जिसका लैम्बर्ट पनीर। अल्ताई क्षेत्र से लैम्बर पनीर। लाइन में लैम्बर्ट चीज़ की तीन किस्में हैं

कई नकली की अफवाहों को बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया था।

रूस में पनीर महाकाव्य एक महीने से अधिक समय से चल रहा है। जल्द ही हमने इतालवी "परमेसन" का शोक मनाया, जो प्रतिबंधों के तूफानी समुद्र में असामयिक रूप से मर गया, जब एक नई आपदा आई। बहुत पहले नहीं, Rosselkhoznadzor ने कहा कि हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई देने वाले अधिकांश घरेलू पनीर हैं।

क्या होता है, सामान्य रूप से पनीर के बारे में भूलना बेहतर है? या अधिकारी धोखा दे रहे हैं? क्या घरेलू चीज आयातित चीजों से अलग है, और यदि हां, तो कैसे? और क्या नियंत्रण अधिकारी, और उनके साथ मीडिया, त्रासदी के पैमाने को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करते हैं? यह पता लगाने के लिए, "एमके" ने कई प्रकार के पनीर को प्रयोगशाला में सौंपने का फैसला किया।

300 रूबल के लिए अच्छी चीजों की अपेक्षा न करें

शोध के लिए, मैंने घरेलू और आयातित पनीर के दो नमूने खरीदे। पहली लोकप्रिय किस्म "लैम्बर", एक अर्ध-कठोर पनीर, एक बहुलक फिल्म में वैक्यूम के तहत पैक किया गया था। पैक पर टीयू, निर्माता, राज्य के खेत में स्थित हैं। मास्को क्षेत्र के लेनिन। उत्पादन की तारीख इस साल 15 जुलाई है, पैकेजिंग की तारीख 21 अक्टूबर है, और समाप्ति तिथि 13 जनवरी 2016 तक है। पनीर के सूखे पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 50% था। प्रति किलोग्राम कीमत लगभग 700 रूबल है। दूसरे प्रकार का पनीर - कठोर, "परमेसन", - मैंने पहले से ही वजन से खरीदा है। लागत लगभग दोगुनी है - 1300 रूबल प्रति 1 किलो। स्टोर द्वारा पैक किए गए उत्पादों पर लगाए गए लेबल के अनुसार, मेरा पनीर अर्जेंटीना से लाया गया था। इसके अलावा, उत्पाद की पैकेजिंग की तारीख का संकेत दिया गया था - 28 अक्टूबर और समाप्ति तिथि - 12 घंटे। लेकिन, जैसा कि हम समझते हैं, निर्माण और पैकेजिंग की तारीख दो अलग-अलग चीजें हैं। इसलिए, पनीर के उत्पादन की सही तारीख अज्ञात रही। "परमेसन" में वसा का द्रव्यमान अंश 43% था।

मैंने चीज़ों को अनुसंधान के लिए प्रयोगशाला को सौंप दिया, जहाँ उन्होंने अपने फैटी एसिड की संरचना की जाँच की। परीक्षण प्रोटोकॉल के अनुसार, दोनों नमूनों में, संतृप्त और असंतृप्त एसिड की सामग्री मानक से अधिक नहीं होती है। विशेष रूप से, लैम्बर्ट में पामिटिक एसिड की सामग्री 28.7% है। इस प्रकार के पनीर के लिए आदर्श 22 से 33% है। अर्जेंटीना "परमेसन" में, इस एसिड की सामग्री थोड़ी कम है - समान मानकों के साथ 28%। "कैसा है," पाठक आश्चर्यचकित होगा, "आखिरकार, पनीर में सब्जी के निशान बिल्कुल नहीं होने चाहिए?" दरअसल बात! पामिटिक, अन्य प्रकार के एसिड की तरह, पनीर में मौजूद हो सकता है और होना चाहिए। और इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हमारी पसंदीदा विनम्रता ताड़ के तेल से "संक्रमित" है। अब, यदि पामिटिक एसिड की मात्रा मानक से अधिक है, तो यह अलार्म बजने का एक कारण है। लेकिन हमारी विशेषज्ञता के मामले में नहीं।

वनस्पति वसा वाले पनीर को उन पनीर से कैसे अलग किया जाए जो नहीं करते हैं? नेत्रहीन, ऐसा करना लगभग असंभव है। विशेषज्ञ केवल यही सलाह देते हैं कि पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें और अधिक महंगा उत्पाद चुनें।

- सबसे पहले पैकेज पर "चीज" नाम लिखा होना चाहिए। यदि शिलालेख "पनीर उत्पाद" है, तो इसका मतलब है कि इसमें वनस्पति वसा हो सकती है, "दूध और डेयरी उत्पादों के प्रमाणीकरण के विशेषज्ञ ओल्गा एंड्रीवा कहते हैं। - आपको रचना का भी अध्ययन करना चाहिए। आमतौर पर पनीर में सामान्यीकृत दूध, खट्टा, नमक और दूध का थक्का जमाने की तैयारी होती है। यदि उत्पादन में वनस्पति वसा का उपयोग किया गया था, तो निर्माता को इसे अच्छे तरीके से इंगित करना चाहिए।

काश, यह समाप्ति तिथि पर ध्यान देने योग्य नहीं होता। याद करा दें कि अप्रैल में हमने पनीर के तीन नमूने जांच के लिए सौंपे थे, जिनमें से एक में वनस्पति वसा पाया गया था। तो, सिद्धांत रूप में, पनीर का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है, विशेष रूप से उच्च ताप तापमान वाले कठोर पनीर के लिए। इसलिए, इस मामले में यह सूचक गुणवत्ता का प्राथमिक संकेतक नहीं है। उसी समय, ओल्गा जॉर्जीवना के अनुसार, खरीदारों को ध्यान देना चाहिए कि डेयरी उत्पाद दुकानों में कहां है।

- कभी-कभी सुपरमार्केट में प्रचार के दौरान वे पनीर के सिर को हॉल के ठीक बीच में रखना पसंद करते हैं। यह गलत है, ऐसा पनीर न लेना बेहतर है, ”उसने समझाया। - पनीर को +2 से +8 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जो इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करता है और मोल्ड के गठन को समाप्त करता है।

लेकिन जो वास्तव में ध्यान देने योग्य है वह है कीमत। विशेषज्ञों के अनुसार, अच्छे पनीर की कीमत 600-700 रूबल प्रति किलोग्राम से कम नहीं हो सकती है।

- 1 किलो पनीर पाने के लिए मुझे 10 लीटर दूध का इस्तेमाल करना होगा। गाय के एक लीटर दूध की कीमत कम से कम 30 रूबल है। पहले से ही यह 300 रूबल निकला, - मास्को क्षेत्र के एक किसान इल्या कुटारिन कहते हैं। - इसके अलावा, आपको खट्टा, रेनेट खरीदने की ज़रूरत है, श्रम लागत होगी। इसलिए यदि आप एक दुकान में पनीर को 300 रूबल प्रति 1 किलो के हिसाब से देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें ताड़ का तेल या कुछ वनस्पति वसा हो।

अब प्रतिबंधों के चलते पश्चिम से दुर्लभ पनीर पहुंचेगा। अक्सर राजधानी की दुकानों की अलमारियों पर आप अर्जेंटीना और स्विटजरलैंड के विशाल सिर देख सकते हैं। से पनीर बहुतायत में प्रस्तुत किया जाता है।

एंड्रीवा के अनुसार, पहले विभिन्न देशों के चीज़ों को अनुसंधान के लिए उनकी प्रयोगशाला में लाया जाता था -,। और उन सभी ने खुद को बहुत अच्छी तरह साबित कर दिया है - फैटी एसिड संरचना के लिए एक भी नमूना खारिज नहीं किया गया था। इसके अलावा काफी अच्छी गुणवत्ता और बेलारूसी पनीर। उसी में पनीर का उत्पादन नहीं होता है। पूंजी उद्यम केवल कच्चा माल खरीदते हैं और उन्हें पैक करते हैं। इसका कारण सरल है: मॉस्को में कोई खेत नहीं हैं, इसलिए दूध का उत्पादन करने के लिए कहीं नहीं है।

एक और सवाल जो अब कई लोगों को परेशान कर रहा है, वह यह है कि किस तरह का पनीर लेना चाहिए - बड़ी कंपनियां या, इसके विपरीत, छोटी कंपनियां अपने उत्पादों को कृषि उत्पादों के रूप में स्थान दे रही हैं?

एंड्रीवा के अनुसार, बड़े निर्माताओं से उत्पाद लेना अभी भी बेहतर है। यह न केवल पनीर पर लागू होता है, बल्कि सभी दूध पर लागू होता है: पनीर, दूध, और इसी तरह। इस प्रकार, आप अप्रत्याशित परिणामों के खिलाफ खुद का बीमा करेंगे।

दूसरे दिन, उदाहरण के लिए, मॉस्को क्षेत्र के कार्यालय ने बताया कि सहायक खेतों में बकरियों और भेड़ों में ब्रुसेलोसिस के मामले रामेंस्की, स्टुपिंस्की, हुबर्ट्सी और नोगिंस्क जिलों में दर्ज किए गए थे। मानव संक्रमण के तीन मामलों की पहचान की गई है। इसलिए, आबादी को सलाह दी गई थी कि मास्को के पास किसानों से बकरी का दूध और पनीर न खरीदें।

खरीदना या न खरीदना हर किसी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। उदाहरण के लिए, इल्या कुटारिन ने आश्वासन दिया, उनके जानवर बिल्कुल स्वस्थ हैं। और वह स्वयं, उसकी पत्नी और एक छोटा बच्चा केवल उनके उत्पाद खाते हैं। इसलिए, इस मामले में, केवल एक ही सलाह दी जा सकती है: इन उत्पादों को विश्वसनीय किसानों से लें जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से जानते हैं। अपने खेत में जाने के लिए आलसी मत बनो, देखो कि उनकी बकरियां, भेड़ और गाय कहाँ उगते हैं और वे क्या खाते हैं।

सबसे नमकीन - "परमेसन"

पनीर अपने आप में केवल मॉडरेशन में एक उपयोगी उत्पाद है। इसमें उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री होती है - लगभग 100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, इसलिए पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक पनीर और सप्ताह में 3-4 बार से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। कुछ चीज़ों में नमक की दैनिक मात्रा होती है, इसलिए यदि आप उन्हें अक्सर खाते हैं, तो आप आसानी से शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और सोडियम प्राप्त कर सकते हैं।

फिर भी, पनीर उतना वसायुक्त उत्पाद नहीं है जितना यह लग सकता है।

- पैकेजिंग पर बेचते समय, वे शुष्क पदार्थ में वसा के प्रतिशत का संकेत देते हैं - 45-50%, लेकिन वास्तव में पनीर में ही, पानी को ध्यान में रखते हुए, 25-30%, जो बहुत कम है। लेकिन, फिर भी, हृदय रोगों, चयापचय सिंड्रोम, मोटापा और अधिक वजन से पीड़ित रोगियों को आहार प्रकार के पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जहां वसा की मात्रा 17% से कम होती है। वजन घटाने के साथ 25-30% वसा बहुत है, - पोषण विशेषज्ञ नताल्या पावल्युक ने समझाया।

इसके अलावा पनीर में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होने के साथ-साथ अमीनो एसिड भी होता है। उदाहरण के लिए, कुछ किस्मों में हिस्टिडीन, एक एसिड होता है जो प्रतिरक्षा, विकास और ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है। वहीं, न्यूट्रिशनिस्ट के मुताबिक हिस्टिडीन एलर्जी की प्रतिक्रिया में शामिल होता है। इसलिए डॉक्टर एलर्जी से पीड़ित लोगों को ज्यादा पनीर खाने की सलाह नहीं देते हैं।

लेकिन विशेषज्ञ आमतौर पर प्रसंस्कृत पनीर और पनीर दही नहीं खरीदने की सलाह देते हैं। उनके अनुसार, वे ऐसा पनीर बनाते हैं, वास्तव में, निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल से - विशेष रूप से पनीर, जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है। यह प्रोटीन में बहुत कम और कोलेस्ट्रॉल में उच्च है। प्रसंस्कृत चीज में नकली का प्रतिशत भी अधिक है।

तो, एमके प्रयोग समाप्त हो गया है। निष्कर्ष क्या हैं? पनीर में ताड़ के तेल के आसपास उन्माद थोड़ा अधिक है। वास्तव में, यह सब कीमत के बारे में है। उत्पाद जितना सस्ता होगा, गुणवत्ता उतनी ही कम होगी। और यह कहानी सिर्फ पनीर की नहीं है। खैर, प्रति किलोग्राम 300-400 रूबल के लिए अच्छा प्राकृतिक पनीर खरीदना असंभव है। इसलिए अगर आप सही खाना चाहते हैं तो पैसे बचाएं। नहीं, वह ले लो जो तुम वहन कर सकते हो। केवल एक चीज यह है कि निर्माता के लिए पैकेजिंग पर अपने उत्पाद की संरचना में सामग्री को ईमानदारी से इंगित करना अभी भी आवश्यक है।

उच्च-गुणवत्ता वाले पनीर को निम्न-गुणवत्ता से कैसे अलग करें?

पनीर के स्वाद और उसके रंग पर ध्यान दें। स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए। पनीर में अमोनिया जैसी गंध नहीं आनी चाहिए - यह गंध सड़ने की प्रक्रिया के दौरान होती है। यह स्पष्ट है कि प्रत्येक प्रकार के पनीर का अपना स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, लैम्बर्ट में यह थोड़ा खट्टा होता है, मासडम में यह मसालेदार और थोड़ा मीठा होता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह साफ और सुखद होना चाहिए। पनीर का रंग बिना धब्बे वाला एक समान होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ बहुत चमकीले नारंगी पनीर लेने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि बीटा-कैरोटीन के अलावा, एक डाई भी हो सकती है।

पनीर में छेद एक समान होना चाहिए। क्रस्ट के करीब, उनकी संख्या कम हो जाती है, लेकिन आकार बनाए रखा जाना चाहिए। यदि वे किनारों के आसपास छोटे हो जाते हैं, तो यह अच्छा नहीं है। यदि छेद पथों में विलीन हो जाते हैं, तो ऐसा पनीर न लेना भी बेहतर है।

काटते समय, पनीर उखड़ना नहीं चाहिए। यदि आप पनीर के एक ब्लॉक को मोड़ने की कोशिश करते हैं, तो यह टूटना नहीं चाहिए। इसके अलावा, पनीर लोचदार होना चाहिए, जब उस पर दबाया जाता है, तो डेंट नहीं होना चाहिए, कोई तरल स्राव नहीं होना चाहिए।

बेईमान निर्माता कभी-कभी उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के लिए पनीर में स्टार्च मिलाते हैं। यह जांचना आसान है - यह एक टुकड़े पर आयोडीन छोड़ने के लायक है। अगर यह नीला हो जाता है, तो पनीर में स्टार्च होता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, अच्छी गुणवत्ता वाला हार्ड पनीर, एक गेंद में नहीं घुमाया जा सकता है - यह वैसे भी उखड़ जाएगा।

घर पर पनीर कैसे बनाये

पनीर निर्माता इल्या कुटारिन से पकाने की विधि

घर पर पनीर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 5 लीटर दूध (प्राकृतिक गाय) और 1/4 छोटा चम्मच। तरल रेनेट (50 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें)।

एक सॉस पैन में दूध डालें, 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। पहले से पानी में घुला हुआ रेनेट डालें और 30 सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और इसे 30-40 मिनट के लिए बैठने दें। थक्का बनने की जाँच करें। सीरम से थक्का का एक साफ पृथक्करण प्राप्त किया जाना चाहिए। यदि यह पहले से नहीं है, तो इसे कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें। थक्का को 3 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें। थक्का जमने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पूरे थक्के को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। 3 घंटे के बाद, पनीर को सावधानी से पलट दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

पनीर को नमक के साथ रगड़ें (आयोडाइज्ड नहीं)। पनीर तैयार है!

संदर्भ के लिए

पनीर "एमेंटल", 100 ग्राम

इसमें 28 ग्राम वसा, 28 ग्राम प्रोटीन होता है।

इसमें अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जो संश्लेषण की प्रक्रिया में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है - खुशी का हार्मोन, साथ ही विटामिन ए, कैल्शियम, फास्फोरस, दैनिक सोडियम (नमक) का 50% - 700 मिलीग्राम।

पनीर "चेडर", 100 ग्राम

इसमें 23.5 ग्राम प्रोटीन, 31 ग्राम वसा होता है।

ट्रिप्टोफैन और हिस्टिडीन से भरपूर, बहुत सारा विटामिन ए, ग्रुप बी, कैल्शियम, सोडियम।

क्रीम पनीर, 100 ग्राम

वसा से भरपूर लेकिन प्रोटीन में बहुत कम। कुछ अमीनो एसिड, कैल्शियम और विटामिन भी हैं।

पनीर "रूसी", 100 ग्राम

इसमें 23 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा होता है।

विटामिन ए, बी12, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, जिंक से भरपूर।

इसमें 88 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

पनीर "अदिघे", 100 ग्राम

इसमें 20 ग्राम वसा, 20 ग्राम प्रोटीन होता है।

ढेर सारा विटामिन ए, पीपी (नियोसिन), कैल्शियम दैनिक आवश्यकता का 52%, बहुत सारा सोडियम (एक चम्मच नमक का 1/5), फास्फोरस। 54 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

मोत्ज़ारेला चीज़, 100 ग्राम

इसमें 22 ग्राम वसा, 22 ग्राम प्रोटीन होता है।

इसमें भरपूर मात्रा में ट्रिप्टोफैन, विटामिन ए, ग्रुप बी, कैल्शियम, सेलेनियम होता है।

79 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

पनीर "गौडा", 100 ग्राम

इसमें 27 ग्राम वसा, 25 ग्राम प्रोटीन होता है।

अमीनो एसिड की संरचना संतुलित है, थोड़ा विटामिन ए है, लेकिन बहुत सारे बी 12, कैल्शियम है। सोडियम अदिघे पनीर की तुलना में दोगुना है।

114 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

परमेसन चीज़, 100 ग्राम

इसमें 26 ग्राम वसा, 36 ग्राम प्रोटीन होता है।

अमीनो एसिड संरचना संतुलित है। इसमें विटामिन ए, ग्रुप बी, पीपी, बहुत सारा सेलेनियम और जिंक होता है। कैल्शियम की मात्रा में अग्रणी - 1184 मिलीग्राम, और सोडियम - 1602 मिलीग्राम - यह अदिघे पनीर (एक चम्मच नमक) की तुलना में चार गुना अधिक है।

68 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

अच्छे और सक्रिय विपणन के लिए धन्यवाद, लैम्बर चीज़ ने रूसी उपभोक्ताओं का काफी प्यार जीता है। आप या तो किसी स्टोर में सुनेंगे: "यह कहाँ है, मेरा पसंदीदा लैम्बर्ट चीज़?", फिर आप इंटरनेट पर एक प्रशंसनीय समीक्षा देखेंगे ... लेकिन वास्तविकता, अफसोस, अधिक गंभीर है। लैम्बर्ट, मेरी राय में, एक साधारण और साधारण अर्ध-कठोर पनीर है जो एक फुलाए हुए मूल्य पर पेश किया जाता है।.

• पनीर का प्रकार . गाय के दूध से बना अर्ध-कठोर पनीर।
• उत्पादक . विम-बिल-डैन, रूस। अब इस कंपनी का स्वामित्व अमेरिकी कंपनी PepsiCo के पास है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैम्बर पनीर के उत्पादन के लिए संयंत्र अल्ताई क्षेत्र में स्थित है।

• लैम्बर चीज़ का उत्पादन 2003 से किया जा रहा है।

• लैम्बर्ट पनीर का रिलीज फॉर्म। लगभग 1.2-1.3 किलोग्राम वजन वाले पनीर के टुकड़े के साथ गोलाकार पैकेज। स्टोर अक्सर छोटे टुकड़े पेश करते हैं।

• किस्मों. नियमित (50% MWF) और क्रीमी (55% MWF)। बहुत समान, कीमतें लगभग समान हैं। यह लेख सामान्य "लैम्बर" का वर्णन करता है।

• पनीर की वसा सामग्री . 30,5 %.
• शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश. 50%.
• ऊर्जा मूल्य (100 ग्राम)। 377 किलो कैलोरी।
• मिश्रण. पाश्चुरीकृत गाय का दूध, मेसोफिलिक बैक्टीरिया का जीवाणु सांद्रण, पशु मूल के एंजाइम की तैयारी, नमक, प्राकृतिक डाई E160b (स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित), हार्डनर कैल्शियम क्लोराइड (स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित), संरक्षक पोटेशियम नाइट्रेट (सुरक्षित नहीं कहा जा सकता है, यह बेहतर नहीं है गाली देना)।

व्यक्तिगत इंप्रेशन।लैम्बर्ट चीज़ का रंग हल्का पीला होता है। बड़ी संख्या में छोटे आंखों के छेद पनीर के द्रव्यमान पर बेतरतीब ढंग से वितरित किए जाते हैं। एक छोटी उम्र बढ़ने की अवधि के साथ अर्ध-कठोर पनीर के लिए स्थिरता काफी घनी, लोचदार है। खट्टा-दूध और मलाईदार नोटों के साथ गंध मध्यम, सरल है। स्वाद भी सरल, थोड़ा तीखा, बल्कि हल्का होता है। बाद का स्वाद अपेक्षाकृत छोटा है, यादगार नहीं है। लवणता मध्यम है।

मेरी राय में, सबसे आम और साधारण अर्ध-कठोर पनीर। यह अच्छा होगा यदि इसे 300-350 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से बेचा जाए, लेकिन 550-600 रूबल / किग्रा पर - यह, क्षमा करें, बहुत अधिक है। मैं कम पैसे में अन्य अल्ताई चीज खरीदूंगा, अधिक दिलचस्प: पारी . मुझे लैम्बर्ट को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने का कोई मतलब नहीं दिखता, क्योंकि यह सबसे आम अर्ध-कठोर "सैंडविच" पनीर है। एक पनीर प्लेट के लिए, मेरी राय में, लैम्बर्ट बहुत सरल है, लेकिन आप इसे इसके शुद्ध रूप में खा सकते हैं। इसके अलावा, यह सैंडविच के लिए बहुत उपयुक्त है। और, ज़ाहिर है, इसे पेस्ट्री और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - हालांकि यह मेरी राय में सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। गर्म व्यंजनों के लिए, इममेंटल, ग्रुयेर, पार्मिगियानो रेजियानो या ग्रेना पडानो जैसे सख्त पनीर खरीदना बेहतर है। मैं लैम्बर्ट सलाद में भी नहीं जोड़ूंगा।

शायद सबसे स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों में से एक पनीर है। इसे न केवल ऐसे ही खाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में भी डाला जा सकता है। और अंत में, कुछ बहुत स्वादिष्ट प्राप्त करें, जो पनीर के बिना असंभव होगा। आज अलमारियों पर आप बहुत सारी आयातित और घरेलू किस्में पा सकते हैं। लेकिन एक विशेष ध्यान देने योग्य है - यह लैम्बर्ट पनीर है। नाजुक स्वाद और तेज सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। लेकिन इसका उत्पादन कहाँ होता है? और यह कितना स्वाभाविक है?

पूरा दस्ता

सबसे पहले, इसकी संरचना उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में बता सकती है। लैम्बर्ट चीज़ के लेबल में सभी विस्तृत जानकारी होती है। लेकिन एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए उसके पास कहने के लिए बहुत कम है। यह सब पनीर में क्यों जोड़ा जाता है? और क्या उनमें से कोई "रसायन शास्त्र" है? तो, लैम्बर्ट पनीर किससे बनाया जाता है?

निर्माता ने फैसला किया कि केवल अल्ताई दूध ही उसके लिए सबसे अच्छा कच्चा माल बन सकता है। दरअसल, इस क्षेत्र में गायें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर स्थित विशाल चरागाहों पर चर सकती हैं। यह घास के मैदान की जड़ी-बूटियाँ हैं जो पहले दूध देती हैं, और फिर पनीर, एक अनोखा स्वाद और सुगंध। इसके अलावा, अल्ताई में प्राचीन काल से घर का बना पनीर बनाने का विकास किया गया है।

लेकिन दूध को पनीर बनने के लिए क्लॉटिंग तत्वों की जरूरत होती है। उत्पादन के लिए कॉन्सेंट्रेट का उपयोग किया जाता है। दोनों उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक हैं, लेकिन चूंकि एबोमासम पशु मूल का है, लैम्बर्ट पनीर पूरी तरह से शाकाहारी उत्पाद नहीं है। साथ ही आयुर्वेद के अनुसार खाने वाले इसे नहीं खा सकते हैं। स्वाद और प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए पनीर में नमक और प्राकृतिक नमक मिलाया जाता है।

पोषण मूल्य

किसी भी अन्य पनीर की तरह, "लैम्बर" में उच्च पोषण गुण होते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 357 किलो कैलोरी होते हैं। वास्तव में, काली रोटी और यह पूरी तरह से पूर्ण नाश्ता बना सकता है, और स्वस्थ भी (केक और फास्ट फूड के विपरीत)। आखिरकार, पनीर में एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और यह कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार के लिए बहुत अच्छा है।

हालांकि, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा में समय के साथ मोटापा और संबंधित बीमारियां हो सकती हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 ग्राम वसा और 24 ग्राम प्रोटीन होता है। और, ज़ाहिर है, इसे पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए। अन्यथा, मध्यम खपत कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण बालों, नाखूनों और त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार करने में मदद करेगी।

उत्पाद रेंज

2003 में रूसी बाजार में लैम्बर चीज़ के आने के बाद, निर्माता विम-बिल-डैम ने इस ब्रांड के तहत एक और उत्पाद जोड़ने का फैसला किया। उन्हें "मलाईदार" नाम मिला। यह क्रीम की नाजुक सुगंध के साथ अधिक नाजुक स्वाद से क्लासिक पनीर से भिन्न होता है। नतीजतन, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 395 किलो कैलोरी।

और अपेक्षाकृत हाल ही में, खरीदारों को एक और पनीर "लैम्बर" - "टिल्सिटर" की पेशकश की गई थी। यह भी अल्ताई दूध से बनाया जाता है, लेकिन इस किस्म के लिए एक विशिष्ट स्वाद है। अन्य दो के विपरीत, इसे केवल 150 ग्राम के स्लाइस में खरीदा जा सकता है। और यह उत्सव की मेज पर परोसने के लिए अपरिहार्य बनाता है।

मूल पैकेजिंग

"लैम्बर्ट" का एक अन्य आकर्षण उज्ज्वल पैकेजिंग है। लगभग 1 किलो वजन के पनीर (क्लासिक और क्रीम) के एक सिर को पॉलीइथाइलीन वैक्यूम पैकेज में रखा जाता है। यह चमकीले पीले या नारंगी रंग का होता है और उपभोक्ता को बहुत आकर्षक लगता है। इस पैकेजिंग के कारण, खरीदारों ने इसे "बॉल" बनाया। यह याद रखने योग्य है कि लैम्बर्ट पनीर, जिसकी कीमत प्रति सिर 700 रूबल तक हो सकती है, शायद ही कभी वजन से बेची जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पैकेज को काटते और खोलते समय, यह जल्दी से खराब हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। और सभी क्योंकि इसके निर्माण में केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय और मांग वाले उत्पादों में से एक पनीर है। इसे अलग से और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में दोनों तरह से खाया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, विभिन्न किस्मों के पनीर एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उनके पास विभिन्न वसा सामग्री, कैलोरी सामग्री, स्वाद है। उत्पाद के ये सभी गुण, निश्चित रूप से, निर्माण प्रक्रिया की तकनीकों और विशेषताओं पर निर्भर करते हैं।

पनीर "लैम्बर": निर्माता और उत्पाद की विशेषताएं

यह उत्पाद 2000 के दशक की शुरुआत में अल्ताई क्षेत्र के एक उद्यम में निर्मित होना शुरू हुआ। जिस क्षेत्र में पनीर का उत्पादन होता है, वहां कई रसीली जड़ी-बूटियां उगती हैं। इन्हें गायें खाती हैं, जिनके दूध से उत्पाद बनते हैं।

इसलिए, लैम्बर चीज़, ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, क्रीम का एक उत्कृष्ट स्वाद और एक नरम बनावट है। उत्पाद एक पॉलीइथाइलीन पैकेज में एक सर्कल के रूप में निर्मित होता है।

एक नियम के रूप में, इसे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, क्योंकि इस मामले में पनीर जल्दी से अपना स्वाद खो सकता है और खराब भी हो सकता है। अपवाद काट रहा है, एक बॉक्स में पैक किया गया है और एक फिल्म के साथ कवर किया गया है। उत्पाद को जारी करने का यह तरीका इसे अवकाश तालिका के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। पनीर भी आकर्षक है क्योंकि इसमें एक नाजुक और सुखद मलाईदार सुगंध है। यदि आप इसे काटते हैं, तो आप सतह पर कई छोटे छेद देख सकते हैं। उत्पाद में हल्का पीला रंग होता है। लैम्बर्ट पनीर विम-बिल-डैन द्वारा निर्मित है। यह अन्य उत्पादों का भी निर्माण करता है: जूस, मिनरल वाटर, योगहर्ट्स इत्यादि।

संरचना और कीमत

दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पाद को 1 किलो 150 ग्राम प्रत्येक के भागों में पूर्व-विभाजित किया जाता है। लैम्बर्ट चीज़ में प्रति सौ ग्राम में तीन सौ सत्तर किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

कई खरीदार इस सवाल में रुचि रखते हैं कि इस उत्पाद के निर्माण में किन घटकों का उपयोग किया जाता है। आखिरकार, उपभोक्ताओं के लिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि माल के उत्पादन में प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है। यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद शरीर के लिए उपयोगी है या इसके विपरीत, हानिकारक। यदि इसमें बड़ी संख्या में सुगंधित योजक, संरक्षक और रंजक होते हैं, तो इसका उपयोग करना अवांछनीय है। ऐसे उत्पाद, सबसे अधिक संभावना है, मांग में नहीं होंगे।

तो, लैम्बर्ट पनीर की निम्नलिखित संरचना है:

1. दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है।
2. जीवाणु ध्यान।
3. पशु उत्पत्ति का एंजाइम।
4. नमक।
5. डाई।
6. पोटेशियम नाइट्रेट।

उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। पनीर में बहुत सारा प्रोटीन और लिपिड होता है।

किस्मों

लैम्बर्ट चीज़ में वसा की मात्रा पचास प्रतिशत होती है। यह क्लासिक किस्म पर लागू होता है। निर्माण कंपनी अन्य प्रकार के पनीर - लैम्बर क्रीमी और लैम्बर टिलसिटर का भी उत्पादन करती है। पहली किस्म में 55 प्रतिशत वसा होती है, दूसरी - 45। अधिकांश उपभोक्ता क्लासिक उत्पाद पसंद करते हैं। हालांकि, ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, लैम्बर चीज़ का मलाईदार संस्करण, हालांकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, एक नाजुक स्वाद और एक नरम, सुखद संरचना होती है।

"टिलसिटर" नामक एक किस्म कुछ लोगों द्वारा पसंद की जाती है। उसका एक विशिष्ट स्वाद है।

लाभकारी विशेषताएं

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें कैल्शियम और फास्फोरस जैसे तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है।

इन पदार्थों का हड्डियों और दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद में समूह ए, डी, ई, बी और सी के विटामिन भी शामिल हैं। पैंटोथेनिक एसिड, जो इसका हिस्सा है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय में सुधार करता है और मांसपेशियों की अच्छी स्थिति बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है, त्वचा के घावों के उपचार में तेजी लाता है। पनीर वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए भी उपयोगी है क्योंकि यह उत्पाद शारीरिक और बौद्धिक अधिभार के दौरान स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।

इसमें निहित विटामिन ए और डी के लिए धन्यवाद, आप नाखूनों, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

उत्पाद को संभावित नुकसान

जैसा कि आप जानते हैं, यदि आप किसी भी भोजन का दुरुपयोग करते हैं, यहां तक ​​कि स्वस्थ भी, अधिकता निश्चित रूप से शरीर के कामकाज को प्रभावित करेगी। इसलिए, हर चीज में आपको संयम बरतने की जरूरत है। पनीर का उपयोग भी शामिल है। बेशक, इसमें बहुत सारे प्रोटीन, प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, लैम्बर्ट पनीर में बहुत सारे लिपिड होते हैं। यह उत्पाद को उन लोगों के आहार के लिए अनुपयुक्त बनाता है जो अधिक वजन वाले हैं या जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं। पनीर में भी काफी मात्रा में नमक होता है। इस संबंध में, इसका उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो सिरदर्द, पुरानी जठरांत्र संबंधी विकृति, उच्च रक्तचाप, गुर्दे और जोड़ों के रोगों से पीड़ित हैं। इसमें मौजूद पदार्थों के कारण, उत्पाद नींद संबंधी विकारों को भड़का सकता है। इसलिए इसे सुबह के समय इस्तेमाल करना बेहतर होता है। लैम्बर्ट चीज़ के बारे में, ग्राहक समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि, चूंकि इसमें एक संरक्षक और डाई होता है, इसलिए कुछ अपने बच्चों को उत्पाद देने की हिम्मत नहीं करते हैं। आखिरकार, ये पदार्थ एक बच्चे में एलर्जी को भड़का सकते हैं।

उत्पाद में पशु मूल का एक एंजाइम होता है। यह उन लोगों के आहार के लिए अनुपयुक्त बनाता है जो शाकाहार के शौकीन हैं या आयुर्वेदिक प्रणाली के अनुसार खाते हैं।

खाना पकाने में लैम्बर चीज़ का उपयोग

इस उत्पाद का हल्का स्वाद है। इस संपत्ति के कारण, इसे एक स्वतंत्र भोजन के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों के अलावा खाया जा सकता है। पनीर काली रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक हेल्दी और हेल्दी स्नैक है जो मिठाई या हैमबर्गर से काफी बेहतर है। बहुत से लोग दावा करते हैं कि वे न केवल सैंडविच बनाने के लिए पनीर का उपयोग करते हैं, बल्कि सलाद, पुलाव, पाई, पहले पाठ्यक्रम भी बनाते हैं। कसा हुआ रूप में, इस उत्पाद को पास्ता, विभिन्न सॉस, आमलेट में जोड़ा जाता है।

ऐसी कई रेसिपी हैं, जिनका पालन करके आप पनीर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

उत्पाद के बारे में ग्राहकों की राय

कुछ साल पहले, लैम्बर चीज़ रूसी उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक था। कई खरीदारों से अब तक की प्रतिक्रिया इंगित करती है कि उत्पाद की गुणवत्ता बहुत खराब हो गई है। हालांकि, ऐसे उपभोक्ता हैं जो इस पनीर को खरीदना जारी रखते हैं और इसके स्वाद और गुणों से संतुष्ट हैं। वे उत्पाद की मलाईदार सुगंध और नरम बनावट के साथ-साथ इसकी किस्मों की विविधता को पसंद करते हैं।

इसके अलावा, पनीर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। और यह उत्पाद का एक और फायदा है।

आधी गेंद के लिए तीन सौ से पांच सौ रूबल तक - लैम्बर पनीर की उच्च कीमत है। हालांकि, कई उपभोक्ताओं ने न केवल लागत के कारण, बल्कि महत्वपूर्ण कमियों के कारण भी इसे छोड़ दिया। उदाहरण के लिए, कई उत्पाद की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण गिरावट से चिंतित हैं: बहुत नरम बनावट, कड़वा स्वाद, संरचना में ताड़ के तेल की उपस्थिति। उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि यह पनीर पैसे के लायक नहीं है और अस्वस्थ है।

जाहिर है, इस तथ्य के कारण कि सामान बुरी तरह से खरीदा जाने लगा, इसे कभी-कभी दुकानों में छूट पर बेचा जाता है। इसी समय, लैम्बर चीज़ की कीमत बहुत कम है - आधी गेंद के लिए लगभग दो सौ पचास रूबल।

लैम्बर्ट ब्रांड के बारे में

"लैम्बर" ब्रांड नाम के तहत पनीर को 2003 में विम-बिल-डैन द्वारा बाजार में पेश किया गया था। निर्माता रूस और सीआईएस देशों में डेयरी उत्पादों में मार्केट लीडर है।

"लैम्बर" नाम रूस में यूरोपीय लगता है और खरीदारों के बीच उत्पाद में विश्वास को प्रेरित करता है।

"लैम्बर" सभी परिवार के सदस्यों के लिए हर दिन एक सार्वभौमिक पनीर है। यह सैंडविच के लिए और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए एक घटक के रूप में अच्छा है - कसा हुआ या पिघला हुआ।

लैम्बर अल्ताई क्षेत्र के दूध से बना है, जो अपनी उच्च गुणवत्ता और पर्यावरण मित्रता के लिए जाना जाता है। लैम्बर्ट की वसा सामग्री 50% है।

"लैम्बर्ट" के नाजुक मलाईदार स्वाद ने उपभोक्ताओं पर छाप छोड़ी। पहले से ही 2003 में, ब्रांड को "ब्रांड ऑफ द ईयर" का खिताब मिला। इसने विम-बिल-डैन को ब्रांड विकसित करने के लिए प्रेरित किया और एक नए प्रकार का उत्पाद बिक्री पर दिखाई दिया - लैम्बर क्रीमी, जिसमें 55% की वसा सामग्री और अधिक नाजुक बनावट है।

गुणवत्ता में गिरावट और कीमत में वृद्धि।
इस तथ्य के अलावा कि इस पनीर की कीमत में तेजी से वृद्धि हुई है, अब वे खाद्य योज्य E252 (बच्चों के लिए एडिटिव्स का उपयोग स्पष्ट रूप से contraindicated है) और एनाट्टो डाई जोड़ते हैं, जो पहले नहीं थे! मैं इसे अब और नहीं खरीदता :(

लैम्बर्ट चीज़ की स्वाद गुणवत्ता
आज, नए साल से पहले, मैंने गैचिना शहर में "लाइक चीज़ इन बटर" स्टोर में लैम्बर्ट चीज़ का एक टुकड़ा खरीदा। मैंने शाम को एक कप चाय पीने का फैसला किया, एक पनीर सैंडविच बनाया, ठीक है, मुझे लगता है कि अब मैं इसका स्वाद लूंगा। और पनीर कड़वा है, आधा साल पहले मैंने पहली बार लैम्बर्ट पनीर की कोशिश की, स्वाद अद्भुत था। मैंने उस स्टोर को फोन किया जहां मैंने इसे खरीदा था, समझाया कि समस्या क्या थी, मुझे सुबह उनके पास ड्राइव करने की सलाह दी, इसे बदलने का वादा किया, यह अच्छा है कि मैंने रसीद रखी।

लैम्बर्ट - उत्कृष्ट स्वाद!
हाँ, जब यह था...उत्कृष्ट स्वाद...प्रतिबंधों से पहले भी, मैंने लैम्बर्ट को खरीदना पसंद किया जब स्टोर की अलमारियां पसंद के साथ फट रही थीं। और अब... एक ही नाम रह गया है.... बेस्वाद! हमें इस पनीर की जरूरत नहीं है!

हैडर
अरे हां! लैम्बर सुपर

स्वादिष्ट, लेकिन कीमत काटती है
हम इस पनीर से प्यार करते हैं, लेकिन कीमत हाल ही में अधिक हो गई है, इसलिए हम इस पनीर को अब कम खरीदते हैं। बहुत ही स्वादिष्ट गरमा गरम सैंडविच गरम होने पर अच्छे से पिघल जाते हैं

केवल वह!
पनीर अपनी गुणवत्ता और स्वाभाविकता के लिए सबसे ऊपर है। "लैम्बर्ट" पेटू की पसंद है। व्हाइट वाइन या स्नैक्स के साथ, यह सिर्फ एक उत्कृष्ट कृति है! सस्ते नकली की तुलना में कीमत थोड़ी अधिक है!

और कीमत नहीं बदलती है।
इस गर्मी तक, पनीर का स्वाद बहुत अच्छा था। हाँ, और दिखने में - बहुत आकर्षक। दुर्भाग्य से, आज केवल उच्च गुणवत्ता की उपस्थिति बनी हुई है। पनीर का स्वाद ऐसा था जैसे उसे बदल दिया गया हो। स्वाद स्थिर नहीं है, कड़वा है। स्पर्श करने के लिए थोड़ा बहुत नरम लगता है। वह स्वादिष्ट पनीर कहाँ हुआ करता था? और कीमत अभी भी अधिक है।

उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में
हम हाल ही में इस पनीर से परिचित हुए, लेकिन तुरंत इसके साथ प्यार हो गया और अब इसे ढूंढ रहे हैं।

सबसे अच्छा पनीर
मैंने विभिन्न प्रकार के पनीर खाए, लेकिन यह "लैम्बर" था जो मुझे सबसे ज्यादा याद है, क्योंकि इसका स्वाद नाजुक, मलाईदार होता है और यह सैंडविच के लिए उपयुक्त होता है और इसे कद्दूकस किया जा सकता है।

समीक्षा लिखते समय, वर्णन करने का प्रयास करें