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Jede Hausfrau kennt die Rezepte zum Einmachen von Gurken. Mit der gleichen Technologie zubereitete Snacks langweilen jedoch schnell. Es besteht der Wunsch, etwas Neues und Originelles auszuprobieren. Erfahrung und Wissen reichen jedoch nicht immer aus. Werfen wir einen Blick auf den heutigen Artikel. Originalrezepte Gurken einmachen.

So wählen Sie die Zutaten aus

Rezepte zum Einmachen von Gurken geben nicht immer Aufschluss darüber, welche Sorten verwendet werden können. Diese Sorten können jedoch unterschieden werden Aussehen. Natürlich können Sie fast jedes Obst in ein Glas geben. Allerdings wird das Ergebnis nicht immer zufriedenstellend sein. schlechter Geruch, saure Gurken geschwollene Lider sind nicht immer das, was Sie wollen. Wie wählt man eine Sorte aus? Welche Gurken eignen sich zum Einmachen?

Viele Menschen mögen Gemüse mit kleinen Pickeln. Schließlich sind sie so grün und ordentlich. Sie sehen natürlich wunderschön aus. Allerdings sollten sie nicht in Banken gerollt werden. Schließlich handelt es sich hierbei um eine Salatsorte. Zum Einmachen eignen sich Früchte mit großen Pickeln und schwarzen Ähren.

Es gibt ein weiteres Zeichen. Dies ist ein Farbübergang von dunkel nach hell. Wenn die Früchte eine einheitliche Farbe haben, sollten sie verzehrt werden frisch. Die Ausnahme bilden große Gurken. Sie werden auch Chinesen genannt.

Sicherlich, Besondere Aufmerksamkeit Es lohnt sich, auf den Reifegrad des Gemüses zu achten. Überreife gelbe oder dunkelbraune Früchte unterliegen nicht der Konservierung. Sie haben nicht nur eine zu dicke Schale, sondern auch harte Kerne und zu lockeres Fruchtfleisch.

Sehr kleine Früchte gelten als ungeeignet. Schließlich haben sie noch kein charakteristisches Aroma und keinen Saft gewonnen. Es gibt jedoch Ausnahmen: Gewürzgurken und Gewürzgurken. Es wird empfohlen, sie nahezu mikroskopisch aufzubewahren.

Welche Größe soll ich wählen? Laut Konservenrezepten sollten Gurken eine Länge von 7 bis 9 cm haben, es ist praktisch, sie nicht nur in Gläser zu füllen, sondern auch zu essen. Darüber hinaus sehen sie in Banken wunderschön aus.

So bereiten Sie Gemüse zu

Es ist schwierig, Informationen zur richtigen Zubereitung von Gemüse in Rezepten zum Einmachen von Gurken zu finden. Viele werden sagen, dass es ausreicht, sie einfach zu waschen und in ein Glas zu geben. Beeilen Sie sich jedoch nicht. Natürlich, wenn Sie Rohlinge für den Winter vorbereiten, ohne sie zu beachten wichtige Regeln, dann mach genau das. Wenn Sie es erhalten möchten leckerer Snack es lohnt sich, sich ein wenig Mühe zu geben.

Zunächst sollten die Früchte gut gewaschen werden. Hierfür wird kein Pinsel verwendet. Ein weicher Schwamm oder ein Tuch reicht aus. Danach müssen die Gurken in einen tiefen Behälter gegeben und gegossen werden kaltes Wasser. Gekauft sollte es 7 bis 8 Stunden darin stehen. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Wasser regelmäßig zu wechseln. Aber die Früchte wuchsen weiter persönliche Handlung 2-3 Stunden eingeweicht. Dadurch nimmt das Gemüse mehr Feuchtigkeit auf und beim Einmachen bilden sich keine Hohlräume im Inneren. Gurken werden knusprig und dicht.

Natürlich haben viele Menschen eine Frage: Warum so ein Zeitunterschied? Das liegt daran, dass im Laden verkaufte Gurken schon lange gepflückt werden können, bevor sie auf den Ladentisch kommen. Aber die Feuchtigkeit aus solchen Gemüsesorten verschwindet schnell.

In einigen Rezepten Einmachen zu Hause Gurken bekommen kleine Tricks verpasst. Um beispielsweise ein außergewöhnliches Aroma zu erhalten, lohnt es sich, Dillzweige in das Wasser einzureiben, in dem das Gemüse eingeweicht wird. Für 10 Liter Flüssigkeit werden nicht mehr als 5 Stück benötigt.

Gerichte auswählen

Es ist einfach so, dass Gurken in einem Fass oder in einem Drei-Liter-Glas konserviert werden. Diese Option ist jedoch geeignet für große Familie. Rezepte zum Einmachen von Gurken in Litergläsern sind jetzt relevant. Es ist nicht nur bequem, sondern auch profitabel. Ein Glas reicht für eine dreiköpfige Familie. Außerdem verliert der Snack, wenn er längere Zeit offen steht, seinen Geschmack und kann schimmeln.

Aus diesem Grund gilt ein 1-Liter-Behälter als am bequemsten. Hinsichtlich Eichenfässer, dann sind sie selbst im Fachgeschäft nicht so leicht zu finden. Aber warum Eiche? Dieses Holz enthält Tannin, wodurch eingelegte Gurken lange knackig bleiben. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, können Sie der Salzlake Eichenrinde hinzufügen, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser behandelt haben.

Muss es sterilisiert werden?

Wenn Sie sich ein Rezept zum Einmachen von Gurken für den Winter ansehen, werden Sie feststellen, dass eine solche Vorspeise nicht sterilisiert ist. Tatsächlich sterben die Mikroben in wenigen Minuten einer solchen Verarbeitung nicht ab und nach 10 Minuten kocht das Gemüse einfach. Dadurch wird der Geschmack des Snacks beeinträchtigt.

Es reicht aus, Deckel und Glasbehälter zu verarbeiten. Dazu können Sie auf jede bekannte Methode zurückgreifen: einen Kochkessel, eine Mikrowelle, einen Backofen usw. Wenn Sie sich über die Qualität des Wassers sicher sind, können Sie die Behälter einfach mit einer harten Bürste in einer Sodalösung waschen. Die heiße Flüssigkeit tötet alle Keime ab.

Gewürze auswählen

Das Rezept für hausgemachte Gurkenkonserven beginnt immer mit einer Liste aller notwendigen Zutaten und Gewürze. Welche Gewürze soll ich wählen? Wie viel muss hinzugefügt werden? Für einen Drei-Liter-Behälter benötigen Sie also:

• schwarze Johannisbeerblätter (grün) - 5 Stk.;
• Dillschirme mit Samen (trocken) - 3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - bis zu 5 Erbsen;
• Piment - 4 Erbsen;
• Knoblauch (geschält) – 3 Zehen;
• Steinsalz - etwa 2 EL. l.;
• Zucker - nicht mehr als 3 EL. l.;
• Essigessenz (70%) – nicht mehr als 1 EL. l.

Das Standardsatz Gewürze, die fast immer Gurken zugesetzt werden. Ansonsten sollten Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt sein. Dank zusätzlicher Gewürze erhalten Sie einen außergewöhnlichen Geschmack. Wenn Sie solches Gemüse einmachen, können Sie Meerrettichblätter oder -wurzeln, Brennnesselzweige, Senfkörner, rote Paprikaschoten, Estragon, Basilikum usw. hinzufügen. Diese Liste ist sehr lang. Experimentieren Sie und Sie werden auf jeden Fall einen originellen Snack bekommen.

Ein kleiner Rat! Knoblauch ist in jedem Rezept zum Einmachen von Gurken für den Winter enthalten. Es wird nicht empfohlen, die Nelken zu schneiden, da der Saft die Salzlake trübt. Daher sollten sie im Ganzen hinzugefügt werden.

pasteurisiertes Gemüse

Dies ist das einfachste Gurkenrezept aller Zeiten. Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten (klein) - 3 bis 4 Stück;
• Gurken;
• Meerrettich (Blätter);
• schwarze Johannisbeere (Blätter);
• Kirsche (Blätter);
• Dillzweige;
• schwarzer Pfeffer;
• Speisesalz - 2 EL. l.;
• normaler Zucker - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• frischer Knoblauch.

Kochschritte

Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor: Behandeln Sie die Blätter und Gurken mit kochendem Wasser. Die Tomaten gründlich waschen. Legen Sie auf den Boden der Behälter die Blätter von Kirschen, Johannisbeeren (schwarz) und Meerrettich, Dillzweige und Pfefferkörner, fügen Sie Salz hinzu und normaler Zucker. Füllen Sie Gläser mit Gurken und legen Sie geschälte Knoblauchzehen dazwischen. Ganz oben ein paar kleine Tomaten anrichten. Sie verleihen den Gurken Säure und lassen die Deckel nicht anschwellen.

Behälter mit Gemüse mit kochendem Wasser füllen, mit Deckeln abdecken. Sterilisieren Sie alles innerhalb von 15 Minuten nach dem Kochen. Nehmen Sie die Deckel ab und geben Sie ein paar Knoblauchzehen, eine Dilldolde und je einen Esslöffel hinein. Tafelessig. Rollen Sie die Behälter auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie 24 Stunden lang warm.

Dosen Gemüse

Die Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter sind sehr vielfältig. Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• Salz - 0,5 kg;
• normaler Zucker - 0,5 kg;
• Gurken;
• Essig 9 % - nicht mehr als 100 ml;
• Wasser (nicht chloriert) - 10 l;
• Knoblauch – nicht mehr als 3 Zehen;
• bulgarische Paprika- ½ Schote;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer;
• Dill und Petersilie.

Wie man kocht?

Waschen Sie zuerst die Gurken gut und entfernen Sie die Pferdeschwänze von jeder Seite. Geben Sie das Gemüse in saubere Gläser, übergießen Sie es mit kochendem Wasser, schließen Sie die Deckel und wickeln Sie es in eine Decke. Lassen Sie die Gurken so stehen, bis das Wasser abgekühlt ist. Nehmen Sie sich Zeit, um die Lake vorzubereiten. Gießen Sie dazu Wasser in ein tiefes Gefäß und fügen Sie Zucker und Speisesalz hinzu. Behalten Sie dabei die Proportionen bei. Für 10 Liter Wasser werden 0,5 kg Salz und Zucker benötigt. Fügen Sie dieser Lösung Dill und Petersilie hinzu. Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und entfernen Sie nach einigen Minuten die Gewürze. Kochen Sie die Salzlake bei schwacher Hitze, bis die Gurkengläser warm sind. Zum Schluss fügen Sie Tafelessig hinzu.

Waschen Sie die Gläser sorgfältig und behandeln Sie sie mit kochendem Wasser. Geben Sie auf den Boden eines Drei-Liter-Behälters ein paar Knoblauchzehen, ½ Pfeffer, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer (ca. 5 Erbsen) und gemahlener Pfeffer(ungefähr ¼ TL). Gurken in Gläser füllen, mit heißer Salzlake auffüllen, aufrollen. Drehen Sie die Behälter um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie stehen Zimmertemperatur für 24 Stunden.

Gurken mit Johannisbeersaft

Wie kocht man so eine Vorspeise? Das Einmachen von Gurken sollte mit der Zubereitung der Komponenten beginnen. Sie benötigen also:

• Gurken;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• Dill (Zweige);
• frische Minze;
• 20 g weißer Zucker;
• 50 g Speisesalz;
• 250 ml Johannisbeersaft.

Erste Schritte mit dem Einmachen

Das Gemüse gründlich waschen und die Stiele von beiden Seiten entfernen. Geben Sie auf den Boden von Glasbehältern ein paar Pfefferkörner, zwei Knoblauchzehen, eine Nelke, einen Zweig Minze und Dill. Bereiten Sie die Sole vor und achten Sie dabei auf die Proportionen. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 20 g Weißzucker, 50 g Speisesalz, 250 ml Saft. Alles zum Kochen bringen. Legen Sie die Gurken in Behälter und ordnen Sie sie vertikal an. Mit Salzlake auffüllen, mit Deckeln abdecken, 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Zubereitung mit Saft aus Äpfeln und Kürbis

Ein solches Einmachen von Gurken für den Winter kann sogar von einer unerfahrenen Gastgeberin durchgeführt werden. Dies erfordert:

• Kürbissaft - 1 l;
• Gurken;
• Apfelsaft - 300 ml;
• weißer Zucker - 50 g;
• Salz - 50 g.

Das Gemüse waschen, mit kochendem Wasser übergießen und in Behälter füllen. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie sie in einem Liter auflösen Kürbissaft Zucker und Salz sowie Apfelsaft hinzufügen. Zum Kochen bringen und über die Gurken gießen. Lassen Sie das Werkstück einige Minuten stehen. Dann die Salzlösung abgießen und erneut zum Kochen bringen. Wiederholen Sie diese Manipulationen dreimal und rollen Sie dann die Behälter auf.

Rezept mit Weinblättern

Zum Kochen benötigen Sie:

• Gurken;
• Weinbergblätter;
• Traube bzw Apfelsaft- 300 ml;
• weißer Zucker - 50 g;
• Salz - 50 g.

Das Gemüse gut waschen, mit kochendem Wasser und zum Schluss mit kaltem Wasser behandeln. Wickeln Sie jede Frucht in ein Weinblatt und legen Sie sie fest in Glasbehälter. Bereiten Sie die Sole vor. Mischen Sie dazu Traubensaft, Salz und Zucker. Gemüse mit Salzlake übergießen, 5 Minuten ruhen lassen, danach die Flüssigkeit abgießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Salzlake wieder in die Gläser füllen. Solche Manipulationen müssen mehrmals wiederholt werden. Rollen Sie die Banken auf.

Konservierung mit Traubensaft

Für einen solchen Rohling werden folgende Komponenten benötigt:

• Gurken - etwa 2 kg;
• Traubensaft - 600 ml;
• schwarze Johannisbeere (Blätter) - etwa 5 Stück;
• Kirschzweige - 3 Stk. mit Blättern;
• nicht chloriertes Wasser - 700 ml;
• Salz - nicht mehr als 50 g;
• Traubenessig - 20 g.

Das Gemüse waschen und mit kochendem Wasser verarbeiten, anschließend in kaltes Wasser legen. Legen Sie die Früchte senkrecht in Gläser. In jeden Behälter Johannisbeerblätter und Kirschzweige geben. Traubensaft mit Wasser verdünnen. Fügen Sie dieser Salzlösung Salz hinzu und erhitzen Sie sie zum Kochen. Den heißen Saft über die Gurken gießen Gläser. 5 Minuten warten, die Salzlösung abgießen und erneut zum Kochen bringen. Heiße Flüssigkeit über die Gurken gießen. Wiederholen Sie die Manipulationen dreimal und rollen Sie dann die Behälter auf.

Gurken mit Pinienaroma

Die Zubereitung dieser Vorspeise ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, es zur Hand zu haben notwendigen Komponenten. Zum Kochen benötigen Sie:

• Gurken - etwa 2 kg;
• Saft aus Äpfeln - 1,3 Liter;
• Kiefer - 3 Zweige;
• normaler Zucker - 50 g;
• Salz- 50 g.

Bereiten Sie zunächst die Gurken vor. Waschen Sie sie zuerst mit kochendem Wasser und dann mit chlorfreiem kaltem Wasser. Gemüse in Gläser füllen. Auch hier hinzufügen Kiefernzweige. Bereiten Sie eine Salzlake aus Zucker, Apfelsaft und natürlich Salz zu. Gurken mit heißer Flüssigkeit übergießen, 5 Minuten warten, abgießen, aufkochen und erneut aufgießen. Wiederholen Sie die Manipulationen dreimal. Rollen Sie den Behälter zum Schluss auf.

Rezept für Meerrettich

Durch diesen Zusatz werden sie knusprig und sehr lecker. Um einen Snack zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Gurken - etwa 2 kg;
• schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch – nicht mehr als 4 Zehen;
• Meerrettichwurzel kleine Größen- 4 Dinge.;
• Johannisbeerblätter;
• Dill (Regenschirme);
• Salz - mindestens 2 EL. l.;
• und die letzte Komponente ist weißer Zucker (1 Esslöffel).

Gurken abspülen und trocknen. Geben Sie sie in Behälter und vermischen Sie sie mit Meerrettich, Dill, Johannisbeerblättern, Pfeffer und Knoblauch. Bereiten Sie die Sole vor. Verdünnen Sie dazu das Salz und weißer Zucker in 1,2 Liter Wasser. Gemüse mit fertiger Salzlake übergießen, verschließen Deckel aus Polyethylen und in den Kühlschrank stellen.

Snack „Wunder“

Dieses Rezept zum Einmachen von Gurken für den Winter ist für ein Literglas ausgelegt. Zur Vorbereitung bereiten Sie Folgendes vor:

• Gurken - die kleinsten;
• Essigessenz - nicht mehr als 1 TL;
• frische Petersilie- 1 Zweig;
• Birne;
• Karotte;
• Speisesalz - 1 EL. l.;
• Piment;
• Zucker - etwa 2 EL. l.;
• Nelkenschirme;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt.

Gemüse gründlich waschen und trocken tupfen. Geben Sie sie abwechselnd mit Gewürzen in Literbehälter. Mit gehackten Zwiebeln, Karotten und einem Zweig Petersilie belegen. Wasser erhitzen, in Behälter mit Gurken füllen und 10 Minuten ruhen lassen, Flüssigkeit abgießen, zum Kochen bringen. Zurück in Behälter füllen. Wiederholen Sie die Manipulationen dreimal. Zum Schluss Salz und weißen Zucker ins Wasser geben. Bevor Sie die Salzlösung in jedes Glas gießen, fügen Sie einen Teelöffel Essigessenz hinzu. Behälter aufrollen.

Abschließend

Das Einmachen von Gurken ist ein einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, die Kochtechnologie zu befolgen. Vergessen Sie dabei nicht, dass jedes Gewürz den Geschmack erheblich verändern kann. fertiges Produkt. Daher sollten Gewürze mit Vorsicht hinzugefügt werden, wobei nicht zu vergessen ist, dass in Maßen alles gut ist. Sie müssen sich nicht nur für ein Rezept entscheiden. Sie können ein paar ausprobieren. So können Sie Ihren Haushalt mit knusprigen und leckeren Gerichten überraschen leckere Gurken den ganzen Winter über.

Es ist erwähnenswert, dass eine solche Vorspeise eine gute Ergänzung zu Fleisch und Fleisch ist Kartoffelgerichte. Es kann eingereicht werden festlicher Tisch, sowie zum Dekorieren von Salaten. Kleine Gurken sehen sehr originell aus. Aber wenn sie auch richtig gekocht werden, werden sie es tolle Ergänzung.

Um leicht gesalzenes Gemüse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Kilo kleine Gurken;
• ein Bund Dill ohne harte Stiele;
• ein paar Esslöffel Salz;
• ein paar Liter Wasser;
• ein paar Knoblauchzehen.

Kochtechnik:

1. Gurken werden aktiv gewaschen und dann in eine große Schüssel gegeben.
2. Als nächstes wird die Sole vorbereitet: Salz wird aktiv im Wasser gerührt.
3. Geschälte Knoblauchzehen und Dillzweige werden mit Gurken in eine Schüssel gegossen.
4. Anschließend werden die Gurken mit vorbereiteter Salzlake übergossen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken.
5. Gemüsefrüchte werden mit einem sauberen Teller abgedeckt, auf den die Ladung gestellt wird. Dies ist notwendig, damit das Gemüse nicht schwimmt.
6. Die Schüssel wird für 3 Tage an einen dunklen, kühlen Ort gestellt. Wenn die Gurken nach dieser Zeit nicht salzig genug erscheinen, sollten sie noch 1 Tag stehen gelassen werden.
7. Etwaiger Schaum, der sich auf der Flüssigkeitsoberfläche bildet, sollte abgeschöpft werden.
8. Nachdem das Gemüse ausreichend gesalzen ist, muss die Flüssigkeit abgegossen und zum Kochen gebracht werden.
9. Dann werden die Gurken (zusammen mit Dill und Knoblauch) in sterilisierten Gläsern ausgelegt und anschließend mit heißer Salzlake übergossen.
10. Die Banken rollen zusammen.

Manchmal explodieren Dosen mit Rohlingen. Um dies zu vermeiden, sollten Gurken mit einem Konservierungsschlüssel aufgerollt werden, bis der Deckel dicht am Glas anliegt. Anschließend wird das Werkstück auf den Kopf gestellt, in ein warmes Handtuch gewickelt und einen Tag lang abkühlen gelassen. Bei korrekter Konservierung wird nach dem Abkühlen des Behälters die Mitte des Deckels nach innen gezogen.

Gurken mit Senf einlegen: So konservieren Sie sie

Zum Einlegen von Gurken mit einem Volumen von 2 Litern benötigen Sie:

• eins Zwei-Liter-Glas;
• ein Kilo Gurken;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 2,5 Esslöffel Salz;
• 1 Dessertlöffel trockener Senf;
• schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme.

Gurken konservieren:

1. Vor dem Salzen werden gewaschene Gurken eingeweicht kaltes Wasser für einen halben Tag.
2. Der Glasbehälter und der Deckel sind sterilisiert. Der Boden des Glases ist mit schwarzen Johannisbeerblättern, Dillschirmen und Meerrettichblättern bedeckt. Außerdem wird zuvor geschälter Knoblauch in den Behälter geworfen.
3. Gurken werden aus dem Wasser genommen, erneut gewaschen und dann fest in ein Glas gepackt (Sie können sie auch in Kreise schneiden).
4. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. Dazu wird das gesamte Salz in Wasser gelöst.
5. Die vorbereitete Salzlösung wird vollständig mit einem Glas Gurken gefüllt.
6. Der Behälter bleibt 4 Tage stehen. Während dieser Zeit sollte der Schaum von der Oberfläche des Werkstücks entfernt werden. Nach Ablauf von 4 Tagen wird die Salzlake in einen Topf gegossen und dann zum Kochen gebracht.
7. Das Gemüse wird erneut mit ungekühlter Flüssigkeit übergossen und anschließend wird Senf in den Behälter gegossen. Als nächstes wird das Glas aufgerollt, umgedreht, mit warmem Material umwickelt und vollständig abkühlen gelassen.

Um die Vorspeise vor Schimmel zu schützen, sollten Sie nur trockenen Senf verwenden.

Eingelegte Gurken mit Kräutern: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein Drei-Liter-Glas;
• ein Esslöffel Kristallzucker;
• 3 Liter Fassungsvermögen Gurken;
• Kirsche und Johannisbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• Meerrettichblätter;
• eine kleine Menge Dill und Sellerie;
• ein paar Lorbeerblätter;
• ein paar Esslöffel Salz;
• eineinhalb Esslöffel Essig;
• ein paar Pfefferkörner.

So konservieren Sie das Werkstück zu Hause:

1. Gurken werden mindestens ein paar Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Besser ist es, wenn das Gemüse einen halben Tag eingeweicht wird.
2. Auf dem Boden eines sterilisierten Glasbehälters liegen Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauch, Lorbeerblätter, Dillschirm, Sellerie, Pfeffer und Meerrettichblätter.
3. Dann werden eingeweichte Gurken über das Grün gestampft.
4. Gemüse wird 10 Minuten lang mit frisch gekochtem Wasser übergossen. Dann wird die Flüssigkeit in einen Topf abgelassen, erneut zum Kochen gebracht und dann in ein Gurkenglas gegossen. Das Präparat wird 40 Minuten lang infundiert.
5. Dann verschmilzt die Flüssigkeit wieder, Salz löst sich darin auf und Kristallzucker, alles wird aktiv gemischt und gekocht.
6. Essig wird in die heiße Lösung gegossen, alles wird vermischt.
7. Die Marinade wird in ein Glas gegossen, der Behälter wird aufgerollt.

Mit Gemüse konservierte Gurken

Um Snacks zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 Halbliterbehälter;
• ein Kilo mittelgroße Gurken;
• ein Kilo Zucchini;
• Birne;
• Dessertlöffel Senfkörner;
• eineinhalb Gläser Kristallzucker;
• Dillbündel;
• ein paar Esslöffel Salz;
• ein Glas 9 % Essig;
• 5 Knoblauchzehen;
• 4 Gläser Wasser;
• 5 Lorbeerblätter.

Um eine solche Vorspeise zuzubereiten, die sich ideal als Salat und Beilage zu zweiten Gängen eignet, müssen Sie folgende Technik beachten:

1. Zucchini werden gewaschen und mit einem Gemüseschäler geschält. Falls gebraucht große Zucchini, aus dem die Knochen entfernt werden müssen. Anschließend wird die Zucchini in Streifen geschnitten.
2. Gurken werden gewaschen, probiert. Wenn die Schale bitter ist, sollte sie abgeschnitten werden. Dann wird das Gemüse in Kreise geschnitten.
3. Die Zwiebel wird geschält und in Ringe geschnitten. Knoblauch wird von der obersten getrockneten Schicht getrennt.
4. Alles halb Litergläser vorher sterilisiert werden. Am Boden wird jeder Behälter platziert Zwiebelring, Knoblauchzehe. Dann wird gehacktes Gemüse in den Behälter gegossen.
5. Als nächstes sollten die Banken sein Senfkörner, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.
6. Der Voz wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Salz und Zucker lösen sich in kochendem Wasser auf. Nachdem man die Flüssigkeit vom Herd genommen hat, wird Essig hineingegossen. Alles ist durcheinander.
7. Fertige Marinade Jedes Glas wird gegossen, dann werden die Behälter abgedeckt und 5 Minuten lang sterilisiert.
8. Anschließend wird das Werkstück mit sterilisierten Deckeln aufgerollt, umgedreht und in ein warmes Handtuch gewickelt.

Eingelegte Gurken mit Chili, Zucchini und Sellerie

Zum Kochen benötigen Sie:

• Literglas;
• Gemüsemark;
• Dillzweig;
• Stiel von Sellerie;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• ein paar Lorbeerblätter;
• eine kleine Menge Chili - nach Geschmack;
• ein Drittel Esslöffel Salz;
• ein halber Esslöffel Kristallzucker;
• ein paar Esslöffel 6 %iger Essig;
• 7 mittelgroße Gurken;
• 5 Pfefferkörner.

Schritt für Schritt kochen Snacks:

1. Die Zucchini wird untergespült fließendes Wasser, in einige Zentimeter dicke Kreise schneiden.
2. Ein Dillzweig, Sellerie, Gurken, gehackte Zucchini, Chili, geschälter Knoblauch und Lorbeerblatt werden in ein vorsterilisiertes Glas gegeben.
3. Das gesamte Werkstück wird mit kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten lang hineingegossen.
4. Dann wird das Wasser in die Pfanne gegossen, der Flüssigkeit Pfeffer, Salz und Kristallzucker hinzugefügt, alles vermischt und angezündet. Nachdem die Marinade kocht, wird Essig hineingegossen.
5. Das Werkstück wird mit heißer Marinade übergossen, dann wird das Glas aufgerollt, umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und einen Tag lang abkühlen gelassen.

Salzgurken zu Hause (Video)

Mit den vorgestellten Rezepten können Sie köstlich eine Gurken-Vorspeise zubereiten, die zu etwas ganz Besonderem wird tolle Ergänzung festlich und Alltagstisch. Es sei jedoch daran erinnert, dass ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung des Werkstücks das Verschließen der Dose ist. Der Einsatz der falschen Technik kann zum Platzen des Deckels führen, weshalb Sie die nach dem ersten Rezept beschriebene Nahtanleitung befolgen müssen.

Gurken gehören zu den Gartenfrüchten, die sich durch hohe Erträge auszeichnen. Selbst wenn Sie nur ein paar Gurkenreihen gepflanzt haben, wird die Ernte so reichlich ausfallen, dass es unrealistisch ist, das gesamte Gemüse frisch zu essen. Aber um sich mit leckeren Vorbereitungen für den Winter zu versorgen, können Gurken in Dosen abgefüllt werden. Es gibt viele Rezepte für winterliche Gurkenrohlinge und jedes Jahr kommen neue Konservenoptionen auf den Markt, sodass sich jede Hausfrau nach ihrem Geschmack mit Rohlingen eindecken kann.

Das Einmachen von Gurken wird in Betracht gezogen einfacher Prozess, aber es gibt auch einige Nuancen, die berücksichtigt werden müssen. Nur wenn alle Details des Prozesses beachtet werden, erhalten Sie eine Rückmeldung leckere Zubereitung, die bis zur nächsten Ernte gelagert werden kann. Grundregeln und einfache Rezepte Das Einmachen von Gurken für den Winter erfahren Sie in diesem Artikel.

Gurken für den Winter konservieren

Eine reiche Gurkenernte zu ernten ist nicht schwierig, aber selbst für eine große Familie ist es fast unmöglich, das gesamte Gemüse frisch zu essen. Es ist jedoch überhaupt nicht notwendig, die ganze Ernte frisch zu essen, denn Gurken eignen sich gut für die Zubereitung hausgemachter Vorbereitungen für den Winter. Der Geschmack dieses Gemüses wird durch verschiedene Gewürze und Gewürze sowie weitere Zutaten perfekt ergänzt: Stachelbeeren, Johannisbeeren, Sellerie usw.

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter. Einige davon sind einfach und auch für Kochanfänger geeignet, andere erfordern mehr sorgfältige Vorbereitung. Wir werfen einen Blick auf die wichtigsten Möglichkeiten, Wintergurkenzubereitungen zu Hause zuzubereiten, und detaillierte Anweisungen zu jedem Rezept helfen Ihnen bei der Auswahl des für Sie richtigen Rezepts.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken haltbar zu machen. Früher verwendeten unsere Großmütter meist die Salzmethode, heute gilt das Einlegen als relevanter. Allerdings eingelegte Gurken Schmackhaftigkeit sind den eingelegten in nichts nachstehen, deshalb geben wir jedes dieser Rezepte.

Zunächst sollten Sie den Unterschied zwischen dem Einmachen beim Salzen und dem Beizen verstehen. Im ersten Fall wird die Sicherheit des Gemüses durch natürliche Fermentationsprozesse und die Freisetzung von Milchsäure gewährleistet. Daher empfiehlt es sich, solche Rohlinge in einem kühlen Keller, auf einem Balkon oder im Kühlschrank aufzubewahren.

Eingelegte Gurken bleiben dank des Essigs, der als natürliches Konservierungsmittel fungiert, schmackhaft und knackig. Solche Rohlinge können bei Raumtemperatur beispielsweise in der Speisekammer einer Stadtwohnung gelagert werden.

Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welche Methode zur Zubereitung von Gurkenrohlingen für den Winter für Sie die richtige ist, werden wir sie jeweils genauer betrachten.

Salzig

Eingelegte Gurken - traditionelle Art und Weise die Ernte dieses Gemüses den ganzen Winter über konservieren. Früher wurden Gurken in großen Fässern gesalzen, heute können dafür auch andere Behälter verwendet werden, beispielsweise gewöhnliche Drei-Liter-Gläser.

Notiz: Die Hauptrolle in erfolgreiches Salzen spielt das richtige Salz. Es ist besser, einen gewöhnlichen Stein zu nehmen, aber Grobes Salz ohne jegliche Verunreinigungen. Nur in diesem Fall wird der Geschmack des Werkstücks hell und gesättigt sein. feines Salz Von der Verwendung wird abgeraten, da Gurken dadurch weich werden können.

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Salzen: kalt und heiß. Die erste Methode gilt als einfacher, Sie müssen die fertige Konservierung jedoch nur in der Kälte (im Keller oder Kühlschrank) lagern. IN dieser Fall Gewaschene Gurken werden einfach zusammen mit ausgewählten Gewürzen in Gläser gelegt, mit kaltem Wasser mit darin gelöstem Salz übergossen und verschlossen Nylondeckel. Damit die Deckel den Behälter hermetisch verschließen, müssen sie zunächst über heißem Dampf erhitzt werden. Danach müssen die Rohlinge nur noch in einem Kühlraum entnommen werden. Mit dieser Beizmethode sind die Gurken in einem Monat verzehrfertig.

Die heiße Methode ist umständlicher, aber Gurken mit einer solchen Beizung werden pikanter und knuspriger. Wie im vorherigen Fall müssen die Gurken in Gläsern ausgelegt werden, es ist jedoch nicht erforderlich, Gewürze hinzuzufügen, da diese in der Salzlake enthalten sind. Zu seiner Herstellung muss es aufgelöst werden heißes Wasser salzen und ein paar Dillschirme, Meerrettichblätter und -wurzeln, Eichen-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter dazugeben. Die Salzlake sollte einige Minuten kochen, danach wird sie noch heiß in Gläser abgefüllt. Ein Abdecken der Behälter mit Deckeln ist nicht erforderlich, da die Hauptaufgabe darin besteht, die Prozesse zu starten natürliche Gärung. Wir stellen die Gläser in ein großes Becken, in das überschüssige Salzlake abfließen kann, und lassen es eine Woche lang stehen. Geben Sie am Ende dieser Zeit die fehlende Salzlösung in jedes Glas, verschließen Sie die Behälter fest mit Nylondeckeln und lagern Sie sie in einem kühlen Raum.

Sie können Gurken nicht nur im Glas zubereiten, sondern auch im großen emaillierter Topf. Dazu benötigen Sie 1 kg kleine Gurken, 2 Liter Wasser, 2 gehäufte Esslöffel Salz, ein paar Knoblauchzehen (1 bis 3, je nach Vorliebe), Kräuter und Dillschirme (Abbildung 1).

Gurken einlegen dieses Rezept geht so:

1. Wir kochen die Sole: Das Salz in heißem Wasser auflösen, etwas kochen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Gurkenarrangement: Decken Sie den Boden der Pfanne mit Kräutern ab und verteilen Sie dann den Knoblauch und die gewaschenen Gurken. Die Schichten müssen abgewechselt werden, bis der gesamte Behälter voll ist.
3. Füllen: Gießen Sie die vorbereiteten Gurken mit Salzlake, sodass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt. Decken Sie die Oberseite mit einer Untertasse ab. Sie können auch eine Unterdrückung darauf legen, damit die Untertasse nicht aufschwimmt und alle Gurken in Salzlake liegen.
4. Salzen: Stellen Sie den Topf mit den Gurken an einen dunklen Ort. In ein paar Tagen können Sie leicht gesalzene Gurken genießen, aber wenn Sie möchten, dass das Gemüse gesättigter wird salziger Geschmack, lassen Sie sie weitere 5-7 Tage stehen. Dabei können Sie das Werkstück ausprobieren, um festzustellen, wann es vollständig fertig ist.

Bild 1. Richtiges Salzen Gurken

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Gurken ausreichend gesalzen sind, können Sie den Fermentierungsprozess jederzeit stoppen. Entfernen Sie dazu einfach den Unterdruck und die Untertasse, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Gesalzen

Gesalzene Gurken gelten als saisonale Delikatesse, da Gemüse schnell seinen charakteristischen Geschmack annimmt. Wenn die Gurken länger in der Salzlake liegen, werden sie nur noch salzig und das ist ein ganz anderes Gericht.

Aber für Liebhaber von Salzgurken gibt es das spezielles Rezept, mit dem Sie im Winter Ihr Lieblingsgemüse genießen können. Um eine solche Winterzubereitung zuzubereiten, benötigen Sie die Gurken selbst, Wasser, Lorbeerblätter, Knoblauch, Senfkörner und schwarzen Pfeffer in einem Topf (Abbildung 2).

Kochen gesalzene Gurken für den Winter wird wie folgt durchgeführt:

1. Frische Gurken müssen 2-3 Stunden lang mit Wasser gefüllt werden. In dieser Zeit nimmt ihr Fruchtfleisch genügend Flüssigkeit auf und die Winterernte wird knusprig. Nach dem Einweichen müssen die Gurken gründlich gewaschen und die Schwänze entfernt werden.
2. Während die Gurken einweichen, können Sie Gläser und Deckel vorbereiten. Zunächst müssen die Behälter mit Wasser und Soda gewaschen und anschließend sterilisiert werden. Auf den Boden jedes Glases legen wir mehrere Zweige frischer Dill, zwei Knoblauchzehen und ein paar Lorbeerblätter. Füllen Sie dann den Behälter fest mit Gurken.
3. Als nächstes gehen wir direkt zum Kochen über. Zuerst müssen Sie nur kochen sauberes Wasser und Gurken in Gläser damit füllen. Damit das Wasser warm, aber nicht heiß bleibt, sollten die Rohlinge 3-4 Stunden abkühlen.
4. Wenn die Füllzeit abgelaufen ist, müssen Sie das Wasser ablassen. Sie wird als Hauptperson für die Zubereitung der Marinade dienen. Um die Menge genau zu berechnen, ist es besser, zuerst ein Literglas in den Boden zu gießen oder Becherglas und erst danach in die Pfanne gießen.
5. Nachdem Sie das gesamte Wasser abgelassen haben, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Für einen Liter Flüssigkeit benötigen Sie 2 Esslöffel Salz, 7 Esslöffel Zucker und 150 ml normales Tafelzucker neun Prozent Essig. Geben Sie alle diese Zutaten in das Wasser, lassen Sie es aufkochen und kochen Sie es einige Minuten lang.
6. Während die Marinade zubereitet wird, einen Teelöffel Senfkörner und 5 schwarze Pfefferkörner in jedes Glas geben.

Abbildung 2. Eingelegte Gurken mit Senf für den Winter

Danach müssen Sie die Gurken nur noch mit heißer Marinade übergießen und sofort den Deckel aufrollen. Als nächstes müssen die Gläser umgedreht werden, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Behälter auf den Kopf zu stellen: Wenn sie in ihrer gewohnten Position abkühlen, werden die Gurken knuspriger.

Es gibt viele moderne Rezepte für knusprig eingelegte Gurken für den Winter, wir empfehlen Ihnen jedoch, die Konservierung entsprechend vorzunehmen altes Rezept das bis heute nicht an Aktualität verloren hat.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie 5 Liter Wasser, 10 Esslöffel Steinsalz, 20 Esslöffel Zucker und 500 ml neunprozentigen Essig. Als Gewürze benötigen Sie je ein Meerrettich- und Lorbeerblatt, 1 große Knoblauchzehe, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 Dillschirm. Falls gewünscht, können Sie dem Werkstück eine scharfe Paprikaschote hinzufügen (Abbildung 3).

Notiz: Diese Menge Marinade ist für eine relativ große Anzahl von Gurken ausgelegt. Wenn Sie jedoch nicht zu viel Gemüse konservieren, können Sie alle Marinadenzutaten getrost halbieren.

Knusprig eingelegte Gurken zuzubereiten sieht so aus:

1. Gießen Sie die Gurken 8-10 Stunden lang mit kaltem Wasser und lassen Sie das Fruchtfleisch die Flüssigkeit aufnehmen. Danach muss das Gemüse gewaschen und die Enden abgeschnitten werden.
2. Gläser zum Einmachen sterilisieren oder einfach darübergießen heißes Wasser.
3. In jedes Glas geben wir vorbereitete Gewürze.
4. Wir stellen einen großen Topf auf das Feuer, gießen sauberes Wasser hinein und bringen es zum Kochen. Geben Sie eine Portion Gurken in ein Sieb und tauchen Sie es buchstäblich 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Danach das Gemüse sofort in Gläser füllen. Dieser Vorgang muss bei allen Gurken durchgeführt werden.
5. Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen, alle Komponenten mischen und heiß in Gläser verteilen. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen.
6. Danach die Salzlösung in einen Topf gießen, erneut aufkochen und erneut in Gläser füllen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.

Abbildung 3. Kochschritte für knusprig eingelegte Gurken

Als nächstes müssen Sie die Gläser nur noch mit Deckeln fest verschließen, auf den Kopf stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Diese Gurken sind sehr lecker und knackig. Wenn Sie mehr lieben würziger Geschmack, Du kannst nehmen große Menge Meerrettich, Knoblauch oder Pfeffer.

Gurken einmachen: Stufen

Moderne Hausfrauen ziehen es vor, Gurken zu konservieren und einzulegen, während dieses Gemüse früher hauptsächlich in Fässern oder anderen großen Behältern gesalzen wurde. Dies liegt einzig und allein an der Bequemlichkeit, Winterzubereitungen in Gläsern aufzubewahren. Wenn Sie jedoch über einen geeigneten Behälter und einen geeigneten Aufbewahrungsort verfügen, können Sie jederzeit Gurken, Kohl oder anderes Gemüse einlegen.

Zur Konservierung von Gurken für den Winter gehören mehrere Aufgaben Meilensteine, die sich auf die Zubereitung des Gemüses selbst sowie auf die Gläser beziehen, in denen es aufbewahrt wird. Vorbereitungsphasen kann nicht vernachlässigt werden, da die Dauer der Lagerung von Rohlingen davon abhängt.

Gurken und Gläser vorbereiten

Auf den ersten Blick scheint es, dass absolut jede Gurke in ein Glas gerollt werden kann. Dies ist teilweise richtig, aber das Ergebnis einer solchen Konservenherstellung entspricht möglicherweise überhaupt nicht Ihren Erwartungen.

Notiz: Zum Salzen und Einmachen eignen sich nur spezielle Sorten – mit großen Pickeln und schwarzen Ähren. Kleine Gurken mit weißen kleinen Noppen sind nur zum Frischverzehr geeignet.

Wenn die Ernte Salatgurken Deines ist sehr groß, man kann daraus noch einen Rohling machen, allerdings ist zu bedenken, dass sie nur zum Einmachen in Form von Salaten mit anderem Gemüse geeignet sind. Neben der Sorte ist es wichtig, die richtige Gurke für eine optimale Reife auszuwählen. Überreife Früchte mit gelblichem oder braunem Farbton eignen sich nicht für die Winterernte, da ihre Schale zu hart und das Fruchtfleisch locker ist. Aber auch solche Gurken sollten Sie nicht wegwerfen: Sie können geschält, gerieben und als Grundlage für die Zubereitung von Salzlake verwendet werden.

Zum Einmachen eignen sich mittelgroße Gurken mit einer Länge von 7 bis 9 cm. Es macht keinen Sinn, kleinere Früchte für den Winter zu ernten, da diese noch nicht ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma angenommen haben. Einzige Ausnahme bilden Gewürzgurken, die sehr klein konserviert werden können (Abbildung 4).

Abbildung 4. Phasen der Gemüsezubereitung

Es gibt noch weitere Zubereitungsnuancen, die dabei helfen, köstliche Winterzubereitungen aus Gurken zuzubereiten:

1. Der Abwasch: Alle Früchte müssen gründlich gewaschen werden. Verwenden Sie dazu besser einen weichen Lappen oder Schwamm, jedoch keine Bürste, da diese die empfindliche Schale des Gemüses beschädigen kann.
2. Einweichen: Nach dem Waschen müssen Gurken in kaltem Wasser eingeweicht werden. Für eine im eigenen Garten geerntete Ernte reichen 2-3 Stunden, bei gekauften Gurken beträgt die Einweichzeit 7-8 Stunden, aber wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie das Gemüse auch über Nacht in kaltem Wasser stehen lassen. Das Einweichen ist notwendig, damit die Früchte möglichst viel Feuchtigkeit aufnehmen und sich während der Lagerung keine Hohlräume im Fruchtfleisch bilden. Dadurch werden die Gurken saftig und knusprig.
3. Tankvorbereitung: Früher wurden Gurken in großen Fässern gesalzen und konserviert Drei-Liter-Gläser. Solche Behälter sind jedoch nur für große Familien relevant. Wenn Ihre Familie nur aus drei Personen besteht, reicht ein Liter- oder Halbliterglas.

Darüber hinaus müssen Sie im Voraus Gewürze vorbereiten, die dem Werkstück etwas verleihen besonderer Geschmack und Aroma. In diesem Sinne moderner Markt bietet viel Spielraum für die Fantasie, aber viele greifen lieber auf altbewährte Rezepte zurück und geben Gurkengläser mit Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- oder Eichenblättern, Meerrettichwurzelstücken, Knoblauch, Minze und Senf hinzu.

Die Sterilisation von Gläsern ist ein obligatorischer Schritt beim Einmachen von Gurken. Tatsache ist, dass es nicht üblich ist, dieses Gemüse zusammen mit Salzlake zu sterilisieren, da die Gurken in diesem Fall einfach kochen und nicht saftig und knusprig werden.

Um die Gläser richtig vorzubereiten, müssen sie zunächst gewaschen werden. Zu diesem Zweck ist es besser, keine chemischen Geschirrspülmittel, sondern normales Soda zu verwenden. Es reinigt Staub und kleinen Schmutz perfekt, ohne einen chemischen Film auf der Glasoberfläche zu hinterlassen. Das Glas wird einfach mit Soda eingerieben und anschließend ausgespült warmes Wasser und trocken. Als nächstes müssen die Behälter sterilisiert werden. Dazu können Sie jede bequeme Methode verwenden: Erwärmen Sie die Gläser über heißem Dampf aus einem Topf oder Wasserkocher oder backen Sie sie 10–15 Minuten lang in der Mikrowelle (Abbildung 5).

Abbildung 5. Möglichkeiten zum Sterilisieren von Gläsern

Wenn Sie viele Leerzeichen schließen, können Sie und verwenden herkömmlicher Ofen. Sie müssen Gläser hineinstellen und erst danach den Ofen einschalten. Die Innentemperatur steigt allmählich an, sodass das Glas aufgrund der unterschiedlichen Indikatoren nicht platzt. Die Sterilisationsdauer im Ofen sollte 20-25 Minuten betragen. Während dieser Zeit können Sie kochen separater Topf Deckel, die ebenfalls sterilisiert werden müssen.

So rollen Sie Gurken für den Winter in Gläsern

Gurken können Sie heiß und kalt in Gläsern aufbewahren. Dazu benötigen Sie Salz, Wasser und Ihre Lieblingsgewürze. Bei Verwendung von Essig kann das Salzen nur heiß erfolgen.

Notiz: Es ist besser, nur das Übliche zu verwenden Steinsalz ohne Verunreinigungen. Nur sie gibt Gemüse heller Geschmack. In der Regel benötigen Sie etwas mehr als 2 Esslöffel Salz pro Liter Sole.

Wenn Sie verwenden heißer Weg, Salz in Wasser auflösen, Eichen- und Johannisbeerblätter sowie ein paar Dillschirme und Meerrettichwurzelstücke dazugeben. Die Salzlake zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Danach sollte die vorbereitete Flüssigkeit über die in Gläsern ausgelegten Gurken gegossen und eine Woche lang ausgerollt an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Der Rest der Sole sollte ebenfalls aufbewahrt werden. Eine Woche später, wenn ein Teil der Salzlake verdunstet ist, muss die fehlende Flüssigkeitsmenge nachgefüllt und die Gläser hermetisch verschlossen werden.

Kalt geerntete Gurken für den Winter können nur im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller gelagert werden. Für eine solche Zubereitung müssen Sie die gewaschenen und vorbereiteten Gurken in Gläser füllen und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Salz wird einfach mit kaltem Wasser vermischt und mit der resultierenden Mischung werden Gläser mit Gemüse übergossen. Als nächstes müssen die Behälter mit in heißem Wasser vorgewärmten Kunststoffdeckeln hermetisch verschlossen werden. Gläser mit Rohlingen sollten an einem dunklen, kühlen Ort aufgestellt werden: Das Gemüse ist in einem Monat verzehrfertig, aber es ist besser, es bis zum Winter stehen zu lassen.

Knusprige Gurken aus der Dose

Der Hauptzweck der Konservierung von Gurken für den Winter besteht darin, das Gemüse knusprig zu halten und ihm einen reichen Geschmack zu verleihen. würziger Geschmack und Aroma.

Um eine solche Vorbereitung für den Winter zu treffen, benötigen Sie kleine Gurken zum Einmachen, drei Knoblauchzehen, eine mittelgroße Karotte, mehrere Dillzweige und Petersilienschirme. Bereiten Sie auch Gewürze vor: 5 schwarze Pfefferkörner, zwei Nelken, drei Pimenterbsen, ein paar Johannisbeeren und Lorbeerblätter (Abbildung 6).

Die Bestandteile der Marinade müssen separat zubereitet werden. Die Menge hängt von der Gurkenmenge ab. Im Durchschnitt benötigt man für einen Liter Wasser einen gehäuften Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker und einen unvollständigen Teelöffel Essigessenz (70 %).

Knusprig eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet:

1. Gurken sollten sorgfältig gewaschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit ihr Fruchtfleisch Feuchtigkeit aufnimmt.
2. Banken müssen auf bequeme Weise gewaschen und sterilisiert werden. Danach müssen alle Blätter und Gewürze in Behältern ausgelegt werden. Knoblauch wird mit geschälten Nelken und geschälten Karotten in kleinen Würfeln ausgelegt.
3. Jedes Glas ist dicht mit Gurken gefüllt und fügt Knoblauch und Karotten hinzu (eine Karotte und drei Knoblauchzehen reichen für einen Behälter).
4. Bringen Sie sauberes Wasser ohne Salz, Zucker und Essig zum Kochen und gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Gurken. Gläser mit kochendem Wasser und Gemüse sollten 10 Minuten stehen bleiben, danach muss das Wasser abgelassen und der Vorgang wiederholt werden.
5. Beim dritten Mal sollte das Wasser bereits mit den Bestandteilen der Marinade aufgekocht sein, aber Essigessenz sollte ganz am Ende hinzugefügt werden. Wenn die Mischung kocht, gießen Sie die Gurken darüber und rollen Sie die Gläser sofort mit Deckel auf.

Abbildung 6. Knusprige Gurken einlegen

Danach müssen die Behälter auf den Kopf gestellt werden, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig mit der Marinade gesättigt ist. Banken sollten in eine Decke gewickelt und einen Tag lang in dieser Position belassen werden. Während dieser Zeit kühlen die Behälter ab und können in der Speisekammer versteckt werden.

Konservierung von Gurken ohne Sterilisation

Nicht alle Hausfrauen sterilisieren gerne Winterrohlinge, da dieser Vorgang viel Zeit und Mühe erfordert und es bei der Sterilisation selbst zu heiß im Haus wird. Glücklicherweise gehören Gurken zu den Gemüsesorten, die sich ohne mühsames Sterilisieren problemlos in Gläser füllen lassen (Abbildung 7).

Rezept Dosengurken ohne Sterilisation ist sehr einfach. Sein Hauptgeheimnis ist die richtige Marinade. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel normalen neunprozentigen Tafelessig.

Das Einlegen von Gurken ohne Sterilisation erfolgt wie folgt:

1. Saubere Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann erneut unter fließendem Wasser abspülen.
2. Verteilen Sie die Gewürze auf dem Boden sauberer, sterilisierter Gläser. Für einen Literbehälter benötigen Sie bis zu 5 Körner schwarzen Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, einen Dillschirm und ein paar Zweige Dill. Sie können auch ein paar Basilikumblätter hinzufügen.
3. Wir füllen jedes Glas mit Gurken und legen sie dicht aneinander.
4. Fahren Sie als nächstes mit der Zubereitung der Sole fort. Salz und Zucker zum Wasser geben, zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. Während die Salzlake heiß ist, muss sie über die Gurken in den Gläsern gegossen werden.
5. Wir decken die Gläser mit Deckeln ab, wickeln sie ein und lassen sie 10 Minuten stehen.
6. Danach müssen Sie die Salzlösung in einen Behälter abgießen, erneut zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Schalten Sie danach das Feuer aus, geben Sie Essig in die Marinade und füllen Sie die Gurkengläser mit der resultierenden Mischung.

Abbildung 7. Einmachen von Gemüse ohne Sterilisation

Danach müssen die Behälter mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und verpackt werden. Wenn die Rohlinge abgekühlt sind, können sie zur Lagerung in die Speisekammer gebracht werden. Obwohl dieses Rezept keine Sterilisation beinhaltet, sind diese Gurken gut haltbar.

Konservierung von Gurken: herzhafte Rezepte für den Winter

Viele Hausfrauen mögen es nicht, etwas zu konservieren gewöhnliche Gurken, A herzhaftes Gemüse, was eine tolle Ergänzung zu den Gerichten sein wird. Zum Würzen können Sie Knoblauch oder Knoblauch verwenden. scharfer Pfeffer, aber es gibt noch mehr moderne Rezepte, dessen Bestandteil Chili-Ketchup ist.

Gurken aus der Dose mit solchem ​​Ketchup haben eine ausgeprägte Schärfe und eignen sich hervorragend als Gewürz Wintersnack. Auch wenn Gemüse vergeht Wärmebehandlung, sie bleiben knusprig, und Ketchup gibt ihnen die nötige Knusprigkeit origineller Geschmack und Aroma.

Gurken mit Chili-Ketchup

Das Einkochen von Gurken mit Chili-Ketchup ist ganz einfach. Wenn Sie einen solchen Rohling nur einmal ausprobiert haben, werden Sie jedes Jahr solche Rohlinge herstellen, weil zubereitetes Gemüse wirklich anders ungewöhnlicher Geschmack(Abbildung 8).

Notiz: Es ist besser, solche Gurken in Litergläsern aufzubewahren. So stellen Sie sicher, dass Gemüse jeder Größe in den Behälter passt. Außerdem ist es besser, die Gurken in 4 Teile zu schneiden. Dadurch nehmen sie viel besser auf. scharfe Soße aber immer noch knusprig.

Für ein Ein-Liter-Glas benötigen Sie die Gurken selbst, ein oder zwei Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner und Knoblauch. Die Zutaten der Marinade sind Chile-Ketchup (300 Gramm), Wasser (1 Liter), Essig 9 % (300 ml), Salz (1,5 Esslöffel) und Zucker (200 Gramm).

Zunächst müssen Sie die Gurken mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach muss das Gemüse gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Wir füllen die sterilisierten Gläser mit Gewürzen und legen jeweils 2 Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein. Danach die Gurken auslegen. Wenn Sie kleines Gemüse einmachen, können Sie es im Ganzen auslegen. Wenn die Früchte groß genug sind, ist es besser, sie der Länge nach in vier Teile zu schneiden.

Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Alle Zutaten müssen in einem Topf gemischt, gründlich gemischt und zum Kochen gebracht werden. Wichtig ist, dass die oben angegebene Anzahl der Komponenten für 3-Liter-Gläser berechnet wird. Wenn Sie einmachen mehr Gemüse, dann sollte die Menge an Marinade mehr sein. Wenn die Marinade fertig ist, wird sie in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Bei einem Literglas beträgt die Sterilisationszeit 10 Minuten, wenn Sie jedoch größere Behälter verwenden, sollte die Sterilisationszeit länger sein.

Abbildung 8 Winterernte mit Chili-Ketchup

Danach müssen Sie die Gläser nur noch mit Deckeln hermetisch verschließen, auf den Kopf stellen und ohne Verpackung bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gurken für den Winter einlegen

Der Salzvorgang unterscheidet sich deutlich vom Einmachen oder Einlegen. Beim Salzen erfolgt die Konservierung des Gemüses durch die Prozesse der natürlichen Gärung und der Freisetzung von Milchsäure, während beim Einlegen die Sicherheit des Gemüses durch heißes Wasser gewährleistet wird Essigsäure(Abbildung 9).

Gurken für den Winter zu kochen ist sehr einfach. Es ist notwendig, die Gurken vorher abzuspülen und mit kaltem Wasser zu übergießen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Gläser vor und sterilisieren sie. Dazu ist es besser, Drei-Liter-Behälter zu nehmen: Auch nach dem Öffnen von Gurken in Gläsern ist dies möglich lange Zeit Tiefgekühlt lagern.

Das Verfahren zum Einlegen von Gurken für den Winter ist wie folgt:

1. Wir packen Gurken und Lieblingsgewürze (schwarz und schwarz) dicht ein Piment Erbsen, Lorbeerblätter, Dillschirme, Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter).
2. Wir bereiten die Sole vor: Dazu muss Salz in kaltem Wasser aufgelöst werden. Im Durchschnitt benötigen Sie pro Liter Flüssigkeit drei Esslöffel Salz ohne Rutsche. Die Menge der Marinade wird je nach Anzahl der Dosen individuell bestimmt.
3. Die resultierende Flüssigkeit wird in Gläser gegossen und mit Plastikdeckeln abgedeckt.
4. Die Gläser werden bei Raumtemperatur belassen, damit die Gärungsprozesse im Inneren der Behälter beginnen. Da dabei die Sole aus den Gläsern fließt, muss vorher ein großes Becken oder eine Palette darunter gestellt werden.
5. Nach drei Tagen werden die Gläser mit Salzlake aufgefüllt, sodass die Flüssigkeit bis zum Hals reicht. Danach müssen die Gläser mit einem sauberen Tuch abgewischt, fest mit Deckeln verschlossen und in einem Keller oder an einem anderen trockenen, dunklen und kühlen Ort gelagert werden.

Abbildung 9. Optionen zum Einlegen von Gurken

Es ist lediglich erforderlich, die Gurken mit Nylondeckeln zu verschließen, da Zinndeckel nicht genügend Luft durchlassen und die in Gläsern aktiv ablaufenden Fermentationsprozesse einen solchen Deckel abreißen können.

Ein einfaches Rezept für leckere Knuspergurken für den Winter stellt der Autor des Videos vor.

Rezept Nummer 1. Wie in einem Fass

Zutaten: Gurken, Knoblauch, Meerrettich, Dill, Johannisbeere, Kirschblätter, Nelke, Pfeffer und Estragonzweig. 2 EL. l. Salz und 1 EL. l. Zucker pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Geben Sie zunächst alles in das Glas zusätzliche Zutaten und Gewürze.
2. Legen Sie die zuvor in Wasser eingeweichten Gurken hinein.
3. Gießen Sie die Marinade darüber und stellen Sie den Behälter auf einen Teller. Gurken sollten drei Tage lang gären. Wenn Sie kalte Salzlake einfüllen, dauert die Gärung länger.
4. Anschließend die Sole separat abgießen. Gurken in einem Glas zweimal mit kochendem Wasser abspülen.
5. Wir filtern die Salzlösung und lassen sie 15 Minuten lang kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen. Um die Marinade etwas zu süßen, können Sie einen Löffel Zucker hinzufügen.
6. Gurken mit Salzlake übergießen und aufrollen.

Solche Gurken erinnern stark an Fassgurken, haben einen leicht scharfen Geschmack, sind salzig und kräftig. Sie können für Gurken und Azu verwendet werden. Kann länger als ein Jahr gelagert werden.

Rezept Nummer 2. Wunder-

Es gibt eine Konservierung von Gurken für den Winter ohne Sterilisation, die nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Kochvorgang:

1. Gurken einige Stunden in kochendem kaltem Wasser einweichen.
2. Wir geben Gurken in sterile Gläser, Knoblauch, Zwiebeln und gehackte Karotten darauf. Sie können Dill oder Petersilie hinzufügen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut.
4. Dann geben wir Salz, Zucker und andere Zutaten in ein Glas. Essigessenz einfüllen.
5. Zum dritten Mal mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Wickeln Sie die Gläser ein, damit sie allmählich abkühlen. Nicht sterilisieren.

Rezept Nummer 3. Eingelegt

Interessanterweise ist dieses Rezept für Dosengurken dem im Laden gekauften sehr ähnlich.

Zutaten pro Liter Glas:

• kleine Gurken, bessere Gurken;
• Essig 9 %
• Dill, Piment, Knoblauch;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 TL Sahara.

Kochvorgang:

1. Eingeweichte Gurken in Gläser füllen.
2. Essig aufgießen, Dill, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
3. Mit kaltem Wasser bis zum Rand auffüllen.
4. Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
5. Wir stellen einen Behälter mit kaltem Wasser hinein und zünden ihn an. Nach dem Kochen fünf Minuten herunterzählen.
6. Wir rollen es auf, drehen es um und lassen es abkühlen. Anschließend reinigen wir es im Keller oder Kühlschrank.

Diese Gurken sind sehr knusprig.

Rezept Nummer 4. ungarisch

Zutaten:

• 5 Kilogramm Gurken:
• Essig 9 % – ein halber Liter;
• Salz - 100 Gramm;
• Wasser - 3,5 Liter;
• Zucker - 300 Gramm;
• Piment, Nelken, Senfkörner.

Alles, was Sie brauchen, ist, die Gurken mit Marinade zu übergießen und 10 Minuten lang zu sterilisieren. Gurken haben einen leicht würzigen und leicht süßlichen Geschmack.

Rezept Nummer 5. Salzig

Gurken auf diese Weise haltbar zu machen ist etwas länger als üblich, aber das Ergebnis ist es wert!

1. Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen.
2. Geben Sie die Gurken in einen Behälter, zum Beispiel in einen Eimer oder eine Schüssel. Wir verschieben jede Schicht mit Meerrettich, Johannisbeerblättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer.
3. Lösen Sie einen Teelöffel Salz in einem Liter Wasser auf.
4. Wir füllen unsere Gurken komplett und legen Unterdrückung obendrauf. Wir lassen es 4-5 Tage lang gut salzen.
5. Dann nehmen wir die Gurken heraus, werfen das Grün weg und waschen die Gurken.
6. Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
7. Wir geben die Gurken in Gläser und füllen sie dreimal mit Salzlake. Zum dritten Mal aufrollen, unbedingt umdrehen und einwickeln.

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Sole zunächst trüb ist. Nach einiger Zeit sinkt das Sediment auf den Boden.

Rezept Nummer 6. Auf Mineralwasser

Dieses Gurkenkonservierungsrezept ist für alle geeignet, die es scharf mögen. gesalzene Gurken. Außerdem nimmt er nicht eine große Anzahl Zeit.

Zutaten:

• 1 kg Gurken;
• Knoblauch, Dill;
• 3 Kunst. l. Salz;
• 1 Liter Mineralwasser.

Kochvorgang:

1. Gurken unter fließendem Wasser abspülen, Enden abschneiden.
2. Wir geben Dill und Knoblauch in ein Glas, legen Gurken hinein und bedecken es mit mehr Dill.
3. Salz in Mineralwasser auflösen.
4. Über die Gurken gießen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Einen Tag später sind unglaubliche Gurken fertig. Kann gegessen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept Nummer 7. Krone

Die Ursprünge dieser Kochmethode gehen auf Bulgarien zurück. Dies ist eine Art gemischtes Rezept. Gurken für den Winter mit Tomaten haltbar zu machen, ist absolut möglich eine Win-Win-Situation. Versuchen Sie es zu kochen, es wird Ihnen bestimmt gefallen.

1. Gurken sechs Stunden einweichen. Wir schneiden die Enden ab.
2. Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser.
3. Auf den Boden der Gläser geben wir Gemüse und Gewürze, die Sie für notwendig halten.
4. Gurken und Tomaten schichtweise auslegen.
5. Mit kochendem Wasser aufgießen und zwanzig Minuten ziehen lassen.
6. Wir verschmelzen. Auf eine Flasche geben wir Salz – 2 Streichholzschachteln – und Zucker – 3 Schachteln.
7. In das Glas 80 % Essigessenz 1 EL geben. l.
8. Mit kochendem Wasser auffüllen, drehen und einwickeln.

Rezept Nummer 8. in Koreanisch

Eine würzige Vorspeise ist an jedem Tisch praktisch. Die Hauptsache ist, dass man sich beim Kochen nicht zu sehr den Kopf verdrehen muss.

Kochvorgang:

1. Karotten reiben oder schneiden.
2. gewaschene Gurken der Länge nach in 8 Stücke schneiden.
3. Karotten und Gurken mischen.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Wir lassen es vier Stunden ziehen.
5. Die Gurken in Gläser füllen und 10 Minuten lang sterilisieren lassen, aufrollen und erhitzen.

Rezept Nummer 9. Winterkönig

Das Einkochen von Gurken nach diesem Rezept ist ganz einfach und der Salat schmeckt fantastisch! Schmecken frische Gurken hält den ganzen Winter.

Zutaten:

• Gurken - 5 kg;
• Zwiebel - 1 kg;
• Beliebiges Grün - 300 g;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Essig - 100 ml;
• Schwarzer Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Aus dieser Menge an Zutaten erhält man 6 Liter Salat. Die Gurken eine Stunde in Wasser einweichen. Dann schneiden wir sie in Ringe, Halbringe.
2. Schneiden Sie die Zwiebel auf die gleiche Weise.
3. Wir mischen Zwiebeln, Kräuter und Gurken, salzen und lassen es eine halbe Stunde ziehen.
4. In einem Topf Zucker, Pfeffer und Essig vermischen. Gemüse hinzufügen.
5. Wir machen ein kleines Feuer an und rühren regelmäßig um.
6. Sobald die Gurken ihre Farbe ändern, vom Herd nehmen und in Gläser füllen.
7. Die Banken sind bis zum Rand gefüllt. Aufrollen, umdrehen und unter einen Pelzmantel legen.

Rezept Nummer 10. in Tomate

Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken für den Winter zu konservieren, die Rezepte können die originellsten sein. Aber diese Methode wurde im Laufe der Zeit und von vielen Feinschmeckern getestet.

Zutaten:

• 3,5 kg Gurken;
• 2 l Tomatensaft;
• 100 g Salz;
• Dill, Meerrettich, Knoblauch, Lavrushka;
• scharfer und süßer Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Wir geben in Kreise geschnittene Gurken in sterile Litergläser und fügen Gewürze hinzu.
2. Mit heißem Tomatensaft aufgießen.
3. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten lang sterilisieren lassen.
4. Banken werden aufgerollt, umgedreht und erwärmt.

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