Каперсы на ветке. Выращивание на даче. Рецепты с каперсами

Каперсы представляют собой нераспустившиеся почки колючего кустарникового растения каперсника.

Сам кустарник безумно красив – несмотря на то, что они обитают в достаточно жестких условиях, цветение кустов великолепно! Сверху они покрываются цветами, причем цветут они все лето!

Каперсник относится к многолетним полукустарникам, растет на Кавказе и в Крыму, дикорастущие виды можно увидеть в Дагестане.

Почки обладают терпким вкусом с насыщенным ароматом.

Каперсник - это растение теплолюбивое, которое относится к семейству каперсовых.

Более трехсот видов растений существует на данный момент: лианы, многолетние травы, кустарники, полукустарники. Преимущественно растут в диком виде в Средней Азии, Средиземноморье, Крыму, Индии, на Кавказе.

Выращивают в основном в Италии, Испании, Франции.

Каперсник используют для создания ландшафтных дизайнов, а также используют в пищу. Бутоны каперсов богаты витамином С, витамином Р (рутином).

В зарубежной народной медицине каперсы применяют как средство, снижающее кровяное давление, заживляющее раны, успокаивающее нервы.

Перед употреблением в пищу каперсы солят с добавлением оливкового масла или маринуют в винном уксусе.

Употребляются они маринованными или консервированными.

Приготовленные таким образом каперсы имеют темно-зеленый цвет и терпкий, умеренно острый или горький кисло-соленый вкус.

Бутоны собирают с окончания весны до сентября, несколько раз за лето в ручную. После сбора бутонов в течении 2 недель растение покрывается новыми бутонами.

За один сезон с одного кустарника можно получить до 3.5 кг бутонов.

Как вырастить каперсник

Каперсники неприхотливые растения, но их мало выращивают в домашних условиях. Это из-за того, что кустарник достигает больших размеров, например, корень взрослого растения может достигнуть пятнадцать метров.

При этом растет он медленно и может долго расти в горшке небольшого диаметра. После надо высадить такое растение в грунт, а на его месте оставить отводки.

Их применяют в кулинарии, медицине и в качестве народных средств лечения от болезней.

Каперсы можно выращивать в засушливой местности, они светолюбивы. Если вы посадите каперсы на одном месте, не пересаживая, они будут плодоносить до 15 лет подряд.

Размножать растение надо отводками, частями куста или семенами.

Производить посев семенами нужно в парнике или непосредственно в открытый грунт.

Сев проводят весной, с марта по май. Расстояние между растениями должно составлять не менее 40-50 см, а междурядья 70 см.

Быстрым способом размножения считается метод с помощью отводков.

Для него требуются открытые солнечные площади и абсолютное отсутствие грунтовых вод.

Для него не так важна плодородная почва, может расти на тяжелых землях, в расщелинах стен. Кустарник имеет сильное корневище, и может выдержать даже сильные заморозки. Растение с легкостью выращивается на одном месте около 15 лет, не требуя при этом постоянных пересадок.

Сеять семена можно начинать уже в марте или начале апреля. Для отличного роста высаживайте его в парник или на песчаные земли, на глубину около 30 см. Междурядья должны быть около полуметра – метра, да и расстояние между растений должно достигать тех же размеров.

Большого ухода за рассадой не требуется – хватает лишь прополки и поливов.

Самое главное и, в принципе, то, что обеспечит урожайность – это получение всходов. Главная проблема каперсов в том, что они плохо всходят и долго приживаются. Только через пару лет Вы, на месте посаженных растений, сможете увидеть привлекательные цветущие кустарники!

Каперсник обладает полезными свойствами. Если Вы будете отваривать корни растения, то этот отвар можно употреблять от аллергии, ревматизмах, параличах, сорванные веточки – прекрасные антисептики и средства, разгоняющие желчь.

Сок цветочков и сами почки цветов возбуждают аппетит. Маленькие каперсы полезны еще и тем, что они являются противовоспалительными средствами.

Еще несколько лет назад каперсы считались чем-то диковинным и необычным, а уже сегодня мы часто применяем этот продукт в повседневной кулинарии. Они прекрасно подходят для приготовления супов и салатов, маринадов и соусов. Эта пряность дает блюдам оригинальный и интенсивный, пикантный и терпкий, слегка солоноватый и острый вкус. Но можно ли есть такие продукты при грудном вскармливании, можно ли давать каперсы ребенку, мы узнаем в данной статье.

Каперсы: характеристика и польза

Каперсы – бутоны растения, которое представляет стелющийся кустарник высотой один-два метра. Они растут в странах Ближнего Востока и Азии, Северной Африки и Средиземноморья, а также в Калифорнии. В кулинарии применяют спелые свежие и маринованные плоды каперсов.

Каперсы в маринаде более популярны в России, чем в свежем виде, за счет доступности, легкости использования и продолжительного срока хранения. Узнать наглядно, что такое каперсы и как они выглядят, вы можете, посмотрев на фото в данной статье.

Каперсы маринованные или консервированные обладают небольшим белым налетом, который образуется в процессе обработки. Это рутин или витамин Р, который выходит на поверхность в результате маринования. Он оказывает благоприятное воздействие на сосуды, улучшает зрение, укрепляет иммунитет и устраняет вредные бактерии.

Каперсы полезны тем, что это низкокалорийный продукт с минимальным содержанием холестерина, повышенным количеством пищевых волокон, белка, ценных витаминов и минералов, полезных жирных кислот и натуральных эфирных масел. В состав продукта входит витамин С, кальций и магний, калий и натрий, фосфор и железо. Продукт оказывает противовоспалительное и обезболивающее, антимикробное и противораковое действие. Далее подробнее рассмотрим в чем заключается польза каперсов для организма.

Полезные свойства продукта

Повышают иммунитет, эффективно противостоят гриппу, ОРЗ и ;
Помогают при вирусных заболеваниях, ускоряют выздоровление и восстановление организма после болезни;
Укрепляют сосуды и капиллярные стенки, расслабляют кровеносные сосуды и помогают при кровотечениях;
Выводят из организма аллергены, токсины и вредные вещества;
Улучшают состояние ногтей и кожей, восстанавливают и выравнивают цвет лица, устраняют сыпь, воспаления и покраснения;
Укрепляют кости;
Ускоряют заживление ран и ожогов, восстанавливают кожные покровы;
Кора продукта положительно влияет на состояние нервных клеток, успокаивает и помогает при нервных расстройствах;
Улучшают аппетит, усвоение пищи и переваривание мяса, благотворно сказываются на работе пищеварения и нормализуют стул;
Понижают артериальное давление;
Снижают уровень холестерина и сахара в крови;
Снимают отеки и выводят лишнюю жидкость из организма;
Профилактика варикоза, артрита и гипертонии, ревматизма и атеросклероза, онкологических заболеваний;
Сокращают , что часто актуально при грудном вскармливании.

Когда каперсы вредны

Свежие плоды не несут вреда, только если у человека не обнаружена индивидуальная непереносимость. Однако маринованные и консервированные продукты, которые мы привыкли кушать, более вредны из-за содержания соли и натрия, агрессивного уксуса и острых специй.

Такой состав может негативно сказаться на пищеварении, вызвать расстройства желудка и нарушение стула, тошноту и метеоризм, усилить колики и даже привести к отравлению. А при употреблении в большом объеме соленые и острые плоды могут изменить вкус грудного молока. Поэтому каперсы не рекомендуются маленьким детям грудного возраста. Также продукт не следует употреблять в первые два-три месяца грудного вскармливания и кушать в большом количестве при лактации. Кроме того, он противопоказан беременным женщинам.

Так как каперсы понижают давление, они не рекомендуются людям с пониженным артериальным давлением и при гипотонии. Кроме того, плоды разжижают кровь, поэтому с осторожностью нужно употреблять продукт людям после хирургических операций и при частых кровотечениях. Из-за высокого содержания натрия, специй и уксуса нельзя злоупотреблять продуктом при заболеваниях желудка, особенно при язве и гастрите. При повышенной нервной возбудимости, частых или постоянных запорах.

Запрещается употребление каперсов при индивидуальной непереносимости данного продукта. Плоды содержат рутин, а он является сильным аллергеном. Поэтому с осторожностью нужно кушать продукт при склонности к аллергической реакции или . Давайте подробнее рассмотрим, как использовать и есть каперсы детям и женщинам при грудном вскармливании.

Каперсы для кормящих и грудничков

При грудном вскармливании любые маринады и солености, продукты в консервированном виде не рекомендуется употреблять раньше, чем на шестой месяц лактации. Это соленые и маринованные огурцы, помидоры, перцы и каперсы, квашеная капуста, домашняя томатная паста. Маринованные грибы и магазинные консервации лучше не употреблять на протяжении всего периода кормления грудью.

Если у грудничка нет проблем с коликами, расстройством пищеварения и при отсутствии пищевой аллергии можно попробовать подобные блюда в небольшом количестве в три-четыре месяца. О вреде и пользе соленых огурцов или других маринованных овощей читайте .

В первый раз попробуйте небольшой кусочек продукта и понаблюдайте за реакцией малыша в течение двух дней. Если отрицательная реакция проявилась, исключите продукт из рациона и обратитесь к педиатру. Если аллергии и других расстройств нет, можно иногда кушать по 1-2 плода, но не чаще двух раз в неделю.

Детям каперсы дают после трех лет в составе супов и салатов или в качестве соуса для вторых блюд. Однако перед первой пробой дайте малышу небольшой кусочек продукта для выявления или исключения аллергической реакции. Далее рассмотрим, какие вкусные блюда можно приготовить из данного продукта.

Как и с чем есть каперсы

Чтобы уменьшить агрессивное действие натрия, солей и других специй, рекомендуется вымачивать каперсы перед употреблением в оливковом масле. Таким образом, можно избежать отрицательных последствий. Как правило, продукт применяют для изготовления соусов для рыбы, мяса, овощей гриль.

Быстрый салат оливье с каперсами

Авокадо – 1 плод;
Вареная колбаса – 200 грамм;
Свежие огурцы – 2 штуки;
Яйца – 3 штуки;
Каперсы – 100 грамм;
Петрушка и зеленый лук по вкусу;
Зеленый горошек – 100 грамм.

Яйца сварить вкрутую и почистить. Авокадо промыть и почистить, вытащить мякоть. Мякоть фрукта, колбасу и яйца, огурцы порезать на кубики. Каперсы оставить целиком либо порезать на половинки. Компоненты перемешать, выложить зеленый горошек и добавить порубленную зелень. Заправить домашним майонезом либо сметаной.

Такой салат оливье с каперсами и авокадо готовить быстрее, чем классический рецепт. Он станет прекрасным вариантом для блюд на Новый год. Другие рецепты для новогоднего стола кормящей мамы вы найдете по ссылке .

Горячие блюда с каперсами

Солянка

Говядина – 300 грамм;
Колбаса копченая и вареная, буженина – по 100 грамм;
Луковица – 2 головки;
Огурцы соленые – 100 грамм;
Каперсы – 100 грамм;
Маслины – 50 грамм;
Морковь – 1 штука;
Лимон – 1 штука;
Томатная паста – 300 грамм.

Сварить бульон на говядине, в конце добавить нарезанную морковь и луковицу. Вытащить компоненты, бульон процедить. Вторую луковицу и огурцы порезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, потушить десять минут и влить в бульон. Колбасу, говядину и буженину порезать, вместе с каперсами и маслинами добавить в суп. Слегка посолить и положить два-три лавровых листа. Варить 30 минут. В готовый суп положить порубленную зелень и по ломтику лимона на порцию. Получается вкусная и сытная солянка!

Паста с каперсами

Спагетти или любые другие макаронные изделия – 350 грамм;
Каперсы – 200 грамм;
Чеснок – 2 зубчика;
Томаты – 750 грамм;
Маслины без косточек – ⅓ чашки.

Томаты порезать на кубики и смешать с каперсами, порезать и положить чеснок, заправить оливковым маслом, слегка посолить и выложить на противень. Запекать при 220 градусах двадцать минут. Маслины порезать на половинки и добавить к овощам. Оставить еще на 5 минут, сбавив температуру. Макаронные изделия сварить отдельно, смешать с заправкой и полить оливковым маслом.

Каперсы можно использовать не только в качестве продукта питания. На их коре готовят различные напитки и отвары, которые помогают при аллергических заболеваниях, заболеваниях крови, щитовидной железы, сердца и почек. Настойку применяют для полоскания рта при различных инфекциях и зубной боли.

Каперсы — удивительная острая пряность, которая почему-то мало известна в наших широтах, но отличается незабываемым вкусом. Как и всякий дар природы человеку, каперсы также содержат массу полезных для организма веществ.

О пользе каперсов

Каперсы снижают кровяное давление, оказывают успокаивающее воздействие.

Интересно, что кустарник каперсник (пряность каперсы — это бутоны каперсника) вполне возможно выращивать дома в цветочном горшке или же на дачном участке. Даже с одного кустика получите приличный урожай, достаточный, чтобы значительно обогатить ваш стол вкусной и полезной приправой. Но, конечно, нужно обязательно ознакомиться с секретами его применения.

Как использовать каперсы

Во-первых, никогда не подвергайте каперсы тепловой обработке. Это не только убьет их полезное содержание, но и напрочь лишит вкуса. Именно поэтому каперсы добавляют в готовое блюдо или же подают отдельно.

Во-вторых, маринованные каперсы также не рекомендуется употреблять «как есть». Маринад забивает вкус каперсов, но еще не все потеряно: если разогреть оливковое масло с чабрецом, орегано и розмарином и дать ему остыть, а затем залить полученным ароматным маслом маринованные каперсы (уксус нужно предварительно слить) — вы получите пряность с естественным вкусом.

И, наконец, с чем едят каперсы?

Каперсы можно широко использовать в кулинарии, обогащая вкус даже привычных блюд. Перечень продуктов, с которыми сочетаются каперсы, достаточно разнообразен. В овощном салате каперсы «подружатся» с помидорами или сладким перцем, в мясных, куриных блюдах — подарят дополнительные вкусовые ощущения, да и сами по себе они очень хороши и даже стимулируют аппетит. Каперсы хорошо сочетаются с макаронами, обогащают вкус брынцы и моцареллы, дополняют яичные блюда и очень хороши с морепродуктами и рыбой, в том числе копченой, соленой.

Единой схемы, сколько добавлять каперсов, нет, поэтому ориентируйтесь на собственные вкусовые пристрастия. Для первого раза чайной ложки измельченных каперсов из расчета на одну порцию будет более чем достаточно.

Зоя Преображенская специально для сайта Наши рецепты

Что такое каперсы и с чем их едят? Многие слышали, да не многие знают, хотя частенько встречали в рецептах различных блюд. Раньше встретить их в продаже было практически невозможно, и смекалистые хозяйки смело заменяли их солеными огурчиками. Но сейчас на полках больших супермаркетах стоят в ряд красивые баночки.

Однако, наши соотечественники не стремятся приобрести баночку с шариками темно–оливкового цвета. А всё потому, что и не догадываются о том, насколько вкусен и полезен продукт, и как его применять в кулинарии.

Давайте развенчаем загадочный ареол каперсов, узнаем как они выглядят, где растут, куда их можно добавить в блюдах и чем заменить.

Каперсы – что это такое

Каперс – еще не распустившиеся бутоны колючего кустарника, который называется каперсник. Само название бутончиков – каперс, можно перевести «страсть» и «желание».

Цветет растение с мая до сентября, плоды каперсов созревают в начале июня, но период сбора продолжается аж до октября – настолько растянут период цветения.

Примечательно: бутончики собирают только вручную, но даже самый опытный сборщик способен собрать за пару часов меньше килограмма. С молодого кустарника в год можно собрать до 3 кг. каперсов, а взрослый дает не более 5 килограммов.

Собранные бутоны немного подвяливают на свежем воздухе, затем отправляют солиться или маринуют. Засаливают каперсы обычно в оливковом масле, маринуют в винном уксусе, выдерживая в маринаде три месяца. И только тогда каперсы готовы к употреблению.

Интересно! Самыми дорогими и вкусными считаются прованские маленькие каперсы, размером всего 1 – 3 мм, их называют нонпарель.

Вкус каперсов:

Соленые и маринованные бутоны имеют специфический изысканный вкус, пикантный, терпкий, немного кисловатый и немного горчичный.

Гурманы считают, по вкусовым качествам солёные каперсы превосходят маринованные.

Калорийность каперсов:

Низкокалорийный продукт, который смело можно назвать диетическим. В 100 гр. бутонов содержится всего 14 ккал.

Чем заменить каперсы:

Цена баночки каперсов достаточно велика, да и не всегда можно найти продукт, в данном случае встает вопрос, что можно взять на замену. Существует альтернативный вариант, из видео вы узнаете.

Каперсы – фото, описание

Где растет каперсник? У нас кустарник называют каперцем, капорцем, с ударением на первом слоге. Кустарник довольно высокий, до 2 метров, стелющийся и ужасно колючий.

Кустарник исключительно вынослив и неприхотлив, свободно растет на голых камнях. Цветет летом, белоснежными и крупными цветками. Посмотрите на фото.

В странах Средиземноморья и Азии кустарник относят к ландшафтным растениям. В большом количестве кустарник произрастает итальянском острове Кипр, и, говорят, название растения произошло от греческого названия — Кипрос.

Знают его в Турции, в странах Средиземноморья. Там кустарник культивируют с целью получения бутончиков для питания, поскольку в кухне стран продукт наиболее востребован. В нашей стране произрастает в Крыму и на Кавказе.

Кустарник насчитывает несколько сотен видов, но в пищу люди используют только один – каперсник колючий.

Люди заготавливают не только нераскрывшиеся бутоны, некоторые части кустарника издавна используются народом в лечении заболеваний: концы побегов с молодыми листочками и недозрелые ягодки, а также корни.

С чем едят каперсы

Наши предки знали, куда добавить в пищу каперсы и с чем их едят — сведения об использовании продукта фигурируют в старинных кулинарных книгах. Стоит отметить, что использовались только солёные или маринованные каперсы, поскольку свежие приятным вкусом не отличаются, имея специфическую горчинку.

Маринованные и солёные каперсы придадут вашему блюду пряный, пикантный вкус, немного терпкости, кислинки и остроты.
В национальной кухне некоторых стран за данные качества каперсы ценятся особенно, любят их в Италии, Марокко, широко используют в Греции и Турции. В последнее время кулинары нашей страны распробовали и оценили вкусные бутончики и начали класть их в разные блюда, оттеняя основной вкус и придавая новую, интересную нотку.
Наиболее часто маленькие консервированные бутончики добавляют в рыбные блюда. К примеру, недавно я писала об исконно русском блюде – , там каперсы давно заняли своё почетное место (не поленитесь, познакомьтесь с рецептами).
Мастера от кулинарии кладут слегка соленые и маринованные каперсы в пиццу, готовят вкуснейшие салаты с тунцом, курицей, пасту.
Большое применение бутончики нашли в приготовлении соусов. Например, известный соус тартар невозможно представить без маленьких пряных бутончиков.
Из свежих каперсов делаю необычное по вкусу масло и заправляют им салаты. А в Греции применяют как закваску в приготовлении сыра.
Подаются как специя к копченостям, иногда подаются отдельной закуской к мясу. Частенько в коктейлях с мартини вместо традиционной оливки можно встретить каперс.

Каперсы — рецепты

Если вы хотите узнать вкус настоящий маринованных каперсов, приготовьте маринованные бутончики самостоятельно. Они только выиграют, ведь в промышленных условиях в маринаде используют только уксус, лишая каперсы традиционного вкуса и аромата. Домашние получаются значительно вкуснее, поскольку вы добавите в маринад всё, что положено.

Маринованные каперсы – рецепт

Возьмите баночку каперсов, оливковое масло и несколько пряностей: розмарин, орегано и тимьян.
Прогрейте масло, добавив пряности на водяной бане.
Добавьте в него каперсы из банки. Обязательно слейте воду и немного промойте их.
Маринуйте 2–3 дня.

Салат из тунца с каперсами

Предлагаю небольшой рецепт салата с каперсами и тунцом — наиболее часто встречающийся в Средиземноморье рецепт.

Возьмите баночку тунца, небольшую луковицу, пучок рукколы, 100 гр. сыра пармезан.
Измельчите, заправьте каперсами, оливковым маслом, сбрызните бальзамическим уксусом и поперчите.

Несколько советов по применению капер сов в кулинарии

В идеале, хранить каперсы лучше прямо в маринаде, а солёные, понятно – в рассоле.

Большинство эфирных масел и витаминов не разрушится, если вы добавите пряные бутончики в самом конце приготовления блюда.
Покупая, выбирайте баночки с маленькими бутончиками, не больше 6 мм, они вкуснее и богаче витаминами.
Не переусердствуйте, кладите продукт строго по рецептуре, иначе вздутие живота, а иногда и рвота, будут обеспечены.
Сначала кладите в кушанье бутончики, и только затем, попробовав блюдо, солите. Иногда необходимость в досаливании отпадает.

Каперсы – польза для здоровья

С Библейских времен была известна польза каперсника для здоровья человека. Его всегда ассоциировали с молодостью и полнотой жизни. Люди использовали в лечении разных заболеваний цветки, маленькие плоды, листья и корни. Абсолютно все части растения обладают мощным вяжущим, антисептическим и обезболивающим эффектом.

Из исторических документов дошли до нас сведения, что древние Греки знали о пользе каперсов в лечении суставов. А в кулинарию употребляли, чтобы избежать метеоризма.
На Кавказе цветы и плоды каперсов издавна используют для исцеления ревматизма, а в Средней Азии лечат щитовидку – оказалось, в плодах кустарника очень много йода. Если вам повезло, и в вашем краю растет кустарник, последуйте их примеру, чтобы пополнить запасы важного для здоровья микроэлемента. Разведите свежий сок плодов водой и пейте в течение дня.
Из корней кустарника готовят отвар, помогающий при заболевании селезёнки и почек.
Болит голова – просто пожуйте свежие семена каперсов. Заболел, не дай Бог, зуб – приложите листочки на больное место.
Листочки и цветы употребляли в лечении сердца и скорого заживления ран.
Разотрите побеги каперсов с чесноком, и вы поборитесь с кожными и грибковыми заболеваниями.
Кушайте до еды по несколько бутончиков каперса, и ваш сон будет крепок аки у младенца, да и аппетит порадует.

К сожалению, химический состав кустарника не изучен должным образом. Но известно, что главным активным веществом в нём является рутин, эффективно снижающий высокое давление.

От серьезных кожных и онкологических заболеваний вас убережет кварцетин — флавонол, эффективно воздействующий на структуру ДНК, мгновенно снимающий воспаление и нейтрализующий аллергические реакции в организме. Причем, кварцетина в плодах каперсника гораздо больше, чем, к примеру, в яблоках и малине.
В каперсах вы найдете витамины С, А, Р, РР. Неизменными составляющими каперсов являются клетчатка, полезные жиры, белки. В семенах растения содержатся эфирные масла, природные марганец, магний, железо, кальций.
Справедливости ради, нужно сказать: у прекрасного растения имеется один существенный недостаток – в нём много натрия, в большом количестве не всегда полезного. Исправить проблем можно, если ненадолго замочить свежие каперсы в воде, оливковом масле.

Готовить с каперсами весьма любопытно, друзья, ведь иногда многие блюда, стоит лишь добавить немного бутончиков, открываются с новой стороны, благодаря неповторимому вкусу каперсов. Нашла видео: что такое – каперсы и с чем их едят, обязательно посмотрите. С любовью… Галина Некрасова.

Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.

Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника , вторые — нераскрывшиеся бутоны . Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.

Это - ягодки каперсника. А есть еще и бутоны

Как есть каперсы

Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью . Во втором случае перед употреблением их лучше перед употреблением промыть — чтобы лишнюю соль убрать.

Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.

Чем можно заменить каперсы

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

9 идей, в какие блюда добавлять каперсы

Солянка

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите ). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин. до окончания варки, чтобы они успели отдать свой вкус, но не размякли. Но есть рецепты, где каперсы добавляют уже в овощную зажарку, то есть в самом начале приготовления.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите ), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите ) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите ) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Вителло тонато - добавьте в соус немного остроты

Мясной тартар

Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите ) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу

Рагу (рецепт смотрите ) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

Спагетти

Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту : раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.

Спагетти с каперсами, томатами и оливками - мгновенный рецепт

Соус тартар

Тартар (рецепт смотрите ) - самый главный соус к рыбе и морским гадам. Представляет из себя майонез, сдобренный лимонным соком, рубленными корнишонами, лимонным соком и зеленью. Пропорции — по вашему вкусу.

Масло для стейка

В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите ). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк , чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.

Статьи по теме