Заготовка вишневого желе на зиму. Желе из вишни на зиму без желатина

Рецепты желе из ягод на зиму

Вишня – ягодка полезная, поэтому хочется сохранить не только ее вкусовые качества, но и витамины. И такой способ есть – это желе из вишни на зиму. Рецепт...

1 ч 30 мин

80 ккал

5/5 (2)

Приветствую всех любителей зимних заготовок. Пришла самая горячая пора, и все свободное в время хозяюшки проводят в хлопотах. Конец июля – начало августа – это время созревания вишни, значит, пора поговорить о том, в каком виде заготовить ее на зиму. Вишня – ягодка полезная, поэтому хочется сохранить не только ее вкусовые качества, но и содержащиеся в ней витамины. И такой способ есть – это желе из вишни.

Почему именно вишневое желе

Потому что в желе ягода подвергается меньшей тепловой обработке , чем в варенье. Так мы сохраним как можно большее количество витаминов С, А, РР и минералов. Вишня не потеряет фитонциды и антиоксиданты.

Она содержит пектин – природное желирующее вещество, благодаря которому желе из нее можно готовить без применения других загустителей.

С другой стороны, если в этом качестве использовать желатин или агар-агар , ничего, кроме дополнительной пользы это не принесет. Желатин полезен для наших суставов, кожи и волос, ведь это гидролизованный коллаген. Агар-агар принесет организму йод, кальций и железо. А от себя скажу, что вкус они совершенно не портят.

Желе — это низкокалорийный продукт , в 100 г содержится всего 56 ккал и 14 г углеводов. И еще один аргумент в его пользу – это простота приготовления. Как сделать желе из вишни на зиму?

К выбору вишни стоит подойти серьезно, ведь от качества ягод зависит качество вашего зимнего лакомства . Для приготовления желе можно использовать чуть недозревшие ягоды, в них содержится больше пектина. Выбирайте вишню с зелеными черенками. Черенки коричневого цвета – это признак перестоявшего урожая.

Вишня не должна быть переспевшей, подкисшей и подпорченной. Понюхайте ее перед покупкой. Если от нее исходит чуть кисловатый характерный запах брожения, для желе она не годится. Подпорченные ягоды могут убить все ваши заготовки – они просто прокиснут.

Посмотрите, не червивая ли ягода. Для этого разломите 1 вишенку и посмотрите, что у нее внутри. Если она окажется червивой, значит, поражена вся партия. Ее лучше не брать. О присутствии червяков может говорить ее внешний вид – она мягче на ощупь и более темного цвета.

Как приготовить желе из вишни

Рецепт № 1: Желе из вишни на зиму с желатином

Для приготовления вам понадобится:

Ингредиенты

Вишню переберите, удалите из нее косточки , тщательно вымойте и просушите. Для извлечения косточек я использую специальную машинку, она здорово экономит время и не портит ягоду.
Желатин замочите в 0,5 л воды.
Ягоду с сахаром поместите в широкую, с невысокими бортами посуду и, помешивая, доведите до кипения и варите несколько минут.
Желатин подогреваем, чтобы он полностью растворился, и выливаем его в кастрюлю с вишней. Варенье перемешивается и разливается по стерильным сухим теплым банкам . Хранить в холодильнике.

Рецепт № 2: Желе из вишни на зиму без желатина

Он еще проще предыдущего, потому что желатин мы использовать не будем . Берем:

2 кг вишни;

700 г сахара;

0,5 л воды.

Вишню залейте водой и варите, пока ягоды не станут совсем мягкими.
Затем процедите отвар и уваривайте его до уменьшения объема в 2 раза.
Добавьте сахар и варите до загустения.
Готовое желе раскладывается в стерильные банки и хранится в холодильнике.

Можно разлить теплое желе по пластиковым формочкам и поставить в морозилку. Там оно может храниться гораздо дольше, чем просто в холодильнике. Получится оригинальный фруктовый щербет.

Вишневое желе – отличный десерт и начинка . Его можно с удовольствием есть просто с чаем, намазав на хлеб как конфитюр или с оладьями и блинами. Им украшают домашние торты и используют в качестве начинки для пирогов, рулетов и вареников. А замороженное желе украсит любой праздничный стол.

Для приготовления желе используйте широкую посуду. Чем больше будет площадь испарения жидкости, тем быстрее вы приготовите блюдо.
Если хотите получить чистое желе без ягод, воспользуйтесь соковыжималкой и просто уваривайте сок с сахаром, пока он не загустеет.
Не используйте загустители из специальных пакетиков «для желе», лучше купите просто желатин или агагр-агар.

Как видите, приготовить желе под силу даже начинающим кулинарам. Главное – соблюдать пропорции. Так мы сохраняем вкусовые и целебные свойства вишни. Приятного аппетита!

Вконтакте

Желе из вишни заготавливают разными способами: с ягодами, удалив из них косточки, из чистого сока или из вишневого сока с добавлением воды и сахара. Последний способ предпочтительнее, так как однородное по консистенции желе получается не слишком концентрированным по вкусу и его можно использовать для приготовления различных десертов.

Чтобы вишневый сок загустел, в него добавляется желатин или агар-агар. Рецепты желе с агаром подходят для вегетарианцев, но этот ингредиент не всегда можно найти, а желатин продается в каждом магазине. Однако следует учитывать, что при комнатной температуре желе с добавлением желатина становится жидковатым, поэтому банку перед употреблением рекомендуется выдержать в холодильнике или разлить из банки по небольшим формочкам и охладить один-два часа. Такое желе из вишни на зиму – простой рецепт, его можно также приготовить на детский праздник или на праздничный стол.

Ингредиенты для вишневого желе:

вишня без косточки – 300 гр;
сахар – 150 гр;
вода – 300 мл;
желатин в порошке быстрорастворимый – 15 гр.

Приготовление желе из вишни

Споласкиваем вишню холодной водой, удаляем косточки. Выделившийся сок сохраняем.

Помещаем ягоды в кастрюлю или ковшик, разминаем толкушкой, оставляя вишню кусочками. Не стоит использовать мясорубку или блендер так как в пюре будут присутствовать частички мякоти и желе не получится однородным.

В размятые ягоды вливаем холодную воду. На сильном огне даем закипеть и оставляем вариться, уменьшив нагрев до минимального. Минут через 12-15 ягодный отвар будет готов. Даем ему немного остыть и настояться.

Процеживаем отвар через мелкое сито или дуршлаг, выстеленный двумя слоями марли. Жмых выбрасываем, он уже отдал вкус и цвет и в дальнейшем не понадобится. Но если делаете большую порцию желе, то жмыха останется много и из него можно сварить компот или кисель.

Вишневый отвар выливаем в чистый ковшик, добавляем сахар. Количество может отличаться от указанного в рецепте, пробуйте и доводите до нужного вкуса.

Пока нагревается отвар, разводим желатин холодной водой. На 15 грамм порошкового желатина понадобится четыре столовых ложки холодной воды. Набухнув, желатин станет плотным и чтобы он хорошо разошелся в желе, его нужно нагреть на водяной бане до жидкого состояния.

Отвар закипел, снимаем ковш с огня. Немного остужаем и вливаем жидкий желатин. Размешиваем ложкой или венчиком.

Разливаем горячее желе по банкам, закручиваем и даем остыть.

Лето – пора свежих овощей и фруктов. Хозяюшки занимаются заготовками и сохранением питательных веществ на целый год. Положительные эмоции во время чаепития с ароматным желе из плодов и ягод из сада обеспечены. Процесс приготовления столь вкусного десерта не потребует много времени и сил, если четко следовать рецептуре и отказаться от желатина.

Приготовить вкусное желе из вишни на зиму без желатина просто. Возьмите:

Свежие ягоды, при отсутствии которых не получится ни варенья, ни компота. Плоды подвергаются тщательной обработке (мытье, сушка, удаление косточек).
Сахар, который помогает сохранить отменный вкус продукта.
Агар-агар – природный заменитель желатина, вырабатываемый из водорослей бурого цвета. Такая добавка нуждается в предварительной обработке (перед применением замочить на ночь).
Пектин – вещество, которое в определенных количествах присутствует в ягодах и способствует выведению из организма токсинов. Приобретается данная добавка, заменитель желатина, в обычных магазинах (реализуется в виде порошка).

Как сделать вишневое желе на зиму без желатина в домашних условиях

Рецепты из вишни на зиму помогают хозяйкам удивить своих сладкоежек. Блюдо способно также поддержать их здоровье. Узнать, как приготовить вишневое желе в домашних условиях, просто. Для этого придется ознакомиться с рецептурой, которая выглядит следующим образом:

Ингредиенты:

Плоды вишневого дерева – 2 кг;
сахар – 1 кг;
чистая вода – 100 мл;
лимонный сок – по вкусу;
ванилин или ванильный подсластитель – по вкусу.

Поэтапное приготовление желе без желатина:

Подготовить ягоду (промыть, просушить, отделить от косточки).
Сочную мякоть раздавить до кашеобразного состояния и переложить в глубокую емкость.
Добавить воды.
Поместить на газ и варить 5-7 мин. В это время придется постоянно помешивать содержимое, во избежание пригорания.
Остудить полученную массу.
Отделить сок (выдавить через марлю или воспользоваться ситом).
В полученную жидкость добавить сахар, ванилин, сок лимона.
Поместить на огонь и варить, помешивая до проявления признаков загустения (20-30 мин).
Полученную массу разлить по формам, банкам и оставить остывать.

Очень простой и быстрый рецепт без варки

Приготавливать домашний десерт приходится тем, кто любит порадовать себя полезным и вкусным продуктом в холодное время года. На эту процедуру не уходит много времени, самое большее – 1 час. Как приготовить вишню на зиму так, чтобы она не утратила свои свойства? Нужно сделать блюдо, способное сохранить большое количество полезных элементов, находящихся в свежих ягодах. Для этого придется подготовить следующие ингредиенты:

вишни – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Чтобы легко приготовить желе с вишней, приходится соблюдать следующую инструкцию:

Подготовить плоды (тщательно промыть, удалить косточки, просушить).
Измельчить продукт, используя блендер.
Добавить сахар.
Тщательно перемешать.
Полученную консистенцию распределить по заранее подготовленной посуде и убрать в прохладное место (подвал, яма, холодильник).

Варенье желе из вишни без косточек

Для сотворения столь необычного вида лакомства, как желе из вишен на зиму без желатина, отлично подойдет кислый сорт ягод, потому что данные плоды крупные, мясистые. При разделке, мякоть легко отделяется от косточки и дает большое количество сока. Ведь он, придает десерту столь изящные формы. Чтобы приготовить варенье желе из вишни на зиму без желатина и косточек, придется подготовить ингредиенты, среди которых:

свежая ягода – 1 кг;
сахар-песок – 1 кг;
вода – 200 мл;

Пошаговое руководство:

Подготовить ягоды (промыть, очистить от косточек).
Дать ягодам отлежаться, чтобы удалить излишки жидкости.
В емкость добавить воды, сахар, начать нагревать. Постепенно получится сироп, который при варке должен начать карамелизироваться.
Добавить плоды, варить до кипения.
Остудить полученную массу при комнатной температуре.
Остывшее варенье вернуть на плиту и уваривать до «пыхтения».
Полученное варенье распределить по чистым емкостям.

Вишня в желе из красной смородины

Для такого рода десерта понадобятся ингредиенты:

свежая вишня – 1 кг;
смородина красного цвета – 1 кг;
вода – 350 мл на 1 кг ягод.
сахар – 700 г на литр сока.

Процесс приготовления:

Убрать плодоножки, веточки и другой мусор с вишни и смородины.
Промыть их и дать стечь остаткам воды.
Вооружившись ложкой или скалкой для раскатывания теста, раздавить плоды в кастрюле, добавить воду, поставить на огонь (кипятить до образования сока).
Сок процедить через сито и начать уваривать.
Добавить сахар, постоянно помешивать массу, удаляя пенку.
Варить 30 мин.
Готовую смесь выложить в специальную посуду.

Как сварить желе из замороженной вишни

Если достать свежие плоды нет возможности, а полакомиться полезным десертом хочется, то можно купить замороженные ягоды и приготовить из них вишневое желе. Сделать это просто. Нужно взять:

ягоды замороженные – 300 г;
вода кипяченая – 600 мл;
сахар – 200 г;

Пошаговое руководство:

Разморозить ягоду (использование воды в этих целях запрещено – во избежание утраты полезных свойств плодами).
Выдавить сок, используя блендер или деревянную ступку.
Мезгу, образовавшуюся после отжима, залить водой и добавить сахар.
Смесь поставить на огонь, довести до кипения.
Остудить и разложить по баночкам.

Рецепт приготовления из вишневого сока

Вкусное желе из вишни на зиму, рецепт которого основывается на использовании натурального сока, будет радовать любого человека, а у хозяйки не отнимет много времени. Чтобы сотворить такой шедевр, нужно подготовить следующие ингредиенты:

сок – 0,75 л;
пектин – 1 пакетик;
плоды вишни – 20 г.

Процесс приготовления:

Взять глубокую емкость, поместить туда часть сока и поставить на огонь.
Добавить в содержимое миски пектин (данная процедура производится медленно, чтобы исключить образование комочков).
В образовавшуюся массу влить остатки сока, поварить еще 5 мин.
Готовую консистенцию вылить в удобную форму и убрать в прохладное место.

Вкусный рецепт желе из вишневого варенья

У большинства людей дома хранится банка с вареньем. Бывает так, что осталось немного продукта, а деть его некуда. Что делать в такой ситуации? Можно воспользоваться рецептом желе из варенья и подарить своим родным незабываемый десерт. Чтобы воплотить такую идею, нужно собрать следующие ингредиенты:

лимонный сок – 100 мл;
варенье – 150 г;
пектин – 80 г;
подсластитель – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Взять сотейник или глубокую миску, соединить в ней сок лимона и пектин.
Из остатков варенья отделить ягоды от сиропа.
Влить сироп в лимонно-пектиновую смесь, начать варить.
Уваривать в течение минуты.
Убрать с плиты и расфасовать по банкам.

Видеорецепт заготовки из вишни на зиму

О вишне можно говорить долго и с упоением. Эта сладкая, с лёгкой кислинкой ягода хорошо утоляет жажду. Содержание витаминов Е, С, РР, В1, В2, В9, каротина, пектина, органических кислот и целого комплекса микроэлементов делает её поистине целебной. Она полезна при артрите, малокровии и психических заболеваниях, способствует профилактике сердечных приступов и действует как лёгкое слабительное. Мякоть вишни имеет бактерицидные свойства. И, наконец, она просто вкусна. Существует много рецептов заготовок желе из вишни на зиму, которые помогут сохранить её полезные свойства, вкус и аромат.

Заготовки из вишни на зиму

Десерты из ягод на зиму готовят несколькими способами. Наиболее популярные - варенье, джем и конфитюр. Желе делают реже, а зря: в нём содержание сахара ниже, чем в других десертах. Все эти заготовки делаются из ягод с сахаром, но различаются по методу приготовления и результату.

Варенье. Готовят его просто: делают сахарный сироп и затем в него помещают ягоды. Такой десерт может быть густым или жидким, но ягоды в нём должны сохранять форму. С этой целью процесс разбивают на несколько этапов, давая остывать заготовке между варками.
Джем имеет более густую консистенцию с разваренными плодами. Это достигается сильным нагревом заготовки в течение 15-30 минут. Сахар добавляется сразу к плодам.
Конфитюр - это промежуточное звено между джемом и желе: в густой массе распределены ягоды целиком. Рецептами часто предусматриваются желирующие вещества.
4. Желе - это, образно говоря, плодово-ягодный студень. При приготовлении используется пектин, желатин, агар-агар и их производные: Желфикс, Квиттин.

Вишнёвое желе: нюансы приготовления

Классическое желе делают из сока ягод с сахаром и желирующими веществами. Но полёт творческой мысли хозяек не остановить. Сейчас встречаются рецепты желе как из пюре, так и с целыми ягодами. В качестве загустителя используют разные продукты.

Многие фрукты и ягоды также имеют в своём составе пектин - смородина, яблоки, особенно кислые, крыжовник. Вишня не является исключением, поэтому желе из неё можно сделать и без желирующих веществ. Пектин также можно изготовить самостоятельно, используя кожуру яблок или крыжовник.

Для заготовки лучше подходят сочные ягоды с выраженным вкусом и ароматом. Вкус желе можно разнообразить добавлением лимонного сока, сухого вина, пряных трав, ванили. В отличие от варенья, в котором сахар играет роль ещё и загустителя, в желе его кладут гораздо меньше. В среднем на 1 кг ягод добавляется 0,7 кг сахарного песка. Но есть рецепты с соотношением 1:0,3 и даже 1:0,1.

Посуда для варки должна быть широкой, с толстым дном. Нельзя использовать алюминиевую посуду, т. к. желе может потемнеть.

Желе из вишни - готовый десерт и полезная заготовка на зиму

Рецепты желе на зиму

Рецептов приготовления вишнёвого желе много, но в них есть общее - подготовка ягод к последующей обработке. Она проводится так:

Десерт с мякотью без загустителя

Ингредиенты:

вишня - 1 кг;
сахар в соотношении 1:1 к объёму пюре;
вода.

Приготовление:

Вишни сложите в кастрюлю и долейте воды, покрыв их полностью. Косточки не вынимайте.
Нагревайте до закипания, варите 1 час на малом огне, удаляя пену.
Отделите отвар, вишню протрите через сито.
Измерьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахарного песка.
При умеренном нагреве доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая и снимая пену.
Готовый продукт укупорьте, банки переверните и укутайте. Храните без холодильника.

Рецепт с лимонным соком без загустителя

Ингредиенты:

вишня - 1,5 кг;
сахар - 1 стакан;
лимонный сок - 1/4 стакана.

Способ приготовления:

Вишню без косточек сложите в кастрюлю, налейте воду, нагревайте до кипения.
Всыпьте сахар, варите, пока он не растворится.
Влейте лимонный сок и варите помешивая до загустения.
Готовый продукт расфасуйте в подготовленные ёмкости, укупорьте.

Вишнёвое желе с желатином

Для приготовления понадобится:

вишня - 1 кг;
сахар - 0,3 кг;
желатин листовой - 24 гр;
вода - 1,6 л.

Порядок работы:

Вишню без косточек подавите пестиком или толкушкой, влейте воду и доведите до кипения.
Кипятите 10 минут, процедите через сито. Не отжимайте, чтобы сок остался прозрачным.
В сок всыпьте сахар, варите 15-20 минут на умеренном огне помешивая и снимая пену.
Уберите огонь, немного охладите сироп, присоедините предварительно размоченный желатин, перемешайте.
Расфасуйте в подготовленную посуду, охладите. Храните в холодильнике.

Видео: желе из вишни с желатином

Десерт из измельчённой вишни с Желфиксом

На 1 кг свежей вишни берут:

сахар - 0,45 кг;
Желфикс - 1 пачка.

Приготовление:

Вишню без косточек измельчите удобным для вас способом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
Получившееся пюре переложите в кастрюлю, установите средний нагрев.
Присоедините Желфикс, порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции на пакетике.
Доведите до кипения и проварите помешивая 5-10 минут, отключите нагрев.
Горячую массу разложите в подготовленную тару, закатайте крышки. Оставьте на 6-8 часов до остывания.

Видео: желе из измельчённой вишни с Желфиксом

Рецепт с пектином и винной кислотой

Ингредиенты:

вишня - 2 кг;
вода - 300 мл;
сахар - 0,7 кг на 1 л уваренного сока;
пектин - 3 или 4 г;
винная кислота - 1 ч. ложка.

Порядок работы:

Ягоды разомните толкушкой, влейте воду, варите 5 минут до выделения сока.
Отфильтруйте сок через ткань или несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, сок должен быть прозрачным.
Сок уварите при сильном нагреве примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.
Добавьте по 0,7 кг сахарного песка на каждый литр сока и варите ещё 5-10 минут.
Добавьте растворённый в воде пектин, перемешайте и варите до загустения.
Когда желе почти готово, добавьте винную кислоту и уберите нагрев.
Горячее желе расфасуйте.

Желе с целыми ягодами вишни

Ингредиенты:

вишня - сколько помещается в трёхлитровую ёмкость;
сахар - 1 кг;
желатин - 70 гр;
вода - 0,5 л.

Приготовление:

Отмерьте ягоды без косточек. Понадобится такое их количество, которое помещается в трёхлитровую банку.

Желатин замочите в 0,5 л воды.

Засыпьте вишню сахарным песком, поставьте на плиту.

Доведите массу до кипения, варите 3-5 минут. Параллельно разогрейте желатин.

Присоедините желатин к вишне, перемешайте и уберите нагрев.

Горячее желе укупорьте. Хранить можно без холодильника.

Желе из войлочной вишни

Войлочная вишня отличается от обычной. У неё тонкая нежная кожица, мельче и слаще плоды. Она не обладает ярко выраженным вишнёвым вкусом. Консервировать на зиму можно и её. Только делать это нужно по возможности сразу после сбора урожая, так как ягода хранится недолго. Для приготовления желе понадобится:

сок вишни - 1 литр;
сахар - 0,5 кг.

Порядок работы:

Вишню с косточкой опустите в кипяток и через 15 минут воду слейте.
Раздавите ягоды ложкой или толкушкой.
Пропустите через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через марлю - отделите сок любым удобным способом.
Дайте соку отстояться и слейте светлую его часть.
Добавьте на 1 л сока 500 г сахарного песка и варите до загустения около часа, помешивая и снимая пену.
Разлейте по банкам.

Рецепт без варки

Вишня, как и некоторые другие ягоды и фрукты, содержит пектин. Поэтому из неё можно приготовить желе без варки. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Желе хранится в холодильнике. Можно и в морозильнике, но тогда его нужно разложить по пластиковым контейнерам.

Рецепт достаточно простой, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества ягод. Для него понадобится: