Главная Здоровая еда

Как приготовить ржаной. Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепты приготовления в домашних условиях

Скорее всего, вы, как и все соскучились по домашнему ржаному хлебу. Так как по вкусовым качествам он намного превосходит магазинный хлеб, да и пользы от него больше. Потому как в нем нет различных добавок и разрыхлителей, которые непременно находятся в магазинном хлебе. Предлагаем приготовить домашний ржаной хлеб в духовке.

Базовый рецепт

Если вы решили сделать домашний ржаной хлеб, но не знаете как, то этот способ для вас.

Итак, нам понадобится:

Стакан ржаной муки,
Стакан обычной муки,
Щепотка соли и ложечка сахара,
Немного дрожжей.
400 миллилитров кипячёной, желательно не холодной воды,
Две столовые ложки растительного масла.
Кунжут, кориандр, тмин (количество данных круп может быть любым главное, чтобы оно не превышало количество муки).

Итак, приступим непосредственно к изготовлению самого хлеба.

Первым делом сделаем присыпку для хлеба. Просейте поочерёдно все виды муки, которые будете использовать.

В отруби, которые останутся, вносим пряности и хорошенько толчем. В муку необходимо добавить следующие ингредиенты: соль, сахар, сухие дрожжи, влить выше указанное количество воды и хорошенько вымешать тесто.

После чего полученную массу необходимо поместить в теплое место и ждать пока тесто не увеличится в объёме примерно в два раза. Затем вносим масло и вымешиваем второй раз.

Форма, которая предназначена, для выпекания данного хлеба должна быть тщательно смазана и обильно посыпано мукой во избежание пригорания. Перейдем к процессу заполнения формы тестом.

Если вы хотите чтобы хлеб по консистенции был поплотнее, то заполняйте форму на одну четверть, а если вы желаете чтобы хлеб был более воздушным, то заполняйте одну треть формы. Далее необходимо сделать максимально ровной поверхность будущего хлеба и посыпать ее измельченными пряностями с отрубями. После чего форму нужно накрыть и опять-таки поставить в теплое место и ждать пока дрожжи сделают свою работу.

Вот в принципе и весь процесс остается только поместить форму в заранее разогретый до двух ста градусов духовой шкаф. И держать его там около двадцати минут. После чего необходимо сбить температуру на двадцать градусов и продолжать выпекать еще полчаса.

Хлеб нужно обернуть в ткань и дать достичь нужной температуры.

Традиционный домашний хлеб

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Пол килограмма ржаной муки,
Щепотка соли
Столовая ложка дрожжей,
Два стакана воды.

Данные продукты нам необходимо поместить в одну емкость и хорошенько перемешать их.

Когда масса лишится всех комков, переложите смесь в другую емкость накройте куском ткани и оставьте тесто пока оно не увеличится в объёме. Когда тесто подойдет, достаньте его и придайте ему необходимый вид. Тут вы можете дать волю своему воображению, так как форма данного изделия зависит только от вас. Но, как правило, хлеб делается круглым.

На поверхности будущего хлеба необходимо сделать парочку неглубоких надрезов , после чего отправить все это дело в духовку.

Кстати, заранее вы должны нагреть духовой шкаф до двухсот градусов. Печь хлеб необходимо примерно полчаса. Постукиванием по хлебу проверяем его готовность. У готового хлеба корочка должна быть твердой и хрустящей. Вот и все хлеб готов. Осталось только вынуть его, накрыть полотенцем и дать остыть.

Как вы убедились, в приготовлении ржаного хлеба нет ничего сверхъестественного. Кстати, людям с диабетом и сердечникам данный хлеб необходим в рационе.

Хлеб на закваске из хмеля

Для приготовления бездрожжевого хлеба можно приготовить хмелевую закваску. Она может храниться в холодильнике. Перед тем, как начать ею пользоваться её нужно «разбудить».

Как приготовить хмелевую закваску

Отбираем из банки 2 - 3 больших столовых ложки и делаем опару. Для этого берём 350 мл тёплой воды, добавляем две - три столовых ложки просеянной ржаной муки, перемешиваем.
Ставим в теплое место, накрываем льняной салфеткой. Лучше всего оставить опару в тёплом месте на ночь.
Утром идем смотреть на опару, можно увидеть, что появились пузырьки.
Теперь добавляем 150 г муки, перемешиваем и снова ставим в тепло. Если опару попробовать на вкус, мы ощутим, что она кисленькая. Это говорит о том, что процесс пошел и запах, у опары приятный.
Через часок мы добавляем 2 ложки ржаных отрубей, и снова ставим продукт в тепло на два часа. Опара на хмеле работает не так быстро как магазинные дрожжи. После того как опара поднялась и вошла в силу, можно печь хлеб.
Добавляем две больших ложки ржаных отрубей, вливаем небольшое количество воды, в котором растворили десертную ложку меда.
Добавляем немного соли. Перемешиваем, всыпаем 70 г ржаного солода, перемешиваем, добавляем просеянную ржаную муку.

Приготовление опары

Муку берём обдирную. Просеивать муку обязательно, ведь хлебом у нас должен получиться живой. Тесто должно дышать, а для дыхания нужен кислород.
Муку добавляем понемногу, вымешиваем ложкой, не руками так, чтобы тесто не получилось слишком густым.
Добавляем в тесто 25 мл растительного масла, можно взять соевое, кукурузное, подсолнечное, лишь бы оно было нерафинированное, живое и полезное.
Добавляем в тесто горсть изюма, тщательно перемешиваем. Можно конечно испечь хлеб и без изюма, но с изюмом вкуснее, и не нужно считать изюм десертом - это просто вкусная полезная еда.
В смазанную растительным маслом форму накладываем тесто, уплотняем его.

Процесс выпекания хлеба

Тесто накладывается на треть объёма формы, у нас формы высокие, поэтому выходит меньше. Теперь накрываем тесто салфеткой . Вообще на кухне всегда должны быть льняные салфетки или льняные полотенца.

Через часик наблюдаем приятные изменения - тесто поднялось, но пусть еще стоит. Ещё через час можно ставить выпекать, но вначале мы смажем хлеб сладким чаем. Итак, смазываем поверхность тремя чайными ложками чая, после чего присыпаем кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 50 минут кухня наполняется запах ржаного хлеба.

Ждем ещё немного, вынимаем, даем немного остыть. Помогаем выйти из форм брусочкам хлеба. Данные закваски - вещь индивидуальная, они по- разному могут себя вести, одни пробуждаются быстро и действует активно, а другие надо долго раскачивать.

Зависит это от таких факторов как качество хмеля и муки, температуры. Именно по этой причине вы заранее должны понять, как именно она работает. Для того чтобы в будущем у вас получались прекрасные брусочки ржаного хлеба.

Данный хлеб хорошо подойдёт к стакану молока или к тарелке супа, не смотря на то, что он с изюмом. Также хлеб можно есть просто так. Ведь, недаром говорится - хлеб насущный.

На этот раз мы испекли ржаной хлеб с солодом на закваске из хмеля. На этой же закваске мы можем приготовить другую порцию хлеба.

Бездрожжевой хлеб

Сейчас то и дело слышишь, что выпечка на дрожжах вредна и опасна, для здоровья. Честно говоря, я не думаю что данная выпечка опаснее, чем грязная окружающая среда или излучение от микроволновки и вайфая. Конечно, если употреблять его больше, чем нужно, то это приведет к негативным последствиям, но, как вы знаете, все должно бить в меру.

В Российской Империи солдат кормили несвежим хлебом, ждали, когда из него уйдут продукты жизнедеятельности дрожжей. А сегодня стал популярным так называемый бездрожжевой хлеб.

Бездрожжевой хлеб - живой, полезный и вкусный. Скажу открыто, я не пеку его постоянно, потому как это занимает довольно большую часть времени, а у меня его катастрофически не хватает. Но при всем этом я не могу отказать себе в данном удовольствии.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба

Засыпаем в кастрюлю стакан шишек хмеля и заливаем двумя стаканами воды, ставим на огонь, варим 20 минут , как только содержимое в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь, и продолжаем варить на очень слабом огне.

Слегка перемешаем, чтобы лепестки погрузились в воду. После чего огонь выключаем и даём остыть содержимому.

Остывший отвар хмеля необходимо тщательно процедить. В идеале, когда вы его процедите, его температура должна быть не менее 30 градусов , то есть он должен быть теплым, потому как в него нам предстоит добавить еще некоторые компоненты, которые лучше вводить при данной температуре.

Сразу предупреждаю, что необходимо брать муку-крупчатку, которую непременно нужно просеять, дабы насытить ее кислородом.

Желательно брать муку фабричного производства пшеничную цельно зерновую, если такой не найдёте, можете взять муку 2-го или 1-го сорта, но она ни в коем случае не должна быть рафинированной.

Муки нужно добавить столько, чтобы масса по консистенции напоминала сметану.

Приготовление хлеба в домашних условиях

Все чаще и чаще у современных людей возникает желание, а порой и необходимость готовить самостоятельно в домашних условиях то, что обычно покупали в магазине. Среди такой продукции хлеб и хлебобулочные изделия. Причин этому много: от желания контролировать процесс вымешивания теста и запекания до выгодности по сравнению с магазинным продуктом. Считается, что хлеб, изготовленный дома, значительно полезнее и безопаснее аналогичного магазинного продукта.

Опытные кулинары готовят хлеб из различных ингредиентов, подбирая их под конкретный случай и конкретное блюдо. Рецепты могут намного отличаются от исходного.

Например, можно приготовить горчичный хлеб, особенностью которого является румяная корочка характерного желтого цвета. Для приготовления нужно использовать вместо обычного масла горчичное, количество на усмотрение, но не менее 30 грамм. Формируется такой хлеб в виде батона с завернутыми краями и разрезами посередине, запекается он в духовке при температуре 220-230 градусов около 40 минут.

Хлеб ржаной с различными добавками

Существует вариант добавления к обычной муке гречневой.

Для этого перемалывается в кофемолке около 100 грамм гречневой крупы. В качестве дополнительного ингредиента используются хорошо измельченные орехи (лучше всего использовать фундук, измельченный при помощи блендера). Этот компонент появляется на стадии первоначального брожения теста и добавляется к нему. Кроме этого в хлеб добавляется изюм, предварительно на 20 минут замоченный в черном чае. После вмешивания всех компонентов в тесто, оно должно отдохнуть и подняться в теплом месте за два часа. Далее хлеб выпекается в духовке при температуре 240 градусов около 40 минут до появления характерного румянца.

Ржаной хлеб на тыквенном пюре

Довольно необычный хлеб готовится с использованием тыквенного пюре.

Для начала к 2-3 столовым ложкам апельсинового сока добавляют сахар, 2 столовых ложки оливкового масла и дрожжи в количестве 4 чайных ложек. Эта смесь тщательно перемешивается и оставляется на 10-15 минут. В это время из кусочков мякоти тыквы готовится пюре при помощи блендера, его потребуется не более 200 грамм. Далее к пюре добавляется приготовленная раньше смесь с дрожжами и мука так, чтобы тесто липло к рукам, но имело постоянную консистенцию.

Тесто перемещается в емкость, смазанную растительным маслом, и отправляется в теплое место на 2 часа. Коричневый сахар, корица и молотый имбирь смешиваются вместе для начинки. Готовое тесто раскатывается на поверхности, присыпанной мукой, пласт посыпается начинкой, сворачивается в рулет и помещается на смазанную форму для выпекания. Готовится такой хлеб в духовке при 180 градусах 45 минут. Перед подачей хлеб покрывается глазурью из апельсинового сока и сахарной пудры для придания интересного внешнего вида.

Как говорится, хлеб – всему голова. Это и украшение стола, и аппетитное дополнение практически к любому блюду. При верном использовании специй и терпении при подготовке теста хлеб выйдет мягкий и сытный, полезный и вкусный.

Хлеб с орехами и сухофруктами

Ржаной домашний хлеб, дополненный орешками и сухофруктами, является очень полезным продуктом, так как он оказывает своей положительное действие не только на пищеварительную систему, но и на здоровье в целом.

Такой хлеб готовится не совсем просто, однако он более вкусный, чем магазинные аналоги, получается более ароматным и довольно необычным.

Не стоит думать о том, что готовка такой полезной выпечки будет слишком сложной, так как начинающим хозяйкам нужно будет только следовать тем рекомендациям и инструкции, которые были даны в рецепте.

Итак, для приготовления ржаного домашнего хлебушка с сухофруктами и орешками понадобятся только такие компоненты как:

фундук сырой (52 г);
мука высококачественная пшеничная (210 г);
курага крупная сочная (54 г);
мед цветочный (на свое усмотрение);
мука ржаная самого лучшего качества (120 г);
изюм темный и крупный (52 г);
цельнозерновая пшеничная мука (210 г);
отфильтрованная вода (260 мл);
соль самого мелкого помола поваренная (12 г);
молочная сыворотка (120 мл);
дрожжи быстрые сухие (12 г).

Приготовление:

Все виды муки просеять необходимо в самую подходящую миску, после такого процесса просеивания продукт лучше насытится кислородом , а выпечка в итоге получится более пышной. В эту же емкость с мукой бросить следует дрожжи, причем, желательно, использовать свежие, а не сухие. Если дрожжи были использованы свежие, то их нужно будет перетереть хорошенько с мукой до появления крошки, после этого дополнительно моно добавить немного соли. Соединить с молочной сывороткой отфильтрованную воду, добавить ее в ту емкость, где находится тесто, после этого влить нужно будет еще и мед, затем замесить такое тесто, которое не должно прилипать к рукам.

Перед тем, как заняться вымешиванием теста, нужно будет крутым кипятком залить все сухофрукты , оставить их минут на двадцать, как только пройдет положенное время, переложить их на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость вся стекла. В тесто добавить нарезанные сухофрукты и измельченные, очищенные орешки.

Рафинированным маслом растительным смазать нужно миску самого подходящего размера, из теста скатать нужно шар, а его поместить в подготовленную посуду. В каком-то теплом месте оставить на несколько часов колобок из теста, накрыв его предварительно полотенцем.

Как только колобок из теста в несколько раз увеличится в размере, нужно переложить его на рабочую поверхность, присыпанную предварительно мукой и еще раз обмять. На две равные части разделить подготовленное тесто и создать колбаски, которые будут по своей форме напоминать хлеб . Переложить заготовки для ржаного хлеба на противень, застеленный предварительно пергаментом и смазанный дополнительно каким-нибудь кулинарным жиром.

На расстойке ржаной хлеб оставить еще минут на тридцать, после чего запекать его в течение полчаса при температуре в 220 градусов. Далее температуру снизить до 180 градусов еще минут пятнадцать готовить хлебушек.

Рецепт вкуснейшего хлеба на молоке

Среди множества рецептов можно уделить особое внимание именно этому. Хлеб, в состав которого входит молоко, получается очень нежным и приятным на вкус. Любая хозяйка, попробовав хоть раз такое лакомство, обязательно оценит его. И будет неудивительно, если она возьмёт себе на заметку подробное описание приготовления чудо-выпечки.

Теперь подробнее:

Продукты, которые понадобятся: четыре стакана муки, 300 мл. кислого топленого молока, две или три больших ложки подсолнечного масла, две ст.ложки тёплой воды, одну большую ложку сахара, одну маленькую ложку соли, прессованные дрожжи - десять гр.

Вначале нужно взять чистую и сухую миску, добавить в неё дрожжи, а затем-сахар и воду. После этого - дать постоять примерно десять или пятнадцать минут. Затем следует добавить соль, масло и молоко. После этого постепенно добавлять муку. Далее следует замесить тесто. Полученный продукт переложить в предварительно смазанную маслом миску, поставить её в тепло на час или полтора, взбить и дать тесту подняться. Затем снова сбить и выложить в форму для выпекания. Оставить массу ещё на некоторое время. Когда будущий хлеб поднимется, то его следует отправлять в духовку предварительно разогретую до 200 градусов и оставить на час.

Хлеб без дрожжей на ржаной закваске

Ещё один рецепт вкусного хлеба в приготовлении которого не нужно использовать дрожжей, может стать прекрасным дополнением к утреннему завтраку или обеду.

Чтобы его приготовить нужно:

Мука ржаная и тёплая вода (для закваски).
Для теста: чистая и рыхлая ржаная мука (500гр.),
большая ложка сахара,
две маленьких ложки соли без верха,
две ст. ложки подсолнечного масла,
пять ст. ложек закваски и стакан тёплой воды.

Приготовление:

Вначале следует приготовить закваску. Со стаканом не очень горячей (тёплой воды) нужно развести один стакан муки. Получившиеся массу накрыть, оставив небольшую щелочку и отправить в тёплое место. Один или два раза в день ее необходимо перемешивать.

На следующий день массе требуется подлить немного воды и добавить ещё муки. На третий день рекомендуется делать то же самое. Только на четвёртый уже можно использовать закваску. Из неё берём какое-то количество. Остальное нужно снова поставить в холодильник и каждый день выполнять схему описанную ранее, тогда будет всегда нужный ингредиент для выпечки.

Затем стоит замесить тесто. Лучше это делать не алюминиевой ложкой. Дальше нужно посуду с хорошо перемешанным и густым тестом закрыть крышкой и ждать, когда оно поднимется. Лучше всего это делать ночью, чтобы на утро начать печь.

Когда масса поднимется, то её нужно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. После чего ещё дать постоять примерно час. Затем уже можно будет печь при температуре 200 градусов всего один час.

Для приготовления лукового хлеба можно использовать сырой и жареный лук

Испечь хлеб в духовке можно любым способом - дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.

Ржаной хлеб в духовке

От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.

Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.

Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Чтобы приготовить хлеб в духовке, тесто следует вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полотенцем, и оставить в тёплом месте на час, чтобы подходило. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После того, как тесто подошло, его следует ещё раз хорошо вымесить, и уложить в, заранее смазанную жиром, форму для выпекания. Чтобы правильно выпечь хлеб в духовке, в форме тесто так же должно немного подойти, поэтому накройте её полотенцем, и оставьте на полчаса.

Тем временем следует разогреть духовку до 200 градусов, и поставить выпекаться хлеб на 43-45 минут. Когда хлебушек будет готов, его надо выложить из формы и накрыть полотенцем, чтобы быстрее отошёл от твёрдой корочки.

Несколько изменив пропорции, и добавив 5-6 зубчиков чеснока, получаем очень вкусный чесночный хлеб. При этом на 400 грамм пшеничной муки и воды потребуется 300 ржаной муки. Сухих дрожжей и соли по 2 чайные ложки, а сахара 5 чайных ложек. В тесто следует добавить 2 столовые ложки растительного масла, а ещё одну оставить для смазывания формы.

Технология приготовления так же несколько отличается от базовой. Здесь дрожжи смешиваются с сахаром и половиной объёма воды. Смесь так же поставьте в тёплое место на полчаса. А когда дрожжи заиграют, добавьте остальную воду, постное масло, ржаную муку и соль. После того, как всё хорошо перемешаете, можно добавлять пшеничную муку, измельчённый чеснок, и хорошо и тщательно вымешивать тесто. Далее накрываете полотенцем и оставляйте подходить на полтора часа.

Разложив тесто по смазанным формам, накрываете его полотенцем и оставляете подходить ещё на 45-50 минут. Теперь хлеб в духовке можно выпекать.

Здесь духовка разогревается до 220 градусов, а хлеб печётся 50 минут. После выпекания его желательно сбрызнуть простой водой, и обернуть полотенцем для остывания.

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

мука ржаная - 1,5 ст.;
мука пшеничная - 1,5 ст.;
вода теплая - 1,5 ст.;
сухие дрожжи - 1 ст. ложка;
масло растительное - 1 ст. ложка;
сахар - ½ ст. ложки;
соль - 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

мука ржаная - 300 г;
мука пшеничная - 400 г;
вода - 400 мл;
соль - 2 ч. ложки;
сахар - 5 ч. ложек;
дрожжи сухие - 2 ч. ложки;
чеснок - 5-6 зубчиков;
масло растительное - 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 350 г;
мука ржаная - 350 г;
кефир теплый - 250 мл;
сухие дрожжи - 1 пакетик;
соль - ½ ст. ложки;
мед - ½ ст. ложки;
кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски

Материал предоставлен сайтом "В саду своими руками " handmade-garden.ru Советы и опыт работы своими руками в саду.

Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой - и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаше всего для этого используют дрожжи, получается т.н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный хлеб, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.

Как печь хлеб знали наши бабушки и прабабушки, но многие из нас сегодня утратили знание о том, как приготовить хлеб. Чтобы знать, как испечь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарный техникум. Испечь хлеб в домашних условиях с ароматной корочкой может человек без корочки «пекарь». Рецепт мы вам подскажем, но набить руку вам придётся самим.

Домашний хлеб – самый вкусный. Хлеб в домашних условиях приготовить не так уж сложно. Например, дома вы можете приготовить вкуснейший ржаной хлеб в духовке, на нашем сайте вы можете найти его рецепт.

Ржаной хлеб любим многими. Домашний ржаной хлеб с хрустящей коричневой корочкой пахнет по-особому вкусно. Именно поэтому так много людей хочет узнать, как испечь ржаной хлеб. Приготовьте один раз ржаной хлеб в домашних условиях, и он заставит вас забыть про хлебный отдел в супермаркете.

Рецепт домашнего хлеба может использовать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт хлеба в домашних условиях всегда оставляет место для вашей фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, специи и пряности на ваш вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Домашний хлеб в духовке может сделать буквально каждый. Рецепт хлеба в духовке фактически ничем не отличается от другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут вам узнать, как испечь хлеб в духовке правильно. Во-первых, успешная выпечка хлеба в домашних условиях в духовке во многом, конечно же, зависит от вашей духовки. Тесто для хлеба должно постоять от 10 до 15 часов в тёплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через час-полтора выпечка хлеба в духовке будет завершена. И уж совсем просто испечь хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят много времени. На то она и хлебопечка.

Готовьте домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт Хлеб пшеничный, рецепт Бородинский хлеб, рецепт Французский хлеб, рецепт Хлеб бездрожжевой или иначе рецепт Хлеба без дрожжей. Знать, как испечь домашний хлеб полезно также и для того, чтобы сделать блюда из хлеба. Конечно же, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам в помощь.

Шаг 1: Готовим опару.

Для начала в глубокой миске соедините полстакана чистой теплой воды с молоком, тщательно размешайте. Затем добавьте сухие дрожжи, сахар и 100 грамм ржаной муки. Хорошенечко вымешайте, а затем накройте миску крышкой и оставьте в теплом месте, примерно на 1 час . За это время дрожжи перебродят, и тем самым тесто заметно увеличится в объеме, станет пышным и мягким. Поднявшуюся за это время опару обминайте руками, при этом не стоит ожидать слишком высокого подъема, как только появится "шапочка" из теста, сразу приступайте.

Шаг 2: Готовим тесто.

Потом добавьте к тесту еще полстакана теплой чистой воды, соль, пшеничную муку, 200 грамм ржаной муки и 2 столовые ложки растительного масла. После этого долго и тщательно вымешивайте тесто руками. Оно должно получиться очень гладким, эластичным и легко отставать от рук. Затем, снова накройте миску крышкой, оберните чистым кухонным полотенце и оставьте в теплом месте на 2,5 часа , чтобы тесто выбродило и поднялось.

Шаг 3: Формируем и запекаем хлебушек.

Спустя это время обомните тесто. Для того, чтобы с ним было удобнее работать, руки и рабочее пространство необходимо немного смазать растительным маслом. Сформируйте из теста круглый каравай или овальный батон. Готовое изделие обмажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисти или руками и поместите на противень. Сверху накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте еще на 1 час . Это необходимо для того, чтобы изделие подошло, а тесто подготовилось к выпечке. Если этого не сделать, то хлеб не получится пышным и потеряется масса его вкусовых качеств. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов , после чего поместите в нее противень с батоном или караваем. Не забудьте снять с него полотенце. Время выпечки изделия 45 минут . Но это очень неточно, так как все зависит от индивидуальных свойств прогрева вашей духовки. Готовое изделие должно зарумяниться, а его внутреннюю готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Для этого проколите ею изделие: если на ней ничего не останется, то тесто готово. А если кусочки теста пристанут к деревянной поверхности, то время термической обработки необходимо еще увеличить.

Шаг 4: Подаем тесто для ржаного хлеба.

Как только хлебушек будет готов, выньте его из духовки, переложите на чистое кухонное полотенце, сверху им же укройте и оставьте настояться примерно на 1 час. Остывший ржаной хлеб нарезаем на порционные куски и подаем на стол. Его можно кушать с чем угодно: первыми и вторыми блюдами. Также такой хлеб идеально подойдет для приготовления бутербродов и сэндвичей. Приятного Вам аппетита!

Особенно полезно ржаной хлеб употреблять во время диеты или если вы придерживаетесь догм здорового питания. Это связано с тем, что волокна ржаного хлеба способствуют ощущению сытости, хотя по факту содержат в себе очень мало калорий. К тому же такой продукт является своеобразным «дворником» организма: очищает его и тотально выводит шлаки.

Регулярное употребление ржаного хлеба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как его микроэлементы балансируют уровень холестерина в нашем организме. 6-8 ломтиков такого хлеба в день значительно улучшат работу вашего сердца.

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

большое количество полезных витаминов;
незаменимые кислоты;
твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты

рожь грубого помола – 700 г;
йогурт любой – 100 мл;
обычная соль – 1 ст. л.;
теплая вода – 1 л;
цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
теплое молоко – 330 мл;
растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление

Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты

вода – 330 мл;
молотая рожь – 150 г;
пшеничная мука – 300 г;
сливочное масло – 20 г;
сухое молоко – 2 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
солод, тмин – 2 ст. л.;

Приготовление

В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты

пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
морская соль – 1 ч. л.;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 50 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
кунжут – 15 г.

Приготовление

Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
Готовое тесто оставьте в тепле на час.
Массу обомните, оставьте подходить снова.
На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты

мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
теплая вода – 0,4 л;
сахар – столовая ложка;
соль – чайная ложка;
сухие дрожжи – 10 г;
растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

Домашний солодовый хлеб

Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты

мука белая – 200 г;
ржаная мука – 330 г;
вода – 400 мл;
солод – 40 г;
сухие или свежие дрожжи – 20 г;
мед/сахар – 2 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
тмин – 0,2 ч. л.;
мускатный орех – 1/10 ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
Сделайте надрезы сверху.
Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты

обдирная мука – 11 ст.;
вода – 4 ст.;
закваска – 3 ст.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Приготовление

Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты

вода – 1,5 стакана;
сухие дрожжи – 7 грамм;
светлый изюм – горсть;
мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль – чайная ложка.

Приготовление

Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
В тесто добавьте изюм, перемешайте.
Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
Выпекайте 30 минут.

Традиционный заварной хлеб

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты

мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
вода – 0,5 л;
прессованные дрожжи – 30 г;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
сухой солод – 2 ст. л.

Приготовление

Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты

вода – 55 мл;
сухие дрожжи – 4 г;
кефир – 250 мл;
мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты

молотая рожь – 320 г;
разрыхлитель – 0,5 пакетика;
сахар – 2 ст. л.;
кефир – стакан;
сода/соль – 1 ч. л;
изюм – горсть;
сливочное масло – 50 г.

Приготовление

Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
Добавьте воду, изюм, перемешайте.
Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
Сформируйте, переложите в форму.
Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

После того как выложили тесто в форму, придавите его мокрыми руками, чтобы избавиться от пустых полостей из воздуха.
В случае, если бездрожжевой на закваске не хочет подниматься, оставьте форму с пленкой на поверхности в тепле.
После выпекания хлеба нежелательно резать буханку до того, как она полностью остынет. Лучше перенести этот процесс на следующий день.
Выпечка часто прилипает к форме, поэтому лучше использовать силиконовую емкость.