से धो लें, नमक डालें और त्वचा वाले हिस्से को बेकिंग शीट पर नीचे रखें। दरदरा कटा हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता, नींबू, काली मिर्च डालें।
वनस्पति तेल, वाइन और पानी (0.25 कप) मिलाएं और फ़िललेट्स के ऊपर डालें। बेकिंग शीट को हिलाएं ताकि खाना अच्छी तरह से बैठ जाए और गर्म ओवन में रखें।
15 मिनट तक बेक करें, फिर पलटें और 15 मिनट तक बेक करें।
सब्जी सलाद के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

आमलेट में मछली

अवयव:
400 ग्राम मछली पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 प्याज, 8 अंडे, 0.5 कप दूध, स्वादानुसार नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
हड्डी रहित छिलके वाली पट्टिका को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
प्याज को भी बारीक काट कर भून लीजिए.
फिर मछली को प्याज के साथ बर्तनों में फैलाएं, दूध के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और ओवन में बेक करें।

टमाटर सॉस में कॉड

अवयव:
500 ग्राम कॉड पट्टिका, 0.5 नींबू का रस, 75 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 2 बड़े प्याज, 2 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 425 ग्राम डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के बुरादे में नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।
स्मोक्ड लार्ड को स्ट्रिप्स में काटें और फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
छिले हुए प्याज और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और पिघली हुई चर्बी में भून लें। इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ अजमोद और ब्रेडक्रंब डालें और थोड़ा और उबाल लें। टमाटरों को एक कोलंडर में डालें, रस इकट्ठा करें। टमाटरों को मोटा-मोटा काट लीजिए और टमाटर के रस के साथ एक फ्लैट डिश में डाल दीजिए.
सॉस में मछली का बुरादा डालें, ऊपर से प्याज-लहसुन का मिश्रण और काली मिर्च छिड़कें। मछली को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
पकी हुई मछली से सजाकर, आप नींबू के रस की ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद परोस सकते हैं।

आलू और प्याज के साथ बेक किया हुआ कॉड

अवयव:
750 ग्राम मछली, 2 प्याज, 8-10 आलू, 3-4 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च के बड़े चम्मच।
पकी हुई मछली तैयार करना:
प्याज को छीलिये, धोइये, पतली स्ट्रिप्स में काटिये, एक पैन में तेल में भूनिये.
- मछली के तैयार और नमकीन टुकड़े प्याज के ऊपर डालें. मछली के टुकड़ों को टमाटर के स्लाइस से ढक दें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच पानी, टमाटरों पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और मछली के चारों ओर तले हुए आलू के टुकड़े रखें।
ऊपर से तेल डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
परोसते समय, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और सिरका डालें।
गर्म - गर्म परोसें।
इसी तरह, आप बेक्ड फ़्लाउंडर, पाइक, बारबेल, ईल पका सकते हैं।

मास्को में पकी हुई मछली

अवयव:
500-600 ग्राम मछली पट्टिका, 1-2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच, 2-3 मध्यम प्याज, 2 अंडे, 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 30-50 ग्राम पनीर।
पकी हुई मछली तैयार करना:
पोलक, हेक, ब्लू व्हाइटिंग या अन्य मछलियों को बोनलेस फ़िललेट्स में काटें। टुकड़ों में काटें, आटे में ब्रेड करें और वनस्पति तेल में भूनें।
यहां तले हुए आलू के टुकड़े रखें, मछली के ऊपर तले हुए प्याज डालें, चौथाई उबले अंडे (थोड़े तले हुए मशरूम का उपयोग किया जा सकता है), सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें।

सर्बियाई में मछली

अवयव:
1.5 किलो ताजी मछली, 50 ग्राम बेकन, 1 किलो आलू, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम आटा, 30 ग्राम अजमोद, 60 ग्राम नींबू, पिसी लाल मिर्च, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के बुरादे को छिलके सहित काटें, उसमें बेकन, मक्खन, नमक के टुकड़े भरें; आलू को आधा पकने तक उबालें, गोल आकार में काटें और एक सर्विंग पैन में डालें। मछली को ऊपर रखें, लाल पिसी हुई काली मिर्च के साथ आटा छिड़कें और 20-25 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग के अंत में ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।
परोसते समय, डिश पर अजमोद छिड़कें, नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।
अगर ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाए तो पकी हुई मछली और भी स्वादिष्ट बनेगी।

स्वीडिश में पकी हुई मछली

अवयव:
300 ग्राम ताजी मछली, 30 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम आटा, 200 ग्राम मछली शोरबा, 1 जर्दी, करी मसाला, ताजा टमाटर, 20 ग्राम उबले हुए मशरूम, 20 ग्राम कसा हुआ पनीर, 20 ग्राम ब्रेडक्रंब, नींबू, अजमोद, नमक, काली मिर्च।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को नमकीन पानी में उबालें। मक्खन में आटा भूनें, शोरबा के साथ पतला करें। ठंडा होने के बाद जर्दी, मसाले, नमक डालें.
एक चिकने बर्तन में मछली, कटे हुए टमाटर, मशरूम डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, सॉस डालें, पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें।
पकी हुई मछली इस प्रकार परोसी जाती है: नींबू, ताज़े टमाटर, अजमोद से सजाएँ।

टमाटर के साथ समुद्री बास

अवयव:
800 ग्राम ताजा पर्च, 50 ग्राम आटा, 100 ग्राम जैतून का तेल, 500 ग्राम टमाटर, 50 ग्राम भेड़ का पनीर, लहसुन, 20 ग्राम पटाखे, 50 ग्राम अजमोद, काली मिर्च, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को साफ करें, धोएं, नमक डालें, आटे में लपेटें और वनस्पति तेल में भूनें। छिले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें और जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च में भूनें, कसा हुआ लहसुन और अजमोद छिड़कें। बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें टमाटर और मछली डालें।
ऊपर ताजा टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब छिड़कें। लगभग 40 मिनट तक 200°C पर बेक करें।
परोसते समय, डिश पर अजमोद छिड़कें।
उबले हुए चावल को पके हुए पर्च के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

कॉड, हैडॉक, पोलिश होम

अवयव
6 सर्विंग्स के लिए: 1 किलो कॉड, हैडॉक या पोलक बिना सिर और अंतड़ियों के, 1.5 किलो आलू, 180 ग्राम प्याज, 60 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 तेज पत्ता, 2 ऑलस्पाइस मटर, 30 ग्राम क्रैकर।
सॉस के लिए: 2.5-3 कप शोरबा, 30 ग्राम आटा, 30 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
कॉड को शल्कों से छीलें, फ़िललेट काट लें और उसमें से कोस्टल हड्डियाँ काट लें। फ़िललेट्स को धोकर टुकड़ों में काट लें।
धुली हुई हड्डियाँ, पंख और पूँछ ठंडे पानी में डालें, उनमें तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस मटर डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाएँ।
आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें, ठंडा करें और 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, प्याज छीलें, पतले स्लाइस में काटें और मक्खन या मार्जरीन के साथ एक गहरे सॉस पैन में हल्का भूनें।
फिर प्याज को एक स्लाइड में इकट्ठा करें (ताकि उसमें से तेल निकल जाए) और सॉस पैन से निकाल लें।
आधे आलू को खाली स्टीवन में रखें, उस पर कॉड के टुकड़े डालें (यदि कॉड नमकीन नहीं है, तो नमक डालें), उन पर - एक समान परत में तले हुए प्याज और फिर - शेष आलू।
मछली के शोरबे में पकाई गई सफेद सॉस के साथ सब कुछ डालें, छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, शीर्ष पर थोड़ा सा मक्खन और ज़ेस्ट को छोटे टुकड़ों में डालें।
सॉस से भरे कॉड को ओवन में रखें और 35-45 मिनट तक बेक करें.
आप हैडॉक, सैथे, पाइक पर्च, समुद्री बास, व्हाइटफ़िश, एएसपी, व्हाइटफ़िश, कैटफ़िश, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्मेल्ट, हेरिंग, स्मेल्ट भी पका सकते हैं।

कार्प प्लाकिया (रोमानियाई व्यंजन)

अवयव:
1.25 किलोग्राम ताजा कार्प या अन्य मछली, 750 ग्राम प्याज, 300 ग्राम वनस्पति तेल, 250 ग्राम ताजा टमाटर, 200 ग्राम सूखी सफेद शराब, पिसी हुई लाल मिर्च, अजमोद, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को साफ करें, धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, काली मिर्च छिड़कें।
प्याज भूनें, टमाटर, अजमोद, पिसी लाल मिर्च डालें, वाइन डालें और मिलाएँ।
फॉर्म के तल पर सब्जियां, मछली डालें और बेक करें।

ओवन में पकी हुई मछली

अवयव:
2-3 मछली, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 0.5 नींबू, नमक।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मध्यम आकार की ताज़ी पानी की मछली को नमक के साथ अच्छी तरह रगड़ें। बेकिंग शीट पर रखें और स्केल और गिब्लेट के साथ ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। इसमें से आसानी से अलग होने वाली शल्कों को हटा दें, अंदरुनी हिस्से को बाहर निकालें और सिर को अलग कर दें।
खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं और ओवन में डालें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
तैयार मछली को एक चौड़े बर्तन पर रखें, टुकड़ों में काट लें।
चारों ओर एक साइड डिश की व्यवस्था करें: उबले हुए आलू, बीन्स, मेयोनेज़, स्टू या डिब्बाबंद टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ उबलते पानी में पकाए गए प्याज के गोले।
मछली को नींबू के टुकड़ों से भी सजाया जा सकता है।

मीठी मिर्च के साथ पकाया गया कॉड

अवयव:
700 ग्राम कॉड पट्टिका, 0.8-1 किलो मीठी मिर्च, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मक्खन, चीनी, नमक के बड़े चम्मच - स्वाद के लिए, पिसे हुए पटाखे।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मांसल बेल मिर्च से डंठल और बीज निकालें और इसे ओवन में बेक करें, फिर इसे छीलें और नरम मक्खन, कच्चे अंडे, नमक, चीनी और टमाटर सॉस के साथ मिलाकर मिक्सर की मदद से एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में ब्रेड कॉड फ़िललेट्स को हल्का सा भूनें, फिर एक मोटी दीवार वाले पैन या गहरे पैन में डालें, तेल से चिकना करें, ऊपर से काली मिर्च की प्यूरी डालें, पिघले हुए मक्खन के साथ सतह को चिकना करें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और ओवन में बेक करें।
इस व्यंजन को भागों में (छोटे पैन में) पकाना और किसी अन्य व्यंजन में स्थानांतरित किए बिना मेज पर परोसना अच्छा है।

पनीर के साथ पकी हुई मछली

अवयव:
300 ग्राम मछली पट्टिका, 1/3 कप कसा हुआ हार्ड पनीर, 1/4 कप खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 3-4 टहनियाँ जड़ी-बूटियाँ।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली के बुरादे के टुकड़ों पर नमक, काली मिर्च छिड़कें और मक्खन में भूनें। प्याज को क्यूब्स में काटें और मक्खन में भी भूनें।
एक अलग फ्राइंग पैन में, तेल से चिकना करके, उन पर मछली के टुकड़े, तले हुए प्याज डालें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर के मिश्रण के साथ सब कुछ समान रूप से डालें, जिसमें आप चाहें तो नमक और थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं।
परोसते समय, पकी हुई मछली को हरी पत्तियों से सजाएँ।

तोरी या बैंगन के साथ पकी हुई मछली

अवयव:
300 ग्राम मछली, तोरी के 5-6 गोले या बैंगन के 6-8 गोले, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1/2 कप खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित मेयोनेज़, 1 चम्मच कसा हुआ पनीर, 1 चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटी हुई सब्जियाँ।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को फ़िलालेट्स में काटें, 30-40 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से भूनें।
कटी हुई तोरी, नमक छिड़कें, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बैंगन के गोलों के ऊपर गरम पानी डालें और फिर तोरई की तरह ही तैयार कर लें.
तेल से चुपड़े हुए एक अलग फ्राइंग पैन में, उन पर मछली, तोरी और बैंगन के टुकड़े डालें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित मेयोनेज़ डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें।
परोसते समय, ऐपेटाइज़र पर बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें।

मशरूम के साथ सॉस में मछली

अवयव:
एक सर्विंग के लिए: 100 ग्राम मछली (कॉड, कैटफ़िश / पाइक, पाइक पर्च, कैटफ़िश, बर्फ, आदि), 5 ग्राम गेहूं का आटा, 10 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 120 ग्राम खट्टा क्रीम सॉस, 30 ग्राम मशरूम, 15 ग्राम प्याज, 150 ग्राम उबले आलू, उबला अंडा, कसा हुआ पनीर।
सॉस के लिए: 1 लीटर खट्टा क्रीम, 50 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम मक्खन (ये उत्पाद 1 लीटर सॉस बनाएंगे - 9 सर्विंग्स के लिए)।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मछली को आटे में लपेटिये, भूनिये. उबले हुए आलू को स्लाइस में काटिये, भूनिये. प्याज, मशरूम को अलग-अलग भून लें. पैन में थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम सॉस डालें, चारों ओर तली हुई मछली, आलू के गोले डालें।
मछली के ऊपर तले हुए प्याज, कटे हुए मशरूम, उबले अंडे के टुकड़े डालें। खट्टा क्रीम सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन डालें और 240-260°C के तापमान पर ओवन में बेक करें।
खट्टा क्रीम सॉस की तैयारी. छने हुए आटे को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें, मक्खन के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालकर उबाल लें, हिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं। छान लें और दोबारा उबाल लें।
यह व्यंजन उसी पैन में परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया गया था।

सैल्मन को शहद-अदरक सॉस में पकाया गया

अवयव:
1 किलोग्राम। सामन, लहसुन की 2 कलियाँ, अदरक (लगभग 2 सेंटीमीटर), हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा, 100 मिली सोया सॉस, 100 मिली संतरे/अनानास/सेब का रस, 3 बड़े चम्मच शहद।
पकी हुई मछली तैयार करना:
मैरिनेड: एक छोटे सॉस पैन में सोया सॉस और जूस मिलाएं, थोड़ा गर्म करें और शहद घोलें। बारीक कटा लहसुन, अदरक और बारीक कटा हरा प्याज डालें. मसालेदार प्रेमी कुटी हुई मिर्च मिलाते हैं। संतरे का रस (सेब और अनानास के साथ भी अच्छा है) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मछली को मैरिनेड के एक भाग के साथ डालें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ओवन में 250 डिग्री पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। जब मछली ओवन में हो, तो बचे हुए मैरिनेड में 1 चम्मच स्टार्च मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। पके हुए सैल्मन पर सॉस छिड़कें, चावल या सब्जियों के साथ परोसें।