Аджика — польза и полезные свойства аджики. Аджика — польза и вред для здоровья организма

Аджика - это кавказская приправа, обладающая жгучим вкусом. За это она и любима многими потребителями. Однако, используя ее в пищу, далеко не все задумываются о том, может ли причинить данный продукт вред организму. Именно этот вопрос мы сегодня и хотим разобрать. Мы расскажем, какой состав имеет аджика, польза и вред приправы буду нами рассмотрены в полном объеме. Также мы приведем для вас рецепт приготовления этого соуса.

Особенности кавказской аджики

Состав аджики

В состав данной приправы входит острый перец чили, чеснок, соль и различные травы. Именно благодаря этому приправа имеет острый вкус. Отметим, что данная приправа низкокалорийна. На 100 гр продукта приходится всего лишь 50-60 ккал, поэтому она не причинит вреда фигуре. Помимо этого, такое же количество аджики содержит 1-2 грамма белков, 7-8 грамм углеводов и 2-3 грамма жиров.

Полезные свойства аджики

Данная приправа имеет следующие полезные свойства.

1. Разжигает аппетит. Это особенность аджики была выявлена на овцах. Им давали смесь соли и перца. Именно поэтому овцы усиленно питались и очень быстро набирали вес.
2. Ускоряет процесс пищеварения. Именно благодаря этой особенности та пища, которая употребляется с аджикой, переваривается очень быстро, не успев отложиться в жир. Следовательно, функция разжигания аппетита компенсирована улучшением обмена веществ и не может быть обозначена, как отрицательная характеристика приправы.
3. Уничтожает вредоносные микроорганизмы, присутствующие в организме. Именно поэтому на Кавказе ее рекомендуют употреблять во время простудных заболеваний, а также для их профилактики.
4. Ускоряет циркуляцию крови.
5. Препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов. Именно поэтому аджика считается хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, в частности инфаркта.
6. Повышает мужскую потенцию. По некоторым утверждениям аджика является мощным афродезиаком, однако клинические исследования в этой области не производились.

Противопоказания к употреблению аджики

Не всегда аджика приносить организму только пользу. Дело в том, что она имеет множество противопоказаний и если данную приправу употреблять, не учитывая их, то это может причинить большой вред. Итак, аджику не следует применять в следующих случаях.

1. Почечная или печеночная недостаточность в острой форме.
2. Различные заболевания желудочно-кишечного тракта. В их число входит гастрит, язва и т.д. В данном случае аджика усилит раздражение слизистых оболочек ЖКТ, усугубляя положение.
3. Заболевания сердечно-сосудистой системы. Мы говорили о том, что аджика служит профилактикой болезней в этой области. Однако речь идет лишь о тех заболеваниях, которыми не поражены сосуды и сердце. Если в этой системе уже существует патология, то справиться с ней с помощью приправы нельзя. Можно только сделать еще хуже.
4. Повышенное артериальное давление. Дело в том, что аджика еще больше его увеличивает, что губительно для гипертоников.
5. Период вынашивания малыша. Обращаем ваше внимание, что любая острая приправа может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш. Аджика в этом плане не стала исключением, и ее употребление в период беременности может закончиться очень плачевно.
6. Период лактации.
7. Детский возраст до 12 лет.

Рецепты приготовления аджики

Аджика, польза и вред которой были рассмотрены нами выше, имеет несколько рецептов приготовления. Мы приведем для вас самые популярные их них.

Классический рецепт

1. Острый перец чили - 1 кг.
2. Чеснок - 500 гр.
3. Хмели-сунели - 3 столовых ложки.
4. Молотый кориандр - 3 столовых ложки.
5. Высушенный измельченный укроп - 3 столовых ложки.
6. Петрушка - по желанию.
7. Укроп - по желанию.
8. Кинза - по желанию.
9. Мелкая соль - ¾ стакана.

Обращаем ваше внимание, что продукт лучше готовить в резиновых перчатках, так как попадание острых приправ на кожу может вызвать раздражение.

Перед приготовлением аджики, молотый перец следует немного подсушить. Для этого положите его на газету на несколько дней или повесьте на солнышке, если есть такая возможность.

Смешайте хмели-сунели, молотый кориандр и сушеный укроп. У вас должно получиться пол стакана. Если выход продукта составил больший объем, то приправы нужно отбавить, а если он меньше, то добавьте всего понемногу. Перец, чеснок и выбранные травы измельчите в мясорубке или блендере. После этого смешайте его со специями и солью. Полученную аджику положите в стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник. Употреблять ее рекомендуется с мясными блюдами.

Рецепт приготовления аджики с помидорами

Возьмите:

1. Помидоры - 3 кг.
2. Чеснок - 500 гр.
3. Острый перец чили - 150 гр.
4. Мелкая соль - 100 гр.
5. Сахар - 3 столовых ложки.

Помидоры, начищенный чеснок и перец чили пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. После этого добавьте к ним соль и сахар. Полученную приправу поместите в небольшие стеклянные баночки с крышками. Хранить аджику следует в холодильнике.

Аджика, польза и вред соуса изучены в полной степени, является вкусной, но очень острой приправой. Для смягчения вкуса можно ее приготовить с помидорами по рецепту, который вы найдете в нашей статье. Однако даже такой вариант имеет все противопоказания, указанные выше. Именно поэтому перед ее употреблением потребуется консультация у специалиста.

Аджику используют не только в кулинарии, она так же нашла широкое применение в лечебных целях. Это замечательное средство для улучшения аппетита.

Полезные свойства аджики напрямую зависят от ее состава и рецепта

Классическая приправа из чеснока и острого перца эффективна для борьбы с вирусными инфекциями и укрепления иммунитета. Аджика активизирует кровообращение, действует как общеукрепляющее средство, положительно влияет на мочеполовую систему.
Острота и жгучесть ингредиентов приправы улучшают защитные функции, увеличивают потенцию, усиливают активность организма. При этом, заметно улучшается состояние кровеносных сосудов, организм очищается от кислородных бляшек и насыщает клетки кислородом.
Кавказские мужчины уверяют, аджика повышает сексуальную активность и увеличивает мужскую силу. Делает их бодрыми и энергичными, ведь не зря за ними сложилась репутация неутомимых любовников.

Приготовление аджики в домашних условиях на любой вкус.

Рецепт №1 приготовления аджики

— 1 кг сладкого перца, 5 кг помидоров, 300гр чеснока, 16 штук горького перца, 0,5 кг хрена, 2 стакана уксуса, 1 стакан соли, 2 стакана сахара

Все ингредиенты перемелите на мясорубке (в перце обрежьте только хвостики, семечки не вычищайте), добавьте уксус, соль, сахар, дайте постоять 50 минут, разлейте по бутылкам. Не кипятите.. Хранить можно в бутылках, без холодильника.

Рецепт №2 приготовления аджики

2 кг спелых помидорчиков, 4 палочки хрена, 200гр чеснока, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки, 20 горьких перцев, 10 сладких перцев, 1 ст. уксуса, 4 ст.л соли,4 ст.л сахара
Поставьте в мясорубку мелкую решетку и пропустите все ингредиенты. Добавьте сахар, соль. Дайте настоятся в посуде на протяжении 2-3 дней. Затем добавьте уксус, тщательно перемешайте и разложите по банкам.

Рецепт №3 приготовления аджики

2 кг сладкого перца, 2 кг яблок, 2 кг моркови,5 кг спелых помидорчиков , 300гр чеснока, 300гр горького перца, 1 л растительного масла, 2-3 ст.л. соли
Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку, добавьте масло и соль, варите 2 часа. Закройте аджику в стерилизованные банки.

Рецепт №4 приготовления аджики

1 острый перец, 5-6 головок чеснока, 5 кг спелых помидорчиков, 6 больших корней хрена, 100гр соли, сладкий перец.
Все ингредиенты пропустите через мясорубку, размешайте и разложите по банкам

Рецепт №5 приготовления аджики

1 кг яблок (Антоновка),1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 4 кг спелых помидорчиков, 2-3 стручка горького перца, 2 стакана очищенного чеснока, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана соли.
Все пропустите через мясорубку или перетрите на терке. Варите 30-40мин и закройте в банки. Горький перец и чеснок, меньше или больше – добавляйте по вкусу

Жгуче-пряная и любимая многими аджика обладает целым рядом полезных качеств, о которых известно не всем. Эта популярная приправа готовится на натуральных продуктах, поэтому принести вред организму человека способна только в исключительно редких случаях.

Состав аджики

Состав аджики представлен только натуральными компонентами, в этом ее ценность. Смесь острого перца чили, чеснока, соли и разных трав дает жгучий, приятный вкус. Следует заметить, что приправа получается низкокалорийная, в 100 граммах продукта содержится всего лишь 50-60 ккал, поэтому ее по достоинству оценят любители стройной фигуры и разнообразных диет. В этом же количестве аджики содержатся 1-2 грамма белка, 7-8 грамм углеводов, 2-3 грамма жира.

Польза аджики

Любителей ценного продукта в мире хватает, но есть и такие, которым пикантная приправа не пришлась по душе. Однако, и в первом, и во втором случае люди думают только о вкусовых предпочтениях, и никто не задумывался о том, насколько этот продукт полезен для человека.

Аджика обладает целым рядом действенных полезных качеств, которые способны оказывать положительный эффект на организм человека, укреплять здоровье. Все это благодаря ценным оздоровительным свойствам, которыми наделены натуральные компоненты, входящие в состав приправы.

Так, аджика способна:

• стимулировать аппетит;
• положительно сказываться на пищеварительных процессах;
• регулировать обменные процессы;
• воздействовать согревающе;
• укреплять иммунитет, повышать защитные силы организма;
• оказывать противовирусный и бактерицидный эффект;
• стимулирует кровоток в половых органах, улучшает потенцию;
• способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек.

Аджика – отличное средство, способное облегчить состояние человека при ОРЗ и простуде. Компоненты этого продукта повышают энергетический потенциал.

Может ли аджика наносить вред?

Несмотря на широкий спектр положительных свойств, аджика не всем бывает показана. Если этого не учитывать, то ценный продукт превращается во врага, способного нанести организму вред.

1. При наличии почечной или печеночной недостаточности;
2. В случае присутствия различных заболеваний желудочно-кишечного тракта (среди них гастриты, язва и т.п.) в таких случаях аджика только усилит раздражение слизистых оболочек ЖКТ, тем самым усугубив ситуацию;
3. При патологиях сердечно-сосудистой системы;
4. Пациентам, страдающим повышенным артериальным давлением (аджика еще больше его увеличит, а это очень нежелательное развитие ситуации для гипертоников);
5. Женщинам, готовящимся стать матерью. Любая острая приправа способна спровоцировать преждевременные роды или выкидыш;
6. В период кормления малыша грудью;
7. Детям до 12 лет.

Традиционный вариант рецепта включает в себя такие ингредиенты, как острый перец, чеснок, специи и соль. При желании можно приукрасить блюдо базиликом, кориандром, укропом, кинзой, хмелем.

Сегодня разнообразие рецептов, по которым можно приготовить аджику, поражает, но любой из них непременно содержит томаты, поэтому приправа получается красного цвета.

Аджику можно приготовить двумя способами: по-абхазски и по-грузински.

Согласно рецепту солнечной Абхазии, продукт готовится из смеси жгучего перца, чеснока, грецких орехов и пряных трав (укропа, кинзы, базилика). Такая приправа превосходно сочетается с блюдами из мяса. Помимо этого, в Абхазии можно встретить зеленую аджику, которая готовится из зеленых пряных трав, зеленого сладкого перца и соли. Этой приправой принято пользоваться, когда готовятся молочные блюда.

В основе грузинской аджики смесь двух перцев – острого и красного, к которым добавляется винный уксус, чеснок, кинза и другие пряные травы. Сегодня этот продукт кавказского стола можно встретить в составе восточно-европейской кухни.

Ценность необычной приправы определяется ее терпким ароматом и пикантными вкусовыми качествами. Также она добавляется к разнообразным блюдам для придания им желаемой остроты.

Готовим аджику по классическому рецепту
Аджика – весьма популярный среди российских хозяек продукт. Готовят ее по разным рецептам: с добавлением кабачков, яблок, крыжовника, острого и сладкого перца. Но большинство хозяек стараются придерживаться классического рецепта приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг. острого перца чили;
• 0,5 кг. чеснока;
• по 3 столовые ложки хмели-сунели, молотого кориандра и высушенного измельченного укропа;
• ¾ стакана соли, желательно мелкой;

Петрушка, укроп, кинза добавляются по желанию.

До начала приготовления блюда молотый перец слегка подсушивается. Для этого он выкладывается на газету на несколько дней или вывешивается на солнышко.

Приготовление:

1. Хмель-сунель, сушеный укроп и молотый кориандр смешиваются. Такой массы должно получиться ровно полстакана. Если объем вышел больше, то излишки отсыпать, если меньше – добавить каждой специи в равных количествах до получения необходимого количества.
2. После этого в мясорубке или блендере измельчаются чеснок, перец и выбранные травы и все это смешивается со специями и солью.
3. Полученная аджика выкладывается в стеклянную банку с крышкой и убирается в холодильник.

Лучше всего такой продукт сочетается с мясными блюдами.

Аджика – основа абхазской кухни, ценный продукт, наделенный массой полезных свойств. Помимо классического рецепта, широко использующегося современными русскими хозяйка, существует масса всевозможных вариаций этой приправы. Аджика станет достойным украшением любого стола.

Видео: польза и вред аджики

Традиционная кавказская приправа любима многими за особенный жгуче-пряный вкус. Однако о ее других пищевых свойствах осведомлены далеко не все, хотя некоторым людям она вообще противопоказана. Поэтому нелишним будет узнать немного больше о пользе и вреде аджики.

Польза аджики

Существует множество вариантов рецептов данной приправы, хотя основные ее компоненты все-таки неизменны – это острый перец, пряные травы, соль. Причем в составе продукта они присутствуют в немалых количествах, влияя на ее пищевые качества.

Пользу аджики для организма отмечают не только адепты народной медицины, но и специалисты-диетологи. Во-первых, в отличие от других популярных приправ, например, майонеза и кетчупа, данный продукт имеет низкую калорийность. Ведь в нем нет ни масла, ни яиц, ни сахара. Поэтому в ста граммах содержится всего 50 ккал. Во-вторых, благодаря высокому содержанию острых компонентов, аджика способствует ускорению обмена веществ, а значит, помогает сжигать лишние килограммы в более интенсивном темпе. Однако худющим употреблять ее в пищу все нужно с оглядкой, поскольку она отлично стимулирует . И в этом случае польза и вред аджики оказываются взаимосвязанными. В-третьих, приправа отлично убивает микробы и вирусы, поэтому ее часто используют для лечения простудных заболеваний в качестве альтернативы малиновому варенью. А еще, она способствует повышению давления, очищает сосуды и даже помогает повысить потенцию мужчинам.

Отметим еще раз, что составом обусловлена не только польза аджики, но и ее вред для организма. Ее ни в коем случае не следует включать в свое меню людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, гипертоникам и сердечникам. Также не рекомендуется есть эту приправу беременным, кормящим мамам, маленьким детям и аллергикам.

Аджика – это приправа , в состав которой входит множество компонентов, в том числе пряностей и трав. Эта приправа появилась на Кавказе и стала там очень популярной, а потом ее с удовольствием стали использовать в кухнях многих стран. Аджика придает блюдам особый вкус и аромат: острый, тонкий и сладковато-горький. Цвет аджики зависит от ее состава: она может быть коричневой, оранжевой, красной или зеленой.

В грузинской кухне, как и в кухнях других народов Кавказа, эта приправа считается основной, и может быть представлена в виде порошка или пасты, которые добавляются в различные блюда. Аджикой также называют свежеприготовленный соус.

Аджика появилась в Абхазии, и само это слово означает не что иное, как «соль». Абхазы называют аджику «перечной солью », или «солью, перетертой с чем-нибудь» - в зависимости от состава приправы.

По легенде, аджику придумали абхазские чабаны, когда пасли в горах овец. Хозяева овец давали им с собой соль, чтобы добавлять ее в пищу животным: овцы, наевшись соли, хотели пить, но их не поили; тогда животные вынуждены были поедать траву в больших количествах, чтобы утолить жажду, и очень быстро прибавляли в весе, что и было выгодно хозяевам.

Видимо, соль в то время была достаточно дорогой, так что ее экономили, и чабанам запрещалось солить ею свою пищу. Чтобы пастухи не нарушали запрета, хозяева овец добавляли к ней красный перец и пряности: кинзу , чеснок , хмели-сунели и другие, надеясь, что чабанам это не придется по вкусу.

Однако чабанам, напротив, смесь очень понравилась, и они стали добавлять к ней другие компоненты, впоследствии назвав ее аджикой.

Сейчас существует много разновидностей аджики , но в любом случае в ее состав входят соль , острый красный перец и чеснок , к которым добавляются свежие зеленые травы, или сухие, растертые в порошок.

Сухая аджика включает крупную соль , острый молотый красный перец , семена кориандра , сушеный чеснок , тертые грецкие орехи, укроп и хмели-сунели . Последний компонент тоже представляет собой смесь – зеленоватый порошок из сухих пряностей, отличающийся тонким и душистым, но довольно сильным ароматом и умеренно-острым вкусом; эта смесь широко используется в грузинской кухне и кухнях других народов Кавказа. Обычно в состав хмели-сунели входят кориандр , сельдерей , фенугрек , укроп , петрушка , чабер , базилик , майоран , лавровый лист , мята перечная , шафран и красный перец .

С оранжевой и красной аджикой готовят ореховое тесто – для этого ее растирают с грецкими орехами, а потом из полученного теста отжимают особое масло и используют его в приготовлении различных блюд. Это могут быть мясные, овощные и яичные блюда, с травами, зеленью и теми же грецкими орехами.

Классическую абхазскую аджику готовят, растирая ее на специальном камне: большом, плоском, имеющем четырехугольную или округлую форму. Камень так и называют – терочник, а растирают компоненты другим камнем, похожим, но поменьше.

С помощью таких камней в Абхазии всегда растирали и готовили специи и приправы, в состав которых могли входить как культурные растения, так и дикорастущие травы.

При растирании компонентов на камне аджика по консистенции получается похожей на мягкое сливочное масло, так что ее можно намазывать на хлеб, лаваш, лепешки.

В составе аджики, хотя ее название и переводится как «соль», самой соли не так уж много. Аджику едят с сыром, вареным мясом, овощами и даже дынями; добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, и даже молочные продукты.

Практически никакой еды в Абхазии не готовят и не едят без аджики, используемой в разных видах. Однако помидоров в настоящей аджике никогда не было и быть не может: это русские придумали вариант приправы, в которой помидоры частично, а иногда почти полностью заменяют перец – так приправа становится менее острой, но сохраняет свой насыщенный красный цвет.

Для получения пасты в сухую аджику добавляют слабоалкогольный винный уксус или просто разводят порошок теплой водой, добавляя по вкусу сахар и соль. Получается густая влажная кашица; если в нее не добавляют новые компоненты, то аджику называют красной.

Зеленая аджика получается при добавлении к пасте большого количества рубленой зелени – чаще всего это базилик и кинза , которые составляют половину всего объема приправы. Красный перец в этом случае могут заменять зеленым , тоже острым, однако такая аджика, в отличие от красной или сухой, хранится недолго – всего несколько недель.

Свежая приправа готовится из тех же самых компонентов, что и сухая, но они используются в свежем виде, и перец кладут не красный, а острый зеленый.

Аджику добавляют не только к мясным и рыбным блюдам, но и к рису, а также к фасоли , из которой готовят лобио – известное блюдо грузинской кухни.

Обычно к 1 кг мяса, рыбы или 1 л воды добавляется 1 ст.л. аджики. Сухую аджику кладут в бульоны, супы, соусы, маринады; красную – в борщи, блюда из жареного мяса, яиц, грецких орехов, трав и даже в сливовый соус, известный как ткемали.

Зеленая аджика менее острая, и ее используют для приготовления многих блюд , перечисленных выше, а также добавляют в кабачковую и баклажанную икру, овощные рагу, творог и свежий сыр, соусы. В жареные блюда зеленую аджику не добавляют.

Аджика используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях . Это прекрасное средство для улучшения аппетита: если перед обедом съесть небольшой кусочек хлеба с аджикой, любое блюдо покажется вкуснее.

Удивительно, но такая острая приправа, как аджика, может предупреждать возникновение язвы желудка и других заболеваний ЖКТ, так как улучшает обмен веществ, нормализует пищеварение и работу кровеносной системы. Однако при острых и хронических гастритах, обострениях заболеваний печени и почек аджика противопоказана; не следует употреблять ее также беременным и маленьким детям.

При частых простудах аджика тоже помогает, так как усиливает защитные силы организма и убивает вирусы, но всеми этими свойствами отличается только оригинальная классическая аджика , в состав которой входят соль, острый перец и чеснок , а также другие специи, используемые на Кавказе.

Кавказские мужчины также уверяют, что аджика способствует увеличению мужской силы и повышению сексуальной активности, так как делает их энергичными и бодрыми, стимулирует кровообращение и функцию половых желез. В это вполне можно поверить, так как они часто имеют репутацию неутомимых любовников.

Жители Грузии считают аджику своим изобретением, а жители Абхазии не желают уступать им ее «авторство». Однако и грузинская, и абхазская приправа готовятся из похожих ингредиентов, хотя и отличаются по составу.

Грузинская аджика обычно включает сухой стручковый красный перец , хмели-сунели , корицу и кориандр , чеснок , грецкие орехи и соль – обязательно крупную.

В состав абхазской приправы хмели-сунели и корица не входят, а к основным составляющим добавляются укроп и фиолетовый базилик .

Сегодня можно приготовить любую аджику: рецептов множество, а все ингредиенты легко купить, да и пользоваться камнями для их перетирания не понадобится, так как есть самая разнообразная кухонная техника. Однако настоящая аджика готовится именно вручную, и в ней особым образом смешиваются не только вкусы, но и запахи, так что для того, чтобы ее попробовать, стоит побывать на Кавказе.

Вот некоторые рецепты приготовления АДЖИКИ.

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.