Как правильно сохранить дыню в домашних условиях. Осенне-зимнее хранение дыни
Климатические условия нашей страны суровы к южным плодовым растениям. Употребление многих фруктов носит сезонный характер для россиян. Желание удивить гостей летним угощением в зимний период породило народный опыт в сохранении бахчевых культур.
Дыня не оставляет равнодушным ни взрослых, ни детей. Куда приятнее лакомиться ею не только летом, но даже за новогодним столом. Наряду с ароматными вареньем, джемом, можно порадовать себя свежим фруктом, самостоятельно сбереженным со времен жарких летних дней.
Виды и сорта
Не каждая дыня обладает хорошими показателями лежкости.
Как и многие другие представители бахчевых, этот фрукт имеет несколько разновидностей:
- 1. Скороспелые. Сорта пригодны к употреблению в пищу сразу после сбора урожая. Плотность мякоти низкая, содержание сахара и воды выше среднего. Хранение дыни возможно от 2 дней до 2 недель, в зависимости от степени технической спелости.
- 2. Среднеспелые. Сорта более устойчивые к переработке и хранению. Мякоть умеренно мягкая, пригодна для домашнего консервирования или заморозки. Срок лежкости варьируется от 2 недель до 1 месяца в условиях прохладного, проветриваемого помещения.
- 3. Позднеспелые (зимние). Сроки с поздним началом вегетации. Вкусовые качества проигрывают ранним ароматным собратьям. Мякоть плотная, жесткая, имеет вязкость и низкий процент воды. Выращивается с целью реализации в осенне-зимний период.
Подбор качественного материала
Плоды, пригодные для хранения, проходят тщательный отбор. Не подходят переспелые, зеленые, деформированные дыни. Выбор падает на слегка недозрелый фрукт, который имеет насыщенный аромат. Кора ровная, одномерной структуры, без выраженных дефектов. Плодоножка - не менее 3 см. При пальпации области вокруг хвостика мякоть не должна прощупываться.
Если к длительному хранению подготавливается урожай с собственного дачного участка, то необходимо учесть и правила сбора, подходящие и для арбуза. Снимать плоды с лианы следует в сухую погоду, предварительно прекратив полив и подкормки в течение 10 дней. Фрукт не срезают, а надламывают плодоножку, пресекая возможный отток питательных веществ. Полезно оставить отделенный урожай на гряде под солнцем на несколько дней, периодически поворачивая. Это позволит дыне дозреть, но исключит перезревание.
При угрозе осадков необходимо продумать защиту от попадания влаги.
Условия хранения – народный опыт
Подходящий микроклимат для поддержания свежести составляется из температуры, уровней влажности и света. Бахчевые культуры особенно капризны в вопросах сохранения пригодности к употреблению.
Независимо от помещения, которое планируется отвести для этой цели, необходим к исполнению ряд мер подготовки.
Погреб
Владельцы частных домов обладают погребными и подвальными помещениями, которые можно приспособить для зимнего закладывания плодов.
Температура воздуха должна соответствовать 10-12 градусам тепла летом, и - 2-6 мороза в зимний период. Влажность - не превышать отметки в 80%. Освещение погреба не требуется.
Один из способов хранения бахчевых на зиму - в специализированных ящиках из древесины. Дно емкости застилается сухими опилками, зернами пшеницы или высушенным песком. Толщина слоя наполнителя соответствует размеру плодов. Дыня помещается в ящик на глубину 3/4 своей высоты, в вертикальном положении, хвостиком вниз. Плоды не должны соприкасаться друг с другом.
Успешно хранятся бахчевые на стеллажах. Для этого полки застилают плотной натуральной тканью в несколько слоев. Фрукты кладутся с небольшим промежутком друг от друга и переворачиваются каждый месяц.
Если при осмотре визуально обозримо нарушение корки, пятна и деформация – фрукт удаляется из ряда хранящихся.
Эффективно хранятся дыни в подвешенном состоянии. Для этого плод помещают в сетку и крепят так, чтобы не имелось соприкосновения. Выявленный при периодичной ревизии брак следует удалять.
Независимо от выбранного способа хранения нужно остерегаться близкого соседства с картофелем и другими овощными культурами – дыня потеряет свой аромат и может перенять грибковые заболевания.
Квартира
При отсутствии специализированных помещений для овощей, хранить дыню можно и в домашних условиях. Так, среднеспелый плод, не имеющий повреждений коры, сохраняется на балконе квартиры от недели до двух. Перезрелая дыня пригодна к хранению при комнатной температуре в течение не более 3 дней.
Если речь идет о приспособленных к зимовке сортах дыни ("Зимовка", "Быковчанка"), содержание в притененном прохладном уголке жилища может продолжаться до полугода, однако средняя климатическая полоса России лишена возможности культивировать подобные дыни из-за позднего срока начала вегетации. Если сорта выращиваются при использовании теплиц и оранжерей - такой плод порадует хозяина на Новый год.
Закладка дыни в холодильник омрачается потерей вкусовых и ароматических качеств, однако фрукт со средней степенью технической зрелости способен поддерживать свежесть пару недель.
Перед помещением в холодильник плод должен быть очищен от загрязнений, тщательно высушен и осмотрен на наличие повреждений.
Опытные бахчеводы считают, что в вопросах хранения дыни может разобраться даже начинающий садовод, способный проявить необходимую долю внимания и терпения.
Существует ряд народных премудростей, позволяющих продлить срок пригодности дыни к употреблению:
- 1. Чтобы дынный аромат не покинул разрезанный плод, следует кушать фрукт, имеющий комнатную температуру, стараясь не прибегать к помощи холодильника;
- 2. Если часть дыни оказалась не съеденной, тянуть с хранением не стоит. Наилучшие способы переработки плода - сушка или заморозка ломтиков. Подобные вариации пригодятся хозяйке в кулинарии;
- 3. Остатки дыни по истечении двух суток после открытия плода начинают выделять опасные для организма вещества. Даже если фрукт находился в холодильнике, будет правильнее его утилизировать;
- 4. Замороженные кусочки дыни способны сохранять свои полезные качества на протяжении полугода. Для этого плод разрезается на небольшие кубики, которые раскладываются на блюде на расстоянии друг от друга и помещаются в морозилку. Когда части "схватятся", их перекладывают в полиэтиленовые пакеты, тщательно закрывают, удаляя воздух и продолжают заморозку;
- 5. Дынное варенье - наилучший способ переработать остатки сладкого урожая или покупки.
Хранение дыни в течение длительного периода - весьма непростая задача, ведь плоды этой культуры очень сочные и поэтому подвержены быстрой порче. Однако их лежкость можно значительно улучшить, если своевременно собрать урожай, как следует подготовить его к помещению в погреб, в котором создать оптимальный гидротермический режим.
Как правильно собрать, перевезти и хранить дыню
Для осенне-зимнего хранения лучше всего подходят плоды дыни, убранные с грядки в первой степени спелости. Чтобы выявить стадию зрелости, внимательно осмотрите сеточку морщин на кожуре плода: он находится в нужной для съема кондиции, если сетка средне выражена и покрывает около 50% поверхности дыни.
Плоды со слабо заметной сеткой не в состоянии доспеть во время своего пребывания в погребе. С другой стороны, экземпляры с очень четкой и плотной сеткой очень скоро достигают полной зрелости - они не годятся для продолжительного хранения и лежат всего около двух месяцев.
Существуют также сорта дыни, плоды которых не имеют характерной сеточки и поэтому о степени их зрелости судят по окраске кожицы - чем она насыщеннее, тем более спелый плод.
Для обеспечения качественного хранения урожая дынь немаловажное значение также имеет правильность его уборки. Плоды срезают с плетей таким образом, чтобы сохранить плодоножку длиной 4-5 сантиметров. После этого осуществляют сортировку плодов по таким критериям, как их величина и стадия созревания.
Зимние сорта дынь снимают недоспелыми и оставляют на плантации в течение примерно 10-12 дней (конечно, если в эти дни прогноз не предвещает серьезных дождевых осадков). Важный момент: плоды необходимо повернуть к солнышку тем бочком, который во время их роста контактировал с почвой.
Дыни легко повреждаются в процессе транспортировки, поэтому их перевозку проводят с максимальной аккуратностью, поместив на толстый слой из соломы или сена. Для совместного хранения отбирают плоды одинаковой спелости, что позволяет добиться их дружного и постепенного дозревания.
Не следует хранить плоды этой культуры в одном месте с урожаем овощей, поскольку они имеют свойство поглощать из воздуха чужеродные запахи, отчего вкус таких дынь сильно портится. Также не рекомендуется надолго оставлять дыни в одном помещении с яблочками - выделяемый ими этилен стимулирует созревание дынь и они становятся малолежкими.
В качестве предупредительной меры против разных заболеваний перед помещением на хранение дынные плоды целесообразно опудрить известью либо мелом.
Хранить дыньки лучше на стеллажах, размещая их исключительно в один слой. А еще плоды можно держать по одному в овощных сетках в подвешенном состоянии - этот метод позволяет еще эффективнее уберечь плоды от преждевременной порчи. Идеальные условия для длительного хранения этого фрукта создаются при температуре в +1...3 градуса и влажности 70-80%. Тогда плоды остаются сочными и вкусными вплоть до февраля-марта.
Хранение спелой дыни
Несмотря на то, что у дыни довольно твердая кожица, этот фрукт в спелом состоянии долго не лежит. Если вы купили на рынке такой плод и не планируете разрезать его в ближайшие сутки, обязательно уберите его в холодильник в отдельную секцию и постарайтесь употребить в ближайшие 4-5 дней.
Хранение разрезанной дыни
Оставшуюся после обеда половинку дыньки упакуйте в пленку и поместите в холодильник для хранения на срок до трех дней. Однако семена из нее не удаляйте - с ними она будет меньше подвержена порче.
Замораживание дыни
Если в вашем распоряжении оказалось больше дыни, чем вы могли бы съесть до того, как она испортится, просто заморозьте остатки плода. Для этого нарежьте его в форме кубиков, упакуйте в контейнеры с герметичными крышками и поместите их в морозильную камеру. При желании на каждые две чашки нарезанной дыни можно добавить по ¼ чашки сахара. Конечно, после размораживания кусочки некрасиво размякнут, но на их вкус в смузи или в фруктовых супчиках это никак не повлияет.
Как ускорить созревание дыни
Если вам довелось купить немного недозрелую дыньку, ее можно довести желанного состояния спелости, продержав два - три дня в бумажном пакете с отверстиями. А если еще и положить в пакет спелое яблочко, то этот процесс вообще пойдет гораздо быстрее.
Но как только плод станет мягким в районе плодоножки, а сладковатый аромат от него заметно усилится, его следует убрать в холодильник либо употребить по прямому назначению.
Дыня для многих является любимым лакомством конца лета. Сладкая, с умопомрачительным медвяным ароматом, она не успевает нам надоесть за тот короткий срок, что мы покупаем ее или привозим с дачи. Конечно, вопрос о том, как хранить дыню, интересует ее ценителей. Хочется сохранить ее до Нового года, лакомиться ею всю зиму, но быть уверенным при этом, что любимый продукт не причинит вреда нашему здоровью.
От разных сортов дыни можно ожидать разных сроков хранения. Есть сорта, плоды которых нельзя сохранить дольше 15 дней. Малолежкими считаются те, которые можно закладывать на хранение всего на один месяц, среднележкими – до двух месяцев, лежкими – до трех месяцев, а очень лежкими считаются те, что подлежат еще более длительному хранению.
«Быковчанка», «Зимовка» – эти сорта можно оставить до Нового года, они способны пролежать всю зиму не потеряв своих вкусовых качеств, жаль только, что они не вызревают в средней полосе, эти поздние сорта выращивают только на полях южных республик.
На наших дачах хорошо растут «Желтая канарская», «Гулаба» и «Торпеда», вот их-то можно положить на длительное хранение. Если все сделать правильно, то вкусная дыня может не только украсить стол в честь Нового года, но радовать нас всю зиму. Для хранения отбирают слегка недозрелые плоды с неповрежденной шкуркой. Носик дыни должен быть упругим, а не мягким (что говорит о спелости), но аромат уже явственно различимым. Плод такой степени спелости без каких бы то ни было повреждений аккуратно руками отрывают от стебля, оставив 3 см хвостика. Делать это советуют теплым безоблачным днем, потом дыньку еще можно прогреть на солнышке, оставив ее на грядке и поворачивая разными боками для равномерного прогрева.
Сохранить, тем более на большой срок, можно только абсолютно целые здоровые плоды. Поэтому перед закладкой в специальные помещения или на хранение в домашних условиях нужно еще раз внимательно осмотреть все плоды – малейшее потемнение шкурки свидетельствует о начинающейся в середине гнили, а любая глубокая трещинка может привести к инфицированию извне. Лучше всего все подозрительные плоды разрезать и съесть как можно скорее, а не откладывать на зиму.
Храним дыню зимой
На юге бахчеводы сохраняют урожай дынь в специально для этого построенных сооружениях с очень толстыми (до 1 м) глиняными стенами. Там хранят дыни всю зиму до следующего года при температуре не выше +13 летом и +6 зимой.
Правильно будет и нам держать дыни отдельно от всех других плодов, поскольку они впитывают все посторонние запахи – от картошки приобретают запах сырой земли, а яблоки вообще способствуют быстрому созреванию дынной мякоти.
Наилучшим решением будет хранение дынь в отдельном помещении погреба, где температура зимой не опустится ниже +6 или +8 градусов, а влажность не превысит 80%. Большая влажность спровоцирует гниение, а слишком низкая – вынудит плоды усыхать. Сколько бы вы не положили плодов в одном помещении, они не должны прикасаться друг к другу. Можно разложить их на мягкой подстилке из ткани, песка или опилок на полках. Хорошим местом будет ящик с сухим песком, в него дыни ставят вертикально, плодоножкой вниз, и засыпают до половины песком или опилками. Если хвостик уже отпал, его место желательно залить парафином, чтобы обезопаситься от инфекций.
Хранить свежую дыню правильно – это все-таки подвесить каждый плод отдельно, используя сетку или холщевую сумку, чтобы он ни к чему, кроме этой сумки не прикасался. При этом помещение нужно проветривать, а плоды осматривать не реже одного раза в месяц, убирать те, что начинают портиться.
Хранение в квартире
Сколько пролежит дыня в домашних условиях, зависит в первую очередь от степени ее спелости. Недозревший плод на подстилке из мягкой ткани в затененном месте может пролежать дома неделю. Если носик плода мягкий, аромат сильный, значит, мякоть уже полностью созрела, в таком случае срок хранения сокращается до двух дней. В прохладном месте квартиры, например, у балконной двери, недозрелая дыня подходящего сорта может пролежать и месяц – не до Нового года, конечно, но тоже хорошо.
Целую неповрежденную дыню на пару недель можно положить в холодильник, на самую нижнюю полку. Перед этим ее желательно помыть, высушить, потом завернуть в пищевую пленку (оставив дырочки или щели для воздуха) или в тряпочку из натуральной ткани.
Мы привыкли, что дома все помогает сохранить холодильник, часто даже преувеличиваем его важность. Это не всегда правильно. Вот дыня, например, при низкой температуре (приближенной к нулю) может стать вредной – в ее спелой мякоти вырабатывается этилен, а большое его количество может вызвать отравление организма. По этой же причине разрезанный плод не желательно держать в холодильнике, и вообще правильно будет съесть его сразу.
Многие складывают разрезанную дыню в специальные контейнеры, плотно закрывают и потом уверенно едят ее на следующий день. Лучше этого не делать. Если положить в холодильник, низкие температуры будут стимулировать выработку этилена. Если оставить при комнатной температуре, сладкая мякоть за короткий срок может начать гнить. Вот и получается, что лучше выбросить недоеденный плод, чем подвергать себя и своих близких опасности отравления.
Единственный способ, при котором любимый холодильник поможет сохранить вкусную мякоть до Нового года или даже на всю зиму – это заморозка. Только проделать это нужно правильно.
Для заморозки следует почистить и порезать мякоть на небольшие полоски длиной до 4 см, шириной до 2 см и толщиной до 1 см. Потом разложить одним слоем на противне или блюде, чтобы полоски не соприкасались, поместить в морозильную камеру до полного замерзания. После этого их можно сложить в полиэтиленовый пакет и хранить в той же морозилке не то что всю зиму, а даже целый год. Эффектно выглядят замороженные шарики из спелой мякоти. Такой способ позволяет сохранить большую часть полезных элементов.
Настолько же долго можно хранить дома сушеную дыню. Некоторые варят из нее нежное вкусное варенье.
Полакомиться сочной дыней всегда приятно. А сделать это не в сезон – приятнее вдвойне. Однако сохранить дыню бывает довольно проблематично, ведь эти нежные плоды достаточно быстро портятся. Поэтому им необходимы особые условия хранения. Конечно, из дыни всегда можно приготовить чудесный джем или варенье, но порой так хочется отведать ломтик свежего фрукта! Чтобы воплотить это желание в жизнь, нужно ознакомиться с основными правилами хранения дынь.
Как выбрать дыню
Приобретая дыню, следует внимательно присмотреться к состоянию сетки на ее кожуре – если дыня качественная и спелая, сетка будет не очень яркой. Определить спелость дыни можно и по мягкости ее носика – если он слегка упругий, значит, дыню смело можно брать.Для длительного хранения необходимо отбирать немного недоспевшие плоды, а их кожица должна быть без каких-либо видимых повреждений. В то же время дыни не должны быть и слишком зелеными, потому что в них содержится очень мало сахара, и после того, как они дозреют, их вкус вряд ли порадует. А если отправить храниться слишком спелые дыни – они быстро начнут загнивать.
Для продолжительного хранения самыми подходящими будут позднеспелые сорта. Если дыни выращиваются на собственном участке, то перед тем, как отправить их на хранение, отделенные от плетей дыньки нужно разложить одним слоем на земле и хорошенько просушить их на солнце. В идеале дыни оставляют в таком виде на полторы-две недели, переворачивая их каждые 4 - 5 дней. В это время в плодах будут происходить естественные физиологические процессы, заметно увеличивающие их лежкость.
Как хранить
Лучше всего дыни сохраняются в подвалах и погребах. Особенно хорошо они хранятся в подвешенном виде – для этого дыни помещают в полотняные сумки или сетки таким образом, чтобы ткань или узелки сетки не нарезали их нежную кожицу. Также все хранящиеся дыни ни в коем случае не должны соприкасаться друг с другом - в таком случае на них не будут образовываться пролежни. Оптимальной температурой для хранения дынь принято считать 2 – 4 градуса, а наилучшая относительная влажность находится в диапазоне от 70 до 80 процентов.При наличии возможности дыни укладывают в специальные ящички, после чего засыпают их песком – данный способ позволит сохранить сочные плоды на протяжении довольно длительного времени (примерно так же хранятся и свекла с морковкой). Укладывать в ящики дыни следует вертикально, засыпая их наполовину либо на три четверти. Хранящиеся подобным образом плоды нужно систематически осматривать и отбраковывать поврежденные и начавшие портиться экземпляры. Только во время осмотра поворачивать их нужно очень аккуратно.
Что касается холодильника, то в нем хранить дыню нежелательно. Если же никаких других вариантов нет, то не совсем спелые плоды заворачивают в ткань либо бумагу и осторожно укладывают на нижнюю полку. Как правило, в таком виде дыня может храниться до шести дней.
Отлично хранится дыня и в сушеном виде. Более того – сушеные ломтики невероятно вкусны и очень полезны.
Хранение разрезанной дыни
Чтобы сохранить разрезанную дыню до следующего дня, имеет смысл воспользоваться холодильником – там душистый фрукт способен сохраниться до двух суток. А можно разрезать кусок дыни на несколько полосочек длиной до четырех сантиметров каждая, после чего переложить все полосочки на поднос либо противень и отправить в морозилку. Когда брусочки замерзнут, их раскладывают по пакетам и помещают в морозилку для дальнейшего хранения. В таком виде дыня способна пролежать до года.Статьи по теме
