पफ पेस्ट्री आटा के लिए व्यंजन विधि. पफ पेस्ट्री: क्या पकाना है?

वे लंबे समय से हमारी पाक परंपराओं में मजबूती से स्थापित हैं। अखमीरी और समृद्ध, स्पंज और सीधे, पफ पेस्ट्री और नियमित के साथ मिश्रित - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बेक किए गए सामान के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पाई और बन, वर्टुन और प्लासिंडा, रोटियां, केक, कुकीज़, पेस्ट्री - प्रत्येक गृहिणी हमारे लेख की कुछ उपयोगी सिफारिशों का उपयोग करके आसानी से अपनी मेज पर सब कुछ व्यवस्थित कर सकती है।

छिछोरा आदमी

आइए सबसे पहले जानें कि पफ पेस्ट्री क्या है। इससे क्या पकाना है - इस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है। नाम ही मिश्रित प्रकार के उत्पाद को दर्शाता है। इसका मतलब यह है कि यह खमीर के साथ मिश्रित आटे की कोमलता, फूलापन और वायुहीनता दोनों को जोड़ती है, साथ ही तैयार उत्पादों की स्तरित संरचना से जुड़ी स्थिरता की विशेषताएं भी जोड़ती है। सच है, गृहिणियों को रसोई में हमेशा की तुलना में थोड़ा अधिक समय बिताना होगा। लेकिन अगर आप सभी कठिनाइयों को दूर करने और असली घर का बना पफ पेस्ट्री प्राप्त करने में सक्षम थे, तो अर्ध-तैयार उत्पाद से क्या बनाया जाए, इसके बारे में चिंता न करें। इससे बना कोई भी उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगा, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

आइए मिलकर मुकाबला करें

आटा गूंथते समय आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है? सबसे पहले, खमीर और अन्य सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए, अन्यथा आटा ठीक से नहीं फूलेगा और खट्टा और अधिक भरा हुआ हो जाएगा। दूसरे, जब इसमें मक्खन या बेकर मार्जरीन डालकर बेलें तो आटा ठंडा होना चाहिए ताकि चर्बी पिघले या बाहर न निकले। और यदि आप वर्कपीस को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, तो इसे लंबे समय तक वहां न रखें और तुरंत फ्रीजर के नीचे न रखें। आख़िरकार, तेल बहुत अधिक सख्त हो जाएगा और लुढ़की हुई परतों को फाड़ देगा। और आखिरी "ट्रिक": बेकर्स मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए वसा को गूंधने की सलाह देते हैं और मक्खन या मार्जरीन में चीनी मिलाना सुनिश्चित करते हैं, जिससे पके हुए माल की परत में सुधार होता है। इस अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, आपको सही पफ पेस्ट्री मिलेगी। इससे क्या पकाना है? मीठा और ये चीज़केक, प्रेट्ज़ेल, हॉर्न, पाई आदि हैं। और भरने में चीनी और दालचीनी के साथ पनीर, मुरब्बा, जैम, नट्स के साथ खसखस ​​​​हो सकता है। या कीमा बनाया हुआ मछली, मांस, गोभी, आलू, मशरूम। यदि आप कुछ "तरह" चाहते हैं, तो विशेष, पाक विशेषज्ञ पफ पेस्ट्री में किशमिश जोड़ने की सलाह देते हैं। चुनें कि इससे क्या बनाना है: बन्स, बैगल्स, "लिफाफे", "कान"। एक शब्द में - जो भी आपका दिल चाहे! मुख्य बात मजे से खाना है!

मूल नुस्खा

पफ पेस्ट्री आटा के व्यंजनों में विभिन्न घटक शामिल हो सकते हैं और अलग-अलग गूंधने की तकनीकें हो सकती हैं। हम बुनियादी, क्लासिक पद्धति को देखेंगे, जिसमें एक बार महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से कुछ नया प्रयोग और आविष्कार कर सकेंगे। शुरू करने के लिए, 3 कप आटा (750 ग्राम), 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच चीनी और थोड़ी मात्रा में नमक, 15 ग्राम खमीर और 150 ग्राम गर्म दूध से आटा तैयार करें। यदि यह आटे पर है, तो आटे की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा पहले बैच में डाला जाता है, बाकी बाद में आटा गूंथते समय मिलाया जाता है। लेमिनेशन के लिए, आपको 3 और चम्मच चीनी और लगभग 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन की आवश्यकता होगी। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पफ पेस्ट्री के व्यंजनों में आटे को +17-20 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने के निर्देश होते हैं, और फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें और इसे 10 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल न करें।

कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से मसला हुआ मक्खन आटे की शीट के बीच में समान रूप से लगाएं, ऊपर से चीनी छिड़कें। मुक्त परत के भाग को अंदर की ओर मोड़ें और तेल लगे क्षेत्र के आधे भाग को ढक दें। दूसरा तेल लगा हुआ आधा हिस्सा ऊपर रखें। आपके पास एक लिफ़ाफ़ा जैसा कुछ होना चाहिए। इसे बेलें, कई बार मोड़ें और दोबारा बेलें। जब वे इस तरह के आटे आदि से बनाये जाते हैं, तो उन्हें लगभग 20 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में डाल दिया जाना चाहिए।

कार्लसन का दौरा

पहली डिश जिसे हम पफ पेस्ट्री से तैयार करने की कोशिश करेंगे वह बन्स है। हाँ, हाँ, वही जो कार्लसन ने इतने मजे से खाया! यदि आप कोशिश करते हैं, और बेकिंग बढ़िया बनती है, तो आपका परिवार भूख में इस पसंदीदा परी-कथा पात्र को नहीं देगा। आपको लगभग 500 ग्राम पहले से तैयार आटा, पाउडर चीनी का एक बैग, पिसी हुई दालचीनी का एक बैग, 3-5 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। हां, जब आप आटा बनाएं तो उसमें वेनिला या वैनिलीन डालें। यह सलाह सभी मीठे पके हुए माल पर लागू होती है।

तो, एक बड़े कटिंग बोर्ड पर चीनी छिड़कें, उस पर तैयार आटा रखें और इसे 20 सेमी लंबी और 40 सेमी चौड़ी शीट में अच्छी तरह से रोल करें। चीनी के साथ कुछ चम्मच दालचीनी मिलाएं, इसे शीट पर छिड़कें, इसे दो बार रोल करें। 7 मिमी की मोटाई में फिर से बेल लें। एक कप या गिलास का उपयोग करके, समान गोले निचोड़ें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें 15-20 मिनट तक आराम दें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब बन्स ठंडे हो जाएं, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें और अपने परिवार को खिलाएं। वैसे, प्रस्तावित नुस्खा उन विकल्पों में से एक है जिसे खमीर पफ पेस्ट्री से जल्दी से तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपने इसे किसी स्टोर में खरीदा है।

स्नैक पाई

आप अद्भुत पाई को बोर्स्ट या सूप के साथ या चाय के साथ भी परोस सकते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे नकचढ़े लोग भी उन्हें भरने से इनकार नहीं करेंगे, और सभी पके हुए माल एक साथ न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि एक छुट्टी की मेज के लिए भी योग्य हैं। इन पाई के लिए आपको स्पंज पफ खमीर आटा चाहिए। इस प्रकार के व्यंजनों के व्यंजन बताते हैं कि तब पका हुआ माल नरम हो जाएगा। आटे के लिए 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 10 ग्राम सूखा खमीर, एक चम्मच नमक और 2 टेबल चीनी लें। इसे गूंथ कर तैयार कर लीजिए. जब आप आटे के फूलने का इंतज़ार कर रहे हों, तो भरावन तैयार कर लें। इसके लिए आपको चाहिए: एक किलोग्राम आलू, 3 मध्यम प्याज, 600-700 ग्राम ताजा मशरूम, नमक और सूरजमुखी तेल। मशरूम और आलू को अलग-अलग नमकीन पानी में उबालें। मशरूम को ठंडा करें, बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें, आप थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं। गरम आलू को अच्छे से मैश कर लीजिये और मशरूम के साथ मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। अब गुंथे हुए आटे को आटे के बोर्ड पर 7 मिमी मोटाई में बेल लें, बराबर गोल या चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक के बीच में भरावन रखें, किनारों को अच्छी तरह से सील करें और तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। टुकड़ों को आराम देने के लिए तौलिये से ढकें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। सच में, पेट भरने वाला?

क्रिसमस बैगल्स

पफ पेस्ट्री के साथ विभिन्न व्यंजनों को देखना जारी रखते हुए, मैं इस डिश पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा - नट्स के साथ बैगल्स। इन्हें विशेष रूप से अक्सर क्रिसमस के लिए पकाया जाता है। मिठाई की अत्यधिक लोकप्रियता का रहस्य न केवल स्वादिष्ट भराई में है, बल्कि तैयार उत्पादों को ढकने वाले नींबू के शीशे में भी है। 2-2.5 कप आटा और डेढ़ बड़े चम्मच मक्खन का उपयोग करके, पहले से परिचित तरीके से आटा गूंथ लें। परत को 7 मिमी मोटाई में रोल करें, छोटे आयतों में काटें। प्रत्येक को मक्खन से चिकना करें, भरावन डालें, बैगेल में रोल करें और बेकिंग शीट पर फूलने के लिए रखें। फिर "ब्लश" बनने तक बेक करें, और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो नींबू के शीशे से ढक दें।

अब भरने के लिए: 200 ग्राम छिले हुए अखरोट के दानों को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। गर्म फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा भूनें और फिर कुचल दें। थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान बनाने के लिए इसमें थोड़ा वेनिला और कुछ चम्मच जैम सिरप मिलाएं। इसमें बैगल्स भरे हुए हैं. और शीशा इस तरह बनाएं: एक कटोरे में 100 ग्राम पिसी चीनी, 1-1.5 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और चमकने न लगे। यदि आप शीशा लगाना नहीं चाहते हैं, तो आप बस बैगल्स पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। किसी भी स्थिति में, कुकीज़ उत्कृष्ट होंगी!

त्वरित मिठाई

यदि आप पफ पेस्ट्री से त्वरित बेकिंग में रुचि रखते हैं, तो हम यह नुस्खा पेश कर सकते हैं। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि जब अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्रूफिंग कर रहे होते हैं, तो आप अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हम पफ "कर्ल" के बारे में बात कर रहे हैं। इनके लिए आटा 500 ग्राम आटे से तैयार किया जाता है. साथ ही मिठाई में छिड़कने के लिए एक चौथाई कप चीनी या कटे हुए बादाम की जरूरत होती है. आटे की परत को 10 मिमी की मोटाई में रोल करें और पतले "रिबन" में काट लें। उन्हें एक समय में दो छोटी चोटियों में गूंथें, उन्हें थोड़ा फैलाएं और "कर्ल" बनाएं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उसमें कुकीज़ रखें और 40-45 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बादाम और चीनी छिड़कें या चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडा छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तेज़ और स्वादिष्ट, है ना?

पनीर के साथ चीज़केक

हालाँकि, हम आपको इस बारे में रहस्य बताना जारी रखेंगे कि कैसे व्यंजन, जैसा कि आपने देखा होगा, बहुत अलग हैं, एक दूसरे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हैं। उदाहरण के लिए, ये चीज़केक। भरने के लिए, 200 ग्राम ताजा मोटा पनीर लें, स्वाद के लिए चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर में फेंटें, कुछ मुट्ठी किशमिश डालें। 500 ग्राम आटे से ही आटा गूंथ लें, इसमें वेनिला, शायद थोड़ी सी इलायची अवश्य डालें। 1 सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक को बेल लें, बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। भरावन रखें और चौकों के कोनों को सील कर दें। एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें और बन्स को रखें, लेकिन कसकर नहीं ताकि वे एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें। ऐसा करने के लिए, बैरल को नरम मक्खन से चिकना करें। फिर अंडे को फेंटें, चीज़केक को ब्रश करें और बेक करें। पिसी चीनी छिड़कें और मेज पर रखें। इसी तरह आप बेक कर सकते हैं

पनीर के साथ पकाना

स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, क्रुचेंकी जैसी इस प्रकार की कुकी बहुत उपयुक्त है। हां, साधारण नहीं, बल्कि पनीर एडिटिव्स के साथ। 600-700 ग्राम आटे से मिश्रित पफ पेस्ट्री आटा के लिए, आपको एक स्पष्ट स्वाद (चेडर की तरह) के साथ लगभग डेढ़ गिलास कठोर कसा हुआ पनीर और छिड़कने के लिए थोड़ा सा, साथ ही खसखस ​​और तिल की आवश्यकता होगी। दोबारा आटा गूंथते समय उसमें कसा हुआ पनीर मिला देना चाहिए. तैयार होने पर 12-14 बराबर भागों में बांट लें. उन्हें लंबी रस्सियों में रोल करें, जिन्हें आप कई बार आधा मोड़ें और सिरों को जोड़ दें ताकि वे सीधे न हों। उन्हें पहले से तैयार बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें, फिर प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तिल और खसखस ​​​​के साथ छिड़कें, आप उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ बदल सकते हैं, और सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं। बियर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, मुझे मानना ​​पड़ेगा!

घोड़े की नाल को भाग्य और अच्छी भूख के लिए पकाया जाता है

कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए हम आपको घोड़े की नाल के आकार में जैम वाले केक के अलावा और क्या पेशकश कर सकते हैं। भुने हुए, सुगंधित, वे बस आपके मुंह में डाले जाने लायक हैं। 650-750 ग्राम आटे में वैनिलीन मिलाकर खमीर से पफ पेस्ट्री गूंथ लें। जब यह अच्छी तरह फिट हो जाए, तो इसे सावधानी से 1 सेमी मोटी शीट में बेल लें। इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, गाढ़ा जैम लगाएं, रोल बनाएं, फिर घोड़े की नाल के आकार में मोड़ें और बेकिंग शीट पर तेल लगाकर रखें। 15 मिनट के बाद जब उत्पाद पक जाएं तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें। एक बार जब केक ठंडे हो जाएं, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें।