Лобио из консервированной красной фасоли. Лобио из красной консервированной фасоли классический рецепт

Лобио – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это и не удивительно, ведь оно сытное, полезное и экономичное. Главный его ингредиент – фасоль. Кстати, «лобио» это и есть фасоль, только по-грузински. Недостаток у лобио один – его приготовление требует много времени. Однако лобио из консервированной фасоли готовится быстро, хотя по вкусу не уступает этому блюду, приготовленному по традиционным рецептам.

Особенности приготовления

Лобио из консервированной фасоли готовится так просто, что его трудно испортить. Однако все же знание некоторых тонкостей не повредит.

• Не стоит смешивать при приготовлении консервированную фасоль с сухой, так как время их приготовления сильно разнится.
• Без репчатого лука фасоль не будет напоминать лобио даже отдаленно, исключать его из рецептуры недопустимо.
• Сильное влияние на вкус готового блюда оказывают пряности и специи. Отличительная черта грузинской кухни – использование острых приправ, ароматных трав и зелени. Если вы не едите острого, то можно выбрать рецепт без перца, а вот зелень и пряности использовать обязательно. Предпочтение лучше отдать кинзе, шафрану, эстрагону, мяте. Если вам не хочется составлять ароматный букет самостоятельно, можно воспользоваться комплексной приправой хмели-сунели, но учтите, что в ее составе есть перец.
• Традиционные рецепты лобио включают грецкие орехи. Их использование желательно, но не обязательно.
• Консервированная фасоль достаточно соленая, поэтому соль при приготовлении лобио из нее добавлять не нужно.

Лобио можно приготовить из разных видов консервированной фасоли, выбрав тот рецепт, который подходит вам в наибольшей степени.

Простой рецепт лобио из консервированной фасоли

• красная консервированная фасоль – 0,42 кг;
• томатная паста – 70 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кориандр молотый – щепоть;
• кинза свежая – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

• Откройте банку фасоли, вместе с соком выложите ее в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Если у вас консервированная фасоль в томатном соке, пасту добавлять не нужно.
• Зубчики чеснока очистите, разрежьте и извлеките из них центральную часть. Остальное мелко порубите ножом, сложите в небольшую емкость, залейте уксусом.
• Зелень порвите руками.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Пассеруйте его до прозрачности.
• Положите зелень, чеснок и лук в кастрюлю с фасолью. Добавьте приправы. Подогрейте на медленном огне и потушите 10 минут.

Лобио из консервированной фасоли можно подавать и холодным. Однако даже в том случае, если вы собираетесь подавать блюдо в качестве холодной закуски, его необходимо сначала прогреть, потом охладить, чтобы вкус у него был однородный и гармоничный.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами

• консервированная в собственном соку красная фасоль – 0,42 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• хмели-сунели, сушеный базилик – по вкусу.

• Лук порежьте небольшими кубиками, обжарьте в растительном масле.
• Вылейте на сковороду с луком содержимое банки с фасолью (вместе с жидкостью). Потушите на слабом огне 10 минут.
• Проверните через мясорубку орехи.
• Мелко порубите ножом зелень.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Смешайте чеснок, томатную пасту, орехи, зелень, приправы. Добавьте эту смесь к фасоли, перемешайте, потушите еще пару минут.
• Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами – достаточно сытное блюдо. К нему не нужно никаких дополнений, в том числе мяса.

Лобио из белой консервированной фасоли

• белая фасоль (консервированная) – 0,42 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий базилик – 20 г;
• свежая кинза – 20 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

• Откройте банку с фасолью, жидкость из нее слейте в чашку, саму фасоль выложите в миску.
• Порубите зелень.
• Тонкой соломкой порежьте очищенную морковь. Измельчить ее можно и с помощью терки для корейских салатов.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Орехи измельчите блендером и обжарьте на сковороде без масла в течение 2-3 минут.
• Снимите орехи со сковороды, влейте на нее половину указанного в рецепте масла, положите в нее морковь и рубленую зелень. Пассеруйте их в течение 5 минут.
• На другой сковороде разогрейте вторую порцию масла и обжарьте в нем лук.
• К ореховой пасте добавьте две ложки фасоли, смешайте их с помощью блендера, одновременно превращая фасоль в пюре.
• Соедините размятую с ореховой пастой фасоль с целой, добавьте к ней морковь, зелень и лук, приправьте и перемешайте.
• Добавьте уксус и перемешайте еще раз.

Приготовленное по этому рецепту лобио можно подавать в качестве холодной закуски. Если ему отведена роль основного блюда, то в него нужно добавить слитую из банки жидкость и потушить в ней в течение 10 минут.

Лобио из консервированной зеленой фасоли

• консервированная зеленая фасоль – 0,84–0,96 кг (2 банки);
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• паприка молотая – 5 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте половинками колец.
• Морковь очистите и натрите на терке для приготовления корейских закусок. Если ее в доме нет, можно воспользоваться и обычной теркой с крупными отверстиями.
• Влейте на сковороду немного масла, положите в него овощи и обжарьте на медленном огне, чтобы они стали совсем мягкими.
• Добавьте на сковороду содержимое банок с фасолью, приправьте и потушите 10 минут под крышкой.

Выглядит блюдо очень аппетитно, при этом оно получается не слишком калорийным. Если хочется, чтобы оно было по-настоящему диетическим, овощи можно не обжаривать, а сразу потушить их с фасолью, но тогда время термической обработки придется немного увеличить.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

• консервированная фасоль (белая или красная) – 0,42–0,48 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 150 г;
• винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• свежая кинза – 50 г.

• Помидоры обдайте кипятком, очистите и порежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте лук и чеснок.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите лук и чеснок. Выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте к ним фарш, пожарьте еще 10 минут. Положите помидоры и готовьте в том же режиме еще 10 минут.
• Добавьте в чашу мультиварки содержимое банки с фасолью, подсолите, приправьте. Включите на 5 минут программу «Суп» или аналогичную ей.
• Добавьте уксус, размешайте. Оставьте лобио на полчаса в режиме подогрева.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем едят горячим.

Лобио из консервированной фасоли готовится намного быстрее, чем из сухой, но на вкус получается не менее приятным. Это сытное блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Такое блюдо как лобио популярно далеко за пределами Грузии, которой приписывается его авторство. И, несмотря на то, что самому рецепту не одно столетие, он практически не претерпел видоизменений, оставаясь столь же востребованным. Единственным исключением стало его некоторое усовершенствование и сегодня хозяйки часто готовят лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт же предусматривает фасоль сырую.

Однако как говорят те, кто уже пробовал блюдо, одним из достоинств которого является быстрота приготовления, отмечают, что по вкусовым качествам оно ни в чем не уступает тому, для которого фасоль требуется замачивать заранее. Какие выбрать .

Интересно! Не все знают, что первоначально лобио готовилось отнюдь не из фасоли, как это принято считать. В основе его лежал иной вид бобовых - долихас. Он отличается овальной формой и более нежным вкусом. А на фасоль он быль заменен лишь с привозом последней Колумбом из Мексики и повсеместным распространением культуры благодаря ее неприхотливости.

Что потребуется для лобио:

• Фасоль красная, консервированная - 400 г (1 стандартная банка);
• Репчатый лук - 2 средние головки;
• Грецкие орехи очищенные - 100 г;
• Подсолнечное масло - 100 г;
• Винный уксус - 1 ст. л.
• Томатная паста - 30 г;
• Чеснок - 4 зубца, если мелких, то 6-8;
• Кинза, базелик - по 1 пучку;
• Хмели-сунели, красный сладкий перец - 1 ч.л.

Можно готовить лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт которого обязательно включает в себя натуральный уксус, и без этого ингредиента, если здоровье не позволяет. Определенную кислинку блюду придает томатная паста.

Важно! Консервированную фасоль в блюде всегда можно заменить обычной и не только красной. Из белой фасоли лобио не менее популярно. Однако и ту, и другую разновидность бобовых следует до приготовления замочить не менее чем на три часа, а еще лучше на ночь. Сам рецепт немного видоизменяется, так как для получения подобного объема блюда, рассчитанного на 2 порции, потребуется не только 300-400 г сухой фасоли, но и не менее стакана воды для ее тушения вместе с луком и томатной пастой. Времени на этот процесс потребуется не менее часа, а то и двух, в зависимости от размера фасоли и того, на протяжении скольких часов она замачивалась.

Этапы приготовления лобио из консервированной фасоли:

1. Сперва на растительном масле обжаривается до золотистого цвета лук, пережаривать его не нужно, иначе он будет забивать вкус остальных продуктов. Когда он станет румяным, требуется добавить томатную пасту и тушить еще пару минут до закипания последней.

1. Затем надо добавить фасоль, прогреть ее до закипания в сотейнике и протушить до выкипания жидкости. Уйдет на это еще не более пяти минут.

1. Последний шаг - перемешать фасоль с измельченной зеленью, специями, чесноком, накрыть крышкой, дать пропариться минуту и выключить. Зелень и чеснок отдадут свои соки блюду, будучи прогретыми, уже после выключения, но не потеряют своей свежести и насыщенности. Прекрасный способ, .

Совет! Разнообразить данный рецепт можно, видоизменив состав используемых специй. К кинзе и базилику также можно добавлять немного мяты и тархуна. Но если кинзы в лобио кладут большой пучок, а базилика в два раза меньше, то мяты с тархуном на одну банку фасоли достаточно взять по веточке.

Перед подачей к столу лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт которого из-за длительности тушения бобовых требует большего времени, остается перемешать с толченым грецким орехом. Измельчать его можно любыми доступными способами. Кто-то предпочитает смалывать его в пыль, чтобы от самого ореха оставался лишь аромат и послевкусие, а кому то нравится легкий хруст на зубах. В последнем случае орехи достаточно мелко порубить ножом. Изучите .

Популярное грузинское блюдо, такое как лобио, вполне можно приготовить и из консервированной фасоли. Его приготовление занимает куда меньше времени, да и вкус у лобио получается гораздо богаче за счет маринованной фасоли. Такой горячий салат прекрасно будет смотреться как на будничном, так и на праздничном столе, особенно как аперитив перед мясным или рыбным блюдом.

Лобио из консервированной фасоли выручит вас и в том случае, когда на готовку совершенно не осталось ни сил, ни времени – вам потребуются всего лишь 15 минут и горячее блюдо будет зазывно манить ваших родных своим ароматом.

Ингредиенты

• 1 банка консервированной фасоли
• 100 г грецких орехов
• 1 луковица
• 30 мл растительного масла
• 1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты
• 1-2 зубчика чеснока
• 50 мл бальзамического уксуса
• 2 щепотки соли
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Грецкие орехи пробьем в блендере, кухонном комбайне или просто измельчим в пакете скалкой в пыль. Можно оставить небольшие кусочки орехов, чтобы они попадались в блюде. Высыплем молотые орехи в пиалу или миску.

2. Добавим бальзамический уксус. Если вы используете свежий чеснок, то очистите пару зубчиков от шелухи, промойте в воде и спрессуйте в миску. В рецепте используется маринованный чеснок, нарезанный кружочками. Также промоем свежую зелень: укропа, петрушки, предпочтительно кинзы и измельчим ее, добавляя в емкость. Аккуратно все перемешаем.

3. Очистим луковицу от шелухи, промоем, нарежем мелкими кубиками. Помидор также нарежем кубиками после промывки. Разогреем на сковороде или в сотейнике растительное масло, обжарим в нем луковую и помидорную нарезки до мягкости.

4. Вскроем банку с консервированной фасолью, сольем из нее маринад – он нам не понадобится. Пересыплем фасоль в сотейник или на сковороду, добавим туда же ореховую пасту с зеленью и чесноком, соль и перемешаем. Потушим на плите около 3-5 минут, а затем дадим слегка остыть, чтобы фасоль наполнилась пикантным ароматом.

Это лобио можно приготовить всего за 30 минут. Оно не просто вкусное, оно незабываемо вкусное! Сегодня так захотелось чего-то необычного на ужин, а времени после работы, как всегда, в обрез. Небольшая инспекция запасов показала, что в доме есть две банки консервированной фасоли и орехи. А это значит, что блюдо почти готово...

Домашние ели молча. Потом молча пошли за добавкой. Мне сначала показалось, что что-то не так с блюдом. А оказалось, мои были так заняты ужином, что забыли, как водится, дать шеф-повару обратную связь. Потом дочка, которая вообще не ест фасоль, сказала: “Это лобио… Я просто не могу…” - В смысле? - говорю, что не можешь? - “Не могу остановиться”. Ну, а взрослая половина нашей ячейки под такое блюдо позволила себе немного красного вина. Отличное сочетание, я вам скажу! Когда мои обрели дар речи, все заслуженные комплименты были получены! Та-дам!!! Хватит риторики, вот рецепт:

Консервированная красная фасоль2 банки по 450 мл
лук репчатый2 шт.
растительное масло6 ст. л.
томатная паста2 ст. л.
хмели-сунели1 ч. л.
кориандр молотый (по желанию)1 ч. л.

Для заправки

Грецкие орехи100 г
чеснок4-5 зубчиков
винный или бальзамический уксус1 ст. л.
зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)

На самом деле, лобио можно сделать и без орехов. Но с ними, конечно, вкуснее. Есть два варианта, выбирайте на свой вкус. Орехи можно измельчить очень мелко в блендере, почти в ореховую пасту. Мне очень нравится этот вариант. Второй вариант - потолочь орехи скалкой. В этом варианте в лобио будут встречаться кусочки орехов, что тоже не может не нравиться.

Выдавливаем чеснок через пресс.

Чеснок с орехами перемешиваем, добавляем винный или бальзамический уксус. Перемешиваем заправку.

Мелко режем зелень. В идеале, конечно же, кинзу. У меня была петрушка и зеленый лук.

Лук нужно порезать мелкими кубиками, как обычно.

Добавляем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем лук. На небольшом огне жарим лук около 10 минут. Нам не нужно, чтобы лук горел и сильно поджаривался. В идеале - чтобы он стал прозрачным от масла и слегка позолотился.

Добавляем томатную пасту и жарим на медленном огне вместе с луком 3 минуты.

Открываем фасоль, откидываем на дуршлаг.


Выкладываем на сковородку с луком фасоль. Добавляем любимые приправы - хмели-сунели, кориандр. В лобио обязательно должен быть кориандр, это правильно. Конечно, он входит в состав хмели-сунели, но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты на медленном огне.

Снимаем фасоль с огня, добавляем столовую ложку винного или бальзамического уксуса. С простым не пробовал - мне кажется, лучше не стоит рисковать. Затем добавляем орехи с зеленью и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться блюду минут 10, чтобы вкусы и ароматы смешались. Подавать можно и теплым, и холодным. Вот такое лобио из консервированной фасоли. Если честно, мне оно нравится даже больше ресторанного. Приятного аппетита!

Некоторые из наиболее популярных и распространенных в кулинарии рецептов известны настолько хорошо, что они потеряли свою национальную принадлежность и стали относиться к всенародным и любимым блюдам российского народа. При этом потребители даже не задаются мыслью, к кухне какого государства принадлежит это кушанье. При из консервированной фасоли следует запомнить схему приготовления этого блюда и последовательно выполнять алгоритм его приготовления.

История распространения лобио

Такое блюдо, как лобио из консервированной фасоли, принадлежит к рецептам грузинской кухни. С учетом того, что Грузию издавна населяло большое количество разнообразных национальностей, и ее территория разделена на области компактного проживания тех или иных национальностей, то и рецептов лобио в настоящее время насчитывается около 30 штук.

В основе блюда используется фасоль, но все рецепты отличаются наличием мясных ингредиентов, использованием различных сортов фасоли и применением разных пряностей, которые наиболее популярны в той местности Грузии, которое присутствует в названии рецепта.

Существует, как лобио с мясным наполнением, так и вегетарианской направленности. Идеально для этого блюда подходит телятина и баранина, но встречаются рецепты с мясом птицы и свинины. Фасоль тоже подбирается белая, цветная или красная, различных размеров и конфигурации, применяемой в определенном районе Грузии. Отличаются блюда и по температуре употребления, кое- где блюдо потребляется в остывшем виде, где-то – в подогретом, а в некоторых местах в — горячей форме. Некоторые рецепты предусматривают употребление фасоли в несколько недоваренном виде.

Более того, лобио, как простое и доступное для всех слоев населения блюдо, получило распространение по всему Кавказскому региону, появились рецепты этого кушанья с армянскими, азербайджанскими и рецептами остальных народностей, населяющих Кавказ.

Лобио из консервированной красной фасоли

• Красная фасоль — 1 консервная банка
• Луковицы — 2 средние головки
• Чеснок — 4 средних дольки
• Орехи чищенные грецкие — 100 г
• Кинза — 1 крупный пучок
• Базилик – 1средний пучок или 1 ч. л. порошка
• Хмели-сунели — 1 ст. л. порошка
• Красный перец — 1 ч. л. порошка.
• Томат — паста — 2 ст. л.
• Уксус яблочный или винный — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 150 г
• Соль – добавляем по вкусу

В зависимости от местности, где лобио получило широкое распространение, добавляются те или иные виды пряностей и применяются различные сорта фасоли.

Приготовление лобио из консервированной красной фасоли производится при дефиците времени, когда нет возможности предварительно замочить эту бобовую культуру в подсоленной воде и отварить до полной готовности. Конечно, аромат консервированных продуктов не сравнится с только что отваренными бобами.

Приготовление блюда занимает не очень много времени и происходит следующим путем:

• Открываем банку консервированной и откидываем ее содержимое на дуршлаг. Сок, в котором находились бобы, сохранить до последующего применения
• Далее необходимо обдать бобы кипятком и дождаться выхода всей водной массы, которая участвовала в промывке продукта
• Следующим этапом будет подготовка зелени и пряностей к обжарке
• Обжариваем всю зелень и пряности на оливковом или подсолнечном масле до почти полной степени готовности
• Грецкие орехи, как оригинальная часть рецептуры, подвергается измельчению в блендере, и дальше — обжарке на сковороде без масла в течение 2 мин
• Фасоль из банки делим пополам, одну половину добавляем в блендер к пассированному репчатому луку, грецким орехам, зелени и пряностям. Солим и перемешиваем тщательно приготовленную массу, для содержания подготавливаем отдельную кастрюлю, куда добавляем измельченную зелень кинзы и оставшуюся половину фасоли
• Полученную пищевую массу некоторое время прогреваем до однородной температуры и подаем в таком теплом виде на стол
• Блюдо можно украсить гранатными зернами
• При сильной густой консистенции блюда его можно разбавить оставшимся соком из консервной банки

Вкус лобио достаточно пряный, острота блюда зависит о количества добавленного красного перца молотого. Пикантность кушанья зависит от количества добавленных пряностей.

Рецепт приготовления блюда лобио на видео:

В качестве заключения необходимо добавить об относительной дешевизне применяемых ингредиентов для приготовления блюда, которые вполне можно приобрести в одном магазине, не затрудняя себя поисками экзотических компонентов блюда. можно заменить курагой, а все остальные необходимые виды продуктов находится в свободной продаже.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!