Котлеты из индюшиного фарша с грибами. Котлеты из индейки – рецепт. Котлеты из индейки с сыром и грибами

Котлеты из индейки получаются очень вкусными и диетическими. Готовятся довольно быстро, а добавление сыра и грибов придаёт им восхитительный вкус. Начинку вы можете использовать любую. Замечательный ужин для повседневного стола, подавать с разнообразными гарнирами и овощами.

Ингредиенты

Для приготовления котлет из индейки с грибами понадобится:

фарш индейки - 700 г;

яйцо - 1 шт.;

грибы (у меня шампиньоны) - 300 г;

сыр - 100 г;

булка - 2 небольших кусочка;

репчатый лук - 2 шт. (1 луковица для начинки);

соль и перец - по вкусу;

майонез - 1 ст. л.;

панировочные сухари - 6 ст. л.;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Одну очищенную от шелухи луковицу мелко нарезать и вместе с яйцом добавить в фарш индейки.

Мякиш булки вымочить в воде (в молоке), отжать от лишней жидкости и добавить к фаршу вместе с майонезом, солью и чёрным перцем. Хорошенько перемешать.

Для приготовления начинки очищенную луковицу и чистые грибы очень мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до готовности минут 15 и более. Готовую начинку остудить.

Из фарша индейки сделать небольшие лепёшки размером с ладонь, выложить в центр немного грибной начинки и небольшой кусочек сыра. Защипать края и сформировать небольшие котлетки.

Обвалять котлеты из индейки в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до румянца.

Мясо индейки считается самым диетическим и вкусным. А потому любые блюда из него всегда заслуживают внимания. Ведь индейка - это гарантия удачного обеда или ужина. Я приготовила самое простое - котлеты. Слегка хрустящие кусочки шампиньонов и зелень ароматного укропа только улучшают вкус блюда.

Для приготовления таких котлет берем следующие продукты: фарш индюшиный, укроп, шампиньоны(у меня стерилизованные), белый батон(хлеб), чеснок, соль, перец и подсолнечное рафинированное масло для жарки.

В миску выкладываем фарш индейки.

Белый батон замачиваем в холодной воде или молоке. Отжимаем и кладем к фаршу.

Чеснок чистим, моем и трем на терке с мелкими отверстиями. Добавляем к фаршу и батону.

Приправляем солью и перцем. Можно добавить любые сухие травы. Взбиваем фарш блендером до однородного состояния или пропускаем через мясорубку.

Шампиньоны очень мелко нарезаем. У меня были консервированные. Свежие нужно нарезать и слегка поджарить, чтоб не было лишней жидкости в фарше.

Добавляем нарезанный укроп.

Все ингредиенты фарша тщательно перемешиваем.

Из фарша формируем котлеты и обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом с обеих сторон.

Котлеты из индейки с грибами и укропом готовы.

Подаем с любым гарниром.

admin 10 min. 15 min.

Всё верно! И в названии нет никакой ошибки. Котлетки на самом деле исключительно вкусные и необыкновенно сочные! Ну а если их запечь (), или приготовить на пару, то получится еще и безболезненно для фигуры! Но в уходящие дни подозрительно тёплой зимы, еще можно позволить себе немножко кулинарного баловства, поэтому я жарила котлеты на сковороде. И опять, главное действующее “лицо” – любимая и уважаемая в нашей семье индейка. Это вкусное, нежирное мясо, которое в большом количестве содержит в себе витамины А и Е, и ряд полезных микроэлементов. А еще в ней очень мало холестерина, это мясо легко переваривается и прекрасно усваивается. По-моему, идеальный вариант для обеда/ужина. Компанию индейке составят вешенки. В зимнее время именно эти грибы я готовлю наиболее часто. Ну и вы знаете, если добавить белые сушеные грибочки (предварительно замочив в горячей воде минут на 15-20) – аромат будет просто волшебный! Идеальный гарнир – запеченные овощи. Мы сегодня ели с домашним маринованным перцем.

Ингредиенты:

• Мясо индейки (у меня бедро) – 500г
• Вешенки – 300 г
• Луковица – 1 шт
• Яйцо куриное – 1 шт
• Сливки 33-35% – 50 мл
• Белый хлеб – 3 кусочка (у меня багет)
• Тертый мускатный орех – щепотка
• Базилик – 2 веточки
• Оливковое масло (можно растительное)
• Сливочное масло – небольшой кусочек
• Панировочные сухари
• Свежемолотый перец

Способ приготовления:

1.Смешать яйцо со сливками, легонько взбить вилкой и замочить белый хлеб.

2. Вешенки помыть и нарезать кубиком со стороной 0,5-0,7 см. Не нужно слишком измельчать грибы, они должны чувствоваться в котлетах. Луковицу порезать как можно мельче и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

3. Добавить к луку измельченные грибы. На сильном огне дождаться полного испарения грибной жидкости, затем огонь убрать до среднего, а можно и ниже среднего, добавить кусочек сливочного масла и помешивая, жарить лук с грибами около 5 минут. Снять с огня, добавить мускатный орех, а так же соль и свежемолотый перец по вкусу.

4. Прокрутить мясо индейки и замоченный в яично-сливочной смеси хлеб на мясорубке. Вымесить фарш до однородности. Не забывайте о соли и перце. Добавить остывшие грибы и рубленные листья базилика. Еще раз размешать фарш. На этом этапе фарш можно затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник до момента приготовления.

5. Сформировать небольшие котлетки (я люблю в виде круглых шайбочек) и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле, средний огонь (сковородку можно не до конца прикрыть крышкой) до золотистой корочки. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

6. Котлеты можно чудесным образом заморозить – это здорово спасёт вас в ближайшем будущем, когда времени нет, а кормить семью чем-то нужно) Для этого присыпьте доску панировочными сухарями, разложите сырые котлеты и уберите в морозилку. Когда котлетки замерзнут как следует – сложите в пластиковый лоток, или пакет с застежкой и уберите в морозилку до востребования. Размораживать – исключительно в холодильнике!

Время приготовления: 45 минут

Стоимость 4 порций — 373 рубля

Стоимость 1 порции — 93 рубля

Ингредиенты:

Котлеты:

Вешенки 200г — 40 рублей

Масло растительное 70г — 8 рублей

Лук репчатый 1 шт — 7 рублей

Соль/перец по вкусу

Филе бедра индейки 400г — 116 рублей

Бекон 50г (4 слайса) — 47 рублей

Соте:

Микс зелени (ботва свеклы, шпинат, укроп, базилик, петрушка, мята, эстрагон, кинза). Каждого вида травы — по вкусу или взять по 20-30г каждой — 125 рублей

Оливковое масло 20г — 8 рублей

Чесночно-луковая смесь (заготовка) 1ст.ложка

Помидоры 2 шт — 22 рубля

Приготовление:

Заготовка:

• Чесночно-луковая смесь:
• Нарезать лук шалот мелким кубиком.
• Продавить чеснок и добавить к луку.
• Залить смесь оливковым маслом так, чтобы он получился средней консистенции: не слишком густым, но и не слишком жидким.

Котлеты:

• Почистить и нарезать вешенки.
• Порубить лук, обжарить на растительном масле, затем добавить грибы.
• Когда грибы и лук обжарятся, посолить и поперчить. Выложить на тарелку — обжарка должна немного остыть.
• Филе бедра индейки и бекон провернуть через мясорубку.
• Когда грибная обжарка с луком остынет, измельчить ее ножом, а затем добавить в фарш. Посолить несколькими щепотками соли, поперчить и тщательно перемешать.
• Слепить котлеты и Обжарить на сковороде до полуготовности. Чтобы котлетки получились поджаристыми и хрустящими, отправить их в разогретую до 200 градусов духовку в форме для запекания на 5 минут.

Соте из зелени (зеленый гарнир):

• Для приготовления зеленого соте можно использовать любую свежую зелень. Руками порвать траву на крупные куски и смешать в одной миске.
• Листья свекольной ботвы, крупные корешки и веточки зелени порубить ножом. Крупно нарезать помидоры.
• В общей миске смешать все травы и посолить.
• Разогреть сковороду с оливковым маслом, добавить чесночно-луковую заправку и обжарить помидоры. После добавить микс листьев, обжаривать 1-2 минуты. Листья должны остаться внутри сырыми, чтобы сохранились все витамины.

Сервировка:

Котлеты из индейки стоит подавать на блюде вместе с соте. Для сочности соте можно полить свекольным соком, который дали свекольные листья во время обжарки.

Приятного аппетита!

Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем

Мясо индейки считается диетическим продуктом. Из него можно готовить различные блюда, включая котлеты. Эти изделия подойдут для семейного обеда или праздничного ужина – зависеть будет от того, какой вы выберете рецепт. Особенно вкусными и полезными получаются котлеты из индейки в духовке. Готовить их не сложнее, чем на сковороде или на пару, но выходят они румяными, аппетитными и сочными. Такую закуску не стыдно будет предложить гостям, домочадцы тем более будут им рады.

Особенности приготовления

Чтобы котлеты из индейки получились по-настоящему вкусными, необходимо знать, как запекать их в духовке правильно. Значение имеет почти все: выбор и подготовка продуктов, время и способ готовки.

• Фарш из мяса индейки приобрести можно в любом супермаркете, но приготовить его лучше из филе птицы самостоятельно. В покупном продукте могут оказаться кожа, хрящи. Сами же вы сделаете фарш из голени или грудки, что даст вам уверенность в его качестве.
• Из свежего и охлажденного мяса фарш получится более сочным. При использовании замороженного продукта дайте ему оттаять в холодильнике, не пытаясь ускорить процесс с помощью погружения в теплую воду или подогревания в микроволновке. Резкий перепад температур способствует изменению структуры белка, из-за чего свойства мяса портятся, оно становится жестким и сухим.
• Насколько сильно измельчать мясо для приготовления котлет ― зависит от ваших предпочтений. Если вы провернете его через мясорубку, котлеты получатся более нежные. Рубка мяса вручную позволит приготовить более сочные котлеты.
• Чтобы котлеты лучше сохраняли форму, фарш отбивают о миску или доску. Лишняя жидкость из него уходит, он становится плотнее. Вязкость фаршу придают яйца, мука, крахмал, овсяные хлопья, манка.
• Сформировать котлеты будет проще, если смочить руки в холодной воде, а сам фарш немного охладить.
• Перед тем как складывать в форму и запекать в духовке котлеты из индейки, их можно обжарить до румяной корочки на сковороде. Это сделает их чуть менее полезными и более калорийными, но они станут намного вкуснее и аппетитней.
• При запекании котлет из индейки в духовке желательно использовать соус, который придаст изделиям сочность.

Котлеты из индейки с зеленью

• мякоть индейки (бедро, голень) – 1 кг;
• батон – 100 г;
• молоко – 125 мл;
• репчатый лук – 100 мл;
• зеленый лук – 50 г;
• кинза – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• укроп – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо индейки помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку.
• Таким же способом измельчите очищенный репчатый лук.
• Батон размочите в молоке, отожмите и проверните через мясорубку.
• Фарш соедините с луком и хлебом, приправьте и подсолите, размешайте.
• Разбейте в миску с фаршем яйцо, тщательно перемешайте.
• Помойте, подсушите и мелко порубите ножом зелень. Всыпьте ее в фарш. Вымесите его руками, отбейте и уберите на полчаса в холодильник.
• Сливочное масло растопите до жидкого состояния.
• Окуная руки в холодную воду, сформируйте из фарша котлеты.
• Обмажьте их сливочным маслом, выложите на противень или в форму.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с котлетами.
• Через 15 минут влейте на противень с котлетами немного воды или молока. Продолжайте запекать изделия еще 15 минут.

Рецепт по случаю: :


Этот рецепт котлет из индейки можно назвать традиционным, но в нем есть своя изюминка – это зелень, которая придает изделиям свежий аромат и аппетитный вид.

Котлеты из индейки в духовке под сметанно-сырным соусом

• филе грудки индейки – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• черствый батон – 0,3 кг;
• молоко – 50 мл;
• плавленый сыр – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• соль, перец, свежая зелень, паприка – по вкусу;
• растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

• Батон подсушите в духовке, нарезав ломтиками. Поломайте на куски и измельчите блендером до состояния крошки.
• Мясо промойте, промокните салфетками. Нарежьте некрупными кусками и проверните через мясорубку.
• Очистите от шелухи лук и чеснок. Прокрутите их через мясорубку и добавьте в фарш.
• Всыпьте в фарш половину хлебных крошек. Оставшиеся крошки пригодятся для панировки.
• Влейте в фарш молоко, добавьте соль, мелко порезанную свежую зелень, паприку и черный молотый перец по вкусу. Размешайте, вымесите руками и отбейте о миску.
• В отдельной миске взбейте яйца.
• Сформируйте котлеты, обмакните их в яйца, запанируйте в хлебных крошках и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле. Жарить нужно на среднем огне, но недолго. Как только котлеты с одной стороны подрумянятся, их нужно перевернуть, пару-тройку минут пожарить на другой стороне и снять со сковороды.
• Обжаренные котлеты сложите в форму для запекания.
• Плавленый сыр слегка подморозьте, мелко натрите. Добавьте к нему сметану и майонез, взбейте венчиком.
• Залейте котлеты получившимся соусом.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее форму с котлетами. Запекайте их 25 минут.

По этому рецепту котлеты из индейки получаются настолько вкусными и аппетитными, что способны украсить даже праздничный стол. Этап обжаривания котлет можно пропустить, в этом случае форму, в которой они будут запекаться, необходимо густо смазать маслом.

Котлеты из индейки с овощами

• голень индейки – 1 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• тостерный хлеб – 0,25 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый стручковый перец (не обязательно) – 10 г;
• сладкий перец – 100 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, орегано, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Голень индейки помойте, обсушите. Снимите мясо с кости и прокрутите через мясорубку.
• Три зубчика чеснока пропустите через пресс и добавьте в фарш.
• Поломайте и измельчите в блендере подсушенный хлеб.
• Добавьте к нему оставшийся зубчик чеснока, горький перец, листики петрушки, 50 мл масла, перемешайте блендером.
• Тонким слоем хлебную массу выложите на противень. Поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на 7-8 минут.
• Выньте противень, его содержимое еще раз переработайте блендером и положите к фаршу.
• Разбейте в миску с фаршем яйцо. Добавьте приправы и тщательно перемешайте.
• Лук и морковь почистите, натрите.
• Сладкий перец освободите от семян, мелко порежьте.
• На сковороде разогрейте ложку масла, положите в него измельченные овощи и пожарьте их в течение 5 минут.
• Соедините овощную массу с фаршем. Вымесите, на полчаса уберите в холодильник.
• Густо смажьте противень маслом.
• Сформируйте некрупные котлеты, выложите их на противень.
• Смажьте оставшимся маслом котлеты.
• Поставьте котлеты в духовку и запекайте их при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Благодаря включению в состав овощей котлеты получаются сочными и полезными. Если изделия разрезать ножом, они выглядят аппетитно: видны яркие вкрапления перца, зелени, моркови.

Котлеты из индейки в духовке получаются ароматными, сочными, вкусными. Такое блюдо можно подать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.


Матрица продуктов: 🥄