Мексиканские лепешки tortillas рецепты. Как приготовить мексиканские лепешки тортилья рецепт с фото пошагово. Испанская картофельная тортилья

Кесадилья — очень популярное блюдо в мексиканской, а также tex-mex кухне. В переводе — сырная тортилья или сырная лепешка.

Делается быстро, просто, обязательными ингредиентами являются тортилья и сыр, остальные начинки могут варьироваться. Очень часто делается с курицей. Именно этот вариант здесь и представлен. Замечательно как горячий завтрак, как закуска, особенно к пиву, или же как вариант быстрого и вкусного перекуса.

Что понадобится для кесадильи:

• Тортилья (тут 2 варианта — если складываем лепешку пополам — то по количеству порций. Если же помещаем начинку между двумя лепешками — то количество лепешек двухкратно превышает количество порций).
• Тертый сыр. По вкусу. Желательно тот, который хорошо плавится. Чаще всего используется Чеддер.
• 1 помидор.
• Жареная, тушеная или отварная курица. Здесь оставшиеся ноги от жареной курицы.
• Чеснок.
• Мексиканские приправы (я использую Nomu — )
• Чеснок.
• Мелко нарезанная кинза.
• Перец чили. В силу того, что вышеупомянутые специи у меня достаточно острые и чили в них присутствует в большом количестве — то дополнительно перец я не брал.

Готовим кесадилью

Разрезаем поперек помидор и освобождаем его от семян и жидкости. Мякоть режем мелким кубиком.

Мелко нарезаем чеснок, кинзу. Если используете чили — то и его нарезаем мелко, предварительно удалив семена и белые перегородки.

Смешиваем все с помидором и добавляем специи. Можно немного подсолить.

Нарезаем куриное мясо тонкой соломкой.

Поскольку я лепешку складывал, то и начинку выкладывал лишь на половину тортильи. Если решите делать из двух лепешек — то начинка распределяется по все площади. Но, честно говоря, складывать удобнее, поскольку потом проще оперировать ею на сковороде. При выкладывании оставляйте небольшие края, чтобы начинка не вываливалась потом.

Так вот, на половину тортильи выкладываем часть сыра.

На сыр выкладываем курицу, а на нее помидоры с чесноком, зеленью и перцем.

Сверху на всю начинкуснова выкладываем сыр.

Накрываем начинку второй половиной лепешки и слегка придавливаем ладонью, чтобы начинка равномернее распределилась.

Следите, чтобы начинка не вываливалась по краям.

Разогреваем в сковороде сливочное масло. Можно и без масла вообще — но тогда лепешка будет просто сухой, а не поджаренной и хрустящей. Мне больше нравится именно на сливочном масле — так что рекомендую именно этот вариант.

Обжариваем тортилью на среднем огне минуты 3-5 с одной стороны, потом переворачиваем и обжариваем столько же времени с другой.

От горячей сковороды сыр расплавится и надежно слепит начинку и тортилью.

Снимаем кесадилью со сковороды, разрезаем обычно на 4 куска и подаем с маринованными острыми перчиками, помидором, и, поскольку блюдо весьма острое, то обязательно подаем сметану. Поскольку, хоть я и люблю острые блюда, но есть шанс, что моя маленькая дочь захочет присоединиться к процессу поедания этой лепешки, то сильной остротой я не увлекаюсь. Так что в данном случае сметану подавать смысла не было.

Мексиканская лепешка с различными наполнителями прочно вошла в жизнь современных россиян наравне с такими блюдами быстрого питания, как шаурма или гамбургер. Нас уже не удивить экзотической тартильей, тако или фахитос. Чтобы создать обед в мексиканском стиле, не требуется никаких особых кулинарных умений и навыков. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить тортилью в домашних условиях. Также вы узнаете, как сделать самостоятельно из простых продуктов настоящее буррито, энчиладо и такос.

Известна во всем мире благодаря традиционным закускам, которые очень вкусны и просты в исполнении. Большинство из них представляют собой пресные с различными соусами и разнообразными начинками. Лепешка тортилья готовится очень просто:

• Смешайте в большой миске три стакана пшеничной муки, пакетик разрыхлителя и немного соли. Две столовые ложки сливочного масла измельчите ножом или натрите на терке. Перетирайте все ингредиенты руками до тех пор, пока они не превратятся в крошку.
• Полтора стакана постепенно добавляйте в муку. Замесите мягкое тесто и разделите его на кусочки, равные по размеру куриному яйцу. Накройте заготовки полотенцем и дайте им отдохнуть около 15 минут.
• Посыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте из подготовленного теста тонкие блины. Мексиканская лепешка выпекается на горячей сковороде без масла до тех пор, пока ее поверхность не подрумянится и не покроется пузырьками.

Чтобы приготовить кукурузные тортильи, возьмите пшеничную и в пропорции 1:1. Готовая мексиканская лепешка может долго храниться в морозильной камере, если обернуть ее пергаментом или Чтобы тортильей можно было воспользоваться, вам нужно будет всего лишь разморозить ее при комнатной температуре, а затем разогреть в микроволновой печи.

Тортилья с курицей

Это замечательное блюдо способно заменить полноценный обед, а готовится оно очень просто:

• Куриную грудку нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сковороде до готовности. Не забудьте приправить ее солью и перцем.
• Соус для тортильи мы будем делать из сметаны, измельченного чеснока и молотого перца чили.
• Помидоры нарежьте кружочками, а огурцы соломкой.
• Разогретую тортилью смажьте соусом, выложите на него пару листов салата, овощи, томатную пасту и курицу.
• Сверните лепешку конвертом, а чтобы начинка не рассыпалась, заверните конверт в фольгу.

Тортилья с курицей готова! Лучше подавайте ее к столу сразу, чтобы из овощей не выделилось слишком много сока.

Буррито с острым соусом

Это универсальное блюдо можно приготовить с любой мясной, рыбной или овощной начинкой. На этот раз мы предлагаем вам сделать буррито с говяжьим фаршем:

• Самым важным компонентом этого блюда, конечно же, является тортилья. В домашних условиях эти лепешки можно приготовить из муки и воды так, как это было описано выше. Если вы не хотите заниматься выпечкой, то можете купить готовые и использовать их в качестве основы для буррито.
• 500 граммов мясного фарша обжарьте на растительном масле до полуготовности.
• Очистите одну луковицу, измельчите ее и положите в сковороду к мясу. Когда он подрумянится, добавьте нарезанный кубиками измельченный чили (по вкусу) и консервированную фасоль.
• Овощи посолите и сбрызните соком лайма.
• В центр лепешки положите начинку и заверните ее трубочкой.

При желании вы можете изменить количество компонентов, добавить другие овощи или соус.

Энчиладас

Как и многие другие мексиканские блюда, энчиладас состоит из пресных лепешек, начинки из мяса и овощей, а также сальсы (особого соуса).

Такос

Свежевыпеченная мексиканская лепешка с мясной начинкой имеет настолько яркий вкус, что язык не поворачивается назвать ее фастфудом. Натуральные продукты в сочетании со свежими овощами и зеленью не идут ни в какое сравнение с булочками, сосисками и соусами непонятного происхождения. Приготовить это замечательное блюдо очень легко:

Кесадилья

Это еще одно популярное блюдо мексиканской кухни, которое готовится из тортильи, мяса, овощей и сыра:

• Куриное филе нарежьте кубиком и обжарьте на сковороде до полуготовности.
• Лук, помидоры и сладкий перец также порежьте кубиком и потушите вместе с курицей.
• Добавьте в сковороду консервированную кукурузу, томатную пасту, соль и перец по вкусу.
• Твердый сыр натрите на крупной терке и положите на одну половину лепешки. Сверху положите начинку, а затем еще слой тертого сыра. Сложите лепешку пополам, разрежьте на две части и обжарьте на разогретой сковороде с обеих сторон.

Фахитас с мясом

По классическому рецепту говядина, которая будет использоваться для данного блюда должна мариноваться особым способом два или три дня. Однако мы предлагаем вам воспользоваться более простым вариантом приготовления этой сытной закуски:

• 500 граммов говяжьей вырезки нарежьте на стейки, каждый из которых натрите солью и черным перцем. Подготовленное мясо варите в подсоленной воде примерно 20 минут.
• Когда мясо остынет, нарежьте его на тонкие и длинные волокна.
• Три красные луковицы и четыре болгарских перца нарежьте длинными полосками.
• Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо, щедро посыпанное молотым перцем. Затем можно добавить овощи и разогреть их вместе с говядиной.

Формировать фахитос нужно самостоятельно каждому участнику трапезы. Для этого возьмите в руку лепешку, положите в нее начинку, посыпьте тертым сыром, залейте сметаной и сальсой по вкусу.

Всем привет! Нашла я одно интересное блюдо в интернете, которое мне так понравилось, что захотелось его обязательно сделать. Но о самом блюде я расскажу в следующей статье, а сейчас опишу, как для него предварительно готовить основу. И в этой статье вы узнаете, как приготовить мексиканскую лепешку тортилья и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. Конечно, если хотите, то можете купить уже готовую основу в магазине и приступать к основному блюду.

Наверное, я бы тоже так поступила, да только в моем небольшом городке не всегда можно купить все необходимые продукты. Я и лаваш встречаю не очень часто. Но блюдо их мексиканской лепешки так меня заинтересовало, так привлекло мое внимание, что я не могла удержаться от желания его обязательно попробовать.

И на самом деле эта мексиканская лепешка тортилья готовится настолько просто, что справится любой человек. Уж поверьте. Лично у меня лепешки получились с первого раза. По способу приготовления похожи на пышки, но тесто нужно раскатывать чуть потоньше.

Как сделать мексиканскую лепешку

Продукты

• Мука – 2 стакана
• Вода – 160 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления мексиканской лепешки

Видео как приготовить мексиканскую лепешку:

Видео рецепт приготовления мексиканской лепешки (кесадилья, тортилья) с курицей:

Суть проста- нужно все смешать и замесить тесто. Попробую описать весь процесс более подробно, чтобы вам было все понятно.

В глубокую миску вылить воду, высыпать соль и все тщательно размешать.

Теперь высыпаем часть муки, просеянной через сито и замешиваем тесто сначала ложкой. Когда ложкой месить будет сложно, выкладываем тесто на стол, посыпанной мукой и вымешиваем его руками. В процессе вымешивания постоянно нужно подсыпать немного муки.

Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать к рукам, выливаем на стол растительное масло. Я выливала масло небольшими частями, так как если вылить сразу все 50 мл., может показаться, что масла слишком много. И в масле продолжаем месить тесто, пока оно полностью не впитает в себя все масло и стол будет сухим.

Если вы чувствуете, что масла, кажется, много и тесто его не может все впитать, тогда можно в процессе вымешивания подсыпать немного муки. Я в рецепте указала, что понадобиться 2 стакана муки, но на самом деле это приблизительно, так как муки может понадобиться чуть больше, а может, чуть меньше. Все зависит от качества муки.

Когда тесто хорошо вымесили, нужно оставить его отдыхать минут на 15 минимум. Это правило относится к любому виду теста (исключением является только бисквит). Не знаю, почему дали такое интересное название: «тесто должно отдохнуть», но на самом деле, пока тесто отдыхает, в нем происходит какая-то реакция (я не химик, поэтому, не скажу, что за реакция), когда клейкость муки увеличивается, в результате чего можно из теста лепить что угодно. Оно получается послушным.

Готовое тесто можно переложить в чистую сухую посуду и накрыть чистым полотенцем, или клеенкой. А можно завернуть в полиэтиленовый пакет.

Когда тесто отдохнет, выкладываем его на стол, слегка посыпанный мукой и делаем из него жгут, который разрезаем на несколько одинаковых частей.

Затем, каждый кусочек теста раскатываем в тонкий пласт. Пласт, скажу я вам, получается неровной формы и чтобы это исправить, просто приложите сверху круглую тарелку и обрежьте лишнее тесто по краю тарелки.

Сковороду хорошенько нужно разогреть и положить на нее раскатанное тесто. Жарить без масла! Обжаривать лепешку на горячей сковороде с двух сторон примерно по 40 секунд. Я точно время не засекала, просто, как увидите, что начинают появляться пузырьки, можно сразу же лепешку переворачивать.

Вот и все, мексиканские лепешки готовы, теперь из них можно готовить другие, очень вкусные деликатесы, а можно есть просто так, с супом, например. Надеюсь, вам понравился мой вариант приготовления лепешек и для вас все было понятно.

Если вы хотите задать вопросы, не стесняйтесь, пишите комментарии. Так же буду рада, если расскажете о своих впечатлениях, все ли у вас получилось. Еще мне будет очень приятно, если вы поделитесь рецептом со своими друзьями, для этого достаточно нажать любые кнопки соц.сетей.

Приятного аппетита!

Привет всем. Сколько бы ни говорили о вреде хлеба, но ни что так не пробуждает аппетит и не доставляет столько удовольствие, как горячая лепешка с начинкой. Причем такая болезнь наблюдается не только у русских. У каждого народа есть свои удивительные рецепты хлебушка. И мексиканская лепешка с начинкой из сыра, овощей, грибов тому достойное подтверждение. И называется она — кесадилья.

Что такое кесадилья?

Кесадилья становится популярной и у нас, а в переводе с испанского языка означает «сырная тортилья». С виду она напоминает две лепешки с какой-нибудь вкусной начинкой, но обязательно одной из составляющих частей должен быть сыр. Благодаря тому, что продукт плавится, он скрепляет две части лепешки и превращает их в одно блюдо.

Кроме сыра в качестве начинки используют мясо, в первую очередь, куриное, а также овощи, грибы, яйца. Разнообразные соусы и заправки - еще один ингредиент, без которого кесадилья не имела бы своего традиционного вкуса и аромата.

В мексиканской кухне существует невероятное количество похожих блюд - бурритос, такос, чимичанга. Еще одной отличительной чертой кесадильи является то, что тесто складывают вдвое, а не заворачивают. Но время многое меняет, и это требование уже не такое жесткое — смотрите в конце статьи походный вариант этой мексиканской лепешки.

Кесадилья куриная с барбеккю

Порций: 1 — 2 кесадильи

Ингредиенты

• Половинка куриной грудки, обжарить и нарезать полосками
• Соль, по вкусу
• Перец по вкусу
• ½ Стакана соус барбекю
• 2 тортильи
• ¼ Чашки красного лука, соломкой
• ½ чашки сыр Монтерей Джек (двойной для 2 кесадильи)
• ½ чашки сыра чеддер (двойной для 2 кесадильи)

Для гарнира: Петрушка с соусом барбекю

Подготовка

1. В большой сковороде, обжарить куриную грудку, не забудьте посыпать с обеих сторон солью и перцем. Готовьте 15-18 минут, переворачивая и добавляя лук, когда вы переверните курицу. (Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины грудки).
2. Обжаренную курицу порежьте полосками.
3. Добавьте порезанную курицу в сковородку с луком. Добавить соус барбекю и перемешать. Выложите эту начинку и отложите в сторону.
4. Поместите лепешку на сковороду и добавить слой сыра Монтерей Джек и сыр чеддер на половину тортильи.
5. Разложите приготовленную курицу и лук, сверху-остальной сыр. Сложите пополам и жарьте 6 минут, переворачивая.
6. Подавать с дополнительным соусом барбекю и наслаждайтесь!

Шпинат с грибами

Ингредиенты

• ½ Чашки нарезанных грибов
• 2 зубчика чеснока
• 3 чашки свежего шпината
• Соль, по вкусу
• Перец по вкусу
• 3 яйца
• 2 больших тортильи
• 1 стакан Моцарелла, измельченные (двойной для 2 кесадильи)
• ½ Чашки пармезан, тертый (на 2 кесадильи)

Гарнир

• Петрушка
• Сальса

Подготовка

1. Нагреть масло в сковороде и добавить чеснок, затем грибы. Варить, пока грибы не размякнут и карамелизированным немного.
2. Добавить шпинат и готовить, пока шпинат не увянет.
3. Разбить яйца и приготовить омлет с овощами. Приправить солью и перцем, и перемешать до полной готовности. Выложите со сковороды и отложите в сторону.
4. Добавить омлет, сверху сыр и сложить тортилью пополам.
5. Жарить в течение 6 минут на среднем огне, переворачивая.
6. Подавайте с сальсой и наслаждайтесь!

Стейк кесадилья

Количество порций: 2 кесадильи

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• Стейк, нарезанный на тонкие полоски
• Соль, по вкусу
• Перец по вкусу
• ¼ Чашки лук, соломкой
• ¼ Чашки зеленый перец, julienned
• 2 больших тортильи
• 4 ломтика проволоне сыр (двойной для 2 кесадильи)

Гарнир

• Петрушка
• Сырный соус

Подготовка

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавить полоски стейк. Сезон с соль и перец и варить 5-7 минут. Удалить из кастрюли.
2. Добавить лук и сладкий перец в кастрюлю и варить, пока слегка мягкими. Удалить из сковороды.
3. Положите тортилью в сковородку и добавить слой сыра на половину тортильи бифштекс, перец и лук. Сверху сыр и сложить пополам.
4. Подавать с сырным соусом и наслаждайтесь!

Куриная фахита

Количество порций: 2 кесадильи

Ингредиенты

• Куриная грудка, нарезать тонкими полосками
• ½ Чайной ложки соли
• ½ Чайной ложки перца
• ½ Чайной ложки порошка Чили
• ½ Чайной ложки тмина
• ¼ Чайной ложки кайенского
• ¼ Чайной ложки чесночного порошка
• ½ Стакана зеленый/красный/желтый перец,
• ½ Стакана белый лук, соломкой
• 2 больших тортильи
• 1 чашка сыра чеддер, тертого (на 2 кесадильи)
• 1 чашка сыра Монтерей Джек, тертого (на 2 кесадильи)

Гарнир

• Кинза
• Сметана

Подготовка

1. Курицу обмазать солью, перцем, порошком Чили, тмин, кайенский перец и чесночный порошок. Жарить 5-7 минут в большой сковороде.
2. Добавить перец и лук и жарить в течение 5-7 минут, или пока они не станут мягкими. Удалить курицу, лук и перец из кастрюли и отложите в сторону.
3. Положите тортилью в сковородку и добавить слой сыра на половину тортильи.
4. Добавить приготовленную курицу, перец и лук. Сверху еще сыра и сложите тортилью пополам.
5. Варить в течение 6 минут на среднем огне, переворачивая на полпути.
6. Подавать с Пико де гайо, гуакамоле и сметаной на стороне и наслаждайтесь!

Походный вариант кесадильи

Ингредиенты

• 2 сарделек
• 2 яйца, взбитых
• Щепотка соли
• Щепотка черного перца
• 1 столовая ложка зеленого лука, нарезанного
• ⅓ Чашки сыра чеддер
• 1 большой тортилья

Подготовка

Как приготовить тесто для кесадильи

Этот простой и быстрый рецепт теста позволит быстро приготовить настоящие лепешки тортилья и сделать настоящую мексиканскую кесадилью.

Тесто готовится на основе муки, воды и сливочного масла и получается очень податливым и приятным в работе.

Лепешки из него получаются тонкими, отлично хранятся и замечательно утоляют голод. При желании, уже готовые лепешки, можно заморозить в морозилке.

Ингредиенты

• мука (пшеничная или кукурузная) - 300 г
• сливочное масло - 50 г
• вода - ½ стакана
• соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло или качественный маргарин натереть на крупную терку и смешать с просеянной мукой и солью до получения маслянистой крошки.
2. Влить немного теплой воды и перемешать. Далее снова влить немного воды и снова перемешать.
3. Замесить однородное тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
4. После отдыха, нарезать тесто острым ножом, равными кусочками по необходимому количеству кесадилий. Предпочтительно небольшие, около 15 см кусочки, выходит 16 шт. из каждого кусочка массы. Раскатать тесто до нужной толщины в виде диска.
5. Нагреть пластину или сковороду без масла, положить на неё раскатанную лепешку. Готовить на сильном огне переворачивая все время, чтобы она запекалась с обеих сторон равномерно и не подгорала.

По мере того, как лепешки будут поджариваться, сложить их в стопку и накрыть полотенцем, чтобы не подсыхали. Готовые, могут хранится в морозилке в небольшом пакете, переложенные разделителями, и в холодильнике, в течение длительного времени.

Сегодня решила написать для читателей моего блога ” Рецепты испанской кухни ” . Это, конечно, не испанская кухня. Но в Испании тоже знают и любят мексиканские такос – лепешки из кукурузной или пшеничной муки с различной начинкой.

Вначале хотела написать просто варианты начинки для мексиканской лепешки. В последнем кулинарном журнале, который недавно купила, их дается очень много. Но подумала, что возможно, некоторым читателям будет интересно приготовить такос дома не только из покупных мексиканских лепешек, но и испечь их самим.

Рецепт мексиканской лепешки

Кстати, из некоторых комментариев, которые оставляли мексиканцы, стало понятно, что даже в Мексике не везде можно попробовать настоящие . Такие лепешки еще пекут в глубинке, в селах. И кукурузная мука для них нужна особенная, которую не везде и купишь. Промышленные же лепешки совсем не такие. В Мексике часто используют муку марки Maseca. В Испании , вроде бы, ее можно купить в супермаркетах El Corte Inglés. Но нам выбирать не приходится. Будем готовить из той муки, которая есть в продаже.

Рецепт мексиканской лепешки

Для приготовления 12 лепешек берем такие продукты:

• 175 гр. кукурузной муки,
• 265 мл. теплой воды,
• 3 гр. соли.

1. Просеять кукурузную муку в миску. Смешать с солью. Постепенно, понемногу доливать теплую воду и вымесить тесто. Важно – вода должна быть теплой!

2. Тесто должно получиться не жидким, но и не очень крутым. При надавливании пальцем, в нем должно оставаться углубление. Количество добавляемой воды вы сами должны регулировать.

Вот видео, в котором можно видеть рецепт мексиканской лепешки. Готовит мексиканка. Видео на испанском языке. Но весь процесс приготовления теста понятен.

3. Приготовленное тесто нужно разделить на шарики одинакового размера. Присыпать стол пшеничной мукой и скалкой раскатать шарики в круглые тонкие лепешки нужного размера.

Мексиканцы используют для этого специальные прессы. Но можно раскатывать и скалкой. Просто, возможно, лепешки получатся не такие ровные. Но это не страшно.

4. Мексиканские лепешки можно выпекать на электрогриле или просто на сковороде. Предварительно нужно смазать их поверхность тонким слоем растительного масла и хорошо разогреть.

Смотрите, как это делать, в видеоролике.

5. Складывать испеченные стопкой, прикрыв чистым полотенцем. Готовить из них такос с различной начинкой. Лепешки быстро черствеют. Поэтому их нужно использовать очень быстро.

На севере Мексики лепешки готовят и из пшеничной муки. Рецепт