खीरे का अचार कैसे बनाएं: 5 बेहतरीन रेसिपी

1. अचार और अचार खीरा एक ही चीज़ नहीं हैं। पहले की तैयारी के लिए, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, और बाद के लिए, केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

2. पहले, खीरे को लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। साधारण कांच के जार में सब्जियों को नमक करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, खीरे बैरल खीरे की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं।

3. नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और दूसरे में, सबसे अधिक बार, पहले ठंडे पानी के साथ, और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ। ठंडे अचार वाले खीरे के जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। और गर्म पानी से भरे खीरे के जार को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

4. अचार को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए इन्हें 3-4 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें. आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, खासकर यदि खीरे खरीदे गए हों।

5. सब्जियाँ और साग धोएं, और जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

6. खीरे पर ठंडा पानी डालने के बाद जार के नीचे एक चौड़ी डिश या बेसिन रखना बेहतर होता है। यह केवल सुविधा के लिए है: किण्वन के कारण, तरल ढक्कन के माध्यम से रिस सकता है।

7. कम से कम एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अचार कैसे बनाये

सभी सामग्री 3 लीटर के एक जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं। नमकीन पानी के लिए आपको लगभग 1-1½ किलोग्राम खीरे और लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, अनुभवजन्य रूप से सटीक मात्रा निर्धारित करना बेहतर है: खीरे को बहुत कसकर दबाना चाहिए, और जार को बहुत किनारे तक पानी से भरना चाहिए।

एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। खीरे बहुत अच्छे बनेंगे.

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

अवयव

• सहिजन की 2 शीट;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छाते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ½ गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
• खीरे;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• पानी।

खाना बनाना

जार के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट और चेरी, डिल और मोटे कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। खीरे को जार में कसकर पैक करें।

एक गिलास पानी में नमक घोलें। खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ आधे जार तक डालें। फिर नमकीन घोल डालें और जार को ठंडे पानी से पूरी तरह भर दें। जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।

सब्जियां खीरे को एक असामान्य सुखद सुगंध देंगी। और सर्दियों में, नमकीन गाजर और मिर्च का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने या सजाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि - गरम।

अवयव

• 3 गाजर;
• 1½ शिमला मिर्च;
• ½ गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन जड़;
• 2 डिल छाते;
• खीरे;
• 8-10 लहसुन की कलियाँ;
• 7 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• 2½ बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

खाना बनाना

गाजर को हलकों में काटें - छोटे स्लाइस, और गर्म मिर्च - छोटे टुकड़ों में। जार के तल पर, मोटे तौर पर कटी हुई सहिजन की जड़ और डिल डालें। खीरे को जार में पैक करें, उन्हें गाजर, लहसुन और सभी प्रकार की मिर्च के साथ बारी-बारी से डालें।

साफ ठंडे पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। जार को कैप्रोन ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

खीरे से निकलने वाली सफेद परत को धोना आवश्यक नहीं है। उन्हें उबलते नमकीन पानी से भरें और जार को रोल करें। इसे उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

सरसों के कारण, खीरे में थोड़ा तीखापन आ जाएगा, और बाकी सामग्रियां उन्हें बहुत सुगंधित बना देंगी।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

अवयव

• 2 डिल छाते;
• सहिजन की 1 शीट;
• काले करंट की 3 पत्तियाँ;
• 3 चेरी के पत्ते;
• खीरे;
• 3 लौंग;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों;
• पानी।

खाना बनाना

जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट और चेरी डालें। खीरे को लहसुन के साथ बारी-बारी से दबाएँ। जार के शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें।

जार में नमक और सरसों डालें। वे बस शीर्ष पर बची हुई जगह ले लेंगे। खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, थोड़ा हिलाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

वोदका खीरे को और भी अधिक कुरकुरा और सुगंधित बना देगा, जबकि शराब के स्वाद से संतृप्त नहीं होगा।

नमकीन बनाने की विधि - गरम।

अवयव

• 3 सूखे तेज पत्ते;
• सहिजन की 3 शीट;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• खीरे;
• पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 100 मिली वोदका।

खाना बनाना

जार के तल पर अजमोद और सहिजन, डिल और लहसुन की पत्तियां डालें। खीरे को दबा लें. साफ ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से वोदका डालें.

जार को चीज़क्लोथ या छिद्रित ढक्कन से ढक दें। जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, नियमित रूप से उसमें से झाग हटाते रहें।

चौथे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 5 मिनट के बाद, खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें और जार को रोल करें। पलट दें, कंबल से लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खीरे हल्के खट्टेपन और हल्के ब्रेड स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं।

नमकीन बनाने की विधि - गरम।

अवयव

• पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 60 ग्राम राई की रोटी;
• 5 डिल छाते;
• खीरे.

खाना बनाना

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें। इसे तोड़ें और डिल के साथ जार के तल पर रख दें। खीरे के सिरे काट लें और सब्जियों को एक जार में रख दें।

ठंडा नमकीन पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छानकर छान लें। इसे उबालें और खीरे के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में साधारण उबलता पानी डालें।

जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।