Τεχνολογία για την κατασκευή φεγγαριού στο σπίτι. Συμβουλές για να φτιάξετε φεγγάρι στο σπίτι. Από αχλάδια, δαμάσκηνα, κυνήγι

Το Moonshing είναι μια δραστηριότητα δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει ούτε μια χώρα που να μην ξέρουν για δυνατό σπιτικό αλκοόλ και να μην το διώχνουν.

Μια νόστιμη συνταγή φεγγαριού γίνεται εθνικός θησαυρός, όπως συνέβη με το σκωτσέζικο ουίσκι, το αμερικανικό μπέρμπον, το γαλλικό κονιάκ και τη μεξικάνικη τεκίλα.

Ο κατάλογος θα ήταν τεράστιος αν απαριθμούσαμε όλα τα λαϊκά φεγγαράκια.

Θα σας βοηθήσουμε να κατακτήσετε τα μυστικά του αποστακτηρίου και να μάθετε πώς να παρασκευάζετε παραδοσιακό απόσταγμα, καθώς και να μάθετε νέους τύπους υψηλής ποιότητας και νόστιμων προϊόντων. Θα μάθετε πολλά για το από τι φτιάχνονται τα αγαπημένα σας ποτά στην πατρίδα μας, στη Βρετανία, την Αμερική και την Ασία.

Πώς να φτιάξετε καλή και σωστή φεγγαράδα

Υλικά μελέτης για το πώς να φτιάξετε το σωστό ποτό σύμφωνα με το GOST (R 56368-2015). Σύμφωνα με το νόμο, το μόνο ρωσικό ισχυρό αλκοολούχο προϊόν θεωρείται ότι παρασκευάζεται μόνο με φεγγαρόφωτο.

Αυτό καλύπτεται σε άρθρα σχετικά με:

• δημιουργία σε ένζυμα και βύνη σε συμμόρφωση με τους κανόνες βλάστησης, δημιουργία πολτού, διατηρώντας τις απαραίτητες παύσεις.
• μέθοδοι βλάστησης κόκκων, πράσινα και αποξηραμένα από δημητριακά για την απόκτηση αρωματικού ποτού·
• σε σιτηρά και δημητριακά, διαφορές στη ρύθμιση του πολτού.
• , τόσο δημοφιλές στην Αμερική, αλλά και διαθέσιμο σε ρωσικούς χώρους.

Μάθετε πώς να βάζετε πουρέ και να βγάλετε το καλύτερο αλκοόλ.

Προσφέρουμε ενδιαφέρουσες συνταγές φεγγαριού από γνωστά προϊόντα που δεν φαίνεται να έχουν καμία σχέση με το αλκοόλ:

• αποξηραμένα φρούτα

Εκτός από τα κλασικά του φεγγαριού, καινοτόμες τεχνολογίες και συστατικά ασυνήθιστα για τους Ευρωπαίους συζητούνται σε ένα άρθρο αφιερωμένο στα κινέζικα.

Από τι άλλο είναι φτιαγμένο το moonshine;

Και, φυσικά, δεν αγνοήσαμε το ερώτημα πώς να δημιουργήσουμε αριστουργήματα γεύσης, γνωστά από την αρχαιότητα, στο σπίτι:

• (ανάλογο του chacha).

Μάθετε τους κανόνες (φλοιός) για τη δημιουργία ποτών παρόμοια με το κονιάκ, το κονιάκ και το ουίσκι.

Θα σας πούμε ποιο πρέπει να είναι το σωστό, πώς να υπολογίσετε τις αναλογίες ζάχαρης, νερού και μαγιάς. Θα μάθετε γιατί χρειάζεται το δεύτερο στάδιο και πώς να το πραγματοποιήσετε σύμφωνα με τους κανόνες. Γιατί είναι απαραίτητο να αποσαφηνιστεί ο πολτός και να καθαριστεί το τελικό προϊόν και ποιες ουσίες χρησιμοποιούνται για αυτό.

Λάβετε πληροφορίες σχετικά με τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από σήμερα, μελετήστε τους κανόνες και τις συνταγές για την απόσταξη στο σπίτι, που προτείνουν ειδικοί του λαού. Χρησιμοποιήστε τα στην πρακτική σας, αφήστε τα σχόλιά σας και βαθμολογήστε τα προτεινόμενα άρθρα.

Πώς να φτιάξετε το φεγγάρι; Αυτό το ερώτημα μπορεί να αποδοθεί στην εγχώρια παράδοση που υπάρχει εδώ και αιώνες. Πολλές συνταγές για αυτό το δυνατό ποτό έχουν γίνει πραγματική λαϊκή τέχνη. Το Moonshine αποστάζεται παντού και στην παρασκευή του χρησιμοποιείται σχεδόν ό,τι φυτρώνει και μπορεί να προσφέρει τουλάχιστον λίγη ζάχαρη ή γλυκόζη. Η ανθρώπινη φαντασία είναι ανεξάντλητη και ως εκ τούτου η τεχνολογία του φεγγαριού βελτιώνεται συνεχώς.

1

Για πολλούς Ρώσους, το ερώτημα πώς να φτιάξετε το φεγγάρι με τα χέρια σας γίνεται όχι μόνο φόρος τιμής στην παράδοση, αλλά και ένα είδος ανταγωνισμού για την ποιότητα του ποτού. Εξάλλου, η προετοιμασία του φεγγαριού στο σπίτι δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες και ο βαθμός καθαρισμού και γεύσης έρχονται πρώτα.

Στην ουσία, το moonshine είναι ένα αλκοολούχο ποτό χειροτεχνίας στο οποίο η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη ξεπερνά το 30%. Η αρχή της παρασκευής φεγγαριού βασίζεται στην παραγωγή ενός αλκοολούχου ποτού με απόσταξη μιας σύνθεσης που περιέχει αλκοόλη που λαμβάνεται με ζύμωση ουσιών που περιέχουν ζάχαρη ή σακχαροποιημένα συστατικά.

Φτιάχνοντας φεγγαρόφωτο με τα χέρια σας

Το πρόβλημα της απόσταξης του φεγγαριού λύνεται βήμα προς βήμα περνώντας από τα ακόλουθα υποχρεωτικά στάδια: παρασκευή πολτού, απόσταξη και καθαρισμός του προϊόντος. Το πιο σημαντικό στάδιο είναι η λήψη πολτού, δηλ. υγρά με περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη περίπου 10-18%. Ο μηχανισμός για τον σχηματισμό μιας τέτοιας σύνθεσης βασίζεται στη ζύμωση ζύμης του μούστου (υδατικό διάλυμα ζάχαρης). Όταν η μαγιά αλληλεπιδρά με τη ζάχαρη, συμβαίνει μια χημική αντίδραση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό αιθυλικής αλκοόλης, διοξειδίου του άνθρακα και ορισμένων παράπλευρων ενώσεων.

Το πρόβλημα του τρόπου απόσταξης του φεγγαριού με τα χέρια σας στο σπίτι λύνεται στο δεύτερο στάδιο, όταν το αλκοόλ διαχωρίζεται από το νερό όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή η διαδικασία επιτυγχάνεται με απόσταξη ή απόσταξη του πολτού. Η αρχή της διαδικασίας βασίζεται στη θέρμανση της πρώτης ύλης στην κατάσταση του ατμού και στην απότομη ψύξη της, κατά την οποία συμπυκνώνεται. Το μεγαλύτερο μέρος του νερού παραμένει στο αρχικό δοχείο και το συμπύκνωμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για τη διασφάλιση της απόσταξης, χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές ή συσκευές, οι οποίες πρέπει να περιέχουν ένα αρχικό δοχείο με πολτό, ένα δοχείο συλλογής συμπυκνωμάτων (φεγγάρι) και μια επιφάνεια ψύξης. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το υπόλοιπο του πολτού (απόσταγμα), που ουσιαστικά δεν περιέχει αλκοόλ, θα πρέπει να συλλέγεται στο αρχικό δοχείο και ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό πρέπει να συλλέγεται στο δεύτερο δοχείο.

Απόσταξη φεγγαριού στο σπίτι

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης του πολτού, σχηματίζονται διάφορα υποπροϊόντα που επηρεάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος. Από αυτή την άποψη, το ζήτημα του τρόπου σωστής απόσταξης του φεγγαριού επιλύεται συμπεριλαμβάνοντας ένα άλλο απαραίτητο βήμα - τον καθαρισμό της προκύπτουσας σύνθεσης από επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Η καταστροφική επίδραση στον εγκέφαλο είναι μια από τις πιο τρομερές συνέπειες της επίδρασης των αλκοολούχων ποτών στον άνθρωπο. Elena Malysheva: Ο ΑΛΚΟΟΛΙΣΜΟΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΝΙΚΗΘΕΙ! Σώστε τους αγαπημένους σας, βρίσκονται σε μεγάλο κίνδυνο!

2

Το μούστο για την παρασκευή πολτού μπορεί να έχει διαφορετική σύνθεση, αλλά ως παράδειγμα, μπορούμε να εξετάσουμε την πιο κοινή επιλογή για την παρασκευή πολτού από ζάχαρη. Για να λάβετε φεγγάρι σε ποσότητα 5 λίτρων, συνιστάται η ακόλουθη κλασική συνταγή: ζάχαρη - 6 kg, ξηρή μαγιά - 120 g (εάν χρησιμοποιείται συμπιεσμένη μαγιά, τότε 600 g), κιτρικό οξύ - 25 g, νερό - 18 l. Γενικά, η αναλογία της σύνθεσης υπολογίζεται με βάση το τελικό προϊόν (με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 40%) 1,2 λίτρα ανά 1 κιλό ζάχαρη σύμφωνα με τον ακόλουθο κανόνα - για 1 κιλό ζάχαρη χρειάζεστε 3 λίτρα νερό και 20 g ξηρής μαγιάς (πιεσμένη - 100 g).

Κάνοντας γάμους στο σπίτι

3

Η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί αμέσως με νερό, αλλά για να επιταχυνθεί η ζύμωση και να βελτιωθεί η ποιότητα, συνιστάται πρώτα να αναποδογυρίσετε τη ζάχαρη - να ετοιμάσετε το σιρόπι. Μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: ζάχαρη (6 kg) χύνεται αργά σε νερό που έχει θερμανθεί στους 75-80°C (3 l) με ανάδευση. το μείγμα φέρεται σε βρασμό και μαγειρεύεται για 10 λεπτά. προσθέστε κιτρικό οξύ (25 g) και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Το σιρόπι ζάχαρης (ή απλώς ζάχαρη) αναμιγνύεται με νερό (18 λίτρα) σε ένα μεγάλο δοχείο. Επιπλέον, η πλήρωση αυτού του δοχείου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3/4 του όγκου, που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάμειξη των συστατικών είναι 28-30°C. Το νερό της βρύσης πρέπει να μείνει για 2 ημέρες πριν την παρασκευή του μούστου.

Παρασκευή σιροπιού ζάχαρης

Για το φεγγαρόφωτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμες αρτοποιίας, κρασιού, άγριων και άλλων ζυμών. Η πατημένη μαγιά ζυμώνεται με το χέρι και φορτώνεται απευθείας στο δοχείο.

Η ξηρή μαγιά απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία: εγχύεται σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 31-35°C μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες στρώμα (συνήθως 25-35 λεπτά).

4

Η ζύμωση του πολτού γίνεται καλύτερα σε γυάλινο μπουκάλι με σφράγισμα νερού (πώμα με σωλήνα για την εξαέρωση αερίου, το άκρο του οποίου τοποθετείται σε δοχείο με νερό για να αποφευχθεί η διείσδυση του εξωτερικού αέρα στη ζώνη ζύμωσης) θερμοκρασία δωματίου περίπου 24-28°C. Για να διατηρηθεί η ζεστασιά, το δοχείο μπορεί να καλυφθεί με μια κουβέρτα. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 4-10 (συνήθως 5-6) ημέρες. Συνιστάται να ανακινείτε το μπουκάλι 1-2 φορές την ημέρα για 0,5-1 λεπτό χωρίς να αφαιρέσετε το κλείστρο.

Διαδικασία ζύμωσης σεληνιέρας

Τα κύρια σημάδια του πολτού που είναι έτοιμο για απόσταξη: πικρή γεύση, διακοπή της έκλυσης αερίου, εμφάνιση ιζήματος στο κάτω μέρος με διαυγές ανώτερο στρώμα, διακοπή των ήχων συριγμού, μυρωδιά αλκοόλ, όταν ένα αναμμένο σπίρτο είναι φέρεται στην επιφάνεια του υγρού, η φωτιά δεν σβήνει.

Ο έτοιμος πολτός χύνεται προσεκτικά μέσα από ένα σωλήνα για να απαλλαγεί από τα ιζήματα. Για να λύσετε το πρόβλημα του τρόπου παρασκευής ενός νόστιμου ποτού, συνιστάται η απαέρωση και η αποσαφήνιση του πολτού. Το πρώτο παράγεται με σύντομη θέρμανση του υγρού σε θερμοκρασία 45-50°C. Το έλασμα μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη μπεντονίτη (λευκή άργιλος). Αρχικά αραιώνεται σε ζεστό νερό μέχρι τη συνοχή του χυλού και στη συνέχεια προστίθεται στον πολτό (3 κουταλιές της σούπας ανά 20 λίτρα πρώτων υλών). Χρόνος φωτισμού - 18-26 ώρες.

5

Το πώς να παρασκευάζετε ή πώς να κάνετε το moonshine με τα χέρια σας αποφασίζεται στο πιο σημαντικό στάδιο - την απόσταξη του πολτού. Σκοπός αυτού του σταδίου είναι η εξασφάλιση της βέλτιστης θερμοκρασίας θέρμανσης των πρώτων υλών και η συλλογή του κατάλληλου συμπυκνώματος (με μέγιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλη). Το αλκοόλ είναι ένα ελαφρύ κλάσμα και ως εκ τούτου αρχίζει να εξατμίζεται πριν από το νερό, το οποίο είναι η βάση της διαδικασίας. Η ποιότητά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία παρασκευάζεται το moonshine.

Η απαιτούμενη εξάτμιση της αλκοόλης ξεκινά στους 65-66°C και η πραγματική απόσταξη λαμβάνει χώρα όταν θερμαίνεται στους 78-80°C περίπου. Σε θερμοκρασίες άνω των 85°C, ανεβαίνουν υδρατμοί, γεγονός που υποτιμά τη διαδικασία. Έτσι, η παραγωγή φεγγαριού θα πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 78-82°C.

Απόσταξη φεγγαριού με τα χέρια σας

Η παραγωγή του φεγγαριού πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά με τον διαχωρισμό 3 κύριων κλασμάτων του ποτού. Η αρχική συλλογή ("κεφαλή") σε όγκο 40-50 ml ανά 1 κιλό ζάχαρης έχει πολλές επιβλαβείς ακαθαρσίες και η χρήση της είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Στη συνέχεια ξεκινά η κύρια συλλογή του συμπυκνώματος («σώμα»), για την οποία πραγματοποιείται όλη η διαδικασία. Συλλέγεται έως ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ πέσει κάτω από το 40%. Μετά από αυτό, το τρίτο κλάσμα ("ουρά") αρχίζει να φθάνει, με χαμηλή αντοχή και υψηλή περιεκτικότητα σε λάδια καυσίμων που χρησιμοποιείται συνήθως για προσθήκη στον επόμενο πολτό.

6 Συσκευή απόσταξης

Είναι καλύτερο να αποστάξετε το φεγγαρόφωτο στο σπίτι χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές με ψυγείο, πηνία κ.λπ. Ωστόσο, η απουσία τους μπορεί να αντισταθμιστεί από τις πιο απλές συσκευές. Πώς να φτιάξετε φεγγάρι χωρίς μηχανή; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε 2 τηγάνια διαφορετικών μεγεθών και μια λεκάνη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείται μια βάση και πάνω της τοποθετείται μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ. Ο πολτός χύνεται στο πρώτο. Ένα μπολ με κρύο νερό τοποθετείται από πάνω και ο χώρος εγκατάστασης σφραγίζεται με μια υγρή πετσέτα. Ολόκληρη αυτή η δομή εγκαθίσταται στη φωτιά, οι αναθυμιάσεις από τον πολτό ανεβαίνουν και συμπυκνώνονται στον πυθμένα της λεκάνης και οι σταγόνες ρέουν στο εσωτερικό δοχείο.

7

Το ποτό που προκύπτει είναι ακατέργαστο οινόπνευμα και για να φτιάξετε ένα πλήρες ποτό πρέπει να καθαριστεί από επιβλαβείς ακαθαρσίες. Ο πρωτογενής καθαρισμός μπορεί να επιτευχθεί περνώντας το υγρό μέσα από ένα στρώμα ενεργού άνθρακα. Καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με την εισαγωγή υπερμαγγανικού καλίου με μαγειρική σόδα. Ο κύριος καθαρισμός πραγματοποιείται με τη δεύτερη απόσταξη.

Ενεργός άνθρακας για τον καθαρισμό του φεγγαριού

Για να γίνει αυτό, το ποτό αραιώνεται με καθαρό νερό σε ισχύ 20-25 °. Μετά από αυτό, η απόσταξη πραγματοποιείται σύμφωνα με την περιγραφόμενη τεχνολογία. Συνιστάται να κοσκινίσετε ξανά το "κεφάλι" και να επιλέξετε μόνο το "σώμα". Το φεγγαρόφωτο που προκύπτει μπορεί να εμφιαλωθεί - είναι έτοιμο για χρήση, αλλά είναι καλύτερο να το βυθίσετε για 4-5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.

8 Σπιτική συνταγή φεγγαριού

Το Moonshine από ζάχαρη απέχει πολύ από τη μόνη επιλογή για να φτιάξετε φεγγαρόφωτο στο σπίτι. Μπορείτε να προσφέρετε άλλες λαϊκές συνταγές:

1. Σε μέλι με ζάχαρη: μέλι (3 kg), ζάχαρη (3 kg), μαγιά αλκοόλης (300 g), νερό (20 l). ζύμωση 7-8 ημέρες.
2. Για μέλι: ανθόμελο (3 kg), μαγιά αλκοόλης (200 g), νερό (5 l). Πριν προσθέσουμε τη μαγιά, η βύνη βράζεται για 10-12 λεπτά.
3. Moonshine χωρίς μαγιά: μέλι (1,5 kg), σιτάρι (1 kg), νερό (7 l). ζύμωση για 10 ημέρες.

Το Moonshine μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία μούρων και φρούτων. Η τεχνολογία παραγωγής είναι η εξής: τα άπλυτα φρούτα συνθλίβονται και τοποθετούνται για προκαταρκτική ζύμωση για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, προστίθενται ζάχαρη και νερό και πραγματοποιείται η κύρια διαδικασία ζύμωσης. Η ποσότητα ζάχαρης σε μια τέτοια βύνη πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητά της στα ίδια τα φρούτα. Έτσι, για να παρασκευαστεί η βύνη δαμάσκηνου (η δική της ζάχαρη είναι περίπου 10%), 10 κιλά δαμάσκηνα απαιτούν 1,5 κιλό ζάχαρη.

Και λίγα για τα μυστικά...

Ρώσοι επιστήμονες από το Τμήμα Βιοτεχνολογίας δημιούργησαν ένα φάρμακο που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του αλκοολισμού σε μόλις 1 μήνα. Η κύρια διαφορά του φαρμάκου είναι το 100% ΦΥΣΙΚΟ ΤΟΥ, που σημαίνει ότι είναι αποτελεσματικό και ασφαλές για τη ζωή:

• Εξαλείφει τους ψυχολογικούς πόθους
• Εξαλείφει τις καταστροφές και την κατάθλιψη
• Προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από βλάβες
• Σας βοηθά να ανακάμψετε από την έντονη κατανάλωση αλκοόλ σε 24 ΩΡΕΣ
• ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΡΙΖ από αλκοολισμό, ανεξαρτήτως σταδίου!
• Πολύ προσιτή τιμή.. μόνο 990 ρούβλια!

ΜΙΑ ΛΕΞΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΣΕ ΜΟΛΙΣ 30 ΗΜΕΡΕΣ ΠΑΡΕΧΕΙ ΜΙΑ ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΛΥΣΗ ΣΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΤΟ ΑΛΚΟΟΛ. Το μοναδικό σύμπλεγμα ALCOBARRIER είναι μακράν το πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του εθισμού στο αλκοόλ.

Το σπιτικό φεγγαρόφωτο συνδέεται ίσως περισσότερο με τον ρωσικό λαό. Εμφανίζεται αμέσως μια ορεκτική εικόνα: ένα ποτήρι με ένα σπιτικό ποτό χυμένο σε αυτό, ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με λαρδί, ένα αγγούρι τουρσί κομμένο σε φέτες. Αλλά αυτό το αλκοολούχο αριστούργημα είναι γνωστό όχι μόνο στη Ρωσία. Η Ουκρανία, η Λευκορωσία, η Τσεχία, η Βουλγαρία, ακόμη και οι ΗΠΑ ξέρουν τι είναι το φεγγαρόφωτο, μόνο που σε ορισμένες χώρες λέγεται διαφορετικά. Για παράδειγμα, η νότια Ρωσία είναι διάσημη για το διάσημο chacha, ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από σταφύλια. Ο καθένας μπορεί να κατακτήσει το φεγγάρι στο σπίτι, απλά πρέπει να αποκτήσετε τα απαραίτητα εργαλεία και υπομονή.

Τεχνολογία κατασκευής Moonshine

Η κλασική παραγωγή φεγγαριού διαρκεί περίπου 14 ημέρες εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε στο σπίτι. Η διαδικασία στο σπίτι αποτελείται από διάφορα στάδια:

• Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών για το μελλοντικό ποτό
• Προετοιμασία πολτού ζάχαρης-μαγιάς
• Απευθείας, απόσταξη των πρώτων υλών που προκύπτουν
• Καθαρισμός του ποτού που προκύπτει
• Προσθήκη αρώματος και γεύσης

Δεδομένου ότι τα σπιτικά ποτά παρασκευάζονται επίσης ανεξάρτητα για να εξοικονομηθούν χρήματα, συχνά επιλέγονται προϊόντα που περιέχουν πολλή ζάχαρη και τανίνες. Ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται συνήθως:

• Ζαχαρότευτλα
• Πατάτα
• Σιτηρά
• Μείγματα φρούτων και μούρων

Πριν από την παραγωγή υψηλής ποιότητας φεγγαριού, είναι απαραίτητο να φροντίσουμε για την καθαρότητα του παραγόμενου ποτού, καθώς πολλοί παράγουν ποτό χαμηλής ποιότητας ακριβώς επειδή δεν έπλυναν καλά τις γλάστρες, τα μπουκάλια και άλλα απαραίτητα δοχεία για την παραγόμενη φεγγαράδα. Το σπιτικό φεγγαρόφωτο μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή και δυσάρεστη γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε πουρέ ζάχαρης-μαγιάς

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το moonshine στο σπίτι; Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε σπιτικό αλκοόλ, πρέπει να απαντήσετε στην ερώτηση πόσο από το τελικό προϊόν θέλετε να πάρετε. Εκείνοι που μόλις ξεκινούν την παρασκευή ζυθοποιίας στο σπίτι συχνά παίρνουν ένα λίτρο ποτού σαράντα βαθμών από ένα κιλό ζάχαρης που χρησιμοποιείται.

Σε μια σημείωση! Η συμβουλή των επαγγελματιών που έχουν κατακτήσει την κατασκευή φεγγαριού στο σπίτι είναι η εξής: χρησιμοποιήστε 10-15% περισσότερες πρώτες ύλες. Εάν ο όγκος των αρχικών προϊόντων είναι ανεπαρκής, το σπιτικό ποτό που θα προκύψει δεν θα είναι όσο είχε αρχικά προγραμματιστεί.

Το κανονικό moonshine είναι φτιαγμένο από κλασικό πουρέ ζάχαρης-μαγιάς. Για να το ετοιμάσετε στο σπίτι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κιλά
2. Καθαρό νερό (δεν συνιστάται απεσταγμένο νερό) – 24 λίτρα
3. Μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά σε οποιαδήποτε μορφή. Όσοι παρασκευάζουν σπιτικές ζυθοποιίες για μεγάλο χρονικό διάστημα προτιμούν μαγιά ανθεκτική στο αλκοόλ. Θα βοηθήσουν να γίνει το ποτό πιο δυνατό. Θα χρειαστείτε 120 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Αν θέλετε να αναποδογυρίσετε τη ζάχαρη, φτιάξτε σιρόπι από αυτήν με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Διαφορετικά, απλώς ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα ειδικό δοχείο που έχει σχεδιαστεί για πολτοποίηση και, στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτό. Τα περιεχόμενα του δοχείου πρέπει να αναμειγνύονται. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προστίθεται στο δοχείο μαγιά, προηγουμένως αραιωμένη σε νερό.

Τοποθετήστε το δοχείο ζύμωσης σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες. Το δωμάτιο στο οποίο θα βρίσκεται το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά ζεστό.

Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από υλικά που περιέχουν άμυλο

Το πιο νόστιμο σπιτικό ρόφημα λαμβάνεται από προϊόντα που περιέχουν σημαντική ποσότητα αμύλου: πατάτες, καθώς και δημητριακά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή φεγγαριού από αυτά τα προϊόντα στο σπίτι. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια από τις πιο συνηθισμένες σπιτικές συνταγές.

1. 20 κιλά κονδύλους πατάτας πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να τρίβονται με χοντρό τρίφτη.
2. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με ζεστό νερό (15 λίτρα).
3. Το μείγμα τριμμένων πατατών και νερού πρέπει να αναμειχθεί και στη συνέχεια ρίξτε ένα κιλό αλεύρι σίτου στην προκύπτουσα μάζα.
4. Ανακατέψτε ξανά καλά και περιμένετε να εμφανιστεί το ίζημα.
5. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε άλλο δοχείο και 10 λίτρα ζεστού, καθαρού νερού χύνονται στο ίζημα.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να επιστρέψετε το στραγγισμένο υγρό και επίσης να προσθέσετε 500 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
7. Το Braga εγχύεται για περίπου 14 ημέρες. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το υγρό αποστάζεται μέσω φεγγαριού και καθαρίζεται από περιττές ακαθαρσίες.

Μέθοδος παρασκευής φεγγαριού με βάση μείγματα μούρων-φρούτων

Εάν θέλετε να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας σπιτικό ρόφημα από φρούτα και μούρα, θα πρέπει να επιλέξετε τη μέθοδο απόσταξης. Διαφορετικά, δεν έχει απολύτως καμία σημασία ποια φρούτα και μούρα χρησιμοποιείτε, γιατί κατά τη διαδικασία της απόσταξης εξατμίζονται όλες οι μεμονωμένες γευστικές ιδιότητες.

Ο παχύρρευστος σπιτικός πουρές πρέπει πρώτα να καθαριστεί και μετά να απαλλαγεί από τα ιζήματα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνεται αμέσως απόσταξη παχύρρευστου πολτού. Η προετοιμασία των φρούτων και των μούρων περιλαμβάνει την αφαίρεση των σάπιων περιοχών, την αφαίρεση των σπόρων και των σπόρων και την αποκοπή των μίσχων.

Σπουδαίος! Για να προετοιμάσετε το ρόφημα στο σπίτι, δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα, επειδή η φλούδα τους περιέχει βακτήρια ζύμης που θα βοηθήσουν στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης.

Οι αναλογίες των πρώτων υλών πρέπει να είναι οι εξής:

• Για κάθε κιλό ζάχαρης που χρησιμοποιούμε, παίρνουμε 100 γραμμάρια πατημένης μαγιάς.
• Η ζάχαρη θα χρειαστεί το 15% του βάρους του προϊόντος που χρησιμοποιείται.
• Νερό + μάζα μούρων και φρούτων – 85%

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό φρούτο moonshine από μια μεγάλη ποικιλία από βιομηχανοποιημένες πρώτες ύλες φρούτων και μούρων. Τα μήλα, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα, τα σμέουρα, τα αχλάδια, τα εσπεριδοειδή κ.λπ.

Πώς να αποστάξετε σωστά το moonshine

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Η παρασκευή του Moonshine είναι αρκετά δημοφιλής, γιατί έτσι μπορείτε να παρασκευάσετε σπιτικό οινόπνευμα καλής ποιότητας με ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Οι γκουρού αυτής της διαδικασίας ακονίζουν τη συνταγή και την τεχνολογία εδώ και χρόνια, προσπαθώντας συνεχώς να βελτιώνουν το σχεδιασμό της συσκευής για την παραγωγή φεγγαριού. Κάθε οινοπνευματοποιός έχει τη δική του συνταγή για σπιτικό αλκοόλ, γιατί... πολλοί προσπαθούν να προσθέσουν το δικό τους "ξίμα" στη σύνθεση, χρησιμοποιώντας πρωτότυπες μεθόδους καθαρισμού.

Τι είναι το σπιτικό φεγγαρόφωτο

Η δημιουργία φεγγαριού στο σπίτι είναι δημοφιλής λόγω του χαμηλού κόστους της, επειδή... η τιμή του τελικού προϊόντος θα είναι σχεδόν 3-4 φορές φθηνότερη από το εργοστασιακό αλκοόλ. Επιπλέον, η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής ενός σπιτικού ροφήματος είναι σχετικά απλή και προσιτή σε όλους. Το αλκοόλ που παρασκευάζεται στο σπίτι συχνά ξεπερνά τα εργοστασιακά προϊόντα σε γεύση και όταν εγχυθεί με διαφορετικά συστατικά, μπορεί να έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα βάμματα με βάση τις ρίζες των φυτών, τα δαμάσκηνα και τα κεράσια χρησιμοποιούνται ευρέως.

Σημαντικό: η δύναμη του σπιτικού ροφήματος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Με την κατάλληλη φροντίδα και τήρηση της διαδικασίας παρασκευής, τέτοια προϊόντα στερούνται λιπαντικών και αρωματικών ενώσεων χαμηλού μοριακού βάρους. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω πρόσθετου καθαρισμού με τη μορφή επαναλαμβανόμενης απόσταξης, κατάψυξης ή χρήσης ροφητών. Εάν δεν αφαιρεθούν αυτοί οι ρύποι, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των σπιτικών προϊόντων είναι η εγγύηση της ποιότητας των προϊόντων.

Τεχνολογία Moonshine

Μπορείτε να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από ζάχαρη, σιτάρι, καλαμπόκι ή άλλες πρώτες ύλες χρησιμοποιώντας μια συμπαγή μονάδα, η εγκατάσταση της οποίας απαιτεί ελάχιστο χώρο - μπορείτε να βρείτε τέτοιες συσκευές σε εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής. Ο σχεδιασμός της σύγχρονης συσκευής εγγυάται σχεδόν πλήρη απουσία οσμών κατά την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού λόγω καλής στεγανότητας. Η τεχνολογία περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό διάλυμα, το οποίο αποτελείται από ζάχαρη (τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο) και νερό που να πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής. Το πρώτο συστατικό χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε πρώτη ύλη που περιέχει ζάχαρη (πολυσακχαρίτες, μονοσακχαρίτες), για παράδειγμα, φρούτα, μούρα. Το αποτέλεσμα θα είναι μούστο.
2. Στο επόμενο στάδιο, το προηγουμένως παρασκευασμένο διάλυμα μεταποιείται σε πολτό χρησιμοποιώντας μαγιά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά αρχίζει να «τρώει» κρυσταλλική ζάχαρη, με αποτέλεσμα την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα και αιθυλικής αλκοόλης.
3. Ο πολτός που προκύπτει περιέχει ήδη αλκοόλ, αλλά το ποσοστό της περιεκτικότητάς του είναι πολύ μικρό - περίπου 8-12%. Για να διαχωρίσετε το αλκοόλ από ένα διάλυμα, είναι απαραίτητο να το αποστάξετε σε φεγγαρόφωτο. Το νόημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι ο πολτός φέρεται σε βρασμό και ο ατμός που εξατμίζεται ψύχεται σε υγρό, το οποίο στη συνέχεια χύνεται σε ένα προηγουμένως προετοιμασμένο δοχείο. Το συμπυκνωμένο υγρό που προκύπτει είναι φεγγαρόφωτο.
4. Ακολουθεί το στάδιο, με αποτέλεσμα να καθαρίζεται η ακατέργαστη αλκοόλη. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εκτός από την αιθυλική αλκοόλη, εμφανίζονται υποπροϊόντα μαγιάς που πρέπει να απορριφθούν. Για να γίνει αυτό, καταφεύγουν σε χημικές, βιολογικές ή φυσικές μεθόδους διήθησης και καθαρισμού. Στην πρώτη περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπερμαγγανικό κάλιο, στη δεύτερη - ασπράδι αυγού, γάλα (καθώς εγχύεται, σχηματίζονται σφαιρίδια, τα οποία αφαιρούνται με φίλτρο βαμβακερής γάζας), στην τρίτη - απορροφητικές ουσίες, για παράδειγμα, ενεργοποιημένες άνθρακας.
5. Τέλος, μπορείτε να αρχίσετε να αρωματίζετε και να βάφετε το προϊόν. Για να του δώσετε πλούσιο άρωμα και χρώμα, εμποτίστε το παρασκευασμένο σπιτικό αλκοολούχο ποτό με διάφορα βότανα και μπαχαρικά.

Επιλογή πρώτων υλών

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη ή προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη (για παράδειγμα, ζαχαρότευτλα). Άλλες επιλογές πρώτων υλών είναι προϊόντα που περιέχουν άμυλο: ρύζι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι. Αν και το άμυλο δεν υφίσταται ζύμωση, μετατρέπεται εύκολα σε ζάχαρη υπό την επίδραση των ενζύμων που περιέχει η βύνη, δηλ. φύτρωσε σιτηρά. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα απέχει πολύ από το ιδανικό.

Μια προσιτή επιλογή είναι η κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά καλύτερα προϊόντα προέρχονται από πολτό με βάση τις πρώτες ύλες μούρων ή φρούτων. Ακόμα κι αν χρειαστεί να προστεθεί ζάχαρη στο γλεύκος φρούτων για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η τελική γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη. Τα δημητριακά θεωρούνται καλή επιλογή, αλλά η παρασκευή πολτού από αυτά είναι πιο δύσκολη. Πρέπει να επιλέξετε πρώτες ύλες λαμβάνοντας υπόψη το είδος του ποτού που θέλετε να πάρετε τελικά. Για την παραγωγή κονιάκ ή γεωργιανής chacha θα χρειαστείτε πουρέ σταφυλιού, για Calvados - πολτός μήλου, για ουίσκι - πολτός κόκκων.

Καθίζηση νερού

Δεδομένου ότι το νερό είναι η βάση, μια συνταγή φεγγαριού θα είναι πιο επιτυχημένη όταν χρησιμοποιείται ένα υγρό υψηλής ποιότητας. Δεν πρέπει να είναι σκληρό ή να έχει ξένη γεύση ή οσμή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί εάν η παρασκευή του αλκοόλ βασίζεται σε αγορασμένο, υψηλής ποιότητας καθαρό νερό. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε υγρό βρύσης, τότε γεμίστε το σε μεγάλα δοχεία, αφήστε το να καθίσει για αρκετές ημέρες και στραγγίστε προσεκτικά, αφήνοντας το ίζημα που έχει σχηματιστεί στον πάτο. Το νερό δεν πρέπει να αποστάζεται ή να βράζεται.

Προετοιμασία δοχείων

Φροντίστε να ξεπλύνετε όλα τα δοχεία που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στη διαδικασία παραγωγής σπιτικού αλκοόλ με ζεστό νερό. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την καθαριότητα του δοχείου. Για την παρασκευή του πολτού, μη χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα σκεύη, γιατί... το περιεχόμενό του θα αρχίσει να οξειδώνεται. Όσον αφορά τα πλαστικά δοχεία, για παράδειγμα, τα μπουκάλια, πρέπει να φέρουν την ένδειξη «για τρόφιμα».

Συνταγή Moonshine από ζάχαρη και μαγιά

Αποφασίστε για τον όγκο του φεγγαριού που θέλετε να βγείτε από αυτό. Από 1 κιλό ζάχαρης μπορείτε να πάρετε 1,1-1,2 λίτρα προϊόντος με ισχύ 40 μοιρών. Όταν κάνετε υπολογισμούς, συνιστάται να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται κατά περίπου 10-15%, επειδή για διάφορους λόγους (ποιότητα πρώτων υλών, θερμοκρασία, ακατάλληλη απόσταξη), ο πραγματικός τελικός όγκος είναι πάντα μικρότερος από τον θεωρητικό κατά το ποσό αυτό.

Αναποδογυρίζοντας ζάχαρη

Η αναστροφή αναφέρεται στη διαδικασία παραγωγής σιροπιού από κρυσταλλική ζάχαρη. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, είναι δυνατό να επιτευχθεί πληρέστερη διάσπαση των πρώτων υλών ζάχαρης (σε γλυκόζη και φρουκτόζη) και η καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών με την αύξηση της θερμοκρασίας. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία βελτιώνει τη ζύμωση, η οποία διευκολύνει πολύ το έργο της μαγιάς και βοηθά στην καλύτερη ανάμειξη όλων των συστατικών. Μερικές φορές η παραγωγή πολτού πραγματοποιείται χωρίς να αναστρέφονται οι πρώτες ύλες ζάχαρης χρησιμοποιώντας μια υδραυλική μονάδα. Η αναστροφή αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πρώτα θα χρειαστεί να ζεστάνετε 3 λίτρα νερό σε θερμοκρασία 70-80°C.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε 6 κιλά ακατέργαστης ζάχαρης και ανακατέψτε σιγά σιγά τα πάντα μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
3. Φέρτε το σιρόπι σε βράση, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, μην ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται.
4. Προσθέστε πολύ αργά 25 γραμμάρια κιτρικού οξέος και μετά μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά στο χαμηλό.
5. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και βράζουμε για άλλα 60 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε πουρέ

Το Moonshine Mash είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης πολλών συστατικών. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο σιρόπι, θυμηθείτε να ανακατέψετε σταδιακά το μείγμα. Η τελική του ένδειξη πρέπει να είναι περίπου 27°C. Βεβαιωθείτε ότι το ομοιογενές μείγμα που προκύπτει δεν καταλαμβάνει περισσότερο από τα 3/4 του όγκου του δοχείου που λαμβάνεται, διαφορετικά ο αφρός του πολτού θα ξεχειλίζει συνεχώς. Διαδικασία ρίψης μαγιάς:

• Προσθέστε πατημένη μαγιά στο δοχείο, ζυμώνοντάς το πρώτα με τα χέρια σας. Η καλύτερη επιλογή είναι να διαλύσετε τη μπρικέτα σε μικρή ποσότητα μούστου, να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι και να περιμένετε να εμφανιστεί ο αφρός. Αυτό θα διαρκέσει 5-10 λεπτά.
• Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στην τσάντα. Συχνά τα βήματα αποτελούνται από τα εξής: το νερό (βρασμένο) ψύχεται στους 32-36°C, προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό μέρος ή τυλίγεται σε χοντρό πανί. για διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας. Ένα ομοιόμορφο καπάκι αφρού θα εμφανιστεί σε περίπου 20-40 λεπτά - αυτό δείχνει ότι η αραιωμένη ξηρή μαγιά είναι έτοιμη να προστεθεί στο μούστο.
• Εάν αποφασίσετε να καταφύγετε στη μαγιά του αρτοποιού, τότε να έχετε κατά νου ότι μερικές φορές ενεργοποιεί τον αφρό που εκτείνεται πέρα ​​από το τηγάνι. Ως αντιαφριστικό, χρησιμοποιήστε προθρυμμένα ξηρά μπισκότα ή φυτικό λάδι (10-20 ml). Η ποιότητα του φεγγαριού δεν θα επηρεαστεί από αυτά τα προϊόντα.

Ζύμωση

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, παράγεται ακατέργαστη αλκοόλη, αλλά είναι σημαντικό να τηρούνται όλες οι αποχρώσεις, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί κακής ποιότητας. Για να γίνει αυτό, τα δοχεία που είναι γεμάτα με τη βάση μεταφέρονται σε ένα δωμάτιο όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία 25 έως 28 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να σταματήσει εντελώς (η μαγιά απλά θα «κοιμηθεί»). Σε θερμοκρασίες άνω των 40°C, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να πεθαίνουν. Η διαδικασία της ζύμωσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρέπει να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι στο δοχείο με τον πολτό (ονομάζεται δεξαμενή ζύμωσης). Συνιστάται η θερμοκρασία δωματίου να είναι περίπου 23-30 βαθμούς Κελσίου.
2. Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να καλύψετε τη δεξαμενή ζύμωσης με διάφορα δομικά υλικά ή ρούχα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν θερμάστρες ενυδρείου για θερμορύθμιση.
3. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (4-12 ημέρες).
4. Περίπου κάθε 20 ώρες (ορισμένοι προτείνουν κάθε 12-16 ώρες) θα πρέπει να ανακινείτε το μείγμα - μην αφαιρείτε τη σφράγιση νερού ή τα γάντια. Χάρη σε αυτή την προσέγγιση, είναι δυνατό να αφαιρεθεί η περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα από τη βάση για το φεγγαρόφωτο, διαφορετικά θα παρεμποδίσει την κανονική λειτουργία της μαγιάς.

Πώς να καταλάβετε πότε έχει τελειώσει η ζύμωση

Υπάρχουν πολλά σημάδια με τα οποία προσδιορίζεται η ετοιμότητα της βάσης για σπιτικό αλκοόλ. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ολοκληρωμένα, δηλ. Τουλάχιστον 2-3 σημάδια πρέπει να εμφανίζονται ταυτόχρονα, διαφορετικά θα κάνετε λάθος. Για παράδειγμα, η περίσσεια ζάχαρης οδηγεί στο εξής: η μαγιά αρχίζει να πεθαίνει πριν προλάβει να επεξεργαστεί τα πάντα. Τα σημάδια του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης περιλαμβάνουν:

• η παρουσία πικρής γεύσης - αυτό δείχνει ότι η ζάχαρη έχει μετατραπεί σε αλκοόλ από τη μαγιά.
• σταματά το σφύριγμα.
• εμφανίστηκε μια μυρωδιά αλκοόλ.
• το διοξείδιο του άνθρακα έπαψε να απελευθερώνεται, δηλ. η σφραγίδα του νερού δεν γουργουρίζει.
• ένα σπίρτο που φέρεται στο μείγμα πουρέ συνεχίζει να καίει.
• ίζημα εμφανίστηκε στο κάτω μέρος και τα ανώτερα στρώματα έγιναν ελαφρύτερα.

Διευκρίνιση και απαέρωση

Για να αφαιρέσετε τα ιζήματα, πρέπει να ρίξετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι. Στη συνέχεια, θερμάνετε τα πάντα στους +50°C - αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει στην απενεργοποίηση της μαγιάς που παραμένει στο διάλυμα και στην απομάκρυνση της περίσσειας αερίου. Ξεπλύνετε τη φιάλη και γεμίστε ξανά το τεμάχιο εργασίας. Για να ελαφρύνετε τα προϊόντα σας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Για 20 λίτρα παρασκευής ζαχαρούχου moonshine, πάρτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας μπεντονίτη και αραιώστε τις σε 250 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου (λίγο πιο ζεστό είναι δυνατό). Εάν ο μπεντονίτης δεν είναι αρκετά σκόνης (δηλαδή ψιλός), θα χρειαστεί να τον αλέσετε με μύλο καφέ ή μπλέντερ.
2. Αφού αραιώσετε τον μπεντονίτη με νερό, περιμένετε περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το μείγμα θα πήξει και θα αποκτήσει τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας.
3. Ρίξτε το διάλυμα μπεντονίτη στον πολτό, ανακατέψτε καλά και κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.
4. Πρέπει να διατηρήσετε το μείγμα για περίπου μια ημέρα, μετά την οποία στραγγίζετε το διαυγασμένο τεμάχιο εργασίας και απορρίπτετε το ίζημα. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να ρίχνετε το ίζημα στην τουαλέτα ή στο νεροχύτη, γιατί... μπορεί να τσιμεντωθεί.

Πρώτη απόσταξη

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη προκειμένου να εξαχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η ακατέργαστη αλκοόλη και να διαχωριστεί από άλλα περιττά συστατικά. Ένα λίτρο πολτού αποδίδει περίπου 250 g αλκοόλης. Ο κύβος απόσταξης πρέπει να γεμίσει όχι περισσότερο από 75%, διαφορετικά πιτσιλιές και αφρός θα εισέλθουν στο ψυγείο κατά τη διάρκεια του βρασμού. Η διαδικασία είναι σχετικά απλή: η συσκευή γεμίζεται με πολτό χωρίς ίζημα και καίγεται. Μετά τη θέρμανση, η απόσταξη πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας φεγγαρόλουτρο.

Σχηματικό διάγραμμα επεξεργασίας για την αφαίρεση ακαθαρσιών: όταν ο πολτός θερμαίνεται, το αλκοόλ αρχίζει να εξατμίζεται πρώτα, επειδή Το σημείο βρασμού αυτού του προϊόντος είναι χαμηλότερο από αυτό του νερού. Σε κατάσταση ατμού, κατευθύνεται μέσω ενός σωλήνα σε ένα πηνίο, όπου ψύχεται και συσσωρεύεται στα πιάτα ως συμπύκνωμα. Το αλκοόλ στη συνέχεια ρέει σε ένα δοχείο συλλογής. Λάβετε υπόψη ότι η απόσταξη πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά και είναι καλύτερο να διαιρέσετε την απόδοση του προϊόντος σε κλάσματα:

1. Οι πρώτες σταγόνες που βγαίνουν από το φεγγαρόφωτο εξακολουθούν να έχουν υψηλή συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών. Αυτό το κλάσμα ονομάζεται "κεφαλή" και τα πρώτα 50 ml ανά 1 κιλό ζάχαρης θα πρέπει να συλλεχθούν σε ξεχωριστό δοχείο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά για τεχνικές ανάγκες.
2. Το δεύτερο κλάσμα που ονομάζεται «σώμα» είναι ακατέργαστο αλκοόλ. Η επιλογή πρέπει να διακόπτεται όταν η ισχύς του αποστάγματος στο ρεύμα πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς. Η περιεκτικότητα προσδιορίζεται από αλκοολόμετρο στους 20°C, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές μεθόδους: ενώ το απόσταγμα καίγεται σε ένα κουτάλι, συνεχίστε τη δειγματοληψία.
3. Το τελευταίο κλάσμα ή "ουρά" διακρίνεται από το γεγονός ότι περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα λαδιών καυσίμων. Είναι επικίνδυνο για την υγεία, επομένως είναι καλύτερο να απενεργοποιήσετε τη συσκευή αφού συλλέξετε το μεσαίο κλάσμα.

Επαναπόσταξη μετά τον καθαρισμό

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αραιωμένη (για λόγους πυρασφάλειας) ακατέργαστη αλκοόλη θα πρέπει να χυθεί στον κύβο απόσταξης και στη συνέχεια να ξεκινήσει η απόσταξη σε ελάχιστη θερμότητα. Όπως και με την πρώτη απόσταξη, πρέπει να αφαιρέσετε τα "κεφάλια" - τα πρώτα 50 ml ανά 1 κιλό ζάχαρης. Αμέσως μετά τη συλλογή του κλάσματος κεφαλής, αντικαταστήστε τον θάλαμο ατμού, εάν αυτή η μονάδα προβλέπεται στο σχεδιασμό της συσκευής. Ξεκινήστε να επιλέγετε τα κύρια προϊόντα όταν η ισχύς στο ρεύμα πέσει κάτω από την ένδειξη σαράντα μοιρών. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η απόσταξη βοηθά στο φιλτράρισμα του αλκοόλ.

Ανεξάρτητα από το πόσο ακριβής είναι η απόσταξη, ένας ορισμένος αριθμός "κεφαλιών" και "ουρών" θα παραμείνει στο μεσαίο κλάσμα, δηλ. στο σώμα». Η βέλτιστη λύση στο πρόβλημα μπορεί να είναι η χρήση ενός αποστακτήρα σελήνης, συμπληρωμένου με έναν συμπυκνωτή αναρροής. Αυτός ο εξοπλισμός θα βοηθήσει στην απόκτηση υψηλότερης ποιότητας και βαθύτερης κλασματικής διαίρεσης. Αν αποφασίσετε να κάνετε την τρίτη απόσταξη, να θυμάστε ότι δεν έχει και πολύ νόημα.

Έγχυμα του τελικού ποτού

Στο τελευταίο στάδιο, θα χρειαστεί να αραιώσετε το σπιτικό αλκοόλ με νερό στην απαιτούμενη περιεκτικότητα (συχνά 40-45%). Για να κάνετε τη γεύση του ροφήματος ισορροπημένη και πιο απαλή, εμφιαλώστε το τελικό προϊόν, το καπάκι του και αφήστε το να παρασκευαστεί για 3-4 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Λίγες μέρες θα είναι αρκετές για να ολοκληρωθούν οι χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν κατά την ανάμειξη των υγρών.

Πώς να προσδιορίσετε τη δύναμη του φεγγαριού

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός (δηλαδή το ποσοστό αλκοόλ σε ένα υγρό) αν απλώς δοκιμάσετε το ποτό. Το εκλεπτυσμένο και καθαρό φεγγαρόφωτο δίνει συχνά μια αίσθηση απαλότητας ακόμα και σε υψηλή αντοχή. Ακόμα και ένα υδρόμετρο μπορεί να κάνει λάθος με το αποτέλεσμα αν το υγρό αραιωθεί με διάφορα πρόσθετα. Οι μετρήσεις πραγματοποιούνται στους 20°C, επειδή η πυκνότητα εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Ο λόγος της πυκνότητας και των μοιρών (οι λεγόμενες «επαναστάσεις»):

Αλκοόλ (τζίροι)	Πυκνότητα (ποσοστό)	Αλκοόλ (τζίροι)	Πυκνότητα (ποσοστό)

Συνταγές Moonshine στο σπίτι χωρίς μαγιά

Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες μέθοδοι για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών στο σπίτι. Η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο από μαγιά, αλλά και από βακτήρια, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι στο σπίτι χωρίς μαγιά. Έτσι παράγεται το ουίσκι καλαμποκιού ή σιταριού και το αλκοόλ με βάση το κριθάρι, τα σταφύλια, τα βερίκοκα, τα μήλα και άλλα προϊόντα. Μπορείτε επίσης να επισημάνετε μια εκδοχή σίκαλης, φυτικό φεγγάρι (χρησιμοποιείται αψιθιά, κόλιανδρος κ.λπ.), μαρμελάδα βατόμουρου, βατόμουρου, σταφίδας και φράουλας.

Στην οικιακή παραγωγή αλκοολούχων ποτών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετα συστατικά με τη μορφή ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, που δίνουν στο προϊόν γεύση εσπεριδοειδών και κάποια πικρία, βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο κ.λπ. Τα φυσικά αρώματα μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του αλκοόλ, αλλά να το κάνει παρόμοιο με κονιάκ, κονιάκ, κλπ. το ποτό είναι δύσκολο. Τα ροκανίδια θα βοηθήσουν στην μίμηση της γεύσης του ξύλου βελανιδιάς. Η τεχνολογία διαφέρει ανάλογα με τη σύνθεση του μείγματος πρώτων υλών:

• με άμυλο. Πριν προετοιμάσετε το φεγγαρόφωτο χωρίς μαγιά από καλαμπόκι, πατάτες ή δημητριακά, θα χρειαστεί πρώτα να απλοποιήσετε τη διάσπαση του αμύλου. Για το σκοπό αυτό προβράζονται οι πρώτες ύλες. Η ζελατινοποίηση (καταστροφή της φυσικής δομής του κόκκου αμύλου, η οποία συνοδεύεται από διόγκωση) για διαφορετικές καλλιέργειες πραγματοποιείται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Μετά από αυτό, πραγματοποιείται σακχαροποίηση.
• χωρίς άμυλο. Είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο να μεταποιηθούν τα μούρα και τα φρούτα σε πολτό, γιατί η ζάχαρη σε αυτά είναι ήδη σε μορφή κατάλληλη για αποσύνθεση από άγριους μύκητες και ένζυμα. Για τον πουρέ, συνιστάται η χρήση φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Στο σιτάρι

• Χρόνος προετοιμασίας: 11-12 ημέρες.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι, ως βάση για βάμμα.
• Είδος κουζίνας: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτό το είδος αλκοολούχου ποτού είναι διαφορετικό στο ότι η παραγωγή του απαιτεί μόνο κόκκους σιταριού, ζάχαρη και νερό. Σε σύγκριση με άλλες επιλογές, δεν θα χρειαστείτε κράνμπερι, πολτό καραμέλας για χρωματισμό, διάφορα αρωματικά για να πετύχετε νότες henessy κ.λπ. Πριν το μαγείρεμα, το σιτάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να μεταφερθεί σε κατάλληλο δοχείο.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 6,5 kg;
• δημητριακά σίτου - 5 κιλά.
• νερό - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό στο δοχείο με το σιτάρι, καλύπτοντας τον κόκκο κατά 5-7 cm.
2. Προσθέστε περίπου 1,5 κιλό ζάχαρη, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε στην άκρη σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η βάση πρέπει να καθίσει για μια εβδομάδα.
3. Μετά από 7 ημέρες, το σιτάρι πρέπει να φυτρώσει περίπου 0,5 εκ. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε άλλα 15 λίτρα νερό και προσθέστε 5 κιλά ζάχαρη.
4. Η διαδικασία ζύμωσης σε ζεστό μέρος θα διαρκέσει περίπου 4 ημέρες. Παρακολουθήστε την κατάσταση των μελλοντικών προϊόντων: αν το παρακάνετε, το ποτό θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση. Η θερμοκρασία ζύμωσης πρέπει να είναι 18-24 βαθμούς.
5. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, εκτελέστε την απόσταξη. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε το τέσσερις φορές, αλλά το προϊόν φεγγαρόλουτρο από σιτάρι που λαμβάνεται σε δύο ή τρεις αποστάξεις εκτιμάται ιδιαίτερα.

Από καλαμπόκι

• Χρόνος προετοιμασίας: από 2 εβδομάδες.
• Σκοπός: αλκοολούχο ποτό.
• Είδος κουζίνας: Αμερικάνικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το Moonshine φτιαγμένο με καλαμπόκι και χωρίς μαγιά θα είναι φυσικό και πιο νόστιμο. Η παρασκευή του στο σπίτι είναι σχετικά εύκολη, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε κατάλληλες πρώτες ύλες. Επιλέξτε μαλακούς και γλυκούς κόκκους καλαμποκιού. Ένα αλκοολούχο προϊόν που παρασκευάζεται από καλαμπόκι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από το αντίστοιχο της μαγιάς - μπορείτε να το δοκιμάσετε όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες.

Συστατικά:

• κόκκοι καλαμποκιού - 5 κιλά.
• ζάχαρη - 6,5 kg;
• νερό – 17 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Γεμίστε τους κόκκους καλαμποκιού με ζεστό νερό - μερικά λίτρα είναι αρκετά. Προσθέστε περίπου 8 φλιτζάνια ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
2. Αφήνουμε τους κόκκους του καλαμποκιού να φυτρώσουν καλά. Μόλις εμφανιστούν τα φύτρα, μπορείτε να ρίξετε τα υπόλοιπα 15 λίτρα νερό στους κόκκους και να προσθέσετε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και στη συνέχεια τοποθετήστε το κάτω από μια σφράγιση νερού για 14 ημέρες.
3. Αφού βεβαιωθείτε ότι ο πολτός έχει ζυμωθεί, αποστάξτε τον χρησιμοποιώντας ένα φεγγάρι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται δύο φορές για καλύτερο φιλτράρισμα. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να εμφιαλώσετε το σπιτικό ποτό που προκύπτει.

μήλο

• Χρόνος προετοιμασίας: περισσότερο από ένα μήνα.
• Δυσκολία: υψηλή.

Για να ετοιμάσετε αυτό το ρόφημα θα χρειαστείτε φρέσκα μήλα. Εάν η συσκευασμένη μαγιά αποκλείεται από τη συνταγή, τότε θα χρειαστεί να συμπληρώσετε το μούστο με άγρια ​​μαγιά - μπορούν να βρεθούν στην επιφάνεια άπλυτων φρούτων, για παράδειγμα, μήλων. Σημειώστε ότι ο πουρές με άγρια ​​μανιτάρια ζυμώνεται σημαντικά περισσότερο από παρόμοιες επιλογές. Αποφασίστε εκ των προτέρων σχετικά με τη μέθοδο καθαρισμού για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη μεθανόλη και λάδια. Για παράδειγμα, αυτή είναι η χρήση ενός φίλτρου κατασκευασμένου από πολλά στρώματα γάζας, μεταξύ των οποίων χύνεται θρυμματισμένος άνθρακας (ενεργοποιημένος).

Συστατικά:

• αρωματικά μήλα - 5-6 κιλά.
• ζάχαρη - 2-3 κιλά.
• νερό - 10-15 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα μήλα για πολτοποίηση, απλά κόψτε τα σε μικρά κομμάτια για να γίνουν πουρές.
2. Ανακατέψτε τα κομμάτια μήλου σε ένα λείο μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τα φρούτα σε ψιλό τρίφτη.
3. Ζεσταίνουμε το νερό για το σιρόπι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό.
4. Ψύξτε το σιρόπι και ρίξτε τον στον πολτό του μήλου. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο με τη βάση που προκύπτει και βάλτε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια της ζύμωσης του πολτού μπορεί να είναι μεγαλύτερη από ένα μήνα.
6. Στο τέλος, χωρίζουμε τον πολτό από το ίζημα, τον αδειάζουμε σε κύβο απόσταξης και κάνουμε μια-δυο αποστάξεις.

Φτιαγμένο από σίκαλη

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 εβδομάδες.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι, γλέντια.
• Είδος κουζίνας: Ανατολικοευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η σίκαλη moonshine ονομάζεται μερικές φορές βότκα ψωμιού. Πριν από έναν αιώνα, ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στους κατοίκους της Ρωσίας και της Ουκρανίας, επειδή... πρώτες ύλες γι' αυτό ήταν διαθέσιμες σε κάθε αγροτικό σπίτι. Υπήρξε μια εποχή που αυτό το σπιτικό ρόφημα με μια ελαφριά ξινίλα είχε σχεδόν ξεχαστεί. Σήμερα, το ενδιαφέρον για τη βότκα ψωμιού έχει αρχίσει να αναβιώνει - ο λόγος για αυτό είναι η φθηνότητα και η διαθεσιμότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται και η υψηλή ποιότητα γεύσης.

Συστατικά:

• σίκαλη - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 3 g;
• νερό - 15 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε ένα σιρόπι από 600 γραμμάρια ζάχαρης, το οποίο πρέπει να ρίξετε σε 3 λίτρα νερό. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει στους 20 βαθμούς.
2. Τοποθετήστε 3 κιλά σίκαλης σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο και γεμίστε με σιρόπι. Αφήστε το ορεκτικό που προκύπτει σε ένα ανοιχτό δοχείο σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες (3 έως 5).
3. Έχοντας παρατηρήσει τα πρώτα σημάδια ενεργού απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα, που συνοδεύεται από μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά και την εμφάνιση αφρού, μετακινήστε τη ζύμωση σε ένα δοχείο ζύμωσης. Γεμίστε τη σύνθεση με ζεστό σιρόπι από 2,4 κιλά ζάχαρη και 12 λίτρα νερό.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στη δεξαμενή ζύμωσης και μετακινήστε την σε ένα ζεστό μέρος.
5. Η περίοδος ζύμωσης θα είναι τουλάχιστον 2 εβδομάδες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου). Το σήμα ότι ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη είναι η καθίζηση των κόκκων στον πυθμένα του δοχείου ζύμωσης και η παύση του σχηματισμού ενεργού αερίου. Ο πουρές που γίνεται με άγρια ​​μαγιά έχει πικρή γεύση.
6. Φροντίστε να κάνετε διπλή απόσταξη. Το προκύπτον σπιτικό προϊόν θα είναι μαλακό, με ελαφρώς ξινή μυρωδιά.

Στο κριθάρι

• Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 εβδομάδες.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Είδος κουζίνας: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: υψηλή.

Ο πουρές με βάση το κριθάρι απαιτεί περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, ειδικά αν αφορά συνταγή χωρίς μαγιά. Εδώ είναι σημαντικό να ακολουθήσετε προσεκτικά τα βήματα βήμα προς βήμα, έτσι ώστε ο πολτός που προκύπτει να μην έχει γλυκιά γεύση. Το σπιτικό αλκοόλ από κριθάρι είναι ένα δυνατό ποτό. Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του τύπου φεγγαριού είναι έντασης εργασίας.

Συστατικά:

• κόκκοι κριθαριού - 2,5 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά.
• καθαρό νερό - 24 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε καλά τους κόκκους του κριθαριού, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και τους βάζουμε σε σκοτεινό μέρος.
2. Εγχύστε το μείγμα μέχρι να εμφανιστούν βλαστάρια στους κόκκους. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τους κόκκους κριθαριού στο φούρνο. Τα αλέθετε καλά με μύλο καφέ ή μύλο κρέατος για να αποκτήσετε βύνη.
3. Τοποθετήστε τη βύνη σε ένα δοχείο πουρέ, προσθέστε ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε μέτρια φωτιά στους 60-70°C. Μετά την καθίζηση και την εμφάνιση ενός διαυγούς υγρού, το προκύπτον μούστο πρέπει να ψυχθεί.
4. Όταν το μείγμα φτάσει σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
5. Στη συνέχεια, κάντε μια σφράγιση νερού χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα ειδικό καπάκι. Αποθηκεύστε το δοχείο με τον πουρέ σε ζεστό μέρος με εύρος θερμοκρασίας 18 βαθμών. Εάν ο δείκτης είναι χαμηλότερος, ο ρυθμός ζύμωσης θα αρχίσει να μειώνεται μέχρι να σταματήσει τελείως. Η καλύτερη επιλογή είναι 24-28°C.
6. Ο πολτός θα εγχυθεί για 6-8 ημέρες. Η γεύση του δεν πρέπει να είναι γλυκιά - αυτός είναι ένας δείκτης ετοιμότητας. Μετά την έγχυση, το ρόφημα κριθαριού πρέπει να φιλτραριστεί και να προετοιμαστεί για περαιτέρω απόσταξη.

Από σταφύλια

• Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 μήνες.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Είδος κουζίνας: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: υψηλή.

Το grape moonshine αναφέρεται συχνά σε ένα σπιτικό γεωργιανό ποτό που ονομάζεται chacha. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας ή απορρίμματα που μένουν μετά το στύψιμο του χυμού. Το πραγματικό chacha διαφέρει από το συνηθισμένο σταφύλι στο ότι ζυμώνει με άγρια ​​μαγιά και όχι με μαγιά ψησίματος ή αλκοολούχα, που βελτιώνει το άρωμα.

Συστατικά:

• τσαμπιά σταφυλιών ή κέικ – 25 κιλά.
• νερό - 50 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 10 κιλά (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα σταφύλια μαζί με το χυμό σε ένα δοχείο ζύμωσης. Προσθέστε νερό, κρυσταλλική ζάχαρη (προαιρετικά), ανακατέψτε τη μάζα με ένα ξύλινο ραβδί. Τουλάχιστον το 10% του δοχείου πρέπει να είναι άδειο - το διοξείδιο του άνθρακα θα γεμίσει τα κενά κατά τη ζύμωση.
2. Τοποθετήστε σφραγίδες νερού, τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με εύρος θερμοκρασίας από 22 έως 28°C. Ο φυσικός πουρές θα είναι έτοιμος μόνο μετά από 30-60 ημέρες (μερικές φορές η διαδικασία φτάνει τις 90 ημέρες). Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, ξεκινήστε την απόσταξη.
3. Στραγγίστε τον εξαντλημένο πολτό από το ίζημα, διαφορετικά τα στερεά σωματίδια θα καούν κατά την απόσταξη. Αν και οι σπόροι, ο πολτός και το δέρμα περιέχουν όλες τις ουσίες που διακρίνουν το chacha από άλλους τύπους φεγγαριού. Μπορείτε να φιλτράρετε τον πολτό μέσα από πολλά στρώματα γάζας, να γεμίσετε τον κύβο απόσταξης με υγρό και να κρεμάσετε το στερεό μέρος στο πάνω μέρος του κύβου στην ίδια γάζα.
4. Εκτελέστε την πρώτη απόσταξη χωρίς κλασματοποίηση. Τερματισμός επιλογής όταν το ABV πέσει κάτω από 30%. Στη συνέχεια αραιώστε το φεγγαρόφωτο με νερό στο 20%.
5. Κάντε μια δεύτερη απόσταξη, επιλέγοντας την πρώτη 10% καθαρή αλκοόλη. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το "σώμα" πριν η ισχύς στο ρεύμα μειωθεί κάτω από 45%. Αραιώστε το έτοιμο chacha με νερό στο 40-60% και αφήστε να σταθεροποιηθεί η γεύση σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο.

Από μανταρίνια

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 μήνας.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Είδος κουζίνας: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: υψηλή.

Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή του moonshine χωρίς προσθήκη μαγιάς είναι ένα ποτό από μανταρίνια, τα οποία δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι φρέσκα. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε για να μην αφαιρέσετε την άγρια ​​μαγιά από την επιφάνεια. Όλα τα μανταρίνια θα πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν για να φτιάξουμε μετά χυμό από αυτά. Συνιστάται να αφαιρέσετε αμέσως τον πολτό, διαφορετικά το υγρό θα πρέπει να φιλτραριστεί μετά τη ζύμωση.

Συστατικά:

• μανταρίνια - περίπου 20 κιλά.
• ζάχαρη - 5-6 κιλά.
• νερό - 15 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού ετοιμάσετε τον χυμό και τον ρίξετε σε δοχεία (θα πάρετε πολλά υγρά), προσθέστε περίπου 15 λίτρα νερό, 5-6 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από 7-8 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ξεκινήσει.
2. Μετά από 25-30 ημέρες η διαδικασία θα πρέπει να τελειώσει. Ο πολτός που θα προκύψει θα είναι ξινός και ξινός, αλλά πολύ νόστιμος, με ξεχωριστό άρωμα μανταρίνι.
3. Κάντε δύο αποστάξεις.

Από τις σταφίδες

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 μήνας.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Είδος κουζίνας: Εβραϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτά τα αλκοολούχα προϊόντα παρασκευάζονται σύμφωνα με αρχαίες εβραϊκές συνταγές. Οι Εβραίοι τηρούν αυστηρή νηστεία πριν από το Πάσχα, η οποία διαρκεί 7 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, δεν πρέπει να πίνετε κανονική βότκα με βάση τα δημητριακά ή να τρώτε ψωμί. Για να μην παραβιαστούν οι καθιερωμένοι κανόνες, εφευρέθηκε η Peysakhovka, την οποία οι εγχώριοι οινοπνευματοποιοί αποκαλούν συχνά "σταφίδα".

Συστατικά:

• σταφίδες - 4 κιλά.
• ζάχαρη - 200 g;
• νερό - 20 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τοποθετούμε 200 γραμμάρια άπλυτες σταφίδες σε ένα βάζο λίτρου, ρίχνουμε 0,5 λίτρο ζεστό νερό και προσθέτουμε όλη την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και μετά αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες.
• Με ένα τρυπητό αφαιρούμε τις σταφίδες και τις περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στο μούστο. Προσθέστε μερικές μεγάλες σταφίδες (άπλυτες) για καλύτερη ζύμωση. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη, κάνοντας μερικές τρύπες.
• Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μερικές ημέρες. Μόλις παρατηρήσετε εμφανές φούσκες στο βάζο, η μίζα είναι έτοιμη.
• Πάρτε τις υπόλοιπες σταφίδες, ρίξτε ζεστό νερό και μετά περιμένετε να φουσκώσει η σύνθεση. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τρίψετε τις σταφίδες και να τις στείλετε, μαζί με όλα τα συστατικά και την μίζα, σε ένα δοχείο ζύμωσης. Κλείστε χαλαρά το καπάκι και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 25-27°C.
• Μετά από 3-5 εβδομάδες, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το στραγγίσετε και να το αποστάξετε σε φεγγαρόφωτο 3 φορές. Το Moonshine θα αποκτήσει ήπια γεύση και ευχάριστο άρωμα.

βίντεο

Το Moonshine δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ποτό των αριστοκρατών, είναι το αλκοόλ των απλών ανθρώπων, το οποίο κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης έγινε σωτήριο για πολλούς στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Ωστόσο, σε πολλούς άρεσε το ποτό και το λάτρεψαν τόσο πολύ που εξακολουθούν να το πίνουν προτιμώντας τη βότκα και τα φθηνά κρασιά.

Η ομορφιά του σπιτικού αλκοόλ είναι ότι, πρώτον, παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα, τα οποία τελικά παράγουν επίσης ένα φυσικό προϊόν, και όχι ένα υποκατάστατο στο ράφι του καταστήματος. Και δεύτερον, το φτιάχνουν σχεδόν από ό,τι είναι διαθέσιμο - λαχανικά, φρούτα, μούρα, μαρμελάδα και ακόμη και γλυκά. Τρίτον, αυτό το προϊόν είναι καθολικό - το moonshine πίνεται ως ανεξάρτητο ποτό και χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή αναλόγων "ευγενούς" αλκοόλ (κονιάκ και ουίσκι), καθώς και λικέρ, βάμματα και, φυσικά, βότκα.

Το Moonshine μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα ή παραδοσιακά - με αναμονή αρκετών εβδομάδων - όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα του ελεύθερου χρόνου. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι στο σπίτι

Τα βασικά της προετοιμασίας ξεκινούν με την παραδοσιακή και πιο απλή συνταγή για ένα ρόφημα με βάση τη ζάχαρη.

Από τα εξαρτήματα για αυτό θα πάρουμε:

• ζάχαρη - 4 κιλά
• νερό - 17,5 λίτρα
• μαγιά - 150 γραμμάρια.

ΤεχνολόγοιΕΓΩ:

• Ζεσταίνουμε το νερό στους 25 - 30 βαθμούς, προσθέτουμε πρώτα ζάχαρη και μετά θρυμματισμένη μαγιά. Μετά από ενδελεχή ανάδευση, στέλνουμε το ορεκτικό σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα (συν ή πλην μία έως δύο ημέρες).
• Μετά από αυτό, αποστάζουμε τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα φεγγάρι ή χρησιμοποιώντας σπιτικές συσκευές απόσταξης (μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία χύνεται ο πολτός, ένα μπολ για τη συλλογή αλκοόλ, μια βάση για το μπολ και ένα καπάκι στο τηγάνι με κυρτό πάτο ή μια λεκάνη που εφαρμόζει σφιχτά στην κορυφή του τηγανιού).

Σημαντικά σημεία:

• Στη λεκάνη που καλύπτει το τηγάνι από πάνω χύνεται παγωμένο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται συνεχώς, χωρίς να το αφήνει να ζεσταθεί

Καθάρισμα:

• Ο καλύτερος τρόπος είναι η διπλή απόσταξη, ως ένας τρόπος για να καθαρίσετε το αλκοόλ από τα έλαια fusel και να απαλλαγείτε από το «πρώτο» και το «κατάλοιπο». Για να τα αναγνωρίσουμε, χωρίζουμε υπό όρους ολόκληρο το ποτό σε πέντε μέρη και αφήνουμε τη μέση - τα πάντα εκτός από το πρώτο και το πέμπτο.
• Ένας εξαιρετικός τρόπος θα ήταν ο προκαθαρισμός του πολτού με υπερμαγγανικό κάλιο, το οποίο λαμβάνεται σε αναλογία 2 γραμμαρίων ανά λίτρο πολτού, αφού το διαλύσετε σε νερό και το φιλτράρετε μέσα από ένα πανί.

Συμπέρασμα: Θα λάβετε περίπου 4 λίτρα εξαιρετικής φεγγαρόλουστης, έτοιμη για κατανάλωση.
Τώρα που γνωρίζετε τα βασικά του φεγγαριού, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό αλκοόλ με διάφορους τρόπους.

Συνταγές Moonshine στο σπίτι

Συνταγή 1. Σελήνη σε λίγες ώρες.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 30 λίτρα
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κιλά
• μαγιά - 100 γραμμάρια
• γάλα - 3 λίτρα

Χρήσιμο από το απόθεμαπαλιό πλυντήριο ρούχων τύπου ενεργοποιητή (όχι αυτόματο).

Παρασκευή: όλα τα συστατικά του φαγητού χύνονται στο πλυντήριο ρούχων, μετά το οποίο ενεργοποιείται για 2 ώρες συνεχούς λειτουργίας. Ο πολτός που προκύπτει κατακάθεται και αποστάζεται.

Συνταγή 2. Moonshine ανά ημέρα.

Χημική ένωση:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κιλά
• ζεστό νερό (όχι υψηλότερο από 30 μοίρες) - 15 λίτρα
• μαγιά - 500 γραμμάρια
• γάλα - 1 λίτρο
• μπιζέλια - 1 κιλό

Παρασκευήε: γίνεται ένα μείγμα από τα προϊόντα, το οποίο πρέπει να παραμείνει για μια μέρα (24 ώρες). Τώρα μπορεί να καθαριστεί, να αποσταχθεί και να καταναλωθεί.

Συνταγή 3. Moonshine ανά ημέρα. Μέθοδος 2.

Χημική ένωση:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κιλά
• ζεστό νερό (όχι υψηλότερο από 30 μοίρες) - 25 λίτρα
• μαγιά - 500 γραμμάρια
• γάλα - 1 λίτρο
• ψωμί - 4 καρβέλια
• πατάτες - 25 τεμάχια

Παρασκευήε: οι πατάτες τεμαχίζονται, το ψωμί θρυμματίζεται, μετά από το οποίο γίνεται ένα μείγμα από τα προϊόντα, το οποίο πρέπει να παραμείνει για μια ημέρα (24 ώρες). Τώρα πρέπει να καθαριστεί, να αποσταχθεί και να δοκιμάσει.

Συνταγή 4. Moonshine για μαρμελάδα.

Χημική ένωση:

• οποιαδήποτε μαρμελάδα ή σιρόπι μούρων - 6 λίτρα
• ζεστό νερό (όχι υψηλότερο από 30 μοίρες) - 30 λίτρα
• μαγιά - 200 γραμμάρια
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά

Παρασκευήε: τα προϊόντα αναμειγνύονται και εγχύονται για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη του πολτού.

Συνταγή 4. Moonshine από σιτηρά.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου αλκοόλ θεωρείται μια εργασία έντασης εργασίας. Οι πρώτες ύλες θα είναι μείγμα σιτηρών, αλεύρι ή δημητριακά.

Για να πάρουμε πολτό από τέτοιες πρώτες ύλες, οι πρώτες ύλες μας πρέπει να περάσουν από διάφορα στάδια.

Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μούστο από αυτό. Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες πρέπει να βράσουν (σε αυτή την περίπτωση, οι κυτταρικές μεμβράνες θα σκάσουν και το άμυλο θα σχηματίσει ένα μούστο). Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην ανεβάσετε τη θερμοκρασία πάνω από 75 βαθμούς.

Δεύτερον, αφού δεν πρόκειται να βλαστήσουμε δημητριακά, πρέπει να βρούμε έναν τρόπο με τον οποίο το άμυλο θα μετατραπεί σε ζάχαρη. Για να λύσουμε αυτό το πρόβλημα, απλώς θα πάρουμε έτοιμα ένζυμα: «αμυλοσουμπτιλίνη» και «γλυκαβαμορίνη» και θα τα προσθέσουμε στο ζεστό μούστο.

Τρίτον, έχοντας φέρει το γλεύκος στους 75 μοίρες, πρέπει να κρυώσει απότομα σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε να μην ξεκινήσει η μικροβιακή ανάπτυξη σε αυτό.

Τώρα που το μούστο μας είναι έτοιμο, του προστίθεται μαγιά καθώς σε ένα κανονικό μείγμα πουρέ, η μάζα τους θα εξαρτηθεί από τον όγκο του ζυθοποιού. Ο πολτός κόκκων αποδεικνύεται πολύ πηχτός, δεν αποστάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά χρησιμοποιώντας ατμό σε λουτρό νερού. Διαφορετικά, απλά θα καεί στα πιάτα και το προϊόν θα χαλάσει.

Αυτό το ποτό είναι πολύ ευγενικό, θα αποτελέσει ιδανική βάση για την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι.

Συνταγή 5. Moonshine από μούρα (ή φρούτα).

Χημική ένωση: φρούτα, μούρα, ζάχαρη, νερό

Η αναλογία των μερών φρούτων και μούρων είναι εξαιρετικά σημαντική εδώ - 75%, ζάχαρη - 25%

Σχεδόν όλα τα φρούτα και τα μούρα είναι κατάλληλα ως πρώτες ύλες για αυτό το ποτό.

Η παρασκευή του έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά: τα μούρα και τα φρούτα για τον πολτό είναι ψιλοκομμένα και δεν πλένονται εκ των προτέρων.

Η προετοιμασμένη μάζα φρούτων (μούρων) τοποθετείται στο δοχείο ζύμωσης και αφήνεται για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αρχίσει να περιπλανιέται.

Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη και αν χρειαστεί νερό. Στη συνέχεια - όλα είναι όπως στη συνηθισμένη συνταγή - παλαίωση του πολτού και απόσταξη.

Συνταγή 6. Καραμέλα φεγγαρόφωτο.

Χημική ένωση:

• καραμέλες (καραμέλα με γέμιση) - 5 κιλά
• ζεστό νερό - 2 λίτρα

Παρασκευή: οι καραμέλες διαλύονται σε νερό και το «νερό» που προκύπτει τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, αποστάζεται, με αποτέλεσμα περίπου 5 λίτρα αλκοόλ. Η γεύση αυτού του ποτού δεν είναι για όλους, αλλά υπάρχουν και οι θαυμαστές του.

Εάν κατανοείτε την ουσία της διαδικασίας δημιουργίας φεγγαριού και τις λεπτές του λεπτομέρειες, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αποστάξετε από άλλα προϊόντα, για "δοκιμή" ή για ποικιλία. Για παράδειγμα:

Moonshine φτιαγμένο από άμυλο.

Για 20 λίτρα χλιαρό νερό, πάρτε 10 κιλά άμυλο και βράστε το όπως όταν ετοιμάζετε το ζελέ, αφού κρυώσει στους 30 βαθμούς, προσθέστε μισό κιλό μαγιά και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Εγχύστε αυτό το μείγμα για 5 ημέρες, μετά από τις οποίες αποστάζεται. Ως αποτέλεσμα - 11 λίτρα αλκοόλ.

Moonshine φτιαγμένο από πελτέ ντομάτας και μπύρα.

Πάρτε 30 λίτρα ζεστό νερό και διαλύστε μέσα 1 λίτρο πελτέ ντομάτας, μισό λίτρο μπύρα και 10 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Διατηρούμε ζεστό μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης και αποστάζουμε. Το αποτέλεσμα είναι 7,5 λίτρα φεγγαριού.

Ανισικός

Παίρνουμε 200 γραμμάρια γλυκάνισου, τον συνθλίβουμε και τον γεμίζουμε με καθαρή διπλή απόσταξη φεγγαρόφλου σε όγκο 10 λίτρων. Αφήνουμε για 1 μήνα, προσθέτουμε καθαρό βρασμένο νερό (5 λίτρα) και αποστάζουμε. Προσθέστε θρυμματισμένους σπόρους γλυκάνισου (200 γραμμάρια) στο ποτό που προκύπτει και αφήστε ξανά για ένα μήνα, αλλά μετά φιλτράρετε και αραιώστε με μαλακό νερό (κατά προτίμηση νερό πηγής). Αυτό ήταν το αγαπημένο ποτό του Μεγάλου Πέτρου.

Γλυκάνισο φεγγαρόφωτο. Μέθοδος 2.

Θρυμματίστε 300 γραμμάρια γλυκάνισου και ρίξτε καθαρό διπλή απεσταγμένο φεγγαρόχορτο σε όγκο 10 λίτρων. Αφήστε για 1 μήνα

προσθέτουμε καθαρό βρασμένο νερό (5 λίτρα) και αποστάζουμε. Προσθέστε 1 κιλό ξύσμα λεμονιού, τζίντζερ (20 γραμμάρια), αλάτι (20 γραμμάρια) στο οινόπνευμα που προκύπτει και αφήστε ξανά για ένα μήνα και μετά φιλτράρετε.

Σελήνη από κεράσια.

Τρίβουμε τον πολτό κερασιού (χωρίς κουκούτσια) και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 μέρες. Λεπτομέρεια: μην πλένετε τα κεράσια! Θρυμματίζουμε τα κουκούτσια του κερασιού και ανακατεύουμε με τον πολτό πριν την απόσταξη (θα δώσουν στο ρόφημα άρωμα αμυγδάλου). Κατά τη διαδικασία της απόσταξης, εστιάστε στο χρώμα του φεγγαριού - πρέπει να είναι διαφανές όταν γίνει θολό, συλλέξτε το ξεχωριστά και αποστάξτε το ξανά.

Σταφύλι φεγγαρόφωτο.

Τα ακόλουθα συστατικά αναμειγνύονται ως βάση: 10 λίτρα πολτοποιημένα μούρα σταφυλιού ή εκχυλίσματα από αυτά, 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιά και 30 λίτρα ζεστό νερό (όχι υψηλότερο από 30 βαθμούς). Εγχύστε το μείγμα για μια εβδομάδα και το αποστάξτε δύο φορές. Αυτό το αλκοόλ είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή κονιάκ.

Αχλάδι φεγγαρόφωτο.

Βράζουμε 10 κιλά αχλάδια (οποιουδήποτε είδους, ακόμα και σάπια), προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζάχαρη (400 γραμμάρια) και 50 γραμμάρια θρυμματισμένη μαγιά. Προσθέστε νερό στο μείγμα - 1 - 1,5 λίτρο. Ο πολτός αφήνεται να βράσει για μια εβδομάδα και αποστάζεται δύο φορές.

Από πατάτες.

Αλέστε 10 κιλά πλυμένες πατάτες. Ξεχωριστά, αλέθουμε 6 κιλά κόκκους βρώμης και περιχύνουμε με βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύοντας προσθέτουμε τις τριμμένες πατάτες. Μετά από αυτό, αφήστε το μείγμα για τρεις ώρες. Τώρα μπορείτε να ρίξετε νερό (37 λίτρα) σε αυτό και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Θρυμματίζουμε 0,5 - 0,8 κιλά μαγιά και προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Κλείστε καλά το δοχείο ζύμωσης και αφήστε για 3-4 ημέρες σε σκοτεινό μέρος μέχρι να κατακαθίσει το ίζημα και να εμφανιστούν φυσαλίδες. Όταν συμβεί αυτό, αποστάξτε το αμέσως.

Λεβάντα φεγγαρόφωτο.

Πρέπει να ψιλοκόψετε και να ανακατέψετε: άνθη λεβάντας - 100 γραμμάρια, γαρίφαλο - 25 γραμμάρια, κανέλα - 25 γραμμάρια. Ρίξτε την ξηρή μάζα με διπλή απόσταξη φεγγαρόφωτο σε όγκο 12 λίτρων και αφήστε για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, βάλτε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί στο υγρό, αλειμμένο από όλες τις πλευρές με μέλι και αποστάξτε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Λεμόνι φεγγαρόλουτρο (στις φλούδες).

Θρυμματίζουμε τη φλούδα λεμονιού (1,2 κιλά), προσθέτουμε 50 γραμμάρια αλάτι και 12 λίτρα φεγγαρόφλου διπλής απόσταξης. Αφήνουμε το μείγμα για 3 μέρες και το αποστάζουμε. Γλυκάνουμε με σιρόπι (βράζουμε 1,2 κιλό ζάχαρη σε 0,5 λίτρο νερό).

Moonshine με σμέουρα, φράουλες και άλλα μούρα.

Πάρτε 400 γραμμάρια σμέουρα, φράουλες ή άλλα μούρα, πολτοποιήστε τα ελαφρά και ρίξτε το moonshine (12 λίτρα). Εγχύστε το μείγμα για δύο ημέρες, αποστάξτε και γλυκάνετε κατά βούληση.

Μέντα φεγγαρόφωτο.

Πρέπει να πάρετε 4 χούφτες αποξηραμένη μέντα και να τις ρίξετε σε ένα γυάλινο δοχείο. Ρίχνουμε μέσα 3 λίτρα δύο φορές αποσταγμένο moonshine, αφήνουμε για 3 ημέρες και αποστάζουμε ξανά. Ρίξτε μια χούφτα φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου με αυτό το αλκοόλ και αφήστε το μέχρι να πρασινίσει το υγρό. Μετά το φιλτράρισμα, γλυκάνετε το ρόφημα με σιρόπι (βράζετε 1,2 κιλά ζάχαρη σε 0,5 λίτρο νερό).

Σελήνη από ρύζι.

Για να το φτιάξετε, θρυμματισμένο ρύζι (2,5 κιλά) τηγανίζεται, προστίθεται σαφράν (25 γραμμάρια) και χύνεται με καθαρό σπιτικό αλκοόλ (60 λίτρα). Αφού εγχυθεί το μείγμα (3-4 ημέρες), αποστάζεται. Το αποτέλεσμα είναι λίγο λιγότερο από 43 λίτρα (περίπου) ισχυρού ροφήματος ρυζιού (ονομάζεται επίσης βότκα ρυζιού).

Ρόουαν φεγγαρόφωτο.

Τα τσαμπιά των μούρων της σορβιάς συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό, πρέπει να πολτοποιηθούν και να στύψουν τον χυμό τους. Τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση, μετά την οποία αποστάζεται δύο φορές. Αυτό το φεγγαρέλαιο περιέχει ελάχιστη ποσότητα λαδιών fusel (σχεδόν κανένα) και έχει γευστικές ιδιότητες που θυμίζουν γαλλικά κονιάκ.

Σελήνη με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς.

Υλικά που θα χρειαστείτε: κανέλα (45 γραμμάρια), μοσχοκάρυδο (20 γραμμάρια), ρίζα ίρις (20 γραμμάρια), φιστίκια Αιγίνης (50 γραμμάρια), γαρίφαλο (15 γραμμάρια), θρυμματισμένες σταφίδες (όχι πλυμένες) - 800 γραμμάρια, διπλή απόσταξη φεγγαριού - 12 λίτρα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αφήνουμε για μια εβδομάδα και αποστάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Οι συνταγές για την παρασκευή φεγγαριού στο σπίτι που περιγράφονται παραπάνω είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα όλων αυτών που είναι διαθέσιμες. Αλλά προσπαθήσαμε να γράψουμε τα πιο ενδιαφέροντα και αποδεδειγμένα για εσάς. Προσπαθήστε να είστε δημιουργικοί και ίσως εσείς οι ίδιοι δημιουργήσετε περισσότερες από μία αποκλειστικές συνταγές για αυτό το υπέροχο ποτό.

Facebook

Κελάδημα

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Google+