Заправка для борща на зиму, лучшие рецепты — Фермер без хлопот. Заготовки из свеклы на зиму для борща без капусты

Уже прочитали: 61316 раз

Приготовленные заранее заправки и заготовки из овощей для домашнего борща значительно экономят ваше время и деньги. А еще лучше сделать пару баночек готового борща на зиму! Сварили бульон, добавили картофель и заправку или заготовку, перемешали и если нужно посолили. Борщ практически готов! Как сделать правильные заправки и заготовки для борща из овощей, приготовить борщ на зиму смотрите и читайте далее.

Рецепты заправок для борща

Рецепт Заправка для борща "Ленивый борщ"

Ингредиенты:

1 кг капусты
1 кг свеклы
1 кг помидоров
1 кг репчатого лука
2 кг моркови
2, 5 ст. л. соли
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. уксуса 6%

Способ приготовления:

Овощи вымыть и нарезать. Помидоры дольками, лук тонкими полукольцами, капусту соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке.
Выложить овощи в кастрюлю, добавить все специи кроме уксуса.
Поставить катсрюлю на огонь и довести до кипения.
Тушить 10 минут, помешать и влить уксус.
Варить борщ еще 10-15 минут.
Банки для боща простерилизовать и наполнить горячей заготовкой.
Банки закать, укутать и остудить. Убрать на хранение.
Для приготовления борща сварить мясной бульон с картофелем, выложить 0,5 л банку в кастрюлю и довести суп до готовности. По вкусу посолить и добавить зелень.

Рецепт Заправка для борща и свекольника "Красная"

Ингредиенты:

1 кг помидоров
1 кг моркови
1,5 кг свеклы
150 гр. чеснока
1 кг репчатого лука
зелень петрушки, сельдерея, укропа
150 гр. соли
16 ст. л. уксуса 9%
300 гр. сахара
400 мл растительного масла

Способ приготовления:

Овощи вымыть и измельчить на терке. Зелень нарезать мелко.
Пропустить всю массу через мясорубку, а затем измельчить блендером.
Добавить в овощное пюре соль и сахар, влить уксус и растительное масло.
Перемешать массу и оставить под полотенцем на 1,5 часа. Простерилизовать 0,5 л банки.
Наполнить банки заправкой и простерилизовать 20 минут с момента закипания.
Банки закатать и убрать на хранение в холодное место.

Рецепт Борщ на зиму "Крымский"

Ингредиенты:

1 кг свекла
1 кг моркови
1 кг капусты
1 кг помидоров
0,5 кг репчатого лука
0,5 л растительного масла
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Вымыть овощи и нарезать тонкой соломкой.
Тушить овощи в растительном масле на слабом огне.
Добавить соль, сахар и уксус.
Варить борщ около часа.
Разложить борщ по стерильным банкам и закать. Хранить борщ в прохладном месте.

Рецепт Борщ на зиму с болгарским перцем и фасолью

Ингредиенты:

2 кг капусты
1 ст. фасоли
1 кг помидоров
0,5 кг репчатого лука
1 кг свеклы
0.5 кг моркови
2 красных болгарского перца
10 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. уксуса 9%
8 шт. перца горошком
4 лавровых листа

Способ приготовления:

Фасоль залить водой и оставить на 8 часов.
Вымыть овощи.
Натереть на терке морковь и свеклу.
Потушить морковь и свеклу в 1 ст. растительного масла около 20 минут.
Нашинковать остальные овощи и перетереть со специями.
Выложить овощи в кастрюлю, добавить фасоль, перемешать и тушить около 40 минут.
Влить в борщ уксус, прокипятить и немного остудить.
Разложить борщ по стерильным банкам и закать.

Рецепт Свекла маринованная для борщей

Ингредиенты:

2 кг свеклы

Для маринада:

1ст. уксуса 9%
1 ст. воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
3 бут. гвоздики

Способ приготовления:

Свеклу вымыть и отварить до готовности.
Свеклу почистить и нарезать крупной соломкой.
Банки по 0,5 л простелизовать и наполнить свеклой.
Приготовить горячий маринад.
Залить маринадом свеклу и сразу закать. Хранить свеклу в холодинике.

Видео рецепт "Борщевая заправка (заправка для украинского борща)"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Здравствуйте всем! Сегодня я поведую вам, процесс приготовления заправки для борща. Сейчас как раз то время, когда можно безо всяких усилий сделать такую заготовку для зимы. А потом представляете добавлять ее в , так сказать если нужно сварить его по-быстрому и на скорую руку.

Вы только представьте, подумайте какие огромные преимущества в этом блюде, а именно:

когда вы варите то ваши руки будут чистыми, ведь стоять дополнительно шинковать свеклу и морковь не придется;

если вы предпочтете вариант с фасолью, то это поможет вам вдвое сократить время варки супа, ведь с бобовыми всегда столько волокиты, их нужно замачивать и отварить большое количество времени;
а главное, сейчас сделать и заготовить такую осеннюю заготовку проще и легче в материальном плане, чем зимой. Да и все овощи еще свежие и ароматные.
предпоследняя весомая причина, по которой нужно делать эту закатку в баночках — это конечно ее непревзойденный вкус, ведь ее можно использовать не только, как заправку для супа, а также, как салатик или гарнир к мясным изделиям.

когда времени совсем мало, то такая смесь сокращает время приготовления супа. На скорую руку — это отличный вариант.

Скажите, а вы делаете такие заготовки на зиму? Поделитесь своим мнением, напишите свой отзыв в конце статьи, мне очень приятно, когда образуется некий маленький форум, где можно увидеть новую информацию, ведь все мы готовим по-разному любые блюда.

Заправка для борща из свеклы на зиму — очень вкусный рецепт

Такой вариант по праву можно сравнить с , вот только со свекольным.

Нам понадобится:

свекла — 3 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 0,5 кг
репчатый лук — 0,5 кг
чеснок — 150 г
растительное масло — 1,5 ст. (1ст.=250 мл)
уксусная эссенция 9% — 100 мл
сахар — 4 ст.л
соль — 2 ст.л
горький перец стручковый — 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте сковороду или глубокий сотейник на плиту, налейте 1/3 часть растительного масла от того количества, которое прописано в ингредиентах. Репчатый лук порубите ножом кубиками и обжарьте его до мягкости.

Важно! Обязательно не забывайте мешать лопаточкой или специальной ложечкой, которая не поцарапает вашу посуду.

2. Пока лучок обжаривается очистите от кожуры свеклу. Натрите ее на крупной терке.

3. Помидоры можно протереть через мелкую терку, можно перекрутить на мясорубке, либо же использовать в этом деле блендер. Итог должен быть таким, должна получится кашеобразная консистенция. Болгарский перец очистите от прожилок, плодоножки и семян, нарежьте обычной соломкой.

Обжаренный лук переместите в кастрюлю, туда же добавьте массу из помидор, болгарский перец, а также нарезанный меленько горький красный перец.

4. Посолите и посахарите. Следом влейте остаток растительного масла, слегка перемешайте и поставьте на огонь тушится.

Важно! Тушите на медленном огне около 1 часа, иногда помешивая.

Спустя час добавьте болгарский перец и измельченный чеснок, который можно пропустить через пресс или порезать в ручную. Размешайте и тушите еще 20-25 минут. За пару минут до готовности влейте уксус.

Интересно! Можно поэкспериментировать и добавить такие магазинные заправки в виде специй, как Магги, Кнорр, Приправыч.

5. Заключительный этап работы — распределите такое горячее свекольное лечо и смесь для супа по стерилизованным баночкам. Закрутите обычными крышками с покрытием.

Важно! Крышки тоже не забудьте помыть с содой и прокипятить.

6. Укутайте банки пледом или одеялом, перевернув их кверху дном. В таком виде они должны простоять около суток или до полного остывания.

Вот так просто и легко у себя дома можно приготовить такое ароматное и очень красивое на цвет блюдо, одновременно салат и добавка для супа, которая обязательно подарит очень яркий насыщенный красный цвет в борще. Храните в прохладном месте или погребе.

Готовим овощную смесь в суп на зиму

Вот она настоящая борщевка для зиму, ну просто великолепный видеосюжет, это блюдо хорошее подспорье как для супа, так и вместо салата на любой обед или ужин.

Борщевая заправка со свеклой и морковью

Этот наверно самый распространенный ив семи любимый вариант, его можно делать всегда, и даже зимой, потому что он напоминает самую обычную зажарку для супа. Читайте сами и все поймете.

Нам понадобится:

морковь — 2 шт.
свекла — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
растительное масло для жарки
томатная паста — 6 ст.л
вода — 1 ст.
соль — 1,5 ч.л
сахар — 0,5 ч.л
чеснок — 1 головка
уксус 9% — 1 ст.л на 0,5 л банку

Способ приготовления:

1. Свеклу помойте и порежьте так, как обычно вы делаете это, когда варите супец. Морковку натрите на крупной терке. Репчатый лук традиционно порежьте кухонным ножом на кубики.

Интересно! Свеклу на Украине называют буряком, или ласково бурячком. Ведь именно самые ароматные, наваристые и вкусные, так как в них есть свои тонкости и нюансы.

2. Обжарьте на сковороде лук с растительным маслом. Немного он протомится, возможно края станут золотистыми, внесите морковку. В принципе сделайте обычную зажарку. Немного зажарьте морковку, чтобы она стала мягенькой.

3. Следом за морковью идет резанная свекла. Размешайте все и налейте еще растительного масла, если вдруг увидите, что стало суховато.

Интересно! При жарки всех овощей, они уменьшатся совсем немного в объеме.

Пока все овощи тушатся, возьмите стакан и налейте в него воду, затем положите томатную пасту, размешайте, сделайте томатный сок. А затем влейте его в кастрюлю, чтобы все и дальше продолжало тушится, а не жарилось.

Поперчите и посолите, лавровый лист и приправы добавлять не нужно.

4. После того, как пройдет в целом минут 20-30, добавьте тертый чеснок или пропустите его через чеснокодавилку. Можно добавить любую зелень, например петрушку или укроп. Тушите еще 10-15 минут.

Важно! Если воды вдруг станет мало, масса загустеет, то не бойтесь добавьте еще.

5. Баночки заранее простерилизуйте вместе с крышками, а затем разложите готовую консистенцию в банку. Возьмите обычную столовую ложку уксуса и налейте прямо сверху. Сразу же консервируйте под металлическую крышку.

Важно! Баночка пол литровая, уксус берите 9%.

6. Затем переверните и посмотрите правильно ли вы закрыли банку, ничего не должно подтекать. Переверните банку и укутайте под куртку или одеяло. Дайте остыть до комнатной температуры. Приятных вам заготовок!

Как вы могли заметить, что этот вариант делается без капусты, болгарского перца, но он не чуточку не уступает предыдущему варианту по вкусу.

Заправка из свеклы и капусты в банках — простой рецепт

Этот вариант для ленивых, можно назвать его еще по-другому, как капуста в томатном соке. Но, эта заготовка имеет очень приятный вкус, а также красивый цвет, а в супчике это дает обалденный аромат. Вообщем супер и класс! Попробуйте сделать, не пожалеете.

Особенностью этого вида является то, что он готовится без свеклы, да еще и без уксуса, но имеет красный цвет из-за наличия томатов, вообщем продукты используются достаточно обычные и доступные.

Нам понадобится:

помидоры — 1,5 кг
капуста — 1, 5 кг
перец болгарский — 3 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
черный перец горошком
соль — 1,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Из свежих сочных помидор сделайте томатный сок, для этого перемолите помидоры на мясорубке вместе со шкуркой, ведь в шкурке все витамины.

2. Следом нашинкуйте капусту, используя специальную терку ведь с ней довольно красиво и качественно получается, а главное быстро. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Важно! Убирайте перегородки у болгарского перца, поскольку они могут дать горчеь в готовом виде.

3. В кипящий томат выложите небольшую часть перца и капусты. Аккуратно перемешайте и выложите остальную часть овощей. Перемешайте. Далее добавьте лавровый листик и перец горошком для ароматности блюда 6 шт. Варите после закипания 5-7 минут.

4. А после горячую капусту разлейте по стерилизованным баночкам через специальную воронку. Наполненную баночку закройте стерилизованной металлической крышкой и закрутите при помощи закаточной машинки.

5. Баночки переверните и поставьте отдыхать под плед до полного остывания.

Этот простой способ проверен временем и экономит время на готовку))) Хорошей вам осенней засолки!

Рецепт для супа

Очень интересно, но многие из нас заправку для борща обзывают борщевкой в баночке. Наверно потому, что это заготовка очень похожа на суп, только суп жидкий, а она погуще.

Используйте такое творение в своих домашних целях, особенно хорошо она спасает, когда приходят неожиданно родственники и вам нужно их накормить. Ведь при помощи этой овощной добавки сварить это первое блюдо, это как раз, два и готово, это самый легкий способ варки супчика).

Интересно! Все измельченные ингредиенты перед варкой можно поместить в пакетики и заморозить, а потом при надобности доставать и добавлять по назначению.

Ну, чо ж приступим, пусть вам эта пошаговая инструкция с фото будет надежным помощником.

Нам понадобится:

капуста — 2 кг
помидоры — 2 кг
свекла — 3 кг
репчатый лук — 1 кг
чеснок — 2 головка
морковь — 1 кг
перец болгарский по желанию — 0,5 кг
соль — 2 ст.л
сахарный песок — 4 ст.л
масло подсолнечное — 500 г
уксус 9%- 3 ст.л
гвоздика — 2 шт.
горошик черный — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Самое главное в этом варианте это покрошить все овощи примерно одной величины кухонным ножом, причем особенно морковь и свеклу тонкими брусочками, чтобы они в последствии не были твердыми в готовом блюде. Единственно чеснок 150 г можно пропустить через чеснокодавилку.

2. Возьмите большой таз или огромную кастрюлю и налейте в нее растительное рафинированное масло и выложите первым делом лук. Обжарьте его до мягкости.

Важно! Моя бабушка всегда делает заготовки к зиме в эмалированном тазике, видимо советские времена дают о себе знать, кто как привыкнет, тот так и делает))). В наше время можно, если вы делаете на маленький объем продуктов использовать и варить в мультиварке.

Как только репчатый лук начнет золотиться выложите все остальные овощи: свеклу, помидоры, болгарский перец и морковь; и начнется процесс приготовления. Когда овощи немного осядут доложите капусту.

Важно! Варите на небольшом огне, помешивая ложкой всю ароматную массу, чтобы ничего не пригорело и равномерно всю протушилось, около 1 часа.

Не пугайтесь, если увидите много сока, так и должно быть, в процессе варки он весь исчезнет, поэтому и следует часто перемешивать.

И только в самом конце за 5 минут до готовности выложите измельченный чеснок и уксусную эссенцию.

4. Горячую заготовку поместите в стерильные банки, закатайте специальной закаточной машинкой. Далее переверните каждую баночку кверху вниз, укутайте и дайте остыть до комнатной температуры.

Борщ - настоящее «народное» блюдо в нашей стране. Мы любим этот суп разным: со сметаной, чесноком, с фасолью и вприкуску с пампушками. А вот готовить его - долго и хлопотно. Но смекалистые хозяйки придумали гениальный выход - это готовая заправка для борща на зиму. Делают ее на любой вкус: с капустой и без, с фасолью, баклажанами, из моркови, помидоров и даже с яблоками.

Легко приготовить

Сварить борщ за полчаса кажется мечтой, особенно после тяжелого рабочего дня. Но если с лета припасена баночка специальной заготовки, достаточно добавить ее в бульон с картофелем, и наваристый ароматный суп уже на столе. Кроме ускорения процесса приготовления борща, эту зимнюю закрутку можно использовать и как самостоятельную закуску.

Выбор продуктов

Ошибается тот, кто считает, что сделать борщевую заправку на зиму можно из любого овощного неликвида. Вы можете «утилизировать» в заготовку мятые или некрасивые помидоры, лопнувшие клубни свеклы или моркови, но тут важно соблюдать два правила.

Повреждения удаляйте . Все участки со следами ударов, трещинами, любыми пятнами нужно тщательно вырезать. На овощах не должно остаться мест с измененной структурой.
Плесень выкидывайте . Если на поверхности есть хотя бы небольшой «пушистый» участок - употреблять овощ нельзя. Даже если вы отрежете заплесневелый кусок, споры этого гриба уже живут внутри овоща и насколько глубоко они поразили мякоть - неизвестно. Если вы думаете, что тепловая обработка уничтожает плесень, вы ошибаетесь: тут нужны едкие химические вещества. Поэтому все пораженные экземпляры выбрасывайте без сожаления.

Если не соблюдать эти простые правила, то велика вероятность, что ваши заготовки «вспучатся» или покроются плесенью, и вы их выбросите. Это в лучшем случае. В худшем - вы можете не заметить следы начинающей порчи и рискуете «заработать» серьезное пищевое отравление.

Заправка для борща на зиму: 10 рецептов консервированного блюда…

Как и подавляющее большинство закруток заготовка для борща на зиму проходит термическую обработку. Кроме обычной варки или томления в духовке это можно сделать с помощью мультиварки или в бытовом автоклаве - выбирайте, что вам удобнее.

Из свеклы

Особенности . Заправка для борща из свеклы на зиму - классика жанра, ведь свекла присутствует в большинстве рецептов этой заготовки. Вот одно из наиболее удачных сочетаний: свекла, морковь, болгарский перец - именно то, что мы привыкли видеть в борще.

Список продуктов:

свекла - 1 кг;
сладкий перец - 1 кг;
морковь - 1 кг;
томаты - 1 кг;
лук - 0,5 кг;
сахар - 100 г;
соль - 70 г;
масло подсолнечное рафинированное - 300 мл;
уксус 9% - 70 мл;
черный перец - 10 горошин;
лаврушка - пару листочков.

Инструкция

Свеклу и морковь натрите. Если использовать «корейскую» терку, то заправка будет выглядеть еще более привлекательной.
Сладкий перец тонко нарежьте.
Ошпарьте томаты, снимите кожуру и пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Лук нарежьте кубиком или четверть кольцами.
Соедините ингредиенты в эмалированной емкости.
Медленно доведите до кипения.
Томите 40 минут.
Тару простерилизуйте удобным способом.
Разлейте заправку и закатайте.
Переверните банки, накройте одеялом и дайте остыть до утра.

Вы можете «поиграть» с пропорциями ингредиентов: попробуйте добавить стручок жгучего перца, чеснок или любимые специи по вкусу. Если не любите лук, приготовьте и вовсе без него - вкус заготовки от этого никак не пострадает.

С баклажанами

Особенности . Баклажаны - уникальный по составу овощ, богатый веществами-онкопротекторами. А еще в них много клетчатки, поэтому людям с обострениями болезней ЖКТ лучше воздержаться от употребления.

Список продуктов:

свекла - 1 кг;
сладкий перец - 200 г;
баклажаны - 200 г;
морковь - 200 г;
лук - 200 г;
чеснок - 50 г;
сахар - 50 г;
уксус - 30 мл;
масло растительное рафинированное - 150 мл;
соль - 15 г.

Инструкция

Свеклу и морковь измельчите на крупной терке.
Баклажаны и перцы нарежьте средним кубиком.
Лук мелко нашинкуйте.
Поместите овощи в эмалированную емкость.
Введите соль и масло.
Медленно томите 40 минут.
Введите оставшиеся ингредиенты.
И томите еще четверть часа.
Закатайте заправку.

С капустой

Особенности . Этот вариант закрутки - уже практически готовый борщ в банке. Сварите бульон, закиньте картошку в вашу заготовку - суп готов. Ниже - проверенный рецепт борщевой заправки с капустой на зиму.

Список продуктов:

свекла - 1 кг;
морковь - 300 г;
томаты - 300 г;
сладкий перец - 200 г;
капуста - 1 кг;
сахар - 80 г;
соль - 15 г;
масло подсолнечное рафинированное - 80 мл;
уксус 9%-ный - 70 мл.

Инструкция

Свеклу и морковь натрите.
Перцы - нарежьте произвольно.
Капусту нашинкуйте, как обычно.
С томатов снимите кожицу и измельчите.
Сложите все ингредиенты в эмалированную емкость.
Медленно тушите примерно полчаса.
Закатайте в банки.

Если нет времени варить бульон, можно ускорить процесс: зажарьте лук на сале. Такой экспресс-вариант борща ваши домочадцы сметут со стола, даже не заметив «подмены».

С фасолью

Особенности . Фасоль в борще - не просто дополнение к классическому вкусу и консистенции. Это еще и качественный растительный белок. Такой вариант блюда - прекрасная замена супу на мясном бульоне для вегетарианцев или во время соблюдения поста.

Список продуктов:

свекла - 1 кг;
томаты - 1 кг;
морковь - 1 кг;
лук - 1 кг;
фасоль сухая - полтора стакана (любая);
кипяток - один стакан;
соль - 50 г;
сахар - половина стакана;
уксус 9%-ный - 80 мл.

Инструкция

Фасоль замочите и сварите.
Свеклу и морковь натрите.
Лук - мелко нарежьте.
Томаты ошпарьте, снимите кожуру и проверните в мясорубке.
Лук, морковь и свеклу пассеруйте до полуготовности.
Введите остальные ингредиенты.
Медленно томите около получаса.
Заправку нужно закатывать горячей.

С яблоками

Особенности . Необычный рецепт заправки для борща на зиму - с кислыми яблоками. По отзывам, такая заготовка приятно подчеркивает кисло-сладкий вкус привычного блюда и придает особую пикантность.

Список продуктов:

свекла - 1 кг;
лук - 250 г;
сахар - 150 г;
яблоки кислых сортов - 1 кг;
соль - одна столовая ложка;
уксус 9%-ный - одна столовая ложка.

Инструкция

Овощи измельчите блендером.
Все ингредиенты, кроме уксуса, сложите в эмалированную емкость.
Медленно томите около получаса после закипания.
Влейте уксус.
И тушите еще пять-семь минут.
Закатайте заправку.

Важно, чтобы яблоки были кислыми, а свекла - очень сладкая. Так вы добьетесь пикантности и сбалансированности вкуса. Эта заготовка прекрасна и как самостоятельная закуска. Особенно ярко проявляется вкусовой контраст в холодном виде.

Из помидоров

Особенности . Заправку из помидоров можно использовать не только для борща - она с легкостью может заменить томатный соус. Закрутка хороша как холодная зимняя закуска или добавка к гарнирам.

Список продуктов:

спелые томаты - 2 кг;
сладкий перец - 1 кг;
морковь - 800 г;
свекла - 700-800 г;
лук - 70-800 г;
масло растительное рафинированное - один стакан;
соль - две столовые ложки.

Инструкция

Очищенные овощи измельчите блендером.
Все ингредиенты соедините в эмалированной емкости для варки.
Томите на минимальном огне около 50 минут.
Кипящую массу закатайте и остудите.

Чтобы упростить рецепт, возьмите по 1 кг томатов и сладкого перца, измельчите блендером и добавьте одну столовую ложку соли. Томите около четверти часа и закатывайте.

Из свекольной ботвы

Особенности . Этот пошаговый рецепт заправки - для любителей зеленых борщей. За полчаса можно сварить освежающий летний суп. Можно добавить ботву, зеленые помидоры или любой другой вид зелени, которая вам нравится. Интересный вкус получится, если всыпать немного черемши.

Список продуктов:

свекольная ботва - 0,5 кг;
щавель - 0,5 кг;
соль - одна столовая ложка с горкой;
кипяток - один стакан;
зелень укропа - один большой пучок.

Инструкция

Ботву, щавель и зелень мелко нарежьте.
Сложите в эмалированную емкость для варки.
Посолите.
Залейте стаканом кипятка.
Тушите пять-десять минут - не больше.
Закатайте.

Без уксуса

Особенности . Можно консервировать ту же заправку для борща из свеклы и моркови, но - без добавления уксуса. Во вкусе заготовка ничуть не потеряет. И хранятся такие закрутки так же хорошо, как и уксусные.

Список продуктов:

свекла - 2 кг;
томаты - 2 кг;
сладкий перец (любого цвета) - 2 кг;
лук - 2 кг;
масло растительное рафинированное - два стакана;
соль - две-три столовые ложки;
жгучий перец - по вкусу;
зелень любая - два пучка;
чеснок - две головки.

Инструкция

Лук, морковь и свеклу натрите на крупной терке, можно использовать «корейскую».
Сладкий перец порежьте тонкой соломкой.
Обжарьте измельченные овощи до полуготовности.
Томаты ошпарьте, снимите кожицу.
Вместе со жгучим перцем измельчите блендером.
Вылейте получившуюся массу к овощам.
Добавьте половину соли.

Медленно томите около часа.
Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к общей массе.
Зелень нарежьте и отправьте туда же.
Попробуйте на соль и добавьте по вкусу, если нужно.
Кипятите еще пару минут.
Укупорьте.

Если вам все же не хватает кислинки в этом варианте заготовки, добавьте по вкусу лимонную кислоту или сок лимона.

В мультиварке

Особенности . Мультиварка - это «кухонная фея», которая выручит всегда и везде, особенно там, где нет плиты под рукой.

Список продуктов:

свекла - 1 кг;
лук - две головки;
морковь - две штуки среднего размера;
сладкий перец - две штуки;
томаты крупные - два штуки;
масло растительное рафинированное - две трети стакана;
соль - по вкусу;
уксус - 100 мл.

Инструкция

Свеклу и морковь натрите.
Лук и перцы мелко нарежьте.
С томатов снимите кожуру и измельчите.
Налейте одну треть масла в чашу мультиварки.
Сначала закладывайте свеклу.
Затем морковь.
Теперь только перцы и лук.
Посолите.
Установите программу «Жарка» на четверть часа при открытой крышке.
Когда прибор просигналит об окончании, выставьте ту же программу, но уже с закрытой крышкой.
Влейте уксус и остатки масла.
На той же программе прокипятите заправку еще пять-семь минут.
Разливайте заправку по стерильным банкам сразу же, пока не остыла.

В автоклаве

Особенности . Не открывайте крышку автоклава сразу, дайте прибору самостоятельно снизить давление до 0,1 Мпа. Теперь можно смело доставать остывшие заготовки и убирать их на хранение.

Список продуктов:

свекла - 1 кг;
морковь - 350 г;
сладкий перец - 350 г;
лук - 350 г;
томаты - 350 г;
соль - одна столовая ложка;
сахар - 50-70 г;
масло растительное рафинированное - 80 мл.

Инструкция

Тару заранее простерилизуйте.
Свеклу и морковь натрите.
Лук, томаты и перцы нарежьте произвольно, но не крупно.
Все ингредиенты смешайте в одной емкости.
Разложите по заготовленным банкам.
Не заполняйте до краев - нужно оставить минимум 2,5 см свободного места под крышкой.
Плотно закатайте крышки ключом для закатки.
Установите банки внутрь прибора.
Залейте воду так, чтобы до верхнего края осталось 9-10 см свободного пространства.
Закройте крышку.
Дождитесь, когда давление в приборе поднимется до 0,4 Мпа.
Время выдержки пол-литровых банок - 40 минут, литровых - час.
Отключите прибор от сети.

… и 2 варианта заморозки

Если размеры вашей морозильной камеры позволяют, можно вовсе не заморачиваться с консервированием, а заморозить заготовку для борща. В этом случае овощи не потеряют ни грамма своих полезных веществ.

Сложный

Особенности . В замороженном виде борщевая заправка может храниться так долго, как вам того потребуется - овощи не потеряют своих свойств и не испортятся.

Список продуктов:

свекла - 0,5 кг;
морковь - 0,5 кг;
лук - три крупные головки;
томатная паста - 250-300 г;
вода - половина стакана;
масло подсолнечное рафинированное - три-пять столовых ложек.

Инструкция

Свеклу отварите до полуготовности.
Лук нарежьте кубиком и пассеруйте до прозрачности.
Недоваренную свеклу и морковь натрите.
Воду доведите до кипения и остудите.
Пасту смешайте с водой.
Залейте овощи.
Упакуйте заготовку в одноразовые пакеты или пластиковую тару и отправьте в морозилку.

Борщевую заправку лучше замораживать порционно и тогда перед использованием вам не нужно будет даже ее размораживать - «плюхайте» в кастрюлю с будущим борщом прямо как есть.

Простой

Особенности . Этот вариант - самый «ленивый» и простой из всех возможных. Вы обойдетесь вовсе без варки или какой-либо другой тепловой обработки овощей, а, значит, сохраните максимум пользы и времени.

Список продуктов:

свекла - 0,5 кг;
морковь - 0,5 кг.

Инструкция

Очистите овощи.
Измельчите их так, как вы обычно это делаете для борща.
Порционно упакуйте.
Отправьте в морозилку.

Борщевая заправка на зиму - простая заготовка. «Возни» много не требует, но будет выручать вас на кухне вплоть до следующего урожая овощей. Экспериментируйте с пропорциями и специями и готовьте свой «коронный борщ» за полчаса.

Отзывы: «Такие „палочки-выручалочки“ должны быть в кладовой!»

Я в зимний период такой заправкой пользуюсь часто. Бывает то морковь забудешь купить, то свеклу. Вот в такие моменты заправка для борща выручает. А еще делаем заправку для борща с капустой: варим томатный сок и в него кладем нашинкованную капусту и специи. Вот и все готово! Такие «палочки выручалочки» должны быть в кладовой! В этом году обязательно сделаю тоже по паре банок в ассортимент.
Вивьен, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/borshh-v-banke/#ixzz57mHnUyju

Последнее время разленилась. Мало консервирую. В магазинах овощей и фруктов зимой много. Это раньше, конечно, и заправки, и овощные салатики, и различные виды варенья. Причем всего в очень больших количествах. За зиму не успевали даже все съедать. Прошли те времена.
ЕЛЕНА, https://galinanekrasova.ru/zapravka-dlya-borshha.html

Распечатать

Борщ – замечательный суп, вкусный и наваристый, с множеством овощей, но иногда просто нет времени на то, чтобы подготовить все овощи, почистить их, натереть и обжарить. В таких случаях на помощь может прийти вот такая заготовка для борща. В нее входят уже все овощи, кроме картошки и капусты. Традиционно заправку для борща заготавливают на зиму из дешевых летних овощей. Для приготовления борща с такой свекольной заправкой останется лишь сварить бульон, добавить картошку и капусту, а затем, после того как они сварятся, добавить заправку. Варить борщ с заправкой 7-10 минут до готовности. Добавить чеснок, зелень и борщ готов. С этой заправкой вы быстро приготовите как , так и .

Способ приготовления : консервация .

Ингредиенты на 2 литра заправки :

1 кг свеклы
350 г моркови
350 г репчатого лука
350 г сладкого болгарского перца
350 г помидор
3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
40 мл 9% уксуса
70 мл растительного масла.

Приготовление заправки

Приготовьте большую кастрюлю объемом не менее 4,5 литров. Лук почистите, помойте и нарежьте кубиками.
Свеклу помойте, почистите и натрите на крупной терке. Положите в кастрюлю к луку.
Морковку помойте, почистите, натрите на крупной терке и тоже положите в кастрюлю к свекле и луку.
Перец помойте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте тонкой соломкой и добавьте к другим овощам.
Помидоры помойте, удалите плодоножку и вырежьте белую серединку, порежьте дольками и положите в кастрюлю к другим овощам.
Добавьте соль, сахар, уксус и масло в овощи и все аккуратно перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь.
Когда овощи дадут сок, огонь прибавьте и варите 25 минут после закипания.
Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Или воспользуйтесь банками с закручивающимися крышками, их так же надо стерилизовать, разложить в них заправку, а потом просто закрутить крышки. Вот подробная статья про то,

Борщ – одно из самых популярных первых блюд каждого русского дома. Чем больше разнообразных овощей хозяйка использует для приготовления данного кушанья, тем вкуснее оно получается. Посреди холодного сезона такие продукты найти сложнее, поэтому понадобятся заготовки из свеклы на зиму для борща без капусты. Вы непременно оцените незаменимость таких закруток в хозяйстве, когда будете в очередной раз варить первое блюдо: экономится существенное количество времени, борщ получается очень вкусным и насыщенным. А как приготовить такую свекольную вкуснятину, ознакомьтесь далее.

Как выбрать овощи для приготовления заправки для борща

Чтобы консервированные продукты не забродили в процессе хранения, очень важно тщательно подойти к вопросу выбора овощей для приготовления заправки для борща. Необходимо учитывать массу моментов, чтобы приготовленное блюдо хранилось на протяжении длительного срока. Ознакомьтесь с основными правилами:

Свекла должна иметь насыщенный бордовый цвет, без белых полос в разрезе, прожилок и деформации. Берите небольшие плоды – они самые вкусные, сочные.
Морковь подбирайте твердую, крупную.
Лук понадобится в больших количествах, поэтому берите крупные головки, без гнили и остальных дефектов.
Чтобы заправка получилась вкусной, сочной, не берите кормовой сорт свеклы. Она, как правило, очень крупная, тусклого розового цвета, с множеством белых прожилок внутри.
Болгарский перец, который тоже пригодится в процессе приготовления заправки, также важно тщательно отобрать: он должен быть правильной формы.
Вялые овощи, перепекшиеся на солнце, не годятся: они не дадут вам необходимого нежного вкуса.
Максимально оптимизируйте свой труд: выбирайте правильной формы овощи, чтобы их было быстрее чистить, резать.

Какая посуда понадобится

Если вы хотите, чтобы процесс приготовления и консервации происходил эффективно и без промедлений, заранее подготовьте и обработайте всю необходимую для закатки посуду. Чтобы закрутки, приготовленные любым способом (с уксусом или без), долго хранились в кладовой, необходимо правильно и тщательно простерилизовать банки вместе с крышками. Изучите далее подробный список посуды, которая вам понадобится для заготовок со свеклой на зиму.

Большой казан или сковорода, для того, чтобы тушить овощи. Для удобства воспользуйтесь и тем и другим, чтобы одновременно перерабатывать максимальное количество продуктов.
Закаточная машинка для надежного закупоривания банок с содержимым. Они бывают нескольких видов: ручная, полуавтоматическая или автоматическая. Еще есть специальные вакуумные насосы с крышками. Выбирайте, что для вас самое удобное и эффективное.
Литровые или пол-литровые банки. Целесообразнее закатывать заправку в пол-литровые банки, потому что это оптимальное количество заготовки, которое вы сможете использовать за один раз для приготовления борща. Все, что останется, может впоследствии испортиться, а вы его просто выбросите.
Обязательно стерилизуйте все банки и крышки. Для этого вам понадобится небольшая кастрюля со специальной крышкой: она имеет вырезанную окружность в центре (чтобы ставить сверху банку и при помощи паровой бани стерилизовать). Альтернативой может быть микроволновка: поставьте перевернутую тару внутрь, включите печь на 2 минуты. Крышки можете просто прокипятить в воде.

Рецепты заготовок для борща из свеклы без капусты на зиму

К удивлению многих хозяек, заготовку для борща возможно приготовить разными способами. Для этого вам пригодятся разнообразные приспособления, овощи в определенных пропорциях и т.д. Все зависит от того, что любят в той или иной семье, какие у них вкусовые предпочтения. Попробуйте приготовить сразу несколько рецептов, чтобы понять, какой метод самый вкусный. Еще это позволит готовить борщ зимой каждый раз по-разному. Ознакомьтесь с интересными рецептами вкусной заготовки на зиму из свеклы без борща.

С морковью в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то сократите время на тушении и приготовьте отменную заправку к борщу на зиму, применив этот кухонный прибор. Как показывает опыт, все блюда в этой чудо-печи получаются невероятно вкусными и отличаются максимальным содержанием витаминов. Вам остается только нарезать быстро овощи и закинуть их в чашу, выставить на нужный режим, а об остальном мультиварка позаботится сама. Если вы хотите быть уверенной в том, что запаслись на зиму идеальной заправкой для борща со свеклой в закрутках, ознакомьтесь с рецептом ниже.

Необходимые ингредиенты для одной литровой банки (каждого по 0,3 кг):

Свекла.
Морковь.
Перец болгарский.
Соль, перец.
Вода питьевая – 0,5 л.

Как готовить борщевую заправку на зиму в мультиварке:

Все овощи почистите, нарежьте лук, перец кубиками. Свеклу и морковь натрите на терке (можете использовать крупную).
В чашу мультиварки уложите все ингредиенты, залейте водой, чтобы все покрылось. Посолите, поперчите на свое усмотрение.
Закройте мультиварку, выставьте режим «Варка» и готовьте в течение получаса.
Когда смесь приготовится (об этом вам даст сигнал мультиварки), выкладывайте горячую заправку в заранее подготовленные и стерилизованные банки.
Сразу консервируйте, укутывайте и оставляйте остывать.

Простой рецепт с помидорами и перцем через мясорубку

Некоторые любят использовать перетертую заправку. Так овощи полностью растворяются в консистенции супа и получается жидкая смесь, напоминающая томатный сок. Если вы примените такой рецепт заправки и будете готовить с ней борщ зимой, то увидите, какой красивый насыщенный цвет приобретет первое блюдо. Получится очень вкусно – об этом вам дадут понять члены вашей семьи, которые будут уплетать по несколько порций изумительного борщика на обед.

Ингредиенты в равных пропорциях (по 0,3 кг):

Свекла.
Лук репчатый.
Перец болгарский.
Полтора килограмма помидор.

Метод приготовления:

Очистите свеклу от кожицы, разрежьте на четыре дольки.
Пастеризуйте помидоры: поместите каждый на пару минут в кипящую воду, сделайте легкий надрез (так кожура будет легко отходить от плода).
Перец с луком нарежьте мелко кубиками или соломкой.
Свеклу с помидорами перекрутите на мясорубке. Если вы используете блендер, то заправка приобретет более жидкую консистенцию.
Лук и перец болгарский следует слегка обжаривать в казане с небольшим количеством растительного масла. Готовьте не более пяти минут.
Добавьте перекрученную свеклу с томатами, посолите, поперчите. Оставьте тушиться овощи на несильном огне до получаса.
Когда заправка будет готова, разливайте в заранее простерилизованную тару и закатывайте.
Укутайте все теплым одеялом, оставьте на ночь. На утро раскутайте заправку, пусть полностью остынет, после чего убирайте в кладовую.

С чесноком и зеленью без добавления уксуса

Многие хозяйки любят консервировать разные салаты или просто овощи, чтобы потом в зимний период готовить вкусные закуски, не тратя времени на дополнительную термическую обработку. Заготовка свеклы с чесноком – один из таких вариантов. Ее можете использовать в качестве закуски или гарнира, как дополнительный ингредиент к салату или применить для приготовления традиционного русского борща. В данном рецепте уксус не используется, что позволяет свекле сохранить свой естественный вкус. Ознакомьтесь подробнее ниже, как возможно приготовить такую заготовку на зиму.

Что вам понадобится:

Килограмм свеклы.
Три зубчика чеснока.
0,2 л воды питьевой.
50 грамм сахара.
10 грамм кислоты лимонной.
0,2 кг зелени.
Соль.

Алгоритм приготовления:

Свеклу тщательно вымойте и отварите. После остывания нашинкуйте при помощи крупной терки.
Чеснок и зелень размельчите на блендере или просто очень мелко порубите ножом.
Разложите свеклу с чесноком и зеленью по чистым банкам.
Приготовьте рассол: в воду добавьте сахар, соль, лимонную кислоту. Закипятите.
Полученным маринадом залейте банки, накройте крышками.
Поставьте все заготовки в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте до 20 минут.
Сразу закатывайте или закручивайте крышками.

С овощами без стерилизации банок

Чтобы законсервировать овощи, стеклянную тару необязательно стерилизовать, ведь для этого существует много способов надежно заготовить блюда на зиму. Вкус от такого метода не меняется, даже становится более насыщенным и ощущается, будто вы только что приготовили блюдо. Воспользуйтесь такой заготовкой зимой и приготовьте вкуснейший винегрет: все овощи уже сварены, остается только быстренько нарезать – и салат готов. Это может существенно сократить ваше времяпрепровождение на кухне. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом заготовки на зиму без стерилизации далее.

Составляющие заготовки берутся в равных пропорциях – по одному килограмму:

Свекла.
Морковка.
Помидоры.
Перец болгарский.
0,2 кг чеснока.
300 грамм сахара.
Соль.
16 ст. ложек уксуса.
0,4 л масла подсолнечного.

Как готовится:

Помидоры очистите от кожуры, окунув их в кипяток. Измельчите в блендере или на мясорубке.
Очищенную свеклу с морковью натрите при помощи крупной терки.
Перец и лук мелко нарубите кубиками. Чеснок измельчите ножом.
Все овощи опустите в полученный томат.
Добавьте в смесь соль, сахар, масло подсолнечное, уксус и оставьте настаиваться до полутора часов.
По истечении указанного времени смесь хорошо перемешайте и раскладывайте в тщательно вымытую стеклянную тару.
Каждую емкость с заправкой поставьте в большую кастрюлю, наполненную достаточным количеством кипятка, стерилизуйте не менее получаса (не забудьте положить на дно кастрюли кусочек марли, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с металлом).
Затем сразу закатывайте полученные заготовки.

С добавлением томатной пасты

Свекольные салаты, которые пользуются огромной популярностью у русского народа, славятся не только восхитительными вкусовыми качествами: это еще и богатый источник полезных веществ, витаминов, минералов. Такое красочное блюдо с легкостью может украсить любой праздничный стол посреди лета и зимы. Готовьте такие салаты впрок, смешивайте с разными ингредиентами, закупорьте на зиму и используйте не только в качестве отдельных блюд, но и для приготовления вкуснейшего борща. А как приготовить такую питательную заправку-салат, вы найдете в пошаговом рецепте далее.

Подготовьте заранее:

Два килограмма свеклы.
Килограмм лука репчатого.
Килограмм моркови.
150 грамм масла подсолнечного.
400 грамм пасты томатной.
Столовая ложка с горкой соли.
50 грамм сахара.
0,1 л уксуса столового.
Два литра воды питьевой.

Как делать:

Свеклу помойте, очистите, натрите на крупной терочке.
Лук с морковью нарежьте кубиками.
Все ингредиенты сложите в эмалированную посуду, добавьте к овощам сахар, соль, масло, уксус. Тщательно перемешайте, оставьте настаиваться на протяжении 12 часов. Время от времени помешивайте, чтобы выделяемый сок свеклы равномерно распределялся по всем овощам.
Затем добавьте томатную пасту, разбавленную водой, тушите на несильном огне до получаса.
Полученную заправку разложите по заранее простерилизованным емкостям, законсервируйте.

С уксусом в банках

Такой вид приготовленного овоща в старину использовали наши предки, добавляя его в борщ. Считалось, что классический вариант первого блюда готовится только с использованием квашеной свеклы. Получается очень вкусно, поэтому стоит хоть раз поэкспериментировать, чтобы побаловать свою семью исконно русским борщом. В дополнение ко всему, такой рецепт пригодится вам для приготовления разных салатов зимой.

Компоненты:

9 кг свеклы позднего сорта.
0,5 кг сахара.
0,5 кг соли.
10 л воды питьевой.
0,5 л уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

Свеклу тщательно промойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Плотно уложите в эмалированную или пластиковую емкость.
Приготовьте маринад: в кипяченой воде растворите соль, сахар, уксус, залейте свеклу. Рассол должен покрыть корнеплод на 5-6 см.
Сверху поставьте гнет. Используйте специальный пресс или замените его объемной кастрюлей, наполненной водой.
Держите свеклу в теплом месте и квасьте на протяжении 13 дней максимум. Если в помещении жарко, то хватит и 8 суток.
Все это время следите за процессом брожения: убирайте периодически пену, которая будет образовываться сверху. Обратите внимание, что маринад будет вытекать, поэтому вовремя удаляйте лишнюю жидкость.
Подготовьте стеклянную тару для дальнейшей закупорки квашеной свеклы: простерилизуйте емкости не менее 40 минут.
Разложите готовый продукт по банкам и закатайте на зиму.

С болгарским перцем и фасолью на зиму

Некоторые ценители борща предпочитают готовить с фасолью (заменяя картошку) – тогда первое блюдо получается сытным, очень вкусным. Многие хозяйки удивятся, но бобы тоже возможно заготовить вместе со свеклой для заправки к борщу на зиму. Так вы будете значительно экономить во времени на приготовление фасолевого борща, а вкусовые качества никак не изменятся при этом. Порадуйте своего любимого мужа необыкновенным первым блюдом с заготовкой из свеклы и фасоли зимой. Вы непременно услышите массу комплиментов в адрес своих кулинарных способностей. Ознакомьтесь с рецептом:

Необходимые продукты:

Два кг свеклы.
По 0,4 кг фасоли (вместо этих бобов можете использовать горошек), лука репчатого, моркови, перца болгарского (красного или желтого).
350 грамм пасты томатной.
0,3 л масла подсолнечного.
Соль.
Перец.

Как готовится:

Фасоль предварительно замочите на ночь, а затем отварите до полной готовности (она должна быть полностью мягкой).
Свеклу хорошенько промойте и тоже отварите.
Лук со сладким перцем нарежьте маленькими кубиками, а морковь с отваренной свеклой натрите крупной теркой.
Сделайте зажарку с морковью и луком: обжарьте на сковородке с маслом подсолнечным. Когда овощи дойдут, добавьте пасту томатную, разбавленную небольшим количеством горячей воды, посолите, поперчите.
Бросьте свеклу с фасолью и оставьте тушиться на слабом огне, на протяжении 40 минут.
Готовую заправку разложите в заранее простерилизованные стеклянные емкости, законсервируйте.

Замороженная свекла в морозилке

Для того чтобы иметь круглогодичный доступ к свежим овощам, не всегда нужно варить, укупоривать в банки и т.д. Свеклу, как и ягоды, возможно замораживать и хранить в холодильнике. Так вы получите 100% содержание витаминов в корнеплоде, сможете наслаждаться натуральным вкусом свежей свеклы зимой. А это пригодится, если вы любите готовить разнообразные свекольные фреши, сиропы, квас, икру, другие интересные блюда.

Ингредиенты:

Килограмм свеклы.
Три литра воды.

Алгоритм приготовления.

Свеклу отварите.
Очистите, натрите крупно (используйте стандартную терку).
Распределите на порционные части, упакуйте в небольшие фасовочные пакеты.
Сложите в морозильную камеру.
Продукт готов к употреблению в любое время.

Видео

Свекла – универсальный овощ, который дополнит отменный вкус любого блюда. Существует еще немало рецептов, как вкусно приготовить этот корнеплод, чтобы успешно добавлять к основным яствам. Просмотрите ниже разные видео-рецепты с подробным описанием приготовления универсальной заправки к борщу, супу, щам, свекольнику или любому салату. Такие методы помогут вам не только вкусно готовить свеклу, но и умело хранить ее с разными ингредиентами в своей кладовой. Обязательно пополните свою кулинарную коллекцию описанными рецептами заправок на зиму.