Warum bricht Mastix beim Abdecken eines Kuchens? Eine Auswahl nützlicher Tipps für die Arbeit mit Zuckermastix. Wie soll der Tortenboden beschaffen sein?

Lassen Sie beim Arbeiten mit Mastix die zum Modellieren erforderliche Menge Mastix auf der Oberfläche und versuchen Sie, den Rest unter Frischhaltefolie aufzubewahren. Der Mastix trocknet schnell.
*Es ist besser, den Mastix auf die Buttercreme zu geben, dann haftet er besser und schmilzt nicht.
*Ein Kuchen mit Mastix kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Mastix anfängt, Feuchtigkeit abzugeben und auszulaufen. Am besten verzieren Sie den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit Mastixprodukten.
*Eine Torte mit Zuckergussdekoration sollte auf keinen Fall in den Kühlschrank gestellt werden, da die Glasur sonst sofort schmilzt. Tipp: Wenn Sie die Tortendekoration aus Zuckerguss gemacht haben, legen Sie den Zuckerguss auf den Kuchen und servieren Sie ihn, bevor Sie ihn Ihren Gästen servieren.
*Mastixprodukte werden mit einem Tropfen Wasser, geschmolzenem Marshmallow-Bonbon oder Zuckerguss oder dicker Konfitüre – normalerweise Pfirsich oder Aprikose, die eine neutrale Farbe hat – zusammengeklebt.

Warum beginnt die Basis manchmal durch die Zuckermastixschicht hindurchzuscheinen?

Jede Art von Zuckermastix, der zum Überziehen des Kuchens verwendet wird, ist sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, daher ist es notwendig, den mit Zuckermastix bedeckten Kuchen vor Feuchtigkeit zu schützen.
Als Basis müssen zunächst Trockenkekse, Butterkuchen oder im Laden gekaufte Kekse verwendet werden.
Zweitens: Seien Sie nicht zu eifrig, wenn Sie den Kuchen in Zuckersirup oder Likör einweichen.
Drittens sollte ein mit Zuckermastix überzogener Kuchen in dicht verschlossenen, luftdichten Kartons oder Plastiktüten aufbewahrt werden.

Wie lange ist ein mit Zuckerfondant überzogener Kuchen haltbar?

Wenn der Kuchen nass ist, dauert es länger, bis er trocknet
Wenn der Kuchen sehr trocken ist, besteht die Gefahr, dass sich der Mastix, der den Kuchen bedeckt, nach zwei Tagen verzieht.
Es ist auch zu bedenken, dass in trockenen und heißen Klimazonen die Haltbarkeit eines mit Fondant überzogenen Kuchens kürzer ist als in kühlen und feuchten Klimazonen.

Warum bricht Zuckermastix?

Beim Ausrollen von Zuckermastix ist darauf zu achten, dass die Dicke nicht sehr dünn sein sollte. Es reicht aus, den Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm auszurollen.
Abgesehen davon, dass der dünn gerollte Mastix beim Abdecken des Kuchens reißen kann, sind unter dem dünn gerollten Mastix alle Unebenheiten des Kuchenbodens sichtbar.

Auf welcher Grundlage rollt man Zuckermastix aus?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mastix auszurollen.
1) Zuckermastix kann auf einem mit Puderzucker oder Stärke bestreuten Tisch ausgerollt werden
2) Es ist praktisch, den Zuckermastix zwischen zwei großen Polyethylenfolien auszurollen, die mit Pflanzenöl eingefettet sind.

Der Vorteil der zweiten Methode besteht darin, dass es nicht notwendig ist, den Mastix vom Polyethylen zu trennen, um den Kuchen zu bedecken. Nachdem der Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm ausgerollt ist, genügt es, die obere Folie zu entfernen und den Mastix auf Polyethylen auf den Kuchen zu übertragen. Erst wenn der Mastix den Kuchen bereits bedeckt, trennen Sie das Polyethylen vom Mastix.

Mit dieser Methode habe ich keine glatte Mastixoberfläche erhalten, da ich dünnes Polyethylen verwendet habe, das beim Ausrollen nach unten rutschte und Falten bildete. Aber mir gefiel die resultierende „strukturierte“ Oberfläche des Mastix, deshalb habe ich kein dickeres Polyethylen genommen.

Ich denke, dass Polyethylen, das für Gewächshäuser verwendet wird, eine glatte Oberfläche ermöglicht, da es dicht genug ist, um beim Durchrollen des Mastix keine Falten zu bilden.

Wie man Zuckermastix auf einem Kuchen zum Leuchten bringt.

Um den Zuckermastix auf dem Kuchen zum Leuchten zu bringen, bedecken Sie den Mastix nach dem Dekorieren des Kuchens mit einer Lösung aus Honig und Wodka im Verhältnis 1:1.
Nehmen Sie dazu einen weichen Pinsel, befeuchten Sie ihn mit der Lösung und tragen Sie eine Honig-Wodka-Lösung auf Ihre Kreation auf. Nach ein paar Minuten verdunstet der Wodka und Ihr Kuchen wird glänzend.

Farbmischtabelle

So lackieren Sie Zuckermastix schwarz

Sie können Zuckermastix auf verschiedene Arten schwarz lackieren. Alle erfahrenen Kuchendekorateure weisen darauf hin, dass es nicht immer möglich ist, schnell die gewünschte Farbe auszuwählen. Sie benötigen Erfahrung und Kenntnisse über die Gesetze und Regeln der Farbmischung.

Jemand wird fragen, warum man zumindest für die Herstellung eines solchen Marienkäfers schwarzen Mastix braucht.

Die erste Methode, Mastix schwarz zu streichen

Mischen Sie Farbstoffe der folgenden Farben: Rot, Blau und Gelb. Das Verhältnis hängt von dem Farbton ab, den Sie erhalten möchten:
Für Neutralschwarz: 1 Teil Rot: 2 Teile Blau: 1 Teil Gelb
Für Schwarz mit Grünstich: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: 2 Teile Gelb
Für Schwarz mit violetten Untertönen: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: etwas Gelb
Für Schwarz mit Rotstich: 2 Teile Rot: 1 Teil Blau: 1 Teil Gelb

Ich habe Folgendes gemacht: Ich habe trockene Farbstoffe separat verdünnt, jede Farbe in einem Tropfen Wasser. Dann nahm sie den Farbstoff als Grundlage, der mehr sein sollte, und fügte die restlichen Farben hinzu. Ich erhielt einen schwarzen Flüssigfarbstoff, der beim Einmischen in den Mastix eine satte graue Farbe ergab. Mit zunehmender Farbstoffmenge wurde die Farbe dunkler, was zu Schwarz mit einem violetten Farbton führte. Ich war mit der Version dieses Schwarz mit einer violetten Note zufrieden.

Ich habe kein reines Neutralschwarz bekommen. Ich denke, das liegt daran, dass mein Rot nicht Rot, sondern Himbeere war, weil ich bisher keinen Farbstoff finden konnte, der eine echte rote Farbe ergibt. Farbstoff E122 ist Himbeere oder Fuchsia, aber nicht rot, obwohl er rot genannt wird.

Die zweite Methode zur Gewinnung von schwarzem Mastix
Sie können den Mastix mit gebranntem Zucker braun tönen oder Schokoladenmastix herstellen und ihm dann blauen Farbstoff hinzufügen.

Die dritte Methode, Zuckermastix schwarz zu färben

Nehmen Sie schwarzen Farbstoff und streichen Sie den Mastix schwarz

Wie ist Mastix aufzubewahren und wie lange?

Jeder Zuckermastix kann in gut verschlossenen Plastiktüten oder Plastikbehältern mehrere Tage bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Im Zuckermastix gibt es nichts zu verderben; es ist wichtig, den Mastix einfach vor Luft zu schützen, damit er nicht austrocknet, und vor Feuchtigkeit, damit der Mastix nicht nass wird.

Ein paar Tipps für die Arbeit mit Marshmallow-Mastix
1. Beim Kauf von Süßigkeiten muss der Name nicht „Marshmallows“ lauten. Es reicht aus, dass der Name die Kombination „..mallows..“ oder „..mallow..“ enthält.
Zum Beispiel „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ usw.
In Russland werden Marshmallows von der Firma Nestlé hergestellt – „Bon Pari, Tutti-Frutti-Soufflé“ und „Bon Pari, Soufflé“.
2. Puderzucker für Mastix sollte sehr fein gemahlen sein. Befinden sich Zuckerkristalle darin, reißt die Schicht beim Rollen.
Je nach Bonbonsorte benötigen Sie möglicherweise viel mehr Puderzucker als im Rezept angegeben, sodass Sie sich im Voraus mit großen Mengen eindecken müssen.
Wenn der Mastix beim Mischen längere Zeit klebrig bleibt, müssen Sie das Pulver untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Mastixbeschichtung sollte NIEMALS auf einen feuchten Untergrund aufgetragen werden – auf eingeweichte Kuchen, auf saure Sahne usw. Der Mastix löst sich schnell aus Feuchtigkeit.
Daher muss zwischen Fondant und Kuchen eine „Pufferschicht“ vorhanden sein. Das kann Marzipan oder eine dünne Schicht Buttercreme sein.
Wenn Sie Buttercreme verwenden, müssen Sie den Kuchen vor dem Auftragen des Mastix im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Creme aushärtet.
4. Um verschiedene Teile von Mastixfiguren zu verkleben oder Dekorationen auf eine Mastixbeschichtung zu kleben, sollte die Klebestelle leicht mit Wasser angefeuchtet werden.
5. Bei längerer Lufteinwirkung trocknet der Mastix aus.
Manche Figuren, zum Beispiel Blumen, Tassen, Löffel, Teller, Tische und Stühle, werden am besten vorher angefertigt und gut trocknen gelassen.
6. Marshmallow-Figuren können oben mit Lebensmittelfarbe dekoriert werden.
7. Wenn der Mastix abgekühlt ist und sich schlecht ausrollen lässt, können Sie ihn in der Mikrowelle oder im heißen Ofen etwas erwärmen und er wird wieder plastisch.
8. Sie können unbenutzten Mastix im Kühlschrank (1–2 Wochen) oder im Gefrierschrank (1–2 Monate) aufbewahren, nachdem Sie ihn in Plastikfolie eingewickelt haben.
9. Fertig getrocknete Mastixfiguren sollten in einer dicht verschlossenen Box an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Diese Figuren können mehrere Monate gelagert werden.

Wenn die Mastixschicht, die den Kuchen bedeckt hat, bricht

Und all diese Nähte und Flicken lassen sich ganz einfach mit einer breiten Bürste entfernen, die Sie in Wasser tauchen und „verputzen“, bis die Oberfläche perfekt ist, den Mastix glättet und die Nähte und Unebenheiten abdichtet. Und wo sich unter dem Mastix eine Luftblase befindet (ich sehe, dass Sie dort Blasen haben), können Sie diese einfach mit einer Nadel durchstechen und diese Stelle mit der Hand glätten.

Welche Creme eignet sich besser unter der Beschichtung?

Es ist besser, den Kuchen zu nivellieren:
- Buttercreme
- gekochte Kondensmilch
- Ganache
- Marzipanmasse

In den ersten drei Fällen muss der Kuchen gekühlt werden, damit seine Oberfläche aushärtet.

In welchem ​​Stadium wird dem Mastix Öl hinzugefügt?
Ich habe Öl hinzugefügt, als ich den Mastix in die Mikrowelle gestellt habe.

Wie entfernt man Puderzucker- und Stärkespuren von fertigen Figuren? polinad2007 schrieb:

Wenn wir Blumen herstellen, bleiben Spuren von Puderzucker auf ihnen zurück. Um diese Spuren zu entfernen, müssen Sie die Blume einige SEKUNDEN lang über Dampf (einen kochenden Wasserkocher oder einen Topf mit kochendem Wasser) halten. Übertreiben Sie es nur nicht , sonst schwimmen die Blumen.
Dies sollte mit gut getrockneten Blumen erfolgen.

Tata_Jez schrieb:
Polina und ich haben Spuren von Puderzucker, Stärke usw. Ich entferne es mit einem Pinsel, wenn ich die Blumen mit der Glitzerlösung bedecke

So mischen Sie Marshmallow-Mastix:
Der Mastix sollte homogen, dicht, nicht porös, nicht klebrig und plastisch werden. Wenn der Mastix während der Arbeit zu elastisch und hart wird, müssen Sie ihn in einem Mikro leicht erhitzen, mit den Händen kneten oder, wenn er überhitzt, mit dem Pulver mischen und weiterarbeiten. Wenn der Mastix zu bröckeln beginnt, können Sie etwas Wasser oder Limette hinzufügen. entsaften und nochmals durchkneten.

Ein wenig über die Charge selbst. Ich habe viele Tipps zur Herstellung von Marshmallow-Mastix gelesen. Ich bin kategorisch dagegen, Marmyshki vollständig zu schmelzen und zu rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ich erhitze sie, warte, bis sie aufquellen, und gieße sie dann sofort in die Pfanne. pulverisieren und kneten. Wenn Sie sie überhitzen, wird der Mastix körnig und zerbröckelt. Und noch ein Moment, wenn die Marmyshki beim Hinzufügen von Zucker sehr erhitzt (eigentlich geschmolzen) werden. Pulver (Pulver) fängt an, sich in Klumpen zu sammeln. dicht und diese Klumpen stören dann bei Ihrer Arbeit...

So bedecken Sie einen Kuchen gleichmäßig mit Fondant
Wenn Sie den Mastix mit einem großen Rand ausrollen, entstehen keine Falten an den Seiten. Wenn Sie mit dem Abdecken beginnen, dehnt sich der Mastix durch sein Eigengewicht gut und liegt flach auf. Lediglich die Ausgleichscreme unter dem Mastix sollte sehr stark sein. gut ausgehärtet, so dass beim Beschichten keine Dellen entstehen.
Wenn ich eine Torte mit Fondant überziehe, bleiben am gesamten Umfang mindestens 10-15 cm übrig. Dann hat sie Gewicht und kann sich ausstrecken. Diesen gesamten Fond streiche ich zunächst auf dem Tisch glatt, sodass er faltenfrei aufliegt, und anschließend werden die Seiten des Kuchens leicht geglättet. Und dann schneide ich einfach mit einem Pizzamesser alles gleichmäßig kreisförmig ein und lasse dabei 0,5 cm Reserve übrig (sonst kann der Mastix aufgehen). Das ist das ganze Geheimnis.
Aber ich glaube nicht, dass es sich lohnt, etwas dicker als 3 mm zu machen. Es ist in Ordnung.

In diesem Thema habe ich die wichtigen Punkte aufgelistet, die mir bei der Arbeit mit Zuckermastix aufgefallen sind. Manches habe ich selbst lösen können, in manchen Situationen habe ich im Internet nach Antworten gesucht. Gerne teile ich meine Erfahrungen! Ich hoffe, dass es jemandem nützlich sein wird.

1. Welches Verhältnis von Milchpulver und Puderzucker ist für die Herstellung eines guten Mastix am idealsten? Wie wählt man die richtige Kondensmilch aus?
   

Das Verhältnis von Pulver und Milchpulver sollte 1:1 betragen. Gemessen wird nicht die Menge der Zutaten, sondern deren Gewicht. Das ideale Verhältnis können Sie in einem Messbecher abmessen, indem Sie 350 ml Puderzucker mit 500 ml Milchpulver vermischen. Pulver und Milch sollten durch Klopfen auf den Boden des Messbechers verdichtet werden. In diesem Fall sollte das Pulver durch das feinste Sieb gesiebt werden, um das Eindringen großer Zuckerpartikel zu vermeiden, die sich negativ auf die Qualität des Mastix auswirken (Zuckermastix bricht aufgrund dieses Versehens). Zu dieser Mischung müssen Sie so viel Kondensmilch hinzufügen, dass der Mastix weich und leicht klebrig ist.

Kondensmilch muss von guter Qualität sein. Auf der Dose sollte „Kondensmilch“ und nicht „Kondensmilch“ stehen. Die Zusammensetzung sollte nur Milch und Zucker enthalten, ohne Ersatzstoffe oder Fette in großen Mengen. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass der Mastix seine Form nicht behält.

1. Wie arbeitet man mit Mastix, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt?

Um zu verhindern, dass Mastixfiguren beim Modellieren und Trocknen an Tisch und Geschirr kleben bleiben, sollten sie auf eine mit Zellophan oder Frischhaltefolie bedeckte Unterlage gestellt werden.

1. Wie malt man Mastix mit Trockenfarben?

Ich verdünne sie einfach mit Zitronensaft und gebe sie zum fertigen Mastix zum Mischen hinzu. Manchmal mische ich es mit Zitronensaft und Kondensmilch, bevor ich den Mastix knete, und füge dann eine Mischung aus Trockenmilch und Puderzucker hinzu. Allerdings färbe ich den Mastix selten vollständig ein. Häufiger bedecke ich fertige Figuren aus unbemaltem Mastix mit der gewünschten Farbe, wobei ich auch trockene Lebensmittelfarbe in Zitronensaft verdünne.

1. Wie entferne ich einen versehentlichen Fehler mit Lebensmittelfarbe auf Mastix?

Sehr einfach. Es reicht aus, die Oberfläche mit Zitronensaft zu schmieren und mit einer trockenen Bürste abzuwischen, die den farbigen Saft aufnimmt.

1. Was tun, wenn der Mastix verwittert und steinig geworden ist? Was kann ich tun, um ausgehärteten Mastix weich zu machen?

Dazu können Sie es einfach für 5-10 Sekunden (je nach Mastixmenge) in die Mikrowelle oder den Backofen stellen. Nach dem Aufwärmen wird der Mastix weich. Manchmal verwende ich auch Zitronensaft, um den ausgehärteten Mastix wieder backtauglich zu machen. Einfach die benötigte Menge Zitronensaft dazugeben und gut durchkneten. Der Mastix wird zerbröckeln, aber darauf sollten Sie nicht achten.

1. Wie und wie lange sollte Milchmastix gelagert werden?

Milchmastix muss fest verpackt in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, es innerhalb von 2-3 Wochen aufzubrauchen und zu verzehren, da eine längere Lagerung den Geschmack beeinträchtigt.

1. Warum behält der Mastix seine Form und schwimmt nicht?

Bei der Herstellung von Mastix dürfen Sie ausschließlich Milchpulver verwenden, das nicht fettig sein sollte. Aufgrund des hohen Fettanteils im Milchpulver wird der Mastix krümelig und hinterlässt eine ölige Spur auf der Oberfläche; das Produkt behält seine Form nicht. Außerdem wird es vor unseren Augen schmelzen. Das Gleiche passiert bei der Verwendung von Trockencreme.

1. Wie verwendet man Silikonformen für Mastix?

Vor dem Gebrauch muss die Silikonform für Mastix gründlich ohne Verwendung von Scheuermitteln gespült und anschließend gründlich getrocknet werden. Bevor Sie den Mastix in die Form geben, müssen Sie die Innenfläche mit Speisestärke, Puderzucker oder Milchpulver bestreuen. Drücken Sie den Mastix in die Form und stellen Sie ihn für 5 Sekunden bei höchster Leistung in die Mikrowelle. Silikon in Lebensmittelqualität verträgt Temperaturen von -40 bis +250 Grad Celsius. Der aufgeweichte erhitzte Mastix muss noch einmal nach unten gedrückt werden, um die kleinsten Teile der Silikonform damit zu füllen. Anschließend die Form je nach Größe der Figur für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis sie aushärtet. Der gefrorene Mastix lässt sich leicht aus der Form lösen.

1. Was kann ich tun, um zu verhindern, dass der Kuchen nach dem Beschichten durch den Mastix hindurchscheint? Welche Creme wird verwendet, um den Kuchen mit Zuckermastix zu überziehen?

Der mit Mastix zu beschichtende Untergrund darf nicht nass sein. Der Mastix sollte auf einen trockenen oder mit Buttercreme überzogenen Biskuitkuchen aufgetragen werden. Wird eine andere Creme verwendet, sollte auf deren Oberfläche eine dünne Schicht Marzipanmasse, Ganache oder Buttercreme aufgetragen werden. Bevor Sie den Kuchen mit Mastix bedecken, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis die Creme aushärtet. Vermeiden Sie nach dem Beschichten eine zu hohe Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung des Kuchens. Wenn möglich, sollte es in einem luftdichten Behälter in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

1. Was ist die optimale Dicke beim Ausrollen von Mastix?

Damit der Mastix beim Überziehen des Kuchens nicht reißt, nicht durchscheint und kleinere Unebenheiten an der Oberfläche kaschiert, sollte er nicht zu dünn ausgerollt werden. Die Dicke der ausgerollten Mastixschicht sollte etwa 3 mm betragen.

1. Wie rollt man Mastix richtig aus, damit er nicht klebt oder reißt?

Am bequemsten sind meiner Meinung nach zwei Möglichkeiten, Mastix auszurollen. Die erste besteht darin, den Mastix auf einer mit Pulver oder Stärke bestreuten Oberfläche auszurollen. Aber diese Option gefällt mir nicht wirklich, da der Mastix schnell trocknet. Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Mastix zwischen zwei Polyethylenfolien auszurollen. Damit die Oberfläche des Mastix glatt ist, sollte dichtes Polyethylen verwendet werden, für eine strukturierte Oberfläche eignet sich dünnes Zellophan. Darüber hinaus ist es einfacher, den so ausgerollten Mastix beschädigungsfrei auf den Kuchen zu übertragen, ohne befürchten zu müssen, dass er reißt.

1. Wie bringt man Mastixfiguren zum Glänzen?

Schmieren Sie sie dazu mit einer Bürste mit einer Lösung aus Wodka und Honig zu gleichen Anteilen ein.

1. Wie klebt man Teile von Mastixfiguren zusammen? Wie klebt man Blumen und andere Dekorationen auf eine Mastixbeschichtung?

Normalerweise versuche ich, die Fondantfigurenstücke zusammenzukleben, bevor sie trocknen. Ansonsten können Sie sie auch mit ein paar Tropfen Wasser oder Zitronensaft zusammenkleben. Sie sollten die Oberfläche der Klebeteile der Figur oder Dekorationen auf dem abgedeckten Untergrund mit Mastix befeuchten, auftragen und einige Zeit gegeneinander drücken.

Eine andere Möglichkeit, Teile aus Zuckermastix miteinander zu verbinden, besteht darin, sie mit flüssig verdünntem Mastix zusammenzukleben.

Wenn die Teile groß sind, können Sie sie auf einen Zahnstocher legen und das scharfe Ende abbrechen. Achten Sie darauf, Kuchenesser vor dem Vorhandensein von Zahnstochern in den Figuren zu warnen, insbesondere wenn es sich um Kinder handelt!!!

1. Wie erreicht man eine perfekte Oberfläche beim Überziehen einer Torte mit Fondant?

Wenn beim Abdecken des Kuchens eine Mastixschicht gerissen ist, kann der Defekt mit einer Bürste beseitigt werden, indem man sie mit Wasser oder Zitronensaft anfeuchtet und die gerissenen Stellen abwischt. Wenn sich unter dem Mastix Blasen bilden, stechen Sie ihn einfach mit einer Nadel ein und lassen Sie überschüssige Luft darunter ab, indem Sie den Mastix mit der Hand oder einem geeigneten Werkzeug glätten.

Ich habe das alles aus meiner persönlichen Erfahrung beschrieben. Wenn Sie weitere Geheimnisse für die Arbeit mit Mastix haben, teilen Sie uns diese bitte mit! Ich werde Ihre Erfahrungen gerne in meine Arbeit einfließen lassen! Und sie werden anderen Lesern helfen, dieses wunderbare Geschäft zu meistern.

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Der Wunsch eines jeden Menschen, etwas Leckeres und Schönes zu essen, wächst von Tag zu Tag. Konditoren beherrschen ihr Handwerk und können dank Mastix Meisterwerke schaffen. Mit Hilfe dieses wunderbaren Produkts dekorieren sie Kuchen und machen sie außergewöhnlich.

Mastix war erstmals im 16. Jahrhundert bekannt und diese Mischung wurde Glasur genannt; sie war flexibel und plastisch und hielt lange. Es wurde 1950 populär; man begann, es direkt zur Dekoration von Süßwaren-Backwaren, hauptsächlich für Kuchen, zu verwenden.

Kuchenmastix ist ein magisches Material, das Desserts Raffinesse und Originalität verleiht. Mit seiner Hilfe können Sie entweder den Kuchen bedecken oder eine beliebige Komposition in Form von Tieren, Blumen, Menschen, Inschriften und allem, was Ihr Herz begehrt, erstellen. Die Hauptsache ist Wunsch, Ziel und ausgezeichnete Vorstellungskraft.

Moderner Mastix kann unterschiedlich sein, er kann eine bestimmte Farbe oder Form haben, mit glänzendem Pulver oder Perlen verziert, mit Sirup gefüllt oder mit Schokolade bestrichen sein.

Mastixarten: Milch, Gelee, Marzipan und Honig.

Am beliebtesten ist Milchmastix, der weichem Plastilin ähnelt. Es ist sehr einfach zu bedienen. Im Allgemeinen wird es zum Modellieren und Überziehen von Süßwarenprodukten verwendet.

Spezielle Geräte zur Herstellung von Mastix

Um mit Mastix zu arbeiten, müssen Sie bestimmte Werkzeuge verwenden, mit deren Hilfe auch kleine Teile problemlos erhalten werden:

• Silikonplatte. Es wird zum Rollen und Formen verwendet und verhindert gleichzeitig, dass sich der Mastix bewegt, was bei der Arbeit wichtig ist. Für Anfänger können Sie einen Tisch mit glatter Oberfläche verwenden;
• Spatel. Es wird für die richtige Verteilung und Nivellierung der Creme auf dem Kuchen benötigt;
• Nudelholz aus Kunststoff. Wird zum Ausrollen der Hauptschicht des Kuchens verwendet.
• Eisen. Den Mastix nivellieren;
• Bürste. Dient zum Auftragen von Farbe und zum Kleben von Teilen;
• Stick zum Erstellen eines Musters;
• Maßgeschneiderte Teppiche, die Textur erzeugen;
• Messer mit Rolle. Eines mit einer Schneidkugel für gewellte Kanten, das andere mit Zähnen, um eine Nahtimitation zu erzeugen;
• Formen (Ausstecher) aus Metall oder Kunststoff zur Gestaltung.
• Mit den oben aufgeführten Werkzeugen können Sie unwiderstehliche kulinarische Meisterwerke kreieren.

So verwenden Sie Mastix richtig

Mastix lässt sich am besten bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort aufbewahren. Legen Sie es in einen Behälter mit Deckel oder Frischhaltefolie, es kommt nicht mit Luft und Feuchtigkeit in Kontakt und behält dadurch lange seine Eigenschaften. Wenn Wasser eindringt, verschlechtert es sich und ist für weitere Arbeiten nicht mehr geeignet.

Zuckerpaste wird zum Überziehen von Kuchen verwendet. Es ist sehr launisch, wenn Wassertropfen damit in Kontakt kommen. Stellen Sie daher vor dem Abdecken des Kuchens sicher, dass der Biskuitkuchen nicht nass ist. Am besten verwenden Sie trockene Biskuitböden oder Butterkuchen. Verwenden Sie die Sirupimprägnierung in Maßen, damit sich der Mastix nicht auflöst.

Legen Sie niemals einen nassen Kuchen in den Kühlschrank; lassen Sie den Mastix vollständig aushärten. Wenn Sie ihn zu stark trocknen, wird der Kuchen höchstwahrscheinlich verderben und reißen. An einem kalten Ort hält es länger und bei heißem Wetter verkürzt es sich um mehrere Tage.

Der Zuckermastix sollte beim Ausrollen nicht weniger als 3 mm betragen. Wenn es weniger dicht ist, kann es sein, dass alle Unebenheiten des Kekses sichtbar sind oder Risse entstehen.

Malmastix

Naturmastix ist weiß oder hell. Zum Färben werden Lebensmittelfarbstoffe unterschiedlicher Farbe in Tuben-, Gel- oder Pastenform verwendet. Vom Malen mit flüssigen Farbstoffen wird abgeraten, diese sind für diesen Vorgang absolut nicht geeignet.

Nuancen beim Färben:

• Mischen Sie die Masse gut, bis sie elastisch und weich ist;
• Machen Sie mit Ihrem Finger eine kleine Vertiefung in der Mitte des Kreises.
• Tauchen Sie den Stift in die Farbe und verteilen Sie ihn auf der Innenseite der Aussparung. Die Hauptsache ist, den Stick nur einmal zu verwenden;
• Machen Sie eine neue Kugel und kneten Sie, bis die Farbe gleichmäßig ist.
• Damit der Mastix nicht an den Händen klebt, verwenden Sie Puderzucker oder Stärke.

Und um eine Marmorfarbe zu erhalten, müssen Sie den Mastix zu einer Tube glätten, dann zwei Teile zu einem zusammenfügen und ihn ausrollen, was mehrmals wiederholt wird. Zum Schluss spiralförmig falten und ausrollen.

Wie man Mastix ausrollt

Beim Ausrollen des Mastix kommt es vor allem darauf an, dass er gleichmäßig und glatt ist und gut auf das Produkt passt. Grundregeln:

• Verwenden Sie einen Tisch mit glatter Oberfläche oder eine spezielle Kunststoffplatte. Es ist für ein besseres Rollen notwendig und klebt nicht an der Oberfläche;
• Rollen Sie den Mastix mit einem Nudelholz aus. Bestreuen Sie es und das Brett unbedingt mit Pulver oder Stärke.
• Polyethylenplatten. Eine hervorragende Methode für Anfänger, mit der Sie den Mastix gleichmäßig und dünn ausrollen können. Und legen Sie ein Blatt vorsichtig auf den Kuchen.

Verfahren zum Überziehen eines Kuchens mit Fondant

Schmuckherstellung für Anfänger

Die Herstellung von Fondant und das Beschichten einer Torte damit ist ein recht spannender Prozess. Aber es ist nicht weniger interessant, Ihre Arbeit mit verschiedenen Dekorationen zu dekorieren. Die vorbereitete Masse ist wie Plastilin; man kann ungewöhnliche Fragmente formen und daraus Blumen, Schleifen und bunte Kreise basteln. Das Wichtigste hierbei ist Ihre Vorstellungskraft.

Eine Blume machen. Nehmen Sie eine Mastixkugel einer beliebigen Farbe und befestigen Sie sie an der Basis des Stocks, schmieren Sie sie vorher mit Wasser und lassen Sie sie aushärten. Schneiden Sie die Blütenblätter mit speziellen Formen aus und machen Sie mit einem speziellen Stab, der einem Trommelstab ähnelt, Wellen an den Rändern. Verbinden Sie sie mit dem Ball, indem Sie sie mit Wasser benetzen. Legen Sie die Blütenblätter übereinander. Lassen Sie das resultierende Ergebnis trocknen.

Wenn die Blume weiß ist, kann sie bemalt werden. Große Teile müssen vorher bearbeitet und gut trocknen gelassen werden. Einige Zeit vor dem Servieren werden Dekorationen in Form von Blumen oder anderen Figuren auf die Torte gelegt. Bei längerer Lagerung im Kühlschrank können sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Form verlieren.

Mastix verwandelt sogar einen einfachen Kuchen in ein Meisterwerk der Konditorei. Sie können daraus jede beliebige Dekoration erstellen. Die Grundlagen der Arbeit mit Mastix kann jeder erlernen – es ist nicht schwer. In dem Artikel erfahren Sie, wie einfach es ist, Mastix mit eigenen Händen herzustellen, wie man einen Kuchen damit bedeckt und was der Unterschied zwischen den Mastixarten ist.

Einen Kuchen mit Fondant zu überziehen oder damit Dekorationen zu gestalten, ist eine einfache Möglichkeit, gewöhnliche Backwaren in ein Meisterwerk der Konditorei zu verwandeln. Sie können Mastix kaufen oder selbst herstellen. In Meisterkursen mit Fotos und Videos können Sie grundlegende Kenntnisse in der Kunst der Arbeit mit Mastixpaste erwerben.

Fertiger Zuckermastix ist immer im Online-Shop erhältlich Supermarkt für Konditoren in diesem Abschnitt. Sie können online Produkte kaufen, die in England, den Niederlanden, der Türkei und anderen Ländern hergestellt werden. Zum Verkauf stehen sowohl „einfacher“ weißer als auch farbiger Mastix. Der Preis für eine Packung farbigen Mastix beträgt etwa 240 Rubel.

Dieser Mastix für Profis und unerfahrene Konditoren verfügt über alle notwendigen Eigenschaften:

• homogen;
• dehnt sich gut, bröckelt nicht;
• mit neutralem süßem Geschmack oder mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Darüber hinaus können Sie sofort genau den Mastixtyp erwerben, der für Ihre Zwecke am besten geeignet ist. Es gibt drei Kategorien:

• Universal;
• zum Abdecken;
• zum Bildhauern.

Wenn Sie versuchen möchten, mit Ihren eigenen Händen eine plastische Masse herzustellen, dann ist dies auch möglich.

Mastix zu Hause

Bestimmen Sie zunächst, für welchen Zweck Sie Mastix herstellen möchten. Zum Überziehen von Kuchen eignen sich Milchprodukte (auf Basis von Milchpulver oder Kondensmilch), Schokolade und Marshmallow-Mastix. Zum Gestalten von Figuren – Schokolade, Zucker und Marshmallow.

Selbstgemachter Marshmallow-Mastix ist das beliebteste und einfachste Rezept. Wenn Sie alle Schritte Schritt für Schritt befolgen, erhalten Sie eine nahezu universelle Masse.

Insgesamt benötigen Sie vier Komponenten – Marshmallows (100 g), Puderzucker (250 g), etwas Zitronensäure und Wasser.

• Geben Sie die Marshmallows in eine Schüssel und geben Sie eine Prise Zitronensäure, verdünnt in einem Esslöffel Wasser, hinzu.
• Stellen Sie die Schüssel bei maximaler Leistung in die Mikrowelle. Die Marshmallows sollten gut schmelzen.
• Beginnen Sie, Puderzucker in die Mischung zu mischen. Arbeiten Sie wie mit Teig – der Mastix sollte glatt und elastisch werden.
• Den fertigen Klumpen in Puderzucker wälzen, in Folie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie mit dem Kuchendekorationsprozess beginnen!

Dieser köstliche und einfache Kuchenfondant lässt sich ganz einfach mit Lebensmittelfarbe einfärben. Es gibt zwei Möglichkeiten, der Masse Farbe zu verleihen:

• Fügen Sie beim Kneten Farbstoff hinzu – dadurch erhalten Sie zarte Farbtöne;
• Färben Sie einen fertigen Kuchen oder eine fertige Figur. Die Farbe wird heller, Sie können Farbtöne kombinieren und komplexe Dekorationen malen. Lassen Sie die Oberfläche aber unbedingt trocknen!

Eine andere Art von Mastix zum Formen von Schmuck und Figuren ist Gelatine. Es ist schneeweiß und härtet schnell aus. Es eignet sich gut zum Formen von Bäumen und Brücken. Du wirst brauchen:

• 0,5 TL Gelatine (2 Gramm),
• 2 TL Wasser (10 ml.)
• 100 gr. Puderzucker
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Sie müssen die Gelatine in Wasser quellen lassen und sie dann in einem Wasserbad schmelzen. Nach dem Auflösen das Pulver nach und nach hinzufügen und wie ein Teig kneten. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu dick wird – wenn sie anfängt zu knacken, Zitronensaft hinzufügen.

Arbeiten mit Mastix

Die Arbeit mit Mastix ist kein so komplizierter Prozess, wie es scheint. Sie müssen lediglich einige wichtige Regeln berücksichtigen.

• Wenn Sie Ihren Mastix selbst herstellen, verwenden Sie hochwertigen Puderzucker. Es sollte frei von Körnern sein – die Zuckerkristalle führen dazu, dass die Mastixschicht reißt.
• Um die Fondantdekoration auf die Torte zu kleben, befeuchten Sie die gewünschte Stelle der Oberfläche. Teile der zusammengebauten Figuren können mit Eiweiß zusammengeklebt werden.
• Große Figuren müssen vorher angefertigt und trocknen gelassen werden.
• Komplexe und voluminöse Blüten sollten nach dem Trocknen im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren des Kuchens aufgeklebt werden. Andernfalls nehmen sie Feuchtigkeit aus der Luft auf und können ihre Form verlieren.
• Damit die Oberfläche glänzt, bestreichen Sie den Kuchen 10–20 Minuten vor dem Servieren mit Wodka. Der Alkohol verschwindet schnell und der Kuchen glänzt.
• Zum Färben eignen sich am besten Trocken- und Gelfarben.
• Sie können den Mastix beim Kneten ganz einfach einfärben, indem Sie ihn zu einer Kugel rollen und in der Mitte eine Vertiefung machen. Der Farbstoff wird mit einem Zahnstocher aufgetragen. Dann kneten.

Nehmen Sie nicht sofort komplexe Formen und Figuren an: Decken Sie einen runden Kuchen ab, machen Sie einfache Blumen oder schneiden Sie Dekorationen aus Formen aus.

Die Nuancen der Arbeit mit Mastix für Kuchen

Wenn Sie den Kuchen mit Mastix bedecken möchten, müssen Sie zunächst die Oberfläche des Produkts vorbereiten. Als Mastix eignen sich Schokoladenganache, Butter- oder Karamellcreme und Marzipan. Diese „Schicht“ trägt dazu bei, dass der Mastix seine Form behält: Er „schwimmt“ vor Feuchtigkeit und kann daher nicht auf imprägnierte Kuchen oder Sauerrahm aufgetragen werden.

Manchmal empfiehlt es sich, die obere Kruste und die Seiten mit Aprikosenmarmelade zu bedecken. Aber in diesem Fall quillt die Mastix-„Hülle“ des Kuchens durch Feuchtigkeit auf.

Noch ein paar Tipps:

• Untergrund vornivellieren: Creme auftragen, mit Spachtel glatt streichen, im Kühlschrank aushärten lassen und anschließend prüfen, ob die Schicht gleichmäßig ist. Mastix verdeckt keine Unebenheiten.
• Es ist besser, den fertigen Kuchen nicht längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie ein Produkt herausnehmen und es mit Mikrotröpfchen Wasser bedeckt ist, waschen Sie es nicht, sondern lassen Sie es von selbst verdunsten. Andernfalls bleiben Flecken auf dem Mastix zurück.
• Die Masse nicht zu dünn ausrollen. Die ideale Dicke beträgt 3-4 mm. Der Tisch oder das Brett sollte mit Pulver oder Stärke bestreut werden. Eine Silikonmatte funktioniert auch gut.

Die Arbeit mit Kuchenfondant ist einfacher, wenn Sie ein paar nützliche Werkzeuge verwenden. Diese beinhalten:

• perfekt glattes Nudelholz;
• Nivelliereisen;
• drehbarer Ständer;
• Walze zum Beschneiden von Kanten.

All dies kann in der Rubrik „für Mastix und Marzipan“ auf der Website des Online-Shops erworben werden Supermarkt für Konditoren.

Torte mit Fondant verzieren – so geht’s

Um einen Kuchen mit Mastix zu backen – ob einfach oder komplex – besteht kein Grund zur Eile. Dann kann auch ein unerfahrener Konditor sein eigenes kleines Meisterwerk schaffen. Der Algorithmus für eine einfache Tortenverpackung sieht so aus:

• Rollen Sie einen Kreis aus Mastix aus. Der Durchmesser des Kreises sollte ungefähr der doppelten Höhe des Kuchens plus seinem Durchmesser entsprechen. Fügen Sie dazu noch ein paar Zentimeter „zum Beschneiden“ hinzu;
• Rollen Sie die Mischung auf ein Nudelholz und geben Sie sie auf den Kuchen.
• Glätten Sie die Oberseite mit einem Bügeleisen und achten Sie darauf, die Masse nicht zu dehnen. Anschließend die Ecken glätten;
• Drücken Sie die Seiten vorsichtig nach unten, um eventuelle Falten zu entfernen. Führen Sie das Bügeleisen über die Oberfläche.
• Schneiden Sie den Überschuss mit einer Rolle ab.

Im Durchschnitt wird für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 10 cm ein halbes Kilo Mastix benötigt. Und für große mit einem Durchmesser von 35 cm – zwei Kilogramm.

Wenn Sie nicht richtig gerechnet haben und dennoch Blasen auf der Oberfläche vorhanden sind, können Sie diese beseitigen, indem Sie den Schichtrand anheben und erneut ablegen. Wenn Sie die Oberseite geebnet haben und zu den Seiten übergegangen sind, müssen Sie nicht mehr dorthin zurückkehren und sie weiter glätten, da sich der Mastix dehnt.

Das Dekorieren einer Torte mit Fondant kann mit vorbereiteten Kreisen genau entlang des Durchmessers der Torte und Bändern in einer Kontrastfarbe für die Seiten erfolgen.

Eine strukturierte Oberfläche lässt sich ganz einfach mit einer Zange erzeugen. Nehmen Sie mit einer Backzange wie einer Pinzette ein Stück Mastix und kneifen Sie es zusammen. Mit diesem Gerät können Sie geometrische Muster, Blätter und Herzen herstellen.

Ideen für die Dekoration von Mastix-Kuchen

Mit Mastixdekorationen können Kuchen jeder Größe dekoriert werden. Aus dieser Masse hergestellte Elemente passen gut zu Zuckerperlen oder -perlen, Streuseln und anderem Süßwarendekor.

Eine elegante und einfache Möglichkeit besteht darin, die Torte mit länglichen Dreiecken aus Perlfondant zu überziehen. Die Elemente müssen übereinander geschichtet werden, um einen Rüscheneffekt auf dem Stoff zu erzeugen. In die Mitte können Sie mehrere große Zuckerperlen legen.

Eine sehr wirkungsvolle Dekoration für Mastixkuchen ist die Verwendung von mit Keksausstechern ausgeschnittenen Figuren. Schneeflocken, Herzen und Blätter sehen vor einem kontrastierenden Hintergrund gut aus.

Zartes und sehr romantisches Dekor – mehrfarbige „Röcke“ aus Mastix an den Seiten der Torte. Sie müssen die Bänder ausschneiden, mit einer hölzernen Stricknadel oder einem Holzstrick vorsichtig „zusammensetzen“ und sie auf den Kuchen kleben. Für eine sicherere Befestigung können Sie Nadeln oder Stecknadeln verwenden – wenn die Dekoration trocknet, lassen sie sich leicht entfernen. Zusätzlich können Sie Mastixschleifen ausschneiden.

Sie können „Marmor“- oder „Zebra“-Dekor aus Mastix in verschiedenen Farben herstellen: Kontrastierende Bänder, dünne Bänder sollten auf einen Mastixkreis gelegt und dann glatt ausgerollt werden.

Geheimnisse des Mastixkuchens für Anfänger

Die besten Tortenböden für einen mit Mastix überzogenen Kuchen sind Biskuitkuchen, aber es gibt Rezepte, die die Verwendung von Mürbeteig und sogar Soufflé ermöglichen. Wenn Sie jedoch einen Soufflé-Kuchen backen möchten, sollten oben und unten Biskuitschichten vorhanden sein. Andernfalls fließt der Mastix und der Kuchen verliert seine Form.

Die Grundvariante für einen Biskuitkuchen ist ein Teig aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter. Die Anteile variieren je nach Rezept. Der mit der ausgewählten Creme geschichtete Kuchen muss zum Einweichen in den Kühlschrank gestellt werden. Sie können es sogar mit einer Presse darauf drücken, damit es Form annimmt.

Dann müssen Sie die Seiten beschneiden, um das Abdecken mit Mastix zu erleichtern. Wenn der Kuchen aus mehreren Teilen besteht, müssen Sie die gewünschte Form herstellen. Für konvexe Elemente können Sie eine Mischung aus Kekskrümeln und Mastixcreme herstellen. Unebenheiten lassen sich damit leicht kaschieren.

Ein einfaches Sahnerezept – hergestellt aus Butter und Kondensmilch. Ein Stück Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine weiße Masse entsteht, und eine halbe Dose Kondensmilch hinzufügen. Nochmals verquirlen. Den Kuchen mit Sahne bedecken und in den Kühlschrank stellen. Anschließend Unebenheiten mit einem erhitzten Trockenspachtel ausgleichen.

Jetzt kann es losgehen, den Kuchen mit Fondant zu überziehen!

Für Anfänger können Sie mit einer Schablone und einem speziellen Farbstoff oder Lebensmittelmarkern jedes beliebige Design oder jede Inschrift auf einen Mastixkuchen auftragen.

Einfache Blumen werden aus Bechern und anderen Behältern mit unterschiedlichen Durchmessern hergestellt: Kreise werden ausgeschnitten und dann wird die Blume zusammengesetzt.

Einfacher Mastixkuchen, Grundrezept

Wenn Sie schnell einen Kuchen backen möchten, ist es am einfachsten, fertige Tortenböden zu verwenden. Als nächstes müssen Sie das Produkt „zusammenbauen“:

Die „innere“ Creme, mit der die Kuchen geschichtet werden, kann fast beliebig nach Ihrem Geschmack verwendet werden, zum Beispiel cremig, Vanillesoße, Butter.

• Um den Kuchen schmackhafter zu machen, können die Schichten zusätzlich mit Trockenfrüchten, frischen Früchten, die nicht durchnässt werden, oder abwechselnd mit Sahne und saurer Marmelade belegt werden;
• Die oberste Schicht wird mit Buttercreme bedeckt.
• Noch einfacher geht es mit fertigem Schokoladenaufstrich. Sie müssen ihn leicht erhitzen, damit er sich besser verteilen lässt, und den Kuchen dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Den fertigen Kuchen wie gewohnt mit Fondant überziehen. Wenn die überschüssige Masse ungleichmäßig abgeschnitten wird, kann der untere Rand der Torte mit Seiten verziert oder durchbrochene Bänder ausgeschnitten werden.

Dies ist der einfachste Mastixkuchen, ein Grundrezept – Sie können ihn sogar mit Ihren Kindern backen, die Spaß daran haben, aus einer geschmeidigen Masse wie Plastilin zu formen.

IN Supermarkt für den Konditor Sie können Filzstifte zum Zeichnen mit Mastix, Geräte zum Gestalten von Blumen und Figuren, fertige süße Blumen und vieles mehr kaufen. In nur wenigen Stunden können Sie Ihr eigenes kleines Meisterwerk der Konditorei herstellen.

Tipps für Anfänger zur Arbeit mit Zuckermastix.

TIPPS FÜR DIE ARBEIT MIT MASTIC

Warum beginnt die Basis manchmal durch die Zuckermastixschicht hindurchzuscheinen?

Jede Art von Zuckermastix, der zum Überziehen des Kuchens verwendet wird, ist sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, daher ist es notwendig, den mit Zuckermastix bedeckten Kuchen vor Feuchtigkeit zu schützen.
Als Basis müssen zunächst Trockenkekse, Butterkuchen oder im Laden gekaufte Kekse verwendet werden.
Zweitens: Seien Sie nicht zu eifrig, wenn Sie den Kuchen in Zuckersirup oder Likör einweichen.
Drittens sollte ein mit Zuckermastix überzogener Kuchen in dicht verschlossenen, luftdichten Kartons oder Plastiktüten aufbewahrt werden.

Wie lange ist ein mit Zuckerfondant überzogener Kuchen haltbar?

Wenn der Kuchen nass ist, dauert es länger, bis er trocknet
Wenn der Kuchen sehr trocken ist, besteht die Gefahr, dass sich der Mastix, der den Kuchen bedeckt, nach zwei Tagen verzieht.
Es ist auch zu bedenken, dass in trockenen und heißen Klimazonen die Haltbarkeit eines mit Fondant überzogenen Kuchens kürzer ist als in kühlen und feuchten Klimazonen.

Warum bricht Zuckermastix?

Beim Ausrollen von Zuckermastix ist darauf zu achten, dass die Dicke nicht sehr dünn sein sollte. Es reicht aus, den Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm auszurollen.
Abgesehen davon, dass der dünn gerollte Mastix beim Abdecken des Kuchens reißen kann, sind unter dem dünn gerollten Mastix alle Unebenheiten des Kuchenbodens sichtbar.

Auf welcher Grundlage rollt man Zuckermastix aus?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mastix auszurollen.
1) Zuckermastix kann auf einem mit Puderzucker oder Stärke bestreuten Tisch ausgerollt werden
2) Es ist praktisch, den Zuckermastix zwischen zwei großen Polyethylenfolien auszurollen, die mit Pflanzenöl eingefettet sind.

Der Vorteil der zweiten Methode besteht darin, dass es nicht notwendig ist, den Mastix vom Polyethylen zu trennen, um den Kuchen zu bedecken. Nachdem der Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm ausgerollt ist, genügt es, die obere Folie zu entfernen und den Mastix auf Polyethylen auf den Kuchen zu übertragen. Erst wenn der Mastix den Kuchen bereits bedeckt, trennen Sie das Polyethylen vom Mastix.

Mit dieser Methode habe ich keine glatte Mastixoberfläche erhalten, da ich dünnes Polyethylen verwendet habe, das beim Ausrollen nach unten rutschte und Falten bildete. Aber mir gefiel die resultierende „strukturierte“ Oberfläche des Mastix, deshalb habe ich kein dickeres Polyethylen genommen.

Ich denke, dass Polyethylen, das für Gewächshäuser verwendet wird, eine glatte Oberfläche ermöglicht, da es dicht genug ist, um beim Durchrollen des Mastix keine Falten zu bilden.

Wie man Zuckermastix auf einem Kuchen zum Leuchten bringt.

Um den Zuckermastix auf dem Kuchen zum Leuchten zu bringen, bedecken Sie den Mastix nach dem Dekorieren des Kuchens mit einer Lösung aus Honig und Wodka im Verhältnis 1:1.
Nehmen Sie dazu einen weichen Pinsel, befeuchten Sie ihn mit der Lösung und tragen Sie eine Honig-Wodka-Lösung auf Ihre Kreation auf. Nach ein paar Minuten verdunstet der Wodka und Ihr Kuchen wird glänzend.

Wie ist Mastix aufzubewahren und wie lange?

Jeder Zuckermastix kann in gut verschlossenen Plastiktüten oder Plastikbehältern mehrere Tage bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Im Zuckermastix gibt es nichts zu verderben; es ist wichtig, den Mastix einfach vor Luft zu schützen, damit er nicht austrocknet, und vor Feuchtigkeit, damit der Mastix nicht nass wird.

Ein paar Tipps für die Arbeit mit Marshmallow-Mastix

1. Beim Kauf von Süßigkeiten muss der Name nicht „Marshmallows“ lauten. Es reicht aus, dass der Name die Kombination „..mallows..“ oder „..mallow..“ enthält.
Zum Beispiel „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ usw.
In Russland werden Marshmallows von der Firma Nestlé hergestellt – „Bon Pari, Tutti-Frutti-Soufflé“ und „Bon Pari, Soufflé“.
2. Puderzucker für Mastix sollte sehr fein gemahlen sein. Befinden sich Zuckerkristalle darin, reißt die Schicht beim Rollen.
Je nach Bonbonsorte benötigen Sie möglicherweise viel mehr Puderzucker als im Rezept angegeben, sodass Sie sich im Voraus mit großen Mengen eindecken müssen.
Wenn der Mastix beim Mischen längere Zeit klebrig bleibt, müssen Sie das Pulver untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Mastixbeschichtung sollte NIEMALS auf einen feuchten Untergrund aufgetragen werden – auf eingeweichte Kuchen, auf saure Sahne usw. Der Mastix löst sich schnell auf, wenn er Feuchtigkeit ausgesetzt wird.
Daher muss zwischen Fondant und Kuchen eine „Pufferschicht“ vorhanden sein. Das kann Marzipan oder eine dünne Schicht Buttercreme sein.
Wenn Sie Buttercreme verwenden, müssen Sie den Kuchen vor dem Auftragen des Mastix im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Creme aushärtet.
4. Um verschiedene Teile von Mastixfiguren zu verkleben oder Dekorationen auf eine Mastixbeschichtung zu kleben, sollte die Klebestelle leicht mit Wasser angefeuchtet werden.
5. Bei längerer Lufteinwirkung trocknet der Mastix aus.
Manche Figuren, zum Beispiel Blumen, Tassen, Löffel, Teller, Tische und Stühle, werden am besten vorher angefertigt und gut trocknen gelassen.
6. Marshmallow-Figuren können oben mit Lebensmittelfarbe dekoriert werden.
7. Wenn der Mastix abgekühlt ist und sich schlecht ausrollen lässt, können Sie ihn in der Mikrowelle oder im heißen Ofen etwas erwärmen und er wird wieder plastisch.
8. Sie können unbenutzten Mastix im Kühlschrank (1–2 Wochen) oder im Gefrierschrank (1–2 Monate) aufbewahren, nachdem Sie ihn in Plastikfolie eingewickelt haben.
9. Fertig getrocknete Mastixfiguren sollten in einer dicht verschlossenen Box an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Diese Figuren können mehrere Monate gelagert werden.
Marshmallows werden oft fälschlicherweise Marshmallows genannt. Dies ist jedoch kein Marshmallow, obwohl es diesem ähnlich ist, sondern wird ohne Eier zubereitet. Marshmallows sind Marshmallow-ähnliche Bonbons, die aus Zucker oder Maissirup, Speisestärke, enthärtetem Wasser, Gelatine, Dextrose und Aromen bestehen und zu einer Biskuitkonsistenz geschlagen werden.

Marshmallow schmeckt wie Marshmallow oder Marshmallow, aber luftiger und zähflüssiger.

Dabei handelt es sich um ein Soufflé, das ursprünglich aus Marshmallow hergestellt wurde. Der Name „Marsh Mallow“ selbst wird mit „Marsh Mallow“, also Marshmallow, übersetzt. Aus der Eibischwurzel wurde eine klebrige, geleeartige weiße Masse gewonnen. Im Laufe der Zeit wurde Marshmallow durch Gelatine und Stärke ersetzt. Moderne „gepuffte“ Marshmallows kamen erstmals in den 1950er Jahren in den Vereinigten Staaten auf den Markt. Sie wurden von Kraft hergestellt. Die neue Generation der Amerikaner kennt den wahren Geschmack der „Sumpfmalven“-Süßigkeiten nicht mehr; es bleibt nur noch der Name.
Kleine Marshmallowstücke werden zu Salaten, Desserts und Eis hinzugefügt und mit Kuchen und Gebäck dekoriert. Amerikanische Kinder lieben es, Marshmallow-Stücke in eine Tasse heißen Kakao zu geben. Es ist auch eine traditionelle Delikatesse beim Picknick. Ein Stück Marshmallow wird auf einen langen Stock gesteckt und über dem offenen Feuer leicht angebraten.

Marshmallows werden auch zur Herstellung von Mastix zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet.
Verbindung:

Marshmallow – 90–100 g (eine Packung Marshmallow-Bonbons)
Zitronensaft oder Wasser – ~1 EL. Löffel
Puderzucker – ~1-1,5 Tassen

Dazu einen Esslöffel Zitronensaft oder Wasser zu 100 g Marshmallows geben und in der Mikrowelle für 10-20 Sekunden oder im Wasserbad erhitzen, bis die Marshmallows leicht schmelzen und an Volumen zunehmen.
Dann nach und nach gesiebten Puderzucker hinzufügen und die Masse mit einem Spatel verrühren, bis sie eindickt.
Anschließend die Masse auf einen mit Puderzucker bestreuten Tisch legen und mit den Händen verkneten, bis eine knetbare Masse entsteht, die nicht an den Händen klebt.
Der Mastix wird in Frischhaltefolie eingewickelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Der fertige Mastix wird mit einem Nudelholz ausgerollt und daraus Figuren ausgeschnitten oder geformt, um Desserts zu dekorieren.

Wenn die Mastixschicht, die den Kuchen bedeckt hat, bricht

Und all diese Nähte und Flicken lassen sich ganz einfach mit einer breiten Bürste entfernen, die Sie in Wasser tauchen und „verputzen“, bis die Oberfläche perfekt ist, den Mastix glättet und die Nähte und Unebenheiten abdichtet. Und wo sich unter dem Mastix eine Luftblase befindet, können Sie diese einfach mit einer Nadel durchstechen und diese Stelle mit der Hand glätten.

Welche Creme eignet sich besser unter der Beschichtung?

Es ist besser, den Kuchen zu nivellieren:
- Buttercreme
- gekochte Kondensmilch
- Ganache
- Marzipanmasse

In den ersten drei Fällen muss der Kuchen gekühlt werden, damit seine Oberfläche aushärtet.

In welchem ​​Stadium wird dem Mastix Öl hinzugefügt?
Ich habe Öl hinzugefügt, als ich den Mastix in die Mikrowelle gestellt habe.

So mischen Sie Marshmallow-Mastix:

Der Mastix sollte homogen, dicht, nicht porös, nicht klebrig und plastisch werden. Wenn der Mastix während der Arbeit zu elastisch und hart wird, müssen Sie ihn in einem Mikro leicht erhitzen, mit den Händen kneten oder, wenn er überhitzt, mit dem Pulver mischen und weiterarbeiten. Wenn der Mastix zu bröckeln beginnt, können Sie etwas Wasser oder Limette hinzufügen. entsaften und nochmals durchkneten.

Ein wenig über die Charge selbst. Ich habe viele Tipps zur Herstellung von Marshmallow-Mastix gelesen. Ich bin kategorisch dagegen, Marmyshki vollständig zu schmelzen und zu rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ich erhitze sie, warte, bis sie aufquellen, und gieße sie dann sofort in die Pfanne. pulverisieren und kneten. Wenn Sie sie überhitzen, wird der Mastix körnig und zerbröckelt. Und noch ein Moment, wenn die Marmyshki beim Hinzufügen von Zucker sehr erhitzt (eigentlich geschmolzen) werden. Pulver (Pulver) fängt an, sich in Klumpen zu sammeln. dicht und diese Klumpen stören dann bei Ihrer Arbeit...

wie man einen Kuchen gleichmäßig mit Fondant bedeckt

Wenn Sie den Mastix mit einem großen Rand ausrollen, entstehen keine Falten an den Seiten. Wenn Sie mit dem Abdecken beginnen, dehnt sich der Mastix durch sein Eigengewicht gut und liegt flach auf. Lediglich die Ausgleichscreme unter dem Mastix sollte sehr stark sein. gut ausgehärtet, so dass beim Beschichten keine Dellen entstehen.
Wenn ich eine Torte mit Fondant überziehe, bleiben am gesamten Umfang mindestens 10-15 cm übrig. Dann hat sie Gewicht und kann sich ausstrecken. Diesen gesamten Fond streiche ich zunächst auf dem Tisch glatt, sodass er faltenfrei aufliegt, und anschließend werden die Seiten des Kuchens leicht geglättet. Und dann schneide ich einfach mit einem Pizzamesser alles gleichmäßig kreisförmig ein und lasse dabei 0,5 cm Reserve übrig (sonst kann der Mastix aufgehen).