उपयोगी गुण और मतभेद: पार्सनिप जड़ का सही दिशा में उपयोग कैसे करें। पार्सनिप क्या है? पार्सनिप कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है?

प्राचीन चिकित्सकों का मानना ​​था कि जो व्यक्ति पार्सनिप खाता है उसका हृदय ज्ञान और दया से भर जाता है, और स्वास्थ्य और दीर्घायु प्राप्त करता है।

पास्टर्नक: ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

पौधे की ऐतिहासिक मातृभूमि संभवतः उत्तरी यूरोप है। हमारे अक्षांशों में, पार्सनिप 17वीं शताब्दी में दिखाई दिए, तब उन्होंने उन्हें "फ़ील्ड बोर्स्ट" कहा। वर्तमान वैज्ञानिक नाम लैटिन शब्द पास्टस से आया है, जिसका अर्थ है "भोजन"।

प्राचीन चिकित्सा में, पार्सनिप जड़ों का उपयोग मूत्रवर्धक, उत्तेजक और एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता था। पार्सनिप काढ़े का उपयोग खांसी और भूख विकारों के इलाज के लिए और लंबी अवधि की बीमारियों के बाद ताकत को मजबूत करने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि पार्सनिप केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, चयापचय को सामान्य करता है और पत्थरों और लवणों को हटाता है। यह मधुमेह सहित कई बीमारियों के खिलाफ एक प्रभावी टॉनिक और निवारक है।

पार्सनिप: वानस्पतिक जानकारी

पार्सनिप अजवाइन परिवार का एक मसालेदार स्वाद वाला सब्जी पौधा है। यह द्विवार्षिक है: पहले वर्ष में इसकी जड़ें बढ़ती हैं, और दूसरे वर्ष में इसमें फूल आते हैं और बीज लगते हैं। पौधे के फूल पीले होते हैं और छोटी छतरियों के समान होते हैं। पार्सनिप के फल बड़े, हरे-पीले अचेन्स, किनारों पर चपटे होते हैं। जब फल पूरी तरह से पक जाता है, तो यह 2 भागों में विभाजित हो जाता है, प्रत्येक भाग में एक बीज होता है। फलों का पकना शुरुआती शरद ऋतु में होता है - सितंबर में और अक्टूबर की पहली छमाही में।

पार्सनिप एक ठंड प्रतिरोधी फसल है; इसके बीज शुरुआती वसंत में बोए जाते हैं, और कुछ बागवान इसे सर्दियों से पहले बोते हैं। शीतकालीन पार्सनिप अंकुर बहुत जल्दी, मध्य मार्च के आसपास दिखाई देते हैं। यह पौधा बहुत ही सरल है और बगीचे के उस हिस्से में, जहां पर्याप्त धूप मिलती है, किसी भी मिट्टी पर चुपचाप उगता है। पार्सनिप की फसल (जड़ वाली फसल) देर से शरद ऋतु में काटी जाती है और सर्दियों के लिए तहखाने में संग्रहीत की जाती है। उन्हें सुखाया जा सकता है या नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन वे ताज़ा रूप से भी संग्रहीत होते हैं।

पार्सनिप जड़ में सफेद गूदा, सुखद मीठा स्वाद और हल्की मसालेदार गंध होती है। इसमें भारी मात्रा में पेक्टिन पदार्थ और आवश्यक तेल, साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन बी, पीपी, सी, कैडमियम, सोडियम और प्राकृतिक वासोडिलेटर फ्यूरोकौमरिन शामिल हैं।

खाना पकाने में पार्सनिप

पार्सनिप जड़ का उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - सलाद, सूप, स्टॉज, कैसरोल, अचार और मैरिनेड, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला, साथ ही घर का बना सॉस। बेक्ड या डीप-फ्राइड पार्सनिप अंग्रेजी भाषी देशों में पारंपरिक क्रिसमस रात्रिभोज का हिस्सा हैं। यह विचार करने योग्य है कि जो जड़ें बहुत बड़ी होती हैं वे भंडारण के दौरान लकड़ी जैसी हो जाती हैं, इसलिए भोजन या औषधीय प्रयोजनों के लिए आपको मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए।

पार्सनिप रूट की कैलोरी सामग्री 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

100 ग्राम जड़ के गूदे का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 1.4 ग्राम, वसा - 0.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 9.2 ग्राम।

सब्जी के रूप में पार्सनिप से बने व्यंजन

एक पूर्ण सब्जी के रूप में, पार्सनिप को आलू, गाजर, अजवाइन, तोरी, फूलगोभी, शलजम और रुतबागा के साथ मिलाकर प्यूरी में मिलाया जाता है। छिलके वाली कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों से सेब, गाजर और नींबू के रस के साथ एक सलाद तैयार किया जाता है - एक असली विटामिन बम! आलू और गाजर के साथ-साथ पार्सनिप किसी भी सब्जी, मांस और मछली के सूप का एक उत्कृष्ट घटक हो सकता है।

मसाले के रूप में पार्सनिप का उपयोग करने वाले व्यंजन

थोड़ी मात्रा में, सूखे, नमकीन या ताजा (कटा हुआ) पार्सनिप रूट को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, मांस घटक के साथ बहु-घटक सलाद, चिकन व्यंजन और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है।

पार्सनिप: औषधीय गुण

चमत्कारी जड़ वाली सब्जी चयापचय और अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, आंतरिक अंगों की चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देती है, और इसमें एनाल्जेसिक, सुखदायक और टॉनिक गुण होते हैं।

ताज़ा पार्सनिप का रस थकावट, शक्ति की हानि और पुरानी थकान के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

उपयोग से तुरंत पहले रस तैयार करें, भोजन से पहले 1-2 चम्मच लें, शायद थोड़ी मात्रा में शहद के साथ। इस उपाय के लिए धन्यवाद, पाचन में सुधार होता है, चयापचय प्रक्रियाएं और ऊतक पुनर्जनन सक्रिय होता है।

बढ़ी हुई उत्तेजना, साथ ही नींद और भूख संबंधी विकारों के लिए, पारंपरिक चिकित्सक पार्सनिप जड़ों के काढ़े का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को कुचल दिया जाता है, 1 चम्मच उबलते पानी के दो गिलास में डाला जाता है, कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से पहले दिन में तीन बार 50 मिलीलीटर गर्म लिया जाता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए पार्सनिप

शरद ऋतु-सर्दियों में संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए, पार्सनिप जड़ का आसव तैयार किया जाता है: 2 बड़े चम्मच कुचले हुए, पहले से छिले हुए गूदे को एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है और 12-14 घंटों के लिए थर्मस में छोड़ दिया जाता है। . फिर इसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं, घुलने तक हिलाएं, छलनी से छान लें और भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 4 बार 1 बड़ा चम्मच लें। गंभीर चोट, ऑपरेशन या लंबी अवधि की बीमारी के बाद इस उपाय का उपयोग करना अच्छा है।

एनीमिया के इलाज के लिए दूध में पार्सनिप जड़ का अर्क उपयोग किया जाता है। 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जियों को एक लीटर गर्म दूध में डाला जाता है, 6 घंटे के लिए थर्मस में छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और लगातार 2 दिनों तक भोजन से पहले दिन में 3 बार आधा गिलास लिया जाता है। जिसके बाद वे 2-3 दिनों का ब्रेक लेते हैं और उपचार का कोर्स दोहराते हैं।

पार्सनिप खाने के लिए मतभेद

पार्सनिप जड़ को बहुत बुजुर्ग लोगों, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, साथ ही फोटोडर्माटोसिस से पीड़ित लोगों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पार्सनिप के रस, काढ़े और अर्क से उपचार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पौधे से रोगी में एलर्जी न हो। छोटी खुराक के साथ उपचार शुरू करना बेहतर है, ध्यान से देखें कि आप कैसा महसूस करते हैं और आपका शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

प्रसिद्ध नाम "पार्सनिप" जड़ी-बूटियों की एक प्रजाति को संदर्भित करता है; वे 2 या अधिक वर्षों तक बढ़ने की क्षमता से एकजुट होते हैं, नाभि परिवार और सब्जी फसलों से संबंधित हैं। यह पौधा पहाड़ों और घाटियों में घास के मैदानों के साथ-साथ झाड़ियों में भी पाया जा सकता है। यह ज्ञात है कि पार्सनिप का व्यापक रूप से मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। पाक क्षेत्र में जड़ वाले भाग का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, इसके स्वरूप के आधार पर इसे सफेद जड़ कहा जाता है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को उबाला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, और सर्दियों के सूप और विटामिन युक्त सलाद में जोड़ा जाता है।

पार्सनिप के लक्षण

उपयोगी गुण

उत्पाद में विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीन होता है, इसके अलावा, यह आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है जो कामोत्तेजक की तरह काम कर सकता है। जड़ वाली सब्जियां खनिज लवण, बी विटामिन, विशेष रूप से बी1 और बी2 से भरपूर होती हैं और उनमें विटामिन पीपी होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने वाले कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत के मामले में अग्रणी स्थान रखता है। रचना में पोटेशियम की प्रभावशाली खुराक होती है। पार्सनिप के लगातार सेवन से शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ की मात्रा कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार, पाचन प्रक्रिया में सुधार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलती है।

यह सफेद जड़ है जिसमें तीन गुना अधिक मीठे पदार्थ होते हैं जो मधुमेह के लिए भी सुरक्षित हैं - सुक्रोज और फ्रुक्टोज। सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की मात्रा के मामले में, उत्पाद स्वास्थ्यप्रद हरे अजमोद से आगे है। यह विभिन्न कारणों की ऐंठन से राहत देने के लिए पार्सनिप की चमत्कारी क्षमता को उजागर करने लायक है। यदि आप गुर्दे और यकृत संबंधी शूल से चिंतित हैं तो पारंपरिक दवाओं के साथ ताजी कद्दूकस की हुई जड़ लेना उपयोगी है।

प्राचीन चिकित्साकर्मी पार्सनिप का उपयोग एक मूत्रवर्धक उत्पाद के रूप में करते थे जो सूजन को बेअसर करता है। उत्पाद का उपयोग यौन जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए भी किया जाता था और यह एक प्रभावी एंटीट्यूसिव है जो बलगम को नरम करने और निकालने में मदद करता है। आधुनिक पारंपरिक चिकित्सा भी पौधे के औषधीय गुणों को अस्वीकार नहीं करती है, यह हृदय विकृति के उपचार में इसके उपयोग में व्यक्त किया गया है। प्रयोगों के माध्यम से, यह पाया गया कि पार्सनिप में मौजूद फ़्यूरोकौमरिन पराबैंगनी विकिरण के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाता है, जिससे विटिलिगो के कारण बदरंग हुए क्षेत्रों का पुन: रंग प्राप्त करना संभव हो जाता है। पार्सनिप फलों का उपयोग कई औषधीय उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। सुप्रसिद्ध दवा फ़्यूरोकौमरिन "पास्टिनासिन" है - एक एंटीस्पास्मोडिक, जो पार्सनिप बीजों से प्राप्त होती है, जो वासोडिलेशन को बढ़ावा देती है और एनजाइना के हमलों से बचाती है।

एहतियाती उपाय

बुढ़ापे या बचपन में पार्सनिप खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। व्यक्तिगत असहिष्णुता की स्थिति में उत्पाद हानिकारक हो सकता है। रोग फोटोडर्माटोसिस, जो सौर गतिविधि के प्रति अतिसंवेदनशीलता से त्वचा की सूजन में व्यक्त होता है, भी एक व्युत्पन्न है, क्योंकि उत्पाद में मौजूद फ़्यूरोकौमरिन प्रकाश के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। गर्म मौसम में, आपको पार्सनिप संभालते समय अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखना चाहिए, क्योंकि इसके आवश्यक तेलों से जलने की संभावना होती है।

पार्सनिप जड़:बहुत सारे औषधीय गुणों से संपन्न एक उत्पाद, दवा और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है

पार्सनिप के साथ व्यंजन विधि

ताकत के नुकसान के खिलाफ काढ़ा

अवयव:

• पार्सनिप जड़;
• पानी।

पार्सनिप पौधे को औषधीय माना जाता है, इसलिए पारंपरिक चिकित्सा चिकित्सकों द्वारा इसके विभिन्न उपचारों के उपयोग का स्वागत किया जाता है। शक्ति विकार, शक्ति की हानि, पाचन विकार, सिरदर्द और चक्कर आने पर इस काढ़े का उपयोग महत्वपूर्ण है। इस लोक पेय को तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी के साथ उत्पाद काढ़ा करना चाहिए, 5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और रोजाना पीना चाहिए, दिन में दो बार आधा गिलास लेना चाहिए, कोर्स 10 दिन का है। हर दिन एक ताजा पेय तैयार करना इष्टतम है; इसके लिए केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होती है: एक गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच कटी हुई जड़।

पार्सनिप के साथ चाय

अवयव:

• पार्सनिप के पत्ते;
• उबला पानी।

गर्म पानी में डूबी हुई पार्सनिप की पत्तियों का भी हल्का सुखदायक प्रभाव होता है। अतीत में, लोग प्रलाप कंपकंपी और मतिभ्रम से राहत पाने के लिए इस अर्क या काढ़े का सेवन करते थे। कुछ मामलों में यह वास्तव में सकारात्मक परिणाम दे सकता है। पेय नींद की गोली के रूप में काम करता है, इसलिए मानस कुछ हद तक शांत हो जाता है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति सामान्य हो जाती है। ऐसा माना जाता है कि पार्सनिप चाय पीने से शरीर को ऊर्जा मिलती है और आम तौर पर यह मजबूत होता है। पार्सनिप काढ़े का नियमित सेवन त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, पराबैंगनी विकिरण द्वारा नष्ट हुए मेलेनिन को वापस लाता है।

बालों को मजबूत बनाने के लिए पार्सनिप

अवयव:

• पार्सनिप आसव;
• सूखा पार्सनिप पाउडर;
• बालों को मॉइस्चराइज़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया मास्क।

पारंपरिक चिकित्सा गंजापन की रोकथाम के लिए पार्सनिप का उपयोग करने का सुझाव देती है। शरीर को भाप देने के बाद, उदाहरण के लिए स्नान में, आपको जलसेक को रगड़ना होगा, इसे खोपड़ी के पूरे क्षेत्र में वितरित करना होगा। पसीना आने और त्वचा के छिद्र खुलने से सक्रिय पदार्थ सबसे अच्छा काम कर पाते हैं। इस मालिश के अलावा, आप अपने पसंदीदा मास्क में पार्सनिप पाउडर मिलाकर मॉइस्चराइजिंग प्रभाव वाला एक घरेलू मिश्रण तैयार कर सकते हैं। उत्पाद को एक चौथाई घंटे के लिए लगाया जाता है, प्रक्रिया के बाद बालों को पानी से धो लें। ज़्यादा से ज़्यादा, ऐसे मास्क बालों के विकास को तेज़ करने और घनापन बढ़ाने में मदद करते हैं।

शहद के साथ पार्सनिप

अवयव:

• पानी;
• पार्सनिप जड़ें।

प्राचीन उपचार, जिसका उपयोग गंभीर बीमारियों के बाद शरीर को बहाल करने के लिए किया जाता था, का एक अत्यंत सरल नुस्खा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पार्सनिप जड़ के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा। 100 मिलीलीटर की एक खुराक को एक बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद के साथ मिलाकर दिन में तीन बार लेना चाहिए, बेहतर होगा कि भोजन से आधे घंटे पहले। पूरा कोर्स एक महीने तक चलता है।

यदि पार्सनिप रूट आपके लिए वर्जित नहीं है, तो इस स्वस्थ सब्जी का सक्रिय रूप से घरेलू खाना पकाने में उपयोग करें, इसे सूप और सलाद में शामिल करें।

लैटिन से अनुवादित, "पार्सनिप" नाम का अर्थ "भोजन" है। लोकप्रिय नाम "फील्ड बोर्स्ट", "कोज़ेलेट्स", "हिरण रूट", "सफेद गाजर" अतीत में सब्जी के उपयोग और उसके स्वरूप का संकेत देते हैं। पार्सनिप का उपयोग भोजन के रूप में तब तक किया जाता था जब तक कि उनकी जगह आलू ने नहीं ले ली। तब इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया था, और हाल के दशकों में ही यह हमारे आहार में वापस आना शुरू हुआ है।

• "विद्यार्थी"
• उच्च ठंढ प्रतिरोध के साथ "ग्वेर्नसे" (बायोटेक्निका)
• कंपनी "गैवरिश" से "पाककला"
• एनके-रूसी गार्डन से "रूसी आकार"।

पार्सनिप की जड़ अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसका उपयोग सुगंधित एवं स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जाता है। जड़ वाली सब्जी को मुख्य रूप से अन्य सब्जियों (गाजर) के साथ पकाया जाता है। सूप, कीमा, कैवियार में जोड़ें। अन्य सब्जियों के साथ सलाद तैयार करें. इसकी संरचना में शामिल आवश्यक तेल तैयार व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं।

इसमें लगभग सभी उपयोगी रासायनिक तत्व और खनिज लवण, कैरोटीन, विटामिन ए, बी1 और बी6, सी, पीपी शामिल हैं।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में, पार्सनिप जड़ अन्य सब्जियों से काफी आगे है। ये लाभकारी पदार्थ कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में योगदान करते हैं। पार्सनिप की तैयारी:

• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
• ऐंठन से राहत देता है, दर्द से राहत देता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है।
• न्यूरोसिस के इलाज में मदद करता है।
• तने और पत्तियों से बनी औषधियाँ सोरायसिस और विटिलिगो के इलाज में मदद करती हैं।

ऐसी जानकारी है कि पार्सनिप की पत्तियां नाजुक त्वचा के लिए खतरनाक हो सकती हैं। यह गोरी चमड़ी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। जलन हॉगवीड जितनी गंभीर नहीं होती, लेकिन उन्हें ठीक होने और त्वचा पर निशान छोड़ने में लंबा समय लगता है। यह पार्सनिप की पत्तियों में पाए जाने वाले आवश्यक तेलों द्वारा सुगम होता है। पार्सनिप के साथ उपचार के लिए फोटोडर्माटोज़ एक निषेध हो सकता है। हाथों की संवेदनशील त्वचा वाले लोगों को जलने से बचने के लिए बंद कपड़े और दस्ताने पहनकर बगीचे में काम करना चाहिए।

इसका उपयोग न केवल आधिकारिक चिकित्सा में किया जाता है। इसका उपयोग लोक चिकित्सा में लगभग सभी अंगों के इलाज के लिए किया जाता है:

• सूजन से राहत देता है, पथरी और रेत हटाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।
• पेट फूलने सहित पेट के इलाज में मदद करता है।
• दिल के दर्द के लिए जड़ वाली सब्जी के अर्क का उपयोग किया जाता है।
• किडनी के इलाज में मदद करता है।
• ऊपरी श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियों में बलगम को हटाने को बढ़ावा देता है।
• ऑन्कोलॉजी में, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए पार्सनिप का उपयोग किया जाता है।
• पार्सनिप बीजों से थकान दूर करने वाला टॉनिक पेय तैयार किया जाता है।
• पार्सनिप मधुमेह सहित अग्न्याशय के रोगों के उपचार के लिए उपयोगी है।
• इससे भूख बढ़ती है और तनाव से राहत मिलती है।
• शक्ति बढ़ाता है, महिलाओं के रोगों का इलाज करता है।
• गठिया रोगियों द्वारा उपयोग के लिए पत्तियों की सिफारिश की जाती है। बढ़ी हुई अम्लता के साथ, पार्सनिप शरीर को "अअम्लीकरण" करता है। इसका उपयोग प्रोटीन आहार के प्रेमी प्रति दिन 100 ग्राम पत्तियों का सेवन करके करते हैं।
• पत्तियों के काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के दौरान थूक को पतला करने के लिए किया जाता है (एक अतिरिक्त उपाय के रूप में)।
• जड़ वाली सब्जियों को बारीक पीसकर त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों और मुंहासों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। पार्सनिप के जीवाणुनाशक गुण सांसों की दुर्गंध को खत्म करने में मदद करते हैं।
• मांसपेशियों की कार्यक्षमता को बहाल करने के लिए पार्सनिप जूस पिया जाता है।
• पार्सनिप जूस में पोटेशियम की मौजूदगी इसे तंत्रिका तंत्र और मानसिक थकान के उपचार में उपयोग करने की अनुमति देती है।

पार्सनिप एक प्रकाश-प्रिय पौधा है। यह मिट्टी के लिए अरुचिकर है। किसी भी मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन सबसे अच्छे परिणाम उपजाऊ दोमट मिट्टी या रेतीली दोमट मिट्टी में प्राप्त किए जा सकते हैं। आपको ऐसे क्षेत्र में पार्सनिप नहीं बोना चाहिए जहां इस वर्ष ताजा खाद डाली गई हो। हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक वह इससे उबर न जाए। अन्यथा, जड़ वाली फसलें बहुत अधिक शाखाएँ देंगी। आप बहुत जल्दी बीज बो सकते हैं। वे 3 डिग्री सेल्सियस से तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं और ठंढ का सामना कर सकते हैं। जल्दी बुआई करने से मिट्टी में नमी की सही मात्रा सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी।

पार्सनिप सूखे को आसानी से सहन कर लेते हैं, लेकिन नम मिट्टी में बेहतर विकसित होते हैं।

रुका हुआ पानी पसंद नहीं है. सूखे के दौरान, जड़ पतली और लंबी हो जाती है, नमी की तलाश में गहराई तक प्रवेश करती है। पार्सनिप बीज द्वारा प्रजनन करते हैं। लेकिन उनकी अंकुरण दर कमजोर होती है और दो साल तक चलती है। इसे बेहतर बनाने के लिए बीजों को बायोस्टिमुलेंट घोल में दो दिन तक रखकर तैयार किया जाता है। फिर धोकर सुखा लें. आप बुआई से 2 सप्ताह पहले बीज अंकुरित कर सकते हैं। उन्हें एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, 2 घंटे के बाद पानी बदल दिया जाता है। फिर सूती कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुनिश्चित करें कि वे सूखें नहीं। 2 सप्ताह के बाद, बीज अंकुरित होने लगते हैं। उन्हें कई घंटों तक ठंड में रखा जाता है।

आप नम बीजों को नम रेत के साथ मिला सकते हैं, धुंध से ढक सकते हैं और अंकुरण के लिए छोड़ सकते हैं। कुछ माली बीज और पार्सनिप को मिलाकर एक साथ बोते हैं। गाजर के अंकुर पार्सनिप की तुलना में बहुत पहले दिखाई देते हैं। इसलिए, पंक्तियों को चिह्नित किया जाता है, पंक्तियों के बीच की दूरी में निराई-गुड़ाई की जा सकती है ताकि उनमें खरपतवार न उगें। पार्सनिप को 2 सेमी की गहराई तक बोएं। पंक्तियों के बीच 30-40 सेमी। मिट्टी को रोल करें ताकि यह अधिक समय तक न सूखे। इससे पौध की संख्या में बढ़ोतरी होगी।

बीज लगभग 20 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। 2 असली पत्तियों के चरण में, अंकुरों को 5 सेमी की दूरी पर पतला कर दिया जाता है, और 7 पत्तियों के चरण में - 10 सेमी तक। गाजर के साथ रोपण करते समय, अधिक पार्सनिप या गाजर छोड़कर, अपने विवेक से फसलों को समायोजित करें .

देखभाल युक्तियाँ:

1. पतला करने के बाद, तरल नाइट्रोजन उर्वरक खिलाएं। सीज़न के दौरान, पोटेशियम और फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करके 3 और फीडिंग की जाती हैं।
2. पंक्तियों के बीच और पौधों के आसपास की मिट्टी को नियमित रूप से ढीला और हटाया जाता है।
3. आवश्यकतानुसार प्रचुर मात्रा में पानी दें, लेकिन कभी-कभार।
4. पार्सनिप का कीटों के लिए उपचार नहीं किया जाता क्योंकि उनमें कीट नहीं होते। इस स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी को उगाने का यह एक और फायदा है।
5. बीज प्राप्त करने के लिए, आपको जड़ को सर्दियों के लिए बर्फ के नीचे छोड़ना होगा या वसंत ऋतु में रोपना होगा। परिणामी बीजों में आमतौर पर अच्छा अंकुरण होता है और पार्सनिप की अच्छी फसल प्राप्त करना संभव होता है।

पाले की शुरुआत से पहले पार्सनिप की कटाई देर से की जाती है। जड़ वाली सब्जियों को छिलके सहित संग्रहित किया जाता है। यदि शरद ऋतु में वर्षा होती है तो फलों से गंदगी साफ हो जाती है। लेकिन आमतौर पर वे इसे शुष्क मौसम में हटाने की कोशिश करते हैं। पत्तियों को काट लें और जड़ों को ताजी हवा में सुखा लें।

पार्सनिप को सूखे, ठंडे, अंधेरे कमरे में शून्य से थोड़ा ऊपर के तापमान पर स्टोर करें। यदि कमरे में नमी अधिक है, तो जड़ वाली फसलों को रेत से ढक दें। कुछ पार्सनिप जड़ों को बगीचे की क्यारियों में भी संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को काट लें और हल्के से पृथ्वी छिड़कें। जड़ वाली फसलें उगने से पहले आपको इसे वसंत ऋतु में खोदना होगा।

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Syn: मैदानी पार्सनिप, स्पिंडल जड़, सफेद गाजर, फील्ड बोर्स्ट, फील्ड पहलवान, मेमना गाजर, सफेद गाजर, बकरी घास, हिरण घास, पार्सनिप, पोस्टर्निप, हिरण भोजन।

शक्तिशाली जड़ों, पंखदार विच्छेदित पत्तियों और छतरीदार पुष्पक्रमों वाला द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा। पौधे की जड़ की फसल का न केवल पोषण बल्कि औषधीय महत्व भी है। पार्सनिप में कफनाशक, एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक, टॉनिक गुण होते हैं और इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए किया जाता है।

विशेषज्ञों से प्रश्न पूछें

चिकित्सा में

आम पार्सनिप रूसी संघ के राज्य फार्माकोपिया में शामिल नहीं है और आधिकारिक चिकित्सा द्वारा इसका उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, यह बेलारूस का एक फार्माकोपियल संयंत्र है। रूस और कई देशों में इसका व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक, कफ निस्सारक और शामक के रूप में उपयोग किया जाता है। मसालेदार-सुगंधित और खाने योग्य पौधे के रूप में जाना जाने वाला पार्सनिप में कई उपचार गुण होते हैं, यह भूख को उत्तेजित करता है, पेट की ऐंठन को खत्म करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है। सब्जी रक्त केशिकाओं को मजबूत करने में मदद करती है, रक्त प्रवाह को सक्रिय करती है, उच्च रक्तचाप को सामान्य करती है, एनजाइना पेक्टोरिस और मांसपेशियों में ऐंठन, गठिया के लिए उपयोग की जाती है और नींद में सुधार करती है। पार्सनिप का उपयोग मूत्रवर्धक और पित्तशामक एजेंट के रूप में किया जाता है। पौधे को ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, निमोनिया और सर्दी के लिए जलीय काढ़े या जलसेक के रूप में एक कफ निस्सारक के रूप में भी जाना जाता है। गंभीर बीमारियों के बाद इस्तेमाल होने वाले इम्यून बूस्टर के रूप में उपयोग किया जाता है। पार्सनिप का जलीय अर्क पुरुष शक्ति को बढ़ाता है। ताजे पौधे का रस बालों के विकास को सक्रिय करता है। पौधे की जड़ों का काढ़ा विटिलिगो और लाइकेन धब्बों के इलाज के लिए लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

पार्सनिप के फलों पर आधारित एंटीस्पास्मोडिक दवाओं में बेरोक्सन, पेस्टिनसिन, यूपिग्लिन आदि चिकित्सा पद्धति में जाने जाते हैं। बेरोक्सन को विटिलिगो, सोरायसिस और नेस्टेड बालों के झड़ने (पैटर्न गंजापन) के उपचार के लिए संकेत दिया गया है। पार्सनिप फ्यूरोकौमरिन (ज़ैंथोटॉक्सिन और बर्गैप्टेन) पराबैंगनी विकिरण के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे विटिलिगो से पीड़ित लोगों में त्वचा के फीके पड़े क्षेत्रों को फिर से रंग दिया जाता है। दवा का उपयोग एक चिकित्सक की देखरेख में खुराक पराबैंगनी विकिरण के साथ संयोजन में किया जाता है। पेस्टिनसिन का उपयोग कोरोनरी धमनी स्केलेरोसिस, कोरोनरी न्यूरोसिस, कोरोनरी वाहिकाओं की ऐंठन, ब्रांकाई, पित्त और मूत्र पथ की ऐंठन के लिए किया जाता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

पार्सनिप की अनूठी संरचना और लाभकारी गुणों के बावजूद, सब्जी को फोटोडर्माटोसिस, व्यक्तिगत असहिष्णुता, हाइपोटेंशन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, और बुजुर्ग लोगों या छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। पार्सनिप पर आधारित तैयारी लेते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पौधे में फ़्यूरोकौमरिन होता है, जो त्वचा की पराबैंगनी विकिरण के प्रति संवेदनशीलता को बढ़ाता है। इसलिए, गर्मियों में समुद्र तट पर जाने से पहले पार्सनिप खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

खाना पकाने में

पार्सनिप खाना पकाने और कन्फेक्शनरी उद्योग में लोकप्रिय हैं। पौधे की जड़ वाली सब्जियों में अजमोद की गंध के समान मसालेदार, मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होती है। पार्सनिप को ताज़ा, तला हुआ, उबालकर और सुखाकर खाया जाता है। ताजा और सूखे, पार्सनिप रूट का पाउडर पहले पाठ्यक्रमों, सलाद और सॉस में मिलाया जाता है। पार्सनिप का उपयोग मांस व्यंजन और करी के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। जड़ वाली सब्जियों को मैरिनेड और अचार में मिलाया जाता है। ताज़ा पार्सनिप की पत्तियाँ सलाद में तीखा, मसालेदार स्वाद जोड़ती हैं। पार्सनिप अक्सर डिब्बाबंद सब्जियों और सूप के मिश्रण में जमे हुए पाए जाते हैं।

खेत पर

आम पार्सनिप को जानवरों के चारे के रूप में उगाया जाता है, विशेष रूप से गायों के लिए, क्योंकि ऐसा उत्पाद दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है। यही पौधा एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है। पार्सनिप शहद हल्का और उच्च गुणवत्ता वाला होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

अपने समृद्ध खनिज परिसर और पौधे में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, पार्सनिप को कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक आवेदन मिला है। पौधे के आवश्यक तेल का उपयोग सेल्युलाईट के लिए किया जाता है, मुँहासे और अन्य त्वचा की सूजन को खत्म करता है, बारीक झुर्रियों को दूर करने में मदद करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। पार्सनिप-आधारित मास्क में सफेदी प्रभाव होता है और त्वचा को अच्छी तरह से पोषण मिलता है। पार्सनिप अर्क का उपयोग कुछ त्वचा संबंधी रोगों - गंजापन और विटिलिगो के लिए किया जाता है।

वर्गीकरण

सामान्य पार्सनिप, सामान्य पार्सनिप या मीडो पार्सनिप (अव्य. पास्टिनाका सैटिवा) जीनस पार्सनिप (अव्य. पास्टिनाका) की एक प्रकार की प्रजाति है, जो अम्ब्रेला परिवार (अव्य. एपियासी) से संबंधित है।

वानस्पतिक वर्णन

आम पार्सनिप मांसल, रसीली जड़ वाला एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। तना सीधा, कोणीय-खांचेदार, यौवनयुक्त, 30 सेमी से 3 मीटर तक ऊँचा होता है। पार्सनिप की पत्तियाँ पिननुमा विच्छेदित, लंबी पंखुड़ियाँ वाली, ऊपर से चमकदार, नीचे मुलायम, घने बालों से ढकी हुई, पत्ती के ब्लेड की लोब में तेज दांत और गहरे कट होते हैं। गर्म मौसम में पत्तियां आवश्यक तेल छोड़ती हैं। पार्सनिप का फूल जुलाई में शुरू होता है और सितंबर तक जारी रहता है। फूल उभयलिंगी, नियमित, छोटे, पीले रंग के, जटिल छतरियों में एकत्रित होते हैं जिनमें 8-12 किरणें होती हैं। कैलीक्स पांच दांतों वाला होता है, जिसमें निचला द्विकोशिक अंडाशय, पांच पंखुड़ियां और पांच पुंकेसर होते हैं। पार्सनिप का फल एक अंडाकार, दो बीज वाला पौधा है, जो पकने पर दो छोटे भागों में विभाजित हो जाता है। सामान्य पार्सनिप एक खेती की जाने वाली प्रजाति है जो जंगली पार्सनिप से प्रजनन कार्य के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है। यह अपनी शक्तिशाली, मीठे स्वाद वाली जड़ वाली सब्जी से भिन्न है। पूरे पौधे से हल्की लेकिन सुखद सुगंध निकलती है। जीवन के पहले वर्ष में, सब्जी पत्तियों का एक रोसेट बनाती है, साथ ही एक स्पिंडल- या शंकु के आकार की, मांसल जड़ वाली सब्जी भी बनाती है। दूसरे वर्ष जुलाई-अगस्त में पुष्पन होता है। पार्सनिप फल शुरुआती शरद ऋतु में पकते हैं। पार्सनिप के बीज चपटे-संपीड़ित, आकार में गोल-अण्डाकार, पीले-भूरे रंग के होते हैं। आम पार्सनिप उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली बगीचे की मिट्टी पसंद करते हैं। फसल उगाने का क्षेत्र धूपदार और गर्म होना चाहिए। पार्सनिप का प्रसार बीज बोकर किया जाता है। अंकुर पाले को सहन कर सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस पौधे में कोई कीट नहीं है और इसे उगाना आसान है। पार्सनिप की दो मुख्य किस्में हैं - क्रमशः "गोल" और "लंबी", नाम जड़ फसलों के आकार को दर्शाते हैं।

प्रसार

पार्सनिप को लगभग पूरी दुनिया में प्राकृतिक रूप से भोजन और औषधीय पौधे के रूप में छोटे क्षेत्रों में उगाया जाता है। रूसी संघ के क्षेत्र में, यह पौधा अपने यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया और उत्तरी काकेशस में वितरित किया जाता है। यह यूरोप में, अल्ताई क्षेत्र में और यूराल के दक्षिण में, काकेशस, तुर्की और उत्तरी अमेरिका में जंगली पाया जाता है। पार्सनिप एक सरल पौधा है; इसे घास वाले स्थानों, घास के मैदानों, साफ-सफाई में देखा जा सकता है और कभी-कभी यह सड़कों के किनारे भी उगता है। पौधे का संवर्धित रूप इसकी मोटी जड़ के लिए सब्जियों के बगीचों में उगाया जाता है, जिसे कई व्यंजनों में मसाला के रूप में खाया जाता है।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

औषधीय प्रयोजनों के लिए, पार्सनिप जड़, पत्तियों के साथ तने और इसके फल - छाते - का उपयोग किया जाता है। केवल पार्सनिप की कटाई की जाती है; जंगली पार्सनिप जहरीले होते हैं और इनका उपयोग पाक या औषधीय प्रयोजनों के लिए नहीं किया जा सकता है। एक उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली सब्जी सफेद होनी चाहिए (जितनी अधिक सफेद, उतनी अधिक मीठी), दृढ़ (कोमलता सड़न प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत है), बिना दरार, क्षति या काले धब्बे के। आकार के अनुसार पार्सनिप जड़ वाली फसलें चुनते समय, आपको मध्यम जड़ों का चयन करना चाहिए, क्योंकि बड़ी जड़ें अंदर से रेशेदार हो सकती हैं। छोटी सब्जियाँ अधिक मीठी होती हैं, और बड़ी सब्जियाँ गोलश और शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। पार्सनिप की कटाई देर से शरद ऋतु में की जाती है, सावधानी बरतते हुए: गर्म मौसम में, पत्तियों से निकलने वाला आवश्यक तेल त्वचा पर जलन पैदा कर सकता है। जड़ वाली सब्जियों को धोया नहीं जाता, बल्कि मिट्टी साफ की जाती है। ऊपर से काटने से पार्सनिप की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। पार्सनिप की जड़ों को नम रेत के साथ छिड़ककर एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें। सुखाने के लिए जड़ वाली सब्जियों को स्ट्रिप्स (लगभग 3 मिमी मोटी) में काटा जाता है, फिर ओवन में 50°C के तापमान पर, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाया जाता है। परिणामी कच्चे माल को बंद कांच के जार में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

पौधे के फल पूरी तरह पकने पर काटे जाते हैं। छतरियों को काटा जाता है, सुखाया जाता है और फिर थ्रेसिंग की जाती है। फल छाते की शेल्फ लाइफ 3 साल तक है। पार्सनिप घास (पत्तियों सहित तने) की कटाई फूल आने के दौरान की जाती है। एकत्रित साग को कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। छाया में, खुली हवा में, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाएँ।

रासायनिक संरचना

ताजा पार्सनिप जड़ों में 10% तक कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च (4%), 0.5% तक वसायुक्त तेल, आवश्यक तेल (3.4% तक), पेक्टिन (लगभग 7%), पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, फाइबर होते हैं। थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, बी2, खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, आदि)। पार्सनिप के बीजों में फ्यूरोकौमरिन (ज़ैंथोटॉक्सिन 1% तक, स्फोंडिन, बर्गैप्टेन), कूमरिन, फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड, वसायुक्त तेल (10% तक) होते हैं। आवश्यक तेल (3.5%) में ब्यूटिरिक एसिड का ऑक्टाइल ब्यूटाइल एस्टर होता है, जो पौधे को एक अजीब मसालेदार गंध देता है। ताजा पार्सनिप जड़ी बूटी में विटामिन सी, कैरोटीन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, फोलिक एसिड, आवश्यक तेल, फ़्यूरोकौमरिन होते हैं।

औषधीय गुण

पार्सनिप के प्रायोगिक अध्ययन के दौरान, यूरोपीय वैज्ञानिकों ने फ़्यूरोकौमरिन की पहचान की, और वे औषधीय रूप से सक्रिय पदार्थ निकले। यह साबित हो चुका है कि फ़्यूरोकौमरिन में एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं, साथ ही फोटोसेंसिटाइज़िंग गतिविधि भी होती है, यानी वे प्रकाश के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं। ये सक्रिय पदार्थ विटिलिगो से पीड़ित लोगों में त्वचा के बदरंग क्षेत्रों को रंगने में मदद करते हैं। वर्तमान में, आधुनिक चिकित्सा कई हृदय रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए पार्सनिप के औषधीय गुणों का उपयोग करती है। शरीर के लिए पार्सनिप के लाभ स्पष्ट हैं: सब्जी के प्रयोगशाला अध्ययनों ने पौधे की पाचन प्रक्रिया में सुधार करने, केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और एक कफ निस्सारक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव डालने की क्षमता दिखाई है। यूरोपीय वैज्ञानिकों ने भी पौधे के आहार संबंधी गुणों पर ध्यान दिया है। जड़ वाली सब्जी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यह पोटेशियम से भरपूर होती है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है, जिससे सूजन से राहत मिलती है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

लोक चिकित्सा में जड़ वाली सब्जियों और पार्सनिप की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। पार्सनिप जड़ों का जल आसव और काढ़ा, जिसके गुण शरीर के लिए औषधीय महत्व के हैं, ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुस, निमोनिया और तपेदिक के लिए थूक को अलग करने के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में पिया जाता है, विभिन्न मूल के दर्द, गैस्ट्रिक, के लिए एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में उपयोग किया जाता है। गुर्दे और यकृत शूल, गठिया। कद्दूकस की हुई ताजी जड़ वाली सब्जियां भी दर्द के हमलों से राहत दिलाती हैं और पित्त पथरी रोग के लिए उपयोग की जाती हैं। गंभीर बीमारियों के बाद शरीर को मजबूत बनाने के लिए पार्सनिप एक अच्छा टॉनिक है। पौधे की जड़ का उपयोग यूरोलिथियासिस और ड्रॉप्सी के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। पार्सनिप का जलीय मिश्रण उत्तेजक प्रभाव डालता है और सेक्स हार्मोन को सक्रिय करता है। पार्सनिप जड़ के अर्क का शांत प्रभाव पड़ता है, केशिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त वाहिकाओं की ऐंठन से राहत मिलती है। पार्सनिप का उपयोग मांसपेशियों में ऐंठन, न्यूरोसिस, एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप और अनिद्रा के लिए किया जाता है। पौधे को सामान्य मजबूती और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट के रूप में लिया जाता है। जड़ी-बूटियों और पौधों की जड़ों का अल्कोहलिक टिंचर मतिभ्रम और बुरे मूड से छुटकारा पाने में मदद करता है। लोक कॉस्मेटोलॉजी में, पार्सनिप का काढ़ा या कच्ची जड़ का रस गंजापन में मदद करता है और बालों के रोम के विकास को सक्रिय करता है। काढ़े का उपयोग लाइकेन के धब्बों को चिकना करने और विटिलिगो के इलाज के लिए किया जाता है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

पार्सनिप का पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है। इ। एक नवपाषाणकालीन गाँव की पुरातात्विक खुदाई के दौरान इस पौधे के बीज पाए गए। प्रसिद्ध रोमन वैज्ञानिकों डायोस्कोराइड्स और प्लिनी ने अपने ग्रंथों में पौधे के उपचार गुणों का उल्लेख किया है। डायोस्कोराइड्स ने पार्सनिप का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया। प्राचीन काल में क्वेशुआ भारतीयों ने इस पौधे की खेती की थी। पौधे की जड़, जो अपने प्रोटीन के लिए मूल्यवान है, का उपयोग प्राचीन चिकित्सकों द्वारा कामोत्तेजक, एनाल्जेसिक, चयापचय उत्तेजक और कफ निस्सारक के रूप में किया जाता था। 12वीं शताब्दी के अंत से पार्सनिप को एक खेती की गई सब्जी और चारा पौधे के रूप में जाना जाने लगा और आलू के आगमन से पहले यूरोप में इसका महत्वपूर्ण पोषण मूल्य था। और केवल 17वीं शताब्दी के बाद से, पार्सनिप, जिसे "फ़ील्ड बोर्स्ट" के रूप में जाना जाता है, रूस में व्यक्तिगत भूखंडों और वनस्पति उद्यानों में विटामिन और खनिजों से भरपूर एक मूल्यवान कृषि फसल के रूप में सक्रिय रूप से उगाया जाने लगा।

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कुछ लोगों ने बचपन में एक भालू और एक चालाक किसान के बारे में परी कथा नहीं पढ़ी थी, जिन्होंने शीर्ष और जड़ें साझा की थीं। ऐसा होता है कि आमतौर पर शीर्ष की अधिक मांग होती है, जबकि जड़ों पर उचित ध्यान नहीं दिया जाता है। हालाँकि उनमें से कुछ में बड़ी मात्रा में विटामिन और उत्कृष्ट स्वाद होता है, उदाहरण के लिए, पार्सनिप रूट। यदि इस तरह की जड़ को बेचारे भालू ने परी कथा से पकड़ लिया होता, तो वह निश्चित रूप से नाराज नहीं होता।

रासायनिक संरचना

दिखने में, यह जड़ वाली सब्जी गाजर के समान होती है, केवल सफेद रंग और संरचना में भिन्न होती है।

ताजी जड़ उपयोगी तत्वों का भण्डार है:

• इसमें लगभग 10% कार्बोहाइड्रेट होते हैं;
• स्टार्च इसे एक शर्करा संरचना प्रदान करता है;
• वसायुक्त और आवश्यक तेल (0.5% तक) जड़ में विटामिन को संरक्षित करने में मदद करते हैं;

क्या आप जानते हैं?पार्सनिप जड़ के लाभकारी गुणों को पहली शताब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था। इसका प्रमाण रोमन वैज्ञानिकों के कार्यों से मिलता है।

• इसकी संरचना में 7% पेक्टिन पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार है;
• और निकोटिनिक एसिड, और चयापचय में सुधार और स्लिम फिगर बनाए रखने में भी मदद करते हैं;
• इसका फाइबर शरीर की अतिरिक्त मात्रा को साफ करता है और उसमें से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• रूट कैरोटीन एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है;
• इसमें कई खनिज भी शामिल हैं:

उपयोगी पदार्थों की इतनी बड़ी रेंज पौधे को खाना पकाने और औषधीय तैयारी दोनों में एक वांछनीय घटक बनाती है।

कैलोरी सामग्री

जड़ वाली सब्जी का एक और बोनस इसकी कैलोरी सामग्री है: इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 47 कैलोरी होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप रूट की खूबियों की सूची अंतहीन हो सकती है, क्योंकि इसकी समृद्ध संरचना के कारण यह शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

• जड़ वाली सब्जी आंतों के कार्य को उत्तेजित करके और विषाक्त पदार्थों को निकालकर पाचन में सुधार करती है।
• इसकी मसालेदार सुगंध भूख बढ़ाती है और इसकी जड़ का उपयोग पेट की समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।

• पौधे में आवश्यक तेलों का उपयोग पुरुषों के लिए कामोत्तेजक बनाने, यौन इच्छा बढ़ाने के लिए किया जाता है।

• इसका घटक टायरोसिन सक्रिय रूप से त्वचा रोगों से लड़ता है।
• जड़ वाली सब्जी हृदय प्रणाली को मजबूत करती है, इसलिए इसे विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
• पार्सनिप से प्राप्त सल्फर और फास्फोरस उपास्थि और हड्डियों की क्षति के साथ-साथ बालों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए उपयोगी होते हैं।
• कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड के लिए धन्यवाद, यह जड़ सर्दी से बचाव का उत्कृष्ट काम करती है।

महत्वपूर्ण!पार्सनिप खाने से मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह पौधा गुर्दे और मूत्रवर्धक रोगों वाले लोगों के मेनू में निश्चित रूप से होना चाहिए।

आवेदन

संभावनाओं की इतनी विस्तृत श्रृंखला इसकी लाभकारी संरचना से अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए विभिन्न क्षेत्रों में पार्सनिप रूट का उपयोग सुनिश्चित करती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका इस पौधे से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना है।

खाना पकाने में

खाना पकाने और कन्फेक्शनरी में पार्सनिप जड़ की लोकप्रियता, सबसे पहले, इसके मसालेदार, मीठे स्वाद और हल्की प्राकृतिक सुगंध के कारण है।

महत्वपूर्ण!उपयोग से पहले, पौधे को पहले छील लिया जाता है, गाजर की तरह, छिलके की ऊपरी परत हटा दी जाती है, और फिर नुस्खा के अनुसार संसाधित किया जाता है।

ताजा होने पर, कुचली हुई जड़ का उपयोग सलाद, सॉस में किया जाता है, और मैरिनेड और अचार के लिए एक घटक बन जाता है।. सूखे पार्सनिप को पके हुए मांस और करी पर छिड़का जाता है। सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए, जड़ को कद्दूकस किया जाता है या बारीक काट लिया जाता है। इस रूप में, पौधे को आगे उपयोग के लिए फ्रीज भी किया जा सकता है।

कभी-कभी जड़ वाली सब्जी का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है:इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और पकाने से पहले मांस के बगल में रखा जाता है। इसे तैयार करने के लिए इष्टतम तापमान 190 डिग्री है।

कई लोगों को इस पौधे से बने पैनकेक पसंद आते हैं. इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, बस जड़ को टुकड़ों में काट लें, भाप दें और फिर बैटर या आटे में तल लें.

चिकित्सा में

आधिकारिक चिकित्सा में, पार्सनिप का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता हैदवाओं के भाग के रूप में "बेरोक्सन", "यूपिग्लिन" - ऐसी दवाएं जिनका उपयोग विटिलिगो, सोरायसिस और एलोपेसिया के इलाज के लिए किया जाता है। अक्सर, अधिक प्रभावशीलता के लिए, उत्पादों का उपयोग डॉक्टर की देखरेख में पराबैंगनी प्रकाश के साथ संयोजन में किया जाता है।

क्या आप जानते हैं?प्राचीन रोम में, शांतचित्त के स्थान पर बच्चों को पार्सनिप की जड़ दी जाती थी।

जड़ के आधार पर निर्मित, "पास्टिनासिन" को कोरोनरी धमनी स्केलेरोसिस, कोरोनरी न्यूरोसिस, कोरोनरी वाहिकाओं की ऐंठन, ब्रांकाई और मूत्र पथ के लिए एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में अनुशंसित किया जाता है। हालाँकि, लोक चिकित्सा में जड़ वाली सब्जी अधिक लोकप्रिय है। यहाँ इसके अनुप्रयोग का दायरा बहुत विविध है:

• जड़ को ताजा, उबालकर या पकाकर खाने से पेट की ऐंठन दूर होती है, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और रक्तचाप सामान्य हो जाता है;
• जलीय काढ़े के रूप में, जड़ वाली सब्जी का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है;
• फेफड़ों के रोगों और गंभीर सर्दी के मामलों में बलगम निकालने के लिए पार्सनिप जड़ के अर्क की सिफारिश की जाती है;
• जड़ वाली सब्जी का काढ़ा गंभीर बीमारियों के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, और पुरुष शक्ति को भी उत्तेजित करता है;
• ताजे पौधे का रस बालों के विकास को तेज करता है;
• अन्य जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन में, पार्सनिप तंत्रिका संबंधी विकारों, अनिद्रा और अवसाद से राहत देता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

पौधे की जड़ खनिजों से भरपूर होती है, जो इसे कॉस्मेटिक तैयारियों में एक बहुत लोकप्रिय घटक बनाती है। अर्क से आवश्यक तेल बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग मालिश चिकित्सक सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में करते हैं।

महत्वपूर्ण!इसके अलावा, तेल पहली झुर्रियों को पूरी तरह से चिकना कर देता है और अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण त्वचा के रंग में सुधार करता है, और पार्सनिप रूट मास्क में सफ़ेद प्रभाव पड़ता है।

घर पर

पार्सनिप न केवल एक उत्कृष्ट विटामिन पूरक और त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट डोपिंग है।आज यह रोजमर्रा के घरों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसे पशुओं के चारे के रूप में उगाया जाता है। यह उन गायों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिनके दूध का स्वाद बेहतर होता है और दूध की पैदावार बढ़ती है।

फूल आने की अवधि के दौरान, यह पौधा एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है जो स्वादिष्ट हल्के रंग का शहद पैदा करता है।

हानि और मतभेद

हालाँकि पार्सनिप रूट में विटामिन की एक बड़ी श्रृंखला होती है जो इसे कई लाभकारी गुण प्रदान करती है, लेकिन इसका उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इस पौधे में इसकी मजबूत गतिविधि के कारण कुछ मतभेद हैं। इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• यदि आपको पार्सनिप से एलर्जी है;
• बुढ़ापे में;
• हाइपोटेंशन के साथ;
• छोटे बच्चों;
• पराबैंगनी संवेदनशील त्वचा वाले लोग।

भंडारण

पार्सनिप जड़ आमतौर पर सितंबर के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक पक जाती है।इस दौरान इसके आगे के भंडारण का ध्यान रखना जरूरी है।

क्या आप जानते हैं?मध्य युग में मिठाइयाँ बनाने की प्रक्रिया में चीनी के स्थान पर पार्सनिप का उपयोग किया जाता था।

अपनी फसल को सफलतापूर्वक बचाने के कई तरीके हैं:

• यदि कुछ ही जड़ें हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसी स्थितियों में, पार्सनिप एक महीने से अधिक नहीं टिकेगा, इसलिए इस समय के भीतर उनका उपभोग करना आवश्यक है;
• जब लंबी अवधि के लिए भंडारण की योजना बनाई जाती है, तो तहखाने का उपयोग करना बेहतर होता है। एक कांटे का उपयोग करके, जड़ों को खोदा जाता है, शीर्ष को काट दिया जाता है, और एक या दो दिन के लिए धूप में सुखाया जाता है। इस समय के दौरान, यह रेत के साथ बक्से तैयार करने के लायक है जिसमें आपको जड़ें डालने की आवश्यकता होगी, और फिर उन्हें तहखाने में भेजना होगा। जड़ वाली सब्जियों को आलू के साथ 0 से +3 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। इस रूप में, जड़ें 3-4 महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगी, जिसके बाद छिलका मोटा हो सकता है;

महत्वपूर्ण!पार्सनिप की देखभाल का सारा काम सुबह या शाम को करने का प्रयास करें, और दस्ताने पहनना न भूलें: पौधे के सभी भागों में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो तेज धूप वाले दिन त्वचा पर जलन पैदा कर सकते हैं।

• चुकंदर- एक अद्भुत पौधा जो बगीचे में शीतकाल तक रह सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे पृथ्वी की एक परत से ढकना होगा, इसे 5-6 सेमी तक ढकना होगा। आवश्यकतानुसार जड़ों को खोदें, लेकिन शुरुआती वसंत में पौधे को जमीन से हटा देना चाहिए। आखिरकार, जब उनकी पत्ती की रोसेट 10 सेमी से अधिक हो, तो पौधे को आगे के प्रसार के लिए छोड़ देना बेहतर होता है - पोषण की दृष्टि से यह अब उपयुक्त नहीं है।

पार्सनिप रूट को शायद ही एक लोकप्रिय उत्पाद कहा जा सकता है, लेकिन इसकी कम मांग का कारण केवल इसके लाभकारी औषधीय और स्वाद गुणों के बारे में अपर्याप्त जागरूकता है। दरअसल, आज बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो आपको स्वादिष्ट और किफायती तरीके से जड़ से विटामिन प्राप्त करने में मदद करते हैं।

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