शिश कबाब कैसे पकाएं? बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें? बारबेक्यू सॉस कैसे बनाये

शीश कबाब एक मांस उत्पाद है जिसे कई लोग मुख्य व्यंजन या ऐपेटाइज़र के रूप में मानते हैं। कई दावतें इसके बिना पूरी नहीं होतीं, क्योंकि धुएं में पकाए गए मांस के टुकड़े दुनिया भर के लाखों व्यंजनों का दिल जीत लेते हैं।

ऐसे व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में बड़ी संख्या में उनकी किस्में हैं, हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे स्वादिष्ट कोकेशियान शिश कबाब था और रहता है।

शिश कबाब कैसे पकाएं? इस प्रक्रिया में क्या सूक्ष्मताएँ हैं? स्मोक्ड मांस के लिए कौन सा सॉस आदर्श है? इस सब पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

मांस कैसे चुनें

कोई भी कबाब मांस से ही बनाया जाता है. ऐसा करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार चुन सकते हैं: चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस और कोई अन्य। किसी भी नौसिखिए रसोइये को यह याद रखना चाहिए कि स्वादिष्ट और रसदार कबाब की कुंजी मांस का सही विकल्प है, ग्रेड के आधार पर नहीं, बल्कि गुणवत्ता के आधार पर।

पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मुख्य सामग्री की ताजगी। यह आदर्श है अगर मांस ठंडा किया गया हो और जमे हुए न हो। बाजार में इसे चुनते समय आपको उन टुकड़ों पर ध्यान देना चाहिए जिनमें साफ रस और चमकीला रंग होगा। ताजे मांस की सुगंध भी सुखद, बमुश्किल ध्यान देने योग्य होनी चाहिए।

धुएं के साथ खाना पकाने के लिए, एक युवा जानवर का मांस चुनने की सलाह दी जाती है - इससे आप सबसे नरम कबाब तैयार कर सकते हैं। सूअर के मांस से आपको गुलाबी रंग के टुकड़े चुनना चाहिए, और मेमने और गोमांस से - सबसे लाल (आप सफेद की परतें प्राप्त कर सकते हैं), क्योंकि यह रंग मुख्य घटक की सर्वोत्तम गुणवत्ता को इंगित करता है।

मेमने के व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं

रसदार मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं? इस प्रकार के मांस की सही तैयारी के लिए रसोइये के कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले आपको मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देने की जरूरत है। शिश कबाब बनाने के लिए आपको एक वर्ष से कम उम्र के डेयरी मेमनों का चयन करना चाहिए। इस तरह का मीट स्नैक बनाने के लिए शव के आदर्श भाग कमर, टेंडरलॉइन या पैर का पिछला हिस्सा होंगे।

मेमना शिश कबाब की एक और विशेषता यह है कि इसे पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए। अन्यथा, मांस कठोर हो जाएगा और चबाना मुश्किल हो जाएगा।

मेमने का अचार बनाने की विधि

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं? इसे बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, केवल उत्कृष्ट मांस चुनना ही पर्याप्त नहीं है - आपको सही मैरिनेड चुनने की भी आवश्यकता होगी, जिसके घटक प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से पोषण देंगे। आइए इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।

एक किलोग्राम मेमने के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, पर्याप्त मात्रा में मिर्च (या अलग से पिसी हुई काली मिर्च), साथ ही नमक का मिश्रण लें। मसालों का मिश्रण बनाएं और मांस के प्रत्येक टुकड़े को इससे अच्छी तरह रगड़ें। इसके बाद मुख्य सामग्री को मैरिनेट करने के लिए एक बाउल में रख देना चाहिए और इसमें 4 बड़े प्याज काट लेना चाहिए. सभी सामग्रियों के ऊपर 150 मिलीलीटर वाइन छिड़कें (सूखी वाइन लेना सबसे अच्छा है), साथ ही स्वाद के लिए वनस्पति तेल भी छिड़कें। सभी संयुक्त घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि शिश कबाब बनाने के लिए किसी बूढ़े जानवर के मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे ग्रिल पर या इलेक्ट्रिक कबाब ग्रिल में पकाया जा सकता है।

पोर्क शिश कबाब पकाने की विशेषताएं

इस गर्म मांस व्यंजन के प्रेमियों की एक बड़ी संख्या सूअर के मांस से बने संस्करण को पसंद करती है। कई पेटू के अनुसार, यह पोर्क कबाब है जो विशेष रूप से कोमल बनता है। उसका रहस्य क्या है? बेशक, सही मांस में.

पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें? सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि यह वसायुक्त होना चाहिए - केवल इस तरह से तैयार मांस वास्तव में कोमल होगा। सबसे मोटे हिस्सों के अलावा, आप पोर्क टेंडरलॉइन, पसलियों या कमर का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, जैसा कि कई रसोइये सलाह देते हैं, गर्दन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

चुना गया मांस युवा होना चाहिए - इसे उसके रंग से आसानी से समझा जा सकता है: गुलाबी-लाल को सही रंग माना जाता है।

पकवान को अधिक तीखा बनाने के लिए, मैरिनेड में प्याज का उपयोग किया जाना चाहिए, जो इसे अतिरिक्त रस देता है।

पोर्क मैरिनेड रेसिपी

मांस को मैरीनेट कैसे करें? एक किलोग्राम गुणवत्ता वाले मांस के लिए, छोटे टुकड़ों में काटें, तीन पतले कटे हुए नींबू डालें। इस कबाब के लिए सॉस तैयार करने के लिए, एक कटोरे में दो चम्मच धनिया, एक पिसी हुई लाल मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई अदरक, साथ ही दो बड़े चम्मच सूखी तुलसी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इन सामग्रियों में आपको कटा हुआ तेज पत्ता, साथ ही पांच बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाना चाहिए। सभी सामग्रियों को मांस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन से कसकर ढक दिया जाना चाहिए और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

जॉर्जियाई अचार

इस सरल प्रकार के मैरिनेड का आविष्कार उस देश में हुआ था जहां खुली आग पर पकाए गए व्यंजन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं - जॉर्जिया में। पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार शिश कबाब कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, पर्याप्त मात्रा में प्याज लें (प्रति 600 ग्राम सूअर के मांस में 6 सिर), उन्हें छल्ले में काट लें और इसमें पर्याप्त मात्रा में पिसी हुई मिर्च का मिश्रण मिलाएं। इसके बाद, प्याज में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस डालें, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मांस तैयार होने के बाद, इसे एक कटार पर लटकाया जाना चाहिए, बारी-बारी से मसालेदार प्याज, साथ ही कटा हुआ टमाटर के साथ, और नरम होने तक भूनें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है - राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों में, इस उद्देश्य के लिए सीताफल का उपयोग किया जाता है।

यदि जीवित आग जलाना और खुली आग पर बारबेक्यू पकाना संभव नहीं है, तो आप एक इलेक्ट्रिक बारबेक्यू निर्माता का उपयोग कर सकते हैं, जो हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है। आप इस तरह से कोई भी मांस पका सकते हैं. इस विधि का लाभ पकवान की तैयारी की गति है, जो विशेष रूप से सहायक होता है, उदाहरण के लिए, किसी दावत के दौरान। इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में मांस पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, मैरिनेड विशेष रूप से मांग में हैं, जो मांस के टुकड़ों को जल्दी से संतृप्त करते हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

1200 ग्राम सूअर के मांस के लिए (इस उद्देश्य के लिए टेंडरलॉइन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), कुछ प्याज लें और उन्हें छल्ले में काट लें। उनमें आपको 100 ग्राम मेयोनेज़, साथ ही स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाने होंगे (आप तैयार पैकेज का उपयोग कर सकते हैं, जो स्टोर में आसानी से मिल जाता है)। सूचीबद्ध सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस जोड़ा जाना चाहिए।

इस मैरिनेड में, मांस को एक घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट किया जा सकता है - किसी भी स्थिति में, परिणाम एक कोमल और सुगंधित व्यंजन होगा। तलने के लिए तैयार होने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से एक कटार पर लटकाया जाना चाहिए, और एक इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में रखा जाना चाहिए। सचमुच 15 मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा.

बीफ शिश कबाब तैयार करने की विशेषताएं

बहुत से नौसिखिए रसोइये नहीं जानते कि बीफ़ कबाब कैसे पकाया जाता है। कुछ लोग इस प्रकार के मांस का बिल्कुल भी निपटान नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि अनुभव से पता चलता है कि अंत में यह काफी सख्त हो जाता है। बीफ़ शिश कबाब को पकाने का मुख्य रहस्य लंबे समय तक मैरीनेट करना है।

जहाँ तक मांस की पसंद का सवाल है, इस प्रकार के कबाब के लिए फ़िललेट, ब्रिस्केट या पिछले पैर को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। अन्य सभी टुकड़े संभवतः अनुपयोगी होंगे।

बीफ मैरिनेड रेसिपी

उचित रूप से चयनित मैरिनेड सफलता की कुंजी है। तो मांस को मैरीनेट कैसे करें? ऐसा करने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बड़े कटोरे में रखें और नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। इसके बाद, कटोरे में छल्ले में कटे हुए तीन प्याज रखें। एक अलग कटोरे में, आपको कुछ बड़े चम्मच सिरका एसेंस और 500 मिलीलीटर पानी पतला करना होगा, फिर परिणामी तरल को मांस के ऊपर डालना होगा। आपको इसमें एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल भी मिलाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और ढक्कन से ढककर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस स्वादिष्ट शीश कबाब रेसिपी का उपयोग करके, आप एक मसालेदार गर्म मांस व्यंजन बना सकते हैं जिसका स्वाद थोड़ा खट्टा होगा।

बारबेक्यू के लिए लहसुन की चटनी

इस मांस व्यंजन के कई प्रेमी बारबेक्यू सॉस के रूप में स्टोर अलमारियों पर पेश किए जाने वाले तैयार उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं: केचप, अदजिका, सरसों, मेयोनेज़ और अन्य। हालाँकि, केवल सच्चे पेटू ही इसे स्वयं तैयार करते हैं, हाथ से सामग्री का चयन करते हैं और प्रयोग करते हैं। बारबेक्यू सॉस कैसे बनाये? इसका एक मूल संस्करण सफेद लहसुन हो सकता है, जो मांस के स्वाद को और अधिक तीखा बना देगा।

इसे तैयार करने के लिए, लहसुन की तीन कलियाँ लें और उन्हें क्रश से गुजारें। उनमें आपको कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तीन चम्मच सोया सॉस और एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाना होगा। सभी सामग्रियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च होनी चाहिए, फिर अच्छी तरह पीस लें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

यह सलाह दी जाती है कि परोसने से पहले इस सॉस को लगभग आधे घंटे तक पकने दें - इससे इसका स्वाद और अधिक जीवंत हो जाएगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि इसे तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसी सॉस की शेल्फ लाइफ कम होती है - लगभग 8-10 घंटे। यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि यह एक खराब होने वाले किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर बनाया गया है।

बारबेक्यू के लिए सरसों की चटनी

एक और दिलचस्प सॉस विकल्प जो सूअर या भेड़ के बच्चे से बने बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। इसे बनाने के लिए, आपको एक कटोरी में कुछ उबले चिकन यॉल्क्स, 1.5 चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और 10 मिलीलीटर सोया सॉस को मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीसना चाहिए। इसके बाद, सूचीबद्ध सामग्री में आपको स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी चीनी और 180 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (जो खट्टा न हो उसे लेना सबसे अच्छा है) मिलाना चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पीसना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करके कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

ऐसी मूल चटनी तैयार करने के लिए, आप किसी भी सरसों का उपयोग कर सकते हैं - कई शेफ फ्रेंच सरसों (अनाज के साथ) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तैयार होने पर, सरसों की चटनी में बहुत ही नाजुक स्थिरता और विशेष रूप से सुखद स्वाद होता है, जो सभी मेहमानों और आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा।

कबाब को कैसे ग्रिल करें

सही ढंग से चयनित मांस और उपयुक्त मैरिनेड, निश्चित रूप से, एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी हैं। हालाँकि, अगर कोई नौसिखिया रसोइया नहीं जानता कि ग्रिल पर कबाब को ठीक से कैसे पकाना है, तो वह मांस को आसानी से सुखा सकता है और इस तरह उसे बर्बाद कर सकता है। तो खुली आग पर मांस भूनने का रहस्य क्या है?

सबसे पहले, आपको कटार पर मांस के टुकड़ों के घनत्व पर ध्यान देना चाहिए - उन्हें एक-दूसरे के बहुत करीब फिट नहीं होना चाहिए। मांस को तिरछा करने के बाद, इसे कोयले के ऊपर रखना आवश्यक है, जो इससे पहले ही काफी हद तक जल चुका होगा। पेशेवर बारबेक्यू निर्माता उच्च गर्मी पर मांस पकाने की प्रक्रिया शुरू करने और इसकी तीव्रता को तब तक बनाए रखने की सलाह देते हैं जब तक कि टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। ऐसा होने के बाद, कोयले को पहले से तैयार पानी से सींचकर गर्मी कम कर देनी चाहिए और धीमी आंच और ज्यादातर धुएं पर खाना पकाना जारी रखना चाहिए।

मांस की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? यह बहुत सरल है: काटने पर यह स्पष्ट रस छोड़ता है।