उत्तम पिज़्ज़ा का रहस्य. आटे के बारे में. पिज़्ज़ा बनाने का राज
घर पर स्वादिष्ट पिज़्ज़ा
घर पर सभी प्रयासों के बावजूद, पेशेवर पिज्जाओली को उनके ओवन में जो परिणाम मिलता है, उस पर भरोसा करना मुश्किल है: घरेलू ओवन में तापमान प्राप्त करना असंभव है 400 डिग्री जिस पर "विश्वास जला दिया जाता है", "विश्वास उड़ा दिया जाता है",
लट्ठों से कोई खुली लौ नहीं — अर्थात्, यह, गर्मी के अलावा, फ्लैटब्रेड को वह अनूठी सुगंध देता है, जिससे कोई भी तुरंत "फोर्नो एलेना" में बने पिज्जा को पहचान सकता है, जैसा कि अपेक्षित था। — लकड़ी जलाने वाला ओवन (इतालवी पिज़्ज़ेरिया के संकेतों पर हमेशा खाना पकाने की विधि का उल्लेख होता है), ओवन के उत्पाद से ...
हालाँकि, निराश होने की कोई जरूरत नहीं है: घर पर सख्त नियति मानकों के करीब पिज्जा तैयार करने के कई तरीके हैं।
यहां मुख्य रहस्य आटे को अच्छी तरह से पकाना है।
इसके लिए क्या आवश्यक है?
मुख्य सामग्री हैं आटा, पानी, नमक, खमीर, जैतून का तेल, चीनी, दूध, कुछ आलू और स्ट्रुटो (प्रदत्त चर्बी)
पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण और सबसे नाजुक ऑपरेशन — आटा गूंथना.
इसके लिए बहुत धैर्य और काफी प्रयास की आवश्यकता होती है: यहां तक कि मजबूत हाथों वाले व्यक्ति को भी इसकी आवश्यकता होगी 10-15 "सही" बैच बनाने के लिए मिनट। इसके बाद आटे को किसी ऊनी चीज से ढककर किसी गर्म लेकिन नमी वाली जगह पर रखना चाहिए।
जब आटा फूल जाए और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाए, तो यह अच्छी तरह से फूल गया है। इसके बाद, आपको उस पर अधिकतम शारीरिक बल लगाने की जरूरत है: उसे मेज पर मारें, उसे लुढ़काएं और फिर से मारें।
कोई बेलन नहीं - केवल अपने हाथों से आटा गूंधें।
आटा दबाया जाना चाहिए, लेकिन चपटा नहीं। परीक्षण में शामिल है
लाखों नाजुक हवा के बुलबुले। आप उन्हें बेलन से कुचल सकते हैं, इसलिए आपको केक को समतल करने और लगभग आठ सेंटीमीटर तक बेलने के लिए अपनी उंगलियों और हथेलियों का उपयोग करना होगा।
फिर आपको अपने बाएं हाथ से आटे को जोर से खींचकर और अपने दाहिने हाथ के किनारे से फ्लैटब्रेड को पकड़कर फैलाना चाहिए। तैयार आटा फटना नहीं चाहिए. अब आपके पास एक केक होना चाहिए 25-30 व्यास में सेंटीमीटर ("कैनोनिकल" पिज्जा का व्यास होता है 26 सेमी), केंद्र में दो मिलीमीटर मोटा और किनारों पर छह से आठ मिलीमीटर (अर्थात, कुछ हद तक अवतल, चंद्र क्रेटर की तरह)।
इसके बाद, आप फिलिंग बिछा सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित हो, जितना संभव हो उतनी खाली जगह ले।
आपको "आधार" से शुरुआत करनी होगी: छिलके वाले टमाटर और मोज़ेरेला।
यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि भराई पूरी तरह से सूखी है: अन्यथा आटा नमी को अवशोषित कर लेगा, जिससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
फिर आपको हर चीज़ पर जैतून का तेल डालना होगा, और फिर, ऐसे ही नहीं, बल्कि हल्के गोलाकार आंदोलनों के साथ, तेल छिड़कना होगा ...
पिज़्ज़ा पकाने में कितना समय लगता है?
यहां कोई सटीक नुस्खा नहीं है — यह सब स्टोव की शक्ति और विशिष्ट प्रकार के पिज्जा पर निर्भर करता है। आटे के साथ कई बेकिंग ट्रे को एक-एक करके ओवन में बेक किया जाना चाहिए। हालाँकि, वायु संचार वाले ओवन में, उन्हें एक ही समय में पकाया जा सकता है।
किसी भी मामले में, मोत्ज़ारेला तत्परता के संकेतक के रूप में काम कर सकता है: जैसे ही पनीर एक सुंदर मोती का रंग प्राप्त कर लेता है, आप पिज्जा को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं — अन्यथा, बहुत लंबा इंतजार करें.
अच्छे पिज़्ज़ा की सामग्री
पिज्जा का आटा खमीर या खमीर रहित तरीकों से तैयार किया जा सकता है। पकाने की विधि के आधार पर, यह फूला हुआ या चपटा निकलेगा।
अच्छा खमीर आटा बनाने के लिए विशेष कौशल और प्रयास की आवश्यकता होती है। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है
इस परीक्षण के लिए तीन मुख्य मानदंड:
इसे समय, शांति और गर्मी पसंद है।
इससे पहले कि आप आटा गूंथना शुरू करें, यह सुनिश्चित कर लें कि खाना पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए। अच्छा आटा प्राप्त करने के लिए आमतौर पर प्राथमिक मिश्रण मिलाया जाता है। गुँथा हुआ आटा: कमरे के तापमान पर खमीर, गर्म पानी (30-35 डिग्री), थोड़ी चीनी और आटा।
यह सब 20 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा स्पष्ट रूप से बुलबुले न बनने लगे। फिर बचा हुआ पानी और आटा, नमक मिलाया जाता है और अंत में आटा गूंथ लिया जाता है। इसे 40 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, और आटे का आकार काफी बढ़ जाना चाहिए। कभी भी समय से पहले नमक न डालें, नहीं तो यीस्ट बैक्टीरिया काम नहीं कर पाएगा। अंत में अंडे और वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है।
खमीर आटा तैयार करने के कई तरीके हैं।
हर किसी को अपने विवेक से इसे तैयार करने का अधिकार है। मुख्य बात यह है कि काम आपको आनंद देता है और परिणाम आपके स्वाद के अनुरूप होता है
पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा तैयार करना
पहला तरीका
आटा गूंथने के लिए छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें.
इस गुहिका में खमीर को तोड़ें और चीनी डालें। तैयार पानी से 3 यीस्ट में बड़े चम्मच डालें और एक पेस्ट बनने तक यीस्ट को अच्छी तरह से हिलाएं।
आटे को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि खमीर में बुलबुले न बन जाएं।
फिर नमक, बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल डालें।
एक विशेष मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करके कटोरे की पूरी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर हल्का सा आटा छिड़कें और उसे फिर से ढककर 45 मिनट के लिए फूलने दें।
आटे की कार्य सतह पर, आटे को बेकिंग शीट के आकार में बेल लें।
एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें, उस पर आटा रखें और किनारों को आकार दें। रेसिपी के आधार पर, आटे को टमाटर सॉस के साथ फैलाएं या इसमें कोई अन्य फिलिंग लगाएं।
दूसरा तरीका
600 ग्राम आटा.25 ग्राम चीनी,20 ग्राम दबाया हुआ खमीर,10 ग्राम नमक.20 ग्राम वनस्पति तेल,60 ग्राम मसालेदार टमाटर सॉस,300 ग्राम पानी
खमीर, चीनी, 100 ग्राम पानी मिलाएं। मिश्रण का तापमान 35°C से अधिक नहीं होना चाहिए. इसे 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। वनस्पति तेल और टमाटर सॉस से एक और मिश्रण तैयार करें। नमक और 100 ग्राम पानी डालें। जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक अच्छे से फेंटें. - अब दोनों हिस्सों को आटे और बचे हुए पानी के साथ मिला लें. आटा गर्म होना चाहिए और आधे घंटे तक किण्वित होना चाहिए। - इसके बाद इसे 100-140 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें और छोटे-छोटे गोले में बेल लें. आप किनारे बना सकते हैं. परिणामी फ्लैट केक को प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के बाद ओवन में कुछ मिनटों के लिए बेक करें 5 एक तापमान पर 250 डिग्री सेल्सियस. ऐसा करने से पहले फिलिंग डालना न भूलें।
बुनियादी पफ पेस्ट्री रेसिपी:
2 कप आटा, 0.5-0.75 कप ठंडा पानी, 1/2 अंडा या जर्दी, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, 250 ग्राम मक्खन।
2 कप आटा, 2/3 बड़े चम्मच पानी या दूध, 1/2 अंडा, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक का चम्मच, 125-150 ग्राम एसएल। मक्खन या मार्जरीन
2 कप आटा, 1/2 बड़ा चम्मच। पानी, एक चुटकी नमक, 1 चम्मच चीनी, 200 ग्राम मक्खन, एसिड।
2 कप आटा, 200 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक
आटा तैयार करने की प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं:
आटा गूंथना: सभी चीजों को बिना तेल के गूंथ कर 30 मिनिट के लिये ठंडे स्थान पर रख दीजिये
तेल की तैयारी: ठंडे तेल में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। आटे के चम्मच, एक चौकोर आकार में बेल लें और ठंडे स्थान पर रख दें
आटे को मक्खन से संसाधित करना: आटे को बेलें, बीच में मक्खन डालें, आटे के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, इसे बेलें, इसे आधा मोड़ें, इसे फिर से बेलें जब तक आप थक न जाएँ। एक आसान तरीका: काट लें चाकू से मक्खन और आटा डालें, सभी सामग्री डालें, हिलाएँ, एक-दो बार मोड़ें, बेलें - और आप भरावन डाल सकते हैं।
नरम आटा
2अंडे, नमक की एक चुटकी, 250-300 मिलीलीटर गर्म दूध में 50 ग्राम खमीर पतला करें, 400 ग्राम आटा और 4. बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन.
अंडे पीसें, नमक डालें, फिर दूध और खमीर डालें, मिलाएँ, आटा डालें, फिर से मिलाएँ, और फिर मक्खन या मार्जरीन डालें और फिर मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर रखें और उठने दें। आटा अपने कच्चे रूप में बहुत नरम और चिपचिपा होता है, लेकिन तैयार होने पर यह नरम और छिद्रपूर्ण होता है।
दही और मक्खन का आटा तैयार करना
कम वसा वाले पनीर से तरल पदार्थ निकाल दें।
पनीर को एक कटोरे में रखें, नमक, जैतून का तेल और अंडा डालें। मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करके गूंध लें।
पनीर के ऊपर आटा छान लीजिए और आटे को हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिए जब तक कि वह प्लास्टिक जैसा न हो जाए.
आटे को आटे की सतह पर पतला बेल लें, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और किनारे को आकार दें। चयनित नुस्खा के अनुसार भरने की परतें रखें।
खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा तैयार करना
1 आधा गिलास केफिर, 1 अंडा, 1 / 4 मार्जरीन पैक(पिघलना, नरम होना) , थोड़ा सा नमक, आटा
आटा गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि आटा पकौड़ी जितना गाढ़ा हो.
ख़मीर के आटे का स्वाद अब भी बेहतर है, लेकिन आटे के अन्य विकल्प भी हैं।
छोटा आटा
5 00 ग्राम आटा, 250 ग्राम मार्जरीन, 125 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम चीनी, 2 जर्दी, 1/2 नींबू का रस, 1 मध्यम नींबू का छिलका, चुटकी भर नमक।
आटे को चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से ठंडे मार्जरीन में काट लें। अंडे की जर्दी और आटा की अन्य सभी सामग्री को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं और आटा गूंध लें। इसे चर्मपत्र कागज में लपेटें, रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। मशरूम, सॉसेज और स्मोक्ड मीट से भरा पिज्जा बनाने के लिए उपयोग करें।
ताज़ा आटा
1 अंडा, 2 चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम, 1 गिलास केफिर, 1 चम्मच सोडा, 1 बड़ा चम्मच बुझा हुआ सिरका, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, 7-8 बड़े चम्मच आटा
अंडे को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी के साथ फेंटें। केफिर, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें और फिर से मिलाएँ। एक बार में एक चम्मच आटा डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें। इसकी एक गेंद बना लें और इसे किसी उलटे कटोरे से ढककर 10-15 मिनट तक पकने दें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे पिज्जा काटने के लिए इस्तेमाल करें, इसे एक परत में रोल करें और इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें।
खट्टा क्रीम आटा
200 ग्राम आटा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
मैदा और मलाई से आटा गूथ लीजिये, 3 बराबर भागों में बाँट लीजिये,
प्रत्येक भाग को पतले गोले में बेल लें। बेकिंग शीट पर रखें और फिलिंग डालें। कोई भी भराई.
बहुत ही सरल आटा
पिज्जा आटा के लिए सबसे सरल नुस्खा: एक गिलास गर्म पानी में 20 ग्राम खमीर (या सूखा खमीर का 1/3 पैकेट) पतला करें, इसे 10 मिनट तक बैठने दें।
1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और यह सब 2 बड़े चम्मच में डालें। आटा।
आटा काफी सख्त, लेकिन मुलायम बनता है. यह लगभग आधे घंटे तक ऊपर उठता है और इसकी मात्रा लगभग दो गुना बढ़ जाती है। इस समय आप भरना शुरू कर सकते हैं.
मुख्य सिद्धांत:
सबसे पहले आटे पर टमाटर डालें (सर्दियों में नमकीन वाले लगेंगे) और अंत में पिज़्ज़ा के ऊपर तेल छिड़कें.
आप फिलिंग के रूप में अपने हाथ में आने वाली किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।:
सॉसेज, उबला हुआ मांस, स्प्रैट, सब्जियाँ, आदि। इस सारी संपत्ति को प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए, मेयोनेज़ के साथ डाला जाना चाहिए और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए (यदि आपके पास वास्तव में समय नहीं है, तो आप इसे पतला काट सकते हैं। यहां तक कि प्रसंस्कृत पनीर भी करेगा)। और तेल छिड़कना न भूलें.
पिज़्ज़ा डिलीवर करूंगा बी 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (1 80-200 डिग्री) में रखें।
पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस बनाना
इस सॉस (पिज्जा के लिए बिल्कुल आवश्यक) को तैयार करते समय, हमें नियति रसोइये की पहली आज्ञा को याद रखना चाहिए — अतिरिक्त कुछ नहीं! ताजा प्याज और टमाटर — वे पहले से ही अपने आप में स्वादिष्ट हैं, इसलिए आपको अनावश्यक मसालों के साथ उनका स्वाद और सुगंध खराब नहीं करना चाहिए।
सबसे पहले आपको एक बड़े प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है. एक उथले पैन में जैतून का तेल गरम करें और हिलाएँ 4 इसमें कटे हुए प्याज को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके, छिले हुए लहसुन को इसमें निचोड़ लें।
रस के साथ टमाटर का पेस्ट और छिले हुए टमाटर भी मिला दीजिये. टमाटरों को कांटे से पीस लें.
मसाले, जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें। उबाल लें और इसके लिए 30 एक खुले सॉस पैन में धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता हटा दें।
नियपोलिटन टमाटर सॉस
पर 1 , 5 सॉस के लीटर: 1 किलो ताजा टमाटर, 2 बारीक कटा हुआ प्याज; 2 कला। मकई के तेल के चम्मच; 5 कुचली हुई लौंग
लहसुन; 200 जी टमाटर का पेस्ट; द्वारा 1 कला। ताजा कटी हुई तुलसी का चम्मच; 1 बे पत्ती; 2 चीनी के चम्मच; नमक; काली मिर्च।
टमाटर को छील कर बारीक काट लीजिये. एक बड़े, अधिमानतः कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें। लहसुन डालें और हिलाते हुए एक और मिनट तक पकाएँ। टमाटर और टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, चीनी और काली मिर्च डालें।
उच्च ताप पर उबालें। इसके बाद आंच को तुरंत कम कर दें और धीमी आंच पर पकाएं 30 मिनट। तेजपत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें। जार में रखें और बंद कर दें
झटपट टमाटर की चटनी
1 बड़ा प्याज, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की कली, छिली और बारीक कटी हुई,
2 कला। जैतून का तेल के चम्मच, 1 अपने ही रस में टमाटर की कैन
,1 टमाटर के पेस्ट का डिब्बा (170 घ), पानी (2 टमाटर पेस्ट के डिब्बे) 1 कला। रेड वाइन सिरका का चम्मच, 1 / 4 चीनी के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1 / 4 चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, मसाला: तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी, आदि।
एक बड़े, भारी सॉस पैन में प्याज और लहसुन को तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटरों को उनके ही रस में, टमाटर का पेस्ट, पानी, सिरका और चीनी मिलाइये, मिलाइये. नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
गाढ़ा होने तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आप लगभग तैयार कर सकते हैं 4 सॉस के गिलास
***
बहुत से लोगों को स्वादिष्ट गर्म पिज़्ज़ा पसंद होता है, लेकिन हर कोई इस इटालियन पाई को तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने को तैयार नहीं होता है, इसलिए पिज़्ज़ा की होम डिलीवरी इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान होगा।
फिल्म "ईट" की नायिका। प्रार्थना करना। नेपल्स में एक पिज़्ज़ेरिया में रात्रिभोज के बाद जूलिया रॉबर्ट्स द्वारा प्रस्तुत लव'' का कहना है कि वे इटली में सबसे अच्छा पिज़्ज़ा बनाते हैं। इस फिल्म की सफलता ने न केवल उसी पिज़्ज़ेरिया (अब आप लंबी लाइन में खड़े होने के बाद ही इसमें प्रवेश कर सकते हैं) में पर्यटकों की आमद सुनिश्चित की, बल्कि पड़ोसी प्रतिष्ठानों में भी जो ख़ुशी से उन लोगों की सेवा करते हैं जो इंतजार करने को तैयार नहीं हैं। उसी समय, प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया के मालिक ने एक बार एक साक्षात्कार में कहा था: “हम कुछ खास नहीं करते हैं। आप इस पिज्जा को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। क्या हम प्रयास करें?
आटा तैयार करना
पिज़्ज़ा की सफलता पतले, अच्छी तरह पके होने में हैइ यह आटा है इसलिए मुख्य ध्यान इसे गूंथने पर देना चाहिए. इसके लिए उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे की आवश्यकता होती है (परंपरागत रूप से गेहूं का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के आटे का मिश्रण भी संभव है)। आटे को "साँस" बनाने के लिए, आपको आटे को छानना होगा और उसमें एक चम्मच सूजी मिलानी होगी। आटे को लचीला बनाने के लिए इसमें वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिलाएं।
गूंध
आटा गूंथने में अपना समय लें: इसके साथ कम से कम 20 मिनट तक काम करें। उदाहरण के लिए, एक रसोई मशीन इस श्रम-गहन प्रक्रिया को बहुत सरल बना सकती है। मौलिनेक्स QA509D32, जिसके संचालन का पल्स मोड वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। गूंधने के बाद, आटा छोड़ दें: न्यूनतम आराम का समय दो घंटे है, इष्टतम छह से आठ घंटे तक है।
आटे को एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें
असली पिज्जा मास्टर्स रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं, वे आटे को अपने हाथों से फैलाते हैं ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो। पिज़्ज़ा बेस जितना पतला होगा, वह उतना ही अच्छा और तेज़ बेक होगा।यह सही है।
भराई तैयार की जा रही है
भोजन को आधा पकने तक लाएँ: मशरूम और चिकन को तला हुआ होना चाहिए, मछली और समुद्री भोजन को-ब्लांच. यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो आप तैयार सामग्री ले सकते हैं: हैम, सॉसेज, जैतून। फिलिंग पिज्जा की सतह पर समान रूप से वितरित होनी चाहिए।
पनीर चुनना
पनीर न केवल सबसे महत्वपूर्ण स्वाद तत्व हैएम पिज़्ज़ा, लेकिन साथ ही, जब इसे फिलिंग पर रखा जाता है, तो इसे जलने से बचाता है। असली पिज़्ज़ा के लिए आदर्श विकल्प मोज़ेरेला है, जिसे पतले स्लाइस में काटकर पिज़्ज़ा की सतह पर फैलाना चाहिए।
सेंकना
एक पेशेवर पिज़्ज़ा ओवन आपको 400 डिग्री के तापमान पर पकाने की अनुमति देता है, इसलिए पिज़्ज़ा...ऐसा चूल्हा स्वादिष्ट सुगंध और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करते हुए, कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। घर पर पिज्जा को 250 डिग्री पर करीब 15-20 मिनट तक पकाया जाता है. पिज़्ज़ा को अधिक पकाने का अर्थ है अपने परिश्रम के परिणामों को बर्बाद कर देना। इसलिए, पिज़्ज़ा की तैयारी की प्रगति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, लेकिन जब तक यह तैयार न हो जाए, ओवन का दरवाज़ा न खोलें। उदाहरण के लिए, ओवन के विकल्पों में माइक्रोवेव, फ्राइंग पैन और मिनी ओवन शामिल हैं मौलिनेक्स OX464E32. इसकी उच्च शक्ति पिज्जा को तेजी से और अच्छी तरह पकाने को सुनिश्चित करेगी।
पिज़्ज़ा एक ऐसी डिश है जिसे हर कोई बनाता है और कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें यह पसंद नहीं आता. नेपल्स प्राणी को एक समय गरीबों का भोजन माना जाता था। और आज यह सबसे परिष्कृत रेस्तरां में तैयार किया जाता है। बहुत से लोग पिज़्ज़ा को इटली से जोड़ते हैं, हालाँकि इसे रोमन और प्राचीन यूनानियों दोनों द्वारा पकाया जाता था। आज, पाक विशेषज्ञ फ्लैटब्रेड के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग का आविष्कार करते हैं: कैवियार के साथ स्वादिष्ट भराई और मिठाई के लिए मीठी भराई।
इतालवी पिज़्ज़ा का मुख्य रहस्य
प्रारंभ में, इटालियन पिज़्ज़ा लकड़ी के ओवन में पकाया जाता था। देश के क्षेत्र के आधार पर भराई अलग-अलग होती है; कुछ ने समुद्री भोजन मिलाया, कुछ ने टमाटर। परिणामस्वरूप, विभिन्न पिज्जा तैयारियों ने अपनी-अपनी विशेषताएं विकसित की हैं, जिससे क्लासिक व्यंजनों का निर्माण हुआ है।
इतालवी पिज़्ज़ा का एक मुख्य रहस्य आटा है।
तैयारी के लिए, इटालियंस नरम गेहूं की किस्मों से उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करते हैं। इस आटे में उच्च प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो आटे की गुणवत्ता निर्धारित करता है। आटे की शक्ति जैसी कोई चीज़ भी होती है - आटा बनाने की क्षमता, जिसे गूंधने और किण्वित करने के बाद, इसमें कुछ गुण होते हैं। ऐसे आटे में एक निश्चित स्थिरता के लिए अधिक आटा मिलाया जाता है, जो उत्पाद के घनत्व को प्रभावित करता है।
इसके अलावा, इटली के कुछ क्षेत्रों में, आटा तैयार करते समय, ड्यूरम गेहूं से बना आटा आटे में मिलाया जाता है, और इसे "ड्यूरम" कहा जाता है। ध्यान देने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि इटालियन पिज़्ज़ा का आटा पतला होना चाहिए! और फिर भी, आटा बेलते समय बेलन का उपयोग करना मना है, केवल आपके हाथों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आपको फूले हुए किनारे मिलेंगे, और यह पिज्जा के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है।
एक और रहस्य है जैतून का तेल मिलाना। इसे न केवल स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड की महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक माना जाता है, बल्कि यह एक विशेष स्वाद भी देता है। लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं: जैतून का तेल अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा आप पूरी डिश को बर्बाद कर सकते हैं। पिज्जा बेस को जैतून के तेल से चिकना करें, इससे आटा कुरकुरा और कुरकुरा हो जाएगा।
एक अन्य घटक जो इटालियन पिज़्ज़ा की विशेषता है, वह पनीर है।
तैयारी में सबसे लोकप्रिय किस्म मोत्ज़ारेला मानी जाती है, लेकिन परमेसन और रिकोटा का भी उपयोग किया जाता है। इटालियंस भरने के लिए पनीर पर कंजूसी नहीं करते हैं, उनका मानना है कि यह संपूर्ण बिंदु है, और शेष सामग्रियां केवल स्वाद बढ़ाने वाली हैं। ताज़े पके हुए पिज़्ज़ा पर, पनीर फटना चाहिए, खिंचना नहीं। आप मोत्ज़ारेला किस्म का उपयोग करके इस प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।
यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है कि असली इटालियन पिज़्ज़ा लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है, जहाँ तापमान 350 डिग्री से अधिक हो सकता है। नतीजतन, पिज्जा एक विशेष सुगंध से भरपूर होकर बहुत जल्दी पक जाता है। ठीक से तैयार किया गया पिज़्ज़ा नरम, पतला, थोड़ा नम और कुरकुरा क्रस्ट वाला होता है।
"इतालवी फ्लैटब्रेड" के बारे में कुछ और शब्द
पिज़्ज़ा न केवल गोल, बल्कि आयताकार, खुला और बंद भी हो सकता है। भराव की बात करें तो, इसके कई प्रकार हैं: "मार्गरीटा" इस मायने में खास है कि इसमें बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं, जबकि केवल दो सामग्रियां डाली जाती हैं: पनीर और टमाटर। "ब्लैंका" इस मायने में अलग है कि इस फिलिंग को तैयार करने के लिए टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, और अन्य सामग्री विशेष रूप से हल्के रंग की होनी चाहिए।
एक विशेष "कैल्ज़ोन" पिज्जा है, यह बंद है, इसलिए यह भरने की सुगंध को बरकरार रखता है, जिसे आप आटा खोलते समय आनंद के साथ लेते हैं। एक अन्य प्रकार के "इटालियनो" को देशभक्तिपूर्ण, प्रतिष्ठित किया जा सकता है, क्योंकि आयताकार आकार को तीन भागों में विभाजित किया जाता है, जिसके बाद उनमें से प्रत्येक को उनके देश के ध्वज के रंग के अनुसार भरा जाता है।
घर पर असली इटालियन पिज्जा बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन आप कुछ रहस्यों का पालन करके आदर्श के करीब पहुंच सकते हैं। आपको ठीक से गूंथा हुआ आटा, एक निश्चित प्रकार का पनीर, भरावन और मसाले का चयन करना होगा। डरो मत कि आप सफल नहीं होंगे, मुख्य बात यह है कि अपनी आत्मा से खाना बनाना है, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा!
पिइइइइइआआ। इस शब्द के मात्र उल्लेख पर, अत्यधिक लार आना शुरू हो जाती है और बाद में आप सबसे नाजुक आटे और लचीले पनीर के साथ स्वादिष्ट सुगंधित पिज्जा के विचारों को नहीं छोड़ेंगे। शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो यह कहेगा कि उसे यह दिव्य व्यंजन पसंद नहीं है, और यदि ऐसा कोई सनकी इस ग्रह पर रहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उसने किसी प्रकार का गलत पिज्जा चखा हो। एक स्वादिष्ट पिज्जा का आधार, निश्चित रूप से, आटा है, जिसे पकवान को वास्तव में अविस्मरणीय बनाने के लिए सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। हमने आपके लिए उत्तम पिज़्ज़ा आटा के रहस्यों के साथ-साथ कई बम रेसिपी भी तैयार की हैं। आनंद लेना!
उत्तम पिज़्ज़ा आटा का रहस्य
आटा बेलने का सबसे आसान तरीका बेकिंग पेपर पर, पहले इसे आटे के साथ छिड़क दिया। यह आपको अनावश्यक और पूरी तरह से अनावश्यक आंदोलनों से बचाएगा, क्योंकि आप पिज्जा को चर्मपत्र पर सीधे ओवन में भेज सकते हैं।
जब पिज़्ज़ा की बात आती है तो स्वाद व्यक्ति-दर-व्यक्ति में बहुत भिन्न होता है। अगर आप प्यार करते हैं मोटी पपड़ी, फिर एक सरल जीवन हैक अपनाएं: बेले हुए आटे को 5-10 मिनट के लिए आराम दें। यदि आप चिंतित हैं कि इस दौरान इसके खराब होने का समय होगा, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
यदि, इसके विपरीत, आप चाहें पतला आटा, जो मुंह में कुरकुरे हो जाएगा, तो आपको इसे जितना संभव हो उतना रोल करने की ज़रूरत है, कोई प्रयास नहीं करना चाहिए, और ऊंचे तापमान पर सेंकना चाहिए - 230-250 डिग्री।
यह कितना स्वादिष्ट है इसका एक और रहस्य है कुरकुरा आटा- यह जैतून का तेल है. उन्हें बेकिंग शीट को चिकना कर लेना चाहिए। ऊपर आटा रखें और 5 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। उसके बाद ही भरावन डालें।
यदि आपने चर्मपत्र पर आटा नहीं बेला तो क्या करें? समय से पहले चिंता मत करो. आपको इसकी आवश्यकता होगी बेलन. इसके चारों ओर आधा आटा लपेटें और हैंडल पकड़कर इसे ले जाएं।
आटे के लिए सामग्री के साथ आप ऐसा कर सकते हैं और करना भी चाहिए प्रयोग. इस प्रकार, उन्नत पेटू आटा और सूजी के मिश्रण से पिज्जा आटा तैयार करते हैं। यह अधिक कुरकुरा और अधिक कोमल बनता है। आप इस मिश्रण का उपयोग न केवल आटा तैयार करने के लिए कर सकते हैं, बल्कि बेकिंग शीट पर धूल छिड़कने के लिए भी कर सकते हैं।
पिज़्ज़ा बनाने में सबसे कठिन काम आटे के फूलने का इंतज़ार करना है। को इस प्रक्रिया को तेज करें, अधिक खमीर डालें। आपको रेसिपी में बताई गई मात्रा से केवल 3/4 चम्मच अधिक चाहिए।
इटालियंस सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पसंद करते हैं और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उनका उपयोग करते हैं। एक बेहतरीन लाइफ हैक अपनाएं: आटे को काम में लाने के लिए अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट, अजवायन, तुलसी या अपनी पसंद के अन्य सूखे मसाले मिलाएँ।
घर का बना पिज़्ज़ा आटा रेसिपी
झटपट दही का आटा
यदि आपको पतले, नरम आटे वाला छोटा पिज़्ज़ा पसंद है, तो आपको यह त्वरित दही आटा रेसिपी आज़मानी चाहिए। इसकी तैयारी में वाकई ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि आपको आटे के फूलने का इंतजार नहीं करना पड़ेगा. और यहां तक कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू को भी इस आटे का स्वाद पसंद आएगा!
सामग्री:
- आटा 1 + 1/4 कप
- बेकिंग पाउडर 1.5 चम्मच।
- ग्रीक दही 1 कप
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
- एक गिलास आटे में दही मिलाएं. नमक और मिर्च।
- आटे को अपने हाथ, चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से गूंध लें।
- आटे को 1/4 कप आटे से सने काम की सतह पर रखें। आटे को हल्का सा छिड़कें. इसे मध्यम आकार की फ्लैटब्रेड में रोल करें।
- तैयार। भरने के लिए आप जिन सामग्रियों का उपयोग करेंगे उन्हें आधार पर रखें।
दूध के साथ खमीर आटा
ख़मीर का आटा अच्छा है क्योंकि यह सार्वभौमिक है। सबसे पहले, इसका उपयोग मोटे आटे से फूला हुआ पिज्जा बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे बहुत से लोग बहुत पसंद करते हैं। दूसरे, सामग्री के साथ प्रयोग करके और आटे को अलग-अलग तरीकों से बेलकर, आप इस रेसिपी का उपयोग करके पतला पिज्जा बना सकते हैं।
सामग्री:
- दूध 1 गिलास
- आटा 2 कप
- जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर 7 ग्राम
- दानेदार चीनी 1/2 छोटा चम्मच।
- नमक 1/3 छोटा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- दूध को हल्का गर्म कर लीजिये.
- आटा छान लीजिये.
- दूध को खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। हिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब किण्वन (बुलबुले) के लक्षण दिखाई दें, तो दूध में आटा, नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
- आटा गूंथ कर उसकी लोई बना लीजिये. आटे को बचे हुए जैतून के तेल से ब्रश करें, तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा लगभग 2 गुना फूल जाए।
- गुथे हुये आटे को मसल कर 2 भागों में बाँट लें और बेल लें।
खमीर रहित केफिर आटा
खस्ता क्रस्ट के साथ विशेष रूप से फूला हुआ आटा नहीं बनाने का एक और अच्छा विकल्प खमीर रहित केफिर आटा है। आधार नरम और कोमल होगा. यदि वांछित है, तो केफिर को उसी अनुपात में कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
सामग्री:
- आटा 1.5 कप
- केफिर 1 गिलास
- अंडे 2 पीसी।
- जैतून का तेल 40 ग्राम
- नमक 1/4 छोटा चम्मच.
- सोडा 1/4 छोटा चम्मच।
- सोडा बुझाने के लिए सिरका
- स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
- एक कटोरे में अंडे को नमक के साथ फेंटें।
- दूसरे कटोरे में केफिर और सोडा मिलाएं, पहले इसे सिरके से बुझाएं। हिलाना।
- केफिर में फेंटे हुए अंडे डालें। हिलाना।
- आटा डालें (आप इसे भागों में मिला सकते हैं)। अपने हाथों, चम्मच या ब्लेंडर से मिलाएं।
- जैतून का तेल डालें. हिलाना।
- एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें आटे को 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये. एक छोटे पैन में, आटे को पकाने का समय 20-25 मिनट तक बढ़ सकता है, क्योंकि यह गाढ़ा हो जाएगा।
- तैयार आटे पर फिलिंग रखें और पक जाने तक बेक करना जारी रखें।
सच्चे इटालियन पिज़्ज़ायोलोज़ को पिज़्ज़ा तैयार करने में कई दिन लगते हैं। वे तुरंत आटे के लिए सभी सही सामग्री मिलाते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं। और उसके बाद ही लगभग 20 मिनट के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, प्रत्येक मोड़ को ध्यान से गूंध लें। असली स्वामी आटे को बेलन से नहीं बेलते, बल्कि इसे अपनी उंगलियों से गूंधते हैं, खींचते हैं और खोलते हैं (पर्यटक विशेष रूप से बाद वाले को पसंद करते हैं, लेकिन यह एक शानदार शो के लिए नहीं किया जाता है - इस तरह आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है) ).
घर पर आटे को "बढ़ाने" की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे बमुश्किल गर्म ओवन में छोड़ सकते हैं। इसे 70-80C तक गर्म करें, फिर इसे बंद कर दें और 7-10 मिनट के बाद आप आटा गूंथ सकते हैं. यदि तापमान अधिक है, तो खमीर मर जाएगा। आप नीचे गर्म पानी की एक ट्रे रख सकते हैं - यीस्ट को नमी पसंद है। यह काम पर निकलने से पहले सुबह किया जा सकता है और शाम को आटा बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा। या रात भर स्वादिष्ट घर पर बने पिज़्ज़ा के साथ अपनी सुबह की शुरुआत करें।
क्लासिक नीपोलिटन पिज़्ज़ा आटा की मोटाई केंद्र में 3 मिमी और किनारे पर 1-2 सेमी है, व्यास 35 सेमी है। ये पैरामीटर, पारंपरिक नुस्खा की तरह, इसे बचाने के लिए यूरोपीय संघ द्वारा दी गई एक विशेष स्थिति द्वारा संरक्षित हैं जालसाजी. सभी यूरोपीय रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया को उनका अनुपालन करना आवश्यक है।
पिज़्ज़ा पकाने का पारंपरिक तरीका गर्म पत्थरों पर बने ओवन में है। यही इसके परफेक्ट क्रिस्पी क्रस्ट का रहस्य है, लेकिन घर पर भी आप उतनी ही क्रिस्पी कृति बना सकते हैं। आपको बस इसे बहुत गर्म ओवन में, या इससे भी बेहतर ग्रिल के नीचे बेक करना होगा। पत्थर के बजाय, एक नियमित बेकिंग शीट उपयोगी होती है, जिसे ओवन में गर्म करने की आवश्यकता होती है। पिज़्ज़ा को कॉर्नमील छिड़के हुए चर्मपत्र कागज पर रखें, फिर एक उल्टी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 10 मिनट में यह तैयार हो जाएगा, या उससे भी पहले।
यदि आपके पास बचा हुआ आटा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले 1-2 दिनों के लिए उपयोग करें, विविधता के लिए हर बार भराई को बदलते रहें। आटे को जमाया भी जा सकता है, लेकिन एक बार डीफ्रॉस्ट करने के बाद पिज़्ज़ा कुरकुरा नहीं रहेगा क्योंकि आटे में अतिरिक्त नमी होगी।
कल के पिज़्ज़ा को बहुत गर्म ओवन में दोबारा गरम करें, फिर यह अपना पुराना कुरकुरापन वापस पा लेगा। इसे चर्मपत्र कागज पर रखें और 8-10 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि पनीर में बुलबुले न आने लगें। यदि आपको एक या दो स्लाइस को दोबारा गर्म करने की आवश्यकता है, तो टोस्टर का उपयोग करें।
विषय पर लेख
