Главная Десерт

Курица холодного копчения рецепт. Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

соль;
лавровый лист - 4 шт.;
сахар;
уксус 3% - 2 ст. л.;
имбирь, кориандр, перец, корица;
чеснок - 3 зубчика;
можжевельник (ягоды) - 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для копчения курицы - примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп . Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

Ингредиенты:

кефир - 400 мл;
сахар;
оливковое масло - 50 мл;
листья свежей мяты;
чеснок - 2 зубчика;
перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

Разве может кто-то остаться равнодушным к аппетитному и ароматному кусочку копченой курочки? Её легко можно найти на прилавке любого магазина, но, к сожалению, качество такой продукции с каждым днем всё больше и больше оставляет желать лучшего. Чтобы не рисковать здоровьем своей семьи и не отказывать себе в любимом деликатесе, курицу можно закоптить дома самостоятельно. Немаловажную роль в этом будет играть рассол для копчения курицы.

Замачивать мясо нужно не менее двух часов. Рассол для курицы горячего копчения можно приготовить на воде, красном вине, масле, соевом соусе или сметане. Его по вкусу дополняют специями и пряными травами. Для лучшего размягчения волокон добавляют горчицу, уксус или сок лимона.

Если же добавить при приготовлении немного сахара или меда, то курица будет иметь более румяную корочку

Как правильно подготовить курицу к копчению?

Сначала тушку птицы нужно опустить в кипяток. После такой обработки перья и пух будут удаляться намного легче.
Затем нужно опалить тушку, промыть и удалить все внутренности. Следите, чтобы кожица не подгорела при опаливании, иначе это может испортить вкус готового продукта. Для создания защитного слоя можно сделать напыление из муки.
Если тушка большого размера, то разрежьте её вдоль пополам.
Положите курицу между двумя досками для разделки, после чего слегка отбейте молотком. Это размягчит кости и крупные суставы, благодаря чему не будет покраснения мяса, а плоские кусочки прокоптятся легче и быстрее.
Тушку уложите в подходящую по размеру тару и залейте её рассолом.

Совет: Если вы покупаете готовую тушку в магазине, берите охлаждённое мясо. Курица не должна быть липкой или склизкой, иметь синеватую кожу или неприятный запах.

Как получить правильный рассол?

Чтобы приготовить рассол, используйте этот рецепт:

Добавьте в кипячёную тёплую воду соль (на каждый литр воды необходимо брать половину столовой ложки соли), порубленный чеснок, душистый перец и несколько лавровых листиков.
Если любите, можно добавить немного можжевеловых ягод.
Затем добавьте три столовые ложки 30% уксуса и чайную ложку сахара.
Рассола делайте столько, чтобы куриная тушка была им полностью покрыта.

В таком рассоле нужно держать мясо как можно дольше, лучше до двух суток. Время от времени необходимо переворачивать курицу, чтобы она полностью пропиталась раствором со всех сторон.

После вымачивания в рассоле подвесьте мясо в прохладном проветриваемом месте, чтобы оно обтекло и обсохло. Следите, чтобы на него не садились мухи. В идеале висеть мясо должно от двух до четырёх дней при температуре 10˚С. Если этого не сделать, птица после копчения будет жёсткой.

Никогда не используйте для приготовления рассола так называемый «жидкий дым», применяемый для копчения кур на скорую руку. Такое желание поскорее обработать продукты вредно для организма, так как «жидкий дым» считается сильным канцерогеном. Он содержит токсичные химические вещества (формальдегид, фенол и другие), накапливающиеся в клетках человеческого организма и приводящие к их нежелательным изменениям.

Подготовленную курицу помещают в коптильню и доводят до готовности

Не забудьте насыпать на дно ольховую щепу или веточки чёрной смородины или фруктовых деревьев (груша, яблоня, вишня). Это придаст неповторимый аромат готовому блюду

Курица горячего копчения при температуре от 130 до 170 градусов будет готова примерно через час-полтора

Приготовленная таким образом копченая курица получается очень мягкой и аппетитной, по структуре похожей на курицу гриль, но с ярко выраженным копчёным ароматом и вкусом.

Давно хотел закоптить курицу, ещё когда горячим способом часто коптил. Да вот не доходили руки. Может и к лучшему. А с появлением дымогенератора, мысль о копчёных курочках вновь вернулась.
Воплощалась в жизнь идея с покупки двух цыплят бройлеров «Дружба» общим весом около четырёх килограмм. Мариновать решил целиком. Кур хорошо промыли и поместили в большую кастрюлю.
Базилик, имбирь молотый, семена белой горчица, тархун, зелёный перец, розовый, белый, чёрный молотый, гвоздика, кардамон и можжевельник - это те специи, которые я использовал в этот раз. Около четырёхсот граммов соли и две столовые ложки сахара растворил в горячей воде. Туда же отправил специи, чтобы они лучше раскрылись. Вылил всё в кастрюлю с курами и добавил холодной воды, так чтобы она полностью покрывала тушки. Влил примерно три столовых ложки уксуса. Точное количество не указываю потому, что никогда и ничего не измеряю. Разве что соль и сахар, да и то от того, что ложкой удобнее их насыпать. А специи дело вкуса - пишу о них, только чтобы было представление о конкретно моём маринаде. Маринад поставил в холодное, защищённое от котов место.

На следующий день, когда переворачивал цыплят решил их разрезать на половинки вдоль позвоночника. Для меня, кстати, загадка - почему курицу весом почти два с половиной килограмма называют цыплёнком. Но не стану нарушать отчетность. Курочек разрезал и как следует отбил молотком, предварительно накрыв целлофановым пакетом, чтобы не порвать кожу. Отбивал исключительно, для того чтобы кости стали мягче, мясо нежнее, а отделение одного от другого стало легче.

Пока резал и отбивал, захотелось жаренной курочки и возникла идея приготовить курицу тапака. Ну, почти тапака
Остальные три половинки курочки промыл и отправил обратно в маринад ещё на два дня.

Затем вывесил их на ночь в ящик для сушки, чтобы стекла лишняя влага и они провялились.
На следующее утро мы повесили наших курочек в коптильню и опечатали, дабы исключить утечки дыма.

В дымогенератор всыпал щепу и разжёг её газовой горелкой. В общей сложности в дыму курочки провели двадцать четыре часа. Так как щепа у меня крупная и её по объёму помещается меньше, то полной загрузки хватает на восемь-девять часов. В первый день коптил шестнадцать часов - повторно загружал щепу в дымогенератор. После извлёк уже подрумяненную птицу из коптильни и повесил в ящик для проветривания.

Проветривал не потому что так положено, а потому, что было уже довольно поздно, а на ночь оставлять процесс без присмотра не хотелось. На следующий день, когда загружал дымогенератор, после двух всыпанных горстей щепы, высыпал примерно чайную ложку ягод можжевельника и продолжил загрузку, как обычно. Коптил восемь часов. Примерно за час до окончания, через отверстие для розжига, в тлеющую щепу всовывал стебли сухого базилика. Тлеющие вместе с фруктовой древесиной ягоды можжевельника и базилик, придавали дыму тончайшие, неповторимые ароматы. Дым проходил через коптильню и отдавал эти ароматы курочкам. По прошествии восьми часов копчения извлёк кур из коптильни и повесил проветриваться в ящик.

Запах сразу после холодного копчения резкий.
До копчения вес полутушки 1100 грамм, после копчения уже 830 граммов. Думаю, что это стоит учитывать.

И ещё немаловажный момент - шкурка, оказалась не то чтобы не съедобной, как раз вкус что надо, а консистенция у неё примерно как у бинт резины. Проблема ли это? Нет конечно.
Есть два варианта решения задачи.
Вариант номер раз - считать шкурку упаковочным материалом. Снял упаковку, а продукт съел.

Вариант номер два - опустить в кипяток и проварить минут пять.
Мы воспользовались первым вариантом, во-первых мы хотели именно сырокопчёную курицу, варёно-копчёная, либо копчёно-варёная - это в светлом будущем. Как говорится будем пробовать всё! А вторая причина - коты в количестве четырёх штук. Мы не могли обмануть их ожидания, ведь они были самыми преданными, воодушевлёнными и шумными болельщиками, на протяжении всего копчения. Заслужили - получили!
Впрочем, получили не только они, получили свою долю и родственники, ну и мы конечно.

А так сырокопчёная курочка выглядит в разрезе.

И конечно же ножка.

Хранится сырокопчёная курочка очень хорошо, в нашем случае не меньше месяца, за это время она становилась только вкуснее. С продуктами натурального холодного копчения так и должно быть.

Приятного аппетита!

Время приготовления: P01DT00H00M 1 д.

Примерная стоимость порции: 50 руб.

Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки - отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат - ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать - например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки - обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус - придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд , есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить - засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

1 литр воды;
1 столовая ложка соли с горкой;
5-6 лавровых листов;
чёрный и душистый перец - вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

1 литр горячей воды;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
3 столовых ложки 3% уксуса;
по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

20 грамм чеснока;
4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

1 литр воды;
50 грамм соли;
10 грамм сахара;
чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Подготовка

Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки - за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Рецепт копчения в целом один и тот же:

На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности - фруктовые породы деревьев; на третьем - прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот .

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая - около одного часа.

Курица горячего копчения - это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитные копченые тушки.

Но блюдо собственного приготовления полезнее и вкуснее: свежее, без канцерогенного жидкого дыма и прочей "химии".

Кроме того, вы можете использовать разные рецепты для курицы горячего копчения и каждый раз получать новое интересное блюдо. Такой деликатес не надоест, в отличие от магазинного.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная). Приготовить деликатес в домашних условиях просто.

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, актуален. Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

просолится ли курица;
равномерно ли закоптится;
и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки. Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком - 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

3. Разрезают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Если коптите курицу целиком, лучше использовать специальную насадку. С ней дым распределится по всей коптильне, а птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи. Кроме того, насадка для курицы упрощает саму подготовку курицы к копчению и сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется поскорее закоптить птицу, ее придется разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости. Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать тем или иным способом:

сухой метод;

мокрый метод;

шприцевание.

От того, как вы решите мариновать курицу для горячего копчения, будет зависеть время ее приготовления и продолжительность засолки. Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку. Опасаетесь, что курица просолится неравномерно - приготовьте рассол. В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются

кориандр;
розмарин;
черный перец;
хмели-сунели;

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов - выбирайте любой.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

1. Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется "панцирь", иначе его называют "закал". Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.

2. Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.

3. Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.

4. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.

Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Температура горячего копчения курицы

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.

Крылышки готовят при 60-80 ºС по таком же принципу: сначала максимальный нагрев - затем огонь на минимум.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.

Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:

размер кусочков (целиком курица коптится дольше);
продолжительность посола;
возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)

Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.

Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, - признак того, что курица закоптилась.

Но если вы сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный - курица готова.

Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.

Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился вкуснее, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.

Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!

Статьи по теме