Можно ли переварить холодец если он застыл. Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Студень, холодец, заливное – это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья – это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

В современном человеческом мире огромное количество наций. У каждой нации есть своя особенная кухня. История возникновения рецептов в кухни каждого народа окунается далеко в прошлое человечества. И узнать, какой рецепт, в каком времени, у какой нации был изначально, очень тяжело. Зато сейчас мы знаем, что во всех национальных кухнях есть блюдо называемое – холодец.

История до нас донесла основной рецепт холодца. Это кушанье готовится из всех сортов мяса и костей способом долгого времени варенья в воде, с последующим измельчением массы, заливкой бульона и охлаждением его до желеобразного состояния.

С течением времени рецепты разных народов соединялись, добавлялись. На Украине в теперешний час холодец называется и по-другому: студень, заливное, желе. Приготовить его можно практически из всех видов фруктов, молока, кофе, шоколада, яиц, продуктов морского происхождения. Он лёгок в приготовлении и имеет отменный вкус.

Холодец и заливное отличаются немого друг от друга. Заливное и желе приготавливаются из желатина, добытым промышленным путём. Холодец и студень готовятся из натуральных продуктов животного происхождения выделяющих желатин. К таким продуктам можно отнести говяжью и свиную голову, ноги, хвосты, свиные уши, тушка петуха.

Приготовление отменного холодца

Возьмём обычный стандартный рецепт, свино-говяжий с большим количеством мяса. Итак, первый этап правильно выбрать мясо. Желательно на рынке приобрести свежее, не мороженое, мясо говядины в количестве около килограмма, и столько же свиной мякоти, две свиные ножки и одного петуха. Обратить внимание на этот нюанс обязательно должен быть молодой петух. Ноги свиньи и тушку петуха необходимо обработать на открытом огне. Затем почистить ножом и обмыть водой. На них не должно оставаться ни перьев, ни грязи. Разрезать петуха на четыре части, мясо на куски. Второй этап: всё это положить в воду для вымачивания, и через три часа ещё раз промыть. Мясо должно посветлеть.

Следующий этап – варенье: в большую кастрюлю уложить все ингредиенты немного придавив, чтобы не было пустого места, залить водой. На этот объём необходимо 8 — 9 литров воды, из расчёта 1 к 1,5. Она должна быть выше мяса сантиметров на 10. Ёмкость ставим на сильный огонь и ждём, когда закипит вода. Через некоторое время после кипения жидкости появится накипь, которую необходимо обязательно убрать. Если пропустить этот момент бульон получится тёмным. После уборки пены уменьшаем огонь до минимума и варим 5 — 6 часов, помешивая и недоливая воды. Главное, чтобы бульон чуть-чуть кипел. Иначе мясо не сварится. Некоторое количество жидкости выпарится, нечего страшного. При помешивании увидев, что мясо отходит от костей. Это знак приближения конца варки. В этот момент надобно класть в бульон, заранее приготовленные: пару больших очищенных луковиц и моркови. Посолить, поперчить для вкуса, добавив чёрного перца горошком. После этой процедуры проварить бульон ещё час.

Теперь надо проверить готовность холодца. Делается элементарно просто. Набираем в ложку немного наваренной жидкости, наносим на указательный и большой палец. При трении пальцев должна, появится липкость. Это признак того что впоследствии бульон застынет, а в данный момент он готов. Добавляем несколько листов лаврушки, даём ещё 10 минут покипеть. Выключаем огонь, и пусть немного постоит, чтобы кипение успокоилось. Следующим этапом будет разделение сваренных ингредиентов. Кости с отделившимся мясом переложить в отдельную, большую посуду для остывания. Бульон процедить через мелкое железное сито. Эта процедура даст возможность очистить жидкость от лишних ненужных ингредиентов, добиться чистоты бульона. После остывания мяса, отделяем его от костей. Большие куски при необходимости измельчаем. Раскладываем измельченное мясо в железные судочки с крышками, заливаем отцеженным бульоном, ставим на холод для застывания. Холодец по стандартному рецепту готов. Подаётся на стол в этой же посуде. Для приправы используется горчица либо приготовленный заранее хрен. Бывает и такое, что по истечении четырёх часов холодец не принял форму желе. Его нужно переварить.

Исправление не получившегося холодца

Обидно, досадно, когда готовишь, стараешься, а потом раз и не получилось. Отчаиваться не нужно. Из любой неблагоприятной ситуации есть спасательный выход. Если нет времени в этом случае спасёт пищевой желатин. Весь не застывший холодец, необходимо собрать в ёмкость для варки нужного размера. Не добавляя воды прокипятить. Через минут десять после кипения, добавить ранее замоченного в тёплой воде, 75 грамм разбухшего желатина. Всё тщательно перемешать. Разлить снова по судкам и оставить в комнате некоторое время. После отправить на холод для окончательного застывания.

Если есть чуть-чуть времени и желания можно поправить испорченный холодец без добавки желатина. Основная причина не застывания бульона неправильная пропорция жидкости и желатиновых костей. Нужно приобрести от двух до трёх килограмм костей, которые отвечают за выделение желатина при варке. Это могут быть куриные лапки, говяжьи хвосты, свиные ноги. Их нужно вымочить в воде в течение часа. Поместить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна покрывать кости на 5 см. Довести до кипения на большом огне, снять накипь. Далее, на медленном огне варить около трёх часов. Проверить пальцами клейкость бульона. В случае плохой клейкости варить ещё два часа. Если клейкость на коже ощутима, значит, бульон готов.

Добавляем специи по стандартному рецепту приготовления холодца. Варим ещё 60 минут. За 10 минут до окончания приготовления бульон солим и кладём лист лаврушки. Мясо обираем, кости выкидываем. Бульон процеживаем. Мясную массу с неудавшегося холодца раскладываем по порциям и заливаем новым бульоном. После остывания до комнатной температуры, отправляем на холод при температуре плюс два – три градуса.

При соблюдении рецептуры, холодное всегда получится превосходным.

Холодец - одно из самых популярных блюд русской кухни. По своей структуре он на 70% состоит из мяса, и на 30 % из застывшего костного бульона. Это вкусное и очень простое в приготовлении блюдо, которое является необходимым, при сервировке стола к новому году.

Но иногда бывает так, что приготовленный заранее к приходу гостей холодец не застыл. Что же произошло? И самое главное, что делать, если не застыл холодец?

Все очень просто! Чтобы исправить положение вам понадобится час времени и пакетик желатина.

Шаг первый:

Выложите холодец в кастрюлю, поставьте на огонь, и оставьте вариться, пока подготавливаете желатин.

Шаг второй:

Желатин заливаете холодной водой, даете набухнуть час.

Шаг третий:

После ставьте желатин на водяную баню и влейте в холодец.

Шаг четвертый:

Остудите холодец и поставьте его в холодильник. Готово!

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец . Но, чтобы это не повторилось вновь, нужно знать, почему так произошло, что холодец не застыл.

Почему холодец не застыл?

Обычно, это происходит всего по двум причинам.

Первая причина:

Вы добавили слишком много воды при варке. В данном случае, верно правило: лучше меньше, да лучше. Соблюдение пропорций очень важно при варке холодца! Именно их нарушение чаще всего и приводит к тому, что холодец не застыл .

Вторая причина:

Холодец не был достаточно проварен. Кулинары советуют оставлять холодец вариться минимум на пять-шесть часов. Именно тогда мясо разделяется на волокна, и клейковина попадает в воду. То есть, бульон у нас застывает совершенно естественным образом.

Итого, нужно просто во всем соблюдать меру и точно следовать рецепту. А так же знать некоторые секреты холодца , которые мы вам сейчас раскроем.

Секреты холодца

• Разделка мяса
  Его ни в коем случае нельзя разрубать, ведь тогда мелкие и острые кусочки кости попадут в блюдо.

• Замачивание
  Перед приготовлением холодца, мясо нужно замочить, чтобы обескровить его.

• Снятие пены
  Когда холодец вскипит в первый раз, на поверхность воды всплывет густая мясная пена. Этот момент важно не упустить, и убрать пену с холодца. Иначе это может испортить вкус блюда.

• Соль
  Солят холодец и добавляют в него приправы за несколько минут до того, как выключается плита. Так холодец впитает весь вкус соли.

• Укладка слоями
  Когда холодец готов, вытащите из него мясо, разберите его, и уложите на дно формы. Сверху залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Все секреты холодца раскрыты! Можно готовить! Ведь теперь вы знаете все секреты и тонкости его приготовления.

А рецепты холодца мы вам подскажем.

Рецепты холодца

Рецепты холодца бывают совершенно разнообразными. Но главное здесь - соблюдение верных пропорций мяса и воды, поэтому необходимо точно следовать рецепту.

Холодец из свиных ножек

Рецепты холодца из свиных ножек - одни из самых популярных. Ведь это недорогое и вкусное мясо, из которого получается очень крепкий бульон. То, что холодец не застыл, при варке его из свинины, фактически невозможно! Чтобы совсем устранить эту возможность, в этом рецепте предусмотрен желатин.

Вам понадобятся:

• Свиные ноги - 4 штуки;
• Свиное мясо - полкило;
• Морковь - 1 штука;
• Луковица - 1 штука;
• Желатин - 20 грамм;
• Чеснок - 4 зубчика;
• Лавровый лист - 2 штуки;
• Душистый перец - 6 горошин;
• Перец молотый - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Кладем ножки в кастрюлю и добавляем воды. Когда она покроет ножки, останавливаемся. Прикидываем еще пять сантиметров сверху и доливаем воды. После вскипания не забудьте снять пену. Оставляем на четыре часа на медленном огне.

2. Открываем крышку и методично удаляем появляющийся на поверхности жир. Его будет довольно много.

3. Разводим желатин, ждем, пока набухнет. А в кастрюлю кладем мясо и варим еще час.

4. Добавляем морковь и лук, которые режем и добавляем в бульон. В этом же шаге нужно приправить блюдо. Варим час.

5. Вытаскиваем мясо и режем его на кусочки, снова закладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем желатин.

6. Разливаем по формам и остужаем. Готово!

Холодец с курицей

Если в традиционный холодец добавлять не только свинину, но и, допустим, курицу, блюдо получается менее жирным, и его вкус становится более нежным.

Вам понадобятся:

• Свиные ноги - 2 штуки;
• Курица - 500 грамм мяса;
• Вода - 2 литра;
• Лук - 1 штука;
• Морковь - 1 штука;
• Соль - по вкусу;
• Чеснок - по вкусу;
• Молотый перец - по вкусу;
• Душистый перец - 6 горошин;
• Лавровый лист по желанию - 2 листа.

Приготовление:

1. Свиные ножки положите в кастрюлю, залейте водой и оставьте вскипать. Снимите пену, уберите огонь до минимума и варие три часа.

2. Добавьте в кастрюлю курицу. Оставьте вариться еще на два часа.

3. Положите в кастрюлю морковь и лук целиком. Всыпьте лавровый лист и душистый перец, добавьте приправ. Оставьте еще на час.

4. Выключите огонь и выбросьте морковь и луковицу. Мясо разберите и уложите в форму. Бульон процедите, чтобы он стал прозрачным.

5. Влейте бульон в форму и оставьте застывать в холодильнике или на балконе. Пока бульон не застыл, можете украсить блюдо зеленью.

Холодец из говядины

Рецепты холодца из говядины являются весьма популярным вариантом для тех, кто больше ценит постное мясо.

Вам понадобятся:

• Говядина - 300 грамм;
• Яйцо - 2 штуки,
• Вода - 1.5 литра;
• Лук - 1 штука;
• Морковь - 2 штуки;
• Лавровый лист - 3 штуки;
• Душистый перец - 5 штук;
• Желатин - 20 грамм;
• Перец - по вкусу;
• Соль - по вкусу;
• Петрушка - по вкусу;
• Клюква - по вкусу.

Приготовление:

1. Положить мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте водой и варите час.

2. Добавьте приправы: душистый перец и лавровый лист.

3. Разведите желатин, и сварите яйца. Белки отделите и порежьте.

4. Вытащите из кастрюли мясо и порежьте. То же сделайте и с морковью. Бульон процедите.

5. Перемешайте мясо, морковь и яичный белок.

6. В формы выложите сначала клюкву и петрушку (при желании). Сверху засыпьте перемешанным наполнителем. Залейте бульоном и оставьте остывать.

Вот таким разными могут быть рецепты холодца ! Но и это еще не все - ознакомьтесь с другими рецептами на нашем сайте.

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

• Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
• После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
• Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

• Воды при варке холодца налили слишком много;
• Варили недостаточно долго;
• Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
• Долили воду, когда холодец варился;
• Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
• При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
• В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

• Самое простое средство - это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
• Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
• Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
• Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Даже самая опытная хозяйка хоть раз в жизни, но сталкивалась с ситуацией, когда приготовленный ею холодец, к сожалению, не застывал, не смотря на то, что блюдо готовилось по любимому рецепту с сохранением всех пропорций и рекомендаций.

Устраняем причины

Чтобы устранить подобный недостаток, прежде всего, следует установить, почему это произошло. Опытные кулинары утверждают, что причин, по большому счету, по которым заливное не приобрело привычное состояние, всего лишь две. Чаще всего блюдо не застывает, потому что было нарушено пропорциональное соотношение жидкости и мяса. Блюдо гарантировано будет нужной консистенции, если вода слегка закрывает мясо. Для этого необходимо сразу же после того, как бульон закипит, убавить газ, а емкость плотно накрыть крышкой. Тогда пропорции получатся идеальными.

Второй не менее распространенной причиной является то, что холодец просто-напросто не доварили. Поэтому, в составе не выработалось такое количество загустевающих веществ, которое необходимо. Проверить состояние, при котором блюдо уже готово легко. Следует лишь налить немного студня в тарелку и поставить в холодильник. Спустя 20 минут, проверить его состояние. Если застыл, можно блюдо снимать с огня. Если нет - следует продолжить приготовление.

Работа над ошибками

Итак, причина установлена. Теперь следует провести ряд мероприятий по «реанимации» блюда. В том случае, если были нарушены пропорции жидкости и мяса, опытные повара рекомендуют исправить ситуацию путем добавления в состав желатина.

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Тем временем, незастывший холодец подогревают, а потом выливают в него процеженный желатин. Активно смешивают ингредиенты и снимают блюдо с огня. Разливают по тарелкам, остужают, помещают в холодильник. Теперь блюдо гарантированно застынет.

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

По вкусу и аромату «доработанный» холодец абсолютно не будет ничем отличаться от оригинального варианта. Эти нехитрые способы помогли уже не одной хозяйке спасти заветный холодец.

Как видим, из каждой ситуации есть свой выход. Безусловно обидно, когда какое-либо блюдо не получается, особенно если оно любимо и коронное. Но, как видим, все поправимо. Даже незастывший студень можно довести до нужной консистенции. Не стоит паниковать раньше времени.