ताजे फलों का कॉम्पोट: सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित घरेलू कॉम्पोट में से एक स्ट्रॉबेरी है। बस मुट्ठी भर जामुन पानी को एक स्वादिष्ट सुगंध, टोन और प्राकृतिक खट्टेपन से रंग और तरोताजा कर देते हैं। करंट, ब्लूबेरी, चेरी, अन्य जामुन और गुठलीदार फलों को इसी तरह से संसाधित किया जाता है। न्यूनतम फल के साथ, ऐसी तैयारी को आत्मविश्वास से बजट-अनुकूल, कमरे के तापमान पर कमरों में भंडारण के लिए सुविधाजनक कहा जा सकता है।

सर्दियों के लिए अक्सर स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट की रेसिपी होती हैं, जब जार में रखे गए जामुन को उबलते पानी और चीनी के साथ डाला जाता है, सील किया जाता है और गर्म कंबल के नीचे ठंडा किया जाता है। धीमी गति से ठंडा करना नसबंदी के बराबर है, और यह विधि चयनित स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, जामुन के लिए सही है उच्च सामग्रीएसिड (आंवला, योशता, करंट, क्रैनबेरी)।

लेकिन यदि आपको जामुन/फलों (बहुत रसदार, अधिक पके, मीठे) की गुणवत्ता पर संदेह है, तो अतिरिक्त नसबंदी करना सुनिश्चित करें और परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। मिठास संतुलित रहेगी और लंबे समय तक उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी रहेगी।

तो, एक जार में गर्मियों को "संरक्षित" करना चाहते हैं, सूची के अनुसार उत्पाद लें - ताजा स्ट्रॉबेरी, दानेदार चीनी, पानी, साइट्रिक एसिड।

पहले उष्मा उपचारएक समृद्ध और के लिए लंबा भंडारणजामुनों पर पुनर्विचार किया जाना चाहिए - जो सड़े हुए, फफूंदयुक्त, ढीले या कच्चे हों उन्हें त्याग दें। मामूली गंदगी, धूल, लिंट और मिट्टी के अवशेषों को हटाने के लिए, कैलिब्रेटेड स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी की एक कटोरी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।

फिर पूरी तरह से साफ करने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

प्रत्येक बेरी से डंठल तोड़ लें। इस स्तर पर, आप फिर से कुल्ला कर सकते हैं (कुछ लोग उबलते पानी से कुल्ला करते हैं)।

स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट के साथ साइट्रिक एसिडसर्दियों के लिए वे पूरे जामुन के साथ-साथ चौथाई और आधे हिस्से से भी तैयार किए जाते हैं। स्ट्रॉबेरी से अधिकतम रस निकालने के लिए, मैं साफ जामुन काटने की सलाह देता हूं।

मैं तुम्हें याद दिलाना चाहता हूं, सर्दी की तैयारीरोगाणुरहित कंटेनरों की आवश्यकता है - प्रक्रिया शुरू करने से पहले जार और ढक्कन दोनों को सोडा से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और पानी के स्नान में या गर्म ओवन में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी के स्लाइस को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें ग्लास जार 1 लीटर क्षमता, इसे लगभग ऊपर तक उबलते पानी से भरें, ढक्कन लगा दें (बिना सील किए!)। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

गुलाबी रंग का तरल पदार्थ एक सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, तेज़ आंच पर उबालें, आंच कम करें और 5 मिनट तक उबालें, ठोस अनाजों को हिलाएं और घोलें। चीनी और साइट्रिक एसिड की मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है।

हम उबले हुए और प्रक्षालित जामुन के साथ कॉम्पोट को जार में लौटाते हैं, ढक्कन स्थापित करते हैं (इसे सील न करें!), और इसके अतिरिक्त इसे निष्फल करें। हम वर्कपीस को कंधों तक पानी के एक विशाल पैन में डालते हैं, और नीचे एक नैपकिन बिछाते हैं। आसपास का पानी उबलने के बाद 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम जार की गीली दीवारों को तौलिये से पोंछते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं। यह जांचने के लिए कि सील सुरक्षित है, स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट के जार को उल्टा कर दें।

कमरे के तापमान पर अंतिम रूप से ठंडा होने के बाद, हम स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट को साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए पेंट्री/तहखाने में स्थानांतरित करते हैं। तरल कुछ समय तक रंग बदलता रहता है।

पूरे वर्ष भर आनंददायक भूख!

जैसा कि मैंने पिछली पोस्ट में कहा था, यह वर्ष अविश्वसनीय रूप से सेब जैसा है। इसलिए, मैं सिर्फ यह नहीं देख सकता कि हमारे बगीचे में सेब के फल कैसे गिरते हैं, मैं जितना संभव हो सके उन्हें महसूस करने की जल्दी में हूं। कल ही मैंने कुछ अद्भुत व्यंजन बनाए, और आज मैंने बनाने का निर्णय लिया सेब का मिश्रणपूरे सेब से. यह मेरे बगीचे में उगता है सफ़ेद भराव, सेब छोटे हैं और वे आसानी से तीन-लीटर जार में फिट हो सकते हैं, और कॉम्पोट को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, मैं फल को नहीं छोड़ता और जितना संभव हो सके पूरे जार को भर देता हूं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब
• चीनी - 1 कप प्रति 1 तीन लीटर जार
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच प्रति जार।
• पानी।

घुमाने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोना और उन्हें अच्छी तरह से संसाधित करना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि डिब्बे में दरारें न हों। प्रसंस्करण नसबंदी है. मेरे पास कोई विशेष उपकरण, इसलिए मैं बस जार को उबलते केतली पर उल्टा कर देता हूं, और मैं उन्हें कम से कम 10 मिनट तक इस स्थिति में रखता हूं। मैं ढक्कनों पर भी कार्रवाई करता हूं और उन्हें कुछ मिनट तक उबालता हूं।

हम सेबों को सावधानी से छांटते हैं ताकि उनमें कीड़े न हों, उन्हें नीचे से धो लें बहता पानी
और ब्लांच करना सुनिश्चित करें। आप बस उन्हें उबलते पानी से जला सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह बहुत प्रभावी नहीं है, इसलिए मैंने उन्हें उबलते पानी में डाल दिया और कुछ सेकंड के लिए उबाला। हम तुरंत गर्म सेब को जार में भेजते हैं।

चाशनी पकाएं. बेशक, आप सेब को चीनी से ढक सकते हैं, और फिर गर्म पानी, लेकिन यह विधि हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली नहीं होती है, ऐसा होता है कि चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है, इसलिए मैं अपने मन की शांति के लिए चाशनी को अलग से पकाती हूं, यहां तक ​​कि इसे कुछ मिनट तक उबालती भी हूं। उबलते पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, जार में सिरप डालें और चाबी से रोल करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन कड़ा है, जार को पेपर नैपकिन या कागज के सादे टुकड़े पर पलटना सुनिश्चित करें। लगभग एक दिन के लिए जार में एक अंधेरी जगह पर उल्टा रखें, और उसके बाद ही आप उन्हें नीचे कर सकते हैं तैयार कॉम्पोटकड़ाके की ठंड तक तहखाने में चले जाओ।

सर्दियों के लिए साबुत सेब का मिश्रणतैयार।

स्वाद का आनंद उठायें.

सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। मीठे जामुनस्ट्रॉबेरीज सबसे लोकप्रिय में से एक है कॉम्पोट बनाना, जो आपको नए सीज़न की शुरुआत तक पूरे साल इसे संरक्षित करने की अनुमति देता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है हस्ताक्षर नुस्खाडिब्बाबंद खाद. और वे परिपूर्ण हो जाते हैं विभिन्न पेय- खट्टेपन के साथ या काफी मीठा। यह सब जोड़े गए घटकों पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड के साथ स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट बहुत ताज़ा होता है और इसका स्वाद अच्छा होता है। इसके अलावा, नींबू डालकर आप निश्चिंत हो सकते हैं कि जार फटेंगे नहीं और सुरक्षित रहेंगे।

यदि आप स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आप सभी विटामिन और बरकरार रख सकते हैं उपयोगी पदार्थ. इसका मतलब है कि सर्दियों में आप स्वादिष्ट पेय से न केवल अपनी प्यास बुझा सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त कर सकते हैं। इसकी मुख्य विशेषता शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालने की क्षमता है। इसमें हमारे लिए आवश्यक सभी सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं, जो सभी अंग प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट पूरी तरह से ताकत बहाल करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। कड़ाके की सर्दी में या सुस्त शरद ऋतु की शाम में, यह पेय आपको खुश कर सकता है, आपकी प्यास बुझा सकता है और आपको गर्मियों की याद दिला सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

डिब्बाबंद जामुन के अधिकांश व्यंजनों में, उनके समृद्ध स्वाद को संरक्षित करने पर बहुत ध्यान दिया जाता है, यही कारण है कि वे केंद्रित सिरप बनाने की कोशिश करते हैं। इससे यह तथ्य सामने आता है कि कॉम्पोट बहुत मीठा और चिपचिपा हो जाता है। में स्ट्रॉबेरी कॉम्पोटऐसी कोई कमी नहीं है. साइट्रिक एसिड ताजगी का स्पर्श जोड़ता है और स्वाद को हल्का और सुखद बनाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट बनाने की विधि

यह उत्पाद नसबंदी विधि का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता है। इसका मतलब है कि आपको जामुन को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक चुनने की आवश्यकता है। केवल पकी स्ट्रॉबेरी ही उपयुक्त हैं, और प्रत्येक बेरी को दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए। भले ही यह बहुत छोटा हो, इसे पूरा छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। सभी क्षतिग्रस्त या कच्चे क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक सतह से काट दिया जाना चाहिए।

तैयार, धुली और कटी हुई स्ट्रॉबेरी को जार में डालने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित करना चाहिए। पर तीन लीटर की बोतलआपको 400 ग्राम पके हुए जामुन की आवश्यकता होगी। हम वहां साइट्रिक एसिड भी भेजते हैं: एक चम्मच पर्याप्त होगा।

इस बीच, चाशनी तैयार करें: 2.8 लीटर पानी में 300 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें और 5-6 मिनट तक उबालें। फिर सिरप को जार में डालें: पहले पूरी सामग्री का 300 मिलीलीटर, और 1-2 मिनट के बाद बाकी।

कांच के कंटेनर के टूटने के खतरे को खत्म करने के लिए इसे धातु की सतह पर रखना बेहतर होता है। ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए और उबलते पानी से किसी भी सतह पर स्थानांतरित किए बिना तुरंत कॉम्पोट वाले कंटेनर पर डाल दिया जाना चाहिए। हम जार को सील कर देते हैं, इसे पलट देते हैं, और इसे एक मोटे कंबल से गर्म कर देते हैं। यह आवश्यक है ताकि जामुन एसिड और चीनी सिरप से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।
जब कंटेनर ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है और पूरे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन विटामिन और स्रोत के इस भंडार के बारे में नहीं भूलना बेहतर है मूड अच्छा रहेठंडा सर्दी की शामें.

कॉम्पोट्स में, स्ट्रॉबेरी अन्य जामुनों, विशेष रूप से चेरी या आंवले के साथ अच्छी तरह से चलती है। यह महत्वपूर्ण है कि कुल मात्रा प्रति 2.8 लीटर सिरप में 400 ग्राम से अधिक न हो। कैसे अधिक जामुनइसे एक जार में रखा जाएगा, पेय उतना ही समृद्ध और अधिक गाढ़ा होगा।

पुदीना और साइट्रिक एसिड के साथ स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट की रेसिपी

लगभग एक ही आकार के जामुन तैयार करें। कितनी चीनी की आवश्यकता है यह निर्धारित करने के लिए किसी एक को चखना सबसे अच्छा है। इस नुस्खे के लिए हमें ताजा पुदीना और साइट्रिक एसिड की कुछ टहनियों की भी आवश्यकता होगी।

हम तीन लीटर जार में 300-350 ग्राम मुख्य उत्पाद डालते हैं। उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और पुदीना डालें। ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढककर 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को एक बड़े कंटेनर में डालें, प्रत्येक बोतल के लिए 250 ग्राम की दर से दानेदार चीनी डालें। चाशनी को 4-5 मिनट तक पकाएं, किनारों से जार में डालें। हम इसे कॉर्क करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं।

फ्रोज़न स्ट्रॉबेरी रेसिपी

मैं फ़िन फ्रीजरजमे हुए जामुन हैं, उनका उपयोग किया जा सकता है तुरंत खाना पकानासुगंधित और स्वादिष्ट पेय. 300 ग्राम के लिए आपको एक गिलास से कम चीनी और 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लें, चीनी डालें और अंत में जमी हुई स्ट्रॉबेरी डालें। सबसे अंत में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें। उबलने के बाद 4-5 मिनिट तक आग पर छोड़ दीजिये. आप इस उत्पाद को गर्म या ठंडा दोनों तरह से पी सकते हैं। गर्म मौसम में, यह विशेष रूप से अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

साइट्रिक एसिड मिलाने से प्रत्येक गृहिणी को चिंता से राहत मिलती है: कॉम्पोट खराब नहीं होता है या "विस्फोट" नहीं होता है और अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। तो आप किसी भी विटामिन के अभाव में ठिठुरती सर्दियों में गर्मियों के स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं ताज़ी सब्जियांऔर फल.

स्वादिष्ट फलों की खादके लिए बहुत उपयोगी है मानव शरीर. घर में बने पेय पदार्थों में रत्ती भर भी संरक्षक, स्वाद या अन्य कृत्रिम योजक नहीं होते हैं। साथ ही, इनका ताज़ा प्रभाव बहुत अच्छा होता है और ये भूनने के लिए आदर्श होते हैं। गर्मी के दिन. आज हम आपको बताएंगे कि कॉम्पोट को ठीक से कैसे पकाया जाए ताजा फल.

सुगंधित घरेलू पेय तैयार करने के लिए बिल्कुल कोई भी मौसमी जामुन और फल उपयुक्त हैं। ये सेब, फ़िज़ोआ या नाशपाती हो सकते हैं। यहां सब कुछ पूरी तरह से आपकी कल्पना पर और आपकी व्यक्तिगत ग्रीष्मकालीन कॉटेज में क्या उगाया जाता है, इस पर निर्भर करता है। कॉम्पोट पकाने के लिए आप एक प्रकार के फल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कई गृहिणियां जो डरती नहीं हैं पाक प्रयोग, अधिक बार नहीं, कई किस्मों को संयोजित किया जाता है।

चुनना महत्वपूर्ण है पके फल, जिस पर फफूंदी या अन्य क्षति का कोई निशान नहीं है। ताजे फलों से कॉम्पोट बनाने से पहले उन्हें धोया जाता है और गुठली निकाल ली जाती है। और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। पेय के लिए आधार को मीठे गर्म पानी के साथ डाला जाता है, कम गर्मी पर कई मिनट तक उबाला जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल समान रूप से रस छोड़ें, उन्हें लगभग बराबर टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। और बचाना है अधिकतम मात्राविटामिन के लिए आप उबलते पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि ताजे फलों के कॉम्पोट को कितने समय तक पकाना है, आपको यह याद रखना होगा कि गर्मी उपचार की अवधि काफी हद तक उपयोग की जाने वाली पौधों की सामग्री के प्रकार पर निर्भर करती है। नरम फल दस मिनट से अधिक नहीं पकते हैं, और कठोर - 10 से 20 मिनट तक। केले, श्रीफल, अनार और ख़ुरमा को आधार के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तैयार कॉम्पोट को 2-14 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और उसके लिए अधिग्रहण करना है भरपूर स्वादऔर एक स्पष्ट सुगंध, यह कई घंटों तक पूर्व-संक्रमित रहती है।

नाशपाती के साथ विकल्प

इस ताजे फल के मिश्रण में केवल प्राकृतिक और बहुत कुछ होता है स्वस्थ सामग्री. इसलिए, इन्हें न केवल वयस्कों को, बल्कि बच्चों को भी खिलाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो पके नाशपाती;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• पूरे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• पुदीना और चीनी (स्वाद के लिए)।

आपको सिरप तैयार करके ताजे फलों से कॉम्पोट पकाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक पैन में डालें आवश्यक मात्राचीनी और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर धुले और कटे हुए नाशपाती को सावधानी से बुदबुदाती चाशनी में डुबोया जाता है। इन सभी को उबाल लें और दस मिनट तक पकाएं। गर्मी उपचार की समाप्ति से कुछ समय पहले, पेय के साथ पैन में पुदीना मिलाया जाता है। आग बंद करने के तुरंत बाद इसे अंदर डालें नींबू का रस. तैयार पेयइसे कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें और कुछ घंटों के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

फ़िज़ोआ के साथ विकल्प

करने के लिए धन्यवाद असामान्य संयोजनइस पेय में फलों का उपयोग किया जाता है अद्भुत स्वादऔर आसान सुखद सुगंध. इसके अलावा, इसमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। इसका मतलब यह है कि यह पुरानी और युवा दोनों पीढ़ियों के लिए समान रूप से उपयोगी है। के लिए इस कॉम्पोट को ताजे फलों से तैयार किया जा रहा हैआपको चाहिये होगा:

• एक दर्जन फ़िज़ोआ फल;
• कुछ पके सेब;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

पिछले मामले की तरह, आपको पहले सिरप से निपटना होगा। उबलते पानी से भरे सॉस पैन में दानेदार चीनी घोलें। परिणामी तरल में सावधानी से धुले हुए फलों के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर दस मिनट से अधिक न पकाएं। परिणामी पेय गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से अच्छा है।

चेरी के साथ विकल्प

यह सुगंधित ग्रीष्मकालीन पेयसुखद द्वारा प्रतिष्ठित मीठा और खट्टा स्वाद. यह प्यास बुझाने और विटामिन की कमी दूर करने के लिए आदर्श है। के लिए से ऐसी खाद तैयार करना ताजी बेरियाँ और फलों की आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पके सेब;
• पीने का पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 300 ग्राम चेरी.

चीनी डालें और सेब के टुकड़े. यह सब धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाया जाता है. फिर धुली हुई चेरी को वहां रखा जाता है और खाना पकाना जारी रहता है। दस मिनट के बाद, तैयार पेय को बर्नर से हटा दिया जाता है और कई घंटों तक डाला जाता है।

बेर के साथ विकल्प

हम आपको ताजे फलों के कॉम्पोट की एक और रेसिपी पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसका उपयोग करके बनाया गया पेय स्टोर से खरीदे गए सोडा और पैकेज्ड जूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें विभिन्नता का अभाव है रासायनिक योजक, इसलिए इसे बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम प्लम;
• आधा किलो आड़ू;
• 400 ग्राम सेब;
• चीनी के कुछ गिलास;
• 400 ग्राम चेरी;
• पूरा नींबू;
• 6 लीटर पीने का पानी.

धुले हुए फलों और जामुनों को गुठली निकालकर लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। वहां आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डाला जाता है और चीनी डाली जाती है। यह सब स्टोव पर रखें, उबाल लें और सात मिनट तक उबालें। फिर पैन को बर्नर से हटा दें, उसमें एक नींबू का रस निचोड़ें, ढक्कन से ढक दें और पेय के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खुबानी के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए कॉम्पोट में न केवल सुखद स्वाद है, बल्कि स्वादिष्ट सुगंध भी है। इसके अलावा, यह मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में मूल्यवान विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इस पेय को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खुबानी का किलो;
• 1.5 कप चीनी;
• शुद्ध पानी का लीटर.

ताजे फलों से कॉम्पोट बनाने से पहले, उन्हें धोया जाता है, छांटा जाता है और गुठली निकाली जाती है। इस तरह से तैयार खुबानी को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और डाला जाता है पेय जलऔर इसे स्टोव पर भेज दें। जैसे ही तरल की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, गर्मी कम से कम कर दें। पैन की सामग्री को दो मिनट तक उबालें और बर्नर से हटा दें। तैयार पेय को भरपूर स्वाद देने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे के लिए डाला जाता है।

आड़ू के साथ विकल्प

नीचे वर्णित विधि के अनुसार पेय तैयार किया गया है सुखद स्वादऔर प्रकाश फल की सुगंध. इसकी तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है और विशिष्ट पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी खाद बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• एक किलो पके आड़ू।

एक उपयुक्त में तामचीनी पैनशुद्ध कनेक्ट करें पेय जलऔर चीनी. यह सब स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही तरल की सतह पर बुलबुले बनने लगें, सावधानी से इसमें कटे हुए आड़ू डालें। वस्तुतः एक मिनट के बाद, पैन को बर्नर से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

लाल करंट वाला विकल्प

यह ड्रिंक एक बेहतरीन स्रोत माना जाता है मूल्यवान पदार्थ. उसके पास एक अच्छा है मीठा और खट्टा स्वादऔर हल्की बेरी सुगंध. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम रसदार आड़ू;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम लाल करंट;
• एक दो लीटर पीने का पानी।

आपको चाशनी तैयार करके प्रक्रिया शुरू करनी होगी। ऐसा करने के लिए, पैन में डालें ठंडा पानीऔर चीनी. यह सब आग पर भेजा जाता है, तब तक उबाला जाता है जब तक कि मीठी रेत पूरी तरह से घुल न जाए और बर्नर से हटा न दी जाए। परिणामस्वरूप गरम चाशनीधुले हुए करंट और पहले से छीले हुए आड़ू के पतले टुकड़े डालें। इन सबको ढक्कन से ढककर कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ विकल्प

यह सरल है और स्वादिष्ट कॉम्पोटताजे फल सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि सर्दियों में भी पकाये जा सकते हैं. वह बनेगा एक बढ़िया विकल्पपैकेज्ड जूस या थकी हुई चाय। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम सेब;
• कुछ लीटर पीने का पानी;
• 200 ग्राम चीनी.

उबलते पानी के एक पैन में धुले और कटे हुए सेब डालें। इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी भी मिलायी जाती है। यह सब सवा घंटे तक धीमी आंच पर रखा जाता है। एक नियम के रूप में, यह समय फल के नरम होने के लिए पर्याप्त है। तैयार पेय को बर्नर से हटा दिया जाता है और ढक्कन के नीचे कम से कम चार घंटे के लिए रखा जाता है।

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क्रिस्टलीय पदार्थ सफ़ेद, खट्टा स्वाद साइट्रिक एसिड है। हर गृहिणी के पास यह उसकी शेल्फ पर होता है। सब्जियों, जामुनों और फलों को डिब्बाबंद करने, कॉम्पोट्स, सॉस, सूप आदि पकाने के लिए साइट्रिक एसिड एक आवश्यक घटक है। उत्पादन में, साइट्रिक एसिड का उपयोग जैम, पेय, केंद्रित जूस, मेयोनेज़, आदि की तैयारी में किया जाता है। चीज़ सॉस, केचप, आदि

साइट्रिक एसिड के रूप में दवा 1784 में स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल शीले द्वारा कच्चे नींबू के रस से अलग किया गया था। पहले, साइट्रिक एसिड नींबू के रस से प्राप्त किया जाता था। वर्तमान में, मुख्य उत्पादन मार्ग औद्योगिक उपभेदों द्वारा चीनी या शर्करा पदार्थों (गुड़) से जैवसंश्लेषण है ढालनाएस्परजिलस नाइजर।

कई दशक पहले, पश्चिमी यूरोप में एक मिथक व्यापक था कि साइट्रिक एसिड एक मजबूत कैंसरजन था। हालाँकि, इस मिथक का वैज्ञानिकों ने खंडन किया था। साइट्रिक एसिड केवल इसलिए खतरनाक है क्योंकि यह एक ऐसा एसिड है जो केवल मुंह और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को जलाता है। बड़ी मात्रा. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सूखा है या पतला - यदि डिश में बहुत अधिक एसिड है, तो जलना अपरिहार्य है।
जूस, जैम, केक, मिठाई, जेली, आइसक्रीम के लेबल पर, आप सामग्री के बीच निम्नलिखित शिलालेख देख सकते हैं - ई-330। यह साइट्रिक एसिड से ज्यादा कुछ नहीं है।

रोजमर्रा की जिंदगी में साइट्रिक एसिड का उपयोग

साइट्रिक एसिड एक अद्भुत पाउडर है. रोजमर्रा की जिंदगी में इसकी मदद से आप बर्तनों को स्केल से, वॉशिंग मशीन को स्केल से, चांदी को काले जमाव से, लोहे की सोलप्लेट को और भी बहुत कुछ साफ कर सकते हैं। केतली को साफ करने के लिए, तली में एक बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक साइट्रिक एसिड डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। अम्ल के प्रभाव में कठोर स्केल नरम हो जाता है। यही बात वॉशिंग मशीन पर भी लागू होती है। पाउडर डिब्बे में दो पूर्ण चम्मच डाले जाते हैं, मशीन को ज्यादा से ज्यादा बिना कपड़े धोए निष्क्रिय कर दिया जाता है उच्च तापमान. सफाई और फिर पैमाने के गठन की रोकथाम वर्ष में 2 बार की जाती है, लेकिन अधिक बार नहीं। लोहे को साफ करने के लिए एक गिलास में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और आधा पानी डालकर हिलाएं। इस्त्री में पानी डालें और इसे साफ करें अधिकतम तापमानबटन को कई बार दबाकर पानी के कटोरे के ऊपर। फिर वही प्रक्रिया अपनाई जाती है साफ पानीबचे हुए लाइमस्केल को हटाने के लिए।

चांदी के आभूषणों और चांदी के बर्तनों को साफ करने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। प्रति लीटर गर्म पानीभंग करना मिठाई का चम्मचसाइट्रिक एसिड। गहरे रंग की वस्तुओं को पानी में रखें, उबालें और बहते पानी से धोएं।
कॉस्मेटोलॉजी में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड का एक कमजोर घोल त्वचा को हल्का कर देता है (हटा देता है)। काले धब्बेऔर झाइयां), अपने बालों को शैम्पू से धोने के बाद धो लें।

एक नोट पर!

एक चम्मच में 25 ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड पाउडर होता है, एक चम्मच में 8 ग्राम साइट्रिक एसिड होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि नुस्खा में वॉशिंग मशीन को साफ करने के लिए 5 ग्राम या 100 ग्राम की आवश्यकता होती है, तो कॉम्पोट में कितना, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए।
साइट्रिक एसिड और नींबू का रस विनिमेय उत्पाद, लेकिन प्रतिस्थापन से बचना बेहतर है, क्योंकि नींबू का रस वैसे भी प्राकृतिक उत्पाद. इस तथ्य के बावजूद कि एसिड को साइट्रिक एसिड कहा जाता है और जोड़ता है खट्टा स्वाद, नींबू की सुगंधउसके पास यह नहीं है.

खाना पकाने में साइट्रिक एसिड

टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं अंतिम चरण, जब टमाटरों को ब्लांच किया जाता है और पानी, नमक, चीनी और मसालों से युक्त मैरिनेड से भर दिया जाता है। साइट्रिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और मैरिनेड के स्वाद को नरम करता है।

साइट्रिक एसिड को कॉम्पोट में उस चरण में भी मिलाया जाता है जब जामुन पहले से ही ब्लांच हो चुके होते हैं और उन्हें डालने की आवश्यकता होती है चाशनी. साइट्रिक एसिड सिरप या जामुन के जार में मिलाया जाता है।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मेमने के पैर पर साइट्रिक एसिड छिड़का जाता है (2 किलोग्राम वजन वाले मेमने के पैर के लिए एक चौथाई चम्मच पर्याप्त है)।

मेयोनेज़ साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है; सिरका या नींबू के रस को पानी में पतला एसिड से बदल दिया जाता है। एसिड को इस प्रकार पतला किया जाता है: 1/4 चम्मच को एक चौथाई गिलास गर्म पानी में पतला किया जाता है।

मशरूम मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। स्वाद के लिए पानी में साइट्रिक एसिड डालें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, हिलाएँ और चखें। प्रति लीटर 1/4 चम्मच एसिड डालना पर्याप्त है।

साइट्रिक एसिड से आटा गूंथ लें. क्रीमी या में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है कस्टर्डइसे एक सुखद, मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए चीनी के साथ।