Куриный суп из сушеных грибов. Рецепт куриного супа с сушеными грибами. Грибной суп с куриным бульоном

Ингредиенты

курица (окорок) - 2 шт.;
сушеные грибы 10 - 20 гр.;
картошка - 5 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
небольшая морковка - 1 шт.;
масло растительное - 1 - 2 ст. л.;
соль по вкусу;
перец черный молотый по вкусу;
лавровый лист - 1 шт.;
приправа итальянские травы по вкусу;

Способ приготовления

Для начала замачиваем сушеные грибы в кипятке на протяжении 15 минут.
Затем выливаем всю ненужную воду и измельчаем грибы.
Заливаем окорочка холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После момента закипания варим курицу 20 минут.
Нарезаем картофель небольшими квадратиками.
После истечения 20 минут бульон солим, добавляем картошку, делаем меньше огонь и продолжаем варить еще 20 минут.
Кубиками либо соломкой режем луковицу.
Натираем крупно морковь.
Слегка поджариваем на растительном масле лук, затем добавляем морковь и перемешиваем.
В сковородку с овощами закидываем измельченные грибы, солим, приправляем перцем, по желанию добавляем приправы. Жарим ингредиенты до размягчения грибов.
За 10 минут до полной готовности супа добавляем готовые, обжаренные с грибами, овощи, кладем лавровый лист и довариваем.
Выключаем сварившийся грибной суп, настаиваем, затем разливаем в тарелки и подаем к столу.

Фото читателя, который сварил этот сум с перловкой:

Приятного аппетита!

Грибной суп из сушеных грибов имеет более глубокий вкус по сравнению с блюдом, приготовленным из свежих даров леса. Его аромат пробуждает аппетит. Сушеные грибы долго сохраняют полезные свойства, которыми обладают.

При приготовлении первого блюда из сухих грибов почти не используются различные приправы для того, чтобы сохранился их восхитительный натуральный вкус. Кроме того, рецепт грибного супа из сушеных грибов позволяет не только угостить домочадцев безумно аппетитным блюдом, приготовление которого не займет уйму времени.

Классический вариант грибного супа

У любой хозяйки есть свои кулинарные секреты, один из которых — рецепт супа из сушеных грибов, но существует классический рецепт этого блюда. В нем соблюдены все традиции приготовления кулинарного шедевра.

Во многих вариантах такого супа предлагают использовать белые грибы, ведь из них получается привычный всем светлый суп. Однако классический суп из сушеных грибов предполагает употребление маслят, подберезовиков и лисичек. Они дадут крутой навар и непрозрачный насыщенный цвет.

Ингредиенты:

1 ст. грибов;
3 картофелины;
2,8 л воды, пропущенной через фильтр;
2 луковых головки;
1 средних размеров морковь;
треть ;
щепотка соли,
1 г перца (молотого);
30-40 г подсолнечного масла.

Рецепт приготовления:

Суп из сухих грибов подают, украсив зеленью: паутинкой укропа, перьями лука, листьями петрушки или кинзы.

Желающим можно положить немного сметаны или другого кисломолочного продукта. Это придаст первому блюду более глубокий вкус. А любители густых супов могут добавить немного вермишели либо отдельно сваренной крупы.

Грибной суп с куриным бульоном

Грибным супом из сушеных грибов нередко балуют российские хозяйки своих домочадцев, используя летние заготовки из даров леса, полезных, ароматных и вкусных. Многие из них признаются, что такой суп, сваренный на бульоне, например, курином, будет более насыщенным.

Продуктовый набор:

450 г курицы;
60-80 г сушеных опят;
полстакана гречневой крупы;
4-5 клубней картофеля;
средних размеров;
1 луковая головка;
1 щепотка соли (крупной);
1 г перца (молотого),
1 лист лаврового дерева;
30-40 г подсолнечного масла;
пучок свежей зелени.

Метод приготовления:

Готовый суп перед подачей можно украсить нарезанной зеленью.

Первое на основе белых грибов

Самыми ценными считаются белые грибы. Чаще всего их сушат или морозят, а потом из них готовят самые ароматные блюда. Один из таких кулинарных шедевров российской кухни – суп из сушеных белых грибов.

Продуктовый набор:

белых грибов – 115 г;
1 луковая головка;
1 морковь;
30-40 г подсолнечного масла;
5-6 очищенных картофелин;
25 г муки;
2,6 л фильтрованной воды;
1 щепотка соли.

Приготовление:

По возможности минут 5-15 нужно дать блюду настояться, а затем уже подать к столу, положив желающим сметану и зелень непосредственно в тарелки.

Этот густой постный суп придется по вкусу даже приверженцам сытной и мясной кухни. Особенно хорош он будет в пост, ведь по количеству белка грибы способны заменить мясо.

Таким супом можно удивить, как домочадцев, так и дорогих гостей.

Грибные супы в отечественной кулинарии имеют глубокие традиции. Но это не значит, что классическим рецептам нужно следовать беспрекословно.

Их можно изменять, дополняя блюдо крупами или макаронными изделиями, а также овощами и специями. Одно неизменно – непревзойденный вкус грибного бульона.

Рецепт грибного супа с пшеном — видео

курица – ½ тушки
грибы сушеные – 30 шт
картофель – 5 шт (средних)
сельдерей корневой – 100 гр
морковь – 1 шт (средняя)
масло сливочное – 2 ст ложки
петрушка
лавровый лист
перец горошком душистый

Чем суп и грибами отличается от обычного ? Во-первых запахом! Я бы сказала: грибным ароматом. А во-вторых – это же лесные грибы. Это не какие-нибудь вешанки или «клонированные» шампиньоны. Вкус – замечательный. Обычные шампиньоны подойдут к , но никак не в суп.

Грибы покупаем сушеные и замачиваем их в холодной воде на 1,5-2 часа.

Курицу моем и разделываем на порционные куски. Заливаем курицу 2 литрами холодной воды. Даем закипеть и варим до полуготовности курицы на маленьком огне, не забывая постоянно снимать пену с бульона. Куриный бульон для супа должен получится прозрачным.

С грибов сливаем воду и промываем их несколько раз в проточной воде. Затем режем грибы на маленькие ломтики.

Лук мелко режим и отправляем в сковородку для жарки на сливочном масле.

Морковь и сельдерей нарезаем соломкой. Сельдерей предварительно чистим, срезая верхний слой.

Когда лук слегка поджарится, добавляем к нему морковь и сельдерей. Все овощи протушиваем вместе.

Когда курица сварится до полуготовности, в бульон добавляем: грибы, тушеные овощи, порезанный кубиками картофель.

Суп солим, добавляем лавровый лист и горошек душистый. Варим на слабом огне до полной готовности курицы еще минут 20-30.

Когда сняли с огня, суп с курицей и грибами должен обязательно настояться минут 30.

Грибной и куриный суп - самые простые и вкусные обеды. А если совместить их и приготовить грибной суп с курицей, получится замечательное первое блюдо, которое согревает, насыщает и дарит приятное ощущение домашнего уюта.

Готовить этот супчик можно в любое время года, ведь грибы - такой продукт, который можно заготовить на зиму, засушив. При этом не утратятся ни полезные свойства, ни вкусовые качества. Приготовить вкусный и простой суп с сушёными грибами и мясом курочки, или же сделать суп без мяса только на курином бульоне, сохранив прекрасный вкус и питательность, узнаете прямо сейчас, ознакомившись с пошаговыми рецептами с фото. Такие варианты готовки отлично подойдут и для мультиварок. Также они отличная основа для супа-пюре.

Суп из сушёных грибов с курицей

Блюдо готовится быстро и просто, а съедается моментально, поскольку очень вкусное и ароматное. Кстати, использовать для его приготовления можно не только курятину, но и мясо любой другой птицы.

Совет : можно использовать любые сухие грибы, которые можете купить или заготовить самостоятельно, но самым ароматным суп будет с сушеными боровиками. Если решите брать грибочки свежими, то для блюда лучше всего подойдут шампиньоны.

Ингредиенты

Порции: – + 10

куриные окорочка 400 г
сушёные грибы 70 г
картофель 400 г
лук 100 г
морковь 100 г
подсолнечное масло 40 мл
вода 1,5 л
лавровый лист 1 шт.
молотый чёрный перец по вкусу
соль по вкусу

На порцию

Калории: 160 ккал

Белки: 11.1 г

Жиры: 8.5 г

Углеводы: 9.8 г

60 мин. Печать

Грибы необходимо подготовить заранее. Для этого выложите их в большую ёмкость с тёплой водой, и пусть побудут в ней около 1-2 часов. Затем жидкость замените на свежую. Дайте постоять ещё минут 50. Менять воду хотя бы один раз нужно обязательно, иначе грибы могут горчить.

Одновременно с грибами поместите в холодную воду курицу примерно на 60-70 минут. Если хотите, чтобы суп был менее калорийным, снимите с мяса кожу. Под ней обычно и накапливается основная часть жира.

Слейте воду с курятины, заполните ёмкость чистой водой и поставьте на плиту. Перед закипанием снимите шумовкой пену, выставьте на минимум огонь, киньте лаврушечку и несколько горошин чёрного перца. Варите окорочка где-то 30-40 минут.

Сварившееся мясо выложите, дайте ему немного остыть, выберите кости, порежьте на кусочки нужного размера и бросьте в бульон.

Почистите картошку и порубите на средние кубики. Засыпьте её в суп и варите минут 15.

Пока варится похлёбка с картофелем, почистите лук, измельчите его, как вам нравится. Обжарьте его на сковороде в подсолнечном масле.

Почистите морковку, измельчите её на крупной тёрке или тонкой соломкой. Как только лук станет полупрозрачным, добавьте к нему морковь и тушите, периодически помешивая, около 10 минут.

Теперь из замоченных грибов слейте воду, обсушите их с помощью бумажного полотенца и порежьте на маленькие кусочки. Отправьте их в сковородку к луку и моркови.

Посолите, поперчите зажарку. Можете приправить её любимыми специями. Тушите под крышкой, пока грибы не станут мягкими. Занимает это обычно треть часа.

Добавьте зажарку в суп, поварите минут 10, затем выключите, посолите, как нравится, дайте настояться под крышкой. Через полчаса всё готово.

Совет : из того же количества ингредиентов можно сварить суп, увеличив объёмом количество порций, если влить больше воды и при этом добавить в грибной суп с курицей перловку. Её нужно заранее замочить на несколько часов, затем отварить до полуготовности и ввести в суп на том же этапе, что и картофель.

Когда будете подавать грибной суп с курицей, посыпьте его измельчённой зеленью. Можно добавить ложку сметаны.

Суп из сушёных грибов на курином бульоне с вермишелью

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

белки – 16.3 г;
жиры – 22.3 г;
углеводы – 19.6 г;
калорийность – 342 ккал.

Ингредиенты

сушёные грибы - 100 г;
брокколи - 200 г;
вермишель - 100 г;
твёрдый сыр - 220 г;
лук - 100 г;
куриный бульон - 400 мл;
сливки 10% жирности - 250 мл;
молоко 800 мл;
чеснок - 1 зубок;
оливковое масло - 80 мл;
мука - 30 г;
молотый чёрный перец - по вкусу;
соль - по вкусу.

Процесс приготовления

Приготавливать всё для этого блюда нужно заранее. Залейте сушёные грибы тёплой водой на 2 часа. Один раз за это время слейте полностью всю жидкость и залейте чистой. Затем отбросьте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Порежьте грибы на кусочки небольшого размера. Если сами по себе они маленькие, можно класть в суп целиком. Так у блюда будет более привлекательный вид.
Очистите от шелухи луковицу. Порежьте её на очень мелкие кубики.
В кастрюле с толстым дном прокалите половину всего количества оливкового масла. Обжарьте на нём сперва лук до полупрозрачности, затем добавьте грибы. Готовьте ещё примерно 10-15 минут.
В луково-грибную зажарку засыпьте соль и перец по вкусу. Выдавите в неё зубок чеснока, перемешайте и тушите всё вместе ещё пару минут.
Влейте в кастрюлю горячий бульон.
Закипятите молоко, поварите его на медленном огне минут 5, а затем влейте в кастрюлю с супом.
Как только суп снова начнёт кипеть, бросьте в него соцветия брокколи.
Натрите сыр на мелкой тёрке и отправьте в суп. Помните, что плавить его нужно только при кипении жидкости.
На этом же этапе добавьте вермишель. Предварительно поломайте её, как нравится.
Проварите суп минут 10. За это время брокколи размякнет, вермишель почти приготовится, а сыр расплавится.
Пока будет готовиться суп, отдельно в сковороде прокалите оставшееся оливковое масло, всыпьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, 5 минут.
В кастрюлю добавьте тёплые сливки и только что обжаренную муку. Пусть суп нагреется до кипения. При этом не забывайте непрерывно помешивать. После закипания выключите огонь, приправьте и посолите, пусть настоится под крышкой.
Ставить на стол грибной суп в красивых тарелках или бульонницах, украсив его мелко изрубленной зеленью и засыпав в каждую тарелку по несколько сухариков.

Совет : вермишель можно заменить любыми другими макаронами на ваш вкус, а можно вообще добавить домашнюю лапшу. Правда, желательно класть уже, так сказать, проверенные макароны, время приготовления которых вам известно. Иначе если они разварятся, суп будет уже не таким вкусным и привлекательным на вид.

Обогатив грибной суп таким ингредиентом, как куриное мясо, вы сделаете его более сытным, полезным, вкусным, а самое главное, насыщенным белками, что очень важно для тех, кто придерживается правильного питания и следит за фигурой. Стоит хотя бы раз попробовать один из этих супов, и вам захочется готовить его каждый день.

Приятного аппетита!

Я не очень часто готовлю грибные супы, и все потому, что мои дети не испытывают к ним любовь. Но бывают дни, когда мои непоседы у бабушки и я могу порадовать себя любимым супчиком. Представляю вам, суп из белых сушеных грибов на курином бульоне .

Недаром белые грибы считаются благородными, я бы даже сказала царями в грибной иерархии, они невероятно вкусные. Свежие, или сушеные, не имеет значения, для меня это самый вкусный гриб. Хотя говорят, есть такой гриб, как трюфель, жутко дорогой, но его я даже в глаза не видела к моему великому сожалению.

Для приготовления понадобится:

Так как для грибного супа нужны в основном косточки, то вырезаем с курицы спинку. Считаю, что это самая наваристая часть для суповарения. Промываем спинки курицы, отправляем вариться в холодной воде. Снимаем пенку.

Сушеные, белые грибы заливаем кипятком. Дадим им постоять в кипятке несколько минут, после чего нарезаем их на небольшие брусочки.
Отправляем вариться с куриными косточками. Варим минут 40. Добавляем соль, перец и специи по вкусу.