Wie man zu Hause roten Fisch einlegt? Gesalzener Rotlachs zu Hause Gebackener gefüllter Rotlachs

Roter Fisch ist ein ausgezeichnetes Essen, das viele Menschen mögen. Es gibt viele Arten von rotem Fisch - Lachs, Forelle, Lachs, Sim, rosa Lachs, Kumpellachs, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs und viele andere. Es gibt noch mehr Möglichkeiten und Rezepte zum Kochen von Lachsfisch. Eines der einfachsten, leckersten und beliebtesten Rezepte ist die Zubereitung von leicht gesalzenem Fisch. Heute werde ich Ihnen zwei Rezepte erzählen, zwei einfache Möglichkeiten, roten Fisch zu Hause einzulegen.

Wenn Sie zum ersten Mal Lachsfisch in einem Abschnitt sehen, sehen Sie sein rotes Fleisch, Filet, dann sind der Überraschung keine Grenzen gesetzt. Das hat die Natur getan!

Der Trick besteht darin, dass Lachsfische Hautfarbe und Fleischfarbe ändern, je nachdem, wo sich der Fisch befindet. Während Kumpellachs oder Rosalachs im Meer mästen, handelt es sich um einen „Silberfisch“, d.h. hat eine hellsilberne Hautfarbe. Und drinnen ist sehr rotes helles Fleisch. Sockeye-Lachs und in geringerem Maße Coho-Lachs sind berühmt für ihre Rötung. Kumpellachs, Rosalachs, Sima sowie Atlantischer Lachs sind etwas blasser.

Sobald der rote Fisch zum Laichen in den Fluss gelangt, nimmt sein Aussehen eine dunkle Farbe an, die sogenannte. Hochzeitskleidung (helle oder dunkle Streifen, Flecken). Und Fischfleisch hingegen beginnt zu bleichen. Und ganz oben im Fluss, im Laichgebiet der Fische, verliert das Fleisch seine Rötung fast vollständig. Daher gilt der in den Buchten, im Bereich der Mündungen der Flüsse und in deren Unterlauf gefangene rote Fisch als der wertvollste.

Nun, lassen Sie uns von der Theorie wegkommen und zum Markt gehen, um roten Fisch zu kaufen. Ja, das ist in Fernost der Fall, und hier gibt es den ganzen Herbst und die erste Winterhälfte über frischen oder tiefgefrorenen roten Fisch von ausgezeichneter Qualität, nur auf dem Markt für sehr bescheidenes Geld. Einwohner anderer Regionen müssen in den Supermarkt gehen und sich auf die Qualität des erworbenen Gefrierguts verlassen.

Hier kaufte ich einen anständigen Coho-Lachs und einen halben noch größeren Kumpel-Lachs. Also der erste Weg, roten Fisch zu Hause zu salzen. Für diese Methode habe ich einen ganzen Coho-Lachs und die Hälfte des Kumpel-Lachs genommen. Ich habe die andere Hälfte des Kumpellachses gelassen, um Ihnen etwas tiefer die zweite Salzmethode zu zeigen.

Wenn der Fisch frisch ist, dann hängt viel davon ab, ob es sich um ein Weibchen handelt und in welchem ​​Reifestadium der Kaviar ist (wenn der Fisch mit Kaviar verkauft wurde, na ja, wenn Sie selbst einen weiblichen roten Fisch gefangen haben, ist die Antwort offensichtlich . ..). Wenn der Fisch im Meer, in der Nähe der Mündung oder im Unterlauf gefangen wird, dann höchstwahrscheinlich Kaviar im sogenannten. Taschen. Dann reißen wir vorsichtig den Bauch des Fisches auf und nehmen den Kaviar heraus. Wenn der Kaviar schon ziemlich reif ist und der Fisch kurz vor dem Laichen gefangen wurde, dann kann der Kaviar einfach gemolken werden. Wir ersetzen die Schüssel und entfernen den Kaviar, indem wir leicht auf den Bauch drücken.

Nachdem wir Kaviar oder Fischmilch für andere Zwecke entfernt haben, bereiten wir weiterhin roten Fisch zum Salzen vor. Wir entfernen die Innenseiten, schneiden den Kopf ab. Der Kopf wird gehen. Dort können Sie auch den Schwanz des Fisches befestigen. Wir waschen den Fisch, wischen alle Schmutz-, Blut- und Wasserreste mit Hilfe von Einweg-Küchentüchern aus dem inneren Hohlraum.

Wenn der Fisch gefroren ist, lassen Sie ihn auf natürliche Weise bei Raumtemperatur vollständig auftauen. Wenn der Fisch ungeschnitten ist, entfernen wir das Innere und den Kopf, wie oben beschrieben. Wenn Sie einen bereits geschnittenen Fisch ohne Kopf gekauft haben, wischen wir den inneren Hohlraum einfach mit Handtüchern aus, waschen ihn nicht.

Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer entlang des Kamms. Und sozusagen entfalten wir, öffnen den Fisch. Wenn der Fisch sehr dick und groß ist, können Sie entlang des Rückens mehrere Querschnitte vornehmen, damit er besser gesalzen wird.

Bereiten Sie die Mischung zum Salzen vor. Dazu brauchen wir grobes Kochsalz und Kristallzucker. Üblicherweise wird ein Eins-zu-eins-Verhältnis verwendet. Aber wenn Sie salziger wollen, können Sie 2 Teile auf 1 Teil Zucker salzen. Für 4 kg zubereiteten Fisch habe ich zwei Esslöffel Salz mit mittlerer Rutsche und 1 Esslöffel Zucker genommen. Salz und Zucker mischen.

Für den weiteren Salzvorgang benötigen wir ein ziemlich großes Stück Baumwollstoff, z. B. ein Stück altes Laken etc. (Stoff, naturrein, vorgewaschen).

Wir breiten den Stoff auf einem sauberen Boden oder einem großen Tisch aus. Wir legen den plattgedrückten Fisch mit der Haut auf den Stoff. Die Oberfläche des Fisches gleichmäßig mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen. Gleichmäßig, mäßig bestreuen.

Die so gesalzenen Fischhälften legen wir zurück.

Und wickeln Sie den Fisch fest in Stoff. Und so eingewickelt 3-5 Tage ziehen lassen, je nach Größe des Fisches. Wir haben große Fische, also werden wir die Fische 4,5-5 Tage lang salzen. Wenn wir einen mittelgroßen Sim oder rosa Lachs gesalzen haben, reichen 3 Tage aus.

Beim Salzen drehen wir den Fisch 1-2 Mal am Tag von einer Seite zur anderen. Wenn die Zeit vergeht, nehmen wir es einfach aus dem Stoff, packen den Fisch in eine Tüte und schicken ihn in den Gefrierschrank. Stoff - in der Wäsche, bis zur nächsten Portion Salzen.

Wir nehmen solchen Fisch bei Bedarf aus dem Gefrierschrank und lassen ihn auftauen. Wenn der Fisch noch nicht vollständig aufgetaut ist, schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Wir entfernen die Knochen und Fragmente des Kamms. Und wenn der rote Fisch vollständig aufgetaut ist, verwenden wir ihn für Sandwiches, Törtchen oder andere Portionen mit leicht gesalzenem rotem Fisch. Es stellt sich als ausgezeichneter, sehr einfach gekochter gesalzener roter Fisch zu Hause heraus.

Die zweite Methode, gesalzenen roten Fisch zu kochen, ist vielleicht noch einfacher als die vorherige.

In unserem Fall salzen wir das Ketu. Der Fisch wird, wenn er noch nicht vollständig aufgetaut ist, quer in etwa 2-2,5 cm dicke Stücke geschnitten. Zum Salzen benötigen wir einen mittelgroßen Plastikeimer mit Deckel. Zum Beispiel ein Behälter für Salzhering oder anderen Fisch ...

Gießen Sie ein paar kleine Prisen Salz auf den Boden des Eimers. Legen Sie eine Schicht Fisch hin. Hauptsache fester. Es hängt alles von der Größe des Fischquerschnitts und der Querschnittsfläche des Eimers ab. Es kann entweder ein Stück sein - eine Schicht oder 2-3 Fischstücke pro Schicht. Streuen Sie Salz über die gelegte Fischschicht, ebenfalls sparsam, streuen Sie 2-3 kleine Prisen Salz gleichmäßig auf das Fischstück. Dann die nächste Schicht usw., bis der Eimer fast vollständig gefüllt ist. Die Salzmenge pro Auge. Probieren Sie und passen Sie den Salzgrad der folgenden Chargen je nach Salzgehalt des resultierenden Fisches an.

Und füllen Sie den ganzen Eimer mit Sonnenblumenöl. Drücken Sie mit der Hand auf den Fisch, um Luftblasen freizusetzen. Es ist darauf zu achten, dass das Öl den Fisch vollständig bedeckt.

Wir verschließen den Eimer mit einem Deckel und stellen ihn sofort in den Kühlschrank (wir bewahren ihn nicht im Zimmer und nicht im Gefrierschrank auf, sondern einfach im üblichen Fach des Kühlschranks). Nach 4 Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Hier sind zwei einfache und äußerst erfolgreiche Rezepte zum Salzen von rotem Fisch zu Hause. Ich habe gesalzenen Kumpellachs, Lachs, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs, rosa Lachs - und es ist immer großartig geworden!

Wie man Salz (Lachs, Forelle, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs, Lachslachs, rosa Lachs) zu Hause richtig einlegt.

Allgemeines oder erstes Rezept zum Salzen von rotem Fisch:

Es ist notwendig, den Fisch gründlich zu waschen und von allen Innenseiten zu reinigen und dann mit einer Serviette trocken zu weichen. Forelle oder Rotlachs, rosa Lachs, Lachs, Coho-Lachs und Chum-Lachs entlang des Rückens in Portionen schneiden. Jetzt können Sie mit dem Salzen selbst fortfahren.

Dazu müssen Sie bei einem Kilogramm Fisch mit folgenden Zutaten rechnen:

1 . Zwei Esslöffel grobes Salz.

2. Ein Esslöffel Zucker.

3. Einen halben Esslöffel Gewürz für Fisch, nämlich zum Salzen (am besten Avocado).

Mischen Sie das alles und reiben Sie den Fisch innen und außen mit dieser Mischung ein. Um es zu vervollständigen, müssen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft auf den Fisch streuen und den Fisch in eine Emailschüssel geben und ein Gewicht darauf legen. Wir verstecken den Fisch einen oder anderthalb Tage im Kühlschrank, danach können Sie köstlichen gesalzenen Fisch genießen, nachdem Sie eine Schicht Gewürze und Saft davon entfernt haben.

Video, wie man roten Fisch schnell salzt

Wie man roten Lachs, Lachs, Forelle usw. salzt - das zweite Rezept:

Zum Salzen von rotem Fisch können Sie zwischen Lachs, Forelle, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs, rosa Lachs oder Kumpel und unseren nützlichen Tipps wählen. Das heißt, im Grunde jeder Fisch aus der Familie der Lachse. Aber es gibt noch einen kleinen Ratschlag - beim Salzen von Kumpellachs oder rosa Lachs stellen sie sich als etwas hart und trocken heraus. Aber Forelle oder Lachs sind dafür ideal. Wenn Sie rosa Lachs oder Kumpellachs haben, dann ist es am besten, sie zu räuchern oder zu braten. Sie können frischen und frisch gefrorenen Fisch salzen - das spielt hier keine besondere Rolle. Viele Leute salzen gerne frisch gefrorenen Fisch, da er zarter und weicher wird, aber das ist, wie sie sagen, Geschmackssache. Bevor Sie anfangen, Lachs oder Forelle zu salzen, müssen Sie zuerst alle notwendigen Zutaten vorbereiten, was wir als nächstes tun werden. Natürlich können Sie alles so machen, wie es im obigen Video gezeigt wird.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Lachs, Forelle, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs, Kumpel-Lachs und rosa Lachs zu Hause

Die richtige Beizmischung wird aus gleichen Anteilen hergestellt: grobes Salz (Sie können Stein oder erstes Mahlen nehmen), Kristallzucker. Für ein Kilogramm Fisch werden etwa drei bis vier Esslöffel dieser Mischung benötigt. Hier können Sie ein oder zwei Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie gemahlene trockene Kräuter hinzufügen. Sie benötigen außerdem Pimenterbsen, Lorbeerblätter und Ihre Lieblingsgewürze. Sie sollten nach Geschmack eingenommen werden. Trotzdem sollten Sie sie nicht zu sehr missbrauchen, da Sie sonst riskieren, den Geschmack des Fisches selbst zu verlieren, und das ist sehr wichtig.

Der nächste Schritt ist das Schneiden von rotem Fisch.(Sehen Sie sich das Video unten an) Wenn Sie einen Fisch mit Kopf und Schwanz gekauft haben, müssen Sie diese Teile vom Fisch trennen. Es lohnt sich nicht, den Schwanz und den Kopf zu werfen. Da Sie sie möglicherweise benötigen, um eine köstliche Fischsuppe oder Fischsuppe zuzubereiten, werden sie jedoch nicht zum Salzen benötigt. Alle Flossen müssen aus dem restlichen Kadaver des Fisches geschnitten werden. Der Kadaver selbst muss in möglichst große Stücke geschnitten werden, die jedoch in Ihr gekochtes Gericht gelangen müssen. Das Geheimnis ist, dass große Stücke so gesalzen werden, wie sie sollten, und außerdem kann man daraus schönere Schnitte machen als aus kleinen Fischstücken. Fischstücke müssen direkt aus der Haut geschnitten werden. Legen Sie sie nun auf die Tafel.

Wir fahren mit der nächsten Stufe fort, dh dem Ausdünnen des Fisches. Dazu müssen Sie ein großes und gut geschärftes Messer vorbereiten. . Es ist sehr wichtig, dass das Messer sehr scharf ist. Fangen Sie von der Seite des Rückens an, ein Stück Fisch zu schneiden, treten Sie ein wenig von der Rückenflossenlinie zurück und versuchen Sie, den Fisch so zu „öffnen“, als ob. Versuchen Sie mit einem Messer, jede Schnittlinie zu ertasten, denn es ist sehr wichtig, dass Sie am Ende Stücke mit einer größeren Lende und mit der geringsten Menge an Knochen erhalten. Wenn Sie an der Wirbelsäule ankommen, versuchen Sie, das Fleisch von rotem Fisch (diese Methode eignet sich für Lachs, Forelle, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs, Kumpel-Lachs, rosa Lachs und andere Fische) auf der Haut zu biegen Sie können unnötige Rippen unten lassen. Es ist also notwendig, bis zum Bauchschnitt vorzugehen. Führen Sie die gleiche Aktion mit der anderen Hälfte des Fisches durch, nur dass Sie hier versuchen müssen, die Wirbelsäule mit den Rippen nach oben zu biegen. Sie sollten zwei Hälften des Fisches oder besser gesagt ein Fischfilet auf der Haut bekommen. Sie sollten eine Wirbelsäule mit Rippchen und etwas Fleisch haben - Sie können es für die Suppe stehen lassen, aber wenn Sie ein Bierliebhaber sind, dann lohnt es sich immer noch, auch diesen Teil zu pflücken.

Video zum Ausdünnen / Schneiden von Lachs, Forelle und anderen roten Fischen

Das Fischfilet ist absolut fertig, jetzt können Sie mit dem Legen der Fische beginnen. Was ich eingangs sagen möchte, ist, dass Fische wie Lachs, Rotlachs, Forelle, Coho-Lachs und andere überraschenderweise eine einzigartige Eigenschaft haben – wenn sie gesalzen werden, sind sie sehr schwer oder besser gesagt unmöglich zu verderben. In dem Sinne, dass roter Fisch wie Schmalz nicht gesalzen werden kann. Denn sie nimmt genau so viel in sich auf, wie sie braucht. Und das Interessanteste ist, dass die von ihr eingenommene Salzmenge perfekt zu den Geschmackspräferenzen einer Person passt. Aber immer noch über das Salzen. Nehmen Sie einen nichtmetallischen Behälter (Metall kann den gesamten Geschmack des Fisches ruinieren und ihm und der Salzlake einen metallischen Geschmack verleihen. Befolgen Sie daher die Empfehlungen, um roten Fisch zu Hause richtig einzulegen) und gießen Sie ein wenig ein Pökelmischung auf der Unterseite. Fügen Sie dann ein paar Lorbeerblätter und ein paar Pimenterbsen hinzu. Legen Sie nun das erste Fischstück mit der Hautseite nach unten in die Schüssel. Bestreuen Sie es großzügig mit der vorbereiteten Beizmischung, geben Sie wieder ein paar Erbsen Piment und zwei oder drei Lorbeerblätter hinzu.

Jetzt können Sie die zweite Hälfte des Fisches darauf legen, oder Sie können die „Bier“-Knochen legen (wenn Sie sich trotzdem dafür entscheiden, sie auch einzulegen). Nochmals mit der Mischung beträufeln und Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Nachdem Sie nun alle Fische gelegt haben, muss das Gefäß geschlossen werden. Aber wenn Sie keinen passenden Deckel haben, können Sie ihn einfach mit einer Serviette darüber decken. Und der letzte Schliff - Sie müssen den Fisch an einem kühlen Ort aufbewahren, Sie können ihn in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie sich entscheiden, den Fisch auf den Balkon zu stellen, dann achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht höher als minus zehn Grad ist. Salz und Zucker wirken sich wohltuend auf den Fisch aus, danach sollte er reichlich Saft geben, dh eine charakteristische Salzlake sollte erhalten werden. Aber es lohnt sich noch nicht, es wegzuwerfen.

Wie viel Fisch salzen?

Wenn Lachs, Forelle, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs, Kumpel-Lachs oder rosa Lachs gesalzen werden, und dies nach 8-24 Stunden (optional), können Sie seinen erstaunlichen Geschmack schmecken. Vor dem Schneiden muss der rote Fisch jedoch aus dem Behälter genommen und gewartet werden, bis die gesamte Salzlake aus ihm herausgelaufen ist. Dann müssen Sie alle Gewürze fegen. Was mit einer nicht starren Bürste oder einer einfachen Serviette auf dem Fisch blieb. Sie müssen den Fisch jedoch nicht abspülen, insbesondere wenn er nicht sofort auf den Tisch kommt. Damit der Fisch nicht in der Salzlake und auf dem Teller bleibt, muss er nur mit einer Serviette abgetupft werden.

Sie können den Fisch in kleine und ordentlich portionierte Stücke schneiden, leicht mit Zitronensaft beträufeln und schön auf einem Teller anrichten. In der Nähe können Sie auch ein paar Scheiben dünn geschnittenen Mon geben oder mit Kräutern bestreuen.

Der Fisch stellt sich tatsächlich als sehr lecker und zart heraus, wenn Sie wissen, wie man Fisch zu Hause richtig salzt, zeigt das Video eine einfache und schnelle Möglichkeit. Zitrone und Gemüse verleihen dem Fisch seinen einzigartigen Geschmack. Für Gemüse können Sie sowohl Dill und Petersilie als auch Koriander oder vielleicht etwas anderes wählen, das Sie mögen. Gesalzener Fisch mit eigenen Händen ist doppelt schmackhafter und angenehmer. Außerdem können Sie Ihre Gäste immer wieder mit einem so köstlichen und unvergesslichen Snack überraschen. Und natürlich unterscheidet sich zu Hause gesalzener roter Fisch (Lachs, Forelle, Coho-Lachs, Sockeye-Lachs, Kumpel-Lachs, rosa Lachs) erheblich von gesalzenem Fisch, der in einem Geschäft gekauft wird. Diese Geschmäcker sind gar nicht zu vergleichen. Es lohnt sich also, sich etwas Zeit und Mühe zu nehmen, um anschließend ein wirklich unvergessliches Gericht zu genießen. Jetzt wissen Sie, wie man Lachs, rosa Lachs und Forelle zu Hause richtig einlegt. Diese Delikatesse eignet sich sowohl für eine große Feier auf dem Tisch als auch für einen Snack in angenehmer Gesellschaft von Freunden mit einem Glas Wodka.

Wir geben einen Teil der Mischung in eine tiefe Schüssel, legen ein Stück Forellenhaut darauf und bestreuen es mit Salz und Gewürzen. Dann den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Legen Sie das zweite Stück Fisch darauf und bestreuen Sie es mit der Pökelmischung. Als nächstes Druck auf die Forelle ausüben und das Geschirr für ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen. Als Unterdrückung können Sie einen Zwei-Liter-Krug Wasser verwenden. Nach zwei Stunden die Ladung entfernen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wie lange roten Fisch (Forelle) salzen? Der Salzvorgang dauert je nach Dicke der Filets ein bis zwei Tage. Während dieser Zeit erscheint die Sole im Geschirr, bis sie abgelassen werden muss. Aber sobald der Fisch fertig ist, müssen Sie sowohl die Flüssigkeit als auch die Pökelmischung entfernen. Und wischen Sie das Filet selbst mit einer Serviette ab. Forelle ist essfertig.

Mehrere schnelle Rezepte

Wie man Forelle zu Hause lecker und schnell einlegt? Es gibt mehrere schnelle Rezepte.

Reiben Sie die Filetstücke mit Salz und Zucker ein, fügen Sie trockenen Dill und etwas Wodka hinzu. Alle Zutaten werden in kleinen Mengen eingenommen. Wir legen den Fisch in einen Behälter und drücken mehrere Stunden lang mit Unterdrückung nach unten. Dann schicken wir die Pfanne nach zwei Stunden in den Kühlschrank. Nach sechs Stunden ist die Forelle fertig.

Es gibt ein weiteres Rezept zum schnellen Salzen. Forellen müssen in dünne Scheiben geschnitten und dann in Schichten in ein Glas Fischstücke, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Olivenöl gegeben werden. Alle Gewürze und ihre Menge müssen unabhängig voneinander nach Geschmack ausgewählt werden. Sie können mit Komponenten experimentieren. So können Sie beispielsweise eine Zitrone oder eine Orange in ein Glas geben. Die Schalen werden geschlossen, mehrmals geschüttelt und sechs Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt. Der Fisch ist fertig.

Forelle kann in zehn Stunden gesalzen werden. Für ein Kilogramm Fisch müssen Sie drei Teelöffel Salz und ein halbes Glas raffiniertes Öl einnehmen. Wir wischen den geschnittenen Fisch mit Servietten ab und schneiden ihn in Stücke. Wir geben die Scheiben in eine Schüssel, salzen und gießen Öl ein, mischen alle Komponenten gut. Als nächstes stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Nach zehn Stunden ist die Forelle fertig.

Anstelle eines Nachworts

In unserem Artikel haben wir die wichtigsten aufgeführt.Wie Sie sehen, ist es nicht kompliziert, eine Delikatesse selbst zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich für ein Qualitätsprodukt entscheiden zu können. Und dann wird gesalzener roter Fisch sehr zart und lecker.

Sockeye-Lachs ist ein roter Fisch, der zur Familie der pazifischen Lachse gehört. Aufgrund seiner ähnlichen Form und Größe wird er oft mit Lachs verwechselt. Rotlachsfleisch ist jedoch viel schmackhafter, hat eine leuchtend rote Farbe und einen geringen Kaloriengehalt, wenn es richtig gekocht wird.

Fisch gehört zu den diätetischen Delikatessen. Kinderärzte empfehlen, Rotlachs, der in einem Wasserbad oder Slow Cooker gekocht wird, in die Ernährung von Babys aufzunehmen. Die Einzigartigkeit liegt im Nährwert – bei einem relativ geringen Kaloriengehalt (nur 157 kcal pro 100 Gramm) enthält es viele Proteine ​​und Fette.

Nährwert von gebackenem Lachs pro 100 Gramm

• Kaloriengehalt 153 kcal;
• Proteine ​​19 g;
• Fette 8 g;
• Kohlenhydrate 0,2 g.

Beim Kochen ist der Fisch nicht launisch, und es gibt eine Vielzahl von Kochmethoden: Rotlachs macht einen köstlichen Balyk, eine wunderbare Fischsuppe, er wird gesalzen, geräuchert, gebraten, Koteletts werden gebacken.

Ganzer Rotlachs im Ofen in Folie mit Kräutern und Fenchel

Rotlachs wird häufiger in Portionen in Form von Steaks oder Filets gekocht, aber es gibt leckere und schnelle Rezepte für ein festliches Gericht - Rotlachs kann vollständig im Ofen gebacken werden. Das Rezept ist für ausgenommenen Fisch mit einem Gewicht von etwa 2,5 kg. Kopf und Schwanz dürfen außerhalb der Pfanne bleiben.

Zutaten

Portionen: 10

• roter Lachs 2,5 kg
• Kartoffel 1,5 kg
• Fenchel 6 Stk
• Zitrone 2 Stk
• Olivenöl 2 EL. l.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Dill, Petersilie, Estragon Zur Dekoration

pro Portion

Kalorien: 154 kcal

Proteine: 19,8 gr

Fette: 8,2g

Kohlenhydrate: 2,5 g

55min. Videorezept Drucken

Bereiten Sie zuerst das Kissen vor - schneiden Sie die ungeschälten Kartoffeln in Kreise, salzen Sie und legen Sie sie auf ein Backblech. Die Fenchelwurzeln darauf anrichten. Fenchel in 2-4 Teile schneiden. Alles mit Pflanzenöl beträufeln. Das Kissen ist fertig, du kannst fischen gehen.

Den Lachs putzen, waschen und trocknen. Auf beiden Seiten 6 vertikale Schnitte 1-2 cm tief machen und mit Salz und Pfeffer gut einreiben.

Dill, Petersilie und Estragon fein hacken, Kräuter mit Zitronensaft gut mischen.

Reiben Sie den Rotlachs gründlich mit dieser Mischung ein und achten Sie dabei auf die Schnitte. Mit Olivenöl bestreichen. Den Fisch vorsichtig auf einem Bett aus Kartoffeln und Fenchel anrichten.

Füllung für den Bauch - Zitrone, in Kreise geschnitten und eine Mischung aus fein gehackten Kräutern (Dill, Petersilie und Estragon).

Das Backblech in den maximal vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und eine weitere halbe Stunde backen.

Das fertige Gericht mit Zitrone und Olivenöl beträufeln.

Diätetischer gebackener Sockeye-Lachs

Das Rezept ist für Kinder und Menschen geeignet, die auf ihr Gewicht achten.

Zutaten:

• Rotlachs - 1 Stück;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
• Zitrone - 1 Stck.

Wie man kocht:

1. Den Kadaver säubern und gut abspülen, in Filets oder Steaks schneiden.
2. Mit Küchenpapier trocken tupfen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
3. Sorgfältig mit Folie umwickeln, damit keine Lücken oder Risse entstehen, und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
4. Rotlachs bei einer Temperatur von 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Dies ist ein Grundrezept zum Backen von Rotlachs, das Fleisch ist sehr zart und saftig. Basierend auf dieser Methode wird gebackener Fisch mit Gemüse, Zitronenscheiben und verschiedenen Saucen zubereitet.

Gebackener gefüllter Lachs

Tolles, sehr einzigartiges Rezept. Ein solcher Fisch kann sogar den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen.

Zutaten:

• Rotlachs - 1 Stück;
• Garnelen - 1 kg;
• Waldpilze - 1 kg;
• Wacholderbeeren - 50 g;
• Knoblauch, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Rotlachs ausnehmen, putzen, Fleisch mit Knochen vorsichtig von der Haut trennen. Das Fleisch schneiden und beiseite stellen.
2. Schälen Sie ein Kilo große Garnelen. Waldpilze waschen und schneiden. Garnelen mit Pilzen mischen und bei starker Hitze leicht anbraten.
3. Wacholderbeeren, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer zum gehackten Fischfilet geben. Mischen Sie alles gründlich und geben Sie diese Mischung in den Fisch.
4. Mit der sautierten Pilz-Garnelen-Mischung belegen. Legen Sie das Werkstück vorsichtig in einen kulinarischen Umschlag.
5. Backen Sie für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 220 Grad.

Videorezept

Wie man Rotlachs zu Hause einlegt

Sockeye-Lachs hat eine gute Eigenschaft – er braucht aufgrund seines Fettgehalts nicht mehr Salz als nötig. Es ist unmöglich, es zu übersalzen.

trockenes Salz

Zutaten:

• Rotlachsfilet - 1 kg;
• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker - 1 EL. L.;
• Lieblingsgewürze - 2 TL.

Kochen:

1. Gründlich mischen und einen Teil der Mischung auf den Boden des Salzbehälters gießen.
2. Eine Schicht Filet auslegen und mit der Mischung bedecken, das zweite Filet darauf legen und mit der restlichen Salzmischung bestreuen.
3. 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Salzen in Salzlake

1. Den Kaviar vorsichtig von den Filmen lösen und abspülen.
2. Legen Sie es in einen geeigneten Behälter und gießen Sie 1 Stunde lang kalte Sole ein.
3. Nach einer Stunde den Kaviar in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
4. Hausgesalzener Kaviar wird maximal 2 Tage gelagert.

Rotlachs - welche Art von Fisch, wo er lebt, was nützlich ist

Rotlachs ist ein Bewohner des Pazifischen Ozeans, der vor der Küste von Kamtschatka, in Alaska, im Ochotskischen Meer und auf Sachalin vorkommt. Er hebt sich von anderen Fischen der Lachsfamilie durch seine Größe ab (das durchschnittliche Gewicht eines Individuums beträgt 2-4 kg). Das Fleisch hat eine leuchtend rote Farbe und einen reichen Geschmack aufgrund von Kalyaniden - roten Krebstieren, die die Hauptnahrungsquelle darstellen.

Das Fleisch von rotem Fisch ist sehr gesund, es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Aber es ist Rotlachs mit einer solchen Fülle an Nährstoffen, der einen niedrigen Kaloriengehalt hat. Sein Fleisch enthält viele Fettsäuren und Antioxidantien, die allgemein stärkend und verjüngend auf den gesamten menschlichen Körper wirken. Fluor und Phosphorsäure sind in großen Mengen vorhanden, die für die Festigkeit von Zähnen und Knochen verantwortlich sind.

Leicht gesalzener roter Fisch wird überall verkauft, obwohl sich nicht jeder diesen Genuss leisten kann, da die Preise exorbitant sind. Wenn Sie frischen oder frisch gefrorenen roten Fisch nehmen, können die Preise um eine Größenordnung abweichen. Mit einem einzigen Einfrieren verliert der Fisch seine grundlegenden Eigenschaften nicht, sodass Rotlachs zu Hause köstlich gesalzen werden kann. Das Garen von Fisch nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keine großen Ausgaben für Geld und Produkte.

Es ist besser, frischen, fangfrischen Fisch zu kaufen. Im Extremfall reichen Fische des ersten Frosts aus.

Der Fisch sollte ein ganzer Kadaver ohne Reinigungsspuren sein. Vor dem Kochen wird der Fisch mit eigenen Händen geschnitten.

Beim Salzen können Sie Kaviar und Milch verwenden, die auch einen ausgezeichneten Geschmack haben.

Fisch zum Salzen vorbereiten

Um den Fisch zum Salzen vorzubereiten, benötigen Sie ein Werkzeug:

• Kulinarische Schere.
• Scharfes Schnitzmesser.
• Gerichte salzen.
• Unterdrückung.
• Salzmischung.

Beim Salzen von Fisch sollten Sie bestimmte Regeln beachten:

1. Richtig auftauen. Erzwingen Sie niemals den Abtauvorgang. Besser, wenn es im Kühlschrank auftaut.
2. Gerichte salzen. Es sollte Glas- oder Plastikgeschirr sein, aber kein Metall.
3. Es ist besser, Flossen mit einer Schere zu entfernen.
4. Die Mischung sollte gut gerührt werden. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Qualität der hergestellten Mischung ab.
5. Als Ladung können Sie ein Drei-Liter-Glas Wasser oder eine Plastikflasche verwenden.

Die Dauer des Salzvorgangs

Sockeye-Lachsfleisch hat keine Angst vor Salz, da es fett ist, daher ist es einfach unrealistisch, es zu stark zu salzen. Das Fleisch nimmt niemals überschüssiges Salz auf. Bis sie fertig ist, reicht es ihr, etwa zwei Tage in einer Kochsalzlösung zu bleiben. Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch haben möchten, reicht es aus, ihn einen Tag lang in Lösung zu halten. Damit der Fisch gleichmäßig salzt, sollte er regelmäßig gewendet werden.

Rotlachs lecker salzen - leckere Rezepte

Es gibt nicht viele gute Rezepte. Die meisten von ihnen entsprechen dem Salzprozess anderer Lachsarten. Sie finden aber auch exklusive Rezepte, die sich durch einen unübertroffenen Geschmack auszeichnen. Gesalzener Lachs kann als tolle Ergänzung zu verschiedenen Salaten oder Snacks dienen.

Fast-Food-Rezept

Dazu müssen Sie vorbereiten:

• 1 kg Rotlachs.
• 2 EL. Löffel Salz.
• 1. ein Löffel Zucker.
• Gewürze.

Wie vorzubereiten:

1. Der Fisch wird geschlachtet und in akzeptable Stücke geschnitten.
2. Fischstücke werden in gekochten Gerichten ausgelegt.
3. Auch hier wird eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen verschickt.
4. Der Fisch wird in dieser Zusammensetzung schonend gemischt.
5. Fischfleisch wird 4 Stunden lang unterdrückt.
6. Sie können es nach 4 Stunden essen.

Rotlachs in Salzlake

Welche Produkte werden dafür benötigt:

• 1 kg Lachsfilet.
• Bis zu 9 Esslöffel Salz.
• 1 Liter Wasser.
• 200 ml Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie den Kadaver des Fisches und schlachten Sie, bis Sie ein Filet erhalten.
2. Die Sole wird in einer Emailschüssel zubereitet. Dazu löst sich Salz in Wasser auf.
3. Die Mischung erwärmt sich, aber nicht viel. Es kann warm sein, aber nicht heiß.
4. Rotlachsfilet liegt etwa eine halbe Stunde in der Salzlake.
5. Nach einer halben Stunde wird der Fisch herausgenommen und in einen separaten Behälter gegeben, nachdem das Filet in Stücke geschnitten wurde.
6. Stücke sind vollständig mit Pflanzenöl gefüllt. Der Fisch reift also etwa 10 Stunden. Nach dieser Zeit kann der Fisch gegessen werden.

Trockenes Salzen

Diese Methode kann auch als schnell und kostengünstig bezeichnet werden. Es reicht aus, die folgenden Zutaten vorzubereiten:

• Rotlachs - 1 kg.
• Salz - 4 EL. Löffel.
• Zucker - 2 Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel (optional).

Wie man kocht:

1. Der Kadaver des Sockeye-Lachs wird so geschlachtet, dass nur Fleisch ohne Haut und Knochen übrig bleibt.
2. Nehmen Sie ein Papiertuch und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit.
3. Salz, Zucker und Pfeffer werden genommen und dann gemischt.
4. Den Fisch gleichmäßig von allen Seiten mit dieser Mischung bestreuen und in Pergament einwickeln. Danach wird es in eine Schüssel gegeben und in den Kühlschrank gestellt.
5. Irgendwo, an einem Tag, nicht früher, glaubt man, dass der Fisch bereits gekocht ist.

Benötigte Zutaten:

• Rotlachs - 2 kg.
• 1. ein Löffel Salz.
• 1 Birne.
• 2 Zitronen.
• Piment (nach Geschmack).

Kochtechnik:

1. Sockeye-Lachs wird unter Entfernung von Haut und Knochen geschnitten und anschließend in Stücke geschnitten.
2. Saft wird aus einer Zitrone gewonnen.
3. Zwiebeln werden in Ringe geschnitten oder gehackt.
4. Fischstücke werden zusammen mit Zwiebeln, Gewürzen und Zitronensaft in Schichten ausgelegt.
5. Der Fisch wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Gleichzeitig muss es regelmäßig entfernt und gemischt werden.
6. Einen Tag später ist der Fisch verzehrfertig.

Rotlachs ist ein delikater Fisch, der nach bestimmten Regeln zubereitet wird. Zum Beispiel:

• Es wird nicht empfohlen, zum Salzen Salz vom Typ "Extra" zu verwenden.
• Emailgeschirr muss intakt sein, ohne Risse oder Absplitterungen.
• Es wird nicht empfohlen, dem Produkt Wodka hinzuzufügen, da dies den Fisch zäh macht.
• Nach dem Kochen ist es besser, den Fisch eine Woche im Voraus zu essen, da es nicht empfehlenswert ist, ihn länger zu lagern.

Gesalzener rosa Lachs eignet sich perfekt für die Zubereitung verschiedener Snacks oder Sandwiches. Darüber hinaus kann gesalzener rosa Lachs bei der Zubereitung verschiedener Salate unverzichtbar sein, wenn eine gesunde Ernährung erforderlich ist. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie Übergewicht loswerden müssen.