Шоколадный шифоновый бисквит рецепт. Влажный шоколадный бисквит: сочно и очень насыщено. Бисквит шифоновый – что за десерт

• На форму 26 см:

200 г муки

8 яичных белков

5 яичных желтков

Сахар – 180 г + 45 г

175 мл воды

125 мл растительного масла

60 г какао-порошка

1,3 ст. ложки растворимого кофе

2 ч. ложки разрыхлителя для теста

1/4 ч. ложки соды

1/4 ч. ложки соли

Описание

В состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато–влажную структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.

Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао/кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.

По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.

Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от .

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита , осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills .

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла . До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills , шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать )
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень - ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки - POR7412 .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать .

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Удачи вам, любви и терпения.

Воздушный, нежный и пышный бисквит ‒ залог вкусного торта. Достаточно добавить к нему фрукты, орехи или шоколад, дополнить сливками или любимым кремом ‒ и он готов покорять сердца самых искушенных гурманов. Приготовить правильный бисквит в домашних условиях легче, чем вы можете себе представить. Я поделюсь всеми тонкостями выпекания качественного заварного бисквита без соды и разрыхлителя. Манящий аромат свежей выпечки и вкусный тортик станут наградой за ваши усилия. Просто используйте мой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото и высокий ванильный бисквит на кипятке и растительном масле, так называемый шифоновый бисквит, быстро появится и на вышей кухне. 🙂

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт;
• сахар ‒ 120г;
• мука ‒ 120г;
• ванилин ‒ 0,5г;
• кипяток ‒ 2 ст.л.;
• растительное масло рафинированное ‒ 2 ст.л.

Как приготовить бисквит на кипятке и растительном масле

Первым делом, стоит вскипятить чайник и взвесить все сыпучие ингредиенты. Ванилина я беру четверть пакетика, а он продается в пакетиках по 2 грамма.

Основа пышного бисквита ‒ правильно взбитые яйца. Торопиться и лениться тут не стоит. Именно пузырьки воздуха, которыми насыщаются яйца во время взбивания, выполняют роль разрыхлителя и заставляют бисквит «расти» в духовке.

Ставим духовку разогреваться на 180 градусов. И принимаемся взбивать яйца с сахаром и ванилином. Обращаю ваше внимание на еще один плюс этого рецепта ‒ желтки от белков не отделяем. А это экономит время и посуду.

Масса начинает густеть и светлеть. Многие начинающие кулинары совершают типичную ошибку и решают, что яйца уже взбиты, хотя это не так.

Теперь, не прекращая взбивания, струйкой вливаем кипяток. Яичная масса сразу станет более жидкой, появятся крупные пузырьки. Взбиваем еще пару минут.

Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло прямо на венчики. Теперь яичная масса начинает густеть. Взбиваем еще минуты три. Разница в первоначальном и конечном состоянии очевидна.

Теперь, аккуратно просеиваем на взбитые яйца треть муки. Перемешиваем только лопаткой, в крайнем случае — ложкой. Хотите роскошный высокий бисквит ‒ про миксер на этом этапе забудьте навсегда!

Перемешиваем муку острожными зачерпывающими движениями снизу верх, лопаткой мешаем от краев к центру. Никаких резких круговых движений.

Еще за два приема вводим в тесто всю муку. Оно получается довольно густым, стекает с лопатки лентой как на фото.

Форму для выпечки я ничем не смазываю, дно выстилаю пергаментом. Для этого количества теста оптимально подойдет форма диаметром 22 см. Готовый бисквит можно будет разрезать на три тонких коржа. Я рекомендую использовать разъемную форму, так легче извлечь выпеченный корж. И потом, в ней удобно собирать многослойные .

Ставим форму с тестом в горячую духовку и выпекаем 20-25 минут. Точное время зависит от каждой конкретной духовки. Ее во время выпечки не открывать, чтобы бисквит не опал.

Готовность коржа можно проверить зубочисткой. Еще один способ заключается в том, что при нажатии на серединку правильно выпеченный бисквит слегка пружинит и возвращается в первоначальное состояние. Переворачиваем его в форме вверх дном и в таком виде оставляем полностью остыть. Так мы перестраховываемся, чтоб он не осел после выпечки. Этот шаг необязательный, но если есть время, я поступаю именно так.

Пришло время освобождать нашего красавца от формы. Аккуратно проводим ножом вдоль бортиков и раскрываем кольцо.

Можете оценить структуру нашего заварного бисквита. Даже на фото видно, что он получился пористый и воздушный.

Как видите, приготовить красивый и высокий шифоновый бисквит на кипятке и растительном масле дома совсем не сложно. Вкусных вам идей и их воплощений!

Шоколадный шифоновый бисквит готовится легко и просто. Вместо сливочного масла используют растительное, а для усиления вкуса, аромата добавляют какао-порошок. Данный вид масла придаёт выпечке лёгкую, мягкую структуру. Поэтому при нарезании она у вас крошиться не будет. Из бисквита можно сделать вкусный торт, пирожное.

Традиционный рецепт

История такова, что рецепт шифонового бисквита был скрытен от людей в течение 20 лет. В дальнейшем его продали большой кондитерской корпорации, которая и сравнила выпеченный бисквит с шифоновой тканью.

Необходимые продукты

• белки - 8 шт.;
• желтки - 4 шт.;
• сахар-песок - 210 г;
• мука высшего сорта - 190 г;
• растительное масло - 115 мл;
• разрыхлитель - 10 г;
• какао-порошок - 55 г;
• кофе растворимый - 30 г;
• горячая вода - 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Яйца разделить на белки, желтки. Первые убрать в холодное место, а вторые оставить на кухонном столе.
2. В горячей воде растворить кофе, какао-порошок. Желтки смешать с сахарным песком (180 г), посолить, влить масло и взбить. Соединить кофе с желтком, размешать. Муку соединить с разрыхлителем. При регулярном помешивании всыпать её частями, замесить тесто.
3. Охлаждённые белки соединить с остатками сахарного песка. Взбить до появления устойчивой пены. Аккуратно соединить 2 массы, перекладывая белковую часть в готовое тесто.
4. Духовой шкаф предварительно разогреть. В форму для запекания выложить тесто, выпекать в течение 40–50 минут при температуре 180 градусов.

Аккуратно извлечь, перевернуть, остудить бисквит.

Понравился рецепт?

Да Нет

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

По-другому шоколад называют «гормоном счастья», а как считает большинство, счастья много не бывает. Рецепт шоколадного шифонового бисквита с кофе подтверждает данный факт.

Необходимые ингредиенты

Потребуется приобрести следующие компоненты:

• мука - 1 стакан;
• сода пищевая - на кончике ножа;
• разрыхлитель - 10 г;
• сахарный песок - 210 г;
• желтки - 4 шт.;
• белки - 8 шт.;
• масло растительное - ½ стакана;
• какао-порошок - 55 г;
• кофе - 30 г;
• горячая вода - 180 мл.

Процесс приготовления

Для выпекания коржей требуется охладить все продукты. Рассмотрим пошаговую информацию:

1. Отмерить 180 г сахарного песка. Соединить в подходящей ёмкости с солью, содой, разрыхлителем и мукой, предварительно просеяв её через сито.
2. Желтки требуется взбить миксером вместе с какао-порошком, кофе, маслом.
3. Аккуратно соединить сухие продукты с желтково-кофейной смесью. Хорошо перемешать, чтобы не было комков в тесте.
4. Белки выложить в другую тару, добавить остатки сахарного песка и взбить до появления устойчивой пены.
5. ¼ часть всей массы добавить в тесто. Лёгкими и плавными движениями перемешать снизу вверх. Затем ввести остатки белка.
6. Форму для выпечки рекомендуем вам выбирать диаметром не менее 26 см. Застелить пергаментной бумагой, вылить тесто. Разровнять, выпекать в раскалённой духовке при температуре 165 градусов в течение 60 минут.

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Для любителей цитрусового послевкусия придётся по душе приготовленный бисквит с апельсиновой цедрой. Торт с шифоновым шоколадным бисквитом украшают глазурью, придавая ему оригинальный внешний вид.

Ингредиенты

Для приготовления требуется подготовить продукты:

• мука высшего сорта - 220 г;
• апельсины - 3 плода среднего размера;
• лимонная кислота - 1 ч.л.;
• разрыхлитель - 10 г;
• растительное масло - 160 мл;
• соль поваренная - щепотка;
• сахар-песок - 240 г;
• яйца - 6 шт.

Для глазури требуется приобрести:

• шоколад тёмный 72 % - 100 г;
• масло сливочное - 40 г.

Для крема подготовить:

• яйца куриные - 4 шт.;
• апельсин - 150 г;
• лимон - 80 г;
• масло сливочное - 120 г;
• сахар-песок - 120 г.

Способ приготовления

Как правильно приготовить шифоновый шоколадный бисквит по рецепту:

1. Куриные яйца промыть под проточной водой. Отделить белки от желтков. Причём белковую часть требуется сразу же убрать в холодильник на полчаса.
2. В желтки высыпать указанное количество сахарного песка. Взбить миксером.
3. Апельсины промыть, обдать крутым кипятком и аккуратно снять с них цедру, мелко нашинковать. Из мякоти выжать сок.
4. Добавить цедру, свежевыжатый сок, масло растительное к желтковой части. Перемешать.
5. В сухой чистой посуде соединить муку, разрыхлитель, соль. Небольшими порциями всыпать муку, регулярно помешивая.
6. Охлаждённые белки взбить с лимонной кислотой до появления устойчивой пены. Аккуратно ввести белки в готовое тесто.
7. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой, вылить тесто, разровнять. Выпекать 60 минут.
8. Приступаем к приготовлению крема. Цитрусовые промыть и обдать крутым кипятком. Очистить от кожуры, косточек и белых плёнок. Выжать сок.
9. Добавить в сок яйца, сахар-песок, цедру, масло и взбить. Поставить ёмкость с содержимым на водяную баню, прогревать до загущения.

Придать аккуратный внешний вид поможет глазурь. Как правильно приготовить:

• шоколад освободить от упаковки, поломать на дольки;
• соединить с маслом;
• растопить на водяной бане.

Готовой глазурью полить торт. Убрать в холодильник для настаивания на 2–3 часа.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Отличительной особенностью шифонового бисквита считается влажная, рассыпчатая, лёгкая структура. Всё это благодаря растительному маслу и разрыхлителю в составе.

Для приготовления требуется подготовить:

• вода чистая - 180 мл;
• кофе растворимый - 10 г;
• мука пшеничная - 1 стакан;
• сахар-песок - 230 г;
• соль поваренная - щепотка;
• какао-порошок - 70 г;
• масло подсолнечное - 130 мл;
• рызрыхлитель - 10 г;
• сода пищевая - 5 г;
• яйца куриные - 8 шт.

Рассмотрим рецепт по приготовлению шифонового шоколадного бисквита:

1. Воду вылить в подходящий сотейник, высыпать какао-порошок, кофе. Поставить на плиту, довести до кипения. Охладить.
2. Отделить белки от желтков. Последний компонент смешать с 180 г сахарного песка в отдельной ёмкости. Тщательно взбить.
3. Смешать охлаждённое кофе, какао с желтковой смесью, растительным маслом.
4. В сухой ёмкости соединить просеянную муку, соль, соду. Небольшими порциями высыпать в жидкую массу. Не забывайте постоянно помешивать. Тесто должно быть однородным.
5. Белок выложить в другую тару, засыпать сахарный песок и взбивать до устойчивого состояния. Вводить в тесто требуется постепенно. Сначала 1/4 часть, а после остальные. Перемешивать тесто необходимо снизу вверх, в противном случае тесто не получится пышным. Бисквитное тесто для выпечки шифонового шоколадного торта готово.
6. Смазывать чашу мультиварки маслом не нужно. Выложить тесто, закрыть кухонную технику. Выстроить режим «Выпечка», а таймер на 80 минут.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Для приготовления кондитерского изделия можно использовать любой вид орехов.

Требуется подготовить продукты:

• мука высшего сорта - 180 г;
• разрыхлитель - 10 г;
• растительное масло - 125 мл;
• белки - 8 шт.;
• желтки - 5 шт.;
• молоко 3,2 % - 180 мл;
• сахар-песок - 200 г;
• какао-порошок - 60 г.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления шифонового шоколадного бисквита с орехами:

1. Орехи очистить, промыть, обсушить и мелко порубить.
2. Соединить их с мукой, разрыхлителем, тщательно перемешать.
3. Яйца разделить на составляющие: желтки и белки.
4. Желток выложить в другую ёмкость, добавить сахарный песок (160 г) и щепотку соли, влить молоко, растительное масло. Взбить.
5. Небольшими порциями всыпать муку, замесив однородное тесто.
6. Белки выложить в другую тару, засыпать остатки сахарного песка и взбить до появления устойчивой пены.
7. Ввести их частями в тесто, перемешивая его снизу вверх.

Бисквит получится, если хозяйки будут соблюдать ряд правил. Они не сложные, главное, про них помнить и не забывать:

• Форму для выпекания запрещено смазывать маслом. Достаточно будет застелить её пергаментной бумагой. В противном случае ваш бисквит не будет подниматься.
• Бисквит не осядет, если вы добавите 1 ст. л. качественного крахмала.
• Замешивать тесто нужно быстро, выпекать при температуре 160–175 градусов. По времени не больше 60 минут.

Количество муки требуется уменьшить, если в тесто надо заложить какао-порошок или орехи. Также стоит помнить, что белки взбивают и вводят отдельно от желтков.

«Шифоновый» – уже только одно такое определение вызывает ассоциации с чем-то чрезвычайно нежным, воздушным. И это соответствует действительности! «Выходец» из Америки – шоколадный-шифоновый бисквит – влажная нежнейшая выпечка, не требующая пропитки. Ну и что с того, что с тестом придется повозиться? Зато ожидаемый результат вдохновляет на затрату усилий и времени.

Особенности шифонового бисквита

Эту типично американскую пенную выпечку изобрел Гарри Бейкер (голливудский агент по страхованию). В 1947 году фирма General Mills выкупила у Бейкера патент на шифоновые кексы, и начала выпускать новые кондитерские изделия в большом количестве. Выпечка быстро приобрела огромную популярность.

В сравнении с классическим бисквитом, который готовят только на яйцах, шифоновый пирог отличается влажностью и нежностью за счет добавки масла и жидкости. Такой бисквит не образует крошек при разрезании, хорошо впитывает любой крем.

Чтобы шоколадный бисквит получился достаточно пористым, принимаются дополнительные меры, в тесто вводят:

• Почти удвоенное количество белков (по отношению к желткам), которые отдельно взбиваются в устойчивую пышную пену.
• Пекарский порошок и пищевая сода путем выделения воздуха во время химической реакции дополнительно рыхлят тесто.

Заварной крем и шоколадно-шифоновый бисквит – просто созданы друг для друга, ведь в этом случае не образуется отходов от яиц, а вкус у торта получается потрясающий!

Приготовление основы

Ингредиенты

Порции: – + 7

• Белок куриного яйца 8 шт.
• Желток куриного яйца 5 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта 220 г.
• Сахар 220 г.
• Какао 50 г.
• Растворимый кофе 1 ст. л.
• Вода (кипяченая, горячая) 170 мл.
• Масло сливочное (растительное) 120 г.
• Пекарский порошок 10 г.
• Сода 1/4 ч. л.
• Соль 1 щепотка.

На порцию

Калории: 286 ккал

Белки: 6.77 г

Жиры: 14.1 г

Углеводы: 36.22 г

39 мин. Печать

Заранее достаньте все продукты из холодильника. В момент приготовления они все должны быть одинаковой комнатной температуры.

Размешайте кофе и какао в горячей воде. Растопите сливочное масло на водяной бане (не доводите до кипения). Оставьте остывать.

В удобной емкости смешайте муку, соль, соду, пекарский порошок. Просейте смесь несколько раз.

Взбейте желтки с большей частью сахарного песка. Смесь должна побелеть, увеличиться в объеме, сладкие кристаллы должны раствориться. Добавьте к желткам жидкое теплое масло и раствор кофе, какао, перемешайте.
В три приема подмешайте в масляно-желтковую массу мучную смесь.

Взбейте белки. Сначала на средней скорости доведите массу до состояния пивной пены, затем постепенно добавляя остатки сахара, взбейте белки до высоких пиков.

Аккуратно подмешайте белковую пену в шоколадную массу. Сначала введите ¼ объема белков, и бережным движением лопатки распределите воздушную белковую массу в тесте. Затем в 3 приема добавьте оставшиеся белки. Делайте перемешивающие движения в одном направлении «снизу вверх».
Должна получиться воздушная масса, по консистенции напоминающая тесто для обычного бисквита.

Быстро переложите тесто в форму для выпечки (диаметром 24–26 см – для данного количества ингредиентов). Распределите его равномерно.
Выпекайте шифоновый бисквит в предварительно разогретой духовке при 160–170 градусах. Для этого потребуется приблизительно 1 час плюс-минус 10 минут. Ориентируйтесь на особенности своей печки. Готовность пирога традиционно определяется зубочисткой (она должна выйти сухой). Не ранее, чем через 30 минут можно будет первый раз проткнуть пирог. Шоколадный бисквит темный сам по себе, и невозможно уследить за его румяностью.

Остудите бисквит в перевернутой форме (не меньше 1 часа). Затем освободите пирог, подрезав бока. Оставьте бисквит созревать минимум на 12 часов.
Получается великолепная пористая выпечка.

По этому рецепту можно приготовить основу для самых сложных сочетаний вкуса в кондитерских изделиях.

• Использование топленого масла вместо обычного сливочного – отличная идея. Такая замена обогатит вкус шифонового бисквита, улучшит его цвет. Можно пробовать готовить этот торт и с растительным маслом (обязательно рафинированным, без запаха).
• Не стоит заменять соду разрыхлителем и наоборот. Почему-то именно указанная пропорция этих ингредиентов дает лучший результат (пористую, воздушную структуру бисквита).
• Необязательно использовать растворимый кофе. Заварите 1 столовую ложку (с горкой) молотого кофе указанным в рецепте количеством кипятка. Дайте остыть. Когда напиток станет не горячим, процедите его и растворите в нем какао.
• Не вымешивайте долго бисквитное тесто. Масло беспощадно «пожирает» воздух из взбитых белков. Поэтому, если в тесте останутся небольшие островки белковой пены, это только улучшит результат.
• Если у вас форма маленького диаметра, в которую не помещается все тесто за один прием, разделите количество ингредиентов, и замешивайте массу для выпекания ровно на один раз. Чтобы торт получился повыше, поочередно выпекайте несколько коржей.
• Ничем не смазывайте стенки формы для выпечки (поднимающемуся бисквиту нужно за что-то «цепляться»). Достаточно постелить кружок пергамента на дно емкости. Так шоколадный пирог будет более равномерным по всей площади основания.
• Чтобы корж не осел, остужайте шифоновый бисквит, не вынимая из формы. Переверните емкость с пирогом вверх дном и установите на решетку или на 3-4 стакана. Не волнуйтесь, бисквит не вывалится из формы в самый неподходящий момент (он крепко держится за стенки). Когда корж полностью остынет (для этого потребуется не менее трех часов), проведите ножом вдоль бортика и освободите бисквит из формы.
• Желательно завернуть остывший шифоновый бисквит в пищевую пленку, продержать на холоде не менее 10 часов. Такой пирог можно приготовить впрок. Завернутый в пленку, он долгое время может храниться в замораживателе.
• Разрезание нежной выпечки требует сноровки. Воспользуйтесь хитростью. Наденьте на остывший, вылежавшийся пирог разъемное кольцо, подходящее по диаметру, отступив от низа на желаемую высоту коржа. Теперь режьте бисквит, прижимая нож, как можно, ближе к краю кольца. Двигаясь по направляющим, вы сможете получить ровный срез.
• В некоторых рецептах предлагают не усердствовать со взбиванием яиц (тем более, не требуют отделять белки от желтков) в расчете на действие разрыхлителя и соды. Вы можете выбрать удобный для себя метод или приготовить бисквит шоколадно шифоновый разными способами, и сравнить результат.

Вариант очень вкусного торта на шифоновом бисквите

Указанного количества ингредиентов хватает на 12 порций. Время приготовления (без учета созревания бисквита и крема) – 1 час 10 минут.

Ингредиенты

Для орехового крема «Баунти»:

• сливочное масло – 90 г;
• сливки (жирность не менее 33%) – 250 г;
• кокосовая стружка – 90 г;
• фундук рубленый – 130 г;
• апельсин или лимон среднего размера (для сока) – 1 штука;
• цедра цитруса – 1 столовая ложка (если апельсин), 1 чайная ложка с горкой (если лимон);
• сахарный песок – 125 г;
• желток куриного яйца – 3 штуки (2 от бисквита +1).

Для сливочного крема:

• Сахарная пудра – 30 г;
• Сливки (жирные) – 250 г.

Для глазури:

• черный шоколад – 100 г;
• сливки – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Срежьте неровную верхушку пирога, подсушите ее и раскрошите (эта заготовка понадобится для обсыпки боков торта). Разрежьте шифоновый бисквит на 3 пласта.
2. Измельчите орехи. Подготовьте кокосовую стружку (если вы используете целый кокос). Натрите на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
3. Разотрите 3 яичных желтка с сахарным песком. Масса должна побелеть. Добавьте сливки и мягкое сливочное масло, перемешайте. Нагревайте смесь на маленьком огне до загустения при постоянном помешивании.
4. В горячую смесь введите ореховую крошку, кокосовую стружку, цедру и сок лимона, хорошенько перемешайте. Дайте остыть.
5. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Постарайтесь «не перебить», особенно если у вас продукт с базара с высокой жирностью.
6. На блюдо выложите первый пласт (верхний от пирога). Покройте его сначала ореховым кремом, а затем слоем взбитых сливок. Затем уложите второй (средний) корж, и повторите смазывание кремами.
7. Последним выложите нижний пласт пирога вверх дном. Его не нужно покрывать кремом. Бока торта смажьте взбитыми сливками и обсыпте бисквитной крошкой. Можно добавить шоколадную стружку.
8. Приготовьте глазурь. Растопите шоколадную крошку со сливками на водяной бане или в микроволновке. Перемешивая, добейтесь однородности. Дайте смеси остыть до рабочей температуры, и обильно покройте верх торта. Поставьте десерт в холодильник минимум на 1 час. Через 3–4 часа вкус орехового крема улучшится. Глазурь можете приготовить по своему обычному рецепту.
9. Украсить торт можно на свое усмотрение, или не украшать вовсе. Обилие шоколада итак выглядит достаточно аппетитно. Но взбитые сливки, желейные конфеты, корзинка из белого шоколада с ягодами и шоколадные завитки придадут десерту торжественный вид.

Шифоновый шоколадный бисквит вкусен сам по себе, без дополнительных ухищрений, но с пропиткой, глазурью и кремом получается вкуснейший торт, достойный важного торжества. Как и любая шоколадная выпечка, шифоновый пирог великолепно гармонирует с вишней или апельсином, но можно использовать любой фруктовый, ягодный, сливочный, шоколадный сироп или их сочетание.