ब्रुसेल्स स्प्राउट्स औषधीय गुणों से लाभ और हानि पहुँचाता है। ब्रसल स्प्राउट। ब्रसेल्स स्प्राउट्स हानिकारक हैं

ब्रसल स्प्राउट- यह सब्जी की फसल, जो द्विवार्षिक पौधों की श्रेणी में आता है। फसल बोने के बाद पहला फल दूसरे वर्ष में ही प्राप्त किया जा सकता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फल पैदा करते हैं अखरोट. कई डॉक्टर भोजन में E6e का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे इसकी उच्चतम दक्षता द्वारा समझाया गया है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की एक बहुमुखी संरचना है। इसीलिए इसके बहुत सारे फायदे हैं। इस संस्कृति की सहायता से निम्नलिखित कार्य किये जाते हैं:

• सामान्यीकरण. ब्रसेल्स स्प्राउट्स का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकता है। यह हृदय संबंधी गतिविधि पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• इस पौधे में कैरोटीनॉयड की मौजूदगी के कारण इसके उपयोग से रेटिना को नुकसान होने की संभावना सीमित हो जाती है। विटामिन ए की क्रिया का उद्देश्य दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखना और सुधारना है। करने के लिए धन्यवाद नियमित उपयोगयह उत्पाद शत-प्रतिशत दृष्टि को संरक्षित करने का अवसर प्रदान करता है।
• विटामिन सी और आहार फाइबर की मदद से गैस्ट्रिक एसिडिटी को कम और ख़त्म किया जाता है।
• ब्रुसेल्स स्प्राउट्स का सेवन अक्सर पश्चात की अवधि में या महत्वपूर्ण रक्त हानि के बाद किया जाता है। इसे रक्त संरचना पर इसके सकारात्मक प्रभाव और लाल रक्त कोशिका संश्लेषण की उत्तेजना द्वारा समझाया गया है।
• मल प्रतिधारण को खत्म करने के लिए, रोगियों को अपने भोजन में ब्रसेल्स स्प्राउट्स जोड़ने की सलाह दी जाती है विविध अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इस उत्पाद की संरचना में फाइबर की उपस्थिति के कारण, इसकी सामान्य कार्यप्रणाली बहाल हो जाती है।
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स में भरपूर मात्रा में विटामिन सी मौजूद होने के कारण यह प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावपर चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, साथ ही पुनर्स्थापना भी सामान्य प्रदर्शनप्रतिरक्षा तंत्र।
• पौधा बाहर निकल आता है रोगनिरोधीतीव्र श्वसन रोग. उत्पाद में β-कैट्रोटिनिन होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। इसका वायरल संक्रमण, अस्थमा और वातस्फीति जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स में सूजनरोधी गुण होते हैं। यह पौधासंवहनी दीवारों को मजबूत करता है, और विभिन्न हृदय विकृति के उपचार पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं, जो उन्हें रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

पत्तागोभी और गर्भावस्था

इस उत्पाद में इंडोल-3-कार्बिनोल की उपस्थिति के कारण रोग कोशिकाओं के प्रसार की संभावना समाप्त हो जाती है।

यही कारण है कि महिला प्रतिनिधि अक्सर स्तन कैंसर की रोकथाम के उपाय के रूप में ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन करती हैं।

डॉक्टर बच्चे की योजना बनाने की अवधि के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोग की सलाह देते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण सामान्यीकरण सुनिश्चित होता है हार्मोनल स्तरमहिलाओं में, साथ ही एक बच्चे को सफलतापूर्वक गर्भ धारण करने की संभावना भी बढ़ जाती है।

गर्भावस्था के दौरान, निष्पक्ष सेक्स अनिवार्ययह सब्जी अनुशंसित है. इसे इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड की उपस्थिति से समझाया गया है, जो अजन्मे बच्चे में फांक तालु या स्पाइना बिफिडा के रूप में जन्मजात विकृति की संभावना को सीमित करता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैल्शियम भी होता है। इसकी क्रिया का उद्देश्य नाखूनों, हड्डियों और दांतों की सामान्य स्थिति को बनाए रखना है। विटामिन सी की मदद से विभिन्न संक्रामक प्रक्रियाओं को रोका जाता है।

सब्जी की विशेषता है न्यूनतम मात्राइसकी संरचना में वसा. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में उन्हें प्रतिस्थापित कर दिया जाता है बड़ी राशिप्रोटीन. इससे पुनःपूर्ति संभव हो जाती है पोषक तत्व. इससे मोटापे की संभावना को सीमित करने में मदद मिलती है गर्भवती माँ.

गर्भावस्था के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स काफी फायदेमंद होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें शामिल है वनस्पति रेशे. इस उत्पाद को लेने की अवधि के दौरान, सामान्यीकरण किया जाता है। यह उत्कृष्ट उपायकब्ज के खिलाफ, जो अक्सर बवासीर का कारण होता है।

पौधा खेल रहा है महत्वपूर्ण भूमिकाएक महिला के लिए जब वह एक बच्चे को ले जा रही हो। यही कारण है कि गर्भावस्था के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स का प्रतिदिन सेवन करना चाहिए।

सब्जी को नुकसान

पर आंतों के रोगउपयोग यह उत्पादयह वर्जित है।

इसके बावजूद बड़ी राशिकुछ मामलों में लाभ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

यदि गोभी का सेवन एक निश्चित समूह के लोगों द्वारा किया जाता है, तो इससे मांसपेशियों को आराम मिलता है।

यही कारण है कि सब्जी अम्लता बढ़ा सकती है और सीने में जलन पैदा कर सकती है। दिया गया खराब असरव्याख्या की व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद।

यदि किसी व्यक्ति को पुरानी आंत या पेट की बीमारी है तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन अत्यधिक सावधानी से करना चाहिए। इस उत्पाद को लेने पर लोगों को लक्षणों का अनुभव हो सकता है। साइड इफेक्ट्स में गैस की उपस्थिति भी शामिल है।

कुछ मामलों में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से स्वास्थ्य खराब हो जाता है। सब्जी में इंडोल्स होते हैं, जो आयोडीन को सामान्य रूप से अवशोषित होने से रोकते हैं। लेकिन, यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उचित ताप उपचार करते हैं, तो इससे इन पदार्थों का निष्प्रभावीकरण हो जाएगा।

यदि मरीजों को बीमारियाँ हैं थाइरॉयड ग्रंथि, तो उन्हें डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने की ज़रूरत है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पाद में जाइट्रोजेन होता है, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देता है।

यदि ब्रसेल्स स्प्राउट्स का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो इससे हाइपोथायरायडिज्म हो सकता है। यह रोग थायराइड हार्मोन की कमी के परिणामस्वरूप होता है।

चूंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मतभेद हैं, इसलिए इनका सेवन जरूर करना चाहिए राशि ठीक करें. इस सब्जी का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

गोभी के उपयोग की विशेषताएं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उबालकर खाया जा सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की विशेषता उनका मीठा होना है अखरोट जैसा स्वाद. यही कारण है कि इसे पेटू लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। चूंकि उत्पाद का स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए लोग इसे बहुत उपयोगी मानते हैं।

बेल्जियन "बौना" - इसी तरह ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उनके प्रशंसक प्यार से बुलाते हैं (और आपने शायद हरक्यूल पोयरोट के बारे में सोचा है?)। और इसमें कुछ भी आपत्तिजनक नहीं है. पत्तागोभी वास्तव में छोटी होती है - पत्तागोभी का सिर मुश्किल से 5 सेमी व्यास का होता है और इस प्रकार की पत्तागोभी बेल्जियम के किसानों द्वारा पत्तेदार पत्तागोभी से विकसित की गई थी। और कार्ल लिनिअस ने सब्जी उत्पादकों के काम को कायम रखने का फैसला किया, इसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स कहा। यह तब था जब तुर्की, चेक गणराज्य और हॉलैंड के प्रजनकों ने मुख्य किस्म के आधार पर अपनी-अपनी किस्में विकसित कीं।

जिस वृक्षारोपण पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगते हैं वह दिलचस्प दिखता है, फोटो आपको यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा। तना 95 सेमी तक ऊँचा और शीर्ष पर होता है गोभी के पत्ता. लेकिन उन्हें महत्व नहीं दिया जाता और भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता। जमीन से ऊपर तक पूरे तने के चारों ओर, छोटी-छोटी कलमों पर गोभी के छोटे-छोटे सिर स्थित होते हैं। यह ब्रुसेल्स स्प्राउट्स है, जिसे बेल्जियम के लोगों द्वारा सावधानीपूर्वक पाला गया है। एक झाड़ी से आप छोटी पत्तागोभी के 50, 70 या 90 सिर निकाल सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का मूल्य

हां, ब्रसेल्स स्प्राउट्स छोटे होते हैं, लेकिन उनके लाभ उनके आकार के मुकाबले अतुलनीय होते हैं। पत्तागोभी में प्रत्येक 100 ग्राम में 85 से 120 मिलीग्राम तक होता है, और यह उससे अधिक है, और काले करंट के समान है। इसलिए हम केवल फलों से स्वस्थ नहीं रह सकते; सब्जियाँ भी अच्छी सहायक होती हैं।

विटामिन सी के अलावा, गोभी के छोटे सिरों में विटामिन ए और के, समूह और पीपी, विटामिन ई और होते हैं। लेकिन वह सब नहीं है। पत्तागोभी में मौजूद कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की मात्रा हमारी हड्डियों की देखभाल के लिए पर्याप्त है आंतरिक अंग, और नसें। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं. ट्रेस तत्वों में, विश्लेषण से आयोडीन और तांबा, लोहा और फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और मैंगनीज, कोबाल्ट और जस्ता का पता लगाया जा सकता है। यह आश्चर्यजनक है कि इतने तत्वों से भरपूर गोभी के सिर न तो बजते हैं और न ही चुंबकीय बनते हैं।

पत्तागोभी में ज्यादा कुछ नहीं, केवल 1 ग्राम, प्रति 100 ग्राम फल में कैलोरी की मात्रा 28-40 किलो कैलोरी होती है। और फिर भी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आहार उत्पाद माना जाता है और इससे अलग होने में मदद मिलती है अतिरिक्त पाउंड.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोगी गुण

ऐसे छोटे ब्रसेल्स स्प्राउट्स लाभकारी विशेषताएंहालाँकि, उसके बहुत अच्छे हैं। यह सब्जी कई बीमारियों को ठीक करने या कम करने में मदद करती है। और यह केवल आंतों की गतिशीलता नहीं है, यानी पाचन में सुधार - गोभी के सभी रिश्तेदार इस गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं।

हम उपस्थित है नमूना सूचीब्रसेल्स स्प्राउट्स जिन बीमारियों के इलाज में मदद कर सकता है। लाभ और हानि, मुझे आश्चर्य है कि क्या इसके कोई लाभ हैं या केवल लाभ ही हैं:

• एनीमिया और मधुमेह;
• कोरोनरी हृदय रोग और अनिद्रा;
• तपेदिक और कब्ज;
• ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस और अन्य समान बीमारियाँ;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और अस्थमा;
• अग्न्याशय और मूत्र प्रणाली के साथ समस्याएं।

गर्भवती माताओं के लिए पत्तागोभी उपयोगी है। फोलिक एसिड की उच्च सामग्री इसे अंदर पल रहे छोटे व्यक्ति के लिए अमूल्य बनाती है - बच्चा बेहतर और बिना किसी विचलन के विकसित होता है (यदि यह कोई विकृति नहीं है)।

और पत्तागोभी का रस एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करके घावों और कटों को ठीक करने में तेजी लाता है। स्कर्वी और अन्य सूजन प्रक्रियाओं के इलाज के लिए नाविक लंबी यात्राओं पर गोभी के सूखे या जमे हुए सिर अपने साथ ले जाते हैं।

जैसा कि यह पता चला है, मतभेद भी हैं। लेकिन वे बीमारियों के बढ़ने से जुड़े हैं।

तो, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ, अल्सर का तेज होना या तीव्र दर्द जठरांत्र पथ, छाती या पेट की सर्जरी के बाद, दिल का दौरा पड़ने के तुरंत बाद, सावधानी बरतना और कुछ समय के लिए पत्तागोभी खाना बंद कर देना बेहतर है। थायराइड की समस्या वाले लोगों को भी इसे नहीं खाना चाहिए - पत्तागोभी में मौजूद पदार्थ ग्रंथि में व्यवधान पैदा करते हैं, आयोडीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं और हाइपोथायरायडिज्म को भी भड़का सकते हैं। यह सभी क्रूसिफेरस उत्पादों पर लागू होता है।

स्वादिष्ट ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाएं?

किसी भी पत्तागोभी की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं है। पत्तागोभी के सिरों को 4-7 मिनट तक उबालना पर्याप्त है ताकि वे अपना अस्तित्व बनाए रखें मीठा स्वादऔर लोचदार संरचना.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ एक ही समय में पकी और कुरकुरी हों, आपको एक तरकीब का उपयोग करने की आवश्यकता है। प्रिय टीवी श्रृंखला "किचन" में, स्थानीय सेलिब्रिटी रोडियन सर्गेइविच ने नौसिखिया शेफ मैक्स को अल डेंटे सब्जियां पकाने की कला सिखाई। उबलने के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में रखा जाता है और तुरंत डुबोया जाता है बर्फ का पानी. यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे।

पत्तागोभी से आप पहले से ही कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. सब्जियों के साथ रिसोट्टो से लेकर सब्जी पुलाव. क्या आपने पहले से ही अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स को छीलकर धो लिया है? हम तुरंत स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी पोस्ट करते हैं।

सलाद

इस सलाद को ठंडा होने से पहले खाना चाहिए. हालाँकि यह किसी भी रूप में अच्छा है।

• किसी भी मेवे (,) के लगभग 100 ग्राम मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में भूनें और काट लें बड़ा आकारटुकड़े।
• एक फ्राइंग पैन में भाप पिघलाएं बड़े चम्मचमक्खन, एक लौंग निचोड़ें और चुटकी भर छिड़कें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
• आप पहले से ही जानते हैं कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाना है। इसे उबालें। हमें 500 ग्राम चाहिए.
• सब्जी को खुशबूदार फ्राई पैन में रखें अखरोट का मक्खन, मिश्रण.
• सलाद के कटोरे में रखें और तुरंत परोसें। आप ऊपर से पनीर को टुकड़ों में तोड़ कर एक पत्ता डाल सकते हैं.

पहला

शुरुआत के लिए हमारे पास सब्जी का सूप है - हल्का और स्वादिष्ट। सर्दी के बाद और गर्मी से पहले शरीर को आराम की जरूरत होती है।

• लीक लें और उसे काट लें। पत्तियाँ धारियों में, सफेद भाग पतले छल्लों में।
• दो धुले और छिले हुए टुकड़ों में काट लें। तीन आलू - स्लाइस.
• एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज के छल्ले भूनें।
• उनमें गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए तेल में 3 मिनट तक उबालें।
• - अब आप इसमें आलू डालकर 5 मिनट तक भून सकते हैं.
• डेढ़ लीटर सब्जी का झोल(यदि आप गाढ़ा सूप चाहते हैं तो चिकन का उपयोग कर सकते हैं) एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
• 300-350 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धोकर एक सॉस पैन में रखें। मसाले डालें.
• 5-7 मिनिट बाद सूप बंद कर दीजिये.

यदि वांछित हो, तो सूप में कटी हुई सब्जियाँ और हरी प्याज की पट्टियाँ डालें, खट्टा क्रीम डालें या प्राकृतिक दहीऔर इसे टेबल पर परोसें.

दूसरा

दूसरे कोर्स के लिए हम सबसे नाजुक पुलाव परोसेंगे।

• एक चिकन ब्रेस्ट उबालें।
• 200-250 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स उबालें।
• जब पत्तागोभी पक रही हो, 2 प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और उन पर भूनें वनस्पति तेल.
• तैयार पत्तागोभी को प्याज में डालें और 5 मिनट तक जोर से भूनें।
• ब्रेस्ट को क्यूब्स में काटें और गोभी के साथ एक फ्राइंग पैन में 8-10 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ स्वादानुसार।
• अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्राइंग पैन से बेकिंग डिश में रखें। चपटा, स्वाद खुशबूदार जड़ी बूटियों, एक गिलास क्रीम डालें, पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन (190 डिग्री) में रखें।

20 मिनिट में पुलाव बनकर तैयार हो जायेगा.

मिठाई के लिए हम फल परोसते हैं: संतरे या फलों का सलाद।

ब्रसल स्प्राउट। बढ़ना और देखभाल करना

हमारे लिए अपने बगीचों में टमाटर और आलू रखना ही पर्याप्त नहीं है; हम ऐसा कुछ उगाना चाहते हैं, प्रयोग करना चाहते हैं, "मिचुरिंस" जैसा महसूस करना चाहते हैं। तो कौन रोक रहा है?

उन लोगों के लिए जो इस बात की सराहना करते हैं कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स कितने अच्छे हैं, उन्हें अपने भूखंड पर उगाना मुश्किल नहीं होगा - चलने वाला कोई भी व्यक्ति सड़क को संभाल सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स ऐसी मिट्टी पसंद करते हैं जो उपजाऊ और कैल्शियम से भरपूर हो। इसलिए, हाइबरनेशन से पहले, सब्जियों के लिए आवंटित क्षेत्र को राख या नींबू के साथ निषेचित करना उचित है।

यदि कोई तैयार अंकुर नहीं हैं, तो आपको उन्हें बनाने की आवश्यकता है। यदि आप अप्रैल में मिट्टी के कपों में बीज बोते हैं (यदि आपके पास ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस है, तो आप वहां ऐसा कर सकते हैं), तो मई तक अंकुर पहले ही दिखाई देने चाहिए। मई के मध्य से जून के पहले दिनों तक गोभी को बगीचे में लगाया जा सकता है। स्प्राउट्स को कम से कम 65-75 सेमी की दूरी पर लगाया जाना चाहिए ऊपरी पत्तियाँएक दूसरे के कार्य में हस्तक्षेप नहीं किया। अंकुर के पास पहाड़ी बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गोभी के सिर सीधे तने के आधार से उगेंगे।

पौधा अभी तक 25 सेमी ऊंचाई तक नहीं पहुंचा है, लेकिन गोभी के पहले सिर पहले ही ऊपरी पत्तियों के नीचे दिखाई दे चुके हैं। और जैसे-जैसे पत्तागोभी बढ़ती है, तने पर पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिर भी उगते हैं।

गोभी के सिरों को पकने पर एकत्र किया जाता है। निचली पंक्तियाँ पहले पकती हैं। गोभी के मध्यम आकार के सिर एकत्र किए जाते हैं, बहुत बड़े नमूने कड़वे होते हैं और कोई भी गर्मी उपचार इससे छुटकारा नहीं दिला सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स पीना बहुत पसंद है। इसलिए, इसे नियमित रूप से पानी देने की जरूरत है, खासकर शुष्क गर्मियों में। हालाँकि वह चालाक है - मूल प्रक्रियाशक्तिशाली और कुछ समय तक भूमिगत जल में जीवित रहने में सक्षम। लेकिन यह अंतिम उपाय है.

पत्तागोभी के पके सिरों को जमाया जा सकता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक बैग में एक, दो या अधिक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए, गोभी को जड़ों के साथ खोदा जाता है (यदि गोभी के सभी सिर एकत्र नहीं किए गए हैं) और तहखाने में शून्य से ऊपर के तापमान पर या ग्रीनहाउस में बक्से में, नम मिट्टी के साथ छिड़का हुआ संग्रहीत किया जाता है।

क्या आप जानते हैं?

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स बेल्जियम में इतने लोकप्रिय हैं कि सबसे दिलचस्प और शैक्षिक लोकप्रिय विज्ञान कार्यक्रमों के रचनाकारों को पुरस्कार के रूप में केवल क्रिस्टल स्प्राउट्स दिए जाते हैं।

मुझे आश्चर्य है कि क्या हमारे क्रिस्टल भी किसी उपलब्धि का पुरस्कार हैं? हालाँकि बल्कि विरोधी उपलब्धि के लिए...

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की खेती यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से की जाती है, लेकिन रूस में वे काफी दुर्लभ हैं। यह सब्जी अधिकतर हमारे विशाल देश के मध्य भाग में उगायी जाती है। यह फसल गोभी के छोटे-छोटे सिरों से युक्त एक लंबे तने की तरह दिखती है। जो लोग अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस हैं, उन्हें ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बारे में जानने में दिलचस्पी होगी और विशेष रूप से, उनके सेवन से शरीर को क्या लाभ और हानि हो सकती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स आकार में बहुत छोटे होते हैं - वे नियमित अखरोट से शायद ही बड़े होते हैं। प्रत्येक तने पर इनकी संख्या 50-70 तक हो सकती है। ये वही हैं जो खाए जाते हैं.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कैलोरी सामग्री कम है और लगभग 43 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। ताज़ा उत्पादऔर 36 किलो कैलोरी से अधिक नहीं - जमे हुए। इसीलिए ऐसा माना जाता है आहार उत्पादऔर वजन घटाने के उद्देश्य से विशेष आहार तैयार करने में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, क्योंकि पोषण मूल्ययह महत्वपूर्ण है. इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन (4.8-5 ग्राम तक) होता है, जो अमीनो एसिड के एक समृद्ध सेट की विशेषता है और पशु प्रोटीन की विशेषताओं में बहुत कम नहीं है। इसके अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में समान फसलों की अन्य किस्मों की तुलना में इसकी मात्रा 2 गुना अधिक है।

इसमें वसा की मात्रा बहुत कम है - केवल 0.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम (फूलगोभी के समान मात्रा)। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 3.1 ग्राम है - वे सामान्य सफेद गोभी की तुलना में 2 गुना कम हैं। इसमें 0.4 ग्राम तक स्टार्च, लगभग 1.3 ग्राम राख, 4.2 ग्राम तक होता है फाइबर आहार. अधिकांश द्रव्यमान पर पानी का कब्जा है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 86 ग्राम। संरचना में 2.7 ग्राम, कार्बनिक (0.3 ग्राम तक) और असंतृप्त वसायुक्त (0.1 ग्राम तक) एसिड की मात्रा में डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड भी होते हैं।

इस फसल के फलों में निहित विटामिन और खनिजों का समूह विशेष महत्व का है। विटामिन संरचनाब्रसेल्स स्प्राउट्स प्रति 100 ग्राम:

• ए - 50 एमसीजी;
• बी 1 - 0.1 मिलीग्राम;
• सी - 100 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.2 मिलीग्राम;
• बी 6 - 0.28 मिलीग्राम;
• ई - 1 मिलीग्राम;
• 9 - 31 एमसीजी पर;
• बी 5 - 0.4 मिलीग्राम;
• आरआर - 1.5 मिलीग्राम।

जहां तक ​​सूक्ष्म तत्वों का सवाल है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी उनसे वंचित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, इसमें 375 मिलीग्राम/100 ग्राम पोटेशियम, 78 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 40 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 34 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह सोडियम और आयरन (क्रमशः 7 और 1.3 मिलीग्राम/100 ग्राम) से भरपूर है।

दुर्भाग्य से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स अच्छे का दावा नहीं कर सकते स्वाद गुण– यह थोड़ा कड़वा होता है और इसकी खुशबू भी थोड़ी तीखी होती है, इसलिए इन्हें यह पसंद नहीं है. इसका सेवन मुख्य रूप से वही लोग करते हैं जो शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में जानते हैं। हालाँकि, सब्जी को सही तरीके से तैयार करने से ज्यादातर कमियों को दूर किया जा सकता है।

शरीर के लिए लाभकारी गुण

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे मानव शरीरसचमुच बहुत बड़ा. इसे निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए नियमित रूप से उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• दृश्य अंगों के कामकाज में सुधार होता है, क्योंकि गोभी में ल्यूटिन होता है;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना;
• सब्जी में आइसोथियोसाइनेट्स की मात्रा के कारण स्तन कैंसर के खतरे को 70% तक कम करना;
• रोग प्रतिरक्षण श्वसन अंग(बीटा-कैरोटीन एक सहायक के रूप में कार्य करता है, जो अस्थमा और एआरवीआई के विकास के जोखिम को कम करता है);
• कब्ज को रोकना और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• वजन घटना;
• हेमेटोपोएटिक प्रणाली के रोगों की रोकथाम।

जब से वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि यह उत्पाद शरीर से विकास को भड़काने वाले पदार्थों को हटाने में मदद करता है, तब से संस्कृति की लोकप्रियता काफी बढ़ गई है। कैंसरयुक्त ट्यूमर, और इसका रस गंभीर बीमारियों के बाद शीघ्र स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित करता है।

यह गोभी विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए भी अच्छी है, यह मधुमेह रोगियों और लोगों के मेनू में शामिल है अधिक वजन. यह कई बीमारियों में भी मदद करता है मूत्र तंत्र, एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है। घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है और उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनकी सर्जरी हुई है।

बच्चे

जहाँ तक बच्चों के शरीर की बात है, यहाँ भी ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभकारी गुण पूर्ण रूप से प्रकट होते हैं। इसमें मौजूद कैल्शियम की मात्रा के कारण यह हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसलिए बच्चों के मेन्यू में पत्तागोभी को जरूर शामिल करना चाहिए।

उत्पाद को 6 महीने और उससे अधिक उम्र के बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। लेकिन वृद्ध लोगों को भी इसे सावधानी के साथ मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है। आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके, सुबह एक चम्मच से देना शुरू करना होगा और इस उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया देखनी होगी।

औरत

महिलाओं को अपने आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स को शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है। उत्पाद के लाभकारी गुण इसमें फोलिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण होते हैं, जो इसके लिए आवश्यक है महिला शरीर. उत्पाद में मौजूद डिंडोलिलमीथेन महिला हार्मोन एस्ट्रोजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और इंडोल-3-कार्बिनोल उन कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करता है जो स्तन कैंसर का कारण बनती हैं।

पुरुषों

ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी पुरुषों के लिए बहुत फायदे पहुंचाते हैं। यह शुक्राणु की सक्रियता और मात्रा को बढ़ाता है। इस उत्पाद को जल्द ही पिता बनने का लक्ष्य रखने वाले पुरुषों के मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। पत्तागोभी दोनों लिंगों में यौन क्रिया को बढ़ा सकती है।

गर्भावस्था के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे

चूंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स फोलिक एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, इसलिए गर्भवती माताओं के लिए इनका सेवन करना महत्वपूर्ण है। सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए पदार्थ की आवश्यकता होती है तंत्रिका तंत्रशिशु, यह बच्चों में विकृति और विकास संबंधी दोषों के जोखिम को कम करता है। यह उत्पाद गर्भवती मां के शरीर में विटामिन सी और कैल्शियम की कमी को पूरा करने, कब्ज से निपटने और वजन बढ़ने को नियंत्रित करने में भी मदद करेगा।

आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाना शुरू कर सकते हैं: प्रारंभिक तिथियाँएक बच्चे को ले जाना. लेकिन स्तनपान कराने वाली महिलाओं को यह उत्पाद सावधानी से खाना चाहिए और केवल तभी खाना चाहिए जब बच्चा कम से कम 2 महीने का हो। अन्यथा, पेट का दर्द हो सकता है।

आहार विज्ञान और वजन घटाने में आवेदन

वजन घटाने के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स की भूमिका भी बहुत अच्छी है। वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए यह अक्सर मेनू के घटकों में से एक होता है। इसके उपयोग के लिए कोई मानक नहीं हैं जब तक कि कोई मतभेद न हों। प्रति दिन न्यूनतम खुराक 300 ग्राम है, लेकिन सामान्य तौर पर, चूंकि उत्पाद में कैलोरी कम होती है, इसलिए आपके आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स की मात्रा की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसे किसी भी रूप में खाया जा सकता है - दम करके, उबालकर, बेक करके। इससे अच्छे साइड डिश और सलाद बनते हैं। अधिकतम राशिशरीर को लाभ पहुंचाता है, अर्थात् ताजाया इसका रस, इसलिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कच्चा खाना बेहतर है।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

दुर्भाग्य से, कई मतभेदों के कारण उत्पाद का अनियंत्रित उपयोग असंभव है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स अस्वस्थ हैं कुछ मामलों: उदाहरण के लिए, पाचन तंत्र की विकृति वाले लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए। यह पर्याप्त है कि इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है और यह पतले मल और सूजन का कारण बन सकता है। ऐसे में बेहतर होगा कि डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही इसका इस्तेमाल करें।

वसाबी, ब्रोकोली, फूलगोभी और सरसों के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स क्रूसिफेरस परिवार का एक और स्वस्थ सदस्य हैं। आपको इसे सावधानी से संभालने की ज़रूरत है, क्योंकि अधिक पकने पर पत्तागोभी का स्वाद कड़वा और सुगंध अप्रिय हो जाती है।

एक कप में केवल 38 कैलोरी, 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन और आहार फाइबर होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की विटामिन संरचना में शामिल हैं (प्रति 1 सर्विंग):

• 1100 आईयू विटामिन ए;
• 0.17 मिलीग्राम थायमिन;
• 0.12 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन;
• 0.95 मिलीग्राम नियासिन;
• 74.8 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 1.4 मिलीग्राम विटामिन ई;
• 155.8 एमसीजी विटामिन के;
• 0.28 मिलीग्राम विटामिन बी6;
• 0.4 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड।

अन्य उपयोगी सामग्री: और ज़ेक्सैन्थिन, कोलीन, फोलेट, लौह और फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सेलेनियम।

स्तन कैंसर के लिए

जर्नल कैंसर प्रिवेंशन रिसर्च (2010) ने पुष्टि की कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में इंडोल-3-कार्बिनोल होता है। यह अनोखा पदार्थ स्तन कैंसर कोशिकाओं को प्रतिकृति बनाने से रोकता है। पशु प्रयोगों में कमी देखी गई है मैलिग्नैंट ट्यूमरनिर्दिष्ट प्रकार का 65%। ब्रसेल्स स्प्राउट्स दूसरों को रोक सकते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोगआइसोथियोसाइनेट्स की सामग्री के कारण। वे शरीर से कार्सिनोजेन्स को साफ करते हैं और दिल के दौरे के खतरे को कम करते हैं। अन्य प्रकार के कैंसर जिनसे यह बचाता है यह सब्जी: बृहदान्त्र, प्रोस्टेट और अंडाशय।

उत्कृष्ट दृष्टि के लिए

ब्रसेल्स स्प्राउट्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन से भरपूर होते हैं। पॉल एस. बर्नस्टीन, गार्डनिंग प्रोटोकॉल्स (अगस्त 2009) में लिखते हुए, मैक्यूलर डिजनरेशन और रेटिनल क्षति को रोकने के लिए प्रतिदिन 6-10 मिलीग्राम इन कैरोटीनॉयड लेने की सलाह देते हैं, जो वृद्धावस्था समूहों में अंधेपन का प्रमुख कारण है। इन ग्रीन हेड्स में मौजूद विटामिन ए नेत्र रोग विशेषज्ञ के पास जाने की जगह ले सकता है - यह दृष्टि को तेज करता है।

नाराज़गी के लिए

उत्पाद में विटामिन सी की उच्च मात्रा और बहुत सारा आहार फाइबर होता है। यह योगदान देता है अच्छा पाचनऔर सीने की जलन को कम करता है। हालाँकि कुछ लोग तली हुई सब्जियांब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज और टमाटर सहित, अन्नप्रणाली की मांसपेशियों को आराम देते हैं, जिससे नाराज़गी बिगड़ती है।

कब्ज के लिए

प्रत्येक 100 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स में 3.8 ग्राम फाइबर होता है। वह सहायता करती है पाचन तंत्रसामान्य रूप से कार्य करें और कब्ज को रोकें।

कम कोलेस्ट्रॉल के लिए

ब्रसेल्स स्प्राउट्स रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करते हैं और धमनियों की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं। इस सब्जी को बिना मक्खन, पनीर या कोई सॉस डाले खाना दिल के लिए सबसे फायदेमंद है।

आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल अणुओं से यकृत द्वारा संश्लेषित पित्त एसिड को बांधता है। लीवर बंधे अणुओं को प्रतिस्थापित करने के लिए अधिक पित्त का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। अन्य कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थ: सफेद बन्द गोभी, चुकंदर और गाजर, शलजम और फूलगोभी, सेब का छिलका, चोकर वाली रोटी और साबुत अनाज।

हृदय और रक्त वाहिकाओं की सूजन के लिए

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सूजनरोधी गुण कार्बनिक यौगिक ग्लूकोज और अमीनो एसिड की सामग्री पर आधारित हैं - ग्लूकोसाइनोलेट्स. वे क्षति को कम करते हैं रक्त वाहिकाएं. अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सभी हृदय रोगियों को इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देता है।

जन्म दोषों के जोखिम को कम करता है

जैसे फांक तालु और स्पाइना बिफिडा, इसकी उच्च फोलिक एसिड सामग्री के कारण। इस विटामिन से भरपूर और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी अन्य खाद्य पदार्थ: नाशपाती, एवोकाडो, ताजा खीरेऔर दलिया.

श्वसन संबंधी रोगों की संभावना कम हो जाती है

बीटा कैरोटीन के लिए धन्यवाद - शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जो फेफड़ों की क्षमता को बढ़ाता है, जोखिम को कम करता है विषाणु संक्रमण, अस्थमा और वातस्फीति।

मधुमेह से लड़ता है

नवीनतम शोध से पता चलता है कि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स जूस और बीन स्प्राउट्स का संयोजन मधुमेह रोगियों के इलाज में सकारात्मक परिणाम देता है।

दिमाग के लिए अच्छा है

विटामिन K दिमाग के लिए अच्छा होता है। यह न्यूरॉन्स को होने वाले नुकसान से बचाता है, इसलिए यह अल्जाइमर रोग की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

सूजन

ये सबसे आम है उप-प्रभावब्रसेल्स स्प्राउट्स से. यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और क्रोहन रोग वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। में इस मामले मेंअत्यधिक गैस का निर्माण फ्रुक्टेन (फ्रुक्टोज अवशेषों की एक श्रृंखला) के कारण होता है। यदि आप सूजन से पीड़ित हैं, तो प्याज और लहसुन, ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शहद, सेब और नाशपाती, आटिचोक और शतावरी, गेहूं और अनाज का शीरा, आपके पास संभवतः फ्रुक्टोज कुअवशोषण है।

थायराइड की शिथिलता

कमजोर थायराइड फ़ंक्शन वाले लोगों को हाइपोथायरायडिज्म के विकास से बचने के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अन्य क्रूस वाली सब्जियों से बचना चाहिए। इनमें कई गोइट्रोजन होते हैं जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देते हैं। सच है, कुछ पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि कब उष्मा उपचारये वही गोइट्रोजन बेअसर हो जाते हैं। लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स में इंडोल्स भी होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि द्वारा आयोडीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स जंगली रूप से विकसित नहीं हो सकते। उसे बाहर निकाला गया गोभीबेल्जियम में सब्जी उत्पादकों के अनुसार, इसका पहली बार उल्लेख 1821 में किया गया था, और वैज्ञानिक रूप से कार्ल लिनिअस द्वारा वर्णित किया गया था, जिन्होंने इसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स नाम दिया था। बेल्जियम से गोभी फ्रांस, जर्मनी और हॉलैंड भेजी जाती थी। रूस में, उन्होंने पहली बार 19वीं शताब्दी के मध्य में ब्रुसेल्स स्प्राउट्स के बारे में सीखा, लेकिन चूंकि इसके क्षेत्र में बहुत कठोर जलवायु है, इसलिए यह कभी भी व्यापक रूप से फैलने में सक्षम नहीं था। इस गोभी की बहुत बड़ी फसल बेल्जियम, कनाडा, हॉलैंड, फ्रांस, जर्मनी, अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में काटी जाती है। रूस में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एक नियम के रूप में, इसके मध्य भाग पर कब्जा कर लेते हैं। एक नियम के रूप में, गोभी उगाई जाती है, जिसे बॉक्सर, हरक्यूलिस, डोलमिक, ज़विट्का, कैसियो, रोज़ेला, माचुगा किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे और नुकसान

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को न केवल सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट किस्मेंपत्तागोभी, लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद भी।

इसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, एंजाइम, कैरोटीन, विटामिन सी, बी1, बी12, बी6 और अन्य बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। इसमें मूल्यवान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी शामिल हैं एस्कॉर्बिक अम्ल. इसमें नियमित सफेद गोभी की तुलना में बहुत अधिक आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स शोरबा में बहुत कुछ समान है चिकन शोरबा– यह उतना ही पौष्टिक और स्वादिष्ट है. सर्जरी के बाद लोगों को ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सिफारिश की जाती है क्योंकि वे घाव भरने को बढ़ावा देते हैं। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीखनिज नमक के साथ-साथ पोटेशियम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स सबसे अधिक में से एक हैं आवश्यक घटकउन रोगियों के लिए जो पीड़ित हैं हृदय रोग.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, सलाद पत्ता और हरी बीन्स का रस पीने से अग्न्याशय मजबूत होता है और उसकी कार्यप्रणाली बहाल होती है, इसलिए मधुमेह से पीड़ित लोगों को इसकी सलाह दी जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सभी प्रकार की पत्तागोभी में अग्रणी हैं, क्योंकि उनमें... बड़ी मात्राशुष्क पदार्थ, प्रोटीन, शर्करा, खनिज. 100 ग्राम कच्चा माल 140 मिलीग्राम से अधिक विटामिन सी और 1.2 मिलीग्राम कैरोटीन का भंडार है।

ऐसे घटकों की उपस्थिति ब्रसेल्स स्प्राउट्स जूस को एक प्रभावी कैंसररोधी, एंटीस्कोरब्यूटिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, हेमेटोपोएटिक, एंटीथेरोस्क्लेरोटिक, एंटी-संक्रामक, एंटीटॉक्सिक और सामान्य टॉनिक बनाती है। इसके अलावा, इसमें मधुमेहरोधी, कफ निस्सारक, रेचक, मूत्रवर्धक भी होता है। पित्तशामक गुण. यह इस उत्पाद के मुख्य घटकों में से एक है - यह है खनिज लवण, साथ ही पोटेशियम, इसलिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का रस उन रोगियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है जो हृदय रोगों (उच्च रक्तचाप, अतालता, आदि) से पीड़ित हैं। कैंसर के मरीजों को ब्रसेल्स स्प्राउट्स जूस का सेवन जरूर करना चाहिए।

अगर हम तुलना करें संभावित नुकसानऔर इसके फायदे अद्भुत उत्पाद, तो यह उसकी तुलना में व्यावहारिक रूप से अगोचर है लाभकारी प्रभावइसका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

सबसे पहले, ब्रसेल्स स्प्राउट्स हो सकते हैं... लोगों के लिए हानिकारककिसके पास है अम्लता में वृद्धिपेट या जठरांत्र संबंधी मार्ग का तेज होना।

अब जबकि हम सकारात्मक और जानते हैं नकारात्मक पक्षब्रसेल्स स्प्राउट्स, हम सुरक्षित रूप से उन्हें अपने आहार का मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको संभावित मतभेदों को भी याद रखना चाहिए।

खाना पकाने में ब्रसेल्स स्प्राउट्स

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाना पकाने में ब्रसेल्स स्प्राउट्स से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आख़िरकार, यह सब्जी वास्तव में सार्वभौमिक है।

पत्तागोभी के सिरों को कच्चा, उबालकर, उबालकर, बेक करके खाया जा सकता है। तला हुआ; इनका उपयोग सलाद, स्टू, सूप आदि तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। मांस के व्यंजन, पास्ता, चावल, आलू, आमलेट, पाई, कैसरोल, सॉस, बेक किया हुआ सामान, पेय; वे उत्सव की मेज की सजावट का एक अनिवार्य तत्व भी हैं।

साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप और गोभी का सूप गोभी के पूरे सिर को उबालकर तैयार किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट उबला हुआ, तला हुआ ब्रेडक्रम्ब्सऔर गोभी के सिरों पर क्रीम या खट्टी क्रीम छिड़कें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का चयन और भंडारण

यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स खरीदने जा रहे हैं, तो उनकी सावधानीपूर्वक जांच करना सुनिश्चित करें: शीर्ष पत्तियों पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए, और तनों और सिरों पर कोई सड़ांध नहीं होनी चाहिए। पत्ता गोभी पीला रंगघटिया गुणवत्ता का है. सबसे स्वादिष्ट सिर वे होंगे जो आकार में छोटे, मजबूत, घने और चमकीले हरे रंग के होंगे; बड़े का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि वे थोड़े कड़वे हो सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण ब्रसेल्स स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; गोभी के अलग-अलग सिरों को तने से काटकर भी इसमें रखा जा सकता है फ्रीजर. जब रूस में उन्होंने ठंढ के कारण ब्रसेल्स स्प्राउट्स की खेती छोड़ दी, लेकिन वास्तव में, वे उनसे इतने डरते नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, ठंढ केवल उनके स्वाद में सुधार करती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाएं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पकाना बहुत जल्दी और आसान हो सकता है: ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें कई मिनट तक तेज़ आंच पर उबालें। इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, इससे इसके लाभकारी गुण और चमकीला हरा रंग बरकरार रहेगा।

यदि आपने पहली बार इस प्रकार की गोभी खरीदी है, तो आप इसे अंडे और क्रीम के साथ ओवन में पका सकते हैं। गोभी के सिरों को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए, फिर तला हुआ होना चाहिए मक्खन, अंडे और क्रीम का मिश्रण डालें और जल्दी से ओवन में बेक करें उच्च तापमानजब तक यह सुनहरा न हो जाए.

व्यंजनों

पुलाव

• 400 ग्राम पत्ता गोभी
• 150-200 ग्राम पनीर
• 200-300 ग्राम गाढ़ी खट्टी क्रीम
• 1 पीसी। मिठी काली मिर्च
• अजमोद का 1 गुच्छा
• सांचे को चिकना करने के लिए तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स
• मसाले.

हम पत्तागोभी के सिरों को छांटते हैं और ऊपर की पत्तियों को हटाते हैं, आधार से थोड़ा सा काटते हैं। उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें। इसके बाद, पानी निकाल दें और गोभी को एक बेकिंग डिश में रखें, जिसे हम पहले तेल से चिकना करते हैं और ब्रेडक्रंब (वैकल्पिक) के साथ छिड़कते हैं। पनीर को पीस लें और साग को बारीक काट लें. काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

खट्टा क्रीम को पनीर, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, डालें एक छोटी राशिमसाले और मिश्रण. मिश्रण को गोभी पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। के रूप में सेवा स्वतंत्र व्यंजनया मांस उत्पादों के लिए एक साइड डिश।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ आमलेट

• अंडे - 4 पीसी।
• मसालेदार पनीर - 100 ग्राम
• दूध - 2 बड़े चम्मच
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 12 सिर
• वनस्पति तेल
• नमक और मिर्च।

गोभी के सिरों को नमकीन पानी में कुछ मिनट तक आधा पकने तक उबालें। - इसके बाद ठंडा करके दो हिस्सों में काट लें. - तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी डालें और कुछ मिनट तक भून लें. मलो बारीक कद्दूकसपनीर। अंडे को दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक सजातीय द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च, पनीर डालें, मिलाएँ।

सेब और आलूबुखारा के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 300 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• सेब - 100 ग्राम
• गुठलीदार आलूबुखारा - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• सरसों - 100 ग्राम
• चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक।

पत्तागोभी को धोइये, साफ कीजिये और पूरे सिरों का उपयोग कर लीजिये. हमने प्याज को आधे छल्ले में, सेब को स्ट्रिप्स में और प्रून्स को स्ट्रिप्स में काटा। सभी उत्पादों को मिलाएं, स्वादानुसार चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। सलाद को वनस्पति तेल और सरसों के मिश्रण से सीज़न करें।

मीटबॉल के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप

• आलू - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• एक रोटी का टुकड़ा
• तेज पत्ता, लहसुन
• नमक काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद
• वनस्पति तेल।

पैन में कई लीटर पानी डालें। आग पर रखें और उबाल लें। इस समय हम मीटबॉल बनाते हैं: ब्रेड के एक टुकड़े को पानी में भिगोएँ, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक और मिर्च। छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उबलते पानी में डालें। हिलाएँ, जब मीटबॉल तैरने लगें, तो आँच धीमी कर दें और और पकाएँ। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा काट लें और शोरबा में मिला दें। वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज और गाजर भूनें। आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को शोरबा के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. तैयार है सूपकटोरे में डालें और ताज़ा अजमोद छिड़कें।

2013 -2-22 17:38