Как приготовить маффины с изюмом. Маффины с изюмом – общие принципы приготовления. Видеорецепт приготовления маффинов с изюмом
Маффины – небольшие кексы, которые отличаются особенной мягкостью и нежностью. Изделия воздушные, легкие и очень простые в приготовлении. Рецептов этой выпечки много, но особенно удачными получаются маффины с изюмом.
Маффины с изюмом – общие принципы приготовления
Консистенция теста для маффинов полужидкая. Обычно в основе молочные продукты и сливочное масло. Вместо него можно взять маргарин, но только качественный. От него будет зависеть вкус выпечки.
Другие ингредиенты теста:
Разрыхлители;
Изюм используется в качестве наполнителя, его добавляют в последнюю очередь. Продукт можно распарить в воде. Это добавит виноградинам сочности, увеличит их в размере, маффины получатся вкуснее и нежнее. Перед закладкой в тесто изюм желательно подсушить или хотя бы тщательно отжать руками.
Для маффинов используют маленькие формочки. Они могут быть из металла или силикона, второй вариант предпочтительнее и удобнее. Силиконовые формы не нужно смазывать, изделия легко выходят. Можно использовать бумажные одноразовые формы. В этом случае требуется специальная подставка для устойчивости. Выпекаться маффины будут в ней.
Простые маффины с изюмом на кефире
Замечательный рецепт маффинов с изюмом на обычном кефире. Тесто замешивается легко и быстро, все ингредиенты простые и доступные.
Ингредиенты
Муки 0,25 кг;
Изюма 50 граммов;
0,25 л кефира;
120 г масла;
150 г сахара;
Рыхлитель 2 ч. л.
Приготовление
1. Сразу замачиваем изюм, даем набухнуть 10 минут в горячей водичке, отжимаем.
2. Также сразу растапливаем сливочное масло, пусть постоит и остынет.
3. Яйца нужно разбить в большую миску, в которой будет замешиваться все тесто.
4. Добавляем сахар, взбиваем венчиком пару минут.
5. Вливаем масло, кидаем щепотку соли, продолжаем размешивать.
6. Вводим кефир. Температура напитка комнатная.
7. К муке добавляем разрыхлитель, перемешиваем, отправляем в тесто.
8. Изюм добавляем в самом конце и тоже размешиваем. Для аромата в маффины можно насыпать немного ванили.
9. Раскладываем тесто по формочкам. Каждую штучку наполняем на 2/3 высоты. При выпечке изделия поднимутся, станут выше и пышнее.
10. Ставим маффины в прогретую до 180 печь. Готовятся изделия стандартного размера в пределах 30 минут. Если используются крупные формочки, то время нужно увеличить.
Маффины с изюмом на сметане
Рецепт нежнейших маффинов с изюмом из сметанного теста. Рыхлитель разрешается заменить половиной порции соды. Можно использовать чудь подкисшую сметану, хуже не будет.
Ингредиенты
0,3 кг муки;
270 мл сметаны;
10 г рыхлителя;
2 крупных яйца;
0,18 кг сахара;
80 г изюма;
90 г масла.
Приготовление
1. Это тесто легко и быстро замешивается миксером, но взбивать сильно не нужно. Работаем на малых оборотах. Сразу включайте духовку, так как тесто готовится быстро, прогрейте печь до 180 градусов.
2. Разбиваем яйца, следом к ним насыпаем сахар, перемешиваем 30 секунд.
3. Добавляем к яйцам сметану, перемешиваем еще половину минутки.
4. Добавляем растопленное масло, через минутку насыпаем муку и разрыхлитель. Либо вводим половину нормы соды. Для нейтрализации неприятного вкуса порошок нужно обязательно погасить.
5. Высыпаем изюм, размешиваем.
6. Раскладываем приготовленное тесто по формочкам для маффинов.
7. Отправляем в печь на полчаса.
8. Желательно в самом конце проверить готовность, для этого проколите центральную часть одного из кексов зубочисткой. Палочка должна полностью остаться сухая.
Творожные маффины с изюмом
Творог для таких маффинов желательно брать средней жирности около 9%. Жирность сметаны для теста значения не имеет.
Ингредиенты
170 г муки;
180 г сметаны;
100 г сахара;
1 ч. л. рыхлителя;
50-70 г изюма;
180 г творога;
Приготовление
1. Выкладываем творог в миску, растираем до однородности. Если продукт сухой, то лучше протереть через сито.
2. Добавляем яйца с сахаром, следом вливаем сметану. Месим это все пару минут. Если время поджимает, то можно взбить.
3. Добавляем муку.
4. На нее сразу насыпаем рыхлитель. Размешиваем. Густота теста может не соответствовать норме, если сметана была жидкая или творог слабый. Если тесто текучее, то можно добавить еще муки.
5. Вводим распаренный или обычный изюм, делаем замес.
6. Перекладываем тесто в формочки. Печем до готовности в духовке. Температура 170, время 35-40 минут. Смотрим по цвету и готовности мякиша.
Шоколадные маффины с изюмом
Еще один вариант маффинов с изюмом на сметане, но на этот раз выпечка шоколадная. Такие изделия получаются очень аппетитными, яркими, манят одним только видом. Используется порошок темного какао без сахара, растворимые напитки не подойдут.
Ингредиенты
Яйца 3 штучки;
Сметаны 150 граммов;
30 г какао;
70 г изюма;
1 ч. л. рыхлителя;
Сахара 150 граммов;
3 ст. л. масла;
180 г муки.
Приготовление
1. Изюм для маффинов желательно размочить, поэтому сразу его промываем, добавляем теплую водичку.
2. Смешиваем сухие ингредиенты. К муке насыпаем рыхлитель, следом и какао. Лучше все это вместе просеять, чтобы наверняка избавиться от комочков.
3. В другой миске нужно соединить яйца со сметаной и сахаром, все вместе взболтать до однородности, ввести немного растительного масла. Если сметана выше 25% жирности, то можно приготовить тесто без масла.
4. Добавляем мучную смесь с порошком какао.
5. Следом высыпаем изюм, предварительно удалив с виноградинок всю жидкость. Размешиваем тесто для маффинов.
6. Раскладываем по формочкам приготовленную шоколадную массу.
7. Отправляем выпекаться. Определяем готовность маффин сухой палочкой, как в рецепте выше. Температура приготовления 180.
Молочные маффины с изюмом (базовый рецепт)
Рецепт базового теста для маффинов. В него можно добавлять не только изюм. Отлично получаются такая выпечка с орешками, цукатами, шоколадом. Тесто также можно использовать для приготовления одного большого коржа.
Ингредиенты
Молока 0,5 ст.;
Яйца 2 штучки;
100 г масла;
Сахара 1 ст.;
2 стакана обычной муки;
1,5 ч. л. рыхлителя;
70 г изюма.
Приготовление
1. Масло нужно размягчить. Для этого вынимаем его заранее из духовки. Перекладываем в миску. Можно для теста использовать качественный маргарин.
2. Погружаем миксер в масло, взбиваем 5 минут.
3. Вводим небольшими порциями сахар, продолжаем взбивать.
4. По одному запускаем яйца, в процессе тщательно перебиваем масло, чтобы оно не отслаивалось кусочками.
5. В самом конце вводим тонкой струйкой молоко. Взбиваем минутку.
6. Соединяем щепотку соли с рыхлителем и рецептурной мукой, можно сразу засыпать к ним изюм.
7. Замешиваем тесто ложкой.
8. Раскладываем в формочки, печем маффины до готовности.
Маффины с изюмом на сгущенке
Еще один рецепт маффинов, с которыми справиться даже ребенок. Используется белое сгущенное молоко без добавок. Масло в тесто не добавляется, но используется жирная сметана, всего понадобится три ложки.
Ингредиенты
1 ст. муки;
3 ложки изюма;
380 мл сгущенки;
3 ст. л. сметаны (жирной);
7 г рыхлителя.
Приготовление
1. Яйца разбейте в миску. Слегка разболтайте, чтобы разорвать желток и объединить его с белком.
2. Добавьте сметану, размешайте несколькими движениями ложки.
3. Влейте сгущенное молоко. Повторно размешайте.
4. Теперь добавляется мука. Чтобы ей было легко соединиться с остальными ингредиентами, желательно просеять. Быстро перемешиваем, пока не успели образоваться комочки.
5. Сразу насыпается промытый изюм и разрыхлитель.
6. Тесто тщательно размешивается, раскладывается по маленьким формочкам.
7. Эти маффины также выпекаются при 180 градусах до золотистого цвета.
Маффины с изюмом, грецкими орешками и корицей
Вариант очень аппетитных маффинов с необыкновенным ароматом. Конечно, грецкие орехи можно заменить арахисом, но уже будет не так вкусно.
Ингредиенты
Сахара 250 граммов;
300 г муки;
130 г молока;
50 г орехов;
2 ч. л. пекарского рыхлителя;
110 г масла;
100 г изюма;
0,5 ч. л. корицы;
Приготовление
1. Орешки порубите, отправьте на сухую сковородку, немного обжарьте, пусть ядрышки пока остывают.
2. В муку добавьте корицу, небольшую щепотку соли и рыхлитель, указанный по рецепту.
3. Масло используется сливочное, растапливается до жидкого состояния, остужается.
4. Яйца нужно взбить до однородности с сахаром, смешать с молоком. Добавляем растопленное масло.
5. Засыпаем ароматную муку. Размешиваем.
6. Вводим в тесто для маффинов промытый изюм, который можно предварительно распарить или положить в сухом виде.
7. Засыпаем поджаренные орешки, размешиваем.
8. Раскладываем тесто в формы.
9. Ставим выпекаться на 25 минут. Для этих маффинов температуру делают 190-200 градусов. Готовность желательно проверить палочкой.
Чтобы ингредиенты теста хорошо соединялись между собой, не расслаивались, продукты должны быть одинаковой температуры. Рекомендуется все заранее вынуть из холодильника.
Если нужно размягченное масло, а продукт замороженный, можно воспользоваться микроволновой печью. Для размягчения подойдет режим разморозки.
Определить готовность маффинов можно и без палочки. Достаточно посмотреть на изделие. Если оно отошло от стенок упругой формы, то можно вынимать из духовки.
Маффины отлично переносят заморозку. Если выпечки получилось больше, чем нужно, можно убрать в заморозку. Для этого изделия хорошо остужают, оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозильную камеру. В любой момент можно будет достать, разморозить в естественных условиях или прогреть в микроволновой печи.
Если вы любите выпечку с ярко выраженным лимонным вкусом, то рецепт лимонных маффинов с изюмом как раз для вас. Ароматные, воздушные, красивого солнечного цвета - эти мини-кексики вас, несомненно, порадуют.
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г мелкого сахара
- 2 крупных яйца
- 1 небольшой лимон (100-110 г)
- горсть изюма
- 2 ч. л. без горки разрыхлителя
- ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар (1 ст. л.)
- щепотка соли
Это количество продуктов рассчитано на 10-12 маффинов в зависимости от величины формочек. Если форма стандартная для мини-кексов, как у меня, то получается 10 штук, а в маленьких отдельных - 12.
Приготовление:
Изюм перебираем, промываем и заливаем горячей водой, пусть пока постоит.
Лимон моем и натираем цедру (самый верхний, желтый, слой лимонной шкурки) на мелкой терке.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите и остужаем.
Из лимона выжимаем сок, получается где-то четверть стакана или чуть меньше.
Яйца слегка перемешиваем венчиком или вилкой, миксер использовать не советую.
Все ингредиенты готовы, теперь приступим к приготовлению теста для лимонных маффинов. Когда речь заходит о маффинах, возникает закономерный вопрос - а чем, собственно, они отличаются от кексов? Да по большому счету ничем, если не считать технологии приготовления. Если мы , то начинаем с того, что взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахаром, потом, взбивая, вводим яйца и так далее. Если готовим маффины, то вообще ничего не взбиваем, только деликатно перемешиваем. Но главное отличие - ингредиенты для маффинов смешиваются отдельно сухие, отдельно жидкие, потом обе смеси соединяются. Сливочное масло используется растопленное, либо вообще заменяется на растительное. Кроме того, кексы всегда сладкие, а маффины, помимо сладких добавок, пекутся и для завтраков - с беконом, с оливками, с сыром и в этом случае подаются горячими.
Вернемся к нашему рецепту. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов, пусть пока нагревается.
Смешиваем сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель, соль и ванилин (или ванильный сахар).
Смешиваем жидкие ингредиенты - растопленное сливочное масло, яйца и лимонный сок.
Выливаем жидкую смесь в сухую, перемешиваем и получаем вот такое довольно жидкое тесто:
Добавляем обсушенный изюм и лимонную цедру.
Еще раз перемешиваем тесто и ложкой раскладываем по формочкам, заполняя их на 2/3. Верхушку можно пригладить чайной ложкой, смоченной водой.
Я выпекаю маффины в готовых бумажных формочках, удобно и красиво. Можно использовать и обычные отдельные силиконовые формочки для кексов, ничем их не смазывая. Если же формочки не силиконовые, советую смазать донышко и стенки сливочным или растительным маслом и слегка присыпать манкой или мукой.
Ставим форму в духовку примерно на 20-25 минут, это зависит от особенностей вашей духовки. Сладкие кексы и маффины быстро запекаются снизу и начинают пригорать, поэтому выпекайте их на среднем или верхнем уровне духовки. Также можно поставить на дно духовки широкую емкость с водой - испаряясь, она предотвратит пригорание. Только воду ставьте не сразу, а минут за 5-7 до окончания выпечки.
Пока маффины пекутся, в кухне стоит потрясающий ванильно-лимонный аромат, уже хочется скорее попробовать. А когда они, наконец, готовы, то выглядят примерно так:
И снова я к вам со сладеньким=) Эти маффины с изюмом напоминают мне кружево по структуре - такие же нежные и воздушные. Изюм перед использованием лучше замочить в тёплой воде на 10 минут, чтобы он стал мягче. Затем обсушите на бумажном полотенце и можете добавлять в нежное тесто. Не заливайте изюм кипятком - как советуют во многих рецептах - он может превратиться в кашу, и это всё испортит.
Рецепт маффинов с изюмом:
- Мука - 1 стакан (используется гранёный стакан объемом 250 г)
- Изюм - 100 г
- Масло сливочное - 150 г
- Яйца - 4 шт (я использую крупные, категории С 0)
- Сахарный песок - 100 -150 г.
- Ванильный сахар - 2 ч. л. (можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили)
- Сахарная пудра для посыпки - по желанию
- Разрыхлитель - 1 ч. л. (я использую фирмы Доктор Эткер)
Сливочное масло (150 г) комнатной температуры начинаем взбивать миксером до белого состояния. Иногда кажется, что белым оно стать не может, сколько не взбивай. Поверьте, может. Спустя 5-7 минут взбивания миксером (мощность моего миксера 350 Вт, если у вас еще мощнее, времени потребуется меньше), масло станет очень светлым и воздушным. Только после этого начинайте добавлять сахарный песок (100 г) тонкой струйкой, не прекращая взбивать миксером.
Чем лучше будет взбито сливочное масло, тем воздушнее и пышнее будут маффины.
Если масло вынули из холодильника слишком поздно, разрежьте на небольшие кусочки длиной 2 см, чтобы масло быстрее согрелось.
Если вы используете ванильный сахар, добавляйте на этом этапе.
В отдельные миски разделите белки и желтки, стараясь, чтобы в чашку с белками ни попало ни грамма желтка (иначе их сложнее будет взбить).
Желтки небольшими порциями добавляем в чашку с масляной смесью, после каждого желтка тщательно размешивая тесто миксером.
Это поможет нам не потерять воздушность сахарно-масляного теста, которой мы так упорно добивались.
В удобной широкой миске взбиваем белки в пышную пену (до мягких пиков).
Сначала белки будут прозрачными, но спустя 5-7 минут превратятся в густую пену.
Муку (1 стакан) смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л.) и просеиваем несколько раз.
Можно размешать сухие ингредиенты с помощью венчика, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в тесте. Это позволит тесту красиво подниматься в духовке (без холмиков на шапочках маффинов).
Добавляем муку в тесто, перемешиваем с помощью ложки или лопатки (миксер больше не используем).
Следом отправляем хорошо промытый и обсушенный изюм. По желанию изюм можно замачивать не в тёплой воде, а в коньяке или любимом ликере (вкус будет насыщенный).
Хорошо размешиваем до однородного состояния (без комочков).
Раскладываем бумажные капсулы в формочки. Можно использовать специальные упругие стаканчики для выпекания капкейков, которые хорошо держат форму и не требуют металлической формы.
Если нет ни бумажных капсул, ни специальных стаканчиков для выпечки капкейков, просто смажьте формы сливочным маслом сухарям.
Раскладываем тесто по формочкам с помощью ложки (я использую круглую ложку для мороженого, накладывать небольшие порции очень удобно.) Наполняем формы только на 2/3, так как, тесто хорошо поднимается в духовке.
Отправляем маффины выпекаться в хорошо разогретую духовку при 180 °С на 20-25 минут. Проверить готовность маффинов можно с помощью зубочистки - воткнуть в центр маффина и вытащить, она должна остаться сухой, без налипшего сырого теста.
Готовые маффины остужаем в формах в течение 10 минут, затем вынимаем и оставляем до полного остывания на решётке.
Благодаря хорошей вентиляции воздухом маффины не отмокреют при остывании.
Маффины в разломе: воздушный мякиш и изюм, отличное сочетание!
Любителям выпечки с изюмом советую приготовить кекс «Столичный».
Я надеюсь, что рецепт вам понравился, оставьте свой отзыв в комментариях. Если возникли какие-то вопросы по ходу приготовления, я буду рада ответить. Прикрепляйте фотографии ваших маффинов к комментариям, мне будет очень приятно.
Приятного аппетита!
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Я записала видеорецепт банановых маффинов и выложила на канал You Tube, приглашаю вас к просмотру!
Чем хороши маффины, так это тем, что их очень удобно есть – каждому получается своя порция, удобно брать с собой – маленькие кексики гораздо спокойнее переносят транспортировку, чем кусок, отрезанный от одного большого. Самое главное – удачные рецепт, который позволит вам не тратить на приготовление выпечки много времени и сил, но в итоге вы получите вкусные и красивые маффины.
Ведь возиться долго на кухне, переживая, что в итоге может что-то не получиться, не очень хочется, верно? Если вы хотите знать, как испечь классические маффины дома так, чтобы все было быстро, легко и непринужденно, то я с удовольствием вам помогу.
В моем кулинарном блокноте рецепт маффинов с изюмом в силиконовых формочках – он как раз отвечает всем требованиям. Кексики в итоге у вас выйдут очень нежными, красивыми и, главное, вкусными, а процесс приготовления не вызовет никаких сложностей.
Сильно облегчают задачу силиконовые формочки — их не надо смазывать, тесто к ним никогда не пристает, а кексы легко вынимаются. Но давайте я все расскажу вам по порядку.
Список ингредиентов
- 160 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 4 яйца;
- 300 г пшеничной муки;
- 2 чайные ложки (с горкой) разрыхлителя;
- 80 г (2 большие горсти) изюма;
- 60 мл коньяка.
Этапы приготовления
Изюм промываем и замачиваем в коньяке (коньяк должен лишь только покрывать изюм). Выдерживаем так изюм пару часов, а потом процеживаем через ситечко и обсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой.
В чашу миксера разбиваем яйца и насыпаем сахар. Взбиваем до однородного состояния: 1-2 минуты.
Добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем.
Постепенно, за 2-3 приема, добавляем муку с разрыхлителем, постоянно продолжая работать миксером.
Получается стандартное кексовое тесто, по густоте напоминающее жирную сметану.
Изюм обваливаем в муке (на это потребуется еще 1,5-2 столовые ложки).
Высыпаем изюм в тесто и аккуратно перемешиваем ложкой.
Выкладываем тесто в смазанные небольшим количеством масла формочки для кексов (у меня силиконовые формочки, поэтому я их не смазывала). Наполняем формочки на 2/3 высоты – тесто в процессе запекания в духовке хорошо вырастет.
Как готовить в духовке
Выпекаем кексы в духовке, разогретой до 180 градусов С, минут 15 – 25 (время выпекания зависит от особенностей духовки и размеров формочек).
Минут через 5-10 вынимаем их из формочек. Остужаем на решетке до комнатной температуры.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, как испечь маффины в силиконовых формочках. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом в самое ближайшее время. А затем поделитесь впечатлениями и фото в комментариях. Договорились?
Статьи по теме
