Гусь в духовке с черносливом. Приготовление Гуся с яблоками и черносливом. Процесс термической обработки в духовке

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 240 мин

Гусь с яблоками и черносливом, запеченный в духовке считается уже классическим праздничным блюдом, практически, для семейного застолья. Яблоки вместе с черносливом пропитывают своим ароматом изнутри, мясо получается вкусным и сочным. Приготовить вкуснейшее праздничное блюдо поможет вам рецепт с детальными фото.

Время подготовки: 2 часа.
Время запекания: 1,5-2 часа.

- гусь среднего размера - 1 шт. (1700 гр.),
- соль морская или адыгейская - 2 ст.л.,
- смесь перцев молотых - 2 ч.л.,
- соевый соус - 30 мл.,
- лимон 2 дольки,
- мед - 2 ст.л.,
- яблоки - 3-4 шт.,
- чернослив - 5-7 шт.,
- пакет для запекания.

Как приготовить с фото пошагово

Подготовьте гуся для начала, обычно это делается за день до приготовления блюда. Если у вас гусь в замороженном виде, тогда предварительно, на ночь, вынимайте его из морозилки. Переложите гуся в пакете в холодильник. Размороженного гуся тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем. Обратите внимание на хвостовую часть гуся. Там сверху под кожицей находятся жировые железы, ножом вырежьте их. Если не удалить эти железы, гусь после запекания может иметь специфический запах, который не всем нравится.

Смешайте в пиале адыгейскую соль и смесь перцев, а затем тщательно разотрите всего гуся внутри и снаружи. Других специй, кроме перца можно не использовать, его достаточно. Заверните гуся плёнкой и на час оставьте замариноваться при комнатной температуре.

Подготовьте фрукты для гуся. Кисло-сладкие яблоки нарезайте дольками, а чернослив можно оставить целиком, только удалить косточки.

Брюшко гуся наполняйте плотно яблоками и черносливом. Зашейте нитками на выходе брюшка.

Нитью обвяжите задние ножки и крылья к корпусу гуся, чтобы после запекания птица смотрелась красиво и аппетитно.

Ваш гусь получится обязательно сочным и мягким, если запечь его в специальном пакете. Поместите гуся в пакет, по бокам можно добавить в пакет дольки картофеля. Духовку необходимо прогреть заранее до 200 градусов. Отправляйте гуся в горячую духовку на 1,5 часа. Ставьте гуся на среднее положение вашей духовки, чтобы он запекался равномерно как снизу, так и сверху.

Через 1,5 часа достаньте гуся из духовки, аккуратно надорвите пакет над гусём, чтобы все соки и жир не вытекал на противень. В отдельно пиале соедините соевый соус, мёд и лимонный сок. К этой смеси добавьте пол стакан вытопившегося жира от гуся.

Теперь гуся в открытом виде смазывайте соевой смесью и ставьте в духовку на 10 минут с температурой 180 градусов. Дальше прокалывайте гуся в само его толсто части и проверьте его готовность. Из готового мяса не должно вытекать сукровицы. Чтобы определить примерное время, чтобы запекать утку или гуся, взвесьте тушку. На один килограмм гуся понадобится один час запекания.

Перед подачей на стол

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня публикуем очередной конкурсный рецепт. Ближе к концу конкурса, участники активировались. И представит нам свой рецепт гуся в рукаве с черносливом нам Елена Курбатова. Рецепт простой, и не требует много времени, если не считать само время запекания. Но об этом нам подробней расскажет сам автор. Передаем слово Елене.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога Народных знаний. С вами снова Елена Курбатова с праздничным рецептом. Сегодня я расскажу как приготовить гуся в рукаве.

Это, конечно, блюдо не повседневное, а именно праздничное. В наше время не каждая семья может позволить себе купить просто так гуся на 3 — 4 кг за 1,5 тыс. и потом съесть за один вечер. Я готовила такого гуся на День рождения дочери. И он у меня не покупной, нам его дала моя мама, которая живёт в деревне и выращивает уток и гусей. Каждый год к Новому году нам достаётся такой гусь, и я держу его до Дня рождения дочки в морозилке, а в конце января мы все дружно его съедаем за праздничным столом.

Итак, что нам потребуется для запекания гуся в рукаве:

Гусь (мой был на 3,5 кг)
Чернослив без косточки – 300 гр.
Смесь перцев
3-4 зубчика чеснока
Нитки, игла для зашивания гуся
Рукав для запекания

Сразу хочу отметить, что если вы хотите приготовить гуся в духовке и купили его на рынке, то он не будет осмолен, как мой. Поэтому первым вашим этапом в подготовке гуся к запеканию будет его осмол. Для этого можно использовать сухое горючее или газовую горелку вашей газовой плиты. Тщательно осмаливаем гуся, чтобы не было мелких волосков и перьев. После этого хорошо моем гуся под краном, можно даже потереть его щеткой, если сильно почернел при осмоле.

Теперь нужно вырезать внутренний жир из гуся, у меня его было около 200 г. И выбрасывать его не нужно ни в коем случае нельзя. Потом его можно использовать для разных нужд. Насколько я знаю гусиный жир отличный лекарь, он содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Помню меня мама в детстве при болезнях и кашле растирала на ночь именно гусиным жиром. Очень важный момент, сделайте по одному проколу ножом для выхода жира, под нижними лодыжками.

Теперь очищаем чеснок трём его на мелкую тёрку или выдавливаем через специальный пресс, добавляем смесь перцев и соль, я добавляю примерно две щепотки соли и чайную ложку смеси перцев. В качестве приправы вместо смеси перцев возможно использовать что-то специально для птицы или даже для гуся, наша индустрия сейчас таких приправ выпускает в достаточном количестве. Хотя я вам скажу, даже если вы вовсе не будете использовать никакую приправу, кроме соли ваш гусь будет тоже вкусным.

Всю эту смесь перемешиваем и натираем ею гуся, в том числе и изнутри и оставляем постоять при комнатной температуре 30-40 минут, чтобы напитался солью и пряностями.

А пока подготовим для начинки гуся чернослив. С мясом чернослив сочетается прекрасно, в этот раз я даже не стала добавлять в начинку яблоки, а начинила одним черносливом и это оказалось так вкусно.

Чернослив хорошо промойте под проточной водой и залейте кипятком на 15 минут, после этого воду слейте и ещё раз промойте холодной водой. Я всегда уделяю особое внимание мытью сухофруктов, делаю это тщательно и всегда стараюсь подержать их в кипятке, потому как нам неизвестно кто и как их делал, и где они расфасовывались.

Когда чернослив прошёл все этапы обработки, начиняем им гуся и зашиваем кожу с помощью нитки с иголкой. Когда гусь у вас полежит и пропитается солью и специями, можно укладывать его в рукав для запекания. Рукав тоже выбирайте плотный, а то бывают такие некачественные рукава, которые просто лопаются и рвутся даже на этапе закладывания в них птицы.

Завязываем рукав с обеих сторон специальными завязками, которые идут в комплекте с рукавом. Теперь с помощью зубочистки обязательно прокалываем рукав несколько раз в разных местах, это мы делаем для выхода пара, чтобы рукав не лопнул при запекании в духовке.

А теперь ставим нашего гуся в духовку, я обычно ставлю в холодную духовку и гусь начинает прогреваться постепенно. Потом довожу температуру в духовке до 180 С. И так оставляю томиться гуся в духовке 3 – 3,5 часа. Все зависит от веса гуся. Мой гусь был на 3,5 кг и запекался в рукаве 3,5 часа.

В итоге вот что у меня получилось. Я выложила гуся на листья зелёного салата, мне очень нравится сочетание нежной зелени и золотистого гуся.

Теперь вы знаете как приготовить гуся в рукаве с черносливом. Такой румяный гусь станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Можно вокруг гуся выложить овощи свежие или из банки, например, солёные огурчики и помидорчики станут хорошим дополнением к гусиному мясу. Приятного вам аппетита!

Рецепт гуся с яблоками и черносливом с фото помогут нам приготовить одно из вкуснейших рождественских блюд. Такое блюдо не только приятно удивит ваших гостей, но и украсит любой праздничный стол. Вкусно, ароматно и очень просто.

Состав:
Гусь (тушка) – 1 шт (3 кг);
Яблоки – 4 шт;
Чернослив – 200 гр;
Картофель – 1 кг;
Ром темный – 20 мл;
Сок апельсиновый – 30 мл;
Мед –1 ст. ложка;
Кориандр молотый – 1 ч. ложка;
Перец молотый черный – 1 ч. ложка;
Соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление Гуся с яблоками и черносливом:

Извлечь лишний жир, который находится внутри тушки гуся, а так же вырезать железу у хвоста.
Подготовленную тушку гуся необходимо облить кипятком и обсушить. Затем необходимо наколоть кожу гуся зубочисткой, но делать это следует аккуратно, чтобы не задеть мясо. Проколы должны быть частыми.
Крайние фаланги крыльев нужно сразу отрезать, чтобы они не стали пригорать во время запекания блюда.
Специи (соль, перец, кориандр) необходимо смешать и натереть полученной смесью гуся.
Далее необходимо подготовить начинку для приготовления этого блюда.
Яблоки необходимо подобрать кисло-сладких сортов. Их необходимо тщательно вымыть, удалить сердцевину. Подготовленные яблоки следует нарезать крупными дольками.
В нашем рецепте рождественского гуся используется чернослив без косточек. Его нужно смешать с яблоками.
Смесью яблок и чернослива неплотно наполнить тушку гуся и зашить отверстие толстой нитью.
Крылья необходимо зафиксировать на тушке гуся деревянными зубочистками.
Осторожно выложить подготовленного гуся грудкой вниз на противень (форма для запекания или противень должен быть глубоким).
Следующим шагом нужно отправить противень в духовку и запекать при 200 градусах С в течение 15 минут. Затем нужно убавить огонь до 160 градусов С и запекать блюдо до полной готовности (примерно 2 – 2,5 часа) периодически поливая гуся вытопившимся жиром с противня.
За 30 минут до готовности птицы, необходимо смазать ее подготовленной глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, необходимо всего лишь смешать ром, мед и апельсиновый сок в указанных пропорциях.
Пока гусь с яблоками и черносливом запекается можно заняться приготовлением гарнира.
Для этого нужно очистить картофель, нарезать крупными дольками или кубиками. Уложить его в форму для запекания, подсолить по вкусу и отправить его в духовку. Запекать картофель при температуре 160 градусов С 20 – 30 минут, до образования аппетитной румяной корочки.
Гусь с яблоками и черносливом готов. Можно подавать к столу вместе с гарниром из запеченного картофеля.

Телефонный звонок, вызов от мужа:
- Венера, гусь нужен?
- Гууусь?
- Да, Саныч с охоты приехал, угостил. Только не потрошенный...
- Ыыыы... а как????
- Ладно, сейчас организую, привезу чищенного.

Тут у меня сразу же побежали мысли в голове, что с ним делать?
Вобщем, раз гусь дикий, решила его не запекать в духовке, побоялась, что мясо будет жестким, тушение — вот лучшее решение для него!) А облагородила сие деликатесное мясо черносливом. Я замочила гуся в солёной воде на ночь для того, чтобы смягчить мясо дикой птицы, ну и во вкусе он от этого только приобрёл. Только во время приготовления уже будьте осторожнее с солью, не забывайте, что гусь принимал «солёные ванны», мне так, вообще, не пришлось досаливать.
Во время приготовления, периодически, вылавливала соус в миску и вымакивала его хлебом, умопомрачительно было вкусно, но мой слабый желудок меня не понял и столько жирного соуса не выдержал... муж долго потом ругался, отпаивая меня мезимом и но-шпой...)) Пофиг, после таблеток всё-равно съела свою порцию, и на следующий день тоже душу отвела))) Я же говорю, что это очень вкусно!)))

Что нужно:
Гусь (выпотрошенный) - 1 шт.,
Масло сливочное - 50 гр.,
Масло растительное - 50 мл.,
Лук репчатый - 4 шт.,
Чеснок - 1 головка,
Сок половины лимона,
Чернослив - 300 гр.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Лук зеленый - для подачи.

Как готовить:
В 5 литрах холодной воды развести 300 гр.соли, положить туда гуся (придавив тарелкой, чтобы не всплывал кверху и был полностью в рассоле), и убрать в холодильник минимум на 12 часов. После такого «солёного купания» мясо гуся станет мягче и вкуснее.
На следующий день достать гуся, разрезать пополам, удалить хребет (он здесь совершенно не нужен), и нарезать небольшими порционными кусками.
В большом казане разогреть смесь сливочного и растительного масла, положить туда весь лук, нарезанный полукольцами. Тушить лук до мягкости и прозрачности. Добавить к луку мелко рубленный чеснок, перемешать, тушить ещё 3-5 минут.
Затем, выложить в казан куски мяса, кожей вниз, зарыть крышкой и тушить 15-20 минут, за это время из гуся выделится сок и вытопится жир, потом перемешать всё и тушить, примерно, час - полтора.
Попробовать бульон в казане на соль, если нужно - досолить и поперчить. Я не солила, так как мне хватило той соли, которую гусь впитал в себя из рассола. Если в казане мало жидкости, не забывайте подливать кипятка. Я ни грамма воды не добавляла, было достаточно своего соуса.
Пока тушится гусь, займёмся черносливом. 200 грамм чернослива положить в маленькую кастрюлю, залить водой, чтобы вода была в уровень с черносливом. Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть и варить до мягкости. Как смягчится чернослив, пюрировать его погружным блендером до однородной массы. Выдавить сок лимона в пюре чернослива, перемешать.
После того, как гусь томился 1-1,5 часа, добавить в казан пюре чернослива, перемешать, закрыть крышкой, и продолжать тушить до мягкости мяса. В общей сложности на всё тушение уйдёт 2-3 часа.
Примерно за 10 минут до готовности, добавить к гусю ещё 100 грамм целого чернослива, без косточек.
Подаём сразу горячим, присыпав любимой зелень (зелёный лук, петрушка, кинза)
Обязательно подаём со свежим хлебом, так как им очень вкусно вымакивать образовавшийся соус.

Гусь в духовке с яблоками и черносливом – вкусное праздничное блюдо. В его приготовлении нет ничего сложного.

Я считаю, что не стоит использовать много специй, а также замачивать в каких-либо маринадах, обкалывать чем-либо или перед готовкой варить его.

Гусиное мясо само по себе обладает приятным вкусом и ароматом, поэтому применять какие-то предварительные приёмы перед запеканием, я думаю излишне.

Главное — купить молодого домашнего гуся и всё замечательно получится. По крайней мере, я ещё не решилась на всякие эксперименты, может быть это и имеет место быть, но я делаю всё просто и результатом все довольны.

Ингредиенты:

1 гусь (у меня тушка почти 5 кг)

1 головка чеснока

1 столовая ложка молотого чёрного перца

3 столовые ложки с горкой соли крупного помола

150 – 200 грамм чернослива без косточек

2 больших зелёных яблока

Подготовка.

Гусь довольно жирная птица, но в процессе приготовления жир растапливается и остаётся вкусное сочное мясо с поджаристой хрустящей корочкой. Перед готовкой, надо вынуть из брюшка жир, его там много и он нам не понадобится (положить его в морозилку и потом можно жарить на нём картошку).

Дальше необходимо осмолить его на огне. Затем вымыть тёплой водой, если есть, удалить остатки перьев и вырезать ножом железу на хвосте. Так же отрезать нижнюю и среднюю часть крыла, мяса на них нет. Их можно использовать при варке холодца или бульона. Просушить тушку салфетками.

Теперь посолить снаружи и внутри, массирующими движениями втереть соль. После посыпать перцем и также хорошенько его втереть. Чеснок измельчить через пресс и обмазать тушку со всех сторон и внутри.

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Чернослив промыть холодной водой. Вложить всё в брюшко и скрепить его зубочистками, а ножки связать вместе. По желанию фаршировать можно чем-либо другим.

Запекать будем в рукаве. Отрезать нужную длину и вложить туда гуся спинкой вниз. Завязать отверстия и оставить при комнатной температуре на 3 – 4 часа.

Запекание.

Застелить фольгой противень, на котором будем готовить, и влить в него 300 – 500 мл воды (она нужна для того, чтобы при нагревании противень не горел, и не было дыма). Выложить на него птицу и поставить в духовку на 2 часа при температуре 160 градусов.

После истечения этого времени достать, аккуратно развязать рукав со стороны брюшка, вынуть зубочистки и извлечь яблоки и чернослив, чтобы они не распарились в кашу.

За это время в рукаве появилось много жира, его нужно собрать в стеклянную банку и использовать потом. Завязать снова и вернуть гуся в духовку ещё на 1 час. Я не разрезаю рукав, румяная корочка появляется к окончанию готовки.

Достаём гуся, разрезаем рукав, вкладываем обратно начинку и оставляем на 10 — 15 минут постоять в тёплой духовке.

Гусь в духовке с яблоками и черносливом готов! Режем птицу кухонными ножницами на порционные кусочки и подаём вместе с начинкой. Мягкое, ароматное и сочное мясо в сочетании с фруктами (яблоками и черносливом) – это прекрасное новогоднее блюдо. Приятного аппетита!

Готовьте для своих родных и близких с удовольствием, и всегда будьте здоровы!

admin , Январь 4, 2015

ЛЮДМИЛА ::

Да, я согласна, не надо никаких особых специй для гуся, очень аппетитный гусь получился.
Я вот в рукаве еще не пробовала, где же взять такой большой рукав?

Ответить