Заготовка яблочного сока. Основные правила пастеризации. Вкусный и полезный яблочный напиток с мякотью на зиму
Насколько бы дорогим и брендовым ни был магазинный сок, по своему качеству и пользе он никогда не сравнится с домашним. Вот почему готовить фреши и консервировать яблочный нектар просто необходимо. А если в доме есть такая замечательная вещь как соковыжималка, процесс максимально упрощается и нам с вами остается лишь правильно организовать работу техники.
Выбираем и подготавливаем яблоки
Чтобы получить как можно больше напитка и особо не тратиться на сахар, возьмем яблоки самых сладких, сочных сортов. Это может быть белый налив, прима, джонаголд, фуджи, гала, макинтош, шафран, пинк леди. Если таковых никак не раздобыть, сделаем сок из кисло-сладких – в этом случае продукт тоже получится вкусным и витаминным.
Совет! Отжимать сок следует из полностью поспевших плодов, когда они достаточно налиты влагой и солнцем. От момента сбора до собственно переработки должно пройти не более двух-трех недель, иначе фрукты начнут портиться и некоторая часть потенциального сока неизбежно попадет в отходы.
Для подготовки к отжиму яблоки тщательно моем в холодной воде, удаляем листья и мелкий мусор, вырезаем червивые сегменты. Далее каждый фрукт разделяем на 4 части вдоль плодоножки, а если яблоки оказались слишком крупными – на 5-6 частей.
Делаем “напиток богов”
Во-первых, разберемся с нашей кухонной помощницей. По-настоящему качественная соковыжималка для яблок должна быть:
- конечно, электрической;
- центробежной или шнековой (если используем центробежную, желательно иметь функцию автоматического отброса мякоти);
- с режущими частями из нержавеющей стали;
- с широкой воронкой для загрузки продуктов и вместительным сокоприемником.
Во-вторых, убедимся, что не имеет ничего против кожуры и мелких косточек.
Включаем прибор и пропускаем через него имеющиеся фрукты. Если сок планируете употреблять сразу, значит, приготовление можно считать оконченным, никаких действий больше совершать не требуется.
В случае, когда напитка получилось много, есть смысл запасти его впрок. Отжатый сок фильтруем через несколько слоев марли, избавляясь тем самым от пены и лишней мякоти. Переливаем его в большую эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, кипятим около 5 минут. В горячем виде разливаем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Совет! Нектар из недоспевших плодов или кисло-сладких сортов может оказаться совсем несладким. Поправить ситуацию поможет сахар: столовая ложка песка разводится в литре сока и размешивается до полного растворения кристалликов.
Хранить такую заготовку следует при комнатной температуре. Если зимой открытый сок покажется вам слишком концентрированным, разбавьте его кипяченой водой и подсластите при необходимости. Bon appetit!
Изготовление яблочного сока с помощью соковыжималки – видео
О пользе фруктовых и овощных соков не знает только ленивый. Но так ли полезны соки, предлагаемые в магазине? Сегодня поговорим о самостоятельном приготовлении яблочного сока с помощью простых подручных средств, и его преимуществах перед магазинным соком в пакетах.
Пакетированный или свежевыжатый
Сок в пакетах в подавляющем большинстве является вторичным продуктом, то есть, производится из сырья, оставшегося после прямого отжима фруктов. Мезгу замачивают в воде, отстаивают и отжимают несколько раз, пастеризуют и затем разливают в тару. При этом качество фруктов часто оставляет желать лучшего.
Для усиления вкуса и продолжительного хранения в такой продукт добавляют красители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие химические добавки. Отдельно упомянем дешевый аналог сахара - глюкозно-фруктозный сироп, который часто добавляют вместо сахара в целях экономии. Регулярное употребление данного сиропа даже в небольших количествах провоцирует развитие ожирения.
Вывод: пакетированный продукт может нанести значительный урон здоровью. Что касается действительно натуральных 100-процентных соков, найти их в продаже нелегко, из всей имеющейся продукции они составляют всего 2 % от общей массы.
Свежевыжатые напитки, приготовленные самостоятельно, выгодно отличаются от магазинной продукции. Во-первых, сырье для напитка вы выбираете сами, соответственно, свежее и натуральное. Во-вторых, в таком продукте отсутствуют химические добавки. Польза от свежевыжатых напитков неоспорима: обилие витаминов, минералов, натуральных кислот, пектинов, клетчатки и прочих полезных элементов в составе. Такой продукт при правильном применении поддержит здоровье, поможет в профилактике многих заболеваний.
Важно! Единственное, что нужно учесть, чтобы не навредить себе, - продукт лучше употреблять разбавленным кипяченой водой. Чистый напиток агрессивен из-за наличия кислот, поэтому пить его натощак и в больших количествах не рекомендуется.
Особенности выбора продуктов
Не все сорта плодов идеально подходят для приготовления фреша. Некоторые обладают слишком сахаристой и рыхлой мякотью, образуя при отжиме больше мезги, другие при длительном хранении теряют часть полезных элементов.
Какие сорта подойдут
Для приготовления соков выбирают сорта с хрустящей, твердоватой мякотью, дозревшие, с кисло-сладким вкусом. Эти фрукты дают большой выход конечного продукта, их можно не подслащать, они отлично подходят для прямого отжима. Например, такие сорта:
- «Космонавт Титов»;
- «Память Коваленко»;
- «Фридом».
- «Ануксис»;
- «Вербное»;
- «Антоновка»;
- «Апорт»;
- «Кортланд».
Важно! Многие летние скороспелые сорта не подходят для отжима, напиток получается с мало выраженным вкусом, не ярким ароматом.
Требования к качеству
Основные критерии выбора:
- отсутствие вмятин, повреждений, следов червей;
- плотная твердоватая мякоть;
- яркий аромат и естественный окрас;
- средний размер плодов.
Как выжать сок без соковыжималки: пошаговый рецепт с фото
Что понадобится: кухонная техника и инвентарь
- марля;
- кастрюля;
- крупная терка;
Видео: сок из яблок без соковыжималки
Необходимые ингредиенты
На литр сока понадобится:
- яблоки - 1,6 кг;
- сахар - 50 г (для закатки на зиму);
- сахар или мед по вкусу (для свежевыжатого сока).
На подготовленную кастрюлю установить сито с мелкими ячейками, марлю, сложенную в несколько раз поверх сита. Выложить натертое сырье в сито.
Знаете ли вы? В Германии и Франции в XVI-XIX веках новогоднюю елку украшали яблоками яркой и насыщенной окраски. В годы неурожая плодов французские стеклодувы нашли выход: стеклянные шары разных расцветок. Отсюда и пошла история елочных украшений из стекла.
Когда сок стечет, собрать края марли и, начиная от узла, отжать мезгу.
В приготовленный фреш можно добавить мед или сахар по вкусу.
Особенности приготовления сока
Фреш может быть приготовлен с мякотью или без нее; если сок получился слишком темным, его можно осветлить.
Осветленного
Дать свежевыжатому соку немного постоять и процедить через несколько слоев марли, отжать. Перелить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Довести до кипения (+90 °С), но не кипятить. Затем поставить в большую емкость, наполненную холодной водой на пару часов. Напиток при этом разделится слоями, осадок мякоти упадет на дно, а чистый напиток будет готов к употреблению. Чтобы быть уверенными в чистоте от осадка, слить чистый сок можно с помощью резиновой трубки.
Для еще большего осветления процедуру можно повторить.
С мякотью
Знаете ли вы? Шведская художница Эмма Лундстрем, вдохновленная яблоками, создала уникальную картину. Полотно, изображавшее целые фрукты и разделенные на половинки, было создано из плодов разных сортов и окраса, всего их понадобилось тридцать пять тысяч.
Что можно добавить в яблочный сок: выбираем идеальное сочетание
Яблочный сок сочетают со многими фруктами и овощами, дополняя и вкус, и полезные свойства. Многие фреши из овощей, например, сами по себе либо безвкусны, либо слишком приторны.
Морковь
Свежевыжатый морковный сок полезен для органов зрения, работы мозга, легких и слизистых оболочек. Напиток рекомендуется беременным женщинам, как источник калия и фолиевой кислоты, кормящим матерям для усиления лактации. Детям продукт поможет улучшить память, концентрацию внимания, остроту зрения, укрепить кости и зубную эмаль. Кальций и калий, присутствующие в нем, полезны пожилым людям для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата. Морковный сок повышает аппетит, улучшает работу кровеносной системы и укрепляет иммунную.
Описание
Яблочный сок на зиму можно готовить абсолютно из любого сорта яблок и без добавления каких-либо других ингредиентов. Чтобы вы в этом убедились, мы подготовили простой пошаговый рецепт яблочного сока с фото. Каждый этап наглядно продемонстрирует вам то, что для заготовки домашнего яблочного сока одних только фруктов будет вполне достаточно. Даже сахар в процессе варки нам не пригодится. В итоге вы получите абсолютно натуральный и полезный напиток, которым можно будет баловать семью в течение всей зимы.
Проще всего заготовить яблочный сок на зиму именно в летние месяцы потому, что в этот период обилие данного ингредиента буквально зашкаливает. Лучше будет использовать для закупорки домашние яблоки. Разделяется процесс закупорки на три основных этапа. Первым делом вы отберете яблоки и пропустите их через соковыжималку, затем сварите очищенный сок и доведете его до прозрачного чистого состояния и только после этого распределите готовый продукт по банкам и закупорите их. Такой насыщенный, полезный и вкусный сок станет прекрасным дополнением к столу в любое время.
Ингредиенты
Шаги приготовления
Готовить домашний яблочный сок на зиму можно совершенно из любого сорта яблок. Закрывать сок можно также в любых количествах, поэтому соберите столько яблок, сколько захотите сами. Внимательно переберите ингредиенты на предмет червивых и порченых.
Подготовленные фрукты тщательно промываем: сделать это можно в глубоком тазике, ведре или вовсе под проточной водой.
Измельчите яблоки в зависимости от того, какой именно соковыжималкой вы будете пользоваться. Чаще всего достаточно просто разрезать яблоки пополам. Также нужно избавить яблоки от плодоножек.
Пропускаем яблоки через соковыжималку, отделяем сок от мякоти.
Подготовьте подходящие резервуары для чистого сока из пластмассы или стекла. Соприкосновение яблочного сока и железа может пагубно сказаться на вкусовых качествах напитка. Через марлю пропустите тот сок, что вы подготовили с помощью соковыжималки.
Заливаем очищенный сок в глубокую объемную кастрюлю и ставим её на огонь. Кипятить сок не нужно, требуется только довести жидкость до кипения и дальше на медленном огне постепенно снимать с поверхности образовывающуюся пенку.
Процесс достаточно трудоемкий, но постепенно плотная масса насыщенной пенки станет уменьшаться.
На финальном этапе должен получиться чистый сок с насыщенным цветом.
Банки простерилизуйте перед началом готовки при помощи кипятка или на пару. Разлейте сваренный на зиму яблочный сок по банкам, плотно их закупорьте и переверните верх дном так, как показано на фото. До полного остывания накройте банки одеялом или покрывалом, а затем определите сок в сухое темное место. Вкусный яблочный сок на зиму приготовленный в домашних условиях готов.
Приятного аппетита!
У любых домашних заготовок есть преимущества перед магазинными продуктами. Они более полезны, вкусны, содержат только натуральные ингредиенты. Это же относится и к домашнему яблочному соку, который готовится на зиму. Такой напиток будет в холодное время радовать летним, свежим вкусом и наполнять организм витаминами. Но, чтобы он хорошо хранился и содержал побольше полезных компонентов, необходимо выбрать подходящий рецепт и придерживаться предложенного алгоритма.
Яблочный сок часто готовят в домашних условиях, однако обычно речь идет о напитке, предназначенном для непосредственного употребления. Что же касается заготовки его на зиму, здесь необходимо учитывать некоторые особенности:
- наиболее интересного вкуса можно добиться, используя яблоки с другими овощами и фруктами, или добавляя специи;
- образовавшуюся в процессе готовки пену необходимо убирать – это сделает жидкость более светлой и уменьшит количество осадка;
- домашняя заготовка не будет такой же прозрачной, как магазинный сок, но все же ее можно осветлить при помощи цитрусов.
Какие сорта яблок лучше выбрать?
Для изготовления сока подходят фрукты следующих сортов:
- Анис;
- Антоновка;
- Грушовка;
- Семеренко;
- Штрей флинг.
Смешивание нескольких сортов приветствуется, это позволяет добиться интересного, купажированного вкуса и аромата напитка. Для зимних заготовок больше подходят фрукты осенних сортов.
Подготовка основного ингредиента
В подготовке яблок ничего сложного нет. Достаточно перебрать плоды, убрав полностью испорченные. Их следует промыть под проточной водой, обрезать гнилые участки. А после – нарезать кусочками, удалив сердцевину.
Рецепты приготовления яблочного сока в домашних условиях
Существует множество рецептур, из которых готовится яблочный сок. Некоторые требуют времени и навыков, тогда как другие подходят даже малоопытным хозяйкам.
Простой рецепт на зиму
Сделать яблочный сок на зиму, сохранив максимум полезных веществ, можно по данному рецепту. Для него потребуются плоды и сахарный песок, который добавляется по вкусу.
Способ приготовления:
- следует отжать сок любым подходящим способом – при помощи соковыжималки или вручную, процедив от мякоти или оставив ее;
- добавить в жидкость сахар и отправить ее на слабый огонь до закипания;
- когда сок закипит, его следует снять с плиты и разлить по предварительно простерилизованным баночкам;
- необходимо стерилизовать банки с соком в течение 20 минут на медленном огне, поместив их кастрюлю, застеленную тканью;
- банки следует закатать, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.
Законсервировать напиток можно и без стерилизации, но тогда его следует кипятить в течение 5 минут.
Через соковыжималку
При помощи этого прибора получить большие объемы сока можно, особо не утруждаясь. Для напитка потребуются плоды и сахар по вкусу. Алгоритм приготовления следующий:
- очищенные фрукты следует пропустить через прибор;
- свежевыжатый сок можно профильтровать, процедив через несколько слоев марли или х/б ткань;
- жидкость отправляется на медленный огонь и нагревается до 80-85 градусов, важно, чтобы она не закипела;
- напиток можно разлить по подготовленным емкостям и отправить на 20 минут для стерилизации.
Таким образом консервация может быть приготовлена и из сока с мякотью, для этого жидкость не сцеживается или пропускается через 1-2 слоя марли.
С мякотью
Приготовить такой напиток можно из любых яблочек, но лучше использовать сладкие, сочные. Придать ему пряный вкус можно при помощи корицы, которую добавляют, исходя из собственных предпочтений.
Способ приготовления:
- кусочки плодов следует натереть на терке, можно, не удаляя кожуры;
- полученная кашица помещается на многослойную марлю и отжимается;
- жидкость помещается в кастрюлю и томится на слабом огне в течение четверти часа, но без кипячения;
- в сок добавляется специя, и его разливают по простерилизованным банкам;
- емкости можно закатать и поместить на 10 часов под теплое одеяло.
В соковарке
Этот кухонный прибор позволяет сварить отличный сок, для которого требуются только яблоки. Правда, если фрукты кислые, то рекомендуется добавлять сахар.
Готовится напиток следующим образом:
- отбираются самые сочные и зрелые плоды, их следует очистить от сердцевины и корешков;
- в соковарку заливается вода, и после того, как она закипит, плоды помещаются на верхний ярус;
- размякшие фрукты нужно засыпать сахарным песком, его количество зависит от сладости плодов и вкусовых предпочтений готовящего;
- шланг прибора следует опустить в стерилизованную банку, в которой он будет храниться;
- по мере наполнения, емкости следует сменять, а когда они все наполнятся напитком, их необходимо закрывать ключом для закатки.
В мультиварке
Это устройство не поможет делать сок из фруктов, но позволяет варить его за 5 минут. Алгоритм приготовления следующий:
- яблочки режутся на кусочки, сердцевина удаляется;
- из плодов отжимается сок – можно их протереть на терке и отжать, или же использовать соковыжималку;
- жидкость следует вылить в чашу и установить режим «Суп»;
- напиток доводится до кипения, кипятится 5 минут и разливается по банкам;
- емкости с остывшим соком следует закрыть.
Без сахара
Согласно классической технологии, напиток из фруктов готовится без дополнительных подсластителей. Однако для этого следует использовать плоды сладких сортов.
Способ приготовления:
- готовятся емкости и крышки – обязательно стерилизуются;
- яблочки очищаются – от гнили, серединок, черешков, режутся на 4 части;
- из фруктов добывается сок – любым доступным способом, и процеживается через марлю, сложенную в несколько слоев;
- емкость с жидкостью отправляется на плиту и нагревается до 90-95 градусов;
- горячий напиток фильтруется через марлю; если он слишком кислый, добавляется сахар и снова ставится на плиту;
- его необходимо нагревать до 80-85 градусов, горячим разлить в простерилизованные баночки и сразу закатать;
- емкости ставятся вверх донышками и укутываются одеялом.
С вишней
Яблочный сок хорош сам по себе, но также вкусным получается напиток с добавлением вишни. Для него требуется:
- вишня – 1,2 килограмма;
- сок из яблок – 2литра.
Готовится следующим образом:
- вишню следует промыть и удалить косточки;
- сырье пропускают через мясорубку, следует отжать сок и процедить через марлю;
- два напитка смешиваются в кастрюле и отправляются на плиту до закипания;
- чтобы сохранить максимум полезных веществ, вкуса и аромата, не рекомендуется кипятить жидкость;
- напиток следует разлить по емкостям, закатать, перевернуть и накрыть одеялом до остывания, это позволит сохранить заготовку в зимний период.
С тыквой
Яблочно-тыквенный сок – напиток с насыщенным вкусом, естественной сладостью и большим количеством витаминов. Чтобы заготовить его в домашних условиях, потребуется:
- яблоки – 1 килограмм;
- тыква – 1 килограмм;
- сахар – 0,4 килограмма;
- вода;
- лимонная кислота – 20 грамм.
Способ приготовления:
- кусочки очищенной тыквы следует натереть на терке, а затем прокипятить с водой в течение 3-5 минут до размягчения;
- ее протирают через сито, к кашице добавляется сахар и «лимонка»;
- очищенные яблоки также нужно натереть и отжать;
- оба сока соединяются и варятся в течение 5 минут;
- напиток горячим разливается по баночкам и закатывается.
С грушей
Из груш и яблок можно приготовить вкуснейший напиток, для него эти компоненты берутся в любой пропорции.
Алгоритм приготовления следующий:
- фрукты очищаются, заливаются водой и увариваются на слабом огне;
- сахар добавляется, только если он необходим;
- заготовку следует остудить, пропустить через сито и отжать жидкость;
- сок проваривается четверть часа и разливается по емкостям.
С виноградом
Существует множество рецептов, но самый интересный вкус напитка получается, если сочетать яблоки сразу с двумя сортами винограда. На 4 килограмма сочных яблок берется 5 килограмм розового винограда и 1 килограмм синего.
Способ приготовления:
- все компоненты следует промыть, яблочки разрезаются на несколько частей; а от ягодок удаляются веточки;
- фрукты пропускают через соковыжималку, жидкость проваривают в течение 5-7 минут в толстостенной посуде, не допуская закипания;
- сок разливают по баночкам и закатывают.
Особенности хранения
В течение первых 2-х недель после приготовления необходимо понаблюдать за состоянием заготовок. При первых признаках брожения банки открываются, а содержимое кипятится. Такой продукт уже не будет храниться, поэтому его лучше использовать для приготовления других блюд – желе, мармеладов, компотов.
Если сок хорошо выглядит, через пару недель его можно убрать на хранение в темное, прохладное место.
Время приготовления сока из яблок на зиму - 30 минут.
Как варить яблочный сок
Продукты(на 1 литр сока из яблок)
Яблоки свежие - 1600 грамм
Сахар - 30 грамм
Как варить
1. Банки хорошо вымыть с порошком или с содой, обдать крутым кипятком или стерилизовать на пару.
2. 1600 грамм яблок тщательно вымыть и разрезать на четыре части.
3. Удалить сердцевины яблок с семенными коробочками.
4. Подготовленные яблоки пропустить через соковыжималку.
5. Сок перелить в кастрюлю. Сок должен занимать половину объема кастрюли или две трети от объема, поскольку при нагревании сок образует обильную пену и может выбежать из кастрюли.
6. Постоянно помешивая, довести сок на среднем огне до температуры 90-95 градусов.
7. Ложкой или шумовкой снять с сока пену.
8. К соку добавить 30 грамм сахара и перемешать.
9. Выключить газ и разлить готовый сок по банкам.
Фкуснофакты
- При приготовлении сока из яблок важно сок не довести до кипения , чтобы он сохранил все витамины и полезные вещества.В зависимости от сорта яблок можно регулировать добавление сахара к соку: если яблоки сладкие, сахар можно не добавлять.
Сок из яблок нужно хранить в подвале, в погребе или любом другом темном и прохладном месте.
Сок из яблок на зиму, как правило, получается сильно концентрированным , поэтому его можно разбавлять теплой или холодной кипяченой водой после открытия.
Сок, приготовленный из кислых яблок, необходимо употреблять аккуратно : он может вызвать изжогу из-за большого содержания в нем яблочной кислоты. Нейтрализовать кислоту можно добавлением к яблочному соку кабачкового сока в расчете 1 стакан кабачкового сока на 3 литра яблочного.
При пропускании яблок через соковыжималку сок темнеет . Это связано с большим содержанием железа в яблоках, которое на свежем воздухе окисляется. Чтобы сок оставался светлым, к нему можно добавить 0,2 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр яблочного сока.
Яблочный сок можно разнообразить добавлением к нему сока тыквы, красной свеклы, груши, малины.
- Из яблочного сока можно приготовить мусс, желе или кисель.
- Стоимость яблок сезонных в среднем по Москве на июнь 2017 - от 60 руб./1 килограмм.
- Калорийность сока из яблок - 42 ккал/100 грамм.
- Открытую банку домашнего яблочного сока хранить 1 сутки в холодильнике.
Статьи по теме
