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अगर-अगर को कैसे बदलें: आपकी रसोई में तीन सरल उत्पाद

अगर-अगर का उपयोग मुरब्बा, मार्शमैलो, सूफले, एस्पिक और जेली जैसी संरचना वाले अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह वनस्पति मूल का एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है, जो समुद्री लाल शैवाल से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इस घटक के साथ, डेसर्ट और मुख्य पाठ्यक्रमों को तीसरे पक्ष के स्वाद या सुगंध के बिना एक नाजुक जेली संरचना मिलती है। हालाँकि, मूल रूप से प्रशांत महासागर से आने वाले इस उपयोगी उत्पाद को ढूंढना कभी-कभी बहुत मुश्किल होता है। फिर क्या करें? आपको बस अपनी रसोई में एक योग्य प्रतिस्थापन ढूंढने की आवश्यकता है।

अगर-अगर क्या है और इस घटक का उपयोग किस लिए किया जाता है?

यह जानने के लिए कि अगर-अगर की जगह क्या ले सकता है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि यह कौन से गुण प्रदर्शित करता है और कौन से उत्पाद इसके समान हैं।

अगर-अगर एक कार्बनिक पदार्थ है जो विशेष खाद्य विलायकों का उपयोग करके लाल और विशेष भूरे शैवाल से प्राप्त किया जाता है। यह अनोखा और प्रतिष्ठित उत्पाद प्रशांत महासागर के नीचे और काले और सफेद समुद्र के कुछ क्षेत्रों से निकाला जाता है। अगर-अगर इस प्रकार बनाया जाता है:

शैवाल को यांत्रिक अशुद्धियों से धोया जाता है।
कार्बनिक विलायक में भिगोएँ.
एक निश्चित अवधि के बाद, उन्हें फ़िल्टर किया जाता है।
सुखाकर दबाव में रखें।
अंत में सुखाकर पाउडर या फ्लेक्स में बदल लें।

तैयार होने पर, अगर-अगर एक सफेद या मलाईदार, पाउडरयुक्त उत्पाद जैसा दिखता है, जिसमें कोई गंध या स्वाद नहीं होता है। अगर-अगर को E 406 चिह्न के तहत लेबल किया गया है। इसमें आसानी से पचने योग्य पॉलीसेकेराइड होते हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसके अलावा, अगर-अगर लगभग सभी खनिजों और विटामिनों से समृद्ध है, विशेष रूप से आयोडीन और कैल्शियम इसमें मौजूद हैं। यह।

इस घटक का व्यापक रूप से केक, जेली, जेली, मीटबॉल और कैसरोल की तैयारी के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह 95⁰C से ऊपर के तापमान पर घुलना शुरू कर देता है, और फिर 40⁰C पर बहुत तेजी से जमना शुरू कर देता है। इसके उपयोग के लिए निर्देशों के अनुसार खुराक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है: इसकी कमी से पकवान ढीला हो जाएगा, और इसकी अधिकता इसे "रबड़" बना देगी।

अगर-अगर की जगह खाना पकाने में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

अगर-अगर एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कोई योजक नहीं है, उपयोग में आसान है और इसका स्वाद तटस्थ है। इसका एकमात्र दोष उच्च लागत और कम बाजार आपूर्ति है। इसलिए, नियमित स्टोर में ऐसा उत्पाद मिलना काफी मुश्किल है। लेकिन आप अपनी रसोई के स्थायी "निवासियों" के बीच उसका प्रतिस्थापन पा सकते हैं।

जेलाटीन

आप अगर-अगर को नियमित जिलेटिन से बदल सकते हैं। यह हड्डियों, टेंडन, उपास्थि के आधार पर मांस शोरबा के वाष्पीकरण की विधि द्वारा बनाया गया है और इसमें 90% प्रोटीन होता है। अगर-अगर की तरह, यह जेली, जेली, आइसक्रीम आदि को जेली जैसी स्थिरता देता है।

औसतन, अगर-अगर और जिलेटिन का अनुपात 1:8 है, इसलिए यदि आपको 2 ग्राम अगर-अगर लेना है, तो जिलेटिन को 16 ग्राम की आवश्यकता होगी।

कमियां:

जिलेटिन अधिक समय तक कठोर रहता है।
डिश में जिलेटिन की उच्च सांद्रता हल्का मांसयुक्त स्वाद और सुगंध देती है।
इसे अगर-अगर से कई गुना अधिक की आवश्यकता होती है।
कैलोरी सामग्री 335 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
एंजाइमों से भरपूर खाद्य पदार्थों (कीवी, पपीता, अनानास) से कठोर नहीं होता है।

पेशेवर:

अपेक्षाकृत सस्ती लागत.
किसी भी दुकान में ढूंढना आसान है।

आवेदन: 1 बड़ा चम्मच. एल सूखा जिलेटिन, 200 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 60 मिनट के बाद, जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें, इसे लगातार हिलाते रहें। फिर छान लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

स्टार्च

स्टार्च कुछ प्रकार के पौधों, कंदों, बल्बों और जामुनों से निकाला जाता है। खाना पकाने में यह गाढ़ेपन की भूमिका निभाता है।

यदि मांस व्यंजन, आटा, सॉस, मूस, सॉसेज या क्रीम पकाने के लिए अगर-अगर की आवश्यकता है, तो इसे आलू या मकई स्टार्च से बदला जा सकता है। यदि आप मार्शमैलो या मुरब्बा पकाने जा रहे हैं, तो यह सामग्री काम नहीं करेगी।

कमियां:

आटे में स्टार्च मिलाते समय इसे पानी से नहीं, बल्कि दूध या खट्टा क्रीम से पतला करना चाहिए।
उपयोग से पहले स्टार्च को छान लेना चाहिए क्योंकि इसमें गांठें बन सकती हैं।
स्टार्च तैयार पकवान को एक निश्चित बेस्वादता देता है, इसलिए आपको स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा को दोगुना करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, चीनी, जूस, वेनिला, सीज़निंग।

पेशेवर:

उपलब्ध और सस्ता उत्पाद।
इसमें कोई विदेशी स्वाद और गंध नहीं है.

स्टार्च ड्रेसिंग तैयार करने का अनुपात और तरीका स्टार्च के प्रकार और रेसिपी पर निर्भर करता है।

कंघी के समान आकार

पेक्टिन (ई 440) एक वनस्पति कार्बोहाइड्रेट है जो सेब पोमेस, साइट्रस पल्प, सूरजमुखी की टोकरियाँ, चुकंदर प्रसंस्करण उत्पादों से निकाला जाता है। पेक्टिन का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में गाढ़ा करने वाला, स्पष्ट करने वाला, जेलिंग एजेंट के साथ-साथ स्टेबलाइजर और वॉटर रिटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है।

मार्शमैलोज़, फल भराव, जेली, डेयरी और पनीर डेसर्ट, साथ ही घर का बना आइसक्रीम, केचप और अन्य व्यंजनों की तैयारी में अगर-अगर को पेक्टिन से बदला जा सकता है।

कमियां:

साइट्रस पेक्टिन बाद में खट्टा स्वाद छोड़ सकता है।
अगर-अगर की तुलना में डिश को नरम बनावट देता है।

पेशेवर:

स्वाद और गंध में तटस्थ.
शरीर में अतिरिक्त ऊर्जा भंडार नहीं बनाता है।
इसके गुणों के अनुसार, पेक्टिन अगर-अगर के समान है।

अगर-अगर में विशेष पोषण संबंधी लाभों के अलावा, अच्छे जेलिंग गुण भी होते हैं। लेकिन इसकी ऊंची कीमत और दुकानों में बहुत लोकप्रिय नहीं होने को देखते हुए, गृहिणियों को इसके लिए एक योग्य विकल्प की तलाश करनी होगी। सौभाग्य से, आप अगर-अगर को विभिन्न उत्पादों से बदल सकते हैं जो हमेशा उपलब्ध रहते हैं।