Подтеки из шоколада и масла. Ганаш шоколадный для подтеков на торте рецепт
Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?
Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.
Секреты «правильной» глазури
Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — . Рецептов немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.
- Наносить можно исключительно на охлажденное изделие.
- Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
- Перед нанесением, обязательно проверьте температуру , нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
- Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты .
Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.
Шоколадные подтеки
Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:
- Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
- Сливки жирностью 33% - 70 мл.;
- Сливочное масло – 40 г.
Процесс приготовления
Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.
- Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
- Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
- Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
- Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.
Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.
Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.
Цветная глазурь
Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.
Ингредиенты:
- Белый шоколад - 100 г.;
- Растительное масло - 10 г.;
- Пищевой краситель.
Процесс приготовления
- Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
- Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
- Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
- Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.
Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.
Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.
Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.
Классическая глазурь из шоколада
Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.
Ингредиенты:
- шоколад – 90-100 г;
- сливочный жир – 40 г.
- Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
- Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
- Добавить кусочки жира.
После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.
Из белого шоколада
Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 90 – 100 г;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочный жир – 40 г.
- В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
- Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
- Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.
Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.
Цветная глазурь для подтеков на торте
Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло – 20 мл;
- белый шоколад – 70 г;
- любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.
Приготовление:
- Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
- Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
- Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
- Все хорошо перемешать.
Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.
Мастер-класс, как полить торт глазурью
Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:
- Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
- Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
- Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
- Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.
Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.
Торт с подтеками и фруктами
Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.
Ингредиенты:
- шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
- фруктовый сироп – 80-100 мл;
- сахар-песок – 130-150 г;
- сливки жирные – 180-200 мл;
- персики – 3 шт.;
- йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
- желатин – 23-35 г;
- сливочный жир – 60 г;
- нектарин – 1 шт.;
- темный шоколад – 80-100 г;
- малина и ежевика – по 40 г.
Приготовление:
- Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
- Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
- Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
- Сливки взбить с песком до получения густого крема.
- Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
- Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
- Поверхность разровнять лопаткой.
- Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
- Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
- Затем заполнить и разровнять середину.
- Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.
Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.
Десерт со сладостями
Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.
Ингредиенты:
- ванильные коржи – 2 шт.;
- консервированные ананасы – 250-300 г;
- сахар-песок – 130-150 г;
- сливки – пол-литра;
- сметана – полный стакан;
- любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
- темная глазурь для подтеков.
Приготовление:
- Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
- С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
- Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
- Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
- Отправить заготовку в холод на два часа.
- Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
- Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
- Дать подтекам застыть в прохладе.
«Дамский каприз» с подтеками
Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.
Ингредиенты:
- сахар – полный стакан;
- мак – полный стакан;
- яйца – 5 шт.;
- мука – 1,5-2 ст.;
- пекарский порошок – 8-10 г;
- сметана – 380-400 г;
- какао – 3-3,5 ст. л.;
- фундук – 180-200 г;
- сушеная клюква – 1 полный стакан;
- сгущенка «варенка» — 1 банка;
- сливочное масло – 380-400 г;
- глазурь для подтеков любого цвета.
Приготовление:
- Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
- Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
- Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
- Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
- Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
- Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
- Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
- Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.
Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.
Оригинальный торт «Цукотто»
Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.
Ингредиенты:
- шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
- миндаль – 40 г;
- сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
- пудра сахарная – 90-100 г;
- вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
- белая шоколадная глазурь для подтеков.
Приготовление:
- Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
- Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
- Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
- Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
- Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
- Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
- Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
- Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
- Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.
Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.
Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.
Как сделать красивые шоколадные подтёки на торте.
К сожалению, кондитерские изделия сегодня – не дешевое удовольствие, а полакомиться вкусным и красивым тортиком на праздник хочется всем.
Все чаще хозяйки стараются готовить дома, это вызвано не только вопросом цены, но также безопасности и качества продукта.
И каждой хочется, чтобы их кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым.
Украшение торта с помощью шоколадных подтёков сегодня является одним из самых популярных способов.
Однако сделать это правильно очень сложно: нужно создать глазурь такой консистенции, чтобы подтёки были объемными и не слишком жидкие.
Рецептов приготовления глазури очень много. В данной статье мы расскажем о некоторых из них.
Глазурь из шоколада и сметаны
При выборе ингредиентов для данного рецепта, главное – правильно подобрать шоколад.
Процент какао в нем должен быть не ниже 70%.
Вам понадобиться:
- Шоколад горький темный (170 грамм);
- Сметана (250 грамм, не жирная);
- Сахар (120-150 грамм).
Шоколадные подтёки требуют не только правильной техники, но правильного приготовления.
Для начала сахар смешивается со сметаной и смесь слегка взбивается вилкой до полного растворения кристаллов.
Затем смесь ставят на огонь. Варить нужно до полного растворения сахара.
Шоколад измельчается. Можно даже потереть его на терке.
Когда сахар растворился, смесь снимается с огня.
Сметана стала немного жидкой, поэтому ее требуется продолжать мешать до загустения состава.
Пока сметана не остыла и не сильно загустела, добавляется шоколад. Смесь тщательно перемешивается.
В конечном результате должна получиться красивая глазурь, а шоколад полностью раствориться.
Глазурь из шоколада и молока
С данной глазурью легко работать. Она имеет приятный нежный коричневый оттенок, который по желанию можно изменить, добавив немного какао.
Вам понадобиться:
- Молоко (60 миллилитров, жирность 3,2%);
- Шоколад молочный (110 грамм);
- Сахар (70 грамм).
В данном рецепте сахарного песка нужно не так много, как в предыдущем, ведь в шоколаде уже есть его достаточное количество.
Подготовьте посуду для паровой бани. Шоколад необходимо растопить. Чтобы сделать это быстрее, «поломайте» плитку на мелкие кусочки.
Когда шоколад растворился, добавляется молоко, а смесь ставится на обычный огонь.
Молочную смесь необходимо довести до кипения, уварить до нужной густоты, а во время варки потихоньку добавлять сахар.
Готовой смеси нужно дать слегка остыть, а после покрывать ею торт.
Глазурь из белого шоколада
Считается, что такая глазурь имеет преимущество перед составами из темного шоколада.
Белый оттенок более интересно смотрится на кондитерском изделии, а также его можно подкрасить, добавив краситель любого цвета.
Вам понадобится:
- Сахарная пудра (175 грамм);
- Молоко (50 миллилитров, жирность 3,2%);
- Шоколад белый (210 грамм).
Будьте внимательны при выборе шоколада. Проверьте состав: чем меньше будет добавок, тем вкуснее и качественнее получится глазурь.
Шоколадную плитку стоит «поломать» на маленькие кусочки. Растопить шоколад можно в микроволновке, а можно использовать водяную баню.
Растопив шоколад, быстро смешивается сахарная пудра и молоко и добавляется к растопленной шоколадной основе.
Глазурь перемешивается до тех пор, пока она не станет однородной. Масса должна быть густой.
Глазурь из сливок и шоколада
При подборе ингредиентов, обратите внимание на сливки.
Их жирность должна быть не менее 33%. Также стоит выбрать свежий продукт.
Вам понадобится:
- Масло сливочное (50 грамм);
- Сливки (3 столовые ложки, жирность от 33%);
- Шоколад белый (110 грамм).
Шоколад ломается на мелкие кусочки. В данном виде глазури можно использовать любой вид шоколада.
При помощи паровой бани плитка растапливается.
К составу добавляют масло.
Необходимо дождаться его растворения, после чего добавить сливки.
Смесь тщательно перемешивается до достижения необходимой консистенции.
Сделать красивые и «правильные» подтёки с первого раза чрезвычайно сложно.
- Перед приготовлением глазури возьмите чистый стеклянный стакан и уберите его в холодильник. После того, как закончите приготовления, на стакане можно будет проверить консистенцию. Капните глазурью на стакан: если подтек достиг низа – добавьте немного шоколада;
- Не торопитесь выливать готовую глазурь на середину торта и ждать, пока она растечется по всей его поверхности и образует подтеки. Даже если вы проверили ее на стакане, приступая к украшению вашего кондитерского изделия, используя ложку, проверьте глазурь с одной стороны торта;
- Когда вы приступили к украшению торта подтеками, возьмите спатулу или подходящую лопатку, прогрейте горячей водой, протрите от воды и начните выравнивать поверхность, поворачивая торт;
- Торт перед нанесением подтеков должен быть охлажденным.
Подтеки можно наносить ложкой или кондитерским мешком. Глазурь выливается либо в центр торта, либо распределяется по краям.
Ее плюс в том, что на ней отлично держаться остальные украшения торта, будь то фрукты, посыпка и другие.
Помните, что с первого раза идеальные подтеки вряд ли получатся. Так что не стоит проводить первый опыт на торте, который вы на следующий день будете подавать к столу.
Заранее потренируйтесь либо на стакане, либо на торте, который не побоитесь испортить.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Шоколад (горький, молочный или белый) - 100 г;
- Сливки (можно заменить молоком) - 2 столовых ложки
Прежде чем приступить к приготовлению глазури для торта из шоколада и сливок, нужен подходящий шоколад. Для этого рецепта подойдет черный, молочный или белый, но не стоит брать пористые виды шоколада. Пористый шоколад при нагревании редко получается необходимой плотности и однородности консистенции в глазури.
Классический рецепт приготовления глазури
Этот вариант приготовления самый простой и не требует больших временных затрат. Такой глазурью можно покрыть торт целиком или нарисовать оригинальные узоры при помощи кондитерского мешка и вашей фантазии. Несмотря на простоту рецепта, глазурь получается блестящая и вкусная!
Классический рецепт подразумевает использование темного шоколада не менее 72% какао. Нельзя для приготовления брать шоколад с начинками, печеньем, орехами или изюмом.
- Для начала растопите плитку шоколада на водяной бане, аккуратно помешивая. Лучше готовить крем на среднем огне и постоянно размешивать.
- Когда шоколад будет уже однородной массой, добавить 2 столовых ложки сливок (или молоко).
- Дайте глазури немного остыть и приступайте к украшению кексов или торта.
- Но не стоит слишком долго ждать остывания. Приблизительная температура глазури при украшении должна быть около 40 градусов.
Шоколадная глазурь хранится в холодильнике, перед использованием необходимо её только подогреть. В микроволновой печи глазурь может перегреться и уже будет непригодна для украшения кондитерских изделий.
Как сделать глазурь для подтеков?
Глазурь для подтеков на торте из шоколада готовится по такому же рецепту, но есть несколько секретов для удачного нанесения:
Во-первых, предварительно торт должен быть хорошо охлажден: просто поставьте торт или пирожные, промазанные кремом, на час в холодильник.
Во-вторых, приблизительная температура глазури для украшения должна быть около 40 градусов, если температура ниже, то подтеки не получатся.
И, наконец, в-третьих, для образования подтеков используйте кондитерский мешок. Если под рукой нет кондитерского мешка, то возьмите плотный пакет и наполните его глазурью. Завяжите пакет и отрежьте уголок той толщины, которой будут подтеки. Одной рукой наносите шоколадную глазурь, а другой - вращаете торт.
Упрощает процесс вращающаяся тарелка, а если у вас есть помощники, то в вашем распоряжении 4 руки! Распределите глазурь по краям движениями вверх и вниз. Даже не обязательно покрывать глазурью весь торт, особенно если под рукой для украшения у вас есть свежие фрукты и ягоды. Яркие летние цвета аппетитно выглядят рядом с шоколадом.
При соблюдении этих простых условий, у вас получатся идеальные подтеки!
Глазурь для торта из шоколада и масла
Ингредиенты:
- Шоколад - 100 г;
- Сливки (или молоко) - 4 столовых ложки;
- Масло - 50 г.
Такая глазурь получается более мягкая и не подойдет для подтеков, но отлично подходит в качестве базового слоя под мастику.
Интересная глазурь получается из белого шоколада, а при наличии пищевых красителей можно приготовить глазурь розового, голубого или любого другого цвета. Для этого в уже готовую глазурь добавляется пару капель гелевого красителя. Если использовать рассыпчатые краски, то красителя добавить на кончике ножа и в ещё горячую массу.
Рекомендуется использовать для приготовления цветной глазури в домашних условиях гелевые красители для получения более насыщенного цвета. Такая глазурь больше похожа на крем и подойдет даже для прослойки тортов. Готовится по такому же принципу, как и в предыдущем рецепте, только в конце нужно добавить сливочное масло.
Эта глазурь при застывании получается мягче, чем в предыдущем рецепте. Если вы собираетесь и дальше украшать торт, например, мастикой, то глазурь лучше нанести в 2-3 этапа. Чем больше слоёв наносите, тем ровнее ваша основа. После охлаждения можете уже украшать торт мастикой и создавать кондитерские шедевры!
Если вы любитель более простых тортов, то можно украсить торт фруктами, кокосовой стружкой или разноцветными посыпками.
Глазурь для торта без шоколада
Ингредиенты:
- Какао - 3 столовых ложки;
- Сахарная пудра - 5 столовых ложек;
- Молоко или сливки - 5 столовых ложек;
- Сливочное масло - 30 г;
- Ванилин.
Не оказалось дома шоколада? Не беда. Используйте для шоколадной глазури без шоколада какао-порошок. Но для усиления вкуса можно добавить миндальный ароматизатор или ванилин. Не забывайте, что сливки не должны кислить. Выбирайте самые качественные и свежие продукты.
- Для начала размешайте сыпучие ингредиенты, потом добавьте молоко и перемешайте.
- Не переставая мешать поставьте глазурь на водяную баню, так же можно приготовить просто в эмалированной посуде такую глазурь, но чтобы избежать пригорания, лучше готовить на водяной бане.
- Как только глазурь без шоколада начала пениться, её можно снять с огня и добавить масло.
- Но не переставайте помешивать, пока глазурь немного не остынет.
- Для более однородной консистенции взбейте крем миксером.
Теперь вы знаете, что такое сладкая жизнь? Вы можете выбрать любой рецепт шоколадной глазури, который вам по душе, и баловать своих близких вкусными шоколадными десертами. Всё будет в шоколаде!
Как сделать шоколадные подтеки на торте Для украшения домашнего торта к празднику или даже просто к вечернему чаепитию очень хорошо сделать шоколадные или цветные подтеки. Такой декор выглядит красиво и аппетитно, а для его создания не нужны какие-либо сложные инструменты или дорогие продукты. О том, как можно сделать подтеки на торте своими руками, речь подробнее пойдет далее. Подтеки в декоре как домашних, так и профессиональных тортов сегодня чрезвычайно популярны. Их делают с помощью шоколада: черного или молочного, если нужно получить шоколадные подтеки, и белого - если нужны цветные. Дополнительно могут потребоваться такие ингредиенты, как сливочное масло, сливки, растительное масло, глюкозный или инвертный сироп, желатин - все зависит от конкретного рецепта подтеков. Готовую шоколадную глазурь в ассортименте Вы можете приобрести по ссылке: https://goo.gl/QXCttZ Сочетать подтеки на торте можно с другими украшениями, например, с фруктами и ягодами, пирожными «макарон», печеньем, конфетами, кусочками шоколадок и шоколадных батончиков, фигурными меренгами (безе) и др. Главное - грамотно сочетать все выбранные украшения, чтобы подтеки не «потерялись» на фоне остального декора. Лучшей основой для нанесения подтеков является покрытие торта из масляного крема, ганаша или крем-чиза. Также возможно нанесение подтеков на торт, покрытый сливочным или белковым кремом, однако в этом случае результат не всегда получается удачным, поэтому имеет смысл сначала «потренироваться», а уже потом использовать подобное сочетание для украшения праздничного торта для какого-либо семейного торжества. Вне зависимости от состава покрытия торта и состава глазури при украшении подтеками важно соблюсти всего 2 основных правила: подобрать правильную рабочую температуру и подобрать оптимальную консистенцию глазури. В противном случае в работе могут возникнуть проблемы, например, глазурь может оказаться слишком горячей или жидкой и просто полностью стечь с торта либо же она может оказаться слишком густой и вообще не «лечь» на торт. Рабочая температура для глазури, которой делаются подтеки, должна составлять 25-30°С. При этом сам торт, на который наносятся подтеки, должен быть холодным, для чего его на несколько часов перед использованием глазури принято ставить в холодильник. Именно благодаря тому, что покрытие торта холодное, глазурь при нанесении и застывает красивыми подтеками, а не стекает вниз. Оптимальная консистенция глазури в каждом случае индивидуальна и зависит от множества факторов. В холодном виде глазурь гуще, в теплом - более жидкая. Соответственно, чтобы получить желаемую консистенцию, глазурь можно попробовать охладить или подогреть. Наносить ее при этом желательно при помощи кондитерского мешочка, одноразового медицинского шприца без иглы или же обычной чайной ложки. Кстати, способы нанесения подтеков для украшения торта бывают разными. Если верх торта будет заполнен декором или же планируется только оформление «бордюра», то глазурь для подтеков достаточно наносить лишь вдоль самого края торта и ее потребуется совсем немного. А вот если нужно получить «шапку» из глазури, стекающую вниз аппетитными подтеками, то наносить глазурь следует от центра торта, аккуратно распределяя ее к краям лопаткой. Лучше всего как шоколадные, так и цветные подтеки смотрятся на фоне белого покрытия торта. Кроме того, удачными обычно являются сочетания шоколадных подтеков с любой цветной основой. А вот подобрать хорошее сочетание цветных подтеков и цветного покрытия торта бывает очень непросто, поэтому такое сочетание важно продумывать заранее, воспользовавшись, например, цветовым кругом. Советы по приготовлению глазури для подтеков на торте Как уже упоминалось ранее, основой для приготовления глазури, из которой можно сделать красивые подтеки на торте, является шоколад. В домашних условиях подойдет любой черный, молочный или белый шоколад, который есть под рукой, только важно, чтобы он был хорошего качества. В зависимости от рецепта к шоколаду можно добавить различные ингредиенты, чтобы сделать массу более пластичной и податливой. Например, для самого простого варианта глазури можно смешать черный шоколад с обычным сливочным маслом (60-80 г масла на 100 г шоколада): в растопленный на водяной бане или с помощью микроволновки шоколад нужно добавить небольшие кусочки масла и перемешать до однородности. Готовой глазурью можно наносить подтеки на охлажденный торт, когда ее температура достигнет рабочей (25-30°С). Еще один несложный рецепт глазури для подтеков включает 90 г черного шоколада, 70 мл жирных сливок (33%) и 40 г сливочного масла комнатной температуры. Сливки необходимо довести до кипения и снять с огня. В них положить поломанный кусочками шоколад и оставить на 5 минут, после чего перемешать до однородности. В заключение остается добавить в глазурь масло комнатной температуры и еще раз перемешать. Когда глазурь остынет до рабочей температуры, можно формировать подтеки на торте. Чтобы получить цветные подтеки для торта, готовить глазурь нужно не на черном, а на белом шоколаде, а затем добавлять в нее жирорастворимый краситель. Кроме того, чтобы цвет у глазури был «плотнее» и сквозь нее не просвечивалась основа, особенно если она тоже цветная, нужен диоксид титана, т. е. белый пищевой краситель. Способ приготовления цветной глазури такой же, как и у шоколадной, но меняются пропорции используемых продуктов. Например, на 150 г шоколада необходимо 50 г сливок жирностью от 30%, а также 10 г сливочного масла. Шоколад необходимо растопить в горячих сливках, добавить масло и размешать, после чего в массу можно добавить краситель до получения желаемого оттенка. Остывшей до нужной температуры глазурью можно украшать торт. Украшение тортов в домашних условиях подтеками, как видите, не требует ничего сложного. Но все же понадобится некоторое время и несколько попыток, чтобы «поймать» нужную температуру и консистенцию глазури, научиться формировать подтеки красиво и научиться грамотно «вплетать» их в общую композицию декора торта. Главное - не сдаваться и не опускать руки, если что-то не получается, ведь даже серьезные огрехи в декоре будут не очень важны, если торт приготовлен для близких с любовью!
Статьи по теме
