Закатать салат из помидоров и перца. Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь. Салат из красных помидор и перца по-деревенски

Из этой статьи вы узнаете:

Салат из помидор на зиму с чесноком и зеленью

Продукты:

• 600 г. помидоров,
• 1–2 зубчика чеснока,
• ½ корня хрена,
• 5-10 г. зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик),

Для рассола

• 1 л воды,
• 2–2,5 г. лимонной кислоты,
• 15 г соли.

Приготовление:

1. Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые и крупно нарезанные помидоры уложить сверху.
2. Залить банки кипящим рассолом.
3. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.

Салат из зеленых помидор с луком и специями

Продукты:

• 1 кг. зеленых помидоров,
• 5 лавровых листьев,
• 100 г. репчатого лука,
• 10 бутонов гвоздики,
• семена укропа,
• листья смородины и корень хрена,
• 10 горошин душистого перца,
• 10 горошин черного перца.

Для маринада:

• 1 л. воды,
• 50 мл. столового уксуса,
• 100 г. сахара,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть и уложить в большие банки.
2. Между помидорами положить специи, лук, листья смородины и прижать все сверху деревянным кружком. Залить кипящим маринадом.
3. Банки герметично закрыть и поставить в холодное место.

Зеленые помидоры с чесноком, луком и морковью — салат на зиму

Продукты:

• 1 кг. зеленых томатов,
• 200 г. репчатого лука,
• 300 г. моркови,
• 100 г. растительного масла,
• 5 зубчиков чеснока,
• зелень петрушки и сельдерея.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить.
2. Все овощи положить в кастрюлю и залить растительным маслом, тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.
3. Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, закатать.

Салат из помидор и перца с чесноком, зеленью на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 10–20 г. зелени укропа,
• 4–5 г. листьев хрена,
• 3 зубчика чеснока,
• 5 г. зелени петрушки или сельдерея,
• 1 веточка мяты,
• 2–3 стручка красного острого перца.

Для маринада:

• 1 л. воды,
• 100–200 мл. столового уксуса,
• лавровый лист,
• 15–20 г. соли,
• 2–3 г перца.

Приготовление:

1. Зелень вымыть и крупно нарезать. Красный перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части.
2. Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.
3. Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, крупно нарезать, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока.
4. Банки заполнить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.

Салат из помидор на зиму в томатном соке

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. томатного сока,
• 10–30 г. сахара,
• 5–7 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
2. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут, банки закатать.

Салат из помидоров с луком в томатном соке

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 4–5 мелких луковиц,
• 1 л. томатного сока,
• 10–30 г. сахара,
• 5–7 г соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Лук очистить и вымыть, положить целиком к помидорам.
2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.

Салат из помидоров с морковью и томатным соком

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 100 мл. растительного масла,
• 1 л. томатного сока,
• 3 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 2 луковицы,
• 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
• перец черный горошком,
• соль.

Приготовление:

1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
2. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.
3. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
4. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть помидоров, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся помидоры. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. яблочного сока,
• 30 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и крупно нарезать, уложить в банки.
2. После этого помидоры два раза залить кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью.
3. Банки сразу же закатать и поставить вверх дном до остывания.

Салат из помидоров с томатным и яблочным соком

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. сока из помидоров,
• 1 л. сока из яблок,
• 100 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и томатного сока с добавлением соли и сахара.

Салат из помидоров и огурцов с томатным и яблочным соком на зиму

Продукты:

• 500 г. помидоров,
• 500 г. огурцов,
• 1 л. томатного сока,
• 1 л. яблочного сока,
• 100 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара.
2. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры.
3. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и чеснока в смородиновом соке

Продукты:

• 2 кг. помидоров,
• 2–3 бутона гвоздики,
• 3–4 зубчика чеснока,
• 250 мл. сока из смородины,
• веточки укропа и мяты,
• 20 г. сахара,
• 2–3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.
3. Помидоры и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с луком на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 200 г. репчатого лука,
• 150 г. растительного масла,
• 70 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью.
2. В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут.
3. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Салат из помидоров с виноградом на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 300 г. винограда,
• 15 г. сахара,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 лавровый лист,
• 2–3 листа смородины,
• 2 листа вишни,
• 10 г. листьев хрена,
• укроп и петрушка по вкусу,
• 50 г. паприки,
• 5 горошин черного перца,
• 20 г. молотого перца,
• 15 г. соли.

Приготовление:

1. Банки простерилизовать и положить в них специи, промытую зелень, листья смородины и хрена, очищенный и вымытый чеснок, вымытые и крупно нарезанные помидоры и промытый и перебранный виноград, соль и сахар.
2. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить, влить в банки и закатать их.

Салат из помидор на зиму с горчицей

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 30 г. укропа,
• 2 листа вишни,
• 2 листа черной смородины,
• 3 лавровых листа.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 15 г. горчицы,
• 2,5 столовой ложки сахара,
• 6 горошин черного перца,
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

1. Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить плотно в банки, перекладывая лавровыми листьями, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время.
3. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Острый салат с помидорами, чесноком, зеленью, листьями вишни и смородины

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 30 г. укропа,
• 1 зубчик чеснока,
• 5 листьев черной смородины,
• 5 листьев вишни,
• 20 г. зелени сельдерея и петрушки.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 1 чайная ложка красного молотого перца,
• 60 г. соли.

Приготовление:

1. Отобрать помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, вымыть, крупно нарезать, плотно уложить в подготовленную банку, добавить очищенный и вымытый чеснок, вымытые укроп, зелень сельдерея и петрушки, листья черной смородины и вишни. Большую часть специй положить сверху.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль, перец, довести до кипения.
3. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1–2 суток. Затем банку плотно закрыть капроновой крышкой.

Салат из помидоров с морковью на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 100 г. моркови,
• 100 г. корня хрена,
• 1 болгарский перец,
• 2 лавровых листа,
• 2 зубчика чеснока,
• 100 г. зелени укропа.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 50–60 г. соли.

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
2. Отобрать твердые красные помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена и вымытого укропа. Чеснок очистить, вымыть и уложить в емкость вместе с лавровым листом.
3. В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.
4. Накрыть емкость с помидорами крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из помидоров и огурцов с луком

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. огурцов,
• 1 пучок зелени укропа,
• 5 мелких луковиц,
• 2 лавровых листа,
• 8–10 горошин душистого перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить и вымыть.
2. Помидоры и огурцы выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем, добавив мелкие луковицы целиком.
3. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из помидоров с душистым перцем и укропом

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 10 горошин душистого перца,
• 20 г. зелени укропа,
• 2 лавровых листа.

Для рассола:

• 700 мл. воды,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Отобрать одинаковые помидоры, вымыть и уложить в банки (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд вымытой и измельченной зеленью укропа, лавровыми листьями и душистым перцем.
2. В кипящую воду добавить соль, перемешать. Когда соль полностью растворится, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.

Салат из зеленых и красных помидоров с морковью

Продукты:

• 1 кг. зеленых помидоров,
• 2 кг. красных помидоров,
• 1 кг. сладкого перца,
• 1 кг. моркови,
• 1 кг. репчатого лука,
• 100 мл. растительного масла,
• 20 мл. уксусной эссенции,
• 200 г. сахара,
• 100 г. соли.

Приготовление:

1. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками.
2. Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле. Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло.
3. Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат «Зимний вечер» из помидров и лука на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 150 г. репчатого лука,
• 250 г. сладкого перца,
• 100 г. корней петрушки,
• 15 мл. растительного масла,
• 2–3 горошины черного перца,
• 1 лавровый лист,
• 10 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.
2. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, посолить.
3. Поставить на 8–10 часов в холодное место, придавив грузом, затем варить в течение 10 минут. Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.

Салат из помидор на зиму по-одесски

Продукты:

• 1 кг. зеленых или бурых помидоров,
• 300 г. моркови,
• 300 г. репчатого лука,
• 500 г. сладкого перца,
• 100 г. корней петрушки,
• 20 г. зелени петрушки,
• 100–150 мл. 6 %-ного уксуса,
• 200 мл. растительного масла,
• по 5 горошин душистого и черного перца,
• 5 бутонов гвоздики,
• 3–5 лавровых листьев,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кусочками размером 2×2 см. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками. Очищенный лук вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
2. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.
3. Растительное масло кипятить 5–7 минут и охладить до 70 °C.
4. Банки подогреть, влить в них горячее масло, положить специи и сверху плотно уложить смесь овощей.
5. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 50 минут, литровые – 60 минут.

Салат из помидоров и яблок на зиму

Продукты:

• 1 кг. зеленых помидоров,
• 1 кг. яблок,
• 3–4 листа мелиссы,
• 50 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
2. Помидоры и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
3. Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
4. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из помидоров в яблочном соке

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 л. яблочного сока,
• 10–20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
2. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидор, капусты и моркови на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 моркови,
• 20–30 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать соломкой.
2. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и капусты по-украински

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 г. семян горчицы,
• 150 мл. 9 %-ного уксуса,
• 100 г. сахара,
• 3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать соломкой.
2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и цветной капусты на зиму

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 кг. цветной капусты,
• 180 мл. 9 %-ного уксуса,
• 20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
2. Капусту и помидоры разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров, патиссонов и болгарского перца

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 500 г. патиссонов,
• 1 пучок зелени укропа,
• 2 стручка болгарского перца,
• 50 мл. 9 %-ного уксуса,
• 70 г. сахара,
• 1–2 горошины ,
• 2–3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны и помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
2. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
3. Помидоры, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с хреном и эстрагоном

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• ¼ корня хрена,
• ½ пучка зелени эстрагона,
• ½ стручка красного перца,
• 2 листа вишни,
• 1 лист дуба,
• 1 пучок зелени укропа,
• 3–4 листика ,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.
2. Помидоры плотно уложить в банку вперемежку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.
3. Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом помидоры.
4. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из помидоров, зелени и моркови со специями

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 крупная морковь,
• 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• ¼ небольшого корня хрена,
• лавровый лист,
• ¼ чайной ложки корицы,
• 2 бутона гвоздики,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
3. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
4. Помидоры выложить в банки вместе с корнем хрена, морковью, зеленью и чесноком, залить рассолом.
5. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из помидоров с болгарским перцем, морковью и специями

Продукты:

• 2 кг. помидоров,
• 3 луковицы,
• 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• ½ небольшого корня хрена,
• 3 стручка болгарского перца,
• 1 морковь,
• 400 мл. столового уксуса,
• 80 г. сахара,
• перец,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена, морковь и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Помидоры, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить, зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров, горького перца с луком и морковью

Продукты:

• 1 кг. помидоров,
• 1 морковь,
• 100 г. репчатого лука,
• 20 г. зелени укропа,
• 1 стручок горького перца,
• 40 мл. 6 %-ного уксуса,
• 100 мл. растительного масла,
• 2 горошины черного перца,
• 2 зубчика чеснока,
• 10 г. соли.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружками.
2. Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
3. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из помидор на зиму с зеленой стручковой фасолью

Продукты:

• 600 г. помидоров,
• 400 г. стручковой молодой фасоли,
• 1–2 зубчика чеснока,
• ½ корня хрена,
• ½ пучка зелени укропа, сельдерея и базилика,
• 2–3 г. лимонной кислоты,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
2. Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль уложить в банки.
3. Помидоры выложить в банки вперемежку с фасолью, зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с луком, стрелками чеснока и морковью

Продукты:

• 600 г. помидоров,
• 400 г. стрелок чеснока,
• 3 луковицы,
• 2 моркови,
• 100 мл. растительного масла,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см., бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам.
2. Помидоры, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок и стрелки чеснока.
3. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидор на зиму «Овощная фантазия»

Продукты:

• 1 кг. огурцов,
• 500 г. помидоров,
• 500 г. сладкого перца,
• 2 лавровых листа,
• 3 стручка горького перца,
• 10 зубчиков чеснока,
• 2–3 корня петрушки,
• 3 чайные ложки уксусной эссенции,
• зелень укропа, базилика, хрена.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень вымыть, измельчить. Горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить.
2. На дно стерильных банок положить вымытую зелень. Овощи уложить сверху рядами. Добавить специи, чеснок (предварительно бланшированный в кипящей воде) и корень петрушки. Залить все горячим рассолом и добавить уксусную эссенцию.
3. Пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут.

Приятного аппетита!

С наступлением холодов прекрасной альтернативой свежим овощам может стать вкусный салат на зиму. Для него очень часто используют помидоры. В результате получается закуска, которая выступать в роли гарнира или суповой заправки. Хотите попробовать? Тогда выбирайте любой пошаговый рецепт с фото ниже.

Заготовки из помидоров

Чтобы овощи было проще нарезать, лучше брать не слишком большие по размеру плоды. В дополнение к ним используют соль, лук и сахар с уксусом. Правильное консервирование помидоров в собственном соку выполняется в несколько простых этапов. Банки для салата нужно обязательно сполоснуть горячей водой с содой, затем провести стерилизацию в микроволновке, над паром или в духовке.

Рецепты салатов из помидоров

Хозяйка, которая запаслась консервированными зимними салатами, может значительно сэкономить на овощных гарнирах. Если знать, как приготовить продукты, они сохранят намного больше полезных веществ и витаминов. Томаты отлично сочетаются с капустой, фасолью, рисом, морковью по-корейски. Другие овощи тоже подойдут. Очень вкусно получаются помидоры с рисом. Самые интересные простые рецепты салатов с помидорами не требуют большого количества дополнительных ингредиентов.

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 22 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Очень оригинальными и вкусными получаются зимние заготовки из зеленых помидор . Они напоминают о лете – теплые, сочные, яркие. Поставить кваситься или же законсервировать зеленцы – это один из отличных способов сохранить их, ведь многие плоды не успевают созреть, как уже начинают портиться. Такой пикантный салат может легко приготовить каждый. В этом поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• столовый уксус 9% – 0,5 ст.;
• зеленые томаты – 3 кг;
• сахар – 250 г;
• лук – 1 кг;
• соль – 80 г;
• перец болгарский – 1 кг;
• растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошенько вымыть. Резать их можно произвольно, главное – не слишком мелко.
2. Все измельченные продукты поместить в кастрюльку, посыпать их сахаром, добавить масло, соль и уксус, перемешать. Оставить на пару часов, чтобы пустили сок.
3. Далее смесь вскипятить, после чего томить на тихом огне около четверти часа. Закатать в банки.

С огурцами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Еще одна отличная закуска – это салат из огурцов и помидоров на зиму. Такое сочетание консервированных овощей считается классическим, и не зря – блюдо даже выглядит очень аппетитно. Это уникальный вариант, подсказывающий, как приготовить закуску из огурцов, но и заодно угодить любителям томатов. Этот пошаговый рецепт предлагает сварить маринад отдельно.

Ингредиенты:

• петрушка – небольшой пучок;
• огурцы – 400 г;
• сахар – 1 ст.;
• вода – 3 л;
• помидоры – 200 г;
• соль – 1 щепотка;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом промыть все овощные компоненты. Огурцы нашинковать кружочками, перец с луком – полукольцами, а томаты – ломтиками.
2. Поместить все овощи на дно трехлитровой банки, выкладывая их слоями, слегка утрамбовать.
3. Воду посолить, заправить сахаром, вскипятить. Далее добавить уксус и перемешать. Залить этой смесью овощи.
4. Банку поместить в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить в течение 7-10 мин., закатать.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал;
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложная.

Среди всех маринадов и соленых закусок особое место занимает зимний дунайский салат из помидор перца и моркови. Такая консервированная закуска хороша тем, что ее можно не только закатывать до холодов, но и кушать сразу по окончании приготовления. Однако если вы запомните, как приготовить такой салатик по рецепту с фото, консервы смогут простоять до двух лет.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• соль – 3 ст.л.;
• растительное масло – 1 ст.;
• огурцы – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 ст.;
• специи – по вкусу;
• уксус 70% – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Обязательно промыть овощи. Капусту мелко нашинковать, морковку потереть на корейской терке, помидоры с луком и перцем нарезать ломтиками, а огурцы – соломкой.
2. Выложить все компоненты в кастрюлю, заправить специями, солью. Засыпать сахар, добавить уксус и измельченный чеснок.
3. Поместить на огонь, спустя пять минут перемешать. Далее варить под крышкой еще четверть часа.
4. Снова перемешать, томить салатик еще 10 минут.
5. После этого остудить, распределить по простерилизованным банкам, закатать.

Без стерилизации

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Есть более простые варианты заготовок, например, салат из без стерилизации . Без варки закуску в домашних условиях сделать гораздо проще, да и времени уйдет меньше. Томат подойдут любые – зеленые, красные, розовые или желтые. Изюминкой этого рецепта являются яблоки. Для салатика лучше взять кисло-сладкие сорта – с ними получится гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

• уксус – 2 ст.л.;
• зеленые томаты – 1,5 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 2 ст.л.;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Овощи с фруктами промыть, нарезать дольками.
2. Далее уложить в трехлитровую банку, чередуя слои.
3. Воду вскипятить. Заполнить ею банку, после чего оставить, чтобы жидкость остыла до комнатной температуры.
4. Далее слить воду в кастрюлю, смешать с сахаром, посолить. Вскипятить рассол, залить уксус, после чего влить обратно в баночку и закатать.

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Идеальный рецепт на все случаи жизни – салат из помидор на зиму Пальчики оближешь. У этой закуски существует множество вариантов. Один из самых вкусных готовится из томатов с добавлением желатина. Дополнять их можно самыми разными ингредиентами, будь то фрукты, другие овощи или даже ягоды. Главное – брать томаты помясистее, хотя подойдут любые сорта, даже зеленые или черри.

Ингредиенты:

• желатин – 30 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• перец болгарский – 1 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1 л;
• лук – 0,5 кг;
• специи, свежая зелень – по вкусу;
• помидоры – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Перчик нарезать полукольцами, томаты – четвертинками, лук – кубиками. Смешать овощи, добавить порубленную зелень.
2. Взять литровые баночки, в каждую всыпать по 2 ч.л. желатина. Разложить овощную смесь.
3. Воду вскипятить, добавив сахар с солью. Разлить готовый маринад по банкам.
4. Далее добавить по ложечке уксуса 9%.
5. Закатать и укутать (например, пледом).

Закуска­

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 64 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующая закуска из помидоров на зиму готовится с добавлением болгарского перца и моркови с луком, так получается овощное рагу в собственном соку. Такую закуску можно подавать в качестве гарнира к любому блюду, например, к мясу. Если вы не хотите провести полдня за закаткой, то используйте классический рецепт с фото.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• зеленые и красные томаты – 2 и 1 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• красный лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• растительное масло – 1 ст.;
• соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Все нашинковать: лук – полукольцами, томаты – дольками, перец – соломкой. Морковку просто натереть на терке.
2. Смешать все овощи, залить их маслом, посолить, добавить сахар.
3. Варить при умеренной силе огня около часа. Периодически перемешивать.
4. В конце добавить ложечку уксуса.
5. Не давая остыть закуске, разложить ее по банкам. Разместить дном кверху, накрыть одеялом.

С баклажанами

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующая закуска тоже не оставит никого равнодушным, особенно любителей чего-нибудь остренького. Это салат из баклажанов с помидорами на зиму . Кроме того, не придется беспокоиться и тем, кто тщательно следит за количеством калорий в блюде. Баклажановый салатик совсем не жирный и очень легкий. Он отлично пойдет с мясными или рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• растительное масло – 1,5 ст.;
• баклажаны – 2 кг;
• уксус 70% - 1 ч.л.;
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• лук – 1 кг;
• соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. У перца вырезать плодоножку, удалить семечки. Лук с чесноком почистить. С баклажанов снять кожуру. Мелко нашинковать все эти овощи.
2. Томаты пару минут бланшировать в кипящей воде, затем поместить сразу в холодную. Далее удалить кожицу, порезать ломтиками.
3. Взять широкую кастрюлю, уложить слоями овощи, начиная с томатов.
4. Не перемешивая, влить масло.
5. Вскипятить, после чего сделать огонь умеренным и томить блюдо 40 минут.
6. Заправить уксусом, готовить еще 10 минут.
7. Распределить горячий салат по стерилизованным банкам.

С перцем

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон
• Калорийность блюда: 53 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Оригинальными и очень сочными получаются заготовки на зиму из помидоров и перца . У них есть еще одно название – болгарские салаты. Основной принцип их приготовления заключается в правильном подборе пропорций всех продуктов. Количество томатов и перцев должно быть равным. Лавровый лист, кинза, петрушка, чеснок, хрен, укроп – все это подойдет, чтобы разнообразить такой сладкий салат на зиму.

Ингредиенты:

• уксус – 120 г;
• томаты и болгарский перец – по 4 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль каменная – 80 г;
• петрушка – 3 веточки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 350 мл;
• сахар – 360 г.

Способ приготовления:

1. Уже чистые овощи обсушить. Перцы разрезать пополам.
2. Кастрюлю с водой поставить на огонь, ввести сахар и соль по рецепту.
3. Вскипятить, заправить лаврушкой, закинуть томаты с перцами, перемешать.
4. Томить массу 8-10 минут, далее залить масло с уксусом, добавить измельченный чеснок.
5. Держать на слабом огне еще 3 минуты.
6. По окончании забросить веточки зелени.
7. Перелить массу в простерилизованные банки, закупорить их крышками.

С луком

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Выраженный аромат, пикантный вкус, насыщенный сбалансированный морс – все это про салат из помидоров и лука на зиму . Кроме таких овощей для закуски можно использовать любые другие, например, чеснок, капусту, огурцы или кабачки. Маринад же варится отдельно. Технология приготовления его очень простая: продукты вперемешку раскладываются по банкам, заливаются маринадом – закуска готова.

Ингредиенты:

• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томаты – 8 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• горький перец – половинка;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус 9% - 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• лук – 8 шт.;
• вода – 1 л;
• рафинированное масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Чистые овощи нарезать кружочками. Распределить их слоями по литровым баночкам.
2. Последней уложить зелень.
3. Кипящую воду заправить сахаром, солью и уксусом, поварить еще минутку.
4. Не давая маринаду остыть, разлить по банкам, наполнив их до верха.
5. Прокипятить емкости в большой кастрюле около 10 минут для стерилизации. Закупорить крышками.

С кабачками

• Врем: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если вы любите не очень острые салаты из помидоров на зиму, попробуйте кабачковую закуску. Она имеет множество разных вариантов. Один из них предполагает добавить к кабачкам томаты. Поскольку эти овощи мягкие, закуска получается легкой и нежной по консистенции. Салат из кабачков и помидоров на зиму тоже закатывается в банки после стерилизации. Так заготовка точно сохранится до холодов.

Ингредиенты:

• перец горошком – 20 шт.;
• лук – 6 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• помидоры – 2,5 кг;
• уксус – 6 ст.л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• зерна горчицы – 6 шт.;
• болгарский перец – 5 шт.;
• вода – 3 л;
• кабачок – 1,2 кг;
• зелень – 200 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть продукты. Из перца удалить семена, с кабачка снять кожуру, если она слишком грубая. Произвольно порезать овощи, но не слишком мелко.
2. В свободном порядке разложить ингредиенты по банкам. На дно и сверху поместить зелень.
3. Воду вскипятить, посолить, всыпать сахар, добавить приправы. Томить еще минутку, влить уксус. Залить готовым маринадом банки, простерилизовать их в большой кастрюле на тихом огне.
4. Закатать ключом, оставить остывать, расположив донышком кверху.

Консервирование томатов – процесс, который требует соблюдения нескольких правил. Перед тем, как сделать закуску, запомните основные секреты:

1. Консервировать рекомендуется сорта с более поздним созреванием.
2. Идеальный вариант в этом случае – вытянутые плоды, похожие на сливы.
3. Для стерилизации литровой банки требуется 20 минут, а для пол-литровой – 15 минут. Это минимальное время кипения.
4. После окончательного закупоривания салат из помидоров на зиму стоит оставить остывать на 3-4 дня.

Видео

Лето вдоволь насытило нас витаминами, но впереди слякотная осень и долгая зима. Хозяйки стараются обеспечить семью заготовками, чтобы порадовать домочадцев вкусными и полезными овощными консервами. В их число входят и зимние салаты. За счет разнообразия ингредиентов в таких заготовках, каждая из них имеет свой особенный вкус.

Зимние салаты не требуют какого-то особого повода для подачи к столу и прекрасно сочетаются с любым блюдом. Помидоры, даже в переработанном виде, сохраняют немало пользы. В них содержится:

• ликопин – вещество, которое борется со старением и раком;
• тиамин, регулирующий деятельность нервной системы и помогающий противостоять стрессам;
• серотонин, который отвечает за хорошее настроение, аппетит и память;
• витамин C, делающий сосуды более эластичными, поддерживающий иммунитет (больше всего его сохраняется в рецептах, не требующих варки);
• органические кислоты, улучшающие пищеварение и повышающие аппетит.

Важно! У зимних заготовок есть и свои ограничения. Снизить их потребление до минимума рекомендуется гипертоникам, людям с мочекаменной болезнью, страдающим пиелонефритом, панкреатитом и язвой желудка. Из-за сахара в составе овощные консервы также не рекомендуются для питания диабетиков.

Этот салат неспроста имеет такое название. Свою популярность он завоевал благодаря простому составу, быстрому приготовлению и отменному вкусу. Приготовить его лучше всего из некрупных помидор, отлично подойдут для заготовки томаты черри. Вот полный список продуктов, которые понадобятся для этого салата:

• 2 кг помидор;
• 3 средние луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• пучок петрушки;
• 50 мл 9-процентного уксуса;
• 80 г сахара;
• 30 г соли;
• 10 горошин душистого перца.

Перед приготовлением салата нужно будет простерилизовать пять 600-граммовых банок. Помидоры необходимо помыть и надколоть каждый зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. На дно банок положите немного рубленого чеснока и зелени, влейте 10 мл прокаленного растительного масла и уложите помидорки, перекладывая их кольцами репчатого лука.

Маринад готовят из 1 л воды, соли, сахара и перца. Его нужно помешивать, чтобы соль и сахар полностью растворились, дать вскипеть, после чего внести уксус. Затем горячий маринад разливают по банкам с помидорами. Каждую тару накрывают крышкой, но не закатывают.

После этого банки стерилизуют в широкой кастрюле, на дно которой постелена ткань, залив водой до «плечиков» в течение 15 минут, после чего герметизируют, переворачивают кверху дном и укутывают до остывания.

Салат на зиму из помидор Пальчики оближешь: видео

Салат из помидоров с болгарским перцем зарядит вас хорошим настроением и энергией в самый хмурый день. Для дачников приготовление такой заготовки - отличный способ сберечь свой урожай. В салате используются простые и доступные ингредиенты:

• 1,5 кг плотных спелых томатов;
• 2-3 шт. сладкого болгарского перца;
• 1 головка репчатого лука;
• небольшой пучок укропа;
• 50 мл рафинированного растительного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• 20 грамм 9-процентного уксуса.

Овощи нужно помыть и почистить. Помидоры режут крупными дольками, лук - полукольцами, перец - полосками. Укропную зелень следует мелко измельчить ножом.

Подготовленные овощи нужно выложить в пластиковое или эмалированное блюдо, добавить остальные ингредиенты, покрыть и оставить на один час настояться.

Тем временем следует подготовить банки. Их стерилизуют на пару или в горячей духовке. Крышки тоже должны быть стерилизованными в горячей воде в течение 5-7 минут.

После того как овощи промариновались, их равномерно раскладывают по банкам вместе с рассолом. Дальше тару накрывают крышками и ставят для стерилизации на газу в широкую емкость с водой. Через 20 минут банки достают и закатывают. До остывания их следует держать перевернутыми и укутанными.

Приготовленные по этому рецепту томаты получаются сахарными, с небольшой остринкой. Пикантную остроту помидорам придает репчатый лук и черный перец. В том случае, если вы не любите сладкие овощи, можно положить в салат меньше сахара. Процесс приготовления консервации очень простой, с ним справится даже начинающая домохозяйка. Список ингредиентов дается на 1 литровую банку:

• 1,1 кг спелых томатов;
• половинка луковицы;
• 3 ст. л. 9-процентного уксуса;
• 110 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. черного молотого перца.

Овощи должны быть плотными, чтобы не теряли форму в банке. Помидоры моют и разрезают на половинки. Очищенный резаный лук можно нарезать тонкими кружками или полукольцами. На дно подготовленные банки помещают зубчики чеснока, перец горошком и колечки лука. Сверху на них кладут половинки помидор, предварительно окунув каждую срезом в молотый перец.

Заполненные овощами банки заливают кипятком и дают постоять четверть часа. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют необходимое количество соли и сахара, снова доводят до кипения, перемешивая ингредиенты, чтобы они растворились.

После того как маринад вскипит, огонь выключают, добавляют уксус и сразу разливают по банкам. Закрывают резаные помидоры стерилизованными крышками, переворачивают и держат укрытыми двое суток.

Помидоры для такого салата должны быть неповрежденными, здоровыми. Особенно осторожными следует быть, если вы покупаете овощи на рынке, ведь часто зеленые томаты срывают с больных кустов. Вкус недозрелых плодов придает овощным консервам некую пикантность. Кроме зеленых помидор в рецепт салата входят и другие овощи. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,6 кг зеленых помидор;
• 0,8 кг огурцов;
• 0,6 кг белокочанной капусты;
• 0,3 кг моркови;
• 3 головки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 40 г соли.

Овощи моют. Морковь, огурцы очищают от шкурки и нарезают соломкой. Очищенный лук следует порезать полукольцами, а томаты - кубиками. Капусту нужно тонко нашинковать. Чеснок пропускают через пресс. После этого к овощам добавляют соль и перемешивают их руками, слегка обминая капусту. Смесь должна постоять 2 часа и дать сок.

После этого кастрюлю с овощами ставят на огонь, добавляют уксус, масло и варят 45-50 минут, пока овощи не станут полностью мягкими. Затем салат раскладывают по чистым банкам, прикрывают крышками и ставят на газ для стерилизации в емкости с водой. Через 10 минут банки достают и закатывают.

Салат из зеленых помидоров на зиму: видео

Для такого салата подойдут только качественные томаты без помятостей и трещин. Особое внимание нужно уделить подготовке банок. Рецепты без стерилизации обязательно включают в себя достаточное количество уксуса сахара и соли - все эти компоненты служат консервантами. Попробуйте приготовить салат, в котором основными ингредиентами служат помидоры, тыква и морковь. Скорее всего, эта витаминная закрутка станет для вас одной из самых любимых. Для приготовления вам понадобится:

• 2 кг томатов;
• 2 кг тыквы;
• 2 кг моркови;
• 7 средних луковиц;
• головка чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 0,5 стакана уксуса;
• перец горошком.

Очищенную тыкву и морковь нужно порезать кубиками, а лук - полукольцами. Томаты следует очистить от кожицы, предварительно опустив в кипяток, после чего нарезать ломтиками. Затем в сотейнике на растительном масле обжаривают тыкву морковь и лук. Овощи складывают в кастрюлю, добавляют помидоры и остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока.

Когда морковь и тыква станут мягкими, пришла пора положить чеснок и влить уксус. Овощную смесь тщательно перемешивают, держат на огне еще 2-3 минуты, после чего газ выключают и раскладывают салат по банкам, а затем закатывают стерилизованными крышками. На заключительном этапе заготовки переворачивают и укутывают на 2 суток.

Предлагаем вам рецепт салата из помидоров и огурцов, приготовленный «по-грузински». Дополнительные оттенки вкуса ему придают пряные травы и острый перец. Это заготовка особенно понравится тем, кто любит блюда восточной кухни. Для приготовления салата нужен следующий список продуктов:

• 2 кг огурцов;
• 0,5 кг помидоров;
• пучок кинзы;
• 50 мл растительного масла;
• 50 г сахара;
• 20 г соли;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. молотого перца чили.

1. Помидоры нужно очистить от кожицы и измельчить в блендере, зелень порубить ножом.
2. К полученной массе добавляются все ингредиенты кроме огурцов и чеснока, смесь ставится на огонь.
3. В закипевший соус нужно положить натертый в мелкую терку чеснок и через 10 минут добавить порезанные тонкими кружками огурцы.
4. После этого салат должен вариться еще 10 минут.
5. Готовую закуску раскладывают по банкам, накрывают крышками, стерилизуют 5-7 минут и закатывают.

Кабачки всегда дают хорошие урожаи. Использовать плоды можно не только для приготовления икры, но и добавлять в салаты. Чтобы консервация не была слишком пресной, к основным ингредиентам добавляют половину стручка жгучего перца. Итак, для салата из помидор с кабачками, вам потребуется:

• 1,5 кг помидор;
• 1 кг кабачков;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,3 кг чеснока;
• 75 г растительного масла;
• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 1/2 стручка перца чили.

Обратите внимание на то, что уксус в этом рецепте не используется. После того как вы почистите кабачок и удалите из него семечки, мякоть нужно нарезать тонкими полукольцами. К нарезанному овощу следует добавить сахар, соль, растительное масло и поставить вариться на плиту.

Через 10 минут закиньте в кастрюлю томаты, порезанные дольками. Через еще такой же промежуток времени к овощам отправляются полукольца лука.

Перед тем как выключить салат, в кастрюлю нужно положить порубленный небольшими кусочками острый перец и чеснок. Через 5 минут можно снимать тару с огня, раскладывать овощную закуску по подготовленным банкам и закатывать машинкой. Готовый салат переворачивают и укутывают одеялом на 2 суток.

Салат из помидоров с кабачками на зиму: видео

Заготовка на зиму с рисом не только отличается превосходным вкусом, но и быстро насыщает. Особенно удачным считается рецепт, в котором помимо томатов и риса используют болгарский перец, морковь и лук. Для заготовки нужно взять следующие продукты:

• 3 кг помидор;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 0,4 л растительного масла;
• 1 стакан длиннозерного риса;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 стакана 9 процентного уксуса.

Для начала помидоры следует превратить в пюре с помощью блендера или мясорубки. Томатную массу переливают в кастрюлю, добавляют масло, соль, сахар и варят в течение 5-7 минут. В это время начинают готовить другие овощи. Морковь лучше измельчить на крупной терке, перец порезать соломкой, лук нашинковать кубиками.

Подготовленные ингредиенты добавляются в кастрюлю, и как только смесь закипит, туда же высыпают стакан промытого и обсушенного риса. На приготовление салата уйдет полчаса. За 5 минут до готовности к овощам добавляют уксус. Горячую закуску перекладывать в стерилизованные банки и герметично закрывают крышками.

Этот салат еще называют «Вкус августа». Ведь именно в этом месяце поспевают все сезонные овощи, которые необходимы для приготовления такой овощной закуски. Ингредиенты для рецепта берутся не на вес, а поштучно и в равных количествах:

• 10 штук помидор;
• 10 штук баклажан;
• 10 штук перца;
• 10 штук моркови;
• 10 головок лука;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 стакана рафинированного масла;
• 0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Вымытые помидоры и баклажаны нарезаются ломтиками, перец и морковь - соломкой, лук - полукольцами. Теперь овощи нужно сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь. Одновременно добавляется соль, сахар и растительное масло. Салат будет готовиться 40 минут, за это время как раз можно простерилизовать банки. Уксус нужно добавить в самом конце варки. Готовую смесь раскладывают в подготовленную тару и укупоривают крышками.

Совет! Если у вас нет прохладного места для хранения заготовок, для надежности банки с салатом лучше стерилизовать перед герметизацией, даже если это не указано в рецепте. Тогда они смогут храниться при комнатной температуре длительное время.

Если на вашем участке помимо помидор уродились ещё и яблоки, можно сделать простой салат на основе этих двух ингредиентов. Для приготовления двух 650-граммовых баночек необходим будет следующий набор продуктов:

• 0,5 кг помидор;
• 4 небольших яблока;
• 4 зубчика чеснока;
• по небольшому пучку петрушки и укропа;
• 2 штуки гвоздики;
• 2 горошины душистого перца;
• 8 горошин черного перца.

Простота приготовления в том, что салат не требует ни варки, ни стерилизации. Но для него нужно будет отдельно сварить маринад. На 1 литр воды берется по 1 ст. л. соли, сахара и уксуса и 1 лавровый лист. Немного маринада у вас останется, его можно использовать для приготовления малосольных огурцов, зато так проще соблюсти пропорции.

Помидоры и яблоки нужно помыть и нарезать дольками. На дно стерилизованных банок кладут половину зелени и чеснок, затем слой яблок, слой помидор и снова яблоки. Томаты можно использовать не только красные, но и слегка недозрелые. На яблоки сверху выкладывается оставшаяся зелень. Банки заливают кипятком и дают постоять 10 минут. Затем воду сливают и тут же заливают салат маринадом под самую крышку. После этого банки закатывают машинкой и укрывают на сутки одеялом.

Столь различные рецепты позволят сделать заготовки разнообразными и не надоедающими. Вы всегда сможете чередовать их между собой, доставая к столу очередную баночку для домочадцев и своих гостей. Хранятся овощные консервы очень долго, но могут «не дожить» и до середины зимы, благодаря своему отменному вкусу.

Рецепт приготовления острого салата из бурых или зеленых помидор на зиму. По вкусу эта закуска напоминает острые корейские салаты из зеленых томатов. Процесс приготовления не сложный – подготовленные ингредиенты настаиваются в течении нескольких часов, складываются в банку и стерилизуются. Салат подходит для гарнира практически ко всем блюдам.

Необходимые ингредиенты:

1,5 кг. бурых помидор (зеленых);

40 г. чеснока;

Пучок петрушки (сельдерей, кинза или укроп);

1 – 2 листика лавра;

2 – 3 горошины душистого перца;

1 ст. ложка соли (засолочной);

2 ст. ложки сахара;

100 мл. воды + 1 ч. ложка уксуса (70 %);

0,5 ч. ложки красного перца;

0,5 ч. ложки черного молотого перца.

Как приготовить:

Небольшую головку чеснока почистите и измельчите при помощи ножа или пропустите через пресс. Зелень петрушки порежьте произвольно.

Подготовьте помидоры. Для такого острого салата нужны плотные помидоры, лучше всего подходят зеленые и бурые. Помидоры промойте и порежьте небольшими дольками. Например - маленькие помидорки можно порезать на четыре части, а крупные на 6 или 8 частей.

Сложите в большую чашку или кастрюлю порезанные помидоры и добавьте: петрушку, чеснок, соль, сахар, воду с уксусом, черный и красный перец. Перемешайте массу большой ложкой, прикройте крышкой и оставьте на 5 – 6 часов.

За это время помидоры отдадут сок и напитаются приправами.

Заранее подготовьте баночки и металлические крышки. Баночки промойте и простерилизуйте на паровой бане или в духовом шкафу. Металлические крышки необходимо стерилизовать не менее 10 минут.

Затем положите на дно баночки листочек лаврового листа и душистый перец. Теперь возьмите ложку и наполните баночки дольками помидор.

Залейте помидоры оставшимся соком, недоливая до края около 1 – 2 см.

Поставьте баночки для стерилизации в широкую кастрюлю на салфетку или маленькое полотенце.

Заранее заготовленным салатом такого вида вы сможете обрадовать любых гостей. Такое блюдо идеально подходит, как закуска под алкоголь и как подача гарнира к любому основному блюду.

Подготавливаем компоненты:

• 3 кг свежих томатов,
• пол кило перца среднего,
• кило лука репчатого,
• 1 кг морковки,
• половина чеснока,
• лист лавровый,
• перец горошком,
• поваренная соль, с расчетом ч. л. на 700 г.,
• сахар, 3 чайных ложки на 700 г.,
• подсолнечное масло 400 мл,
• 70% уксусной кислоты, брать с расчетом пол маленькой ложки на 700 г.

Томаты разделить на небольшие доли, перчик рубим в крупную соломку, морковку «меленько» режем кружочками. Все составляющие помещаем в миску. Нарезаем лук обычным способом, пополам, затем на дольки. Лук репчатый перед нарезанием, можно обдать кипятком, чтобы избавиться от горчинки.

В кастрюлю с компонентами высыпаем сахар, соль(допустимо меньше специй, чтобы салат с помидорами черри или другими был менее соленым), 3 лавровых листа со щепоткой перца горошком. Наливаем в овощи подсолнечное масло (примерно, питьевая кружка). Смешиваем все компоненты большой ложкой или лопаткой. Ставим на огонь до закипания, затем немного уменьшаем огонь и оставляем кипеть полчаса, иногда размешивая, не давая пригореть.

После 30 минут, добавляем две большие ложки уксусной кислоты и варим еще 5 минут. Попарить банки над паром и разложить соленья. Рецепт рассчитан на объем в 6 литров.

Как вкусно заготовить томаты зеленого цвета на зиму?

Готовятся многие рецепты без применения уксуса, поэтому, если имеются проблемы с желудком, то такой вид приготовления – идеальное решение. Рецепты на зиму используются и зеленые и красные помидоры, а как известно томат – это кладезь полезных витаминов, которые помогают пищеварению. Маринованный и соленый томат, помогает активизироваться кишечной микрофлоре и является отличным помощником в обмене веществ и малокровии.

Составляющие соленья:

• 1.5 кг зеленых помидоров,
• 0.5 грамм красных помидоров,
• 0.5 грамм перца,
• 0.5 грамм лука,
• 0.5 грамм моркови,
• Соль,
• Сахар,
• 250 грамм оливкового масла.

Разрезаем все составляющие «полукругами». Подготовленные плоды промываем тщательно и на терку натираем крупно. Размешиваем деревянной лопаткой и ставим закипать. После полного закипания соленья, даем провариться дополнительно час. Насыпаем столовую ложку соли и ложку сахара, размешиваем и даем повторно вскипеть, затем пробуем, хватает ли специй. Вливаем масло оливковое холодного отжима и даем прокипеть 15 минут. Полученное соленье на зиму, раскладываем по заготовленной таре. Получается 2,5 литра зимнего салата. Выбирать лучше крепкие томаты, не переспелые чтобы они не разварились до конца. Рецепты такого блюда эстетично выглядят, и допускается для подачи к основным блюдам.

Заготовка на зиму из зеленых томат

При засаливании лучше подобрать крепкие сорта, например сорт — сливка. Маринование на зиму из такого сорта, подходит, как нельзя лучше.
Требуемые продукты для рецепта:

• 3 кг зеленых томат,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 1 кг болгарского перца,
• 100 мл 9% уксуса,
• сахар, 5 больших ложек,
• соль, большие 4 ложки,
• 300 мл. масла.

Для нарезки компонентов, применяется большой алюминиевый таз. Измельчаем кольцами или дольками помидорчики. Добавляем заготовленный кольцами репчатый лучок. Добавляем тертую морковку, перед этим тщательно обмытую и очищенную. Перемешиваем. Добавляем соломкой нарезанный перец. Засыпаем в овощи сахар и 4 большие ложки соли, и смешиваем. Все плоды заливаем приготовленным маслом и уксусной эссенцией 100 гр.

После хорошего перемешивания, оставляем салат настояться 2 часа. После этого, ставим на плиту томиться на час. Уменьшаем огонек. Пропариваем заготовленную тару и с еще кипящей кастрюли, раскладываем содержимое. Салат с помидорами черри очень хорошо хранится.

Легкий зимний деликатес из помидор черри

Плоды выбираем спелые, но твердые.

Какие продукты потребуются:

• Черри 5-6 кг, на банку 800 грамм;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара.

Помидоры чистим от кожуры ножом, перед этим по очереди, окунув плоды в кипяток, таким образом, легче чистить и кожура быстро отстает. Помидоры прокручиваем в мясорубке, добавляем соль, сахар, рассчитывая специи на литр соленья. Кипятим прокрученную массу. Заполняем стерилизованные банки помидорами, заливаем кипятком на 10 минут и прикрываем стерилизованными крышками. После пропаривания горячую воду выливаем и заливаем прокипевшей помидорной жидкостью, закатываем, переворачиваем и даем полностью остынуть. Хранить зимние деликатесы допускается в домашних условиях. Совет, перед консервацией, плоды промыть горячей, проточной водой и потереть щеткой.

Салат, приготовленный на зиму из томатов и огурцов

Соленье по рецепту выходит в виде деликатеса, наподобие икры. Готовка не требует стерилизации.
Есть и другие не менее вкусные рецепты:

• 2 кг томатов, 0.5 кг огурцов,
• 0.5 кг лучка,
• 0.5 кг морковки,
• 1.5 кг сладкого перца,
• лавровый лист,
• 5 горошин перца,
• 1 граненый стакан масла,
• 1 ст. сахара,
• 2 ст. л. соли,
• 9% уксус – пол стакана.

Очищенные помидоры, перец, огурчики, пол кило луковиц, шинкуем кружками, морковку соломкой. Все тщательно перемешиваем. Добавляем в тару составляющими компонентами: соль, сахар по рецепту, перец, уксус, лавровый лист и масло.

Даем настояться на час. После этого ставим кастрюлю на огонь и варим в течение 10 минут после закипания. Выключаем и раскладываем в стерилизованные банки над паром. Закручиваем стерилизованными крышками и ставим вверх ногами. Накрываем и даем полностью остынуть.

Совет: «Рецепты данного вида салата позволяют использовать приготовленные овощи в суп, плов и в качестве гарнира к основному блюду, а также как закуску на стол».

Приготовление зимнего салата из «черри» и винограда

Для того чтобы заготовить томаты на зиму рассчитывая на 3 литра солений, потребуется:

• 500 грамм любого домашних ягод винограда,
• 1 средний перец,
• пучок укропной зелени,
• пару штук вишневых и смородиновых листиков,
• лист хрена.

Для маринада с расчетом на литр:

• 2 ложки соли,
• 2 ложки сахара,
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Необходимо вымыть помидоры и виноград. Каждая ягода отделяется от грозди. На днище стерилизованной посуды кладется: смородиновые, вишневые, листья хрена и веточки укропа. Для эстетичности салат с помидорами черри укладываем послойно, чередуя с виноградинами.

Заливаем содержимое банки кипятком. По прохождении 7 минут, сливаем воду в кастрюлю и кипятим с добавлением соли и сахара, при закипании добавляем чайную ложку лимонной кислоты. Вскипятите и разлейте по стерилизованным банкам и закрываем плотной крышкой. Салат из черри с виноградом на зиму готов. Существуют и другие не менее интересные рецепты.

Совет: «Используйте пряности для увеличения срока хранения. Совет, для заготовки лучше выбирать недозрелые плоды, использовать смородиновые листы, что поможет достичь нужной консистенции».

Быстрый рецепт приготовления помидоров с огурцами на зиму

При приготовлении данного рецепта соблюдайте правила:

1. Для кипячения не использовать алюминиевую посуду.
2. Ингредиенты нарезаются одинаковой толщины.
3. Хранение 4-6 градусов.

Продукты, необходимые для приготовления рецепта:

• Пол кг. огурцов,
• 250 гр. томатов,
• 150 гр. моркови,
• 2 перца,
• пол стакана масла растительного,
• молотый черный перец,
• 50 гр. соль.

Очищаем огурцы, морковь от кожуры. Томаты обдаем кипятком и снимаем кожицу. Перец чистим от семян. Морковь, огурцы трем на крупной терке, а лук и перец нарезаем кубиками. Пропускаем томаты через мясорубку. На маленьком количестве масла, слегка поджариваем лук и морковь. Смешиваем, добавляем специи. Ставим на огонь и тушим в течение 30 минут. Разливаем в стерилизованные банки. Переворачиваем, после охлаждения, размещаем в месте без прямых солнечных лучей.

Помидоры с луком на зиму

Рецепты другие более сложные, а этот легкий. Овощей потребуется столько, сколько банок захотите заготовить на зиму. Стерилизация не требуется, заливаем банки кипятком и оставляем на время приготовления рецепта.

• помидоры,
• чеснок,
• перец горошком,
• 3 чайные ложки соли,
• 3 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. уксуса 9%.

Помидоры и лук разрезаем на кружки. Выливаем воду из банки, кладем на дно пару горошин перца, пару зубчиков чеснока, два лавровых листа, кому нравится, можно положить гвоздику. При закладывании, начинаем чередовать, слой помидор, слой лука. Заливаем кипятком, ждем полного остывания, сливаем и снова, заливаем кипятком, после остывания сливаем. После этих процедур, заливаем маринад.

Приготовление маринада на 1 литр воды:

Засыпаем в воду и кипятим: 3 чайные ложки соли и 3 ст.л. сахара. После закипания, снять с огня и заливаем 2 ст.л. уксуса. Приготовленным маринадом заливаем салаты и закрываем, укутываем и оставляем остывать. Ставим в прохладные места.

Вкусная заготовка на зиму из помидор и огурцов

Рецепт рассчитан на 500 мл. банку.

Для рецепта потребуется:

• 350 гр. томатов,
• 250 гр. огурцов,
• 1 головка лука,
• 1 ст. л. соли.
• 3 ст. л. сахара,
• 40 мл. 9% уксуса,
• горстка перца горошком, пару горошин душистого перца,
• лавровый лист.

Нарезаем кружками томаты, огурцы и лук. В стерилизованные банки на дно, кладем перец и овощи слоями. Заливаем маринадом: соль, сахар и уксус, указанные в рецепте. Заливаем банки с салатом, сверху накрываем крышками прошедшими стерилизацию и ставим в кастрюлю, застеленную плотной тканью с водой, даем закипеть. С момента закипания, даем прокипеть 20 минут. Банки закатываем и переворачиваем. Даем остыть. Рецепт на зиму готов. Салат идеально сочетается с любыми гарнирами. Какие еще существуют рецепты?

Зеленые помидоры с капустой на зиму

Необходимо:

• килограмм томатов,
• килограмм капусты,
• 2 головки лука,
• 2 перца,
• 100 гр. сахарного песка,
• 30 гр. соли,
• 300 мл. 9% уксуса,
• 5 горошин черного и душистого перца.

Шинкуем капусту и нарезаем дольками томаты. Мелко нарезаем лук, перец соломкой. Смешиваем и добавляем соль по рецепту. Перекладываем в эмалированную кастрюлю и кладем сверху гнет. Позаботьтесь о том чтобы гнет был подходящего размера и овощи не всплывали. Оставляем настояться на сутки.

После отстаивания, сливаем сок, который выделился за ночь. Заправляем маринад, подготовленными специями, добавляем уксус и сахар. Ставим маринад на плиту и после закипания, разрешаем провариться 10 минут. Раскладываем по банкам и даем стерилизоваться в кастрюле с кипящей водой из расчета пол литровая банка- 10 минут, литровая – 20 минут. Соленье по рецепту можно кушать как сразу, так и зимой!

Помидоры с огурцами и перцем на зиму

Просматривая рецепты, рекомендуем обратить внимание на этот.
Главный совет при готовке этого маринада – это выбор тары, так как, чем больше выбранная тара, тем больше и дольше происходит процесс брожения. Посуда ни в коем случае не должна окисляться, так как все вредные вещества перейдут в продукты.

• 1 лук,
• 1 перец.
• 2 огурца,
• 1 помидор,
• 3 горошинки перца и гвоздики,
• сахар,
• растительное масло,
• уксус 9%.

Держим над паром тару и крышки для нее. Подсушиваем. На донышко приготовленной тары выкладываем лук нарезанный кольцами, затем слой огурцов – кружками, перец подготовленный полосками, томат, поделенный на несколько частей. По желанию хозяйки и если осталось место в закатываемой посуде, можно добавить слой из молодого кабачка.

Поверх всех ингредиентов, кладется перец, указанный в рецепте, ч.л. сахара и соли. Заливаем соленье кипятком и выставляем на стерилизацию в котел с кипящей водой на 10 минут. Вынимаем банки, кладем в каждую 1ч.л. уксуса и масло. Можно закрутить простыми крышками. Переворачиваем, после остывания, переносим в место, где прохладно. Готовить маринады, допустимо двумя разными способами: при заливке кипятком, соленье готовиться быстро в течение трех суток, а при заливке охлажденного рассола до 4 недель.

Все рецепты приготовления томатов вкусные и доступные, вам лишь нужно выбрать оптимальный для себя.