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काला नमक सफ़ेद मौत है. नमक सोवियत तरीके से नहीं समुद्री नमक उद्यान नमक सेंधा नमक "अतिरिक्त" किस प्रकार का नमक पसंद करें

कुछ लोग, आज पेश किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के नमक को देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि किस प्रकार का नमक बेहतर है, क्योंकि यह लिखा है: सेंधा नमक, अतिरिक्त नमक, उबला हुआ नमक। नमक कितने प्रकार के होते हैं? निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार लवणों के विभाजन पर विचार करें:

सोवियत शैली में नमक (GOST 51574), निष्कर्षण की विधि के अनुसार

नमक उबाल लिया जाता है. वाष्पीकृत नमक प्राप्त करने के लिए, भूमिगत प्राकृतिक नमक समाधान का उपयोग किया जाता है, या कृत्रिम नमक समाधान का उपयोग किया जाता है। नमक ग्रेड "अतिरिक्त" केवल इसी प्रकार के नमक से निर्मित होता है।

ऐसे नमक का नुकसान यह है कि ऐसे नमक में सोडियम क्लोराइड 99% से अधिक होता है। इस तरह के नमक का उत्पादन कृत्रिम एंटी-काकिंग एडिटिव्स का उपयोग करके किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि इसमें बड़ी मात्रा में नमी मौजूद हो सकती है।

नमक की चट्टान.सेंधा नमक नमक की खानों या नमक खदानों में जमा नमक से निकाला जाता है। पहली और दूसरी कक्षा में उत्पादित।

ऐसे नमक का नुकसान सोडियम क्लोराइड की एक बड़ी मात्रा की सामग्री भी है, लगभग 98-99%, लेकिन उबले हुए पानी की तुलना में कुछ हद तक कम। लाभ एंटी-काकिंग एडिटिव्स, कम नमी की आवश्यकता नहीं है।

उद्यान नमक.उद्यान नमक विशेष तालाबों में वाष्पीकरण द्वारा समुद्री जल और खारे झील के पानी से जीवन प्राप्त करता है।

नुकसान में सोडियम क्लोराइड की कम मात्रा के कारण कभी-कभी भूरा रंग शामिल होता है, एक नियम के रूप में इसमें 95-96% होता है, जैसा कि ऊपर बताए गए लवणों की तुलना में पहले से ही कम देखा जा सकता है। प्रथम एवं द्वितीय श्रेणी का उत्पादन किया गया।

नमक स्व-रोपण।ऐसा नमक पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, निष्कर्षण बासकुंचक, एल्टन और अन्य जैसी नमक झीलों पर होता है। सोडियम क्लोराइड में बगीचे के नमक के समान ही होता है। इसका उत्पादन प्रथम एवं द्वितीय श्रेणी में भी किया जाता है।

अंतिम दो प्रकार के नमक में बहुत अधिक नमी होती है, ये नमक आमतौर पर मोटे तौर पर पिसे हुए होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें एंटी-काकिंग एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।

आज, यदि नमक में न्यूनतम मात्रा में भी, प्राकृतिक अशुद्धियाँ होती हैं, तो उन्हें शुद्ध नमक के विपरीत, सबसे उपयोगी नमक माना जाता है, जिसमें 99-99.8% शास्त्रीय सोडियम क्लोराइड होता है। विशेषज्ञों के अनुसार, इन अशुद्धियों का एक नाम भी है, तथाकथित "मामूली पदार्थ" शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और यहां तक कि नकारात्मक रूप से कार्य करने वाले सोडियम को भी कमजोर करते प्रतीत होते हैं। खरीदते समय, इस प्रकार के नमक के पक्ष में चुनाव करने का प्रयास करना आवश्यक है, और निम्न ग्रेड के नमक की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

सोवियत गुणवत्ता में नमक

नमक की किस्में "अतिरिक्त" और उच्चतर।

ऐसे नमक का लाभ यह है कि वे छोटे दानों के रूप में निर्मित होते हैं और इसलिए वे अच्छी तरह से घुल जाते हैं, विभिन्न सलाद के लिए और व्यंजनों में नमक मिलाते समय उपयुक्त होते हैं।

नकारात्मक पक्ष यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम और कम मात्रा में अन्य लवण होते हैं। महीन दानों के साथ उच्च आर्द्रता के लिए एंटी-काकिंग योजकों के उपयोग की आवश्यकता होगी।

नमक 1-2 ग्रेड.

ऐसे लवणों का लाभ योजकों की अनुपस्थिति है, जिनमें उपयोगी पोटेशियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री होती है, अन्य उपयोगी खनिज अशुद्धियाँ भी शामिल होती हैं।

माइनस - ये बड़े दाने हैं, खराब विघटन के कारण सलाद और नमकीन के उपयोग के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं। सभी तरल खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त.

सोवियत शैली में नमक - योजक की उपस्थिति के अनुसार

एडिटिव्स के रूप में, तथाकथित फेरोसाइनाइड्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, ये एंटी-काकिंग एडिटिव्स हैं, E536 के साथ कुख्यात E535। इस बात के प्रमाण हैं कि ये विषैले योजक हैं, विशेष रूप से ये हमारी किडनी के लिए हानिकारक हैं। थोड़ा कम, एंटीटॉक्सिसिटी के लिए मैग्नीशियम कार्बोनेट मिलाया जाता है, यह भी E504 है। बिना योजक वाले नमक आदर्श होते हैं।

जो मौजूद हैं, उनमें से सबसे अच्छे नमक आयोडेट वाले नमक होते हैं, यानी पोटेशियम आयोडाइड केजेओ की सामग्री के साथ, पोटेशियम आयोडाइड केजे की सामग्री वाले नमक की तुलना में, इसकी कुछ हद तक लंबी गतिविधि के कारण। जब आयोडीन के रूप का संकेत नहीं दिया जाता है, तो यह सर्वोत्तम नमूना नहीं होने का संकेत है।

यह याद रखना चाहिए कि जब समाप्ति तिथि समाप्त हो जाती है, तो हम पैकेज को देखते हैं, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग हमेशा की तरह किया जा सकता है - परिचित, केवल आयोडीन के बिना। यानी इसका उपयोग अचार-जैम के लिए किया जा सकता है.

समुद्री.समुद्री नमक में सोडियम क्लोराइड की थोड़ी मात्रा होती है, जो आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सल्फेट्स की अशुद्धियों की प्राकृतिक उपस्थिति की विशेषता है। यह नमक विभिन्न प्रकार के स्वादों में आता है। ह ाेती है:
उद्यान नमक,ऐसा नमक पर्यावरण, यानी सूर्य और हवा के प्रभाव में नाविक के पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण से बनता है।
तथाकथित "नमक के फूल", किसी कारण से इसे फ़्रेंच "फ्लेउर डी नमक" कहा जाता है, ऐसा लगता है कि इसे फ़्लेउर डी सेइल लिखा गया है, ऐसा नमक उंगलियों के बीच चित्रित सबसे पतली प्लेटों जैसा दिखता है। यह नमक एक प्रकार का उद्यान नमक है जिसे पानी की सतह पर जमा होने पर हाथ से एकत्र किया जाता है। नमक महँगा है, क्योंकि यह स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसका उपयोग आवश्यकता पड़ने पर किया जाता है, जब किसी चीज़ में नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

- तथाकथित "पारंपरिक" हाथ से बना "नाविक का नमक" - नमक की प्लेटें मोटे होती हैं, वे "क्यूब्स" के रूप में हो सकती हैं, लागत में भी काफी महंगी होती हैं।

- काला नमक। यह नमक क्रमशः उपविभाजित है:

"पुराने रूसी व्यंजनों" के अनुसार नमकऐसा नमक तब प्राप्त होता है जब इसमें आटा या अनाज मिलाया जाता है और फिर इसे जलाकर काली राख बना दिया जाता है। ऐसे नमक में अन्य खनिजों के साथ-साथ उपयोगी पोटेशियम की मात्रा भी अधिक होती है। यह कीमत मध्यम वर्ग के लिए उपयुक्त है।
रंगा हुआ नमक,तथाकथित "यूरोपीय", ऐसे नमक में एक डाई मिलाई जाती है, जो समुद्री कटलफिश, उसकी स्याही की थैली से निकाली जाती है। ऐसा नमक एलर्जी पैदा कर सकता है। उच्च मध्यम वर्ग के लिए कीमत.

सामान्य जानकारी। प्रसिद्ध नमक भंडारों से निकाला गया नमक:

लाल हवाईयन नमक
हिमालय गुलाबी नमक
नमक बैंगनी काला नमक, भारतीय, अच्छा, और अन्य सभी प्रकार के।
फारस से नीला नमक

ऐसे व्यंजनों की कीमत 500 टन रूबल से भिन्न हो सकती है, ऐसे चमत्कार का वजन 100-300 ग्राम होगा। ये नमक सामान्य से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इनमें सोडियम क्लोराइड कम और खनिज तत्व अधिक होते हैं।

नमकीन जिंदगी या सफेद मौत

खाना पकाने में, दुनिया के अधिकांश लोग प्राचीन काल से टेबल नमक का उपयोग करते रहे हैं। इसकी मदद से तैयार व्यंजनों का स्वाद तो बढ़ता ही है, साथ ही इसका हमारे जीवन की प्रक्रिया पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आख़िरकार, यह केवल स्लाव लोगों के लिए नहीं है और आज प्रिय मेहमान रोटी और नमक के साथ मिलते हैं, आइए थोड़ा देखें कि हमारे समय में नमकीन जीवन या सफेद मौत कैसे बहती है।

व्लादिमीर दल ने एक कहावत में पाया कि "नमक के बिना रोटी नहीं खाई जाती।" और किंवदंतियाँ कहती हैं कि जब हम खाना शुरू करते हैं और खाना खाते हैं, तो हम खुद को 72 बीमारियों से बचा सकते हैं, यहां तक कि पागलपन और कुष्ठ रोग से भी।

लेकिन पिछली शताब्दी में 70 के दशक के अंत में, कुख्यात जर्मनी की तरह, पोषण विशेषज्ञों की एक संगोष्ठी में, नमक को हमारे शरीर के लिए हानिकारक माना गया था। और इस तरह सामान्य पागलपन शुरू हुआ - नमक रहित आहार का जुनून। नमक को सफ़ेद मौत कहा जाता था, और हर उस व्यक्ति के बारे में लिखा जाता था जो आलसी नहीं था। लेकिन हमारे समय में अब यह संभव नहीं है, स्थिति बदल गई है। आइए विचार करें कि नमक की खपत का यह स्वर्णिम साधन कहां है।

श्वेत मृत्यु या सब कुछ संयमित मात्रा में अच्छा है

आज यह सलाह दी जाती है कि पहले से पके हुए भोजन में कभी भी नमक न डालें, हमारे आहार में जितना संभव हो उतनी सब्जियों और फलों का उपयोग करना चाहिए, जिनमें पोटेशियम और मैग्नीशियम बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जिससे शरीर अतिरिक्त नमक को हटा देता है।

फैशनेबल सिद्धांतों के बावजूद, अचार, मशरूम, टमाटर, हेरिंग, साउरक्रोट और अन्य अचार और अचार मेहमाननवाज़ मेज़बान की मेज को सजाते हैं। लेकिन अब हमें इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है, हम सिद्धांतों का थोड़ा पालन करेंगे, हमें चिप्स के साथ बहुत नमकीन रोच छोड़ देना चाहिए, हमें फास्ट फूड से बने भोजन से अधिक सावधान रहना चाहिए, यह फास्ट फूड है। आपको विभिन्न सॉस और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ भी अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

अपने स्वाद को धोखा देने के लिए, आपको लहसुन का उपयोग करके अखमीरी भोजन का स्वाद चखना होगा, जिसमें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आवश्यक नमक की कमी को पूरा करने का गुण होता है। और मेंहदी के साथ तुलसी का सब्जी सूप में समान प्रभाव होता है, वेनिला के साथ दालचीनी का उपयोग बेकिंग में किया जाता है, पेपरिका और प्याज का उपयोग सलाद में किया जाता है। इसके अलावा, अन्य मसाले - सीताफल, अदरक, जायफल, लौंग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में गायब नमक को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं। टेबल नमक खतरनाक क्यों है, इस वीडियो में: