Малина что приготовить. Домашнее малиновое варенье
Малиновое варенье – традиционное для нашей страны лакомство. Если же говорить о пользе, то варенье из малины заслуженно носит статус самого полезного. Об этом всем нам известно с самого детства. Любая хозяйка стремится сделать как можно больший запас этого лечебного лакомства на зиму. Все знают, что малиновое варенье не только помогает при простудных заболеваниях, но и считается прекрасным профилактическим средством.
В состав варенья из малины входит натуральная салициловая кислота, которая является основой большинства жаропонижающих и противовоспалительных средств. Если использовать малиновое варенье вместо того же аспирина, можно избежать язвы желудка и гастрита.
Витамины РР, А, Е, В2 стимулируют жизненный тонус, повышают упругость кожи и обеспечивают здоровый цвет лица. Таким образом, варенье помогает человеку продлить его молодость.
Железо, которое тоже в избытке имеется в составе этого варенья, положительно влияет на процесс кроветворения.
В составе малинового варенья находится большое количество меди. Как известно, именно медь содержится в большинстве антидепрессантов. По этой причине тем, кто страдает депрессиями и находится в стрессовых ситуациях, очень рекомендуется включить в свой рацион вкусное лекарство – малиновое варенье. Кстати, медь придаёт волосам насыщенный цвет. А это ещё один прекрасный повод для повышения жизненного тонуса.
Для приготовления этого лакомства, следует выбирать ягоды, которые созрели, но не перезрели. Наиболее подходящими можно считать ягоды средней величины и темной окраски. Из таких получается очень вкусное и красивое варенье.
Малиновое варенье — подготовка посуды
Когда-то наши бабушки варили варенье в больших медных тазах. Но сегодня мы знаем, что медная посуда не слишком пригодна для этой цели. Дело даже не в том, что окислы меди могут попасть в варенье. Малина – сладкая ягода, а окислы образуются при варке кислых. Просто минимальное количество ионов меди обеспечивает распад аскорбиновой кислоты. А это означает, что витаминов в таком варенье не будет.
Если, кроме медного таза, другой подходящей посуды не обнаружится, нужно тщательно проверить его поверхность на наличие окиси меди. Её следует вытравить, натерев это место абразивом. Песком, например. Необходимо мылом и горячей водой тщательно вымыть таз, затем хорошенько его просушить. Теперь можно и варенье варить.
Однако это компромиссный вариант, который не решает проблему окончательно. Алюминиевый таз тоже не подойдёт для варенья, поскольку повышенная кислотность варенья разрушительно воздействует на оксидную пленку, находящуюся на поверхности алюминия. Варенье с алюминием – это не полезно. Можно решить проблему, применив эмалированную посуду. Однако при её использовании необходима осторожность, чтобы не образовалось сколов эмали.
Лучше запастись хорошим тазом из нержавеющей стали – это идеальная посуда для варки малинового варенья. Пока варенье ещё не сварилось, самое время приготовить банки и крышки. Тщательно вымытые банки следует поставить на несколько минут в микроволновую печь. А можно использовать и другие способы стерилизации. Крышки лучше всего просто прокипятить.
Итак, теперь идеально подготовленные банки, накрытые стерилизованными крышками, ждут, пока малиновое варенье достигнет нужной кондиции.
Малиновое варенье — подготовка ягод
Свежую малину необходимо перебрать. Недозрелые и перезревшие ягоды, а также чашелистики с плодоножками следует удалить. Перебранные ягоды сложить в дуршлаг и медленно погрузить в воду. Под проточной водой малину мыть нельзя, поскольку это очень нежная ягода, и она может потерять форму. Вынув ягоды из воды, нужно подождать, пока вода полностью не стечет. После этого аккуратно переложить малину в подготовленный таз.
Обратите внимание на то, что малина бывает заражена мелкими белыми червячками. Это личинки малинового жука. Такие ягоды следует предварительно обработать солевым раствором. Для этого на литр воды берут 10 грамм соли. В этот раствор помещают ягоды минут на десять. Личинки должны всплыть на поверхность. Их необходимо удалить шумовкой или ложкой. Обработанную малину дважды промыть чистой водой.
Варенье из малины — рецепт 1
Для малины, как и для клубники, тоже есть рецепт, который называется «пятиминутка». Прелесть такого варенья в том, что малая термическая обработка ягод позволяет лучше сохранить салициловую и фолиевую кислоту, калий, медь, железо и витамины В и С.
Итак, необходимая по рецепту пропорция: на 1 кг сахара должен приходиться 1 кг малины. Засыпанную сахаром малину оставляют на 4-5 часов. Весь образовавшийся за это время сок сливают и кипятят 10 минут. Получается сироп. В него следует засыпать ягоды, затем на слабом огне довести варенье до кипения и кипятить ровно 5 минут. Это варенье сохранит свои полезные свойства год.
Варенье из малины — рецепт 2
Сам процесс варки не занимает много времени и при приготовлении варенья по этому рецепту. На килограмм малины следует использовать 1,5 сахара. Ягоды уложить в ту емкость, в которой они будут вариться, засыпать их сахаром и оставить в холодильнике часов на 10. После чего варенье довести до кипения и кипятить 15 минут. Варенье готово.
Варенье из малины — рецепт 3
При варке этого варенья ягоды не сохранят свою форму, зато это будет просто и вкусно. Килограмм малины следует залить 200 мл воды. Затем прокипятить 3 минуты. Неостывшую массу протереть через сито, добавить 400 грамм сахара и ещё раз вскипятить. Практически всё. Хотя, когда варенье уже будет разложено по банкам, его нужно будет простерилизовать 15 минут. А только после этого закатать.
Малиновое варенье — рецепт 4
А в Болгарии малиновое варенье варят немного иначе. Два килограмма сахара следует высыпать в подготовленный тазик. Затем добавляем килограмм малины и выливаем 4 стакана воды. Дальше варим варенье до полной готовности в один прием. Огонь для варки выбираем слабый. Но всё равно варенье нужно периодически снимать с огня и круговыми движениями осторожно перемешивать. Когда варка подходит к концу, можно добавить 2 чайных ложки лимонной кислоты. Всё.
Готовность малинового варенья проверяют, капнув на блюдце капельку: если сироп не растёкся, варенье уже готово.
Варенье будет ароматным и быстро сварится, если не варить более 2-х килограмм малины за один раз.
Дополнительный аромат варенью придаст сок красной смородины, если заменить им воду. Кстати, такой вариант варенья никогда не засахарится. Такое варенье станет гуще, но не будет приторным.
Уровень варенья в банках должен быть миллиметров на 5 ниже горлышка.
Выражение «не жизнь,
а малина» предполагает нечто радостное,
в высшей степени приятное. То есть,
приятное — это и есть ягода малина. О ней сложено много сказок и поверий,
и всегда она олицетворяет собой только позитив. Наделяли малину и духовной силой,
веря,
что эта волшебная ягода способствует установлению общности между людьми,
хорошим отношениям и доброжелательности. Традиция угощать гостей чаем с малиновым вареньем,
вполне возможно,
произошла из этой веры.
Ягода действительно редкостного вкуса и аромата,
а о целебных свойствах малины слышали все. Да что слышали,
в каждой семье хозяйки заготавливают на зиму малину во всех видах,
чтобы иметь надёжное средство от простуды.
Заготовить малину можно по-всякому
. Раньше в основном варили варенье,
а сегодня появилась возможность малину сохранить в абсолютно натуральном виде,
заморозив её.
Малина натуральная свежезамороженная
1. Ягоды для замораживания отбираем целые и сухие.
2. Раскладываем на подносе или на разделочной доске в один ряд поодиночке.
3. Ставим доску в морозильную камеру и ждём,
чтобы ягоды подмёрзли и стали твёрдыми.
4. Собираем подмёрзшие ягодки в контейнер,
закрываем его и храним в морозилке.
Малина натуральная замороженная на меду
1. Сухие целые ягоды малины складываем в контейнер.
2. Берём жидкий прозрачный мёд и заливаем малину.
3. Контейнер помещаем в морозильную камеру.
Можно заморозить малину и в специальных пакетиках,
возможно так вы удачнее расположите её в морозильной камере.
Малина сушёная
Если у Вас на даче есть малинник,
то попробуйте заготовить её в сушёном виде. Ягоды для этого отбирать надо плотные,
слегка зеленоватые. Когда она дойдёт до полной спелости и нальётся соком,
её уже не засушить.
1. Ягоды малины сушим в электросушилке или в обычной духовке.
2. Сначала установим температуру 45-50°С и продержим малину 2-4 часа.
3. Затем,
когда ягоды основательно подсохнут,
поднимем температуру до 60 °C и контролируем процесс сушки.
4. Высушенные ягоды складываем в коробку или банку и закрываем герметически.
Сушёная малина имеет массу позезных свойств. Зимой она станет вашей натуральной выручалочкой.
Малина, протёртая с сахаром
Ингредиенты:
— 750 г малины
— 150 мл воды
— 250 г сахара
1. Перебранную малину в кастрюле зальём водой и будем греть.
2. Очень медленно доведём до закипания,
после чего поварим 3-4 минуты.
3. Сняв с огня кастрюля,
берём сито и протираем малину горячей.
4. Получив пюре,
кладём его обратно в кастрюлю,
засыпаем туда сахар и снова греем.
5. Ждём,
пока сахар растает,
постепенно нагревая смесь до точки закипания,
но больше варить её не надо.
6. Расфасовываем сладкое малиновое пюре по банкам. Стерилизуем их:
— 15 минут для ½-литровых банок;
— 20 минут для литровых.
Протереть малину с сахаром быстро и просто,
но зимой такой запас играет не последнюю роль в витаминных запасах. Не поленитесь.
Пюре малиновое натуральное
1. Берём свежие,
спелые ягоды малины и сразу протираем через сито.
2. Пюре собираем в кастрюле,
греем.
3. Дождавшись закипания,
варим пюре всего 1 минуту и сразу разливаем по банкам.
4. Банки закатываем,
переворачиваем и,
укутав,
оставляем остывать.
Малиновое пюре,
фактически,
полуфабрикат на зиму. Из него зимой можно готовить малиновый кисель,
желе,
мармелад.
Сок малиновый натуральный
Ингредиенты:
— 1 кг спелой малины
— воды 150-200 мл
1. Перебрав ягоды,
разминаем их деревянным пестиком.
2. Воду льём в кастрюлю,
греем до 60 °C и загружаем размятую малину.
3. Убрав нагрев,
накрываем кастрюлю и настаиваем малину 15 минут.
4. Пропустив сок через марлю,
отожмём его,
а затем профильтруем.
5. Сок кипятим и разливаем в стеклянную тару. Закатываем или укупориваем.
Заготовить малиновый сок на зиму — просто святое дело! Это витаминная бомба и огромная радость для детей и взрослых.
Малина в собственном соку
Ингредиенты:
— 1 кг сахара
— 1 кг малины
1. Кладём в кастрюлю малину,
засыпаем сахаром.
2. Растаявшую сочную субстанцию расфасовываем в банки и отправляем на стерилизацию(время описано выше).
3. Закатанные банки храним на холоде.
Малина в натуральном соке красной смородины
Ингредиенты:
— 1 кг малины
— ½ л сока смородины красной
1. Готовим сок из красной смородины. Для этого ягоды бланшируем 1 минуту,
затем выжимаем из них сок. Неважно,
будет ли это соковыжималка,
сито или марля.
2. Перебранную малину складываем в кастрюлю и заливаем соком.
3. Греем малину в соку,
после закипания варим 5 минут.
4. Раскладываем варево по банкам,
размещая равномерно сок и ягоды,
и закатываем.
Такая "дуо" витаминная заготовка "малина и смородина" дарят еще больше радости зимой.
Малиновый сироп
Ингредиенты:
— 1 кг малины
— 1 ст воды
— 1 кг сахара
1. Сварим сироп в первой редакции — воду с сахаром.
2. Загрузим в него целые ягоды и будем греть до закипания,
затем с огня снимем и подождём,
пока смесь остынет.
3. Возьмём сито и процедим сироп в кастрюлю.
4. После того,
как сироп покипит 5 минут,
разольём его в стерилизованную посуду и закатаем.
Тепрь вы знаете как сделать вкусный малиновый сироп.
Компот из малины
Ингредиенты:
— 1 кг малиновых ягод
Для сиропа:
— 3 л воды
— 1 кг сахара
1. Ягоды малины подготовим к обработке.
2. Сварим сироп,
загрузим ягоды,
пока он кипит,
и будем греть дальше.
3. Малину в сиропе легонько перемешаем и подождём начала кипения.
4. Кипящий компот разольём по банкам,
подождём,
пока он остынет,
и закатаем.
Легко и просто готовится малиновый компот на зиму. Теперь заготовки могут ждать зимы и радовать всех членов семьи.
Малиновое варенье «Пятиминутка», рецепт пошагово
Ингредиенты:
— 5 кг ягод малины
— 31/2-4 кг сахара
1. Малину переберём,
удалим хвостики. В этом случае её можно и аккуратно промыть,
а потом обсушить,
осторожно разложив на полотенце.
2. Когда малина обсохнет,
переместим её в кастрюлю,
пересыпая сахаром,
и не будем трогать 6-8 часов.
3. Кастрюлю с малиной и сахаром греем до закипания и варим 5 минут.
4. Варенье в кипящем состоянии расфасовываем и закатываем. Баки ставим на крышки,
укутываем и оставляем остывать.
«Бабушкино варенье» из малины на зиму
Ингредиенты:
— 1 кг малины
— 2 кг сахара
— 2 ч л лимонной кислоты
— 4 ст воды
1. В кастрюлю кладём малину,
заливаем воду и всыпаем сахар.
2. Греем её,
пока не закипит,
медленно варим,
периодически снимая пенку. Варенье надо помешивать,
чтобы исключить пригорание.
3. Когда посчитаем,
что варенье готово,
разведём в нём кислоту лимонную.
Варенье из малины с лимонами, рецепт пошагово
Ингредиенты:
— 5 кг малины
— 2 лимона покрупнее
— 71/2 кг сахара
1. Малину перебираем и моем,
затем обсушиваем.
2. Лимоны тоже моем и вытираем насухо,
затем нарезаем кружочками потоньше. Попутно удаляем косточки,
а кружочки разрезаем пополам.
3. Лимонные дольки вперемешку с ягодами малины засыпаем сахаром в кастрюле и оставляем на 6-8 часов.
4. Кастрюлю греем,
ждём,
пока закипит,
и медленно варим 40 минут. В течение всей варки помешиваем и периодически снимаем пенку.
5. Убираем нагрев. Когда полностью остынет,
снова греем,
на этот раз довариваем до готовности.
6. Остудив варенье,
расфасовываем его и закрываем банки капроновыми крышками.
Такая заготовка варенья из малины с лимоном относится к необычным рецептам,
но приготовление достаточно простое. Согласны?
Варенье из вишни с малиной на зиму
Ингредиенты:
— 1 кг вишни
— 1 кг малины
Для сиропа:
— 2 кг сахара
— 2 ст воды
1. Сначала готовим вишню — перебираем,
промываем,
извлекаем косточки.
2. Варим сироп,
опускаем в него вишню.
3. Ждём,
пока закипит,
и прекращаем нагрев.
4. Предыдущий пункт повторяем 5 раз,
с интервалом в ½ часа.
5. Когда будем варить вишню в последний раз,
засыплем малину. После закипания проварим 5 минут.
6. Разольём по банкам горячее варенье и тут же закатаем.
Малина и вишня удачно сплелись воедино в таком варенье на зиму и дополняют разнообразие вкусовых качеств друга.
Варенье из малины с участием дыни, необычная заготовка на зиму
Ингредиенты:
— 300 г малины
— 800 г сахара
— 1 кг дынной мякоти
— 1 ст воды
— 1 лимон
1. Снимем цедру с лимона,
затем выдавим из него сок,
зальём цедру,
посыплем сахаром(немного) и поставим пропитываться на 1 час. Получим «лимонный сахар».
2. Очистим дыню,
нарежем дынную мякоть помельче.
3. Сварим сироп,
соединив в кастрюле сахар с водой и «лимонным сахаром».
4. В кипящий сироп загрузим сначала дынные кусочки,
а затем и малину.
5. Варим варенье до загустения,
снимаем пену,
разливаем по банкам.
Кто бы мог подумать,
варенье из малины и дыни. А оказывается даже очень вкусно! Попробуйте,
не пожалеете.
Мусс из груш и малины
Ингредиенты:
— 300 г малины
— 1 кг грушевой мякоти без семян,
но со шкурочкой
— ½ ст сахара
— кардамон
— сок лимона(несколько капель)
1. Груши моем,
извлекаем сердцевину. Мякоть с кожицей нарезаем довольно крупными кубиками.
2. Малину перебираем,
промываем и каждую ягодку обсушиваем.
3. Складываем в кастрюлю грушу и малину,
всыпаем сахар и перемешиваем.
4. Ставим кастрюлю греть,
после закипания варим 1 час,
помешивая.
5. Сняв варево с огня,
добавляем сок лимона и кардамон.
6. Воспользовавшись блендером,
получаем мусс,
измельчив и взбив массу. Раскладываем мусс по банкам и стерилизуем из 10 минут.
7. Храним мусс в темноте и холоде.
Джем малиновый
Ингредиенты:
— 1 кг малины
— 2 ст л желатина
— 1,4 кг сахара
— 1 ч л кислоты лимонной
— 11/2 ст воды
1. Перебрав малину,
ягоды промоем в воде. Желатин замочим,
чтобы он успел раствориться.
2. Ягоды,
пересыпав сахаром,
поместим в таз и зальём водой,
как указано в рецептуре.
3. Медленно нагреем,
пока содержимое не начнёт кипеть.
4. Поварим 15 минут,
усилим огонь до среднего и так,
уваривая,
доведём джем до готовности.
5. Добавим кислоту лимонную и разведённый желатин.
6. Расфасуем джем по банкам и закатаем.
Готовим конфитюр малиновый на зиму, рецепт
Ингредиенты:
— 1 кг малины,
— 1 лимон
— 1 кг сахара
— 1 пакетик «Желфикс»
1. Перебрав малину,
ягоды промоем в воде. Обсушим.
2. С лимона снимем цедру,
отдельно соберём выжатый сок.
3. Малину сложим в кастрюлю,
посыплем цедрой и сахаром,
польём соком,
выжатым из лимона,
и перемешаем.
4. Ставим кастрюлю на маленький огонь,
постепенно доводим смесь до кипения.
5. Всыпаем «Желфикс» и варим,
помешивая,
1 минуту.
6. Расфасовываем по банкам. Завинтив крышки,
на 10 минут переворачиваем банки,
затем снова ставим на донышко — пусть стынут.
Нежный малиновый конфитюр добавит изысканности в ваши запасы заготовок на зиму.
Желе из малины, заготовка на зиму
Ингредиенты:
— малина,
около 2 кг
— сахар — 11/2 кг на 1 л сока малины
1. Перебрав малину,
ягоды промоем в воде. Обсушим,
разложив поштучно на полотенце.
2. Возьмём стеклянный или эмалированный таз и разомнём в нём ягоды.
3. Затем отожмём сок через марлю. Отжимки используем в других блюдах.
4. В сок добавим сахар и хорошенько размешаем — надо растворить.
5. Оставим сок с сахаром настаиваться 10 часов.
6. Распределив желе по банкам,
поставим их в холодильник.
Мармелад из малины
Ингредиенты:
— 1 кг малины
— ½ кг сахара
1. Перебрав малину,
промываем её в воде,
споласкиваем кипячёной холодной водой.
2. Обсушиваем ягоды,
после чего протираем их сквозь сито,
довольно частое. Получаем малиновое пюре.
3. Пюре увариваем с сахаром на сильном огне,
помешивая.
4. Когда масса загустеет,
расфасуем её в банки,
немного охладим и укупорим.
Повидло из малины с яблоками
Ингредиенты:
— 1 кг пюре из яблок
— 1 кг ягод малины
— 800 г сахара
— 600 мл воды
1. Сначала приготовим пюре из яблок — распарим их в кипятке и протрём сквозь сито. После этого отмерим 1 кг,
как предписывает рецепт.
2. Малину,
в свою очередь,
разотрём в пюре и смешаем с яблочным,
поместим в широкую кастрюлю и поставим варить.
3. После того,
как пюре покипит 15-20 минут,
засыплем сахар и уварим до готовности.
4. Готовое повидло расфасуем в банки и закатаем.
Пастила малиновая, вкусно и необычно заготавливаем на зиму
Ингредиенты:
— 1 кг малины
— ¼ кг сахара
— 100 г сахарной пудры
— масло растительное для смазки
1. Малину,
перебрав и промыв холодной водой,
ставим в разогретую духовку. Посуду выбираем широкую,
выдерживаем в духовке 50 минут
2. Горячие ягоды извлекаем деревянной лопаткой и тут же протираем сквозь сито — получаем пюре и кладём его в кастрюлю.
3. Засыпаем в пюре сахар,
увариваем пюре до половины первоначального объёма.
4. Форму для пастилы выстилаем пергаментом,
смазываем маслом,
выливаем густое горячее пюре.
5. Ставим форму в духовку,
сушим пастилу при 70 °C. Можно высушить её и на солнце,
если есть такая возможность.
6. Готовую пастилу режем на куски,
обваливаем в сахарной пудре.
7. Если разложить пастилу по стерильным банка и прикрыть пергаментом,
то можно оставлять её в зиму.
Малиновый уксус
Если вы не сталкивались до этого с малиновым уксусом,
то Вы будете удивлены его ярким вкусом и исключительно приятным запахом.
Ингредиенты:
— ¼ кг уксуса,
белого винного
— 200 г малины
1. Перебрав малину,
промываем её в воде,
споласкиваем кипячёной холодной водой. Высушиваем ягодки и кладём их в стеклянную банку,
снабжённую герметичной крышкой.
2. В банку к малине заливаем уксус,
плотно закрываем крышкой.
3. Выдерживаем банку 2 недели в прохладе и темноте.
4. Затем,
открыв банку,
удаляем ягоды,
отцедив и отфильтровав жидкость. Это и есть малиновый уксус. Хранить его надо в герметичной посуде,
в холодильнике. В течение 1 года его надо использовать.
Малиновый ликёр, рецепт
Ингредиенты:
— ½ кг малины
— 1 л водки
Для сиропа:
— ½ кг сахара
— ¼ л воды
1. Возьмём большую бутылку,
высыплем в неё малину и зальём водкой. Заткнём ватным тампоном горлышко бутылки.
2. Продержим бутылку в прохладе 3-4 недели. Можно спустить в подвал.
3. Когда заданное время пройдёт,
сварим сироп. Охладим его и вольём в бутылку,
разбавив содержимое.
4. Перемешиваем,
отделяем малину,
фильтруем — получаем ликёр.
5. Разольём ликёр по бутылкам и закупорим. Чем он дольше будет стоять,
тем будет становиться вкуснее.
Малиновое креплёное вино
Ингредиенты:
— 21/2 кг малины
Для сиропа:
— 21/2 л воды
— 700 г сахара
1. Малину не моем,
отжимаем из ягод сок.
2. Варим сироп и охлаждаем его,
сахар обязан раствориться полностью.
3. В бутылку выливаем и малиновый сок,
и холодный сироп,
перемешиваем.
4. Оставляем смесь бродить в бутылке,
температура должно быть на уровне 25 °C или выше.
5. Когда вино перебродит,
его надо профильтровать,
вылить в бутылку и укупорить. Хранится оно в холодильнике.
Вкусное вино из малины в домашних условиях, проверенный видео-рецепт
Варенье из малины на зиму заготавливали всегда, во все времена, потому, что малина считалась и считается ягодой особенной, лечебной. А за ее вкус и особый аромат малину любят кушать не только для профилактики и лечения, но и просто так, для удовольствия. Из малины на зиму научились делать массу вкуснейших и полезнейших продуктов: варенье, повидло, желе, джемы, конфитюры, пастилу и мармелад. Более того, малина отлично сочетается в заготовках с другими ягодами, например, чёрной и красной смородиной, вишней, крыжовником. Одним только своим присутствием в банке или в тарелке на столе она украшает любое блюдо. Попробуйте и вы пополнить свои запасы этой замечательной ягодой, обязательно заготовьте впрок какие-нибудь продукты из нее. Есть разные варианты, из которых можно легко выбрать понравившийся: малина с сахаром на зиму, компот из малины на зиму, желе из малины на зиму и т.д.
Специалисты советуют делать из малины те продукты, в процессе изготовления которых ягоды меньше всего подвергаются термообработке. Например, хорошо зарекомендовала себя малина на зиму без варки, а просто перетертая с сахаром. Или варенье «пятиминутка» из малины. На зиму такой вариант очень ценен, поскольку сберегает максимум полезных веществ в ягодах. Протертая малина на зиму – кладезь витаминов, поможет поддержать организм с холодное время года.
А еще есть замороженная малина, которая используется зимой в качестве основы для приготовления компотов, морсов, пирогов и т.д. По мнению специалистов, именно в замороженной малине лучше всего сохраняются ее полезные свойства. Как видите, очень разнообразны заготовки из малины на зиму, рецепты сладостей и десертов есть на любой вкус, остается только выбрать тот, который больше всего вам нравится. Есть и на нашем сайте различные рецепты из малины на зиму, пользуйтесь на здоровье.
Все же несколько полезных советов по работе с малиной мы попробуем вам дать:
Малину нужно собирать в сухую погоду, влага быстро портит ягоду;
Малину со своего огорода можно не мыть, но купленную промойте с помощью дуршлага и слегка подсоленной воды. Затем малину следует хорошо просушить;
Лучшая посуда для заготовки малины – стеклянные банки, которые также тщательно моются и стерилизуются;
Проваривать малину нужно в медном тазике, кастрюле. Использование эмалированной посуды нежелательно, малина прикипает. Также не годится алюминиевая посуда;
Для заморозки используйте небольшие пластиковые пакеты, размером под одну порцию, чтобы избежать двойной заморозки-разморозки;
Малиновое варенье желательно варить в два-три подхода с интервалом в 8 часов. Если ягоды не потеряли форму, а по цвету стали чуть темнее, то варенье сварено правильно;
Малину любят многие насекомые. Поэтому, в урожае нужно своевременно выявлять жучков. Для этого подойдет подсоленная вода, в которую нужно погрузить собранные ягоды. Через минут 15 все насекомые, находящиеся в малине, всплывут на поверхность. Их нужно просто удалить.
6Кулинарный Этюд 21.07.2018
Дорогие мои читатели, о малине, как одно из самых полезной ягоде, многие из нас знают. Все мы знаем выражения: «Чтоб жизнь малиной не казалась» или «Не жизнь, а сказка». В обоих случаях эта ягода ассоциируется с чем-то ну уж очень хорошим.
Зная, что собой представляет малина, трудно не согласиться. Ароматная, сочная, сладкая невероятно вкусная, малина всегда воспринимается нами как лакомство. А ведь ее уникальность не только во вкусе, но и в «наполнении».
Польза малинового варенья для нашего здоровья
Все мы знаем о пользе малины: она содержит уникальные фруктовые энзимы, восстанавливает иммунитет и жизненные силы организма. Кроме того, малина - отличное средство для детоксикации и защиты печени.
Благодаря таким ее свойствам и в варенье сохраняется много всего полезного. В варенье находятся вещества, по составу сходные с ацетилсалициловой кислотой. Поэтому польза малинового варенья не только в том, что оно помогает сбить температуру, но также и разжижает нашу кровь. Думаю, почти в каждой семье в холодильнике есть на случай простуд заветная баночка малинового варенья.
Однако у ягоды есть свой минус - она быстро отходит. Сезон у малины короткий, обычно это июль. И сейчас как раз самое время приготовить вкусное, душистое, ароматное малиновое варенье на зиму. С ним мы с удовольствием будем пить чай зимой, лечить простудные заболевания и использовать его в качестве начинки для десертов.
Сама я варенья много не варю. Но малиновое варенье - это святая заготовка. Малину вы можете купить на рынке (у нас килограмм малины стоит примерно 350 рублей) или собрать в саду. Можно приготовить варенье и из лесной малины.
Я вам расскажу об основных рецептах приготовления малинового варенья на зиму с пошаговыми фотографиями, чтобы было просто и наглядно все понять.
Что необходимо учесть при приготовлении малинового варенья
- Ягоды обязательно должны быть сухими. Если ягоды влажные, то их необходимо разложить на бумажных салфетках на столе и оставить на некоторое время. Таким образом, ягода отдаст ненужную лишнюю влагу;
- нужно ли мыть ягоды для приготовления варенья? Нет, ягоды мыть не рекомендуется;
- воду в варенье добавлять не следует, хотя во многих рецептах можно увидеть в рецепте воду. Сколько не пробовала ее добавлять, варенье получается жидким и совсем не тем, какое я люблю;
- рекомендуется варить не более 2 кг малины одновременно — так ягоды не разварятся и останутся целыми. Сама я люблю варить варенье маленькими порциями;
- наиболее подходящая посуда для приготовления – посуда эмалированная или из нержавеющей стали.
Подготовка к приготовлению варенья
Ягоды необходимо хорошо перебрать, очистить от чашелистиков, грязи, возможных червячков, и только тогда приступать к приготовлению варенья. Собирать ягоды лучше всего в сухую погоду.
Перед приготовлением варенья банки необходимо простерилизовать. Для этого промываем их содой или средством для мытья посуды, хорошо ополаскиваем, ставим в отрытом виде в микроволновую печь на 1,5-2 минуты на полную мощность.
Один из моих любимых способов стерилизации банок - воспользоваться духовкой. Моем банки пищевой содой, ополаскиваем, дальше ставим их в холодную духовку. Включаем ее на 200 градусов и ставим на 20-30минут. Затем выключаем духовку, баночки там еще подержим немного. Аккуратно достанем. И перевернув вверх, выложим на чистое полотенце. Наши баночки готовы.
Крышки достаточно просто промыть и залить кипятком на несколько минут, аккуратно достать и обсушить.
Я готовлю малиновое варенье разными способами. Если есть время, то по всем правилам, если времени нет, то более быстрым способом. Посуда у меня тоже разная. На даче с мамочкой мы варим варенье всегда в специальном эмалированном тазике (ой, сколько же ему лет!). Но здесь надо всегда следить, чтобы варенье не подгорело, мешать деревянной лопаткой.
Дома я варю варенье в кастрюле из нержавеющей стали. И тоже надо, конечно, всегда следить, чтобы варенье при варке не подгорело. Мешаю также деревянной лопаточкой все. А теперь давайте узнаем, как правильно варить малиновое варенье.
Варим малиновое варенье на зиму по всем правилам
Вот рецепт приготовления малинового варенья с пошаговыми фотографиями.
Нам потребуется:
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Как приготовить
Ягоды засыпать сахаром в соотношении 1:1, дать настояться. Лучше пересыпать по слоям. Слой ягод, слой сахарного песка. Отставить так на ночь, прикрыв емкость с ягодами пергаментом. Мы с мамочкой обычно оставляем ягоды не меньше, чем на 12 часов. Пусть ягоды пустят сок.
Утром поставить ягоды на медленный огонь, постоянно следить за тем, чтобы они не пригорели. Варим на медленном огне минут 30.
При варке варенья образуется пенка. Ее мы всегда снимаем. Ах, какая же она вкусная. Мне кажется, что я бы варила такое варенье только из-за одной пеночки!
Через 12-24 часа дальше на медленном огне снова продолжаем доваривать варенье. Еще примерно минут 20-30. Снова снимаем пенку. К самому концу приготовления в тазик с вареньем можно положить листик мяты или розмарина — это придаст невероятный аромат!
Как приготовить малиновое варенье, чтобы оно не засахаривалось? В конце варки можно добавить чуть лимонной кислоты. На кончике ножа.
Как проверить готовность варенья
Оно должно стекать с ложки густой струей. Или капнуть на блюдечко, оно не должно растекаться.
Разлить горячее варенье по банкам. Закрыть крышкой. Наше малиновое варенье готово. Оставим его остывать. Храним в холодильнике или погребе.
Как приготовить варенье более густым
Малиновое варенье и так получается насыщенное, густое. Но если вы хотите еще более насыщенной плотности, можно купить в магазине природный загуститель Желфикс и согласно инструкции добавить его к варенью. И этот же загуститель не дает варенью засахариваться.
Более простой и быстрый классический рецепт малинового варенья
Все делаем, как в 1 рецепте. Пропорции малины и сахара 1:1. Но процесс приготовления не требует столько времени, более быстрый.
Засыпаем малину сахарным песком. Оставляем на полчаса-час. Ягоды дадут сок. Ставим на маленький огонь и постоянно аккуратно его помешиваем. Варим так минут 20-30. Образовавшуюся пенку можно не снимать.
Сколько времени варить малиновое варенье
Время варки может различаться. Если ягода садовая, крупная и сухая — потребуется около 1-1,5ч. Если ягода мелкая, не сухая — 1ч.
Готовность определяем на глаз, варенье должно тянуться, а сахар должен полностью растопиться.
Взять банку и, пока варенье ещё горячее, аккуратно его переливаем. Закрыть банку крышкой. Варенье готово.
А вот простой пошаговый рецепт малинового варенья на зиму «Пятиминутка». Пропорции ягод и сахара такие же, 1:1. Название варенья говорит само за себя. После закипания варим всего 5 минут! Готовится быстро. Очень удобный и простой способ варки варенья на зиму.
Как приготовить
- Чистую ягоду выкладывайте в кастрюлю небольшими порциями, пересыпая сахаром. Дайте малине постоять пару часов, чтобы она дали сок.
- Кастрюлю поставить на небольшой огонь и доведите о кипения, помешивая ягоды деревянной ложкой.
- После закипания варите 5 минут. Мешайте все аккуратно, чтобы не ягоды не сильно помялись и остались целыми. Пенку снимите.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. Когда варенье остынет, уберите банки в прохладное место.
Малиновое варенье без варки на зиму
Один из моих самых любимых рецептов рецептов –перетертая малина с сахаром. Ее не надо варит, что тоже огромный плюс в сторону полезности. Малину перетереть с сахаром (1:1) деревянной ступкой. Разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.
Сколько бы я не пробовала перетирать малину другими способами (в комбайне, мясорубкой), лучше деревянной ступки нет для меня ничего. Но трудоемко, согласна.
Предлагаю посмотреть еще видео рецепт приготовления малиного варенья без варки. Холодный способ на зиму.
Калорийность малинового варенья
Приготовленное вышеописанными способами малиновое варенье очень полезно, но довольно калорийно за счёт добавления большого количества сахара. Этот продукт содержит около 275 ккал на 100 грамм.
Поэтому, если вы следите за своей фигурой, употреблять такое варенье нужно строго в ограниченных количествах.
Но есть и другой рецепт, в котором нет ни грамма сахара. Такой способ приготовления отлично подойдёт людям, контролирующим массу тела.
Для этого рецепта потребуется всего лишь один ингредиент — малина. Для литровой банки уйдёт около 5 кг малины и варится оно довольно долго.
По этому рецепту варенье готовится на паровой бане. Чтобы банка не лопнула, положите тряпочку на дно кастрюли. Можно также использовать бамбуковые палочки для японской кухни (поломать и положить на дно кастрюли).
- Засыпать в банку ягоды, утрясти и немного примять. Поставить на водяную баню.
- Как только первая порция ягод уваривается, подложить вторую. Вода из малины испаряется, малину потихоньку уминаем. Варить до плотной консистенции.
- Поставить получившееся варенье на небольшой огонь в духовку, чтобы испарить всю оставшуюся влагу.
Получившееся варенье не нужно хранить в холодильнике, а есть его достаточно по ложечке в день. В такой сладости ударная доза витаминов и жиросжигателей. Летом на таких ягодах отлично можно похудеть, а зимой поддерживать результат.
Что можно приготовить из малины? Рецепты блюд с малиной
Малина – одна из самых полезных и любимых ягод. Свои целебные свойства она не теряет даже после тепловой обработки – малиновое варенье не зря считают «скорой помощью» при простудных заболеваниях. Несколько ложечек малинового варенья и чашка горячего чая – и у простуды практически нет шансов надолго поселиться в вашем организме. Но о том, как варить малиновое варенье, мы поговорим в следующей статье, а сейчас мы предлагаем вам вкусные рецепты десертов и выпечки с малиной.
Рецепты блюд с малиной
Малина со сливками
Это самый простой десерт. Для него отберите самые спелые и сочные ягоды, желательно чтобы они были целыми. Мыть малину не нужно! Сливки взбейте с сахарной пудрой, малину выложите на дно креманки и полейте сливками. Пропорции произвольные – можете брать много ягод, а сливки использовать только для украшения, или наоборот – ягодами малины украсить десерт.
Молочный коктейль с малиной
Ингредиенты: шесть бананов, 350 гр. малины, 900 мл. молока.
Как готовить. Молоко хорошо охладите, малину подержите в холодильнике, бананы очистите от кожуры, нарежьте кусочками и положите на 15-20 минут в морозилку. Бананы нужно заморозить для того, чтобы у коктейля получилась более густая консистенция. Затем взбейте в блендере все компоненты до однородной массы, сразу же разлейте по высоким бокалам и подавайте.
Малиновый десерт с овсяными хлопьями
Ингредиенты: 100 гр. малины, 250 мл. сливок, 25 гр. овсяных хлопьев, по 2 ст. л. меда и виски (алкоголь можно не добавлять).
Как готовить. Хлопья положите на сухую сковородку без масла, поставьте на небольшой огонь и поджарьте до золотистого цвета. Остудите. Смешайте мед и виски. Взбейте сливки в крепкую пену, осторожно добавьте смесь меда и виски. Поставьте в холодильник. Перед подачей смешайте с поджаренными хлопьями. На дно креманок положите малину, сверху разложите крем и сразу же подавайте.
Шоколадный десерт с малиной
Ингредиенты: 400 мл. горячего шоколада, 500 гр. малины.
Как готовить. Приготовьте горячий шоколад по своему рецепту или подберите один из рецептов на нашем сайте. Залейте горячим шоколадом малину, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Подавайте десерт хорошо охлажденным.
Рецепты выпечки с малиной
Заливной пирог с малиной
Ингредиенты для теста: 120 гр. творога, 1,5 стакана муки, 0,5 ст. сахара, 50 гр. маргарина, 10 гр. разрыхлителя, четверть стакана молока, щепотка соли, пакетик ванильного сахара.
Для заливки: 2 стакана малины, 200 гр. сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. крахмала, 0,5 ст. сахара.
Как готовить. Маргарин растопить и остудить. Смешать творог с сахаром, влить маргарин, молоко, добавить муку, соль и ванильный сахар. Вымешать мягкое тесто. Выложить его в форму, распределить по донышку и бортикам.
Для заливки взбить яйца с сахаром, добавить сметану и крахмал. Перемешать до однородной массы без комочков. На тесто выложить малину, осторожно вылить заливку. Выпекается пирог 40 мин. при температуре 180 градусов. Готовый пирог остудить и только тогда доставать из формы – начинка должна стать плотной, иначе пирог может развалиться.
Шоколадный пирог с малиной и творогом
Ингредиенты для теста: 120 гр. муки, 50 гр. шоколада, 100 гр. маргарина, 80 гр. сахара, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 1 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки: 300 гр. творога, 30 гр. манной крупы, 70 гр. сахара, 2-3 ст. л. молока, свежая или замороженная малина.
Как готовить. Яйца и сахар взбить, влить молоко, добавить заранее растопленный и охлажденный маргарин. Постепенно подсыпать муку и разрыхлитель, замесить однородное тесто. Добавить в него шоколад (можно порубить ножом или натереть на терке). Если шоколада нет – добавьте вместе с мукой пару столовых ложек какао. Тесто выложите в форму, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку, выпекайте корж 20 минут.
Пока выпекается корж, смешайте творог с сахаром и молоком, добавьте манную крупу. Корж достаньте, выложите на него творожную массу, разложите сверху малину и осторожно вдавите ее в творог. Поставьте пирог в духовку, выпекайте еще 20-25 минут.
Шарлотка с малиной
Ингредиенты: 1 ст. сахара, 4 яйца, 1,5 стакана муки (может чуть больше), 0,5 ч. л. соды (гасим уксусом), 300 гр. малины (можно больше).
Как готовить. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Постепенно подсыпая муку вымешайте однородное тесто. По консистенции оно должно получиться как густая сметана. Добавьте соду (не забудьте погасить уксусом). Осторожно, стараясь не повредить ягоды, вмешайте в тесто малину. Форму смажьте маслом, вылейте тесто. Выпекается шарлотка 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверьте деревянной шпажкой – из хорошо пропеченной шарлотки она должна выходить сухой, без прилипших крошек. Готовую шарлотку остудите, посыпьте сахарной пудрой.
Для приготовления коктейлей, смузи, ягодных пирогов подойдет и замороженная малина. Если вы собрали хороший урожай, можно часть ягод заморозить – зимой они вас очень выручат.
Статьи по теме
