Rezept für Pasta mit Krabbenfleisch. Spaghetti mit Königskrabbe. Pasta mit Muscheln in cremiger Knoblauchsauce

FOTO: bereitgestellt vom Restaurant „On the wave“

Die Gedanken an den Sommer bewegen bereits die Seele, doch der Urlaub ist noch in weiter Ferne. Eine gute Möglichkeit, dem gerecht zu werden, besteht darin, so zu tun, als ob bereits Urlaub wäre, und die Saison der kulinarischen Experimente zu beginnen. Kochen Sie, was Sie schmecken würden, wenn Sie in ferne Länder reisen würden! Heute bieten wir Ihnen drei Rezepte für Krabbennudeln an. Hier haben Sie die Vorfreude auf einen Ausflug ans Meer und spezifische Geschmäcker – manche mediterran, manche panasiatisch. Krabben sind natürlich eine Delikatesse, aber wir haben trotzdem Urlaub und können es uns leisten, zu Hause wie in einem Restaurant zu kochen! Wenn Sie außerdem gekochtes Eis oder Krabbenfleisch aus der Dose im Internet bestellen, kostet es nicht mehr als Riesengarnelen.

Sehen Sie sich jeden Sonntag um 10:15 Uhr auf dem Fernsehsender MIR die Sendung „Wie im Restaurant“ an. Darin verraten Spitzenköche aus aller Welt ihre Tricks bei der Zubereitung der erlesensten Restaurantgerichte. Sie werden sehen, dass die Köche hinter der geschlossenen Küchentür zurückbleiben.

Spaghetti mit italienischer Krabbe

Foto: Mit freundlicher Genehmigung des Café Druzhba. Lebensmittelmanufaktur»

Er hat sein erstes Rezept mit uns geteilt. Chefkoch des Restaurants „Cafe Druzhba“. Lebensmittelmanufaktur" Ivan Yakovlev. Seiner Meinung nach sind Pasta und Meeresfrüchte im wahrsten Sinne des Wortes füreinander geschaffen, das wird Ihnen jeder Italiener bestätigen! Aber wenn wir Krabbenfleisch verwenden, müssen wir seinen zart süßlichen Geschmack spüren. Deshalb wird es wenig Soße geben – wir werden es nur mit zartem Fleisch und Krabbenpaste würzen und seinen Geschmack hervorheben.

Zutaten:

• Krabbenfleisch - 100 g
• Geschälte Zwiebel - 10 g
• Geschälter Knoblauch - 10 g
• Tomatensauce - 120 g
• Spaghetti - 60 g

Für Tomatensauce:

• Pflanzenöl - 50 ml
• Zwiebel - 100 g
• Tomate - 300 g
• Tomatenmark - 70 g
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Zucker nach Belieben

Wie man kocht:

Zerlegen Sie das Krabbenfleisch in Fasern und entfernen Sie den harten Knorpel. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen (damit sie etwas ungekocht aussehen). Soße zubereiten: Die gehackte Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist. Geschälte und gehackte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die resultierende Masse leicht eindickt. Dann Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und Krabbenfleisch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße reichhaltig und dickflüssig ist (ca. 10 Minuten).

Gekochte Spaghetti zur Soße geben, gründlich vermischen, den Herd ausschalten, abdecken und 3 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit werden die Spaghetti leicht in scharfer Soße eingeweicht, haben aber keine Zeit zum Abkühlen. Sofort servieren!

Pasta mit Krabben in cremiger Tomatensauce

Foto: mit freundlicher Genehmigung des Restaurants Moregrill

Dieses Rezept kam direkt aus der Küche. Moregrill Fischrestaurant. Die Creme verleiht der duftenden panasiatischen Sauce mit Zitronengras eine ganz besondere, zarte Note und macht sie zart und seidig. Dazu Kräuter: Thymian, Koriander, Petersilie. Was Sie für Pasta brauchen!

Zutaten:

• Nudeln Linguini - 100 g
• Tomatensauce - 85 g
• Weißer Tafelwein - 30 ml
• Korianderöl - 2 g
• Krabbenfleisch - 30 g
• Creme 33% - 35 ml
• Fischbrühe - 60 ml
• Kirschtomaten - 40 g
• Chilischote - 2 g
• Knoblauch - 2 g
• Schalotte - 5 g
• Petersilie - 2 g
• Koriander - 5 g
• Thymian - 1 g
• Butter - 15 g

Für Tomatensauce:

• Zucker - 25 g
• Schwarzer Pfeffer - 1 g
• Wasser - 250 ml
• Olivenöl - 20 ml
• Chilischote – 10 g
• Knoblauch - 13 g
• Basilikum - 15 g
• Rote Zwiebel - 30 g
• Bulgarischer Pfeffer - 45 g
• Pflanzenöl - 60 ml
• Pilatti-Tomaten - 250 g
• Butter 82,5 % – 20 g
• Thymian - 25 g
• Zitronengras - 9 g
• Tomatenmark - 90 g
• Chilipaste Knoblauch - 25 g
• Salz - 7 g

Wie man kocht:

Nur Fischbrühe wird lange gekocht. Es wird im Restaurant im Voraus aus Fischgräten unter Zugabe von Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfeffer zubereitet. Und dann ein wenig verwenden. Alle Zutaten dafür müssen Sie nur in Wasser geben und etwa eine Stunde kochen lassen.

Für die Tomatensauce Zwiebeln, Paprika, Thymian, Zitronengras und Tomatenmark in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten. Restliche Zutaten dazugeben, aufkochen, abkühlen lassen. Nehmen Sie das Zitronengras heraus und geben Sie den Rest durch einen Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.

Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser (dies dauert etwa 3 Minuten).

Gehackten Knoblauch, Chili und Basilikum in Butter anbraten. Wein, zufällig gehackte Kirschtomaten, Tomatensauce, Brühe und Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen, salzen und pfeffern, Krabbenstücke in die Soße geben. Gekochte Nudeln und Butter hinzufügen. In einer Pfanne vermischen. Mit Brunnenkresse garniert servieren.

Krabben mit hausgemachten Nudeln in Austernsauce

Foto: bereitgestellt vom Restaurant „On the wave“

Auf dem Foto scheint die Krabbe mit ihren Scheren die dünnen Tagliolini-Nudeln mit Oliven, Gemüse und Krabbenfleischstücken zu umarmen. Aber es ist natürlich einfach eine schöne Aufnahme. Aber der Geschmack von Pasta ist wirklich ein Meisterwerk. Dieses Rezept stammt von Küchenchef des Restaurants „On the Wave“ Evgeny Cherednichenko. Er kocht Meeresfrüchte sowohl auf panasiatische als auch auf die in Europa übliche Art und Weise. Dieses Rezept ist vielleicht eine Verschmelzung beider kulinarischer Traditionen.

Zutaten:

• Tagliolini-Nudeln - 100 g
• Brokkoli - 30 g
• Getrocknete Tomaten - 30 g
• Tajas-Oliven – 20 g
• Butter - 60 g
• Schalotte - 10 g
• Fischbrühe - 100 g
• Austernsauce - 5 g
• Frisches Basilikum - 7 g
• Parmesan - 20 g
• Blaues Krabbenfleisch - 100 g

Wie man kocht:

Dünne und zarte Tagliolini-Nudeln in Salzwasser kochen. Separat fein gehackte Schalotten in Olivenöl leicht anbraten – etwa 1,5 Minuten. Dann Krabbenfleisch und sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen und nach dem Mischen weiter kochen. Ohne vom Herd zu nehmen, nach ein oder zwei Minuten Tajas-Oliven und Brokkoli hinzufügen und erneut mischen. Insgesamt 5-7 Minuten kochen lassen.

Mit der Fischbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und reduzieren. Dann Austernsauce und Butter hinzufügen. Anschließend bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit die Soße eindickt. Dadurch wird die Sauce nicht nur dicker, sondern auch gesättigter und dichter.

Alles auf einem Teller auf die Nudeln legen. Mit Parmesanscheiben und Basilikum garnieren und genießen!

Guten Appetit!

Pasta und Meeresfrüchte sind im wahrsten Sinne des Wortes füreinander geschaffen, das wird Ihnen jeder Italiener bestätigen. Und obwohl die Vielfalt aller Arten von Bewohnern des Mittelmeers erstaunlich ist, gibt es die wichtigsten russischen Meeresfrüchte – Krabben – dort nicht, daher gibt es in Italien keine traditionellen, klassischen Nudelrezepte mit Krabben. Wenn nicht, ist das egal, wir entwickeln unser eigenes Krabbennudeln-Rezept!

Ich erkläre das Konzept. Wir werden Krabbenfleisch nicht, wie es oft üblich ist, in Soße, Sahne oder Tomate kochen – schließlich kommen Krabben nicht so oft auf meinen Tisch, und wenn doch, möchte ich die Krabben probieren, nicht die Soße. Daher bleibt wenig Soße übrig – statt sich wie eine Pfütze am Boden des Tellers auszubreiten, bedeckt sie nur die Nudeln und der Geschmack wird dünn und zart sein. Und damit Ihre Gäste nicht von dieser Apotheose aus Zartheit und Halbtönen überrascht werden, verfeinern wir das zarte Fleisch und die Krabbenpaste mit knusprig frittierten Krümeln mit explosivem Geschmack und lassen es dann richtig krachen. Der Kontrast wird genau richtig sein – sowohl in der Textur als auch im Geschmack.

Krabbennudeln mit knusprigen Krümeln

Mittel

30 Minuten

Zutaten

2 Portionen

200 Spaghetti oder Linguine

150 g Krabbenfleisch

100 ml. Weißwein

1 EL Zitronensaft

50-100 g. Butter

Für den knusprigen Streusel:

4 Scheiben Weißbrot

2 Knoblauchzehen

manche Zweige Petersilie

2 EL Olivenöl

Brot (frisch oder zumindest noch nicht ganz trocken) in Stücke schneiden oder brechen und in eine Mixerschüssel schlagen, bis eine lockere, ziemlich große, heterogene Krume entsteht. Stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer, erhitzen Sie das Olivenöl darin, geben Sie den fein gehackten Knoblauch, die fein abgeriebene Schale und etwas gemahlenes getrocknetes Chili hinzu und braten Sie es unter Rühren einige Minuten lang an. Wenn das Öl anfängt, nach Knoblauch zu riechen (der Knoblauch selbst sollte nicht dunkler werden), die Semmelbrösel hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Krümel unter gelegentlichem Rühren an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Schluss fein gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, nochmals gut vermischen und vom Herd nehmen.

Tauen Sie die Krabbe auf, sammeln Sie alle Säfte, die beim Auftauen austreten, und zerlegen Sie sie, indem Sie alles Überflüssige entfernen (im Sinne von Schalenfragmenten und Platten, die sich in den Gliedmaßen befinden). Wenn Sie Krabbenfleisch aus der Dose verwenden, ist das auch in Ordnung. In diesem Fall ist die Flüssigkeit aus dem Krabbenglas praktisch. Krabbensäfte in einen kleinen Topf gießen, Weißwein und Zitronensaft hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Den Inhalt der Sauciere einkochen, bis noch etwa 30 ml übrig sind, dann vom Herd nehmen.

Unsere Aufgabe ist es, so etwas vorzubereiten. Dies geht bequem und einfach mit einer Schöpfkelle mit Stiel: Von einem Stück kalter Butter 1-2 dünne Scheiben abschneiden, in die Schöpfkelle geben und kräftig vermischen, dabei die Schöpfkelle am Stiel halten und den Inhalt drehen. Stellen Sie die Schöpfkelle zwischendurch bei Bedarf auf ein Minimum an Feuer: Der Inhalt sollte nicht kochen, aber heiß bleiben, damit die Butter schnell genug schmilzt – in diesem Fall können Sie durch Drehen des Schöpfkelleninhalts etwas schaffen eine Emulsion, und die Soße wird merklich dicker. Wenn die Sauce das gewünschte Volumen und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, schalten Sie den Herd aus, geben Sie das Krabbenfleisch hinzu, rühren Sie um, decken Sie die Schöpfkelle mit einem Deckel ab und stellen Sie es beiseite, damit sich die Krabbe unter dem Einfluss der Restwärme erwärmt.

Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung. Wenn Sie die Nudeln bereits im Voraus zubereitet haben, geben Sie sie in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, Nudeln und Soße vermischen und gut verrühren, sodass alles vermischt und mit einer dünnen Schicht Buttersoße bedeckt ist. Die Nudeln auf Teller verteilen, hier und da ein paar knusprige Krümel hinzufügen und servieren. Warnen Sie die Esser unbedingt davor, zuerst die Nudeln mit den Krümeln zu vermischen – stattdessen ist es besser, ein wenig von beidem mit einer Gabel einzuhaken, dann kommt der Geschmacks- und Texturkontrast in seiner ganzen Pracht zum Vorschein.

Allerdings könnte ich mich hier irren.

An einem sonnigen und schönen Tag
Ich möchte mir etwas Besonderes gönnen!

Mein Angebot an Sie
- wunderbare Spaghetti mit feinster weißer Krabben- und Tomatensauce.

Parmesan-Nudeln sind nicht verboten!
Sie können auch spanische Oliven, Basilikum und allerlei Meeresfrüchte hinzufügen.

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Was Sie brauchen (für 1-2 Portionen):

250 g gehackte Tomaten(oder 2 große reife Tomaten)
100 g Vollkornnudeln(Sie können einfach oder sogar mit Tinte nehmen)
100 g Krabbenfleisch
5-6 große Garnelen
1/3 mittelgroße rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise Meersalz
Olivenöl

eine Handvoll Rucola zum Garnieren

Wir machen:

1. Nudeln kochen!
Gießen Sie etwas Wasser in einen kleinen Topf und fügen Sie 1 EL hinzu. Olivenöl, Salz.
Zum Kochen bringen, Spaghetti hinzufügen.

Lesen Sie die Packung – dort steht, wie viel Sie kochen müssen – die Mehlsorte ist völlig anders!
Ich habe 8 Minuten gekocht, ich mag al dente wirklich.

Das Wasser abgießen, die Spaghetti in ein Sieb geben.

2. Soße!
Hier ist alles einfach. Ich habe ein wenig geschummelt und bereits gehackte Tomaten gekauft (in Russland ist das Analogon Pomitto, Pomi).
Aber wenn Sie ein Fan Ihres Geschäfts sind, dann nehmen Sie ein paar große Tomaten, blanchieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne
und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es vollständig weich ist.

Zuerst machen wir es duftendes Öl- Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin anbraten
geschälte Knoblauchzehen (ganz!) bis es goldbraun ist. Herausnehmen, wegwerfen.

Zwiebel fein hacken, in Knoblauchöl leicht anbraten. Reduzieren Sie das Feuer auf ein niedriges, mittleres Niveau (zum Beispiel bis zu 3 von 6).

Tomatensauce hinzufügen (oder einfach Tomatenmark dazugeben), pfeffern und 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Krabbe!
Ich habe natürlich Konserven gekauft, das frischeste Krabbenfleisch ist besser!
Aber seien Sie sehr vorsichtig und seien Sie nicht geizig!

Gutes Krabbenfleisch kostet keine 5 Rubel Bereiten Sie sich mental und finanziell vor.

Wir werfen Krabbenfleisch und gekochte geschälte Garnelen (ich hatte bereits) in die Sauce und lassen sie 5 Minuten köcheln.
Wenn das Krabbenfleisch frisch ist, fein hacken und länger köcheln lassen – etwa 10 Minuten.

4. Nudeln!
Nudeln zur Soße geben und gut vermischen. Den Herd ausschalten und abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen.
Lass es ruhen und ruhen.