घर पर प्रोसियुट्टो। प्रोसियुट्टो - मुख्य इतालवी व्यंजन के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है
इटली का प्रत्येक क्षेत्र अपने विशेष पाक आनंद और व्यंजनों के लिए जाना जाता है। इन अद्वितीय स्थानों में से एक प्रांत है, जिसके आसपास वे सबसे शानदार हैम मास्टरपीस - प्रोसियुट्टो का उत्पादन करते हैं। यह क्या है, जो कोई भी कभी एपिनेन प्रायद्वीप का दौरा किया है वह आपको उत्तर देगा।
यह स्वादिष्ट सूखा क्षुधावर्धक अपने मसालेदार स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध से प्रभावित करता है।
प्रोसियुट्टो या पिज़्ज़ा के साथ एक स्वादिष्ट सलाद, जिसे संगमरमर के स्लाइस से सजाया गया है, उत्सव और स्वाद का आनंद का माहौल बनाएगा। और सब इसलिए क्योंकि इसकी गुणवत्ता सीधे तौर पर कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे ताजे मांस की गुणवत्ता, सभी उत्पादन मानकों का अनुपालन और यहां तक कि वह क्षेत्र जहां हैम के उत्पादन के लिए जानवरों को पाला जाता है। मांस की स्वादिष्टता का स्वाद सीधे तौर पर युवा सूअरों के लिए फ़ीड की गुणवत्ता से प्रभावित होता है, अर्थात्, ये परमेसन के उत्पादन से अनाज और मट्ठा हैं।
सूखे हैम का "प्रोसियुट्टो कॉटो" और "प्रोसियुट्टो क्रूडो" में विभाजन मांस व्यंजन के उत्पादन में एक निश्चित चरण में गर्मी उपचार की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। हैम, जो पहले से उबला हुआ होता है, उसे "प्रोसियुट्टो कॉटो" कहा जाता है, लेकिन दूसरे प्रकार के लिए, यह विशिष्ट है कि गर्मी उपचार के बिना सूखे-पके हुए उत्पादों के निर्माण के लिए सभी मानकों का पालन किया जाता है।
प्रोसियुट्टो कॉटन को सूखने से पहले उबाला जाता है
विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में सूखे पोर्क हैम की तैयारी और स्वाद दोनों में कुछ अंतर हैं।
उदाहरण के लिए, इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय मांस क्षुधावर्धक प्रोसियुट्टो डि पर्मा है, जो इसी नाम के प्रांत में उत्पादित होता है।
यह एक नाजुक सुगंध और थोड़े मीठे स्वाद से अलग है। उच्च गुणवत्ता का प्रमाण उत्पादों की प्रामाणिकता और त्रुटिहीनता के संकेत के रूप में मुकुट के रूप में ब्रांड है।
अन्य क्षेत्रों में प्रोसियुट्टो कैसे बनाया जाता है?
प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल का जन्म इसी क्षेत्र में हुआ है और इसे तैयार करने में लगभग 13 महीने लगते हैं। इस प्रकार के सूखे हैम के उत्पादन में एकमात्र अंतर खुर की उपस्थिति है (इसके विशेषज्ञ इसे नहीं हटाते हैं), साथ ही इसे दबाकर मांस से नमी को निकालना भी है। तैयारी प्रक्रिया में, कच्चे माल को संसाधित करने के लिए केवल समुद्री नमक का उपयोग किया जाता है।
प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल हैम लगभग 13 महीनों में परिपक्व हो जाता है
एम्बर रंग के हैम, मसालों और लहसुन की सुगंध के साथ टस्कन हैम, प्रोसियुट्टो के साथ-साथ साउरिस के हल्के स्मोक्ड मांस उत्पाद में अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध है। और कुनेओ में, प्रोसियुट्टो हैम को सिरका मिलाकर ठीक किया जाता है, जो इसे एक तीखा स्वाद देता है।
प्रोसियुट्टो का एक करीबी रिश्तेदार स्पेनिश मांस उत्पाद है - जैमन।
इन दो स्वादिष्ट उत्पादों के निर्माण की मुख्य विशेषता पोर्क हैम का उपयोग है।
यही एक चीज़ है जो उन्हें एकजुट करती है. तो प्रोसियुट्टो और हैम में क्या अंतर है?सबसे पहले, सूअरों के पोषण का हैम के स्वाद पर सीधा प्रभाव पड़ता है। स्पैनिश उत्पाद जामन के उत्पादन के लिए, जानवर मुक्त चरागाह पर रहते हैं, कॉर्क ओक एकोर्न खाते हैं। दूसरे, तैयारी के चरणों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
जामुन कुछ हद तक सूखा और कठोर होता है
प्रोसियुट्टो की सुखाने की प्रक्रिया स्पैनिश कॉनजेनर की तुलना में बहुत कम है, जो 48 महीने तक विशेष कमरों में पकती है। तीसरा, इटालियन जर्की की संरचना स्पेनिश पके हुए मांस की तुलना में बहुत नरम होती है, जो कुछ हद तक सूखा और सख्त होता है।
सही प्रोसियुट्टो का चयन कैसे करें
पर्मा के आसपास से गुणवत्तापूर्ण मांस उत्पाद चुनने के लिए, आपको किसी सिद्ध कसाई की दुकान पर जाना चाहिए। ऐसे प्रतिष्ठान अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं, और उनके मालिक निश्चित रूप से सबसे उपयुक्त सुगंधित मांस की सिफारिश करेंगे।
यहां आप पूरा हैम खरीद सकते हैं, या आप पतली स्लाइस को वैक्यूम में पैक कर सकते हैं, ताकि बाद में आप स्वादिष्ट प्रोसियुट्टो ब्रुशेटा बना सकें।
सूखे व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए एक समान रूप से उत्कृष्ट विकल्प प्रोसियुट्टो सॉसेज है। इसे एक विशेष पैकेज में ठंडे स्थान पर (लेकिन फ्रीजर में नहीं) संग्रहित किया जाना चाहिए।
प्रोसियुट्टो को फ़्रीज़ न करें
प्रोसियुट्टो की कीमत उत्पाद की उम्र पर निर्भर करती है और 15 यूरो प्रति किलोग्राम तक होती है। आदर्श उम्र बढ़ने की अवधि 8-24 महीने है। जहां तक मांस की संरचना का सवाल है, समुद्री नमक ही एकमात्र ऐसी चीज है जिसे पर्मा हैम के लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए।
लेकिन, इतालवी उत्पादन की पुष्टि करने वाला सबसे महत्वपूर्ण संकेत हैम उत्पाद की पैकेजिंग पर पीडीओ प्रोसियुट्टो अंकन है।
केवल इस संकेतक के साथ, आप अपने प्रियजनों को उपहार के रूप में थोड़ा सूखा हैम या प्रोसियुट्टो रेमिट सॉसेज ले सकते हैं, और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते।
आप प्रोसियुट्टो किसके साथ खाते हैं?
गुणात्मक रूप से पकाया गया हैम, अपने नाजुक स्वाद और सुगंध में, सब्जियों और फलों दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। तरबूज के साथ प्रोसियुट्टो नमकीन और मीठे का एक विशेष संयोजन है, जो किसी भी पेटू को प्रभावित करेगा। सूखे मांस के साथ ताजा अंजीर पूरी तरह मेल खाता है। यदि आप प्रोसियुट्टो, बकरी पनीर और स्थानीय ब्रेड (सियाबट्टा) को मिलाते हैं, तो परिणाम एक बढ़िया और हार्दिक नाश्ता होता है।
यदि आप प्रोसियुट्टो में बकरी पनीर और ब्रेड मिलाते हैं, तो आपको एक बढ़िया नाश्ता मिलता है।
आप प्रोसियुट्टो को और किसके साथ खाते हैं?मांस की स्वादिष्टता को जैतून, नट्स, परमेसन चीज़, थोड़े से जैतून के तेल या शहद के साथ पूरक किया जा सकता है। इटालियंस कुरकुरी ब्रेड स्टिक को हैम के स्लाइस में लपेटना भी पसंद करते हैं।
इतालवी हैम की कम कैलोरी सामग्री इसे कुछ व्यंजनों में शामिल करने की अनुमति देती है, जो इसके नाजुक स्वाद और सुगंध को पूरक बनाती है।
उदाहरण के लिए, प्रोसियुट्टो और अरुगुला वाला सलाद उन लोगों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो अपने फिगर की परवाह करते हैं।
पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के प्रशंसकों को पिज़्ज़ा प्रोसियुट्टो कवक पसंद आएगा, जिसमें मोज़ेरेला, टमाटर, मशरूम और हैम, साथ ही प्रोसियुट्टो और पनीर के साथ मसालेदार पास्ता शामिल हैं।
मांस की स्वादिष्टता के शानदार स्वाद युवा लाल वाइन के साथ-साथ सफेद वाइन - ट्रेबियानो, कोली पियासेंटिनी, मालवसिया को पूरी तरह से अलग कर देते हैं।
घर का बना प्रोसियुट्टो नुस्खा
सबसे अनुमानित मांस व्यंजन स्वयं तैयार करने के लिए, यह याद रखने योग्य है कि प्रोसियुट्टो तैयार करने की प्रक्रिया इतालवी उत्पादन से कुछ अलग है।
तो, आउटपुट पर बेहतरीन स्वाद वाला हैम प्राप्त करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला पोर्क पल्प चुनने की आवश्यकता है। फिर इसे धोकर सुखा लेना चाहिए.
उसके बाद, मांस को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर तरल को सूखा दें। एक दिन बाद गूदे को धोकर सुखा लिया जाता है।
अगले चरण के लिए आपको एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी, जिसका तापमान 5-7 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हैम को बांधने के लिए मजबूत धागे या रस्से का उपयोग करें। गूदे को अच्छी तरह से जाली से चिपका दें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हैम का स्वाद चखा जा सकता है।
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विस्तृत रेसिपी के लिए वीडियो देखें:
बेशक, घर के बने हैम के स्वाद की तुलना इतालवी व्यंजन के समृद्ध और नाजुक स्वाद से नहीं की जा सकती।
लेकिन यह नुस्खा मदद करेगा यदि आप अचानक पाक व्यंजनों के इतालवी माहौल में उतरना चाहते हैं, और पर्मा प्रांत के बाहरी इलाके से लाई गई उत्कृष्ट वाइन के एक गिलास के साथ प्रोसियुट्टो पिज्जा का आनंद लेना चाहते हैं।
प्रोसियुट्टो एक इटालियन हैम है जिसे कई देशों में पसंद किया जाता है। लेकिन जिस हैम को हम अपने घरेलू स्टोरों की अलमारियों पर देखते हैं, उसमें बहुत कम समानता है। प्रोसियुट्टो एक पका हुआ सूअर का पैर है जिसे पूरा बेचा जाता है या बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है। सदियों पुराने इतिहास के साथ, यह व्यंजन न केवल इटली में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी लोकप्रिय बना हुआ है।
प्रोसियुट्टो - यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है, इतालवी व्यंजनों में उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाता है?
उत्पाद किस मांस से बनता है, संक्षिप्त इतिहास
तो यह किस प्रकार का भोजन है - प्रोसियुट्टो? पर्मा के निवासियों के लिए सूअर का मांस प्राचीन काल से ही भोजन का मुख्य स्रोत रहा है।इसलिए, पर्मा हैम, जिसे प्रोसियुट्टो के नाम से जाना जाता है, रोमन साम्राज्य के समय का है।
शायद यह कहानी तब शुरू हुई जब किसानों ने मांस को संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग करना सीखा।
नाम के संबंध में, कई संस्करण हैं. उनमें से एक यह है कि शब्द "प्रोसियुट्टो" पर्मा बोली "पर-सुत" - "हमेशा सूखा" से बना है।
दूसरा - नाम की उत्पत्ति लैटिन शब्द पेरेक्स सक्टम से हुई है, जिसका अर्थ है "सूखा हुआ" या "विलय"।
थोड़ी देर बाद, उत्पाद ने कई देशों में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।और इसकी गुणवत्ता और परंपराओं की रक्षा के लिए, 1963 में पर्मा उत्पादकों ने हैम के उत्पादन की निगरानी के विषय पर एक संघ इकट्ठा किया।
और 1996 में, Prosciutto di Parma को DOP श्रेणी के उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था।
इटली में इस हैम के सात प्रकार बनाए जाते हैं।संरक्षित नाम वाले उत्पादों से संबंधित:
- प्रोसियुट्टो डि पर्मा।सबसे प्रसिद्ध किस्म, जो पर्मा प्रांत में पैदा होती है। इसमें केवल दो घटक शामिल हैं: सूअर का मांस और नमक। किसी अन्य मसाले या परिरक्षकों की अनुमति नहीं है। मांस को जमे हुए होना चाहिए, यह एक वर्ष के भीतर तैयार हो जाता है। तैयार पकवान अपने प्राकृतिक लाल रंग को बरकरार रखता है और एक परिष्कृत, तीव्र और मीठा स्वाद प्राप्त करता है।
- प्रोसियुट्टो डि सैन डेनियल।इटालियंस स्वयं कहते हैं कि इस हैम में तीन घटक होते हैं: मांस, समुद्री नमक और उस क्षेत्र की अनूठी जलवायु जहां इसका उत्पादन होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता हैम पर "पंजा" है, यानी जांघ जैविक दृष्टिकोण से बरकरार रहती है। मांस गुलाबी-लाल, सफेद धारियों वाला, मीठा, कोमल, थोड़ा मसालेदार स्वाद वाला होता है।
- प्रोसियुट्टो डि मोडेना।हैम का उत्पादन मोडेना शहर में हुआ और कई भौगोलिक कारकों के कारण इसे विशिष्टता प्रदान की गई। स्वाद भरपूर है, लेकिन नमकीन नहीं. एक सुखद मीठी गंध है.
- प्रोसियुट्टो टोस्कानो. इस मामले में कच्चे माल की आपूर्ति न केवल नमक के साथ की जाती है, बल्कि काली मिर्च और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ भी की जाती है, उदाहरण के लिए, ऋषि, मेंहदी। हल्की हर्बल सुगंध के साथ पकवान का स्वाद नाजुक है।
- प्रोसियुट्टो वेनेटो बेरिको-यूगेनियो (प्रोसियुट्टो वेनेटो बेरिको-यूगेनियो)।नमक और मसालों से बनाया गया. इसकी पहचान पंख वाले शेर के आकार का एक कलंक है। रंग आमतौर पर गुलाबी, स्वाद मीठा और हल्का होता है।
- प्रोसियुट्टो डि कार्पेग्ना।कार्पेग्ना में उत्पादित. कट में सामन रंग होता है, स्वाद बहुत नाजुक, चुभने वाला होता है।
- प्रोसियुट्टो क्रूडो डि कुनेओ (प्रोसियुट्टो क्रूडो डि कुनेओ)।इसे सूखे नमक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें काली मिर्च या अन्य मसाले हो सकते हैं। कुल उत्पादन प्रक्रिया कम से कम दस महीने तक चलती है। इसमें एक समान लाल रंग और लंबे समय तक रहने वाली मीठी सुगंध है।
हमारी साइट के पन्नों पर आप यह भी जानेंगे - प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन, जो पूरी दुनिया में जाना जाता है!
यह हैम से किस प्रकार भिन्न है?
हैम की एक और प्रसिद्ध किस्म जैमन है।, और हर कोई यह नहीं समझता है कि इसमें और प्रोसियुट्टो के बीच क्या अंतर है: आइए सभी अंतरों को जानने का प्रयास करें।
जैमन और प्रोसियुट्टो के बीच मुख्य अंतर उत्पत्ति के स्थान पर है. प्रोसियुट्टो की मातृभूमि इटली है, और जामोन स्पेन है।
स्वाद के मामले में भी है कुछ अंतरजो पुनः जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है।
जामुन का रंग गहरा है,चूंकि इसके उत्पादन के लिए मुख्य रूप से सूअरों की काली नस्ल का उपयोग किया जाता है।
इटली में सूअरों को अलग तरह से खाना खिलाया जाता है।- मुख्य रूप से फल, मक्का, और कभी-कभी मट्ठा।
उत्पादन तकनीक में भी कुछ अंतर हैं।. जामुन कठोर और सूखा होता है, क्योंकि इसे बंद डिब्बों में नमकीन किया जाता है। कोई प्री-हीट ट्रीटमेंट नहीं है.
इतालवी व्यंजन प्राकृतिक परिस्थितियों में नमकीन होता है, जिसमें एक निश्चित स्तर पर नमी का निरंतर रखरखाव शामिल होता है। इसलिए, उत्पाद अधिक रसदार और कोमल है।
उपयोग की परंपराएँ
इटली में, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, तले हुए सूअर के मांस, सब्जियों या तरबूज के साथ प्रोसियुट्टो परोसने की प्रथा है। यह क्लासिक टॉर्टेलिनी में एक अनिवार्य घटक है।. सफ़ेद वाइन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
काफी हद तक, प्रोसिटुट्टो खाने की परंपराएं किसी विशेष क्षेत्र की स्वाद प्राथमिकताओं से निर्धारित होती हैं। हालाँकि, आपको यह जानना आवश्यक है हैम को खाने से तुरंत पहले ही काटें- इस रूप में, यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुकूलित नहीं है। एक घंटे के बाद भी, टुकड़ा अपने अधिकांश गुण खो देगा और बहुत शुष्क हो जाएगा।
यदि आपको अभी भी डिश को पहले से काटने की ज़रूरत है, तो आपको क्लासिक विविधता से थोड़ा हटना चाहिए और स्लाइस को मोटा बनाना चाहिए।
घर पर कैसे बनाएं: खाना पकाने की विधि
जब खाना पकाने की बात आती है तो इटालियंस में बहुत सारी परंपराएँ होती हैं।और नियम. इसलिए, एक निश्चित आर्द्रता और तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
जहाँ तक धारण समय की बात है, क्लासिक नुस्खा बताता है कि यह कम से कम 10 महीने पुराना होना चाहिए, लेकिन बेहतर - 12-14 महीने।
सुखाने का कार्य खुली जगह पर होता है. जांघ को इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए रैक पर निलंबित कर दिया गया है।
पकवान को तीखापन और तीखापन देने के लिए, प्राकृतिक योजक का उपयोग किया जाता है - नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ। यह जमे हुए नहीं है, क्योंकि इससे अद्वितीय स्वाद और सुगंधित विशेषताओं के खोने का खतरा है।
क्लासिक संस्करण में, मांस को नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया बहुत लंबी होगी. घर पर, हर कोई वर्ष के दौरान स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होने तक इंतजार नहीं कर सकता है, इसलिए जो लोग घर पर इटली के एक टुकड़े का आनंद लेना चाहते हैं, वे थोड़ा संशोधित नुस्खा पर ध्यान दे सकते हैं।
आपको बस नरम सूअर का मांस और समुद्री नमक चाहिए। खाना पकाने के निर्देश निम्नलिखित अनुक्रम मानते हैं:
- सबसे पहले, मांस को धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है।, बाद में - इसे पूरे क्षेत्र पर नमक के साथ गाढ़ा रूप से रगड़ा जाता है और एक दिन तक इसी रूप में रखा जाता है। कभी-कभी इसे पलटने और तरल पदार्थ को निकालने की आवश्यकता होती है।
- सूअर के मांस के बाद, आपको नमक को फिर से धोना होगाऔर इसमें से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक तौलिये का उपयोग करें।
- उत्पाद को कमरे के तापमान पर थोड़ा सूखने दें।उसी समय, जिस रेफ्रिजरेटर में मांस पकाया जाएगा उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, हवादार होना चाहिए और तापमान 5-6 डिग्री पर सेट होना चाहिए।
- पोर्क को प्राकृतिक धागों पर रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जाता है, चमड़े की हार्नेस या धारियाँ। इस रूप में इसे कम से कम दो सप्ताह के लिए छोड़ देना चाहिए।
- पका हुआ हैम बहुत पतला काटा जाता है।और अलग से परोसा जाता है या विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।
आप मांस को न केवल नमक में, बल्कि काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और उनके मिश्रण में भी रोल कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कि क्लासिक कैसे तैयार किया जाता है? हम अपनी वेबसाइट पर इतालवी गृहिणियों के रहस्यों को उजागर करेंगे!
हम आपको शाकाहारी लसग्ना की रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो सर्वोत्तम इतालवी परंपराओं में तैयार की जाती है।
इतालवी खाना पकाने में आवेदन
प्रोसियुट्टो अपने आप में एक व्यंजन है. इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हरी मटर, शतावरी, तरबूज के साथ परोसा जाता है, इसे विभिन्न सॉस, इतालवी पास्ता, सैंडविच में शामिल किया जाता है।
उदाहरण के लिए, इटली में आम प्रोसियुट्टो और तरबूज के साथ ग्रीष्मकालीन ऐपेटाइज़र के लिए यहां एक सरल नुस्खा दिया गया है:
सभी देशों की मालकिनें सभी प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए इस प्रकार के हैम का सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालेंजिसे आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं।
पेस्टो के साथ तले हुए अंडे
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 20 ग्राम मक्खन;
- 2 अंडे;
- 100 मिली 20% क्रीम;
- 30 ग्राम प्रोसियुट्टो;
- पेस्टो का एक चम्मच;
- नमक की एक चुटकी।
खाना बनाना:
- धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें।
- अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उन्हें व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें, क्रीम और नमक डालें। फिर से मिलाएं, पैन में तेल डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, तले हुए अंडे के किनारों को बीच में खींचें, फिर इसे जोर से मिलाएं। 40 सेकंड के बाद आंच से उतार लें और पेस्टो डालें।
- - टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर प्लेट में रख लीजिए. शीर्ष पर तले हुए अंडे और उसके ऊपर हैम के टुकड़े रखें। काली मिर्च डालें।
नाशपाती के साथ असामान्य सलाद
पका हुआ शतावरी
इस दिलचस्प रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित तैयारी करनी होगी:
- ताजा शतावरी फली के 20 टुकड़े;
- इतालवी हैम के 4 स्लाइस;
- 4 चम्मच जैतून का तेल;
- 60 ग्राम परमेसन चीज़;
- 4 चिकन अंडे;
- थाइम का एक बड़ा चमचा;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- मध्यम आंच पर एक सॉस पैन रखें और उसमें दो चम्मच तेल गर्म करें। प्रोसियुट्टो डालें और एक मिनट तक भूनें। आंच से उतारकर कागज़ के तौलिये पर रखें।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। शतावरी को बचे हुए तेल में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। नरम होने तक 12 मिनट तक बेक करें।
- पनीर को पतले स्लाइस में काटें, इसे शतावरी के ऊपर रखें, पिघलने के लिए ओवन में और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। चार कटोरे में बाँट लें और ढक दें।
- 5 सेमी के स्तर के साथ पैन में पानी डालें, आग लगा दें। एक चम्मच नमक डालें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। अंडों को एक-एक करके फोड़कर पानी में डालें। जर्दी तैयार होने तक हल्के उबलते पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं। अंडे निकालें और सावधानी से एक को शतावरी के ऊपर रखें।
- चावल उबालें, हैम काटें और जैतून के तेल में भूनें। मिर्च के बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये. प्याज को बारीक काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
- चावल, मांस के टुकड़े, मिर्च और प्याज मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें।
- स्क्विड को धोएं, फिल्म से छीलें और मिश्रण से भरें। उनमें से प्रत्येक को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, जैतून का तेल फैलाएं, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सुरक्षित रूप से लपेटें। ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:
और इस वीडियो से आप इटालियन प्रोसियुट्टो हैम के शेफ से एक और दिलचस्प रेसिपी सीखेंगे:
इटालियन प्रोसियुट्टो अतिथि आपके आहार को अधिक विविध और मसालेदार बनाने में मदद करेगा। हमारी मेज पर इटली के नोट हमेशा दिलचस्प और असामान्य होते हैं। केवल मांस को सही ढंग से पकाना या विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदना महत्वपूर्ण है।
के साथ संपर्क में
परमा हैम, या जैसा कि इसे "प्रोसियुट्टो" ("प्रोसियुट्टो डी पर्मा", इतालवी) भी कहा जाता है, एक सूखा-पका हुआ हैम है जो बोलोग्ना के थोड़ा उत्तर-पश्चिम में स्थित इतालवी प्रांत पर्मा में पैदा होता है। यह इतालवी व्यंजनों के सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक है। इस प्रकार का हैम अपने गुलाबी रंग, हल्के मसालेदार स्वाद, वसा की पतली परतों और नाजुक संरचना से अलग होता है। पहली बार, इस हैम का उत्पादन पर्मा नदी के पास लैंगहिरानो (इतालवी) गाँव में शुरू हुआ।
पर्मा हैम को एक विशेष ब्रांड के साथ चिह्नित किया गया है, जो डची ऑफ पर्मा के हथियारों के कोट को दर्शाता है - एक पांच-नुकीला मुकुट, और कुछ नस्लों के सूअर के मांस से बनाया गया है। इस मामले में, जानवरों को केवल उत्तरी या मध्य इटली में ही पाला जाना चाहिए, उनकी उम्र कम से कम नौ महीने होनी चाहिए और उनका वजन कम से कम 150 किलोग्राम होना चाहिए।
प्रोसियुट्टो को दूसरे नाश्ते में या नाश्ते के रूप में परोसने की प्रथा है, जबकि इसे पतले, पारभासी स्लाइस में काटा जाता है। पर्मा हैम पहले से ही पैक किए गए और वजन के अनुसार, दबाए हुए रूप में और या हड्डी पर बेचा जाता है, और यह कोई सस्ता खाद्य उत्पाद नहीं है। प्रोसियुट्टो डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन कंट्रोलटा (डीओसी) ब्रांड - कंट्रोल ऑफ ओरिजिन के उत्पादों से संबंधित है, और यही कारण है कि इसके उत्पादन के सभी चरणों और उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।
ऐसे हैम को पकाने के लिए, आपको केवल चार घटकों की आवश्यकता होगी: मांस (सूअर का मांस), नमक, समय और हवा। और कुछ नहीं! पर्मा हैम के उत्पादन में किसी कृत्रिम योजक या परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है: पोर्क हैम को नमक के साथ रगड़कर एक विशेष ड्रायर में रखा जाता है। 10-14 महीनों के लिए, हैम को ठंडी और मध्यम शुष्क तराई की हवा में सुखाया जाता है, जो मैदानी जड़ी-बूटियों की सुगंध से "संतृप्त" होता है, और कई बार नमक के साथ रगड़ा जाता है और पिघले हुए सूअर की चर्बी के साथ मिलाया जाता है (स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए) सुगंधित पपड़ी)। हवा जैसे अद्वितीय प्राकृतिक घटक की नकल करना बिल्कुल असंभव है, यही कारण है कि पर्मा हैम का उत्पादन आज तक केवल एक ही प्रांत में किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के अंत में, परिणामी हैम की गुणवत्ता की एक अनिवार्य जांच की जाती है, जिसके बाद ताज के साथ एक ब्रांडेड ब्रांड हैम पर रखा जाता है। परिरक्षकों की अनुपस्थिति और लंबे समय तक सूखने का समय इस उत्पाद को आसानी से पचने योग्य बनाता है।
पर्मा हैम में वसा की न्यूनतम मात्रा इसे गोमांस के समान बनाती है। प्रोसियुट्टो में एक घनत्व होता है जो इसे बहुत पतले स्लाइस में काटने की अनुमति देता है - एक पेपर शीट की मोटाई। इस प्रकार के हैम का व्यापक रूप से कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, इसे स्लेव के साथ पकाया जाता है, वील के साथ तला जाता है, सलाद, पास्ता और सॉस में डाला जाता है, इसके साथ रोल तैयार किए जाते हैं, समुद्री भोजन और मछली को इसके साथ लपेटा जाता है, यह व्यंजनों में शामिल है अनेक
टमाटर और सलाद के पत्ते, काली मिर्च, नमक मिलाएं, बाल्समिक सिरका छिड़कें और जैतून का तेल डालें। पर्मा हैम की पत्तियों को एक रोसेट में रोल करें और उन्हें मोज़ेरेला बॉल्स के साथ शीर्ष पर रखें।
यहां आप इटली में उत्पादित मुख्य प्रकार के प्रोसियुट्टो से परिचित होंगे।
प्रोसियुट्टो हैम (प्रोसियुट्टो) पास्ता और पिज्जा की तरह देश का राष्ट्रीय खजाना और इसका प्रतीक है। और यदि आप चाहें तो वेनिस की तरह। यह प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक है। इसे पाणिनी (विशेष नरम बन्स या बैगूएट के साथ, जिसे लंबाई में काटा जाता है और कटा हुआ प्रोसियुट्टो हैम, सलामी, पनीर, सलाद, आदि) के साथ खाया जाता है।
हैम कॉटो, पनीर और सब्जियों के साथ पैनिनो
यह पियाडिना के लिए कई फिलिंग्स का हिस्सा है। एक पसंदीदा इतालवी व्यंजन सूखा हुआ हैम (प्रोसियुट्टो क्रूडो) है जिसे खरबूजे के साथ एक प्लेट में परोसा जाता है।
सूखे सैन डेनियल हैम को खरबूजे के साथ परोसा गया। यह डिश बिना ब्रेड के खाई जाती है.
आप यह याद करके काँप उठे कि हमारे पोषण विशेषज्ञ खरबूजे को अकेले, अलग से या भोजन से पहले या दो घंटे बाद खाने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, क्योंकि यह सूजन का कारण बनता है।
तो, इटालियंस को इसके बारे में पता नहीं है, वे सदियों से हैम के साथ तरबूज खा रहे हैं और जीवन का आनंद ले रहे हैं। और वे कुछ भी नहीं उड़ाते.
लेकिन सच कहें तो, उदाहरण के लिए, इतालवी खरबूजे का स्वाद उज़्बेक खरबूजे जितना मीठा नहीं होता है।
पर्मा हैम
(प्रोसियुट्टो डि पर्मा)।
निस्संदेह, यह सबसे प्रसिद्ध इतालवी हैम है।
इसे प्राचीन रोम में बनाया गया था. अब इसका उत्पादन न केवल दक्षिण में पर्मा में, बल्कि कुछ अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, हमारे मार्चे में और एमिलिया रोमाग्ना में, और टस्कनी में।
पर्मा हैम केवल सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसे गुणवत्तापूर्ण परिणाम प्राप्त करने के लिए एक विशेष तरीके से फेटा जाता है। इस हैम की उत्पादन प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। अंत में आपको यही मिलेगा।
परमा हैम प्रोसियुट्टो दी परमा
कुछ शब्दों में: मांस को पहले सूखा नमकीन बनाया जाता है, मसाले से केवल थोड़ी मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है, इसलिए पर्मा हैम का बाद में थोड़ा मीठा स्वाद होता है।
सूखी नमकीन बनाने के बाद, हैम के खुले कट को वसा की एक विशेष परत से ढक दिया जाता है, और एक कमरे में लटका दिया जाता है जहां यह धीरे-धीरे नमी खो देता है और धीरे-धीरे परिपक्व होता है।
अवधि एक से दो वर्ष तक हो सकती है।
इस प्रकार पर्मा हैम पकता है
तैयार हैम का एक निश्चित वजन होना चाहिए, अन्यथा इसका मूल्य कम हो जाता है।
प्रोसियुट्टो के उत्पादन के लिए, 12-13 किलोग्राम वजन वाला पोर्क हैम लिया जाता है, इससे कम नहीं।
बाहर निकलने पर, हड्डी के साथ तैयार हैम का वजन 10 किलोग्राम तक होना चाहिए, हड्डी के बिना - 7-8 किलोग्राम।
पर्मा हैम
मैं अन्य सभी प्रकार के प्रोसियुट्टो हैम के उत्पादन की पेचीदगियों में नहीं जाऊंगा, खासकर इसलिए क्योंकि कोई भी निर्माता कभी भी सभी रहस्यों को उजागर नहीं करेगा।
मुख्य मानदंड कच्चे माल की गुणवत्ता, नुस्खा का सटीक पालन, किसी भी रसायन शास्त्र की अनुपस्थिति हैं।
मैं आपको मुख्य प्रकार के प्रोसिटुट्टो से परिचित कराऊंगा, जिन्हें अकेले खाया जाता है या कुछ व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
तो, प्रोसियुट्टो हैम को सुखाकर उबाला जाता है।
इटालियंस सूखा-सुखा हुआ खाना पसंद करते हैं। ये दोनों कई अलग-अलग प्रकार के होते हैं, स्वाद, लवणता की डिग्री और वसा सामग्री में भिन्न होते हैं, और सूअर के शव के कुछ हिस्सों से उत्पन्न होते हैं।
यह हमेशा प्राकृतिक मांस होता है. प्रोसियुट्टो का केवल एक ही प्रकार कहा जाता है कोप्पा डि टेस्टा (कोप्पा डि टेस्टा), बहुत अस्पष्ट रूप से रूस में उत्पादित दबाए गए पोर्क की याद दिलाता है।
यह उत्पाद जीभ मिलाकर उबले सूअर के सिर से बनाया जाता है। कोपा डी आटा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, हालांकि थोड़ा चिकना है। भ्रमित न करें कोप्पा दी टेस्टाविद जस्ट कोप्पा.
यह सबसे सस्ता मांस उत्पाद है. कीमत प्रति किलो 10 यूरो से.
प्रोसियुट्टो कोपा डि टेस्टा
कोप्पा दी आटा पतला कटा हुआ
कोप्पा (सोप्पा)
यह पोर्क गर्दन से बना एक परिष्कृत हैम है।
सूअर के शव से आप मांस के केवल दो टुकड़े ले सकते हैं।
हैम की मातृभूमि पियासेंज़ा प्रांत है।
मांस को 7 दिनों के लिए विशेष रूप से सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, गीला नमकीन बनाना सख्त वर्जित है। नमक के अलावा लौंग जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है। दालचीनी, सफेद और काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ता।
फिर मांस को आंत में रखा जाता है, पारंपरिक तरीके से बांधा जाता है, पहले कुछ देर के लिए ड्रायर में रखा जाता है, और फिर 10 से 20 डिग्री के तापमान वाले हवादार कमरे में लटका दिया जाता है, जहां इसे कम से कम 6 महीने तक रखा जाता है। नमकीन बनाने की तारीख से.
परिणाम अद्भुत मांस, मसालेदार-सुगंधित, सघन बनावट, वसा के छोटे-छोटे टुकड़ों के साथ है।
प्रोसियुट्टो की यह किस्म काफी नमकीन होती है। लागत लगभग 20 यूरो प्रति किलोग्राम है।
कोप्पा हैम (कोप्पा)
स्पेक के बिना इतालवी व्यंजन की कल्पना करना असंभव है।
वे इससे पास्ता, मांस और मुर्गी बनाते हैं। और इसलिए वे खाते हैं. पकाते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि स्पेक काफी नमकीन उत्पाद है।
स्पेक उत्तरी इटली के बोलजानो प्रांत का मूल निवासी है।
स्पेक का पहला लिखित उल्लेख 1200 में मिलता है।
स्पेक को 20 दिनों के लिए सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, और फिर मसालों - काली मिर्च, मेंहदी, धनिया, जुनिपर बेरी, तेज पत्ते के साथ रगड़ा जाता है, और 3 दिनों के लिए विशेष रूप से चयनित जलाऊ लकड़ी पर ठंडे कमरे में धूम्रपान किया जाता है।
फिर लटका दिया और लगभग 4 सप्ताह तक सुखाया।
मांस एक नाजुक सुगंध के साथ नरम, स्मोक्ड होता है। प्रति किलो लागत लगभग 18 यूरो है।
स्पेक
पंचेटा (पंचेटा)
पैनसेटा पोर्क बेली से बनाया जाता है।
सबसे मोटे टुकड़े सैल्सिक बनाने के लिए बेकन या ट्विस्ट में जाते हैं, और मांस वाले टुकड़े पैनसेटा में जाते हैं।
सबसे पहले, मांस को नमकीन बनाया जाता है, कभी मसालों के साथ, कभी बिना मसालों के। अलग-अलग क्षेत्र इसे अलग-अलग तरीके से करते हैं।
फिर मांस को सॉसेज लोफ के रूप में लपेटा जाता है, ऊपर से सूअर की खाल से ढक दिया जाता है और बांध दिया जाता है। या प्राकृतिक आंत से भरा हुआ, लेकिन शीर्ष पर त्वचा के बिना।
इन "रोटियों" को संपीड़न और आकार देने के लिए दो उपकरणों के बीच रखा जाता है।
पैनसेटा रोटियाँ फिर लटका दी जाती हैं। उत्पाद के आकार और वजन के आधार पर परिपक्वता अवधि 60 से 120 दिनों तक भिन्न होती है। पैनसेटा को भी स्मोक्ड किया जाता है. यह धुआं व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है।
जब धूम्रपान किया जाता है, तो पैनसेटा का उत्पादन समय काफी कम हो जाता है।
पैनसेटा का उपयोग पास्ता, मांस, सब्जियों की तैयारी में, प्याज या सब्जियों को तलने के आधार के रूप में किया जाता है।
यह काफी नमकीन हैम है.
और बहुत पतले कटे हुए पैनसेटा को गर्म पैन में बिना तेल के अपनी चर्बी में तला जा सकता है। रोटी पर रखो और खाओ. स्वादिष्ट।
पंचेटा (पंचेटा)
ब्रेसाओला (ब्रेसाओला)
ब्रेसाओला हैम का जन्मस्थान लोम्बार्डी (ब्रेसाओला डेला वाल्टेलिना) प्रांत में वाल्टेलिना घाटी है।
यह नाम इतालवी क्रिया ब्रासारे से आया है, जिसका अर्थ है पकाना।
लेकिन इस प्रकार के हैम के उत्पादन में कोई स्टूइंग नहीं होती है, इसे शास्त्रीय तरीके से बनाया जाता है। सबसे पहले, इसे दो सप्ताह की अवधि के लिए मोटे नमक और मसालों - जायफल, दालचीनी और जुनिपर बेरी के मिश्रण में नमकीन किया जाता है।
फिर एक हवादार कमरे में लटका दिया जाता है और टुकड़े के वजन के आधार पर 4 से 8 सप्ताह तक रखा जाता है।
इस सूखे हैम का मुख्य अंतर यह है कि यह पीछे से गोमांस से बनाया जाता है।
तैयार ब्रसेओला में एक स्पष्ट लाल रंग, घनी बनावट है।
इसे अकेले खाया जाता है, ऐपेटाइज़र के रूप में सबसे पतले स्लाइस में परोसा जाता है, काली मिर्च छिड़का जाता है और बाल्समिक सिरका और जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ स्वाद दिया जाता है।
ब्रेसाओला
गुआंचाले (गुआन्शियल)
टस्कनी, अब्रूज़ो, उम्ब्रिया, सार्डिनिया, कैलाब्रिया, फ्र्यूली-वेनिस, लाज़ियो।
यह सुअर के सिर और गाल के गले से बना है। "गुआनसिएल" का अनुवाद शेका के रूप में होता है।
सबसे पहले, उन्हें मसालों के साथ बैरल में नमकीन किया जाता है, जिसे विभिन्न क्षेत्रों में उनके अपने व्यंजनों के अनुसार जोड़ा जाता है।
फिर दो महीने तक सुखाया। मांस बहुत स्वादिष्ट होता है.
ग्वानकेल का मुख्य उद्देश्य पास्ता कार्बनारा (पास्ता अल्ला कार्बनारा) और अमैट्रिसियाना (अल'अमैट्रिसियाना) तैयार करना है।
गुआंचाले (गुआन्शियल)
प्रोसियुट्टो कोट्टो(कोटो)
पोर्क हैम से बना उबला हुआ हैम। इसे पहले हड्डी से अलग किया जाता है, हल्का नमकीन किया जाता है और कई टुकड़ों में विशेष रूपों में रखा जाता है।
दबाया, और फिर ओवन में डाल दिया, जहां हैम तैयार हो जाता है।
यह पूरी तरह से प्राकृतिक मांस, कोमल और सुगंधित है। मुझे बचपन के उबले हुए हैम की याद आती है। जैसे ही आप एक बैग में ताजा कटा हुआ कपास या उबला हुआ सॉसेज लेकर दुकान से बाहर निकलते हैं, कुत्ते तुरंत आपका पीछा करते हैं, अपने मालिकों की खरीदारी की प्रत्याशा में बैठे रहते हैं। आप पूरे पैकेज में सुगंध महसूस कर सकते हैं।
सबसे अच्छा स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन 🙂
प्रोसियुट्टो कॉटो की कीमत 12 यूरो से शुरू होकर 28 यूरो प्रति किलोग्राम तक जाती है।
प्रोसियुट्टो कोट्टो (प्रोसियुट्टो कोट्टो)
बस ओह बहुत स्वादिष्ट...
हैम खरीदते समय एक सूक्ष्मता होती है।
एक नियम के रूप में, एक बड़े सुपरमार्केट में आप वैक्यूम पैकेजिंग में तैयार कट खरीद सकते हैं।
लेकिन इसमें मौजूद हैम का स्वाद ताजा कटे हुए हैम से अलग होता है। उसे अपनी पसंद के टुकड़े से मशीन पर काटने के लिए कहें।
लेकिन चाकू से हाथ से काटा गया हैम विशेष रूप से सराहा जाता है। परोसते समय, इसे विशेष रूप से हाथ से काटने पर जोर दिया जाएगा (टैगलियाटो कोन ला मानो)।
यह आपके लिए विशेष दुकानों, सैलुमेरिया में किया जाएगा। एक नियम के रूप में, आप उनमें वाइन, पनीर और कई अन्य स्वादिष्ट चीजें खरीद सकते हैं।
हाथ से प्रोसियुट्टो हैम की सबसे पतली कटिंग
सालुमेरिया
पी.एस. यहां सूचीबद्ध सभी प्रकार के प्रोसियुट्टो हैम की कीमत में उतार-चढ़ाव हो सकता है। यह निर्माता पर नहीं, बल्कि उन दुकानों के मालिकों पर निर्भर करता है जहां वे इसे बेचते हैं।
यह असली इटालियन खाना है. ब्रेड, प्रोसिटुट्टो और एक गिलास रेड वाइन।
देश में अस्थिर वित्तीय स्थिति रूसियों को भोजन सहित हर चीज़ पर बचत करने के लिए मजबूर कर रही है। हालाँकि, कभी-कभी आप वास्तव में अपने आप को कुछ उत्तम और विदेशी चीज़ खिलाना चाहते हैं! यदि कुछ लोग असामान्य उष्णकटिबंधीय फलों का स्वाद चखने का सपना देखते हैं, तो अन्य लोग उपचारित मांस के शोकेस के पास से नहीं गुजर सकते। कुख्यात प्रोसियुट्टो और जैमन बाद वाले प्रकार के व्यंजनों की श्रेणी में आते हैं। कई उपभोक्ताओं ने इन व्यंजनों के बारे में सुना है, लेकिन हर किसी को उन्हें बेहतर तरीके से जानने का मौका नहीं मिला है। इस बीच, सच्चे पेटू ऐसे लजीज व्यंजनों के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। वे जैमन और प्रोसियुट्टो के बीच अंतर को प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।
परिभाषाएं
जामोन- सूखा हुआ पोर्क हैम, जो स्पेन का राष्ट्रीय व्यंजन है। उत्पाद की तैयारी के लिए, केवल सुअर के पिछले पैरों का उपयोग किया जाता है। निर्जलीकरण प्रक्रिया को तेज करने के लिए नमक की प्रभावशाली मात्रा से ढककर, उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है। वहां, मांस को 6-8 डिग्री के तापमान पर लगभग दो सप्ताह तक रखा जाता है। नमकीन हैम को धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें तहखाने में भेजा जाता है, जहां वे अधर में तैयार हो जाते हैं। इस प्रक्रिया में 7 से 48 महीने तक का समय लग सकता है. इस समय के दौरान, जामुन काफी हद तक सूख जाता है और वजन कम हो जाता है। अनुभवी विशेषज्ञ सतर्कता से उत्पाद की तैयारी की डिग्री की निगरानी करते हैं, समय-समय पर इसे हड्डी की सुई से छेदते हैं और सुगंध लेते हैं।
जामोन
जामोन को दो मुख्य किस्मों में विभाजित किया गया है: सेरानो (पर्वत) और इबेरिको ("ब्लैक लेग")। उनके अंतर मांस पकाने के समय और विधि के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में भी हैं। सबसे स्वादिष्ट और महंगा जामोन कॉर्क ओक बलूत का फल खाने वाले काली नस्ल के सूअरों से प्राप्त होता है। इसे इबेरियन कहा जाता है और इसका रंग गहरा होता है। जबकि सेरानो जैमन सफेद नस्ल के सूअरों से बनाया जाता है. तदनुसार, उत्पाद की छाया हल्की है। अपने अधिक सम्मानित समकक्ष की तुलना में, इसे सूखने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। जामुन खाने से पहले, हैम को एक विशेष स्टैंड पर रखकर, इसे पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। यह कार्य केवल पेशेवरों को सौंपा गया है जिन्हें कॉर्टडोर्स कहा जाता है।
prosciutto- पोर्क हैम से बना अच्छा नमकीन इटालियन जर्की। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। वध के लिए जाने वाले सूअरों को मकई और फलों से मोटा किया जाता है। और पर्मा हैम के मामले में, उनके आहार में परमेसन की तैयारी से बचा हुआ मट्ठा भी शामिल होता है। सुअर के पिछले पैरों को शुरू में सूखा नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कई महीनों तक सुखाया जाता है। इस प्रक्रिया में दो साल तक का समय लग सकता है. परिणाम एक अवर्णनीय सुगंध वाला काफी कोमल, लेकिन थोड़ा सूखा मांस है।
prosciutto इस व्यंजन की दो मुख्य किस्में हैं। प्रोसियुट्टो क्रूडो बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला मांस पकाया नहीं जाता है। यह उत्पाद का तथाकथित क्लासिक संस्करण है। यदि सूअर के पैर को पहले से उबाला जाता है, तो एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है जो गुणों और स्वाद में हैम के करीब होता है - प्रोसियुट्टो कॉटो। इटालियंस के बीच इसका बहुत अधिक महत्व नहीं है। देश में सूखा मांस अधिक लोकप्रिय है। स्थानीय लोगों का मानना है कि केवल यही "प्रोसियुट्टो" कहलाने के योग्य है। इस व्यंजन को खरबूजे या अंजीर के साथ मिलाकर या ठंडे और गर्म व्यंजनों के हिस्से के रूप में कच्चा खाया जा सकता है।
तुलना
उत्पादों के बीच मुख्य अंतर उनका मूल स्थान है। जामोन की मातृभूमि स्पेन है, जबकि प्रोसियुट्टो एक इतालवी व्यंजन है। व्यंजन अपने स्वाद गुणों में भिन्न होते हैं। यह सूअरों के आहार और उन देशों की जलवायु परिस्थितियों के कारण है जहां उन्हें पाला जाता है। स्पेन में, जानवरों को कॉर्क ओक बलूत का फल खिलाया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगे जामोन को बनाने के लिए काले सूअरों का उपयोग किया जाता है। यह तैयार उपचार की गहरी छाया की व्याख्या करता है। इटली में, जानवरों के आहार का आधार मक्का और फल हैं, और कुछ क्षेत्रों में मट्ठा भी है। बेचा जाने वाला सूअर का पैर हल्की त्वचा से ढका होता है।
जैमोन और प्रोसियुट्टो के बीच एक और अंतर व्यंजन तैयार करने की तकनीक में है। पहले उत्पाद को बंद डिब्बों में नमकीन किया जाता है, जिससे यह सख्त और सूखा हो जाता है। इससे पहले, मांस को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इसके प्रदर्शन की अवधि 48 महीने तक हो सकती है, जिससे नाजुकता की लागत काफी बढ़ जाती है। जहां तक प्रोसियुट्टो का सवाल है, इसकी तैयारी के दौरान, मांस को नमी के स्तर के निरंतर रखरखाव के साथ प्राकृतिक परिस्थितियों में नमकीन किया जाता है। कुछ मामलों में, इसे पहले से उबाला जाता है। परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद काफी कोमल और रसदार होता है। औसतन, हैम की उम्र बढ़ने की अवधि 10-14 महीने है। विनम्रता की लागत अपेक्षाकृत सस्ती है।
संक्षेप में कहें तो, जैमन और प्रोसियुट्टो के बीच क्या अंतर है।
| जामोन | prosciutto |
| स्पेन में बना हुआ | इटली की संपत्ति है |
| सूअरों को कॉर्क ओक बलूत पर पाला जाता है | जानवरों के आहार में मक्का और फल, और कभी-कभी मट्ठा भी शामिल होता है |
| उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद काला है | हल्की त्वचा से ढका हुआ |
| मांस को बंद डिब्बों में सुखाया जाता है | नमी का एक निश्चित स्तर बना रहता है |
| यह काफी सख्त और सूखा निकलता है। | अधिक रसदार और कोमल विनम्रता |
| कच्चे माल को ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है | कुछ मामलों में, हैम को नमकीन बनाने से पहले उबाला जाता है। |
| उम्र बढ़ने की अवधि 48 महीने तक | औसतन 10-14 महीने तक वृद्ध |
| प्रभावशाली कीमत है | लागत अधिक लोकतांत्रिक है |
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