Кутья на поминки из риса и изюма. Кутья в песочных корзинках. Кутья в мультиварке из риса с изюмом поминальная
Описание
Кутья из риса - одно из традиционных ритуальных праздничных блюд на Руси. Само название этой каши уже тесно связано с рождественскими праздниками. Каша, как и традиция готовить её на Рождество и другие православные праздники, пришла в нашу религию из язычества.
Рецептов приготовления кутьи, как, впрочем, и её названий очень много. Неизменным остается количество ингредиентов и их назначение. Так, само зерно, из которого готовится каша, представляет собой суть жизни и её круговорот. Сладкий ингредиент отвечает за наслаждение и удовольствие от этой самой жизни. А заключительный элемент, будь то мак или изюм, добавляется как символ достатка и плодородия. Готовят кутью исключительно в домашних условиях.
Наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить традиционную и вкусную кутью из риса с изюмом и курагой. В такую кашу никогда не добавляют ничего лишнего, сама её суть заключается в таком традиционном приготовлении. Можно только заменять те или иные ингредиенты.
Еще пару столетий назад кутью готовили из пшеницы и меда, добавляли мак или орехи, очень часто добавляли изюм. Кутья из риса с сухофруктами получится ничуть не хуже: изюм и курага напитают рис своим ароматом и вкусом, а мед сделает кашу в меру сладкой и нежной.
Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
-
Рис круглозерный шлифованный
(1 ст.) -
(2,5 ст.) -
(1 ч. л.) -
(2 ст. л.) -
(100 г) -
(100 г)
Шаги приготовления
Чаще всего кутью готовят исключительно с изюмом, но, чтобы разнообразить рецепт, мы добавим в него немного яркой и сочной кураги. Изюм переберите и избавьте от всевозможных веточек и уплотнений.
Курагу нарежьте небольшими кусочками под стать изюму.
Промойте несколько раз рис, высушите его и выложите на дно глубокой кастрюли.
Выливаем в кастрюлю указанное количество воды, добавляем соль.
Доводим жидкость в кастрюле до кипения на среднем огне, варим еще в течение 10 минут .
После этого добавляем в бурлящую жидкость подготовленный изюм с курагой.
Выливаем в кастрюлю ложку жидкого меда.
Накрываем кашу крышкой и снимаем с огня. Даем кутье настояться 10-15 минут.
После этого тщательно перемешиваем все ингредиенты непосредственно в кастрюле вилкой или ложкой.
Готовое блюдо раскладываем по небольшим пиалам и подаем к столу. Кутья из риса с изюмом, медом и курагой готова.
Приятного аппетита!
С древних времён на русских поминках главным блюдом на столе была кутья. Название заимствовано из древнегреческого языка и дословно переводится как “бобы”.
Кутья – это каша из цельнозерновой пшеницы, риса или других злаковых. Восточные славяне любили добавлять в поминальную кашу пчелиный мёд, ягоды или лесные орехи. Процессу приготовления кутьи уделяли внимание - старались сделать блюдо наиболее вкусным, ведь кутья предназначалась не для живых людей, которые присутствовали на поминках, а для умершего. Это была жертва в его честь. Люди свято верили, что хорошая и сытная еда должна быть в достатке даже на небесах.
Как подавали кутью на поминальный стол
Такое блюдо клали в большую тарелку и располагали в центре, чтобы каждый из гостей мог попробовать и помянуть добрую память усопшего. К кутье по традиции подавались холодные закуски, такие как вяленая рыба, кулебяка, селёдка и другое. На поминках можно было отведать мясные блюда. А вот весь алкоголь был под запретом, дабы не осквернить честь умершего. Традиционным напитком в такие дни был кисель.
Кутья на поминки из риса с изюмом
Блюдо чем-то напоминает обыкновенный плов, однако схема приготовления несколько другая. В кутью желательно не добавлять сахар, а лучше использовать натуральный мёд.
Ингредиенты:
- 700 гр. риса;
- 200 гр. изюма;
- 60 гр. пчелиного мёда;
- 80 гр. сливочного масла;
- пару щепоток корицы;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
- Изюм замочите в прохладной воде на полчаса, а затем хорошенько промойте.
- С рисом поступите точно также. Отварите его вместе с солью.
- Изюм слегка подсушите в микроволновке.
- В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и мёд. Добавьте корицу и всыпьте изюм. Всё хорошо перемешайте и отправьте к тёплому рису.
Кутья на поминки с черносливом и курагой
Не менее вкусный способ приготовления кутьи - с добавлением сухофруктов, а именно чернослива и кураги. Такая кутья выглядит красиво.
Время приготовления - 1 час 30 минут.
Ингредиенты:
- 650 гр. белого риса;
- 100 гр. чернослива;
- 100 гр. кураги;
- 70 гр. мёда;
- 100 мл льняного масла;
- ванилин;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
- Курагу и чернослив положите в миску и залейте кипятком. Дайте постоять 30 минут.
- Рис тщательно промойте и отварите, предварительно подсолив воду.
- На сковороде разогрейте льняное масло и отправьте туда сухофрукты. Слегка обжарьте их.
- Когда рис сварится, немного его остудите и добавьте мёд и ванилин. Затем положите курагу и чернослив. Всё тщательно перемешайте до однородности.
- Готовую кутью уберите в холодильник, чтобы она настоялась.
Кутья из пшеницы на поминки
Этот рецепт кутьи позволит напрямую соприкоснуться с традициями предков. Готовьте только из цельных зерен пшеницы. Рекомендуем предварительно замочить их в холодной воде на ночь.
Время приготовления - 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- 400 гр. подготовленных зерен пшеницы;
- 150 гр. фундука;
- 100 гр. мёда;
- 100 гр. изюма;
- 90 гр. сливочного масла;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
- Сливочное масло размягчите при комнатной температуры.
- Изюм залейте кипятком и подержите в воде 20 минут.
- Зёрна пшеницы отварите в соленой воде. Когда зёрна остынут добавьте сливочное масло и мёд.
- Фундук порежьте ножом и, соединив с изюмом, добавьте к кутье.
- Перемешайте всё до однородного состояния и дайте блюду немного постоять в прохладном месте.
Кутья на поминки из перловки с кунжутом
Перловка - полезный злак. Она содержит много витамина D, который укрепляет центральную нервную систему.
Время приготовления - 1 час 10 минут.
Ингредиенты:
- 500 гр. перловки;
- 100 гр. сливочного масла;
- 100 гр. мёда;
- 40 гр. кунжута;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
- Перловку залейте водой на 20 минут, затем хорошо промойте и отварите. Добавьте соль.
- Смешайте мёд с сливочным маслом и добавьте к перловке.
- Затем посыпьте кунжутом. Всё тщательно перемешайте.
Кутья является постным блюдом, которое принято готовить на Рождественский сочельник или для поминального стола. Сегодня ее готовят так же из риса и перловки. Считается, что чем сытнее будет блюдо, тем удачнее будет следующий год. Сварить рисовую кутью можно несколькими способами, но для хорошего вкуса необходимо учесть следующие рекомендации.
Как приготовить кутью из риса с изюмом – особенности блюда
- Основной ингредиент для кутьи – крупа. Обычно она разваристая, но при этом зернышки должны оставаться целыми, а сама каша рассыпчатой.
- Наиболее нежный вкус получается у блюда из риса с изюмом. Приготовить его достаточно легко, поэтому этот вариант кутьи наиболее популярный.
- Перед тем как варить рис, его необходимо тщательно промыть от крахмала и рисовой муки. Затем отварить до полной готовности. Предварительно замачивать крупу не нужно.
- Из сахара и меда сначала варят сироп, а потом уже добавляют к рису. Мед можно не разводить, а добавлять в готовом виде к крупе.
- Сухофрукты сначала запаривают, затем просушивают, нарезают на кусочки и потом добавляют к рису.
- Готовую кутью перекладывают в небольшую посуду. Сверху блюдо принято украшать орехами или изюмом.
Как приготовить кутью из риса с изюмом в кастрюле
Обычно варят кутью со сладким сиропом и изюмом. Приготовить ее не сложно, главное внимательно изучить рецепт и четко ему следовать.
Ингредиенты для блюда:
- шлифованный рис – 1 ст.;
- холодная вода – 2 ст.;
- изюм – 150 гр.;
- масло сливочное (не размягченное) – 40 гр.;
- сахар, соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Рисовую крупу необходимо хорошо промыть до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Удобнее всего делать это при помощи сита, но вы можете промывать крупу в тарелке.
- Рис переложите в кастрюлю, налейте холодную воду. Если вы будете использовать для варки кипяток, тогда объем воды необходимо сократить на четверть.
- Когда рис начнет закипать, добавьте соль. После того как половина жидкости выкипит, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и готовьте крупу до готовности.
- У вас должна свариться рассыпчатая крупа. Оставьте ее остывать до комнатной температуры.
- Тем временем кипятком залейте изюм и оставьте на 5-10 минут, чтобы он распарился. Через указанное время слейте воду, пересыпьте его на бумажное полотенце. Так лишняя влага впитается в салфетку.
- Изюм с сахаром необходимо обжарить на сковороде. Добавляйте к ним только сливочное масло. Если вы готовите постное блюдо, то этот процесс опустите. При этом сахар растворите в кипятке и просто добавьте к рису.
- При жарке внимательно следите за состоянием сахара. Он должен растаять и приобрести светлый цвет карамели.
- Сладкий изюм добавьте к рису и хорошо перемешайте его.
- Подавайте кутью к столу небольшими порциями в маленьких пиалах. Для удобства необходимо положить рядом чайную ложечку.
Как приготовить кутью из риса с изюмом в мультиварке
Мультиварка уже стала одной из главных помощниц на кухне. С ее помощью можно легко и быстро приготовить поминальное блюдо.
Вам будут необходимы такие продукты:
- рисовая крупа – 2 ст.;
- холодная вода – 4 ст.;
- изюм – 300 гр.;
- мед – 2 ст. л.
Ход работы:
- Главная особенность приготовления блюд в мультиварке – это соблюдение указанных пропорций. Поэтому для рассыпчатого риса вам необходимо четко придерживаться инструкции.
- Крупу промойте в холодной воде, переложите в чашу. Налейте воду.
Важно! Для мультиварки используется специальный мерный стакан, который может отличаться объемом от обычной емкости.
- Закройте крышку, откройте верхнее отверстие и включите мультиварку на режим «Рис». Эта функция предусматривает рецептуру приготовления именно этой крупы. Но если ее у вас нет, тогда выберите режим «Каша».
- Пока каша варится, промойте под проточной водой изюм и затем запарьте его кипятком. При желании вместе с ним можно использовать любые сухофрукты.
- В отдельной емкости разведите мед теплой водой или растопите его на водяной бане.
Важно! Не разбавляйте мед кипятком. Иначе все полезные свойства продукта пропадут. Также не рекомендуется разогревать мед в микроволной печи.
- К сваренному рису переложите изюм, затем влейте мед и тщательно помешайте. Готовое блюдо переложите в небольшую тарелку и подавайте к столу.
- Рисовая каша не должна быть похожа на клейкую массу. Поэтому при ее приготовлении соблюдайте пропорции воды и используйте для варки длинозернистый рис.
- Если предварительно ненадолго замочить рис в кипятке, то зерна получатся мягкими и сочными.
- Для кутьи используется мед только в жидком состоянии. Засахаренный продукт необходимо предварительно растопить. Для сохранения полезных свойств делайте это на водяной бане.
- Крупный изюм и сухофрукты можно нарезать на небольшие кусочки или соломкой.
Чтобы кутья получилась вкусной и красивой важно придерживаться указанных пропорций. Это сделать не так уж и сложно, главное внимательно изучить рецепт. Приятного аппетита!
Еще один рецепт поминального блюда с рисом и изюмом смотрите на видео:
Сегодня мы расскажем, как варить кутью из риса. Кутья из риса – это рисовое блюдо, в которое для вкуса добавляются орехи, мед, изюм или другие сухофрукты. Чаще всего данное блюдо готовится, чтобы помянуть родственников, в родительские субботы или в другие поминальные дни. Поэтому рисовая кутья часто называется поминальной.
Как варить кутью из риса: рецепт поминальной кутьи
В разные периоды времени и в разных странах кутью готовили из овса, ржи, ячменя, пшеницы, чечевицы, пшена, перловки и риса, единственной обязательной составляющей которых, был и является мед. Далее речь пойдет о том, непосредственно, как варить кутью из риса. С рисом прекрасно сочетаются изюм, сухофрукты, ягоды, цукатами, мак.
- Для начала берем круглозерный рис и тщательно его моем.
- Удаляем попавшийся мусор и порченые зерна.
- Перекладываем рис в кастрюльку с плотным дном и заливаем водой. Не забываем кинуть и щепотку соли.
- Также рис для кутьи можно готовить на молоке. Главное условие при этом - рис должен быть мягким и рассыпчатым.
- На среднем огне варим рис до мягкости. По времени это займет у вас около пятнадцати минут.
- Когда каша будет полуготова (рис снаружи будет мягковат, но еще слегка твердоватый внутри) - добавьте в кашу сахар.
- Хорошо все перемешайте и закройте кастрюлю крышкой.
- Продолжаем готовить еще минут десять-пятнадцать.
- Если вы планируете приготовить кутью из риса в Сочельник, но и не соблюдаете пост, хорошим решением будет добавить в кашу немного сливочного масла или же нежирных сливок.
- Пока варится рис необходимо залить кипятком изюм, чернослив и курагу. Подойдут также и другие сухофрукты. Даем им разбухнуть и немного распариться.
- Нарезаем некрупными кусочками грецкие орехи, миндаль, фундук. Немного поджарьте их на сковороде постоянно помешивая.
- Все ингредиенты готовы. Сливаем воду с сухофруктов и нарезаем их мелкими кусочками. Добавляем к рису орехи и все хорошенько перемешиваем. Засыпаем сухофрукты и снова перемешиваем. Пора пробовать.
Учтите, что данное блюдо всегда готовится с запасом, поэтому правильно составьте необходимую вам пропорцию. Излишками каши всегда угощали случайно пришедших гостей или же собирали гостям в дорогу. И едят кашу, как и в начале трапезы, так и в ее конце.
Пробуем блюдо. В случае, если оно несладкое, добавляем немного меда или разведенного в воде сахар. Готовое блюдо украшаем изюмом и цукатами.
Вам был предложен простой и вкусный рецепт, как варить кутью из риса. Данное блюдо отлично подойдет как основное блюдо на Крестины, или Рождество.
Удачного приготовления и приятного аппетита!
Кутья - это православное поминальное блюдо, символизирующее веру живых в небесном царстве, воскрешение и вечную жизнь. Ее готовят из цельных зерен пшеницы или риса с добавлением меда или изюма.
Раньше кутью готовили накануне святочных праздников: Рождество, Новый год, Крещение, в родительские и поминальные дни. В настоящее время это блюдо принять готовить только на поминки. Правда, некоторые все-таки готовят кутью на Рождество и Старый Новый год. Каждый продукт для приготовления блюда, имел свое символическое значение: зерно - символ воскресшей жизни, мед - здоровья и благополучия, а мак - денег и достатка.
Куда выбрасывали кутью?
Перед праздником хозяин дома брал тарелку с кутьей, три раза обходил вокруг дома, а по возвращению, выбрасывал несколько ложек на улицу через дверь или окно. Таким образом, он угощал духов. После произнесения молитвы вся семья начинала праздничную трапезу именно с этого блюда. Многие считали, что это поможет жить целый год без болезней, горя и неудач.
Кутья поминальная
Состав:
- Вода - 2 ст.
- Рис - 1 ст.
- Изюм - по вкусу
- Мед или сахар - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Мармеладные конфеты - по вкусу
Приготовление:
- Промойте рис и сварите его в воде. Добавьте соль, сахар или мед. Промойте изюм и залейте его кипятком на 10 минут. После обсушите и добавьте в рис.
- Выложите кутью на тарелку горкой, украсив мармеладными конфетами.
Состав:
- Рис - 1 ст.
- Вода - 2 ст.
- Соль - по вкусу
- Сахар или мед - 2 ст.л.
- Сухофрукты - по вкусу
- Мак - 2 ст.л.
Приготовление:
- Сварите рис на воде, добавьте соль. Мак залейте водой и варите до готовности. После растолките ступкой.
- Перемешайте рис и мак, добавьте мед или сахар. Залейте сухофрукты кипятком на 10 минут.
- Добавьте ошпаренные сухофрукты в массу и все перемешайте. Выложите приготовленное блюдо на тарелку горкой.
Состав:
- Пшеница - 1 ст.
- Грецкие орехи - 100 г
- Мак - 100 г
- Сахар - по вкусу
- Мед - 3 ст.л.
Приготовление:
- Сварите пшеницу до готовности, охладите. В отдельной посуде разотрите мак до образования молочка.
- Добавьте к маку мед и сахар. Выложите массу к пшенице. Мелко нарежьте грецкие орехи и добавьте в блюдо.
Состав:
- Пшеничная крупа - 1 ст.
- Мед - 2 ст.л.
Приготовление:
- Залейте крупу холодной водой, варите до размягчения. Откиньте на дуршлаг. Разведите мед водой в пропорции 1:2.
- Медовой водичкой залейте пшеницу, поставьте на медленный огонь. Доведите массу до кипения и охладите.
Состав:
- Очищенная пшеница - 1 ст.
- Леденцы - по вкусу
- Ягодный компот
- Изюм - 300 г
- Мед - 2 ст.л.
- Цукаты - по вкусу
Приготовление:
- Промойте пшеницу, залейте водой и варите до полной готовности.
- После приготовления пшеничной каши, добавьте в нее столько компота, чтобы получилась жидкая масса.
- Порубите леденцовые конфеты и добавьте в кашу. Измельчите цукаты и выложите в блюдо. Добавьте мед и все перемешайте.
Состав:
- Пшеница - 4 ст.
- Мак - 0,4 ст.
- Сахар - 0,4 ст.
- Изюм - ½ ст.
- Курага - ½ ст.
- Орехи (любые) - 150 г
- Коньяк - 2 ст.л.
- Мед - 3 ст.л.
Приготовление:
- Сварите пшеницу до полной готовности. В отдельной чаше замочите в горячей воде мак (примерно на 7 - 10 минут).
- После процедите его и разотрите с сахаром. В отдельной посуде замочите на 20 минут курагу и изюм.
- Обсушите сухофрукты, мелко порежьте и добавьте к пшенице. Раскрошите орехи и выложите к пшенице.
- Добавьте мак, коньяк и мед. Все перемешайте. Готовое блюдо выкладывайте на тарелку горкой.
Состав:
- Пшеница - 2 ст.
- Мак - 1 ст.
- Сахар или мед - по вкусу
- Вишневое варенье - 2 ст.л.
- Грецкие орехи - 0,5 ст.
- Виноград киш-миш - 0,5 ст.
Приготовление:
- С вечера замочите очищенную и переработанную пшеницу. Утром хорошо промойте крупу проточной водой и уложите в глиняные горшочки. Налейте столько воды, чтобы она превышала уровень зерна на 2 пальца. Поставьте горшочки с пшеницей в нагретую до 250 градусов духовку. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться на 3 часа.
- Пока каша томится, можно заняться остальными ингредиентами для кутьи. Залейте кипятком мак и оставьте на 1,5 часа. После слейте воду и разотрите его до образования макового молочка. Добавьте к маку мед, варенье, сахар, рубленые орехи и виноград. Залейте полученную массу 1 л воды.
- Достаньте из духовки горшочки с пшеничной кашей, влейте в них сладкую массу и поставьте в духовку еще на 30 минут. Готовую кутью подают на стол в горшочках.
Состав:
- Рис - 1 ст.
- Мак - 1 ст.
- Миндаль - 0,5 ст.
- Изюм - 0,5 ст.
- Сахар - по вкусу
Приготовление:
- Тщательно переберите и промойте рис. Положите его в чугунный казан и налейте воды в соотношении 2:3. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Дайте рису настояться при закрытой крышке 10 минут.
- В отдельной миске залейте мак горячей водой и оставьте на 7 минут. Промойте и обсушите изюм. Измельчите миндаль. Подготовленные ингредиенты высыпьте в рис, добавив сахар по вкусу. Все перемешайте. Блюдо выкладывается на тарелку и подается в охлажденном виде.
Кутья - традиционное блюдо христианской кухни, подаваемое на православные праздники. В нее принято добавлять жидкий мед или сахарный сироп, много орехов и сухофруктов, замороженные или вареные ягодки, а также мармелад, леденцы и различные пряности. Не забывайте православные традиции и готовьте кутью на праздники, поминая усопших.
Специально для LadySpecial . ru - Светлана Мисник