Whisky-Rezept zu Hause. Jack Daniels Whisky-Rezept zu Hause Jack Daniels in der Hand

Die Herstellung von Wodka zu Hause bereitet in der Regel keine Schwierigkeiten: Wenn die Komponenten von hoher Qualität sind, ist auch das Endprodukt anständig.

Wie wird die Fälschung von Jack Daniel's geschützt?

Fälscher lieben Jack Daniel's - die Verkäufe des beliebten Bourbons sind bemerkenswert stabil. Hier sind einige der Hauptmerkmale, an denen Sie gefälschten Whisky unterscheiden können:

• Achten Sie auf die Kosten. Der Lieferant rabattiert niemals Jack Daniel's. Der Preisnachlass des Verkäufers kann nicht mehr als 5-10 % betragen, sodass ein Rabatt von 30-50 % oder mehr darauf hindeutet, dass Sie eine Fälschung haben.
• Schauen Sie sich den Inhalt der Flasche genau an. Das Getränk sollte nicht trüb, mit Suspensionen oder Sedimenten sein.
• Schütteln Sie die Flasche kräftig. Bei echtem Whisky entstehen große Blasen, die einige Zeit an der Oberfläche verweilen.
• Plastikflaschenverschluss mit Folie, auf der die Marke Old No.7 auf der Vorderseite und Tennessee WHISKY auf der Rückseite steht. Achten Sie auf das obligatorische Vorhandensein des Buchstabens R im Kreis. Außerdem muss die Folie eine Perforation aus zwei vertikalen und einem horizontalen Streifen aufweisen.
• facettierter Hals, und nicht glatt, wie es normalerweise bei gefälschten Flaschen der Fall ist. Die Kanten sind gleichmäßig, leicht konvex. An der Basis des Halses befindet sich ein konvexer Ring.
• Klare und gleichmäßige Gravur von Jack Daniel auf den Schultern der Flasche.
• Flaschenvolumen auf der Unterseite eingraviert.
• Unterseite der Flasche quadratische Form mit gleichmäßigen Schnitten, die die gleichen Winkel bilden.
• Das Etikett ist hell und geprägt, ohne Textfehler, Leim- und Farbspuren. Auf drei Seiten gleichmäßig verklebt. Auf der linken Seite des Etiketts befindet sich ein Code mit der Nummer des Fasses und dem Abfülldatum.
• Spender muss auf einer Flasche original Bourbon stehen.
• Kein starker Alkoholgeruch und Geschmack. Das Originalgetränk hat ein Aroma mit rauchigen Noten, einen süßlichen Geschmack mit Karamellstich.

Kaufen Sie keinen Alkohol in fragwürdigen Verkaufsstellen. Zuverlässige Verkäufer können als spezialisierte Einzelhandels- und Online-Geschäfte sowie große Supermärkte angesehen werden.

Hausgemachtes Jack Daniels Rezept

Stellen Sie sich keine zu schwierigen Aufgaben – es ist unmöglich, den originalen Bourbon zu Hause zu reproduzieren. Jack Daniel’s wird mit Spezialwasser aus der nahe gelegenen Cave Spring, Filterholzkohle aus amerikanischem Ahorn und neuen lokalen Weißeichenfässern formuliert – alles, was wir hier nicht finden können, also ist unser Ziel ein hausgemachter Whisky, der gut schmeckt und riecht.

Zutaten:

• Maismehl - 80% der Gesamtmasse von Getreide.
• Roggenmehl - 8% der Gesamtmasse.
• Gemahlenes Gerstenmalz weiß - 12% der Gesamtmasse.
• Hefe - für jedes Kilogramm Getreide 5 g trocken oder 25 g gepresst.
• Wasser mit einem minimalen Eisengehalt - 400% der Gesamtkornmasse.

Braga-Vorbereitung

1. Mehl mit Malz mischen.
2. Füllen Sie heißes Wasser ein - es sollte zweieinhalb Mal mehr sein als der trockene Teil.
3. Rühren und auf eine Temperatur von nicht weniger als +55 ° C erhitzen.
4. Halten Sie diese Temperatur eine Stunde lang und rühren Sie die Würze ständig um.
5. Abkühlen auf +25 o C.
6. Nach 10 Stunden Hefe zur Würze geben. Stellen Sie den Sud an einen Ort mit konstanter Temperatur und ohne Zugluft.
7. Installieren Sie eine Luftschleuse und stören Sie den Gärtank mindestens 5-7 Tage lang nicht, bis die Gärung abgeschlossen ist.

Destillation

1. Die Maische durchdestillieren. Trennen Sie etwa 15 % der Köpfe und 5 % der Schwänze.
2. Wiederholen Sie das Rennen.

Reinigung und Aromatisierung

Ahorn-Aktivkohlefilter werden traditionell verwendet, können aber durch Kokosnuss-Aktivkohle ersetzt werden. Geeignet mit Baumwollfilter und Aktivkohle feinster Vermahlung.

Whisky erhält seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma nach der Reifung in Eichenfässern, die jedoch durch geröstete und geröstete Eichenchips ersetzt werden können.

Die Mindestalterungszeit beträgt 5 Monate, besser ist es jedoch, wenn der Whisky 8 Monate oder länger infundiert wird.

Womit und wie trinken?

Das Original „Jack Daniels“ zeichnet sich durch einen besonderen Rauch und reichen Geschmack aus. Wenn Sie die besten Qualitäten von Bourbon zu Hause reproduzieren können, öffnet sich das Getränk in seiner reinsten Form bei Raumtemperatur maximal.

Das Ausblenden kleiner Defekte ermöglicht Eis in einem Glas und die Zugabe von Zitronen- oder Apfelsaft. Trinken Sie Whisky aus Gläsern in Form einer Tulpe oder eines Bechers mit dickem Boden.

Laut erfahrenen Schwarzbrennern ist die Herstellung von hausgemachtem Whisky eine ganze Wissenschaft, die einen durchdachten Ansatz erfordert. Meister zaubern Rohstoffe herbei, passen die Proportionen an und überwachen mit dem Fanatismus eines Alchemisten die Temperatur, Stärke und Reinheit des Alkohols. Vom ersten Mal an werden Sie wahrscheinlich keine perfekte Qualität erreichen, aber stellen Sie im Laufe der Experimente sicher, dass Sie Ihr eigenes Rezept erstellen.

Und doch verwenden erfahrene Handwerker seit vielen Jahren erfolgreich das hausgemachte Whisky-Rezept von Jack Daniel, um dieses Getränk herzustellen und ihre Freunde zu überraschen. Jetzt werden wir es mit Ihnen teilen, damit Sie mit Ihren eigenen Händen eine fast exakte Kopie eines so bekannten Alkohols erstellen können.

Bevor Sie loslegen, prüfen Sie, ob Sie Zutaten wie Mais- und Roggenmehl, Gerstenmalz, Trocken- oder Presshefe und natürlich gereinigtes Wasser vorrätig haben. Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass die aufgeführten Produkte verfügbar sind, können Sie sicher zur Sache kommen.

Zuerst müssen Sie das gekochte Mehl und Malz nach bestimmten Anteilen mischen: Die Maismasse aus dem Gesamtkornvolumen sollte 80% betragen, Roggengrütze - 8% und sorgfältig gemahlene Gerstengrütze - 12%.

Diese Mischung muss mit einer solchen Menge heißem Wasser gegossen werden, dass sie 2,5-mal mehr ist als Körner.

Nachdem Sie die resultierende „Aufschlämmung“ gründlich gemischt haben, sollten Sie sie an einem warmen Ort aufbewahren, an dem die Lufttemperatur mindestens 55 ° C beträgt. Eine Stunde lang müssen Sie die Würze ständig umrühren und dann auf eine Durchschnittstemperatur von 25 ° C abkühlen.

Nach 10 Stunden müssen Sie der Mischung Hefe hinzufügen: Für 1 kg Getreide werden 5 g Trockenmasse oder 25 g Presshefe genommen.

Bitte beachten Sie, dass die Maische an einem warmen Ort gelagert werden muss, an dem das zukünftige Getränk keinerlei Erschütterungen und Vibrationen ausgesetzt wird.

Zu Hause beinhaltet das Rezept für die Herstellung von Jack Daniels Whisky unbedingt ein Verfahren wie die Destillation.

Dazu benötigen Sie noch einen Mondschein. Damit können Sie die Endfraktion abtrennen: Dies kann durch Destillieren der Maische bei einer Temperatur von 95 ° C erreicht werden.

Um den resultierenden Mondschein zu reinigen, müssen Sie eine Kohlesäule verwenden, die mit einem Baumwollfilter ausgestattet sein muss.

Ahornholzkohle, die traditionell zum Filtern von original amerikanischem Whiskey verwendet wird, kann durch das Äquivalent aus Kokosnuss ersetzt werden.

Bitte beachten Sie, dass für eine hochwertige Reinigung sehr fein gemahlene Holzkohle benötigt wird.

Um dem Getränk seine charakteristischen Eigenschaften zu verleihen, besteht das Rezept für die Herstellung von Jack Daniels Whisky zu Hause darin, Alkohol in gut ausgekohlten Eichenfässern oder in Behältern mit sorgfältig gerösteten Eichenspänen zu reifen.

Amerikanischer Whiskey reift bei Zimmertemperatur.

Die Meinungen darüber, wie lange ein bestimmter Alkohol gelagert werden sollte, gehen auseinander. Die meisten argumentieren, dass Sie mindestens 8 Monate warten müssen, bis hausgemachter Whisky fertig ist. Einige sagen, dass 5 Monate ausreichen werden.

Womit und wie man Jack Daniels Whiskey trinkt

Um zu verstehen, wie man Jack Daniels Whisky richtig trinkt, müssen Sie sich an seinen einzigartigen reichen Geschmack erinnern. Solch ein besonderes Aroma mit einer Beimischung von rauchigen Noten werden Sie nur dann in vollen Zügen spüren, wenn Sie dieses Getränk in seiner reinsten Form genießen.

Doch womit trinkt man Jack Daniels Whiskey und welcher Snack kann sich noch für diesen erlesenen Alkohol eignen? In einigen Fällen wird dieses Getränk mit Zitronen- oder Apfelsaft gemischt und Eis wird hinzugefügt. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass amerikanischer Whiskey gekühlt getrunken werden muss. Nur wenige wissen, dass der Geschmack dieses Alkohols nur dann voll zur Geltung kommt, wenn die Temperatur des Getränks 20 ° C beträgt.

Dabei ist zu beachten, dass Jack Daniels am häufigsten in tulpenförmigen Gläsern serviert wird. So gelingt es wahren Kennern dieses Getränks, sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.

Und wer American Whiskey gerne mit Saft oder Cola mischt, trinkt am liebsten aus Gläsern namens „Dram“: Sie haben einen dicken Boden und eine zylindrische Form.

Whisky-Rezept. von Mönchen nach Schottland gebracht, die aus den arabischen Ländern zurückkehrten, die es wiederum von den Kreuzfahrern übernahmen, implizierte nicht das Vorhandensein einer hochentwickelten Ausrüstung. Zweifellos hat das moderne alkoholische Getränk wenig mit seinem Vorfahren gemeinsam, aber das Prinzip seiner Herstellung bedeutet, dass hausgemachter Whisky. das heißt, zu Hause gekocht, ist ein sehr reales Produkt.

Natürlich werden Sie zu Hause kaum einer mehr oder weniger korrekten klassischen Technologie folgen können, aber Sie sind durchaus in der Lage, eine Karaffe mit Ihrem selbst hergestellten Whisky vor Ihren Gästen aufzustellen.

Gerstenmalz

Gerstenmalz kann in Online-Shops gekauft werden, die Zutaten für die Herstellung von Bier und Wein verkaufen. Der Preis beträgt etwa zwei oder drei Dollar pro Kilogramm. Gerstenmalz ist auch auf großen Lebensmittelmärkten in den Reihen zu finden, in denen Getreide verkauft wird. Der Preis wird in diesem Fall etwas günstiger sein. Darüber hinaus kann Gerstenmalz zu Hause zubereitet werden, es dauert jedoch mindestens zwei Wochen, bis die Körner keimen, obwohl das Verfahren an sich nicht kompliziert ist und wir es bei Bedarf ausführlich beschreiben.

Um zu Hause Whisky herzustellen, reichen 2 kg Malz auf acht bis zehn Liter. Wichtig ist, dass das Malz trocken und feinkörnig ist.

Eichenrinde

Von der Eichenrinde brauchen Sie nicht zu viel, gerade genug, um den Boden des Glases oder des Gefäßes zu bedecken, in dem der Whisky aufgegossen wird. Grundsätzlich können auch dünne Eichendielen, falls vorhanden, auftauchen. Sowohl die Rinde als auch die Bretter können verbrannt werden, bevor sie auf den Boden abgesenkt werden. Dadurch erhält der hausgemachte Whisky einen rauchigen Geschmack, wobei der Torfgeschmack natürlich nicht ersetzt werden kann.

Whiskey-Bourbon des Hauses

Wir kochen amerikanischen hausgemachten Whiskey oder Bourbon, wie er auch allgemein genannt wird, und unten ist ein Rezept für die Herstellung von Whiskey zu Hause.

Um 30 Liter Getränk zuzubereiten, benötigen wir acht Kilogramm Maisgrütze, ein Kilogramm Roggen- oder Weizenmehl, hundert Gramm Hefe, sieben Kilogramm Gerstenmalz, etwas Eichenrinde und Wasser.

Außerdem benötigen Sie einen 50-Liter-Metallbehälter, in dem die Basis für den zukünftigen Whisky vorbereitet wird. Nachdem Sie das gemischte Mehl und Getreide in das Geschirr gegossen haben, gießen Sie die Mischung mit drei Eimern kochendem Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze mindestens vier Stunden lang, sodass eine flüssige Masse entsteht, die eine ähnliche Konsistenz wie Brei hat. Das resultierende Produkt wird auf 60 Grad Celsius gekühlt.

Dann langsam Gerstenmalz hinzugeben und alles gründlich vermischen. Wichtig ist, dass die Temperatur von 60 Grad eineinhalb bis zwei Stunden gehalten wird. Wickeln Sie dazu den Behälter in eine alte Decke oder Decke. Stärke, die im Getreide im Überschuss vorhanden ist, reagiert mit Malz zu Malzzucker.

Nachdem die Masse ausreichend abgekühlt ist (jedoch nicht unter Raumtemperatur), fügen Sie Hefe hinzu und lassen Sie das Werkstück fünf bis sechs Tage stehen. Wenn alles richtig gemacht wird, hat die resultierende Maische einen bitteren Nachgeschmack. Als nächstes fahren wir mit der üblichen Destillation fort.

Der entstehende Alkohol wird mit einem Kohlefilter gereinigt und in vorbereitete Gläser mit Eichenrinde am Boden gegossen.

Die letzte und längste Phase der Exposition kommt. Es ist notwendig, mindestens ein Jahr zu widerstehen, wonach das resultierende Getränk erneut gefiltert und verdünnt wird. Dies ist das Rezept für die Herstellung von Whisky. Das Ergebnis sollte ein hausgemachter Whisky mit einer Stärke von 40 % und einem charakteristischen Geschmack, Farbe und Geruch sein.

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Der echte Jack Daniels wird aus Höhlenquellwasser, nordamerikanischer Zuckerahorn-Filterkohle und frisch gebrannten amerikanischen Weißeichenfässern hergestellt. In unserer Gegend ist es schwierig, solche Komponenten zu bekommen. Aber ansonsten wird es wahren Meistern ihres Fachs durchaus möglich sein, den Prozess der Herstellung des sogenannten Tennessee-Whiskys nachzubilden.

Zutatenliste für Jack Daniels:

• Maismehl - 80% der Gesamtmasse von Getreide;
• Roggenmehl - 8%;
• Gemahlenes Gerstenmalz (weiß) - 12%;
• Hefe - 5 g trocken oder 25 g gepresst pro 1 kg Getreide;
• Wasser (mit einem Mindesteisengehalt) - 400% der Gesamtmasse des Getreides.

Wie man Jack Daniels Whiskey herstellt:

Schritt 1

Gießen Sie Mais- und Roggenmehl in einen Kessel und gießen Sie auf eine Temperatur von 50-55 ° C erhitztes Wasser ein (denken Sie daran, dass das Gefäß nicht mehr als drei Viertel gefüllt sein sollte). Gießen Sie gleichzeitig ohne Eile Wasser ein und rühren Sie den Inhalt des Behälters ständig um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Erhöhen Sie die Temperatur der Mischung auf 60°C und halten Sie sie 15 Minuten lang in diesem Zustand, wobei Sie ständig weiter rühren. Als nächstes den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen und eine Stunde kochen lassen, um eine völlig homogene breiige Masse zu erhalten.

Schritt 2

Entfernen Sie den Kessel vom Feuer, warten Sie, bis die zukünftige Maische für die Maische auf eine Temperatur von 65-67 ° C abgekühlt ist, und fügen Sie das Malz hinzu und mischen Sie alles erneut. Den Behälter mit der resultierenden Masse, deren Temperatur 63-65 ° C betragen sollte, fest in mehrere Schichten hitzebeständigen Gewebes einwickeln und 2 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. In diesem Fall muss die Maische in der ersten Stunde alle 15 Minuten intensiv durchmischt werden. Es ist auch sehr wichtig, die Mischung nicht auf eine Temperatur von weniger als 55°C abkühlen zu lassen. Den ganzen oben erwähnten filigranen Prozess nennt man Heißverzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe. Dieses gesamte Verfahren, einschließlich der subtilen Manipulation der Temperatur der Getreidemaische, kann durch die Anwendung der Kaltverzuckerungsmethode stark vereinfacht werden. Allerdings ist zu bedenken, dass die Destillerie, die Jack herstellt, das klassische „hot“-Verfahren anwendet, das keine Zugabe von Fremdenzymen zulässt.

Schritt 3

Nach zwei Stunden muss die Maische in Eile (um nicht sauer zu werden) in einen Gärtank überführt, auf eine Temperatur von 25-28 ° C abgekühlt und mit Hefe versetzt werden (wenn es sich um gepresste handelt, sie müssen zuerst in wenig Wasser fermentiert werden). Ein Gefäß mit Würze, das mit einem Deckel mit Wasserdichtung ausgestattet ist, sollte für die Dauer der Gärung (von 2 bis 6 Tagen) an einen dunklen, warmen und ruhigen Ort gestellt werden. Gleichzeitig sollte die Temperatur der Substanz nicht über die gleichen 25-28 ° C hinausgehen.

Schritt 4

Die Zubereitung der vergorenen Würze hängt vom Brenner ab (in jedem Fall ist es sehr wünschenswert, dass es sich um Kupfer handelt). Wenn Ihr Gerät mit einem Dampferzeuger ausgestattet ist, können Sie diesen direkt aus dem Tank laden. Bei einer einfacheren Apparatur (übrigens werden diese noch von Jack-Herstellern verwendet) sollte der flüssige Anteil der Würze filtriert oder durch Gaze gepresst werden. Diese Methode besticht vor allem durch ihre Unprätentiösität: Die Würze wird in einen Gazebeutel gegossen, vorher in einen Metalleimer gestellt, dann wird der Inhalt des Beutels vorsichtig und fest in den erwähnten Behälter gepresst, aus dem die flüssige Komponente der Die Würze wird direkt in den Destillationswürfel geleitet. Ein Teil des verbrauchten Kuchens kann (nach amerikanischer Tradition) als zusätzlicher Starter zu einer neuen Portion der zukünftigen Maische hinzugefügt werden.

Schritt 5

Der in den Brenner geladene Rohstoff wird einer doppelten Destillation unterzogen. Die Primärdestillation erfolgt ohne Auftrennung in Fraktionen. Das Ergebnis ist ungefähr dreißig Grad Rohalkohol, der zur erneuten Destillation geschickt wird. Dieses Mal wird es notwendig, die "Köpfe" und "Schwänze" abzuschneiden. Gleichzeitig sollten die Kopf- und Nachlauffraktionen 10 % des gesamten Destillatvolumens enthalten, um das Risiko einer Verderbnis des Endprodukts zu vermeiden. Als Ergebnis der erneuten Destillation erhalten die Produzenten von Jack Daniels Getreidealkohol mit einer Stärke von 69-70 Grad. Höchstwahrscheinlich wird diese Zahl in Ihrem Fall aufgrund der technischen Parameter Ihres Brenners etwas niedriger sein.

Schritt 6

Der resultierende Kornmondschein muss durch eine Kohlesäule geleitet werden, die mit einem zusätzlichen Baumwollfilter ausgestattet ist. Gleichzeitig ist es durchaus möglich, Ahornholzkohle durch das in unseren Bedingungen erhältliche Kokosnuss-Äquivalent zu ersetzen. Vergessen Sie nicht, dass eine wichtige Voraussetzung für eine hochwertige Reinigung des Destillats das feine Zerkleinern oder sogar das Mahlen von Holzkohle ist. Idealerweise sollte es ein grobes Pulver sein.

Schritt 7

Das zukünftige Getränk sollte in einem gebrannten Eichenfass oder auf gut gerösteten Eichenspänen reifen. Dies geschieht nicht in speziellen Kellern, sondern in Erdräumen bei natürlicher Temperatur. Angesichts der kleinen Behältervolumina, in denen Ihr Getränk gereift wird, reicht es aus, 8-10 Monate auf ein gutes Ergebnis zu warten (obwohl einige, besonders ungeduldige Probanden argumentieren, dass es durchaus akzeptabel ist, diesen Zeitraum in zwei Teile zu teilen). Gleichzeitig wird angenommen, dass kleine Eichenfässer mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern der optimale Behälter für die Reifung kleiner Chargen von Mais a la Jack sind.

Wenn Sie am Ende so etwas wie einen Gentleman Jack oder ein Single Barrel haben, sollte Ihr Destillat vor der Abfüllung noch einmal kohlefiltriert werden. Dann wird es je nach Weichheit und Ausgewogenheit des resultierenden Maises auf eine Stärke von 40, 43, 45 oder 47 U / min verdünnt, in Flaschen abgefüllt und an Ihre persönliche Bar gesendet.