Рассол для курицы перед копчением. Рассол для копчения курицы

С давних времен человечество использовало процесс копчения продуктов как способ сохранения их съедобными на довольно длительное время, ведь холодильников в ту пору еще не придумали. Люди догадались подвергать мясо такой обработке древесным дымом, в результате которой обеспечивался эффект антиокислителя, подавляющий распространение и размножение вредных бактерий и микробов. К тому же такой метод придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Мясо птицы

Наиболее вкусным и доступным для копчения считается куриное мясо, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве составляющих салатов, первых и вторых блюд. О том, как коптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, попробуем рассказать в данном материале.

Два способа

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем их отличие? При холодном методе целая курица или же ее части подвергаются обработке дымом от тлеющего огня. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов. Это занимает довольно длительный промежуток времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим способом? Здесь температура, при которой идет процесс обработки, намного выше - до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего лишь несколько часов (порой даже меньше). Мясо получается более нежным и мягким, чем при холодном методе копчения.

Подготовка инвентаря

1. Итак, как коптить курицу? Во-первых, необходимо обзавестись коптильным аппаратом. Его можно приобрести в специализированном магазине, но можно и смастерить своими руками. Некоторые используют большое металлическое ведро, бочонок, корпус старого холодильного шкафа — наши умельцы все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция плотно закрывалась, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и сквозь них не просачивался дым. Кстати, на Руси ранее для копчения с успехом использовали обыкновенную русскую печь.
2. Во-вторых, потребуются: разделочная доска, ножик и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну и, собственно, сама курица!

Подготовка продуктов

Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем — промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ног. Всего этого можно избежать, купив в магазине уже подготовленную тушку. Далее разрезаем курицу пополам вдоль и хорошенько отбиваем между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость. Однако не допускайте дробления костей.

Готовим рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахара, уксуса — кто к чему привык (здесь осуществляйте свободный полет собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуют сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крюк, начиняем чесноком, салом в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступать к самому процессу под названием «как коптить курицу». Кстати, так же можно обработать не только цельную тушку, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем как отправить птицу в коптильню, необходимо ее натереть солью, специями, слегка обсушить. Некоторые повара советуют положить тушку, посыпанную специями, в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько ими пропиталась. Затем закладываем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает излишний жир, засыпаем древесные опилки (вишню, ольху, дуб). Коптим на интенсивном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно будет снять шкурку. Кожа птицы при копчении впитывает в себя гарь и копоть от древесины.

Переходим ко второму варианту. Перед тем как коптить курицу в коптильне (этот рецепт также относится к горячему способу копчения), необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобятся: стакан соли поваренной, вода, лавровый лист, перец горошком черный, набор специй (для шашлыка или для приготовления на гриле - по желанию).

Вначале готовим рассол. Соль, лавровый лист, перец опускаем в доведенную до кипения воду. Ожидаем охлаждения до комнатной температуры.

Промываем куриную тушку снаружи и изнутри, срезаем излишний жир в районе гузки. Опускаем в подготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновать).

Снова промываем птицу под холодной проточной водой, разрезаем ее на две половины вдоль. Половинки обвязываем шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптилке. В устройство для копчения насыпаем опилки (ольхи, вишни, дуба — самые рекомендуемые), закрываем плотно крышкой. Аппарат ставим на максимальный огонь на десять минут. Затем огонь убавляем до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов. Открываем крышку и достаем яство. По такой рецептуре копченая птица выходит просто отменной!

Как коптить курицу холодного копчения

Для приготовления этого яства следует выбирать молодое мясо бройлера (не старше полугода). Нам понадобятся: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, молотый черный перец. Также стоит предупредить, что этот вид копчения займет довольно много времени!

Потрошим, промываем, подготавливаем тушку. Также необходимо разрубить ее на две половинки и натереть специями и соком лимона. Половинки необходимо положить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед началом копчения курицу обваляем в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (при этом открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться). Используем брикеты: кленовый, дубовый, вишневый. Сам процесс копчения холодным способом длится до десяти суток.

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, необходимо следовать полезным советам мастеров копчения. Вот некоторые из них.

В вопросах приготовления копченостей немаловажную роль играет правильно подготовленный маринад. Маринад для копчения курицы помогает мясу становиться мягче, приобретать более нежный вкус, добавляет блюду пряные нотки.

Выбор маринада основывается на том, каким способом будет проводиться копчение.

Традиционно для используются маринады, основой которых являются красное вино, соевый соус, сметана или масло, в то время, как для холодного копчения используют кефир, минеральную воду и различные вариации специй.

В обоих случаях, для того, чтобы мясо стало мягким, в маринад рекомендуется добавить немного уксуса, сок лимона или горчицы, а сахар или мед в составе маринада придадут блюду аппетитную, румяную курочку. Какой бы маринад не был выбран для копчения, если сделать его с душой, результат превзойдет все ожидания.

Этот маринад используется при копчении курицы горячим методом. Маринад для курицы горячего копчения, который содержит в своем составе имбирь и кориандр, как нельзя лучше подойдет для тех, кто любит пряные запахи. Яркий, насыщенный, но в то же самое время не перебивающий вкус самой курицы, имбирный маринад станет настоящим открытием для любой хозяйки. А теперь подробнее.

Для приготовления имбирного маринада с кориандром понадобится:

• вода – 3,5 литров;
• имбирь – 1 чайная ложка;
• кориандр и черный молотый перец – по 0,5 чайной ложки;
• столовый уксус (3%-ный) – 1,5 столовой ложки;
• корица – 0,5 чайная ложка;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листка;
• можжевеловые ягоды – 6-7 штук;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль - одна щепотка.

Способ приготовления :

1. Воду, которая служит основой для маринада, для начала необходимо вскипятить.
2. Как только вода закипит, положить в воду соль, столовую ложку сахара, кориандр, перец и имбирь, все тщательно перемешать.
3. Через 5-6 минут добавить в маринад можжевеловые ягоды и чеснок, а еще через 3 минуты – добавить уксус. Сильно убавить огонь и дать маринаду покипеть еще примерно 10-12 минут.
4. По прошествии этого времени, снять маринад с огня и дать ему остыть. В остывший маринад положить куриную тушку или кусочки курицы (в зависимости от того, что будет мариноваться), придавить сверху гнетом и убрать в холодильник на 3-3,5 дня.
5. Каждый день нужно будет заглядывать в холодильник и аккуратно переворачивать курицу – это нужно для того, чтобы мясо как следует замариновалось.
6. Через три дня вытащить курицу из маринада и отправить в .

Мариновка курицы для копчения в этом рассоле сделает свое дело: за эти дни курочка успеет пропитаться и насытиться пряными ароматами, вобрать в себя все оттенки вкуса и чуть заметную горечь имбиря.

Рецепт № 2 – Маринад на кефире

Еще один рецепт маринада, который поможет замариновать курицу для копчения, сделает мясо нежным и очень мягким. У вас получится просто чудесное, праздничное блюдо, которое станет украшением любого стола.

Чтобы приготовить всем известный маринад на кефире, потребуются следующие компоненты:

• 0,5 литра нежирного кефира;
• 40 мл. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 9-10 листочков мяты (желательно свежей);
• 1 чайная ложка сахара;
• черный перец - щепотка;
• соль крупного помола – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления :

Как видно из небольшого количества ингредиентов, главную роль здесь однозначно играет кефир. Важным преимуществом кефира как основной составляющей маринада является тот факт, что его можно использовать для маринования практически любого мяса. Неважно, будь то говядина, свинина или баранина, кефирный маринад придаст мясу мягкость, не перегружая основной вкус блюда.

Итак, нужно начинать.

Листья мяты промыть под холодной водой и хорошенько размять руками. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку. В это время в отдельной емкости перемешать масло, кефир и специи; мешать нужно до тех пор, пока масса не станет полностью однородной, а уже в конце добавить чеснок и мяту. Мята придает маринаду свежие нотки, но может и добавляться, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений.

Курицу промыть под водой, просушить на бумажном полотенце и обмазать маринадом. Нужно постараться сделать так, чтобы маринада хватило на все кусочки, поэтому при необходимости, можно добавить в него еще немного кефира.

Кусочки курицы накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8-9 часов (как вариант, можно убрать на ночь). Через указанный промежуток времени мясо можно достать – оно полностью готово к холодному копчению. Причем коптить мясо можно также и в жидком дыме – вкус от этого нисколько не пострадает. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 – Маринад «Универсал»

Как правило, многие маринады, которые используются для копчения, изначально предназначены для какого-то одного его вида – горячего или холодного. Рецепт, который будет приведен ниже, можно использовать для обоих видов копчения, отсюда и название рецепта – «Универсал».

Список ингредиентов, необходимых для приготовления маринада:

• куриная тушка – 1 шт. (вес 1,8-2 кг);
• вода- 4 литра;
• соль крупного помола – 2,5 столовых ложки;
• сушеные специи (петрушка, базилик, укроп или любые другие на выбор) – 2 столовых ложки;
• тмин – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Куриную тушку для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить, положив на бумажное полотенце.

Воду вскипятить, а затем положить в нее зелень, тмин и соль, перемешать. Для того, чтобы рассол получился более насыщенным и ароматным, после закипания нужно убавить огонь и дать жидкости покипеть еще в течение 10-15 минут. Через 15 минут снять отвар с огня, остудить его и залить им куриную тушку. Замаринованную курочку следует убрать в холодильник или другое прохладное место на 2-2,5 суток. Чтобы курочка лучше пропиталась и насытилась маринадом, можно положить сверху гнет – отлично подойдет трехлитровая банка с водой.

Через 2,5 суток достать маринад из холодильника, вытащить курочку и вновь обсушить на бумажной салфетке. Обсушить тушку можно и другим способом: если подвесить ее на сквозняке, после чего отправить в . Получится отличная, сочная, в меру пряная курица! Приятного аппетита!

Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица, которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Копченая курица – подготовка продуктов

Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.

По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.

Ингредиенты: 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.

Чтобы вкусно приготовить мясо, рыбу или птицу, необходимо сначала замариновать продукт. Вообще, маринад выполняет 2 основные функции: с одной стороны он насыщает мясо влагой, а с другой придает копченым продуктам более насыщенный вкус. Считается, что мариновать мясные продукты перед копчением следует не меньше 2 часов.

Обычно в маринадах для курицы используются следующие продукты: вода, соль, вина, винный или бальзамический уксус, сахар, соль, чеснок, растительные масла, черный душистый перец, молотый черный перец, паприка, жгучий перец, петрушка, мята, лимонный сок, горчица, гвоздика, прованские травы, сельдерей, кориандр, базилик, укроп.

Очень редко используются химические наполнители, например, пищевая селитра. В этом случае добавляется всего 2-3% вещества от общего количества соли.

Маринад для курицы холодного копчения

Для приготовления 5 кг курицы возьмите: 30 г молотого перца, 250 мл воды, столовую ложку уксуса, 8 долек чеснока, 0,5 столовой ложки соли.

Куриные тушки разделите вдоль на 2 части, хорошо промойте и обсушите полотенцами. Тщательно натрите солью и оставьте на 30 минут. После этого оботрите полотенцем еще раз, чтобы избавиться от излишков соли. Положите мясо в приготовленный маринад. Сверху поместите что-нибудь тяжелое. Маринуйте птицу 4-8 часов. После этого обсушите ее и коптите холодным способом в течение 6 часов.

Конечно, проще всего готовить маринады, имея под рукой современную кухонную бытовую технику.

Маринад для курицы горячего копчения

Для приготовления маринада вам потребуется: 2 дольки чеснока, черный молотый перец, 150 г кефира, 50 г оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 1/3 часть стакана свежих листьев мяты.

Смешайте все указанные ингредиенты. Курицу промойте, обсушите и нарежьте на части. Поместите их в маринад. Маринуйте курицу в течение 8 часов. После этого коптите птицу горячим методом.

Быстрый маринад для копчения курицы

Для приготовления маринада возьмите: молотый перец, 1 часть рубленой зелени петрушки, столько же сухой горчицы, 2 части растительного масла (лучше оливкового), 3 части красного вина.

Смешайте все ингредиенты. Поместите в маринад курицу (грудку, голень, филе, бедро и т.д.). Можно поместить курицу целиком, если тушка не большая. Маринуйте птицу 10 часов, а затем отправляйте на копчение горячим способом.

Универсальный маринад для копчения курицы

Для приготовления возьмите: чайную ложку соли без горки, 3 измельченных дольки чеснока, 100 г меда, столько же рубленой зелени петрушки, столько же смеси прованских трав или любой приправы для курицы, 100 мл лимонного сока и 150 мл оливкового масла.

Смешайте все ингредиенты. Поместите в маринад курицу и держите 10 часов. Коптите птицу горячим способом.

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

• соль;
• лавровый лист - 4 шт.;
• сахар;
• уксус 3% - 2 ст. л.;
• имбирь, кориандр, перец, корица;
• чеснок - 3 зубчика;
• можжевельник (ягоды) - 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для копчения курицы - примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп . Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

Ингредиенты:

1. кефир - 400 мл;
2. сахар;
3. оливковое масло - 50 мл;
4. листья свежей мяты;
5. чеснок - 2 зубчика;
6. перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.