Традиционные блюда марселя. Где можно поесть в Марселе
В позапрошлом веке художники, нахлобучив бархатные береты, за вдохновением уезжали на пленэры. Почему бы не взять с них пример и не отправиться на юг Европы? Если и вернемся без живописных полотен, то с сотнями фотографий и отличным настроением.
Марсель , административный центр столь полюбившегося многим в последние годы французского Прованса. Благодаря своему возрасту или вопреки ему город сохраняет свой в хорошем смысле слова разгильдяйский стиль и образ.
Страсть к искусству и самовыражению у марсельцев в крови с доисторических времен: именно здесь были найдены первые в мире наскальные рисунки. Потомки пещерных художников продолжают украшать свою жизнь, разрисовывая стены домов, так что задолго до объявления культурной столицей Марсель считался одним из мировых центров стрит-арта. Особенно богатая галерея настенной живописи расположена в молодежно-богемном квартале вокруг Cour Julien.
Кстати, пейзажи северо-западного квартала Марселя, в прошлом бывшего пригорода, — Эстака — Огюст Ренуар назвал самыми красивыми в мире. Чтобы полюбоваться красотой природы и сравнить оригинал с полотнами импрессионистов, достаточно сесть у Старого порта в автобус №35 и совершить получасовую поездку до места назначения.
Если у Старого порта сесть не в автобус, а на кораблик, то можно доплыть до легендарного замка Иф, в котором отбывал заточение вымышленный граф Монте-Кристо и реальный аббат Фариа.
Быть на море и не искупаться в нем непростительно — в сентябре вода у Марселя еще довольно теплая. Береговая линия изрезана маленькими бухточками с чистейшей водой — каланками. Добираться до них лучше всего по морю — в пляжный сезон от уже известного тебе Старого порта стаями отходят катера, лодки и пароходики по курсу в разные бухты. Но до некоторых каланок можно добраться и на машине. Подъехать вплотную к пляжу не удастся из-за скал, а также по причине недавнего объявления бухточек национальным парком.
Придется спуститься вниз пешком, но в этом тоже есть своя польза и удовольствие. Особенно если учесть, что с гор и тропинок, идущих вдоль берега, открывается потрясающий вид.
Вернувшись в город, обязательно загляни в «корзину” — квартал Le Panier. Во-первых, заполнишь Instagram фотографиями старых домов с разноцветными ставнями. Во-вторых, в “корзине” ты найдешь все, что угодно для творческой души: множество крошечных арт-галерей, атмосферных баров и кафе, маленьких площадей, смешных картинок прямо на стенах домов. А в самом сердце квартала бережно укрыто Vieille Charite (2 Rue de Charit?) — изящное здание XVII века, в котором сейчас расположены Музей археологии и Музей Африки и Океании.
Наверняка тебе знакомо имя архитектора Ле Корбюзье, создавшего стиль малогабаритного социального жилья в период нехватки квартир после Второй мировой войны. В одном из построенных им домов-кварталов — “Лучезарном городе” (известном среди местных жителей как Дом безумца) можно за 75 евро снять квартиру: один из этажей занимает отель Le Corbusier. Кстати, при отеле работает очень достойный ресторан Le Ventre de l’Architecte (“Утроба архитектора’’). На крыше здания расположена терраса с бассейном, с которой открывается вид на парк, спроектированный все тем же Ле Корбюзье.
Если ты хочешь остановиться в лучшем, по мнению пользователей сайта TripAdvisor, отеле Марселя, забронируй один из 13 номеров Hotel 96 (96 Chemin de la Soude, +33 491 71 9022). Гостиница расположена в нескольких минутах ходьбы от пляжей и парка Раге des Calanques и в 20 минутах от легендарного старого порта, в прекрасно сохранившемся здании XIX века. Каждый номер имеет свое название, в соответствии с которым подобрана обстановка. Цена — от $150.
Что купить в Марселе?
Ты ни за что не догадаешься, что один из главных сувениров, которые стоит привезти из нынешней культурной столицы Европы, — это… брусок мыла.
На каждом порядочном куске стоит число 72(%) по количеству содержащихся в нем растительных масел — оливкового, пальмового и кокосового. Из 49 мыловарен, принесших Марселю славу в XVIII веке, осталось только три. В одной из них — Savonnerie de la Licorne -меньше чем за 4 евро можно купить 600-граммовый кусок мыла с ароматом лаванды и попасть на бесплатную экскурсию (в 11:00, 15:00 И 16:00). Еще там можно купить великолепные комплекты штор для гостиной . В марселе соединились много культур и шторы там можно найти самой необычной расцветки от яркой восточной, до консервативного техно стиля.
Если ты колеблешься в выборе направления: куда поехать — в Марсель или все-таки в Марракеш? Ты правильно сделаешь, выбрав первый вариант. И не только из-за теплого моря: возле станции метро Noailles расположен настоящий восточный квартал с множеством лавочек и ресторанчиков интернациональных кухонь.
Что поесть в Марселе?
Какая девушка не любит устрицы и остальные морепродукты? А где их есть, если не в главном порту самой гастрономической страны мира? За свежайшими ракушками нужно отправляться в ресторан Toinou. Устрицы здесь подают с чесночным майонезом айоли. Заняв столик на террасе, можно любоваться оживленной площадью (13 Cours Saint-Louis, +33 491 54 0897, toinou.com).
– не только один из самых красивых, но и один из самых гостеприимных городов Франции, рестораны и бистро которого славятся своими средиземноморскими блюдами. Особо выделяется среди них буйабес – уха из разных сортов рыбы. Мы предлагаем вам 10 лучших на любой бюджет: здесь есть и рестораны со звездами Мишлена и кафе Марселя, где можно вкусно и дешево поесть.
La Petit Nice
Единственный в ресторан, удостоенный трех звезд Мишлена, находится при одноименном отеле прямо на берегу . Рестораном и отелем управляет семья Пасседа, и здесь вам гарантирована не только изумительная кухня, но и комфортная домашняя обстановка. Шеф-повар Жеральд Пасседа – неутомимый творец и экспериментатор, и даже самые обычные блюда в его интерпретации становятся настоящим откровением даже для искушенных гурманов. Что нужно попробовать – рыбу, излюбленный продукт Пасседа, с которым он творит чудеса. Ресторан находится в тихом приморском районе, и добираться до него довольно долго, но это стоит сделать хотя бы ради великолепного вида на море, который открывается отсюда из окна.
Адрес: 17 Rue des Braves
Как добраться: 83 автобус
L"Epuisette
Потрясающее место, наполненное морской романтикой и умопомрачительными запахами. Ресторан расположен на вершине скалы, и здесь вы сможете сполна окунуться в неповторимую атмосферу, свойственную портовым городам. В меню внимания заслуживает буйабес – один из самых аутентичных в Марселе, готовится по старинному рыбацкому рецепту. Также стоит попробовать лобстера на гриле и террин из креветок. Если вдруг окажетесь в этом районе ранним утром, то увидите подплывающие к ресторану лодки – это рыбаки привозят свой первый улов, чтобы повар мог попотчевать своих гостей свежей рыбой. Интерьер, кухня, обслуживание – в L"Epuisette, который является обладателем мишленовской звезды, безупречно все до мелочей.
Средний счет на человека: 90 евро
Адрес: Vallon des Auffes
Как добраться: 83 автобус
Chez Fonfon
Буйабес, звезда марсельской кухни, из простой еды рыбаков давно превратился в фирменное блюдо дорогих ресторанов. В Chez Fonfon буйабес предлагается за доступную цену и готовится, как надо – из нескольких сортов рыбы, с прованскими травами и подается с хрустящими крутонами и чесночным соусом. Не менее вкусна и рыба, запеченная в глине: простой способ приготовления позволяет максимально сохранить вкус свежей рыбы, которая настолько восхитительна, что не нуждается ни в каких сложных соусах, достаточно лишь пары капель оливкового масла.
Средний счет на человека: 50 евро
Адрес: 140 rue de Vallon des Auffes
Как добраться: 83 автобус
Le Miramar
В есть несколько мест, где отлично готовят буйабес, но у Le Miramar особые отношения с этим фирменным знаком марсельской кухни, потому что Le Miramar – это, пожалуй, чуть ли не синоним слова «буйабес». Le Miramar не просто готовит это блюдо, он защищает стандарты его приготовления и продвигает рецепт правильного буйабеса в массы. Именно Le Miramar инициировал создание особого устава, в котором строго прописаны все ингредиенты настоящего буйабеса, а раз в месяц каждый желающий может научиться приготовлению этого блюда у шеф-повара ресторана. Впрочем, говорить о буйабесе и Le Miramar можно очень долго, так что лучше всего просто прийти и попробовать его здесь.
Средний счет на человека: 100 евро
Адрес: 12 quai du Port
Le Café des Épices
В это трудно поверить, но не всегда был таким гастрономическим раем, каким он является сейчас. Когда в 2004 году Арно де Граммон решил открыть собственный ресторан, в Марселе еще не было богатой кулинарной культуры. Де Граммон, обладавший, несмотря на свою молодость, обширным опытом в ресторанной отрасли, в том числе и опытом работы в кулинарной столице Франции Лионе, решил в корне изменить ситуацию. Le Café des Épices стало одним из первых заведений в Марселе, где каждый человек мог получить удовольствие от хорошей кухни за разумную цену. Меню составлено очень продуманно и со вкусом: спагетти с чернилами каракатицы, гребешки в ароматном соусе, фарси – фаршированные овощи, нежная свинина с аппетитными лисичками и многие другие блюда в средиземноморском стиле.
Средний счет на человека: 30 евро
Адрес: 4 rue du Lacydon
Как добраться: метро, станция Vieux Port
Café Populaire
Лучшее место в , чтобы укрыться от дневной суматохи и насладиться покоем за тарелкой какого-нибудь аппетитного марсельского кушанья. Уютный зал, заставленный винтажной мебелью и украшенный коллекцией редких бутылок, выходит на очаровательный зеленый садик. В небольшом меню представлен скромный, но сбалансированный ассортимент блюд на любой вкус: жареные креветки, капоната – овощное рагу по-сицилийски, стейки и хороший выбор десертов и вин.
Средний счет на человека: 25 евро
Адрес: 10 rue Paradis
Как добраться: метро, станция Estrangin-Préfecture
Chez Etienne
В проживает немало выходцев из Италии, поэтому пицца в меню местных ресторанов встречается чуть ли не чаще, чем буйабес. Семейный ресторанчик Chez Etienne славится самой лучшей пиццей в городе, а также другими блюдами, характерными для итальянской и провансальской кухни: пастой в густом соусе на оливковом масле, сочными стейками, к которым подаются горы жареной картошки, моллюсками в чесночном соусе с петрушкой, а ко всему этому великолепию предлагается душистое розовое вино Прованса. Обстановка здесь самая что ни на есть домашняя, поэтому если у вас долго не принимают заказ, не сердитесь: ведь и за кассой, и на кухне, и на разноске – только члены семьи.
Адрес: 43 rue de Lorette
Как добраться: , станция Colbert
Le Comptoir Dugommier
Брассерия Le Comptoir Dugommier находится в стороне от протоптанных туристами маршрутов - в одном из маленьких переулков недалеко от центрального вокзала Сен-Шарль. Кухня здесь очень хороша: от простых овощных закусок до воздушных десертов со свежими фруктами. Любители сытно пообедать не откажут себе в удовольствии полакомиться горшочком тушеного утиного мяса с овощами, сластены оценят необыкновенно вкусный крем из белого шоколада. Коренные жители Марселя особенно любят Le Comptoir Dugommier за французские колбаски андуйет, поджаренные с артишоками.
Средний счет на человека: 20 евро
Адрес: 4 boulevard Dugommier
Как добраться: метро, станция Noailles
La Cantinetta
Чудная атмосфера оживленной итальянской деревни царит здесь с утра до вечера, словно в La Cantinetta собрались не случайные люди, а старые знакомые. Кому-то может показаться странным есть пасту в Марселе, но стоит только попробовать ее в этом ресторане, как отпадут все сомнения: упругое нежное тесто домашнего замеса в густой подливке надолго запомнится как одно из самых вкусных блюд. А перед свежей бурратой – великолепным сыром из молока буйволицы – не устоит ни один посетитель.
Средний счет на человека: 15 евро
Адрес: 24 cours Julien
Как добраться: метро, станция Notre Dame du Mont–Cours Julien
Le Clan des Cigales
Задача этой очаровательной закусочной крайне проста – накормить своих посетителей простой провансальской едой так, чтобы им было и вкусно, и приятно. Небольшая комната обставлена без дизайнерских затей, но зато с душой, вы как будто оказываетесь в гостях у лучшего друга. Устраивайтесь поудобнее, пока на кухне для вас готовят теплую тарелку с кусочками трески в окружении отварных яиц и овощей с щедрой порцией настоящего провансальского майонеза, приготовленного вручную, или блюдо марсельских сардин, щедро сдобренных оливковым маслом, на пышной подушке из зеленого салата и томатов.
Средний счет на человека: 10 евро
Адрес: 8 rue du Petit Puits
Как добраться: , станция Joliette
Приятного аппетита!
ОТВЕТЫ ТУРИСТОВ:
Марсель второй по величине город Франции и самый нефранцузский город из всех. Портовый город,один из крупнейших на Средиземном море. Добраться можно поездом из Парижа прибывает на Марсельский вокзал (Gare St-Charles). 3 часа от Парижа на TGV. Если заказывать билеты заранее через интернет, то можно купить примерно от 90 до 120 евро туда-обратно. Поезд идеальное средство передвижения, дешевле чем самолет, быстрее и надежнее автомобиля. От Марсельского вокзала в центр города можно доехать на метро. Если прилетите на самолете: Аэропорт Marseile-Provence, который также называется Aeroport Marseile-Marignane. Сейчас есть и прямые рейсы из Москвы до Марселя. До города придется ехать на автобусе около 30 км, билет стоит порядка 8.50 евро.
Кухня Марселя соединяет африканскую, ближневосточную, средиземноморскую и конечно провансальскую. Везде – рыба устрицы, мидии и множество других моллюсков. Многочисленные туристические рестораны, где все вертится вокруг знаменитого буйабеза, на набережной quai de Rive Neuve. За набережной множество пешеходных улочек, кружащих вокруг Place Thiars. Летом террасы ресторанов под разноцветными тентами. В ресторанчиках на cours Julien можно попробовать кухню всех народов – французскую, индийскую, пакистанскаю, армянскую, антильскую, ливанскую, тунисскую, итальянскую.
Рестораны:
Самое знаменитое портовое место. (138, quai du Port, 2) Chez Madie Les Galinettes .
Настоящий буйанез надо есть именно здесь – цена 35 евро. Как есть?)) Принесут кусочки обжаренного багета и два соуса – руй и айоли. Натертый сыр. Официант подаст большущую супницу, из которой разливает суп по тарелкам. Нужно взять багет, намазать соусом, посыпать сыром и…положить в суп. Официант, будет подливать суп до тех пор, пока Вы не попросите его остановиться. Суп очень густой и насыщенный. Рыбу из супа подают отдельно, разделанную и без костей. Цены на основные блюда от 10 до 30 евро. Стоит пробовать маринованный стрючковый перец с тапенадой из анчоусов, из десерта - каштановое мороженное. Не дешево, и что бы попасть на ланч, нужно делать заказ накануне.
Le Bistro a Vin (17,rue Sainte,6)
Основное блюдо – вино! К нему подают тапенада и сыры. (от 12 евро) Вполне демократичное место, передохнуть выпив стаканчик вина с закуской.
Le Souk (98, quai du Port 2)
Интересный марокканский ресторан, свечи, красивая железная мебель. Заказать стоит настоящий Tajine – тушеное на медленном огне мясо с овощами, подают в керамической тарелке под конической крышкой. Цена на комплексное меню от 25 евро.
Chez Fonfon (140, rue du Vallon des Auffes,7)
Дорого (основные блюда от 40 евро), столик заказывать надо заранее. Ресторан входит в так называемую «Хартию Буйабеса» т.е. организацию объединяющую рестораны, готовящие самую настоящую марсельскую уху. Замечательный вид на маленькую гавань Vallon des Auffes . Знаменит, опять же буйабезом, салатом из осьминогов и местным розовым и белым кассисским вином.
Peron (56, cornice Kennedy,7)
Очень дорого (основное меню от 60 евро) еда вкуснейшая, ризотто с омаром потрясающее. Очаровательный вид на море. Дизайнерский ресторан, находится напротив Отель Peron.
Многочисленные кафе невозможно перечислять поодиночке. Конечно это более демократичные цены и обстановка. В Старом Порту много пиццерий, где за 15 евро можно съесть пиццу и выпить графинчик вина. Готовят везде вкусно, идем, гуляем, заходим в понравившееся кафе и voila, наслаждаемся атмосферой и едой. Воду из под крана не пьем, покупает питьевую.
Пляжи в центре города отсутствуют и к воде особо подойти негде. Вода может оказаться холодной, даже при 30 градусной жаре. Бывает мистраль, который может остудить воду у берега за одну ночь.
С совсем маленьким ребенком в Марселе сложно, заинтересовать его не чем, все развлечения и хорошие пляжи, приспособленные, для детей находятся в пригороде. Если планировать самим готовить себе хотя бы завтрак и ужин, то целесообразнее поселиться в Citea на Prado, номера оборудованы небольшими кухнями. Продукты можно купить в супермаркете. Йогурты, творожки, каши - упаковка 4-6 баночек порядка 2.50-3.20 евро. Цены на продукты очень разные, парная говядина может стоить 30 евро за кг, рыба, смотря какая, красная порядка 17 евро, какая-нибудь более вкусная (тунцовая) 27-35 евро. Замороженные продукты, конечно на порядок дешевле.
Не нужно ставить еду во главу угла, Марсель, город с богатейшей историей. Необходимо успеть увидеть все достопримечательности и не пропустить культурные события. Передвигаться по городу удобнее на метро и автобусах,в Марселе билет после использования в метро действителен еще в течение часа в любых автобусах города.
Выгодные покупки - магазин сток Mistigriff (314-330, avenue lu Prado пн.суб. 10-19.30. , вскр. 10-19.00), продающий остатки коллекций известных марок. Очень хорошие скидки и каждую неделю новые поступления. В центре города есть Centre Bourse (Rue Sant-Ferreol), большое количество магазинов.
Сувениры и изделия местных марсельских ремесленников обычно покупают в старом городе, квартал Le Panier. Здесь Вы найдете натуральное мыло с травами Прованса, цветастые пляжные полотенца, изделия из оливкового дерева, оливковое масло всех сортов, керамику, шоколад ручной работы (даже с луком), легендарное варенье мадам Брижит Гарелли, бисквиты в форме байдарки из муки с примесью апельсина.
Что бы быть в курсе культурной жизни Марселя советую купить еженедельник LHebdo (стоит 1 евро), выходит по средам, купить можно везде. В нем имеется расписание всего интересного на 7 дней. Офис по туризму – Canebier,1er, метро Vieux Port. Souhaiter bonne chance!))
Полезен ответ?
Марсель - в первую очередь, портовый город. Следовательно, здесь, как нигде, можно побаловать себя всевозможными морскими деликатесами. Их полно не только в ресторанах и кафе, но и в магазинах и на рынке. В районе Старого порта на лотках можно увидеть всевозможную свежевыловленную рыбу и морепродукты. Но если нет возможности готовить или сомневаетесь в своих силах, лучше довериться профессионалам и заглянуть в одно из многочисленных мест общественного питания. Как правило, кафе и рестораны, находящиеся в туристической зоне выставляют стенды с меню на улицу, так что можно без труда ознакомиться с предложенными блюдами и ценами, чтобы решить, остаться здесь или пойти поискать что-то еще. Что нужно попробовать? Конечно, устрицы. Ведь здесь их ловят и они очень свежие. Кроме того, за них не придется платить такую баснословную цену, как, например, в Париже. Другим весьма популярным блюдом являются жареные мидии. Приготовьтесь к тому, что Вам принесут небольшую кастрюльку с мидиями и емкость для ракушек. В среднем, такое блюдо можно найти за 6 -10 евро, хотя цены могут отличаться в зависимости от времени года и места. Очень большим спросом пользуются дорада и тунец. Но нужно помнить, что это элитная рыба, и цена на нее не из дешевых. Так, на рынке цена за килограмм начинается от 30 евро и выше. Но это того стоит. Тем более, местные повара готовят ее просто изумительно. Если Вы любите первые блюда, то можете не отказывать себе в удовольствии попробовать буйабес или марсельский суп. Незабываемые впечатления гарантированы. Ну и конечно, хорошее вино и сыр. Как можно обойтись без этого, если Вы во Франции? А в целом, не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое, французская кухня, а особенно средиземноморская ее составляющая того заслуживает.
Очень удачно сложилось, что компания Air France запустила прямой рейс из Москвы в Марсель
. И .
И самолет А320 новенький, и кормят-наливают по-французски.
Вылет из Шереметьево, что для меня большой плюс: на такси 30 минут и я уже на месте.
Так же плюс в том, что вылет вечерний.
Четыре часа пути пролетели незаметно за хорошим ужином с не менее хорошим французским вином.
А на десерт два концерта на iPadе: Милен Фармер и Кристоф Мае и вот – уже самолет садится…
Как добраться из аэропорта до центра Марселя
Самолет приземлился в 23:45 строго по расписанию, а в 00:05 я уже выходил из здания аэропорта.
Все очень просто: это единственный поздний рейс и на паспортном контроле нет очереди.
К тому же самолет летел заполненный на 1/5.
Выходите из здания (это терминал 1) и поворачиваете направо.
Прямо перед вами будет стоять автобус.
Он будет стоять один, не ошибетесь.
Билет стоит 8.5 евро.
До центра города (железнодорожный вокзал) ехать 20-25 минут.
Далее, на вокзале, поступаете как вам вздумается: берете такси, садитесь в поезд или топаете пешком, как сделал я.
Где остановиться в Марселе
В Марселе мною был забронирован отель Escale Oceania Marseille Vieux Port
и я могу его всячески рекомендовать.
Особенно, если при заказе вы уточните, что хотите жить с видом на старый порт и этажом повыше.
Большие номера, новая мебель, вид из окна и воздух….
После зимней и прокопченной Москвы это особенно чувствуется: воздух свободы, морской воздух…
Безопасность в Марселе
С моей стороны было конечно неразумно выйти из вокзала и пойти пешком в сторону моего отеля.
И хотя по карте, а я смотрел путь еще дома, идти до него 10 минут неторопливым шагом.
Имея в кармане брюк бумажник и фотоаппарат в сумке идти и стрелять прикурить по темным околовокзальным улицам неразумно.
Наверное.
Но я шел.
У пары клошаров, сидящих на асфальте с бутылкой и какой-то закуской на грязной газете я умудрился прикурить, правда пришлось угостить бедолаг сигаретами.
Отклонив предложение выпить с ними, я пошел дальше.
Пошел с рюкзаком на плече, портфелем с компьютером и камерой на животе.
В красных ботинках Clarks и красном свитере Galliano и, конечно все внимание криминального элемента арабской наружности было приковано ко мне.
Улицы в это время пусты и только я, плюс пара типов, которые пытаются что-то у меня спросить на французском активно жестикулируя.
Приходится говорить с ними сквозь зубы по-итальянски…
– А, итальяно, – катись отсюда редиска!
Видимо было сказано что-то типа этого.
Так и дошел до отеля.
Небольшая, уже ночная прогулка по набережной – она через дорогу от меня и я валюсь спать: завтра у меня большие планы.
1. Найти и попробовать знаменитый рыбный марсельский суп буйабес
.
2. Взять в час дня автомобиль в прокат на ж/д вокзале
3. Проехать по двум точкам по пути в Авиньон
Марсельский буйабес
Перед поездкой я почитал отзывы о ресторанах Марселя и выписал для себя два из них, в которых, судя по отзывам и по анонсу самих владельцев – готовили настоящий буйабес.
Вот они из моего черновика в теме о маршруте по Провансу: ресторан Fon Fon с “видом” и хорошо отзываются о кухне: http://www.chez-fonfon.com (140, Vallon des Auffes), так же упоминается ресторан Michel-Brasserie des Catalans http://restaurant-michel-13.fr .
Что же такое настоящий буйабес?
Для начала – это суп рыбаков.
Можно так же назвать его обыкновенной русской тройной ухой: сначала варится всякая мелочевка, которую даже кошка есть не будет, потом в получившимся бульоне варится рыба покрупнее и так далее.
Отличие буйабеса от тройной ухи в подаче: вместе с бульоном горчичного цвета подаются куски багета, густой чесночный соус и тертый сыр.
Наливаем в тарелку бульон (на стол подается кастрюля бульона), мажем кусок багета чесночный соусом руй, посыпаем сыром и кладем в тарелку с бульоном.
Так, попивая белое вино делаем до тех пор пока не прикроем всю поверхность бульона в тарелке этими бутербродами.
Багет сухой, типа гренок.
Он впитывает в себя бульон.
Как только заполнили тарелку – хватай ложку и лопай пропитанные супом гренки, потому что тебе сейчас принесут блюдо рыбы, которую варили в этом супе последней.
И вот тут-то и начинается самое то, из-за чего буйабес разнится по стоимости от 25 до 125 евро за порцию:
1. Количество рыбы
2. Качество и сорт рыбы или морепродуктов
3. В местах где буйабес стоит от 60 евро за порцию вам принесенную рыбу разделывает официант. Стоит и не торопясь у вас на глазах освобождает филе рыбы от костей.
И как мне кажется – это главное достоинство дорогого буйабеса.
Достопримечательности Марселя
Но вернусь к тому, что я хорошо выспался, пользуясь разницей в 3 часа с Москвой.
Позавтракал французским завтраком: кофе, круассан и немного того и немного другого из лотка.
На набережной перед отелем к этому времени шла бойкая торговля живым товаром: какой тут рыбы только не увидишь.
Только с крючка/из сети.
Еще бьется в конвульсиях предчувствуя свое скорое превращение в буйабес…
Торговаться на рынке можно и нужно.
Марсельские домохозяйки придирчиво выбирают рыбу, долго что-то обсуждают с продавцом, иногда отходят и потом снова подходят сбивая цену.
Рынок – есть рынок.
Ну, а я забил в карту адрес ресторана Фон Фон и иду, огибая залив старого порта по направлению к нему.
По пути останавливаюсь, рассматривая плавательные средства, стоящие в марине.
Просто лес мачт.
Одна из достопримечательностей Марселя – это остров Иф
, где находится одноименный замок Иф.
Который был описан в романе Дюма “Граф Монте-Кристо”.
Ехать туда? А зачем?
В мои планы это не входило.
«Популярность замка Иф исключительно высока благодаря двум узникам: Железной Маске, который там никогда не был, и Эдмону Дантесу, который никогда не существовал».
Но именно напротив этого острова находился ресторан, где я собирался пообедать.
И надо же было такому случится, что я не уточнил, во сколько открываются рестораны в Марселе.
Они открываются в 13:30. Мне нужно было забирать заказанный автомобиль в 13:00, а до этого освободить свой номер в гостинице.
Поэтому, увы, в Фон Фоне я не пообедал.
Но на замок посмотрел…с берега.
Марсель
Город поражает своей аляповатостью: старинные особняки уживаются с новостроем в худшем душе Бирюлево – панельные многоэтажки, некоторые дома крепятся к холмам окружающим гавань на подобии ласточкиных гнезд.
Очень сложно ориентироваться в частях города, которые расположены ближе к морю – некоторые улицы закручиваются сумасшедшей спиралью.
В этих случаях выручает интернет и карта в телефоне.
2 октября Air France открывает прямые рейсы между Марселем и Москвой. А это значит, что теперь мы можем без особых усилий сгонять на выходные в Марсель – скажем, поесть буйабеса. Gastronom.ru составил свой топ-лист мест в Марселе, мимо которых нельзя пройти, и ресторанов, в которых нельзя не пообедать или хотя бы выпить.
Чтобы увидеть марсельское кипение жизни, надо, прежде всего, очутиться в Старом порту. Его аж с XIII века защищают (и визуально оформляют) два форта, Святого Жана и Святого Николая. Отсюда каждый час отходят катера на остров, где стоит замок Иф. Замок этот - как вы, разумеется, знаете - прославился благодаря двум своим легендарным, однако вымышленным заключенным, Железной Маске и Эдмону Дантесу.
Возле причалов Старого порта пришвартовано невероятное число лодок, по большей части рыбацких и колоритных в той же степени, что и их хозяева. Каждое утро, не исключая воскресений, марсельские рыбаки отправляются в море за рыбой. Добычу привозят на рынок Marché du Quai du Belges, расположенный тоже здесь, в Старом порту. Рынок этот – одно из главных мест города, и чтобы понять, чем живет и дышит Марсель, сюда надо зайти в обязательном порядке.
По Marché du Quai du Belges можно бродить час и даже больше, разглядывая людей за прилавками и рыбу на прилавках, время от времени покупая в ларьке стаканчик пастиса или чашку кофе. Фотографов торговцы не боятся, но в процессе беседы могут попытаться отжать у вас пару евро за съемку - будьте тверды и ничего не давайте, они не обидятся. Работает рынок до часу дня.
Квартал Ле Панье
Обитатели квартала Ле Панье (Le Panier) с непривычки могут испугать. И неизвестно, кто страшнее - негры и арабы, изо всех сил старающиеся выглядеть как гангстеры, или потомственные белые марсельцы, которым не надо для этого совершенно никаких усилий. Впрочем, и те, и другие носят, скорее, декоративный характер. Вот лет тридцать назад в Ле Панье опасались заходить даже полицейские с оружием (может потому, что оружие это у них сразу отнимали). Сегодня квартал выполняет в Марселе ту же роль, что в Париже Монмартр, хотя сувенирных лавок здесь существенно меньше. Но в любом случае, по Ле Панье до сих пор не принято ходить в одиночку, обвешавшись сумками, камерами и дорогими часами.
Буйабес
Кухня Марселя огромна, пестра и разнообразна, однако, туристы любой еде предпочитают буйабес. Так что сначала несколько слов об этом безусловном марсельском фетише.
Буйабес, именуемый также «марсельскою ухой», по сути, именно ею и является. Большущая тарелка очень крепкого рыбного бульона с кусками рыбы и картошки. Бульон варится не только из рыбных плавников, но еще и с помидорами, фенхелем и шафраном, а виды используемой рыбы строжайше регламентируются - как, собственно, и весь рецепт. Цена супа в каждом конкретном ресторане Марселя зависит, прежде всего, от того, близко ли проложены туристические тропы. Кроме того, в буйабес можно засунуть какую-нибудь совершенно ненужную клешню омара, и обоснованно просить 50 евро за тарелку. Хотя дешевле найти тоже не проблема.
Подают буйабес всегда очень горячим, так что будьте осторожны, берегите рот. К нему обязательно прилагается тарелка крутонов из белого хлеба и плошка с соусом руй. Крутон следует смазать соусом - и тем, что получилось, закусывать каждую обжигающую ложку.
Заказывая буйабес, надо отдавать себе отчет, что это блюдо призвано заменить собою полноценный обед, и не подразумевает ни салата, ни горячего.
Вот несколько ресторанов с морской кухней, где можно отведать гарантированно вкусный буйабес.
Прежде всего, в Старом порту есть проверенное место, Le Miramar. Персонал ресторана привык к многочисленным туристам, однако совести не потерял и обслуживает их старательно, вежливо и честно. Помимо буйабеса, здесь можно заказать рыбу на гриле. Оправданно дорого.
Также в Старом Порту, рядом с Фортом Святого Николая, в гостинице Sofitel имеется ресторан Les Trois Forts. Из окон и с веранды открывается очень красивый вид на порт и гавань. Буйабес здесь хорош, но цены кусаются.
Южнее Старого порта и форта Святого Николая находится бывшая рыбацкая деревушка, теперь вошедшая в черту города. Буйабес и гриллированная рыба хороши в двух здешних ресторанах: Epuisette и Сhez Fonfon, оба располагаются прямо на берегу.
И еще одно, сравнительно демократичное место, любимое местными - ресторан Сhez Jeannot в глубине малого порта, именуемого Валлон-дез-Офф (Vallon des Auffes). Помимо пресловутого супа, здесь подают итальянские, корсиканские и местные специалитеты.
На заметку:
* Стол в ресторане старайтесь по возможности резервировать по телефону - если место хорошее, то иначе и не сядешь.
* В будни вас не пустят в ресторан после 22.00, ибо Марсель ложится рано.
* Рыбу на гриле запекают целиком и приносят на большом подносе. Как правило, обходится она около 7 евро за 100 г.
* В Марселе, кроме как в очень дорогих ресторанах, нет хороших бордосских и бургундских вин. Поэтому лучше всего выбирать вина Coteaux D"Aix En Provence или Bandol - красные, розовые, белые; хорошее вино привозят также из Кассиса (Cassis). А вот эксперимент с Cote en Provence может обернуться неудачей.
* Обратите внимание на то, какое вино хозяин наливает завсегдатаям: это почти всегда хорошее сочетание цены и качества. Доверьтесь его выбору.
К востоку и к западу от Марселя
В Марселе имеется очень хороший пляж. Но еще лучше - маленькие бухты к востоку, примерно в 6 километрах от городской черты. Они называются «каланки» (calanque), очень похожи на норвежские фьорды, но значительно теплее. И кроме того, объявлены национальным парком.
Среди этих белых скал ютится деревушка Ле Гуд (Les Goudes), знаменитая среди прочего крошечными семейными ресторанчиками, и хотя бы пару таких заведений посетить надо.
Первое из них, Le Tiboulen de Maire - не доезжая двух поворотов до Ле Гуд. Этот ресторан работает напрямую с рыбаками и потому кормит исключительно свежей рыбой - и поэтому закрывается в шторм. Меню как такого нет, но всегда очень хорошо.
Второе место - в самой деревне, называется L"Аuberge du Corsaire - Chez Paul. Там великолепная рыба, запеченная в дровяной печи. Кроме того, подают пиццу, маленьких кальмаров во фритюре, карпаччо из рыбы и всяческие пироги.
К западу от Марселя тоже имеются интересные места. В частности, порт Эстак (L’Estaque), где, между прочим, проживал Поль Сезанн. Рядом с Эстаком находятся бухты так называемого Синего Берега (Côte Bleue). Знатоки советуют подняться на скалу между каланками Ниолона (Niolon) и Ла Весс (La Vesse). Вид, открывающийся с нее, стоит затраченных усилий. Слева, где каланк Ла Весс, в ущелье белых скал тесное скопление домиков с оранжевыми крышами, крошечный пляж и арки виадука. Справа - полуостров Ниолон, тесно застроенный рыбацкими хибарками. В хорошую погоду видна панорама Марселя, в том числе возвышающаяся над городом базилика Нотр-Дам де ла Гард (Notre-Dame de la Garde). По краю скалы, между Ниолоном и Ла Весс виднеется узкая тропинка. Говорят, это старая тропа контрабандистов. Но вы можете прогуляться по ней и просто так.
В Ниолоне работает отличный ресторан морской кухни L"Auberge du Mérou. В меню - рыба с анисом, гребешки сен-жак, а зимой морские ежи.
По направлению от моря
Стоит удалиться от берега, взяв курс на центр города, между вокзалом и портом, как сразу уткнешься в арабский квартал. Не бойтесь, здесь живут очень приличные люди. Они никогда никого не грабят, а наоборот, прекрасно готовят кускус (меньше 10 евро, всегда). Куда ни бросишь взгляд, увидишь кафе, пронзительно чистое, как и положено мусульманскому заведению.
Кроме того, в глубине Марселя имеется и очень хороший корсиканский ресторан Le Terroir Corse. В меню - корсиканские колбасы и другие продукты из мяса полудиких свиней, откормленных каштанами, а также овечий сыр. Очень хороши корсиканские тушеные блюда. И обязательно спросите у хозяина корсиканского вина.
На рынке Ноай (Noailles), у одноименной станции метро, можно увидеть много лавок с вывеской Gastronom. Это армянские лавки. Армяне продают не только выпечку и сухофрукты, но и редкую для Франции перловку. Если соскучились по России, можно зайти и поесть - но, на всякий случай, на том же рынке торгуют до одурения вкусной итальянской пиццей.
Еще два марсельских рынка, Де Ля Плэн (De la Plaine) и Де Кастеланн (De Castellanne), работают по вторникам, четвергам и субботам с 8.30 до 12.30. Де Ля Плэн находится на улице Жан Жорес (Jean Jaures), у станции метро Nord du Mont, а Де Кастеланн - у метро Rond Point du Prado. Там можно накупить великое количество гостинцев: прованские оливки и оливковое масло, пасту из каперсов и оливок тапенад, сладости из миндаля и местное печенье наветт (Navette de Marseille).
Статьи по теме
