Заготовка болгарского перца на зиму. Закуска из острого перца на зиму
Рецепты приготовления острых приправ на зиму из острого перца и хрена.
Острые приправы – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. С их помощью можно разнообразить существующее меню. А еще – это способ порадовать близких, которые обожают острую пищу.
Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.
Ингредиенты:
- 1 кг томатов
- 150 г корешков хрена
- 100 г чеснока
- 30 г соли
- 50 г сахара
Рецепт:
- Пропустите томаты через мясорубку.
- Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
- Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
- На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
- Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
- Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.
Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.
Ингредиенты:
- 5 кг томатов
- 20 болгарских перцев
- 8 жгучих перцев
- 5 головок чеснока
Рецепт:
- Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
- Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
- Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
- При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.
Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем
Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.
Ингредиенты:
- 0,5 кг красного жгучего перца
- Большой пучок петрушки
- Большой пучок укропа
- Большая головка чеснока
- Ложка соли с горкой «Экстра»
Рецепт:
- Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
- Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
- Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
- Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
- Храните в холодильнике.
Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.
Ингредиенты:
- 1 кг томатов
- 250 г листьев хрена
- 1 головка чеснока
- 1 горький перец
- Столовая ложка сахара
Рецепт:
- Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
- Томаты вымойте и превратите в пюре.
- С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
- Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
- Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
- Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.
Ингредиенты:
- 1 кг корешков хрена
- Свекла
- 2 ложки сахара
- 2 ложка уксуса
Рецепт:
- Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
- Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
- Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
- Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.
Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.
Ингредиенты:
- 5 перцев
- 5 зубков чеснока
- 50 мл оливкового масла
- Пучок кинзы
- Кардамон
- Черный молотый перец
Рецепт:
- Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
- Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
- Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.
Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.
Ингредиенты:
- 2 кг болгарского перца
- 5 головок чеснока
- 5 горьких перцев
- 80 мл уксуса
- Сахар
- Пучок кинзы
Рецепт:
- Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
- Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
- Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
- Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.
Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.
Ингредиенты:
- 5 кг красного болгарского перца
- 1 кг мелкой соли
Рецепт:
- Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
- Добавьте соль и перемешайте
- Разложите по банкам и храните в холодильнике
Приправа получается очень соленой, поэтому не перебарщивайте с солью во время приготовления блюд.
Приправа с зеленью к супам
Это отличная заправка для супа и вторых блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг соли
- 1 кг томатов
- 1 кг лука
- 1 кг морковки
- По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
- 3 острых перцев
- Головка чеснока
Рецепт:
- Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
- Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
- Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.
Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока
- 500 г болгарского перчика
- 500 г острого перца
- 500 г соли
Рецепт:
- Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
- Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
- Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
- Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
- Храните в погребе или на холоде.
Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.
Секреты приготовления:
- Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
- При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
- Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
- Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.
Не ленитесь и обязательно приготовьте несколько баночек вкусной и ароматной приправы.
ВИДЕО: Острые приправы на зиму
Подборка рецептов самых вкусных заготовок
ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ
Ингредиенты:
1 кг соли
По 0,5 кг укропа и петрушки
0,5 кг болгарского перца
1 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
Приготовление:
Перец, морковь, лук очистить.
Приготовление:
Все ингредиенты перемолоть в блендере. Выложить в глубокую емкость, всыпать соль.
Все хорошо перемешать до однородной массы.
Простерилизовать баночки и заполнить их овощной смесью, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Эту заправку удобно хранить в холодильнике или погребе))
Янним (секретная корейская приправа)
Тайна вкуса корейских блюд - все дело в приправе, которую, как не ищи в
магазинах, не найдешь! Эта корейская приправа - янним - придает особый
колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный
вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если
заготовили слишком много), не портится корейская приправа совершенно.
Ингредиенты:
Чеснок - 1 кг
Перец острый - 600 г
Перец болгарский красный - 400 г
Соль - около 0,5 кг
Чеснок - 1 кг,
перец острый - 600 г, перец болгарский красный - 400 г.
Приготовление:
Образно говоря, соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового
продукта можно регулировать, заменяя некоторое количество горького перца
на болгарский.
Чеснок замочить в воде на ночь (так он чистится проще!).
Горький перец в этом году почистить от семян, можно и не чистить.
Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто.
Перемалываем все ингредиенты на мясорубке.
Перемешиваем.
И добавляем соль.
Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца высыпать почти половину пачки.
Вот и все. Теперь по банкам, и в кладовку. В банки кладем приправу не
до самого верха, а "по плечики" - составляющие приправки подружатся и
выделят еще немного сока, так пусть лучше он останется в банке!
Эта корейская приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий,
способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в
сосудах и др., и пр.!
Ну, а проще говоря, янним - это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!
Приправы на зиму подборка рецептов
Острая приправа из баклажанов
Ингредиенты:
4 кг баклажанов;
20 головок чеснока;
По 10 стручков сладкого и горького перца;
500 мл 9% уксуса;
Соль по вкусу;
Растительное масло для обжарки (около литра).
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обрежьте с двух сторон и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Обжарьте на растительном масле. Чеснок и оба вида перца почистите и пропустите через мясорубку. Перемешайте с солью и уксусом. Уложите подготовленные баклажаны в кастрюлю большого диаметра, промазывая каждый слой смесью перца и чеснока. Накройте приправу крышкой и оставьте под гнетом на 3 дня при комнатной температуре. Разложите по банкам с винтовыми металлическими крышками и поставьте в холодное место. Подавайте острую приправу к мясу, рыбе и макаронам.
Домашняя приправа с яблоками
Ингредиенты:
5 кг яблок кислых сортов;
500 г сладкого перца;
По 300 г чеснока, зелени кориандра и петрушки;
По пучку укропа и сельдерея;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Кислые (можно недозрелые) яблоки разрежьте на дольки, вырежьте семена и разварите в кастрюле с набольшим количеством воды. Протрите через редкое сито или дуршлаг, доведите до кипения. Чеснок почистите и мелко нарежьте. Промытую в холодной воде зелень измельчите. Перец очистите от семян и пропустите через мясорубку. Подготовленные овощи и пряную зелень положите в кипящее яблочное пюре и варите примерно 10 минут. Посолите по вкусу. Горячей расфасуйте домашнюю приправу в подготовленные банки, и герметично укупорьте.
Очень острая приправа из перца
Ингредиенты:
2 кг сладкого красного перца;
1 кг горького красного перца;
1 кг чеснока;
2 стакана соли.
Приготовление:
Перец и чеснок вымойте. Чеснок очистите о шелухи, перец - от семян и плодоножек. Слегка обсушите и пропустите через мясорубку. Перечно-чесночную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите по сухим стерильным банкам. Закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Добавляйте в борщ, тушеные овощи или подавайте в качестве приправы к мясу.
Приправа из крыжовника и чесночных стрелок
Ингредиенты:
По 1 кг чесночных стрелок и крыжовника;
5 ст. ложек растительного масла;
1 пучок кинзы;
1 пучок укропа;
1,5 ст. ложки соли.
Приготовление:
Зелень вымойте и мелко порежьте. Ягоды крыжовника переберите, удалите хвостики, тщательно промойте вместе с чесночными стрелками, и прокрутите на мясорубке. Добавьте к ягодно-чесночной смеси зелень, соль, растительное масло, хорошо перемешайте массу. Разложите приправу в чистые сухие банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.
Сладкая приправа из брусники и яблок
Ингредиенты:
1 кг зрелой брусники;
1 кг яблок;
250 г сахара;
1 стакан воды;
3-4 бутона гвоздики;
Кусочек корицы.
Приготовление:
Яблоки очистите от кожицы, нарежьте дольками, удалив сердцевину. Высыпьте в варочный таз, залейте водой и проварите на слабом огне до размягчения. Протрите через сито. Бруснику опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем добавьте к яблочному пюре вместе с сахаром и пряностями. Варите 20-25 минут при постоянном помешивании. Разложите сладкую приправу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: объемом пол литра - 20 минут, литровые - 25-30 минут.
Приправа с чесноком и красной смородиной
Ингредиенты:
300 г чеснока;
300 г зелени по вкусу (укропа, петрушки или кинзы);
500 г красной смородины;
20 г семян укропа;
100 г сахара;
Приготовление:
Чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Зелень мелко нарежьте, семена укропа разотрите в ступке. Смешайте чеснок с зеленью, добавьте протертую через сито смородину, соль, сахар, семена укропа. Тщательно перемешайте и разложите приправу с чесноком в чистые банки. Накройте крышками и поставьте в холодное место.
Чесночная приправа с крыжовником
Ингредиенты:
1 кг недозрелого крыжовника;
200 г зелени укропа;
300 г чеснока.
Приготовление:
Очистите чеснок. Крыжовник промойте, откиньте на сито - чтобы вода стекла, подсушите. Промойте и обсушите укроп. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам (0,25-0,4 л). Закройте банки пергаментной бумагой и храните чесночную приправу в холодном месте.
Грузинская приправа
Ингредиенты:
1,5 кг алычи;
1 головка чеснока;
Молотый черный перец, соль, укроп, эстрагон - по вкусу.
Приготовление:
Вымойте алычу, чеснок и зелень. У ягод удалите косточки, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Измельчите зелень. Пробланшируйте алычу в небольшом количестве воды до мягкости, затем протрите через сито. Переложите пюре из алычи в кастрюлю, добавьте соль, перец, зелень и чеснок. Поставьте на плиту и на слабом огне, при постоянном помешивании, доведите приправу до кипения. Охладите, разлейте в стерилизованные баночки небольшого объема, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Подавайте к мясу.
Приправа для мяса из хрена
Ингредиенты:
1 кг хрена;
100 г сахара;
2 ст. ложки уксуса;
1, ст. ложки соли;
800 мл воды.
Приготовление:
Промытые и очищенные корни хрена измельчите на мясорубке или натрите на терке. Добавьте соль, сахар, уксус и воду. Тщательно перемешайте, разложите по банкам и поставьте на холод.
Овощная приправа с перцем и овощами
Ингредиенты:
3 литра томатного сока (готового или свежевыжатого);
1,5 кг очищенного сладкого перца;
300 г моркови;
50 г корня сельдерея;
10 зубчиков чеснока;
По пучку укропа и петрушки;
200 мл растительного масла;
По 50 г сахара и соли;
50 мл уксуса (9%).
Приготовление:
Налейте томатный сок (покупной или приготовленный из перезревших помидоров) в большую кастрюлю и варите при периодическом помешивании 30 минут. Вымытый и очищенный перец нашинкуйте полосками шириной 1 см, морковь и корень сельдерея почистите, и натрите на крупную терку. Укроп и петрушку мелко порубите. Опустите овощи и зелень в кипящий томатный сок, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Прокипятите приправу еще 10 минут. Доверху заполните кипящей массой хорошо вымытые и просушенные банки, и герметично укупорьте их крышками. Переверните вверх дном и держите в таком положении до полного остывания.
Приправа из чесночных стрелок
Ингредиенты:
1 кг чесночных стрелок;
2 лимона;
2 стакана красной смородины (без веточек);
300 г зелени по вкусу - укроп, петрушка, кинза, базилик;
По 1 ст. ложке молотых перцев - острого и черного, и молотого кориандра;
2/3 стакан подсолнечного масла;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Вымойте и подсушите чесночные стрелки, зелень, ягоды и фрукты. Дважды пропустите через мясорубку чесночные стрелки, нарезанные лимоны (с кожей, но без косточек), смородину и зелень. Посолите и приправьте получившуюся массу. Влейте масло и перемешайте. Можете добавить для пикантности 1 ст. ложку меда. Разложите приправу по стерильным банкам, укупорьте капроновыми крышками, храните в холодильнике.
Ткемали по-грузински из слив
Ингредиенты на 1 кг слив потребуется:
0,25 стакана воды;
По 1 пучку кинзы и укропа;
2-3 зубчика чеснока;
Соль и стручковый горький перец по вкусу;
0,25 ч. л. молотого кориандра.
Приготовление:
Сложите сливы в кастрюлю, залейте водой и кипятите до тех пор, пока кожа не станет отставать. Затем протрите массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу и косточки. Отдельно через мясорубку пропустите зелень, перец и чеснок. Смешайте сливовую массу с пряностями, солью и зеленью, и снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите ткемали из слив до кипения при постоянном помешивании. Выключите огонь, разлейте в чистые сухие банки и закупорьте. Храните приправу в холодильнике.
Заправка из болгарского перца - это отличная палочка-выручалочка для приготовления первых блюд и подлив, особенно зимой. Поверьте, ни в перце, ни в зелени, купленным в магазине зимой, не будет той пользы и аромата, которые есть сейчас. Такую заправку не надо варить, готовится она совершенно просто, сохраняя все полезные свойства. Соль является отличным консервантом, заготовка не плесневеет и не портится, сохраняется в холодильнике до весны. Сладкий перец можно использовать любого цвета, я предпочитаю мясистый красный.
Для приготовления заправки из болгарского перца на зиму потребуется:
сладкий перец (у меня красный) (не очищенный от семян и плодоножек) - 2 кг;
укроп - 1 пучок;
семена сладкого перца - 1,5- 2 ст. л.;
соль (морская или обычная) - 300 г.
Для обработки банок:
уксус 9% - 30-50 мл.
Для приготовления заготовки я использовала вот такие ингредиенты.
Семенную коробочку не выбрасывайте, из нее необходимо достать семена (они должны быть беленькими). Отложите 1,5-2 столовые ложки семян, мы их в дальнейшем добавим в заправку. В таких семенах содержится очень большое количество витаминов, к тому же они очень ароматные. Оставшиеся семена я не выбрасываю, а сушу их отдельно и зимой добавляю в качестве приправы к мясу, первым блюдам, рыбе.
Разложите заготовку по баночкам, накройте крышками. Уберите заправку из болгарского перца на хранение в холодильник.
Приятных заготовок на зиму!