Главная Диеты

Домашний рижский хлеб с тмином. Хлеб рижский в домашних условиях. Чем он так хорош

Сегодня мы расскажем о том, как сварить замечательный свежий грибной суп из подберезовиков, рецепт которого вовсе не сложен, но позволяет всегда удивить и гостей, и домочадцев вкусным и полезным блюдом. Под Петербургом, в тенистых лесочках подберезовики попадаются достаточно часто, и в сезон их можно набрать достаточно и для жарки, и для супов, и для консервации. Вкусны как маринованные, так и соленые грибы, но сегодня мы все же поговорим о подберезовиках свежих, таких ароматных и заманчивых.

Грибной суп из свежих подберезовиков традиционный

Есть несколько рецептов приготовления этого блюда, но мы остановимся пока на самом простом и очень вкусном варианте - самом обыкновенном грибном супе из свежих грибов.
Подберезовик - гриб светлый, и бульон из него будет почти таким же прозрачным, как и бульон из белых грибов, так что наш суп получится не только вкусным, но и красивым.

Итак, начинаем готовить.

Сначала мы хорошо чистим и промываем наши подберезовики, затем режем, кладем в кастрюльку и заливаем водой, пусть потихоньку варятся на среднем огне. Когда бульон начнет закипать, нужно будет несколько раз снять пенку, иначе бульон получится мутным, и наш грибной суп из свежих подберезовиков станет мутным, и весь рецепт пойдет насмарку.

Пока грибочки варятся, мы подготовим зажарку - мелко нашинкованные морковку и лук в растительном масле. Обжарим их до золотистого цвета и отставим в сторону до поры до времени.

Картошку чистим, режем кубиками, добавляем к грибам, солим и перчим, кладем лавровый лист. Когда картофель почти готов, добавляем зажарку и томим еще минутки 3.

Все, супчик готов! Но это еще не все…

Грибной суп пюре из подберезовиков, рецепт быстрый

Грибные супы-пюре - блюдо очень популярное из-за нежного грибного вкуса, нежной консистенции, они просто тают во рту. И грибной суп-пюре из подберезовиков, рецепт которого мы сейчас озвучим - не исключение.

По сути, готовится он очень просто - точно так же, как и обычный суп из подберезовиков. Правда, за тем, чтобы все овощи в нем разварились до полной мягкости, следят особенно тщательно. А затем с помощью блендера превращают суп в нежный соус без единого комочка.

Любители затем посыпают блюдо сухариками из белого хлеба или рубленой зеленью. Блюдо получается нежное, с тонким экстравагантным вкусом и вполне годится для любого праздничного стола.

Грибовница из свежих грибов

Для приготовления этого супа понадобятся следующие ингредиенты:

подберезовики свежие – 500 г;
картофель – 5-6 шт.;
масло подсолнечное – 50 мл;
лавровые листья, соль, перец, свежий укроп, сметана.

Очищенные и вымытые грибы нарезаются и выкладываются на разогретую сковородку с растительным маслом и обжариваются до полуготовности. Затем обжаренные грибы перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся примерно полчаса. После этого в подсоленный бульон добавляется порезанный кубиками картофель и лавровые листья. Варится грибовница до тех пор, пока полностью не сварится картофель.

Готовый суп из подберезовиков посыпается мелко нарезанным укропом, после чего ему дают настояться. Перед подачей на стол заправляется сметаной.

Вернуться к оглавлению

Суп с вермишелью из свежих подберезовиков

Для приготовления такой грибовницы понадобятся:

Для особого аромата необходимо использовать приправы.

грибы свежие – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
вермишель – 1 горсть;
масло растительное – 30 мл;
соль, лавровые листья, зелень.

Почищенные, помытые и нарезанные кусочками грибы кладутся в подсоленную воду и варятся минут 30-40. После слива воды выкладываются на сковороду, слегка обжариваются, после чего к ним добавляется растительное масло, нашинкованные морковь и лук. Обжаривание продолжается еще 10-15 минут при регулярном помешивании.

Очищенный и нарезанный кусочками картофель выкладывается в кастрюлю, заливается водой и варится до полной готовности. После этого добавляются грибы с луком и морковью, а также вермишель. В подсоленный бульон добавляются лавровые листья и другие приправы. Остается еще 10-12 минут варки, после чего грибовница готова. Перед подачей на стол суп желательно посыпать зеленью.

Вернуться к оглавлению

Суп из сушеных грибов

Для его приготовления нужны:

грибы сушеные – 1 стакан;
картофель – 5-6 шт.;
куриное яйцо – 1 шт.;
соль, сушеный корень петрушки, красный перец, свежий укроп, сметана.

Промытые грибы замачиваются на 1,5-2 часа, после чего еще раз промываются, заливаются водой, а затем ставятся на огонь и доводятся до кипения. В кипящую воду кладется картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук и корни петрушки, после чего следует варить еще 20-25 минут. Затем бульон нужно посолить, и варить еще 10-15 минут, добавив специи. В тарелки с супом для вкуса можно накрошить вареное яйцо, заправить сметаной.

Вернуться к оглавлению

Сырно-грибной суп прост в приготовлении и необычен на вкус.

Простой, быстрый в приготовлении, но очень эффектный суп. Необходимые ингредиенты:

подберезовики замороженные или свежие – 0,5 кг;
картофель – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
сыр плавленый без добавок – 80-90 г;
соль, молотый и душистый перец, лавровые листья, свежий или сушеный укроп.

Грибы (в том числе и замороженные) заливаются холодной водой и ставятся на огонь. После закипания снимается пена, варка продолжается в течение 15 минут, после чего в воду добавляется нарезанный картофель. Варят еще минут 15 до готовности последнего, одновременно лук слегка обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется нашинкованная морковь.

Затем в подсоленный и поперченный бульон добавляются лавровые листья, душистый перец, а потом при непрерывном помешивании порезанный на кусочки сыр. После этого добавляется зажарка, зелень, и через 5 минут огонь можно выключать: суп готов.

Всё лето и в начале сентября в берёзовых рощах и лиственных лесах можно собирать подберёзовики – грибы, которые считаются родственниками белого гриба. В кулинарии их любят за то, что они не теряют своей формы и придают любому блюду невероятно грибной аромат. Суп из подберёзовиков порадует каждого любителя грибов.

Вы можете сварить суп из свежих подберёзовиков или использовать сушёные грибы (их нужно предварительно размочить в воде или молоке). Добавляйте любые овощи – гриб сочетается и с картошкой, и с капустой, и со многими крупами или делайте суп-пюре, чтобы создать более изысканное блюдо.

Подберёзовики относят к диетической пище из-за малой калорийности, поэтому адептам здорового питания можно включить в рацион такой суп.

Грибной суп из подберёзовиков

Классический рецепт супа – это то, с чем справится любая хозяйка. Грибы украсят даже стандартный набор продуктов и придадут блюду аромат. Подавать такой суп лучше со сметаной.

Ингредиенты:

0,5 кг. подберёзовиков;
3 картофелины;
1 луковица;
1 морковка;
2 чесночных зубчика;
1 ст.л. соли;
щепотка чёрного перца;
небольшой пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

Грибы промойте, очистите ножки от грязи. Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
Лук нашинкуйте кубиками, морковку натрите. Обжарьте овощи на сковороде.
В грибной бульон опустите нарезанную кубиками или брусочками картошку. Варите 10 минут.
Добавьте обжаренные овощи. Посолите. Варите 5 минут.
Перед приготовлением выдавите чеснок и добавьте мелко рубленную зелень. Поперчите.

Куриный суп с подберёзовиками

Эти грибы составляют отличный тандем и с курицей. Добавьте немного капусты – у вас получатся грибные щи с неповторимым грибным вкусом. Чтобы не перебить аромат, набор специй в грибном супе ограничивается чёрным перцем.

Ингредиенты:

200 гр. капусты;
300 гр. грибов;
3 картофелины;
1 морковка;
300 гр. курицы;
1 луковица;
пучок зелёного лука;
чёрный перец;
1 ст.л. соли.

Приготовление:

Грибы очистите, нарежьте. Отваривайте в течение получаса.
Отварите курицу. В оставшемся бульоне варите суп. Разделайте мясо на кусочки.
В бульон добавьте грибы, нарезанную кубиками картошку. Варите 15 минут.
За это время обжарьте нашинкованный кубиками лук и тёртую морковку.
Добавьте овощи в суп. Варите ещё 5-7 минут.
Посолите и поперчите суп. Добавьте колечки зелёного лука.

Сырный суп-пюре с подберёзовиками

Подберёзовики могут стать отличным украшением сырного супа. Они хорошо дополняют густую консистенцию и придают завершающий грибной аккорд мягкому сливочному вкусу.

Ингредиенты:

2 плавленых сырка;
200 гр. грибов;
1 луковица;
4 картофелины;
зелень укропа и петрушки;
1 ст.л. соли;
щепотка чёрного перца.

Приготовление:

Грибы заранее очистите, нарежьте. Отварите в глубокой сковороде – на это у вас уйдёт 30-40 минут. В конце процесса немного обжарьте подберёзовики. Они должны затрещать – это значит, что грибы готовы.
Картошку нарежьте кубиками, отварите.
Пока варится картошка, добавьте сырки. Их нарежьте кусочками – они так быстрее растворятся.
Варите до полного растворения сыра.
Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте. Добавьте в суп. Посолите, поперчите.
Все ингредиенты измельчите блендером.
Грибы добавьте в суп. Украсьте мелко рубленной зеленью.

Суп из подберёзовиков и подосиновиков с гренками

Очень часто грибники собирают сразу несколько видов грибов. Их нужно уметь сочетать в одном блюде. Но подберёзовики очень хорошо готовить вместе с подосиновиками – у них одно время варки и они идеально дополняют друг друга.

Ингредиенты:

150 гр. подберёзовиков;
150 гр. подосиновиков;
3 картофелины;
2 помидора;
2 плавленых сырка;;
1 луковица;
1 ст.л. соли;
пучок зелени – укроп, петрушка, зелёный лук;
3 кусочка пшеничного багета (можно заменить сухариками);
2 чесночных зубчика;
растительное масло.

Приготовление:

Багет нарежьте тонкими дольками, обжарьте на сковороде с чесноком в масле.
Грибы промойте, удалите всю грязь. Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут.
Томаты и лук нашинкуйте кубиками. Картошку нарежьте брусочками. Добавьте овощи в суп. Варите 10 минут.
Сырки нарежьте на кусочки и опустите в суп. Постоянно помешивайте. Варите до полного растворения.
В процессе посолите. Перед подачей посыпьте суп зеленью, добавьте гренки.

Подберёзовики любой суп сделают ароматнее и вкуснее. Кроме того, они очень полезны – их рекомендуют при повышенном сахаре и недостатке фосфора.

2-ое меню, рецепт 2 «Рижский хлеб»
Мое второе меню состоит из блюд, приготовленных из зерновых, круп и рыбы (в частности, сельди).
Рижский хлеб непередаваемо вкусный!
Рижский хлеб имеет сложную технологию и готовится долго.
Надо иметь терпение, и потребуются определенные затраты труда…
…но будьте уверены, что этот хлеб можно — и даже нужно! — испечь самому!
Не Боги горшки обжигают, а люди!
…кто не трус и любит хлеб, смело за мной!
Я очень его люблю за его неповторимый вкус и прекрасный мякиш; в отличие от многих ржаных хлебов, он не липкий!
Говорят, тот, кто испек этот хлеб, — то тот диплом защитил по хлебопечению.
Горжусь и принимаю поздравления!
…хотя процесс его приготовления непрост, я испекла!
Наивкуснейший, бесподобный… брависсимо!
Впервые вкусила этого хлеба в Юрмале.
Именно, вкусила, потому как вкусноты он непередаваемой!
С тех пор и пропала…
Такого вкусного хлеба больше нет — ну для меня, по крайней мере…
Хотя, если вспомнить, то со столов в готеле сразу же исчезал именно этот хлеб, а потом все остальное.
Вобщем, хлебопечением я болею давно — и когда вернулась домой из отпуска (Ах, Рига… твои узкие улочки…) — то …
— то я сразу же задалась целью: «Печь! Печь этот хлеб!»
Да, рецепт нашла… Но оказалось, — не все было просто и легко!
Но «охота пуще неволи» — мне все удалось, и я поделюсь своим опытом с вами!
Рижский хлеб печется в несколько этапов, и требуется для удачного рижского хлеба
и закваска
и солод…
и терпение…
Вот я вам все и расскажу!

Шаг 1

ПЕРВЫЙ ШАГ — закваска.
Поскольку хлеб ржаной, то и закваска нужна ржаная.
Если у вас еще нет ржаной закваски — то не проблема, приготовить можно самому.
Тем более, что ржаная закваска удается намного проще и легче, чем пшеничная.
Пару слов о заквасках? — их существует множество! Обо всех не будем!
А самая простая — домашняя на диких дрожжах, витающих в воздухе.
Чтобы сотворить такую закваску — нужна мука и вода.
Можно добавлять всевозможные другие ингредиенты — но мы ограничимся самым простым рецептом.

Шаг 2

I. ЗАКВАСКА
Чтобы приготовить ее…
Для этого потребуется время — несколько дней! — пока у вас будет зрелая, готовая к употреблению закваска, способная поднять тесто.
1. Ржаная мука и вода смешиваются до однородного состояния (например, начните со 100 г муки и 100 мл воды, а там подправите консистенцию) —
*** густота — «чтобы тесто тяжело падало с ложки».
Поместить в баночку — лучше стеклянную! Прикосновение к металлу исключаем!
Закрыть — но не плотно, закваска должна «поймать» живые дрожжи, витающие в воздухе!
А вы думали, вы живете одни в квартире?
Закваска должна «скиснуть». Для этого ее надо оставить на кухне на 12-36-48 часов.
Разница во времени определяется и температурой и видом диких дрожжей, которые поймает закваска.
Закваска — это живой организм, каждая из них развивается по-своему.
Когда она оживёт — то появятся признаки жизни: пузырьки, брожение…
У меня процесс длился 36 часов.

Шаг 3

2. Начинаем кормление закваски для того, чтобы она окрепла.
Делается это так:
— регулярно подмешивaется к закваске мука/вода и оставляется для брожения — до появления признаков активного брожения.
Закваска поднимается и появляется «сотовая» структура.
Время также будет различное — от 12 до 24 часов.
Подкармливать таким образом закваску надо минимум 3-4 раза.
Когда закваска будет достаточно активной, несложно заметить:
— она будет вырастать до 3,5 до 4 раз в объёме.
*** Главное: хорошая закваска имеет приятный запах.
Она может иметь кислый запах, но не резкий, не гнилостный!
У меня один раз закваска вообще пахла цветами!
Если закваска пахнет нехорошо — «это не есть хорошо», ее надо выбросить и начать все сначала!

Шаг 4

3. Если вы сумели вырастить закваску — то вы можете сразу с ней печь.
Но кусочек оставляйте для хранения.
Держать можно в холодильнике, что не совсем правильно, но в современных условиях нет других возможностей!
*** Важно, что перед употреблением (то бишь перед выпечкой хлеба), закваску надо активировать:
— заранее вынуть из холодильника;
— покормить, как мы уже знаем и умеем;
— и оставить до появления признаков активности!
Часто в закваски добавляют другие ингредиенты, но это уже другая история, и мы не будем здесь обо всем!
Цель наша достигнута — закваска живет и развивается!
Как видите, это дело нехитрое — просто, как говорится: «терпение, только терпение!»

Шаг 5

*** Заметки на полях!

И в заключении еще немного о ней — о закваске!
Не забывайте регулярно ее кормить, скажем так, — 1 раз в неделю.
— Достать из холодильника, а когда нагреется, добавить муку с водой и дать ей «побродить» — от нескольких часов до ночи;
— кормить обязательно перед выпечкой!
— хорошая закваска может пахнуть кисло, но не «неприятно»!
Если на поверхности закваски образовалась жидкость — не паникуйте! Слейте её и покормите закваску!
— закваску можно заводить не только на воде, а на (не в ПОСТ) сыворотке, кефире, фруктовом или овощном соке или жмыхе…
— иногда в закваску добавляют в самом начале крохотную щепотку дрожжей (в Германии принято!), чтобы активировать процесс, или сахар или мед.
Не знаю, насколько мед будет хорошо — ведь он природный консервант, а нам надо, чтоб все бродило, бродило, бродило…
— закваска используется из той муки, из которой пекут хлеб.
Например, для ржаного хлеба — ржанaя закваска. Хотя бывают исключения!
И не забывайте, если у вас не сразу получится закваска или испортится, — ничего страшного, начните сначала.
Идущий осилит дорогу!

Шаг 6

Что еще важное можно сказать о закваске? — В принципе, достаточно одной закваски, при необходимости закваску можно «перекормить» (переориентировать) — и это будет быстрее, чем выращивать закваску с нуля.
Например, у вас имеется готовая ржаная закваска, а вам необходима пшеничная… Поступайте так: покормите часть ржаной закваски пару-тройку раз пшеничной мукой. И ваша пшеничная закваска готова к употреблению.
Но чем чаще вы ее покормите «другой» мукой — тем «чище» будет закваска.
Заметьте, что гораздо проще вывести ржаную закваску, пшеничная сбивается постоянно в сторону патогенных бактерий.
И знайте, если вам удалась закваска — то храните и берегите ее, чем дольше она живет — тем лучше будет ваш хлеб!
Не забывайте ее регулярно подкармливать!
Есть закваски, которым несколько десятков лет! В России закваску передавали из поколения в поколение.
Заметьте — не ставьте закваску в холодильник, если она находится на «пике» брожения, очень вероятно, что она прокиснет; подождите, когда закваска хорошо выбродит и начнет опадать.
Я уже говорила о том, что хранение в холодильнике — не идеальное место, но когда нет выхода… Лучше всего хранить закваску в погребе (при наличии оного) или в другом прохладном месте, где температура в пределах 12-15°.
Вы можете найти большое количество заквасок, причем очень хитромудрых — но самая простая на воде и муке работает превосходно!
*** Кстати, сейчас готовят квас, добавляя дрожжи, но квас можно приготовить, использую ржаную закваску. И этот квас будет намного полезнее, чем с дрожжами.
Кто редко печет хлеб, то может «законсервировать» закваску — для этого ее надо нанести тонким слоем на тарелку и высушить при комнатной температуре.
Сухую закваску хранить в сухой таре с крышкой в шкафчике.
Сухую закваску надо залить теплой водой и подождать, пока она оживет.
Таблица умножения ЗАКВАСКИ
1х1: она любит режим, постоянные кормления и медленные перемены;
2х2: она гибнет от высокой температуры — выше 40°, оптимально около 30° для брожения;
3х3: она умрет от переохлаждения и сквозняков;
3х3: перекормив (слишком частые кормления) вы погубите ее;
4х4: или захиреет от голода — кормите ее не реже 1 раза в неделю;
5х5: кормите в приблизительном соотношении 1 к 1 — 100 г муки и 100 г воды;

Шаг 7

IV. ЗАВАРКА
Нужна сеяная ржаная мука…
Муки потребуется 250 г.
Тмин взвесить, нужно (4 грамма) и растереть в ступке.
Залить 0,5 л кипятка и хорошо размешать до однородности.
Добавить приготовленный нами или купленный солод.
Миску с заваркой накрыть надо пищевой фольгой и выдержать в духовке 3 часа при 65°.
Когда вы печку выключите, то надо заварку оставить в тепле — пусть она остынет постепенно в печке.
Я делала вечером, после 3 часов томления духовку выключала и оставляла заварку остывать (пока я спала).
Готовая заварка имеет хороший запах, «шоколадную» окраску и сладенькая.
*** Вы понимаете, что закваску и заварку можно начать готовить одновременно или с небольшим разрывом во времени,
но таки накануне…
Вот так и продвигаемся — мы уже почти на полпути к вершине!

Шаг 8

I. СОЛОД
Для рижского хлеба нам нужен будет и солод, а именно неферментированный ржаной солод.
Я попробовала его найти в магазине — увы! увы!
…но где наша не пропадала — приготовила сама.
Это тоже не страшно, все получилось — и было вот так!
Готовится тоже заранее — до выпечки хлеба.
1. Залить 1 стакан ржаного зерна 1 л воды.
Воду регулярно менять. Выдержать 1 сутки.
2. Зерно оставить и ждать…
Ждем процесса «проклевывания» ростков — не допускаем «дикой поросли»:
*** ростки должны быть не длинее 3 мм.
3. Затем зерно разложить на поднос и дать ему просохнуть при комнатной температуре
*** высушить надо тщательно! Иначе не получится солод!

Шаг 9

4. Просушенное зерно смолоть.
Я использовала кофемолку для этого процесса.
Не скажу, что мелется «легким движением руки», но все же в результате солод был «добыт»!
Хранить надо в абсолютно сухой таре!
Солод добавляйте понемногу во все хлеба — он улучшает структуру хлеба.
Так, это у нас речь ещё только о подготовительном периоде, но не o выпечке хлеба. Скоро переходим и к ней!
Да… о семейной и общественной жизни можете ненадолго забыть!
Но зато хлеб!!!
Переходим непосредственно к процессу выпечки хлеба!

Шаг 10

III. Из имеющейся закваски готовим непосредственно для хлеба ЗАКВАСКУ
— надо закваске надо время, чтоб она согрелась, то есть достать её заранее из холодильника;
— ржаную муку (80 г), воду (53 г) и закваску (16 г) хорошо вымешать;
— неплотно накрыть и оставить бродить (процесс может длиться часов 14 или 15).
*** Не удивляйтесь — вода в граммах!
Хлебопечение — наука точная, ложками и чашками не «взвешивают»!
И поверьте, 53 г воды и 53 мл воды — это «две большие разницы»!
В результате наш стартер (закваска) будет иметь сотовая структуру!

Шаг 11

V. Начинаем следующий этап — готовим ОПАРу
От закваски отбираем (взвешиваем!) 133 г.
Заварка нужна вся!
Добавить 50 г муки и все тщательно вымесить.
По рецепту опаре дается 5-6 часов — вырасти она должна в 2-2,5 раза.
*** у меня опара поднялась в 2 раза, но структура была хорошей — я продолжила процесс.
Продолжаем работать с опарой
— надо вмешать 4 г дрожжей (свежие прессованные дрожжи) — и дать опаре подойти около 1 часа.
Моей опаре потребовалось немного больше времени, пока она увеличилась в 2 раза.
Вот — самое главное и самое сложное мы преодолели! И «что наша жизнь? — Игра!»
Игрушки остались!

Шаг 12

VI. Готовим ТЕСТО
Потребуется для теста
— вся опара, ржаная мука (500 г), пшеничаня мука (100 г), соль (15 г), патока (50 г) и немного воды (от 20 до 100 г).
*** Невозможно заранее определить, сколько потребуется воды, — надо подмешивать понемногу!
Тесто будет как бы «средним»: ни слишком плотным, ни слишком мягким!
Я ввела в тесто не более 30 г воды!
Начинается самое «интересное» — тесто очень неудобно в работе!
Оно липкое и тяжелое, месить его очень неудобно!
Но ни в коем случае не надо добавлять муку!
Месить мокрыми руками до однородности!
Тесто вымешивать около 10 минут.

Шаг 13

VII. ФОРМОВКА и БРОЖЕНИЕ хлеба
Рабочую поверность и руки надо смачивать в воде при работе с тесом.
Сформовать 2 буханочки — я придала им продолговатую форму в виде «кирпичика».
Не знаю, понравится вам или нет с ним работать, но напоминает детство — тесто как пластилин.
Так что это нормально, не надо бояться, что что-то не получилось!
Оформить буханочки, оглаживая их с любовью мокрыми руками.
Вобщем-то, хлеб печется как подовой, но я выпекала в «кирпичиком» в формах. .
Сформованныe буханки обсыпать мукой. Оставить хлеб для подъема.
Бурного подъема я не заметила — но хлеб подошел как минимум в 1,5-2 раза.
Наверное, можно было бы еще подождать, но я боялась, что хлеб перекиснет.

Шаг 14

VIII. ВЫПЕЧКА
Хлеб выпекается при высоких температурах, требовался жар 300° — пришлось снова выкручиваться,
потому что не «смалит» моя печка так.
Я нагрела печку до 250° с обдувом.
Печь на противне или камне для выпечки — я пекла в формах, которые ставила на решетку.
Хлеб посадить в печку — когда пройдет 10 минут, то жар надо убрать до 230°.
Продолжать печь с обдувом еще около 25 минут — в этот момент хлеб надо накрыть фольгой!
Допечь до готовности — около 20 минут.
Сложно до минуты время сказать — духовки очень разные,
надо проверить готовность хлеба…

Шаг 15

*** Делают это так:
— хлеб достают и ударяют по дну.
Ясный звук обозначал, что хлеб готов.
Если звук был глухой — хлеб допекали!
— втыкают деревянную или металлическую иглу в хлеб.
Если игла была сухой — хлеб готов.
Частички хлеба на игле говорили о том, что хлеб не пропёкся. — Допечь!
Раньше, когда выпекали хлеб в печи — то пользовались очень интересным методом проверки, пропекся ли хлеб.
Как только хлеб отправляли в печь, то тут же в стакан чистой воды опускали шарик теста (небольшой, как грецкий орех) — он опускался на дно.
Когда шарик всплывал — то хлеб должен быть готов!
Не знаю, действует ли этот метод при выпечке хлеба в духовке — надо просто проверить.
Хлеб надо остудить на решетке и лишь затем нарезать и есть.
Говорят, что рижский можно есть теплым, не знаю — не ела теплым!

Хлеб удался на славу — я ведь ему посвятила несколько дней моей жизни и страсть…

Шаг 16

IX. ЗАМЕТКИ на ПОЛЯХ
Мне очень понравился этот хлеб — он очень вкусный!
И то, чего я боялась, — не случилось!
Мякиш не был влажным, не липким, а «как надо»…
Кто решится на выпечку этого потрясающе вкусного хлеба,
должны быть готовы к маленькому подвигу:
— рецепт трудоемкий и технология сложная.
Но если все делать внимательно и по рецепту — то получится.
Идущий осилит дорогу!
Вкусного вам хлеба!

И еще несколько советов начинающим хлебопекам!
1. Даже если вы собрались печь хлеб, который называется как бы «на скорую руку» или наподобие того, не надейтесь, что это в самом деле будет быстро!
Хлеб требует времени и любовного отношения к нему!
2. Следует печь по проверенным рецептам, не надейтесь на хороший результат, если рецепт небрежен, неточен, непроверен.
3. Хлебопечение — точная наука, следует все точно отмерять и строго придерживаться рецепта.
4. Готовый хлеб надо остужать на решетке и нарезать уже остывшим.
5. Используйте только свежие и качественные продукты! Муку необходимо всегда просеивать.
6. Не забывайте, что тесто легко погубить нетерпением! Часто хозяйки постоянно подмешивают муку, потому что тесто липкое. Но тесту не надо лишней муки, его просто надо тщательно вымешать!
Сегодня нам помощь кухонные комбайны.
Хлеб дома — 4you! Forever! With love!