Главная Здоровая еда

Крем для эклеров - радость сладкоежек. Рецепт эклеров с творожным кремом

Эклеры - любимое всеми лакомство, чаще всего готовят эклеры с творожным кремом. Само слово "эклер" имеет французские корни. Так называют пирожное из с кремом. Сверху оно покрыто блестящей глазурью

Приготовить эклеры с совсем несложно. Но до начинки мы еще успеем дойти, а пока, начнем с теста. Для этого используют следующие ингредиенты: масло, мука, яйца, вода, соль.

Берут сливочное масло (100 грамм), режут его кубиками, кладут в маленькую кастрюльку и ставят на небольшой огонь. Масло помешивают, пока оно не растопится. Растопленное масло заливают стаканом воды, добавляют соль. Огонь немного увеличивают и доводят эту смесь до кипения. После этого огонь делают поменьше. Непрерывно помешивая, в кипящую воду всыпают стакан муки. Помешивают, пока не получится гладкая блестящая масса без комочков. После этого дают тесту немного остыть. В остывшее тесто добавляют 4 яйца (по одному), продолжая его растирать.

Из готового теста делают пирожные. Берут специальный (он же «кондитерский шприц») с гладкой трубочкой и выдавливают на противень тесто в виде трубочек или колбасок длиной 10, а толщиной 2 см. Расстояние между ними должно быть не менее 5 см. Если нет кондитерского мешка, можно выложить трубочки вручную, только для этого смазывают руки маслом.

Выпекают тесто 20-25 минут в хорошо прогретой духовке. Где-то минут через 10 после начала выпечки, пирожные поднимутся и наконец зарумянятся. После этого огонь в духовке уменьшают и продолжают выпечку еще минут 15. Эклеры должны стать румяными и твердыми.

Важно помнить, что духовку открывать нельзя! Пирожные могут «осесть» и из них получатся блинчики.

Пока эклеры остывают, приступают к изготовлению начинки, то есть крема.

Существует три самых распространенных варианта эклеров.

Вариант 1. Эклеры с творожным кремом.

Используют: творог, сахар, сметану или йогурт.

Берут 200 грамм творога. Соединяют его со 150 граммами сахара, затем добавляют 200 грамм сметаны или йогурта и тщательно перемешивают. Готовую смесь ставят в холодильник примерно на полчаса, чтобы она немного загустела. Затем заполняют кремом пирожные и эклеры с творожным кремом головы.

Вариант 2. Эклеры с масляным кремом.

Используют: масло, молоко, яйцо, сахар.

Берут сахарный песок (1 стакан) и растирают его с яйцом. Эту смесь перекладывают в кастрюльку, добавляют полстакана молока и, непрерывно помешивая, доводят массу до состояния кипения. После этого снимают смесь с огня. Пока она остывает, берут грамм 200 сливочного масла. Хорошо взбивают его и вливают в него подготовленную смесь маленькими порциями, тщательно перемешивая. Если нужен то можно добавить немножко какао-порошка. Крем готов.

Вариант 3. Эклеры с вареной сгущенкой.

В кастрюльку помещают банку молока (без банки, разумеется), разбавляют его водой и на небольшом огне доводят до кипения. Взбивают миксером сливочное масло (200 граммов). Оно должно стать белым. Затем, продолжая взбивать, вливают, понемногу, охлажденную смесь сгущенного молока с водой. Чтобы крем получился более нежным, можно добавить немного невареной сгущенки и тщательно размешать. Крем готов.

Для аромата в готовый крем по желланию можно добавить корицу, ванилин, ликер или коньяк.

Теперь приступают к наполнению пирожных. Для этого, на готовом эклере, сбоку, делают небольшой надрез. Через этот надрез, используя кондитерский мешок, вводят начинку внутрь эклера.

И последний штрих - шоколадная глазурь.

Чтобы приготовить глазурь, берут плитку шоколада, ломают ее на кусочки, помещают в кастрюльку и растапливают. После этого добавляют 2 столовые ложки сметаны и доводят до кипения, постоянно при этом помешивая. Наносят глазурь на пирожные сразу же.

Если нет желания возиться с глазурью, ее заменяют сахарной пудрой.

Вот и все. Эклеры готовы. Приятного аппетита!

Пирожные из пресного заварного теста получили огромную любовь сладкоежек, а произошло это благодаря простоте их приготовления и массе вариантов вкусных для них начинок. Крем для эклеров можно использовать любой, обладающий достаточной устойчивостью, чтобы начинка не вытекла. Ниже приведены проверенные пропорции самых вкусных вариантов такого наполнения.

Заварной крем для эклеров

Этот крем не только прекрасно сочетается с заварным медовым тестом в Медовике или слоеными коржами Наполеона, он может стать вкусным наполнением домашних эклеров. Только в этом случае приготовить его лучше вечером накануне выпечки самих пирожных, чтобы масса смогла достаточно охладиться.

Для наполнения эклеров обсуждаемой основой потребуются:

500 мл молока;
160 г сахара;
40 г муки;
2 деревенских яйца;
5 мл ванильного экстракта (можно заменить соответствующим количеством ванильного сахара или порошком ванили);
150 г сливочного масла.

Пошаговый алгоритм приготовления:

½ часть рецептурного количества сахара вместе с ванильным экстрактом растворить в молоке и отправить на огонь, чтобы нагреть до высокой температуры, но не допустить кипения.
Оставшийся сахар смешать с просеянной мукой и растереть с куриными яйцами, чтобы получилась однородная смесь без комочков муки и крупиц сахара.
Горячее молоко в два приема влить в яично-сахарную смесь, которую при этом следует обязательно перемешивать, чтобы яйца не свернулись.
После этого сладкий молочно-яичный раствор снова вернуть на огонь и уварить до консистенции густой сметаны следя, чтобы заварная основа не подгорела.
В горячую основу добавить 40-50 г сливочного масла, размешать до полного растворения. Когда крем достаточно остынет, накрыть его пленкой, чтобы она покрыла всю его поверхность в контакт, и убрать на ночь в холодильник.
Оставшемуся сливочному маслу дать нагреться до комнатной температуры, затем взбить его в пышную массу, вливая по одной - две столовые ложки заварной основы. Потом крем слегка охладить в холодильнике и можно приступать к наполнению пирожных.

Начинка с творогом

Начинку для эклеров из творога готовят с добавлением взбитых сливок или сливочного масла. Последний вариант более стабилен и менее капризен, поэтому большинство хозяек отдают ему предпочтение, считая его пропорции классическими.

Чтобы сделать творожный крем для эклеров нужно взять:

300 г жирного творога (от 9 до 18% жирности);
100-150 г сахарной пудры;
70 г мягкого сливочного масла;
5 мл экстракта ванили (или ваниль в порошке).

Способ приготовления:

Перетертый через частое сито творог соединить с маслом и ванильным экстрактом. Затем следует взять в руки миксер. Им следует взбивать ингредиенты на минимальной скорости до достижения максимально однородной консистенции.
Добившись искомой текстуры необходимо небольшими частями добавить последний компонент крема – сахарную пудру. Взбивать все миксером, пока не будет достигнута необходимая густота, пышность и гладкость массы.

Белковый крем для эклеров

Белковый крем также часто используется для наполнения пирожных, но чтобы добиться необходимой текстуры, которая не позволит вытечь начинке, следует пользоваться только проверенными пропорциями белков, сахара и жидкости.

Для одной стандартной порции заварного теста для эклеров достаточно:

4 белков;
45 мл свежего лимонного сока;
100 мл горячей воды;
360 г сахара.

Как сделать белковый крем для эклеров:

Сначала следует взбить белки с лимонным соком до плотных устойчивых пиков. По поводу того должны ли быть белки охлажденными стоит отметить, что продукт из холодильника взобьется быстрее, но при взбивании белков комнатной температуры образуются более устойчивые связи, что делает массу стабильнее.
Отставить ненадолго взбитые белки в сторону и сварить из воды и сахара сироп. Для этого кристаллический продукт залить кипящей или просто горячей жидкостью, помешивая на огне довести до полного растворения и варить до пробы на мягкий шарик. Капля сиропа в холодной воде должна превращаться в мягкий шарик.
Снова включить миксер и взбивая белки тонкой струйкой ввести в них горячий сладкий раствор. Далее следует взбивать крем до полного его остывания (10-15 минут). После этого модно приступать к наполнению эклеров.

Вариант на основе сливочного масла

Эклеры готовятся достаточно быстро, поэтому если нет желания долго возиться с заварным или белковым кремом, выручит простой, но очень вкусный масляный крем. Для него следует взять в равных пропорциях сливочное масло и сгущенное молоко.

На 10-12 пирожных потребуется:

200 г сливочного масла жирностью 82%;
200 г цельного сгущенного молока.

Процесс приготовления:

Мягкое сливочное масло (оптимальная его консистенция достигается при температуре в 25 градусов) взбить до пышности и бела.
Затем продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сгущенное молоко. Его количество можно немного уменьшить, при достижении нужной консистенции крема.
Наполненные пирожные отправить в холодильник для стабилизации крема и дальнейшего хранения готового десерта.

С маскарпоне

Нежный сливочный сыр Маскарпоне часто используется для приготовления кремов, которые способны стать начинкой не только тортов, но и эклеров. Важно только помнить, что этот продукт очень капризен (его можно легко перевзбить), поэтому работать с ним нужно осторожно.

На порцию из 16-18 пирожных для крема из сливочно-творожного сыра нужно подготовить:

250 г Маскарпоне;
350 мл сливок жирностью 33% и выше;
140-180 г сахарной пудры;
ваниль по вкусу и желанию.

Готовим следующим образом:

Подержав некоторое время емкость и венчики для взбивания в морозильной камере, взбить охлажденные сливки вместе с сахарной пудрой до консистенции крема.
Отдельно взбить также охлажденный сыр. Затем аккуратно силиконовой лопаткой небольшими порциями вмешать сливки во взбитый Маскарпоне. Действовать нужно особенно осторожно, чтобы масса не опала. В конце смешивания можно ввести ваниль или другой ароматизатор.

Из сгущенки

Для наполнения пирожных можно использовать не только крем из сгущенного молока и масла, рецепт которого был приведен выше, но и другие сочетания с этим концентрированным молочным продуктом, например, со сметаной и вареной сгущенкой («ириской»).

Для этого варианта крема потребуются:

250 г домашней жирной сметаны;
180 г вареного сгущенного молока;
10-15 мл коньяка для аромата по желанию.

Ход работы:

Несколько минут взбивать миксером сметану в пышную массу. Продукт предварительно лучше охладить. Если сметана слишком редкая, то ее лучше предварительно отвесить или использовать специальный загуститель.
Далее небольшими частями добавить вареную сгущенку, также продолжая взбивать крем. В самом конце добавить коньяк и буквально несколькими вращениями венчиков соединить его с готовым кремом.

1 яйцо;

200 г сливочного масла.

Очередность кулинарных процессов:

Взбитое с сахаром яйцо соединить с немного подогретыми сливками. Отправить эту смесь на огонь и прогреть до загустения. Готовую сливочную основу охладить.
Достаточно мягкое сливочное масло взбить в пышную и белую массу. Небольшими долями ввести с нее остывшую до комнатной температуры сладкую сливочно-яичную смесь. В конце для вкуса можно добавить любой ароматизатор.

Шоколадная начинка

Шоколадный крем для эклеров можно приготовить с добавлением какао в любой из приведенных вариантов начинок, но темный шоколад сделает вкус более ярким и насыщенным, как в приведенном ниже варианте шоколадного крема «Муслин».

Для него нужно взять:

2 яйца;
100 г сахара;
30 г крахмала;
150 г сливочного масла;
100 г черного шоколада;
350 мл молока;
100 мл сливок.

Приготовление:

Смешанные в однородную смесь яйца, крахмал, сахар и молоко поставить на огонь и уварить до консистенции густой сметаны.
В горячую заварную основу выложить нарубленный мелкими кисочками шоколад и перемешать до полного его растворения.
Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде. Остывшую заварную основу взбить с мягким сливочным маслом, затем ложкой вмешать взбитые сливки, и крем готов.

Испекла для своего сладкоежки эклеры. Так как сынок не очень любит белковый крем и крем на основе вареной сгущенки , специально для него приготовила немного творожного крема для эклеров.
Итак, как приготовить творожный крем для эклеров.
Берем в равных частях творог и сливочное масло.
Творог может быть совершенно любой жирности. Кто следит за фигурой (если это возможно поедая эклеры) могут взять обезжиренный творог и заменитель сахара в таблетках. Из более жирного творога получиться мягкий и нежный крем. У меня творог 9 процентов жирности.
Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры, ни в коем случае его нельзя топить в микроволновке до жидкого состояния.

Добавляем в творог и масло сахар. Конечно же лучше использовать сахарную пудру, так в креме не будет чувствоваться сахар, который не растопился.

Теперь включаем миксер и начинаем все это взбивать. Чуточку ванили не помешает. Взбиваем сначала на маленькой скорости, а потом ее постепенно увеличиваем, пока крем не будет готов. Это вы поймете по тому, когда раствориться весь сахар.

Готовым кремом начиняем наши творожные эклеры!

Шаг 1: Подготовка (замес) теста.

Зажгите духовку для того, чтобы она прогрелась до температуры 200 градусов. В это время налейте в кастрюлю 200 миллилитров кипяченой воды. Для того, чтобы вам было проще ориентироваться - это 1 граненый стакан. Далее жидкость ставим на медленный огонь, немного прогреваем. После этого добавьте в кастрюлю следующие ингредиенты: сливочное масло, сахар и соль. Энергично помешивайте содержимое кастрюли ложкой до полного растворения в воде всех продуктов. Снимаем кастрюлю с огня. Затем медленно всыпьте муку (3/4 граненого стакана), при этом перемешиваем всё миксером, делайте это 1,5 – 2 минуты, не спеша, тщательно перемешивая, разбивая образующиеся комки. Далее тесту необходимо завариться. Отставим тесто и дадим ему немного остыть. В дальнейшем необходимо в образовавшуюся массу вбить яйца - по одному, одновременно смешивая все миксером. Очень важно на этом этапе учитывать одну особенность. Если вы используете для приготовления блюда крупные куриные яйца, то их может оказаться много для теста и тогда оно получится слишком жидким. Для того, чтобы этого избежать разбиваем яйца в отдельную емкость, взбиваем вилкой или венчиком, после чего дозировано добавляем в тесто. При этом контролируя консистенцию смеси.

Шаг 2: Выпечка эклеров.

Застелите противень пергаментной бумагой. Она предотвратит пригорание выпечки. В дальнейшем необходимо небольшими порциями выложить тесто на противень. Легче всего это делать при помощи кондитерского шприца, хотя если на вашей кухне таковой отсутствует, вы можете воспользоваться двумя чайными ложками. Ваша цель выложить шарики из теста. Далее отправляем противень в духовку, прогретую до температуры 200 градусов на 25-30 минут. Тесто имеет специфическую черту: при его выпекании не рекомендуется открывать дверцу духового шкафа и выпускать жар. Поэтому, даже после выключения огня, дайте 10-15 минут остыть готовым шарикам в закрытой духовке.

Шаг 3: Приготовление крема.

Во время выпекания эклеров приготовим крем. Смешаем жирную сметану с ванильным и простым сахаром. Дадим немного времени, чтобы сахар растворился. Творог протрём через сито или пропустим через мясорубку. Творог должен быть достаточно сухим. Изюм промоем горячей водой и просушим на бумажном полотенце. Смешаем творог, сметану и изюм.

Шаг 4: Заполнение (фаршировка) эклеров кремом.

Соберём с противня выпеченные и остуженные эклеры. Надрежем каждый ножом примерно до середины и начиним творожным кремом с помощью шприца или ложечкой.

Шаг 5: Подаем творожные эклеры.

Перед подачей на стол выкладываем эклеры на большое блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Также десерт можно преподнести с любым фруктовым сиропом. Желательно, чтобы он был немного кисловатым, так как это сбалансирует вкус эклеров и доведет их до совершенства. Приятного аппетита!

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить сахарную пудру, необходимо небольшое количество сахара размолоть при помощи кофемолки или блендера. Также можно тщательно растереть в ступке крупинки сахара.

Ко всему прочему, противень, застеленный пергаментной бумагой, позволяет избежать вкуса и запаха растительного или сливочного масла, а также излишней жирности блюда.

Очень важное правило: всегда необходимо тщательно промывать сухофрукты в воде перед употреблением в пищу или перед их использованием в приготовлении пищи. Это связано с тем, что для лучшего сохранения вкуса и внешнего вида фрукты перед упаковкой обрабатывают вредным для здоровья человека веществом - диоксидом серы. Его остатки можно нейтрализовать, тщательно промыв в воде продукт.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Выпечка из заварного теста довольно нежная и очень вкусная. Предлагаю приготовить эклеры. Рецепт с фото пошагово покажет, как готовить их в домашних условиях с творожным кремом и шоколадной глазурью. Их можно приготовить как на каждый день, так и любому празднику. Эклеры представляют собой испеченное изделие вытянутой формы, приготовленное из . Внутри заготовка пустая и заполняется любым кремом, в нашем случае, творожным. Сверху, готовое изделие покрывают глазурью, иногда, посыпают рублеными орешками. Готовые эклеры хранятся около трех дней в закрытой таре в холодильнике. При желании, их можно заморозить и хранить около трех месяцев. Тесто готовится довольно просто их самых простых ингредиентов.

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

- вода 250 мл,
- сливочное масло 100 г,
- мука пшеничная 200 г,
- яйцо куриное 4 шт.,
- соль 1 щепотка,

Крем:

- творог 400 г,
- сливки жирные 100 г,
- сахарная пудра 100-150 г,

Помадка:

- шоколад 100 г.

Как приготовить с фото пошагово

Соорудите водяную баню. Возьмите масло хорошего качества. Нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Налейте холодную воду, добавьте щепотку соли. Отправьте емкость с продуктами на водяную баню. Доводим масляную массу до полного расплавления. Хорошо прогреваем, вплоть до закипания.

Не снимая кастрюльку с огня, насыпьте всю порцию просеянной муки. Интенсивно перемешиваем миксером или лопаткой.

Должно получиться однородное густое тесто без комочков. Перемешивать, лучше всего, лопаткой из дерева. Но, если вам трудновато, возьмите миксер и перемешайте. Отключите огонь и снимите емкость с водяной бани. Продолжайте перемешивать 3-5 минут. За это время тесто станет более эластичным и температура немного упадет.

Яйца должны быть комнатной температуры. Вводим в тесто по одному. После добавления, тщательно перемешиваем миксером до получения однородной консистенции.

Готовое тесто не должно быть сильно густым и жидким. Если окунуть лопатку и приподнять, то тесто будет медленно сползать и слегка расползаться при попытке придать ему ту или другую форму.

Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет с небольшим отверстием.

Противень застелите пергаментом. Отсадите палочки длиной 5-8 см на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте противень в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов. Уменьшите температурный режим до 180 градусов и выпекайте еще 20-30 минут. В процессе выпекания дверцу не открывайте, чтобы заготовки не упали. Испеченные эклеры должны равномерно зарумяниться со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук. Остудите их до комнатной температуры.

Теперь приготовим заварной крем. Творог протрите через мелкое сито.

К творогу насыпьте половину сахарной пудры и перемешайте.

Сливки взбейте с оставшейся сахарной пудрой.

К творожной массе добавьте сливки и перемешайте.

Попробуйте крем на вкус, возможно, вам будет мало сладости, тогда подсыпьте еще сахарной пудры и перемешайте.

Переложите крем из творога в кондитерский мешок с узкой насадкой. Начините эклеры. Для этого можно разрезать их пополам, начинить кремом и соединить половинки или сделать отверстие снизу или сбоку и отсадить нужное количество крема.

Украсьте эклеры с творожным кремом растепленным шоколадом. Подавайте к сладкому столу.

Приятного чаепития!
А вот так готовятся