Воздушный хлеб. Воздушный белый хлеб в духовке
Как испечь белый хлеб в духовке своими руками? Советы и секреты поваров. Рецепт закваски. Разные рецепты вкусного белого хлеба.
Содержание рецепта:
В последнее время многие хозяйки предпочитают домашний белый хлеб выпекать самостоятельно. Этот процесс не трудоемок, главное найти подходящую емкость для выпечки, хороший рецепт и знать некоторые нюансы. В данном материале представлен базовый и эксклюзивные рецепты хлеба в духовке. Также вы узнаете секреты и тонкости этой выпечки, освоив которые у вас получится потрясающе вкусный хлебушек.
- Замешивают хлеб на молоке, простокваше, сметане, простой воде. Главное, чтобы температура продуктов была теплой, около 25 градусов в летний период, 28-30 градусов зимой.
- Основа белого хлеба - пшеничная мука высшего сорта. Но ее можно полностью или частично заменять иными сортами: кукурузной, рисовой, овсяной, ячменной, ржаной.
- Муку обязательно просейте через мелкое сито два раза, чтобы насытить ее кислородом.
- Особое внимание уделите дрожжам, т.к. их качество влияет на удачную выпечку. Предпочтительней использовать живой продукт. Но если его нет, подойдут сухие дрожжи.
- Если в рецепте используются живые дрожи, то их можно заменить сухими, учитывая, что 25 г свежих дрожжей равно 8 г сухих дрожжей.
- Естественные дрожжи - закваска. Она придает более насыщенный и интересный вкус, увеличивает срок хранения хлеба до 10-15 дней (хлеб с дрожжами хранится 3 суток). Заготавливают закваску за 4 дня до выпечки хлеба.
- Замешивается тесто исключительно руками. Даже если используете кухонный комбайн, то в конце замеса все равно обминайте тесто руками около 2-3 минут.
- Некоторые хозяйки для замеса и выпекания используют хлебопечку. Это удобно, но хлеб замешанный вручную, гораздо вкуснее.
- Готовое тесто не клеится к рукам.
- Еще готовность можно определить, нажав на тесто пальцем - если на месте остается вмятина, значит, оно готово.
- Замешанное тесто всегда оставляйте в теплом месте без сквозняков, чтобы оно поднялось, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.
- В тесто можно добавлять дополнительные вкусовые продукты: специи, отруби, сухофрукты.
- Печь домашний белый хлеб не обязательно в классической прямоугольной форме. Подойдут любые другие формы: круглые, овальные, с высокими бортами, толстыми стенками. Идеальная форма - алюминиевая.
- Выпекайте хлеб всегда на второй снизу решетке.
- Чтобы проверить готовность хлеба, выньте его с духовки, переверните вверх дном и постучите по дну. Если звук приглушенный - хлеб готов, нет - пеките еще 5-10 минут.
- Во время выпечки не нужно часто открывать духовку, т.к. хлеб боится холода!
Настоящий и вкусный домашний хлеб получается только на специальной закваске. Чтобы ее сделать возьмите муку (150 г) крупного помола и понемногу вливайте теплой воды (80-100 г). Пальцем размешайте до пластичности теста. Скатайте шарик, обмажьте его маслом, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на сутки.
На следующий день добавьте 2 ст.л. муки и подлейте немного теплой воды. Снова перемешайте до эластичности теста. Слепите шарик, смажьте растительным маслом, прикройте полотенцем и оставьте в тепле еще на сутки. Повторите процедуру на третий день.
На четвертый день шарик значительно поднимется и весь покроется воздушными пузырями. Это означает, что закваска готова. Ее можно сразу принять или закрыть и хранить в холодильнике 15 дней.
В данном рецепте присутствует сдоба (молоко и яйцо), что придает хлебу особенный вкус. Хлебушек получается настолько вкусный, что сможет заменить домашний кекс.
- Калорийность на 100 г - 347 ккал.
- Количество порций - 4-5 шт.
- Время приготовления - 2-3 часа
Ингредиенты:
- Мука - 4 ст.
- Быстродействующие дрожжи - 1 пакетик (11 г)
- Соль - 2 ч.л.
- Молоко - 160 мл
- Яйца - 1 шт.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
Пошаговое приготовление белого воздушного хлеба в духовке, рецепт с фото:
- Дрожжи перемешайте с мукой сахаром и солью.
- Добавьте молоко, яйца и растительное масло.
- Замесите тесто и уберите его в теплое место.
- Через 15-20 минут снова вымешайте. В данный момент созреет клейковина и тесто приобретет однородную структуру.
- Оставьте тесто для расстойки на 40-50 минут.
- После обомните его и выложите в форму смазанную маслом и присыпанную мукой.
- Оставьте тесто в форме, чтобы оно поднялось, при температуре 35 градусов.
- Духову нагрейте до 220 градусов и отправьте выпекаться хлеб.
- Когда увидите, что тесто увеличилось вдвое, прикрутите температуру до 180 градусов и пеките до золотистой корочки 40 минут.
Рецепт белого хлеба с манной крупой очень простой. Манка изделию придает другую структуру, мякиш становится более рыхлый и рассыпчатый.
Ингредиенты:
- Сыворотка - 250 мл
- Манная крупа - 50 г
- Растительное масло - 50 мл
- Сахар - 50 г
- Кунжут - 20 г
- Быстрорастворимые дрожжи - 5 г
- Мука - 100 г
- Соль - 5 г
- Сыворотку подогрейте и растворите в ней дрожжи, соль и сахар.
- Всыпьте манную крупу с кунжутом и перемешайте.
- Просейте муку через мелкое сито и небольшими порциями добавляйте в манную смесь.
- Размешайте и влейте масло.
- Доведите тесто до однородной гладкой консистенции.
- Сформируйте из теста шар и оставьте его в тепле на пару часов, прикрыв полотенцем.
- Обомните тесто и выложите его в форму смазанную маслом.
- Сверху притрусите мукой и оставьте на расстойку на 20 минут.
- Отправьте форму в духовку и пеките хлеб около часа при 180°С. Готовность выпечки проверьте деревянной палочкой.
Простой рецепт белого хлеба в духовке без замеса позволит в кротчайшие сроки испечь вкусную сдобу.
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Соль - 2 ч.л.
- Сухие дрожжи - 2 ч.л. (7 г)
- Мука - 3 ст. (375 г)
- Теплая вода - 280 мл
- Перемешайте масло, сахар, соль, дрожжи и половину порции муки.
- Влейте теплую воду и перемешайте миксером.
- Насыпьте оставшуюся муку и замесите однородную массу.
- Прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте, чтобы оно поднялось и удвоилось в объеме.
- Обомните тесто и выложите в смазанную форму.
- Накройте тесто и оставьте на полчаса, чтобы оно поднялось.
- Выпекайте изделие 45 минут при 190°С.
Рецепт вкусного постного белого хлеба понадобится людям, которые соблюдают пост или хотят сбросить лишние килограммы.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 300 г
- Дрожжи активные - 2 ч.л.
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Вода - 220 мл
- Муку просейте, добавьте соль и перемешайте.
- В миску влейте теплую воду (38 градусов), добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы вода стала мутной.
- Добавьте 3 ст.л. муки, сахар и замесите жидкое тесто без комков.
- Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась шапочкой.
- В емкость с мукой вылейте опару и перемешайте.
- Добавьте масло и снова месите тесто руками, чтобы оно не прилипало к стенкам посуды.
Если вы еще не готовили такой замечательный воздушный хлеб по этому рецепту, то обязательно попробуйте это сделать. Я вас уверяю, что результат очень сильно порадует вас. Любой хлеб приготовленный своими руками это очень вкусно, но этот воздушный — это гораздо больше, чем просто вкусно. Он всегда получается настолько ароматный, мягкий, пушистый, что не хватит слов рассказать о нем. Интересный способ выпечки в кастрюле под крышкой дал ему такую пышность и такую корочку, какую не получишь при обычном выпекании в духовке. Ну и конечно же, главную роль здесь играет тесто на минеральной воде.
Ингредиенты:
Способ приготовления
В первую очередь приготовим дрожжевое тесто, именно на минеральной воде.
Теперь нам надо подобрать емкость или форму для выпечки, чтобы она закрывалась и была огнеупорной, в которой мы будем выпекать воздушный хлеб в духовке. Важно, чтобы ручки на крышке и самой емкости были также огнеупорные, или их можно было бы открутить и снять. У меня для таких целей есть керамическая кастрюля, в ней очень удобно готовить что-либо в духовом шкафу.
На присыпанный стол мукой, выкладываем подошедшее тесто и формируем круглую буханку, накрываем полотенцем даем ей подойти минут 30. Пока она подходит, мы ставим кастрюлю в духовку, температура должна быть 250 С, и разогреваем ее эти полчаса. Затем аккуратно (будьте осторожны, она горячая) достаем ее и быстро перекладываем буханку в нее. У меня не получилось переложить аккуратно, и я очень переживала, что она будет не очень красивая, но как вы увидите позже, хлеб получился просто прекрасным. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, температуру понижаем до 230 С, выпекаем 30 минут. Затем снижаем температуру до 200 С, открываем ее и допекаем еще минут 20, до румяности и готовности.
Достаем воздушный хлеб и даем ему полностью остыть на решетке.
– неизменный спутник практически всех блюд. А перед свежеиспеченной, домашней, благоухающей буханочкой устоять не сможет никто. К тому же, небольшой кусочек не принесет никакого вреда, а удовольствия – море.
Яичный хлеб, в отличие от обычного, имеет очень воздушную структуру. Его мякиш очень нежный, прямо-таки тающий, а корочка – хрустящая, но не слишком плотная. Сам по себе яичный хлеб – изделие очень вкусное, а дополнив его тонким слоем масла и варенья, вы оцените его прелесть на все 100 процентов.
Приготовить такой замечательный поможет хлебопечка (в этом рецепте – Binatone, модель BM-2068), но можно воспользоваться рецептом и для приготовления хлеба вручную – тесто прекрасно ведет себя как при выпечке в форме, так и при формовке буханок и булочек. Главное условие – дать хлебу хорошо отдохнуть и подняться.
Время приготовления: 3 часа согласно программе хлебопечи
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан молока или кефира
- 2 яйца
- 2 ст. ложки сахара
- 1,5 ч. ложка соли
- 1, 5 ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей
- 2 ст. ложки рафинированного растительного масла
- 3 стакана муки (возможно, в процессе замеса нужно будет добавить еще немного).
Яичный хлеб в
хлебопечке – рецепт
.
В чашу хлебопечи влейте молоко, а затем – растительное
масло.
Отмерьте и всыпьте в емкость сахар, соль и сухие дрожжи.
Взболтайте 2 яйца в чашке или небольшой миске, чтобы соединились белок и желток.
Влейте яйца в чашу печи.
В самом конце добавьте муку, предварительно ее просеяв.
Выберите программу «Основной хлеб», размер буханки – 750 грамм, корочка – по вашему усмотрению. Нажмите кнопку «Старт». Во время первого замеса следите за тем, какое тесто получается. Сначала оно может показаться вам жидковатым, но не спешите добавлять муку.
В конце первого замеса оно станет немного плотнее, но если комочек выходит плотным, добавьте немного воды.
После первого отдыха должно получиться такое тесто.
Когда программа просигнализирует об окончании работы, выньте хлеб из печи и немного остудите его перед тем, как разрезать. Если в процессе выпечки на корочке образуются трещины – ничего страшного, ведь получается очень воздушным и легким. Вот так быстро и просто мы с вами испекли .
Вы не знаете как испечь домашний белый хлеб в духовке? И никогда еще этого не делали? Так поспешите, ведь белый хлеб, который вы приготовите своими руками, получается чудо как хорош. У меня наверное не хватит слов, чтобы описать какой он невероятно вкусный, воздушный и ароматный. По большому счету, я придерживаюсь мнения, что его лучше всего действительно выпекать самим. И даже после одного раза такой выпечки вы сразу почувствуете разницу, этот белый хлеб никогда не сравнится с магазинным. А про то, какой хлебный дух стоит в доме во время приготовления, я вообще молчу. Для тех, кто будет делать это первый раз спешу сообщить — ничего трудного и необычного в рецепте этого вкусного хлеба нет. Тесто для него готовится обычным классическим способом на опаре, формировать белый хлеб не составляет никакого труда. Но вы и представить себе не можете, сколько радости и удовлетворения принесет вам сотворения домашнего, своего собственного хлеба. Из предложенных ингредиентов получается одна средняя буханочка белого пшеничного хлеба, который мы выпекаем в духовке.
Ингредиенты:
- около 350 — 400 гр пшеничной муки высшего сорта
- 200 мл теплой воды
- 15 гр свежих дрожжей или 1 ч ложка сухих
- 1/2 ч ложки сахара
- соль по вкусу
- 3 — 4 ст ложки растительного масла
- по желанию сливочное масло для смазывания корочки
Способ приготовления
Ставим опару для теста, для этого распускаем дрожжи в теплой воде, добавляем к ним сахар и 150 грамм муки. Хорошо размешиваем, чтобы у нас не было комочков.
Готовую опару ставим в теплое место приблизительно на половину часа, она должна хорошо активироваться и подняться. На каждом этапе приготовления теста накрываем его чистым полотенцем.
На ее основе делаем тесто, для этого добавляем в опару соль и частями оставшуюся муку. Можно сразу добавить пару ложек растительного масла, остальное оставить для смазывания рук во время замеса. Сначала тесто будет казаться липким, не бойтесь этого и не добавляете лишнюю муку, чтобы не потерять воздушность и нежность белого хлеба. Лучше смазывайте руки маслом и месите, месите, месите. Минут через 7 — 10 вы увидите, что хлебное тесто стало гладкое, однородное, мягкое и совсем не липнет к рукам.
Ставим его в теплое место для поднятия приблизительно на один час или более. Как только оно увеличится в два раза, тесто для белого хлеба готово.
Включаем духовку на 190 С. Тесто делим на две части (если вы хотите, вы можете сделать хлеб в духовке целой буханкой) и выкладываем их в форму для выпечки.
Даем ему расстояться в теплом месте минут 20, до хорошего поднятия и увеличения в размере.
Статьи по теме
