Клубничный муссовый торт с ореховой карамелью и велюром. Современные десерты: муссовый торт «Италия» c клубникой, малиной и эстрагоном Клубничный торт мусс с зеркальной глазурью рецепт

Процесс приготовления муссового клубничного торта состоит из 10-и этапов:

приготовление клубничного пюре;
создание инвертного сиропа;
приготовление зеркальной глазури;
выпекание Чизкейка;
приготовление Крамбла;
создание клубничного конфитюра;
приготовление лимонно-ванильного мусса;
сборка торта;
глазирование торта;
украшение торта.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания клубничного муссового торта с зеркальной глазурью дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 170 градусов Цельсия, миксер, блендер, 2 формы для выпекания коржей, диаметром 16 сантиметров, кондитерское кольцо диаметром 18 сантиметров, бумага для выпекания, кондитерские пленка, инструменты и посуда. Также понадобиться вместительная морозилка для заморозки составных частей муссового торта.

Этап 1 – Приготовление клубничного пюре:

Хорошо перебрать, очистить от мусора и плодоножек 125 грамм клубники. Тщательно промыть.
Положить клубнику в емкость для варки.
Засыпать клубнику 125 граммами сахарного песка и оставить на 2 часа.
Поставить клубнику с сахаром на слабый огонь, довести до кипения, периодически снимая пенку.
Снять с огня и измельчить ягоды в пюре блендером.
Поставить пюре на огонь и довести до кипения.
Снять с огня и дать остыть.

Этап 2 – Создание инвертного сиропа:

Вскипятить в чайнике воду.
Взять небольшую кастрюлю с толстым дном и высыпать в нее 100 грамм сахарного песка.
Залить 100 грамм песка 50 миллилитрами горячей воды.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить до полного растворения сахара.
Как только сироп закипит высыпать в него 0,4 грамма лимонной кислоты и хорошо перемешать.
Варить сироп около 25 минут на слабом огне. Главное не переварить. Проверять готовность инвертного сиропа пробой на толстую нить. Для этого взять сухой ложкой сироп из кастрюли и капнуть на сухое охлажденное в морозилке блюдце. Капля сиропа быстро остынет на холодном блюдце, после чего взять ее пальцами и слегка сжать. При разжимании пальцев должна образоваться нить толщиной около 5 миллиметров. Если сироп тянется толстой нитью, значит он готов.
Снять кастрюлю с огня и дать сиропу остыть.

Этап 3 – Приготовление зеркальной глазури:

Замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час.
После того как желатин набухнет, взять емкость, вылить в нее 70 грамм сгущенного молока, поломать 100 грамм белого шоколада и добавить набухший желатин.
В отдельную чистую небольшую кастрюлю для варки высыпать 100 грамм сахара, вылить 50 грамм воды и 100 грамм инвертного сиропа, полученного ранее.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, помешивать смесь до растворения сахара.
Довести сахарную смесь до кипения и варить в течение 2 минут, а затем снять с огня.
Полученный сироп вылить в емкость со сгущенкой, шоколадом и желатином. Оставить на 5 минут.
Добавить 2 грамма белого пищевого красителя диоксида титана и взбить блендером до однородности.
Накрыть пищевой пленкой таким образом, чтобы пищевая пленка касалась поверхности смеси. Это предотвратит появление образование пленки на смеси.
Оставить остывать.
Затем убрать в холодильник.

Этап 4 – Выпекание Чизкейка:

Разогреть духовку до 160 градусов Цельсия.
Выложить из холодильника 250 грамм сливочного сыра Филадельфия или Маскарпоне для размягчения.
В емкость для взбивания вылить половину куриного яйца среднего размера, около 25 грамм, и 50 грамм сахарного песка. Перемешать до однородности.
В яично-сахарную смесь добавить 50 грамм сливок 35% жирности и 250 грамм сливочного сыра Филадельфия или Маскарпоне. Хорошо перемешать до однородности.
Добавить 50 грамм, приготовленного ранее клубничного пюре, и хорошо перемешать до однородности.
Переложить массу в форму для выпекания и аккуратно потрясти для того чтобы выровнять массу.
Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия на 30 минут.
Вытащить Чизкейк из духовки и дать остыть.
После остывания вытащить Чизкейк из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник.

Этап 5 – Приготовление Крамбла:

На этом этапе замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час для приготовления клубничного конфитюра.
Также замочить 10 грамм желатина 60 граммами воды кипяченой холодной воды, перемешать и оставить на 1 час для приготовления мусса.
Просеять 50 грамм пшеничной муки.
Просеять 50 грамм миндальной муки.
В миску положить 50 грамм сливочного масла и высыпать 50 грамм сахарного песка и размять ложкой.
Высыпать в миску 50 грамм просеянной пшеничной муки и 50 грамм просеянной миндальной муки.
Хорошо перемешать до однородности и замесить тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в морозильник до замерзания.
После того как тесто замерзнет разогреть духовку до 170 градусов Цельсия.
Вытащить тесто из морозилки и убрать пищевую пленку.
Натереть тесто на крупной терке.
Форму для выпекания, диаметром 16 сантиметров застелить бумагой для выпекания.
Переложить тертое тесто в форму для выпекания и слегка прижать.
Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов Цельсия на 17 минут.
Вытащить Крамбл из духовки и дать остыть, не вытаскивая его из формы.

Этап 6 – Создание клубничного конфитюра:

На этом этапе нужно ароматизировать молоко для мусса. Для этого в небольшую кастрюлю для варки вылить 250 грамм молока 3,2% жирности и добавить в него 10 грамм цедры лимона. Половину стручка ванили разрезать ножом вдоль на глубину до центра, таким образом, чтобы его края можно было раскрыть и вычистить семена. Положить семена и стручок ванили в молоко. Поставить молоко на слабый огонь, довести до кипения. Затем снять с огня и оставить остывать.
В небольшую кастрюлю для варки положить 50 грамм сахара, 10 грамм кукурузного крахмала и хорошо перемешать.
Затем добавить 200 грамм приготовленного ранее клубничного пюре.
Поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Прогреть 2 минуты и добавить 10 грамм разбухшего желатина. Хорошо перемешать.
Снять с огня и дать остыть. После того как кастрюля немного остынет, накрыть ее пищевой пленкой и оставить до полного охлаждения.
После остывания конфитюра вылить его в форму с Крамблом прямо на Крамбл.
Накрыть форму с Крамблом и конфитюром пищевой пленкой и отправить в морозильник до полного замерзания конфитюра.

Этап 7 – Приготовление лимонно-ванильного мусса:

На этом этапе можно подготовить основу для сборки торта. Взять кольцо, диаметром 18 сантиметров, низ которой крепко обтянуть пищевой пленкой. С боков уложить кондитерскую пленку, поставить в холодильник для охлаждения.
Выложить из холодильника 50 грамм сливочного масла для размягчения.
Высыпать в небольшую кастрюлю для варки 80 грамм сахара, 15 грамм кукурузного крахмала и хорошо перемешать.
Добавить 60 грамм желтков куриных яиц и хорошо перемешать.
Через сито в кастрюлю частями добавлять молоко, которое ранее ароматизировалось цедрой и ванилью. Между добавлениями порций молока смесь перемешивать.
Поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
После того как смесь закипела, прогреть ее на минимальном огне 1 минуту, постоянно помешивая. Затем снять с огня.
Добавить 10 грамм разбухшего желатина и хорошо перемешать.
После того как кастрюля с заварным кремом немного остынет, накрыть ее пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
После того как заварной крем остынет, достать чистую миску, вылить в нее 200 грамм сливок 35% жирности и взбить миксером до пышности сначала на низкой скорости, а потом постепенно увеличивая до высокой.
Добавить в остывший до комнатной температуры заварной крем 50 грамм размягченного сливочного масла и перемешать до однородности.
Перелить заварной крем во взбитые сливки и перемешать до однородности. Лимонно-ванильный мусс готов!

Этап 8 – Сборка торта:

Достать из холодильника охлажденное кондитерское кольцо или форму, диаметром 18 сантиметров для сборки торта. И положить ее на доску.
Достать из морозилки Крамбл с клубничным конфитюром и Чизкейк.
Вытащить Крамбл с клубничным конфитюром из формы. Снять с Чизкейка пищевую пленку.
На Крамбл с клубничным конфитюром положить слой Чизкейка, при этом слой Чизкейка должен лежать на клубничном конфитюре. Получилась основа торта.
Вылить мусс в охлажденную 18 сантиметровую форму, обтянутую кондитерской пленкой, лежащую на доске.
Аккуратно по центру в 18 сантиметровую форму с муссом уложить основу торта, слоем Чизкейка вниз. Аккуратно погрузить основу в мусс, при этом мусс будет выдавливаться с краев. Излишки мусса аккуратно убрать.
Закрыть форму сверху пищевой пленкой и положить вместе с доской в морозильник и оставить на 12 часов.
После достать торт из морозилки, вытащить из формы и обратно убрать в пленке морозильник.

Этап 9 – Глазирование торта:

Достать поддон и в центре поддон поставить чашку или решетку, на которую можно положить торт чтобы он не упал. При этом поддон по площади должен быть больше площади торта.
Вытащить приготовленную ранее глазурь из холодильника и нагреть до 32-35 градусов Цельсия в микроволновке или на водяной бане.
Покрасить разогретую глазурь в розовый цвет, добавляя по капле жидкий красный пищевой краситель и перемешивая до получения нужного цвета.
Достать из холодильника торт и убрать пищевую пленку.
Положить торт на чашку или решетку, стоящую на поддоне, при этом гладкая муссовая сторона торта должна быть сверху.
Равномерно полить торт сверху покрашенной зеркальной глазурью, чтобы она равномерно растеклась по верхней плоскости торта и по краям. Излишки глазури стекут в поддон.
Оставить до застывания глазури, а затем аккуратно снять торт с чашки.

Этап 10 – Украшение торта:

Сверху торт можно украсить, сделав какой-то узор белой глазурью или надпись.
Для украшения подойдет шоколад.
Можно разместить на торте кондитерские цветы.
Украсить торт можно и свежей клубникой, положив ее сверху.
Можно использовать мастику для создания интересных элементов на торте.

Клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью готов! Теперь его можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!

Пусть погода за окном совсем не располагает, давайте настраиваться на летнюю волну! Сочные фрукты, освежающие коктейли, знойные деньки — все это впереди и совсем скоро! А сейчас предлагаем вам приготовить освежающий муссовый торт по рецепту Евгении Шуриги. Сочная клубника, лайм и мята — это беспроигрышное сочетание. Еще одна фишка этого торта — бисквит франжипан. Он готовится на основе миндальной муки, и его тяжело назвать полноценным бисквитом. Очень часто франжипан используют в качестве начинки в тартах, да и сам по себе он невероятно вкусный!

Состав:

Мусс сливочный
Конфи клубника
Желе лайм/мята
Миндальный франжипан

Декор:

Шоколадный велюр

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

Миндальная мука 70 гр.
Сливочное масло 70 гр.
Сахар 70 гр.
Яйца 80 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

Клубника 300 гр.
Сахар 70 гр.
Желатин 10 гр.
Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

В то время как конфи застывает, готовим желе.

Желе лайм/мята

Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
Сахар 70 гр.
Мята 2 веточки
Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

Шоколад белый 100 гр.
Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
Молоко 120 гр.
Маскарпоне 250 гр.
Яичный желток 2 шт.
Сахар 40 гр.
Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

Шоколад белый 70 гр.
Какао масло 70 гр.
Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Сборка:

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.

Шаг 2. Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.

Шаг 3. Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Нежный вкусный красивый муссовый торт может стать не только украшением вашего стола, но и оригинальным подарком ко дню рождения. Готовить такой десерт интересно и увлекательно, а результат оправдывает все усилия.

Если кто-то уже делал , то приготовление этого торта не составит труда.

Рецепт муссового торта с клубникой

Ингредиенты:

Крамбл:

50 г сливочного масла
50 г сахара
50 г пшеничной муки
50 г миндальной муки

Чизкейк:

250 г сливочного сыра (Филадельфия или подобный)
50 г сахара
50 г сливок (33-35%)
25 г яйца (половина яйца среднего размера)
50 г клубничного пюре

Если используете для чизкейка сыр Маскарпоне, возьмите целое яйцо, сливки не добавляйте.

Конфи:

200 г клубничного пюре
50 г сахара
10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
10 г (2 ч.л.) желатина

Мусс:

250 г молока
200 г сливок (33-35%)
60 г желтков (4 средних или 3 крупных)
80 г сахара
50 г сливочного масла
15 г (3 ч.л.) кукурузного крахмала
10 г (2 ч.л.) желатина
Цедра одного лимона
Половина палочки ванили или ванильный сахар

Зеркальная глазурь:

50 г воды
70 г сгущенки
100 г инвертного сиропа
100 г белого шоколада
100 г сахара
10 г (2 ч.л.) желатина
краситель

Еще нужны будут два кольца диаметром 16 и 18 см. Большое кольцо можно заменить полусферической формой такого размера, чтобы в нее входили слои диаметром 16 см.

На самом деле не все так сложно и страшно, как может показаться на первый взгляд. Приступим.

Для начала замочите желатин, добавив к каждой порции по 50 мл воды. Перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовить крамбл

Смешайте масло с сахаром, добавьте просеянную пшеничную муку и миндальную муку и замесите тесто. Можно все это сделать с помощью миксера.
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в морозильник, чтобы оно хорошо заморозилось.
После этого натрите его на крупной терке в кольцо диаметром 16 см, разровняйте и немного прижмите.
Выпекайте в духовке 15-20 минут при 170°.
Дайте остыть.

Как приготовить клубничный чизкейк

Достаньте сыр заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
Сделайте дно для кольца 16 см из фольги и вылейте в него сырную массу.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 160°.
Дайте остыть и снимите кольцо.

Отправьте в морозильник до полного замерзания.

Чизкейк можно выпекать и не в кольце, а другой форме с дном, только постелите на дно пергамент, чтобы потом извлечь чизкейк.

Как приготовить клубничное конфи

Сначала смешайте сахар с крахмалом, затем добавьте клубничное пюре.
Поставьте на плиту, включите нагрев и, при постоянном помешивании, доведите до кипения. Прогрейте пару минут.
В горячее конфи добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.
Охладите смесь либо накрыв ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, либо поставив в емкость со льдом и помешивая.

Вылейте конфи на крамбл в кольце и отправьте в морозильник.

Или можно заморозить конфи отдельно.

Подготовьте форму для сборки торта. На кольцо диаметром 18 см натяните пищевую пленку без складок и переверните кольцо на ровную поверхность (доску или тарелку). По внутренней поверхности выстелите кондитерскую ленту или файлик (можно и без этого, но так бока торта будут ровнее).

Перед использованием уберите форму на 10 минут в морозильник.

Когда все слои замерзли можно приступать к приготовлению мусса.

Как приготовить лимонно-ванильный мусс

Для мусса используется ароматизированное молоко. Чтобы его сделать, надрежьте палочку ванили, ножом выберите внутреннюю часть и добавьте в молоко. Туда же отправьте сам стручок и лимонную цедру. Доведите молоко до кипения и оставьте на полчаса. Это можно сделать заранее.

Теперь приготовьте заварную основу.

Для этого:

смешайте крахмал с сахаром,
добавьте желтки и еще раз перемешайте,
понемногу влейте ароматизированное молоко, одновременно его процеживая и размешивая венчиком.
Поставьте на плиту, включите нагрев и, доведя до кипения, прогрейте 1 минуту.
В горячее молоко введите набухший желатин и перемешайте.
Дайте остыть до комнатной температуры.

В остывший заварной крем введите размягченное сливочное масло и миксером перемешайте.

Сливки взбейте до пышности, это такое «полувзбитое» состояние.

Соедините сливки и заварной крем, аккуратно перемешивая.

Мусс готов.

Вытащите из морозильника форму и замерзшие слои.

Собирать торт можно двумя способами.

1 способ

Вылейте мусс в кольцо.

Если вы замораживали конфи вместе с крамблом, положите сверху чикейк и всю конструкцию в перевернутом виде положите на мусс. Аккуратно утопите в нем, убирая лопаточкой излишки.

2 способ

Если вы замораживали конфи отдельно, вылейте в кольцо 1/3 мусса, сверху положите чикейк.

На него — еще 1/3 мусса и сверху конфи.

Вылейте остаток мусса и сверху положите крамбл.

Излишки мусса уберите.

Торт накройте сверху пищевой пленкой и отправьте в морозильник минимум на 5 часов.

Сделайте зеркальную глазурь (рецепт ) или подготовьте ее, если делали заранее.

Покройте замороженный торт.

Украсьте по своему желанию.

Размораживается торт при комнатной температуре около 2 часов, в холодильнике (что предпочтительнее) 5-6 часов.

Видео — Как приготовить муссовый клубничный торт

Наслаждайтесь!

Предлагаемый сегодня к приготовлению клубничный муссовый торт имеет неповторимо вкусное сочетание орехов в карамели, отлично оттененное кислинкой клубничного компоте и объединенное нежной легкость ванильного мусса. Для приготовления велюрового покрытия обязательно используйте горький шоколад и тогда вы получите уникальный букет вкусовых ощущений, гармонично соединившийся в этом бисквитно-муссовом торте. Приготовить такой, не очень легкий, муссовый торт дома вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото. Каждая составляющая часть торта оформлена как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, не бойтесь того, что десерт сложный. Просто делайте все шаги так, как описано и тогда мой рецепт муссового торта будет под силу и для начинающих.

Для торта нам потребуется:

1 порция с растительным маслом;
50 мл клубничного сиропа для пропитки;
1 порция ;
1 порция ;
1 порция из темного шоколада;
для украшения.

Для ванильного мусса нам потребуется:

4 желтка от куриных яиц Д-1;
110 мл свежего молока;
10 грамм ванильного сахара;
170 грамм сахарного песка;
15 грамм желатиновых пластин;
400 мл 33% сливок.

Как приготовить клубничный муссовый торт с орехами, карамелью и велюром

Когда ореховая прослойка, клубничное компоте и молочный бисквит уже готовы и ждут сборки в морозилке, мы готовим сливочный мусс с ароматом ванили.

Как готовить ванильно-сливочный крем-мусс для торта

Приготовление мусса, как всегда, начинаем с замачивания желатина.

Желтки помещаем в кастрюлю вместе с ванильным сахаром, теплым молоком (50°С) и обычным белым сахаром. Теперь, устанавливаем кастрюльку на паровую баню и перемешиваем содержимое венчиком, пока смесь не загустеет. Только после этого отжимаем листочки желатина и растворяем их в заварной массе крема. Полностью ее остужаем, закрыв пленкой в контакт. Чтобы ускорить остывание, можно выставить кастрюльку на лоджию/балкон, но это не обязательно.

Сливки взбиваем в тот момент, кода мы уже убедились, что заваренная кремовая масса полностью остыла. Как только сливки достигли мягких пик, прекращаем их взбивать. Смешиваем взбитые сливки и заварную массу на желтках лопаткой, путем зачерпывания снизу и с переворотом наверх. После этого, перекладываем подготовленный ванильно-сливочный крем-мусс для торта в кондитерский мешок и начинем собирать уже готовые слои бисквитно-муссового торта.

Сборка муссового торта

Разделочную доску оборачиваем пленкой и устанавливаем формовочное кольцо d=26 см. Вовнутрь кольца устанавливаем ацетатную ленту (по желанию). На дно кладем первый бисквитный корж и пропитываем его половиной порции клубничного сиропа. Из мешка, в первую очередь выкладываем муссовый крем в пространство между коржом и кондитерским кольцом, а затем, наносим слой на сам корж. Достаем карамельно-ореховую прослойку из морозильной камеры и кладем ее на муссовый слой. Слегка нажимаем на нее, чтобы она чуть погрузилась в мусс.

Затем, опять идет слой мусса, в котором мы также утапливаем замороженное клубничное компоте.

Покрываем компоте сливочным муссом и кладем второй бисквитный корж, который так же пропитываем клубничным сиропом.

Сверху на бисквит выкладываем последнюю часть крем-мусса, аккуратно заглаживаем верх и бока торта и убираем его в заморозку на всю ночь или на 7 часов. Далее, замороженную основу вынимаем из кольца и снимаем ленту.

Тут же отправляем нашу заготовку для и после этого переносим почти готовый ягодный муссовый десерт на тортницу для дальнейшего украшения.

Как оформить муссовый торт

Наносим на торт узор и ставим конфеты. Для узора я использовала нейтральную глазурь. Можно использовать как декор, также, — коричневую или белую.

Полностью готовый сливочный муссовый десерт помещаем в холодильную камеру для размораживания на 5-6 часов.

Ну а теперь, самое время отрезать кусочек и насладиться всей феерией вкусов. Вот как выглядит наш домашний муссовый торт в разрезе.

Я готовила свой бисквитно-муссовый на день рождения мальчику, поэтому и сделала свои самодельные корпусные конфеты-украшения в виде машинок. Но, если Вы будете готовить такой с компоте из клубники, орехами и карамелью, к примеру, на , на или по другому поводу, то домашние шоколадные конфеты с двумя начинками можно сделать любой другой формы. Для этого, просто подберите соответствующую вашим требованиям форму.

Концепция торта проста: тонюсенький корж из готового печенья (с маслом или без), а сверху - клубничный мусс со сливками и творогом. Застывает превосходно. Готовить можно как из свежих, так и из замороженных ягод. Вкус нежный и легкий, приятно-прохладный.

Время приготовления: 15 минут + 3 часа на застывание / Выход: форма 20 см

Ингредиенты

желатин — 25 г
горячая вода — 80 мл
клубника — 300 г
творог — 400 г
30% сливки — 400 г
сахар — 130 г
песочное печенье — 70 г (или 150 г плюс 50 г масла)

Приготовление

Первым делом желатин я заливаю горячей водой и размешиваю ложкой до однородности. Отставляю в сторону для набухания.

Клубнику промываю, обсушиваю, удаляю листики. Пюрирую при помощи погружного блендера. Если используете не свежую, а замороженную ягоду, то ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре и слить всю жидкость, оставив только клубнику.

Творог пробиваю блендером до однородности. Чем жирнее он будет, тем лучше. В качестве альтернативы можно не использовать блендер, а протереть творог через сито, чтобы он стал более однородным и воздушным.

Соединяю в глубокой миске: творог, сливки (или жирную деревенскую сметану), сахар и клубничное пюре. Взбиваю все при помощи миксера примерно 2-3 минуты. Количество сахара можно увеличить по своему вкусу.

Тем временем желатин уже успел набухнуть. Прогреваю его на водяной бане до растворения, не допуская кипения. Тонкой струйкой вливаю теплый желатин в миску, не выключая миксер, еще раз все взбиваю. Получается воздушный мусс красивого розового цвета.

Печенье разламываю на крупные куски и измельчаю в крошку блендером. Подойдет самое простое печенье типа «Юбилейное» или с ароматом топленого молока. Если хотите получить плотную основу для торта, то удвойте вес печенья до 150 грамм и добавьте 50 грамм размягченного сливочного масла. Мне хотелось, чтобы торт состоял полностью из мусса и был обсыпан со всех сторон сухой крошкой, поэтому я масло не добавляла, к тому же это уменьшило калорийность десерта.

На дно разъемной формы высыпала крошку из печенья и утрамбовала ее толкушкой. Чтобы торт было легко вынуть, по краю форму обошла отрезками из обычного канцелярского файла (он очень легко отделяется от мусса, не оставляя рваных следов).

Сверху выложила сладкую массу и распределила ее лопаткой, чтобы поверхность была ровной. Если все сделано правильно, то на этом этапе мусс уже начнет схватываться и застывать.

Украсила муссовый клубничный торт кусочками свежих ягод. Отправила в холодильник на 3 часа для полного застывания и охлаждения.

Извлекла из разъемной формы. За счет того, что снизу песочная крошка, а по бокам плотный целлофан, торт очень легко вынимается. Переносить на блюдо его удобно с помощью пары лопаток. Если вы не добавляли масло, то на дне формочки останется часть крошки, которую можно использовать для обсыпки боков торта. Если вы сделали плотную основу с добавлением масла, то для декора можно использовать кокосовую стружку.

Торт-мусс без выпечки осталось нарезать на порции и можно наслаждаться! Он легкий, пористый, вкусно пахнет клубникой и сливками.