अगर-अगर - यह क्या है, संरचना और लाभ, घरेलू नुस्खे

कई लोगों के लिए अपरिचित यह नाम आसानी से समझाया जा सकता है - जिलेटिन का एक विकल्प। यदि आप अगर-अगर का उपयोग करना जानते हैं तो आप इससे स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं। इस तत्व में कई सकारात्मक गुण हैं जो मानव शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। अगर-अगर ठंडे पानी में नहीं घुलता है, इसे 100 डिग्री के तापमान पर किया जा सकता है।

अगर-अगर किससे बनता है?

अगर-अगर - यह उन लोगों को क्या पता जो मिठाई के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाना चाहते थे। इस समुद्री शैवाल जिलेटिन को इसका नाम मलय भाषा से मिला है। दक्षिण पूर्व एशिया में, यह सभी स्थानीय निवासियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। उनकी भाषा से अनुवादित शब्द का अर्थ है "शैवाल", जिससे पदार्थ निकाला जाता है। एक नियम के रूप में, ये भूरे, लाल पौधे हैं जो समुद्र के तल पर उगते हैं या विशेष रूप से वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं।

ऊपर वर्णन किया गया है कि प्राकृतिक जिलेटिन किससे प्राप्त किया जाता है, और गेलिंग एजेंट को निकालने की प्रक्रिया स्वयं अलग है। अब इसके लिए विशेष उपकरण मौजूद हैं, लेकिन तकनीक अभी भी वही है जो एशिया के निवासियों द्वारा उपयोग की जाती थी:

1. शैवाल को धोकर साफ किया जाता है।
2. क्षार से उपचारित।
3. घोल से एक गेलिंग एजेंट हटा दिया जाता है।
4. परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है।
5. ठंड का इंतजार है.
6. फिर वे दबाते हैं.
7. सुखाएं, पीसें, पैक करें।

खाना पकाने में अगर-अगर क्या है?

इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी वजन कम करने के लिए आहार मेनू संकलित करने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने में अगर-अगर क्या है - सफेद रंग और दही की स्थिरता का एक जेलिंग एजेंट। कभी-कभी यह घटक हल्के, हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है। उत्पाद के रिलीज़ के दो रूप हैं: सफ़ेद-पीला पाउडर या प्लेटें। गर्म तरल के साथ संपर्क करने पर, गंधहीन पाउडर एक मोटी जेली जैसी जेली में बदल जाता है।

अगर-अगर के साथ व्यंजन विधि

इस घटक का उपयोग, एक नियम के रूप में, जैम, मुरब्बा, जेली, मार्शमैलो, सूफले, मार्शमैलो या कैंडी भरने की तैयारी के लिए किया जाता है। उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री मधुमेह रोगियों और आहार पोषण के लिए व्यंजन बनाते समय घटक के उपयोग की अनुमति देती है। जिलेटिन विकल्प की संरचना में कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और अन्य पदार्थ शामिल हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए इस पदार्थ को अवशोषित करना कठिन है। अगर-अगर पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजनों की तस्वीरों के साथ कई व्यंजन हैं।

पक्षी का दूध

यह केक आसान, स्वादिष्ट, डाइट डेज़र्ट विकल्पों में बहुत लोकप्रिय माना जाता है। खाना बनाते समय जिलेटिन के बजाय, किसी व्यंजन के लिए सूफले तैयार करने के लिए शैवाल से बने प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है। नाज़ुक बेस, पतला केक और चॉकलेट ग्लेज़ का संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• चीनी - 120 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 7 पीसी ।;
• आटा - 160 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

सूफले के लिए:

• अगर-अगर - 10 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम

शीशे का आवरण के लिए:

• क्रीम - 200 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आपको एक परीक्षण से शुरुआत करनी चाहिए. 7 अंडों की जर्दी अलग कर लें और सफेद भाग को फ्रिज में रख दें। 125 ग्राम नियमित और 10 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं, सफेद होने तक मिक्सर से तेज गति से फेंटें। उपकरण को बंद न करें और 100 ग्राम नरम मक्खन डालें। आपको एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. एक कटोरे में 160 ग्राम आटा और एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। सामग्री को पहले से प्राप्त मिश्रण में छान लें, धीरे से मिलाएँ और आटा गूंथ लें।
3. 26 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य फॉर्म लें, नीचे बेकिंग पेपर के साथ कवर करें, आटा फैलाएं और किनारों के साथ चिकना करें। ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 20 मिनट तक बेक करें। केक निकालें, इसे बोर्ड पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. 2 चम्मच अगर के ऊपर से ½ कप पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक तेज लंबे चाकू से केक को ऊंचाई में दो हिस्सों में काट लें। फूले हुए अगर-अगर को आग पर रखें, इसमें 240 ग्राम चीनी मिलाएं और 116 डिग्री तक गर्म करें।
6. रेफ्रिजरेटर से 7 अंडों की सफेदी निकालें, तेज गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक मजबूत झाग न बन जाए, धीरे-धीरे प्राप्त जेल सिरप डालें।
7. इस मिश्रण को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। फिर वहां ½ छोटा चम्मच डाल दीजिए. साइट्रिक एसिड।
8. मोड को मध्यम गति पर स्विच करें, थोड़ा सा 170 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम गाढ़ा दूध डालें।
9. केक को वापस सांचे में रखें, 75% सूफले ऊपर रखें, केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, बाकी सूफले डाल दें। ऊपरी परत को समतल करें और डिश को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
10. एक सॉस पैन में 200 ग्राम क्रीम डालें, उबाल लें, सामग्री को एक कटोरे में डालें, जहां पहले से ही टुकड़ों में 200 ग्राम कड़वा चॉकलेट है।
11. तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से पिघल न जाए। एक और 30 ग्राम मक्खन डालें, 5 मिनट तक मलें। केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, तेज चाकू से केक को दीवारों से अलग करें, वायर रैक पर रखें।
12. 30 डिग्री तक ठंडी हुई आइसिंग को केक पर डालें, परत को समतल करें, अतिरिक्त को किनारों पर फैला दें।
13. ग्लेज़ को सेट होने दें और परोसें।

हलकी हवा

यह मिठाई घर पर भी बनाई जा सकती है. जिलेटिन को अगर-अगर से बदलें, जो बिल्कुल वही अंतिम परिणाम देगा। आप इसे पोषक तत्वों की खुराक के साथ किसी फार्मेसी या स्टोर से खरीद सकते हैं। यह रेसिपी सेब की चटनी पर आधारित है, जो डिश में स्वाद जोड़ देगी। मिठाई बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश नीचे दिए गए हैं।

अवयव:

• अगर-अगर - 10 ग्राम;
• सेब - 4 पीसी ।;
• चीनी - अगर के लिए 450 ग्राम, सेब के लिए 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 150 ग्राम पानी डालें, समुद्री शैवाल जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सेब को छिलके से छीलें, टुकड़ों (छोटे) में काटें, फॉर्म पर रखें। नरम होने तक ओवन में 30 मिनट तक बेक करें, तापमान 180 डिग्री सेल्सियस है।
3. तैयार फल को प्यूरी अवस्था में मैश करें।
4. सेब की प्यूरी को एक कटोरे में डालें, 250 ग्राम चीनी डालें। फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को फेंटें।
5. इसके बाद, सेब के मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
6. परिणामी द्रव्यमान को आगर पर गर्म करें, हिलाएं और धीरे-धीरे 450 ग्राम चीनी डालें। आग पर आपको चाशनी को तब तक रखना होगा जब तक कि वह "खिंचाव" न करने लगे।
7. सेब की चटनी के ऊपर मीठा बेस डालें। मिश्रण को एकरूपता की स्थिति में लाएँ।
8. तैयार बेस को एक पाक बैग में स्थानांतरित करें, मार्शमैलो बनाएं और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।
9. तैयार पकवान पर पाउडर चीनी छिड़कें।

जेली

यह समुद्री शैवाल-आधारित आहार सामग्री शाकाहारियों के लिए बहुत बढ़िया है। इसकी संरचना के संदर्भ में, अगर-अगर जिलेटिन से काफी बेहतर है, जो इसके प्रतिस्थापन को प्रेरित करता है। आप घटक को स्टोर में खरीद सकते हैं, जेलिंग क्षमता हमेशा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। नुस्खा 5 लोगों और निर्माण प्रक्रिया के 15 मिनट के लिए डिज़ाइन किया गया है।

अवयव:

• मीठा सिरप - स्वाद के लिए;
• अगर-अगर - 10 ग्राम;
• गर्म पानी - 500 मिलीलीटर;
• ठंडा पानी - 150 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. अगर को ठंडे पानी में घोलें, यह नियम के अनुसार जल्दी होता है।
2. मिश्रण को उबाल लें, हिलाएं, फिर आँच को कम करें और 1 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
3. गर्म पानी, शरबत से मीठा मिश्रण बनाएं।
4. दोनों घटकों (मीठा पानी और अगर) को अच्छी तरह मिला लें।
5. चमकीले रंग की जेली पाने के लिए, एक मीठा घटक लें, उदाहरण के लिए, चेरी और ब्लूबेरी फ्लेवर।
6. मिश्रण को साँचे में डालें।
7. जेली को कमरे के तापमान पर सेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में ही रखें।

मुरब्बा

यह डिश घर पर बनाना आसान है. यह बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन साबित होगा। कोई भी फल का रस बनाने के लिए उपयुक्त है, आप तुरंत कई फलों का रस मिला सकते हैं। यदि आप कुछ उज्ज्वल विकल्प लेते हैं, उदाहरण के लिए, नारंगी, चेरी, अनार, तो एक आकर्षक स्वरूप सामने आएगा। नुस्खा सरल है.

अवयव:

• चीनी - 0.5 कप;
• ताजा निचोड़ा हुआ रस - 2 संतरे (लगभग 200 मिली);
• अगर-अगर - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 150 मिलीलीटर रस में अगर मिलाएं, मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए रस में चीनी मिलाएं, मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें। फूले हुए अगर को गर्म रस में डालें, हिलाएँ और उबलने के बाद लगभग 7 मिनट तक पकाएँ।
3. आंच बंद कर दें, मिश्रण को स्टोव पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. अभी भी गरम बेस को सांचों में डालें।
5. जेली के कमरे के तापमान तक ठंडा होने और प्रशीतित होने तक प्रतीक्षा करें।

souffle

यह घटक अक्सर विभिन्न केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट का आधार बन जाता है। एक नियम के रूप में, अगर-अगर सूफले का उपयोग बर्ड्स मिल्क ट्रीट बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है। जिलेटिन को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए क्योंकि कम अगर की आवश्यकता होती है, इसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं। सूफले बनाने के निर्देश दिखाएंगे कि हर कोई इस कार्य को संभाल सकता है।

अवयव:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• क्रीम (33%) - ½ एल;
• वैनिलिन;
• चीनी - 400 ग्राम;
• अगर-अगर - 4 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी, दूध, क्रीम, वेनिला मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को 20 मिनट के लिए गर्म पानी (आप सीधे सिंक में भी डाल सकते हैं) में गर्म होने के लिए रख दें।
2. सूफ़ले मोल्ड तैयार करें. दीवारों को तेल से चिकना करें या क्लिंग फिल्म/कागज बिछा दें।
3. दूध में 3 बड़े चम्मच डालिये. एल चीनी और अगर डालें। आग पर रखें, हिलाते रहें, उबाल लें, फिर मिश्रण को और 1 मिनट तक उबालें।
4. अगर बेस को एक पतली धारा में दूध और क्रीम के मिश्रण में डालें, साथ ही मिक्सर से फेंटें।
5. मिश्रण को फॉर्म में डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो: अगर-अगर पर बर्ड मिल्क केक