Простой способ закатки грибов. Маринованные грибы: рецепты заготовки на зиму. Закатка соленых грибов на зиму
Существует огромное количество рецептов, позволяющих производить консервирование грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут отлично сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать о том, как закрыть грибы на зиму в банки. Если следовать описанным алгоритмам и советам, то можно с легкостью замариновать и закрыть грибы в домашних условиях.
Основные особенности грибов
У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. Рецепты консервирования грибов на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.
Многие ученые в течение долгого времени спорили и обсуждали вопрос о том, к какому царству отнести грибы. Дело в том, что у них есть и белки, которые присущи животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В итоге было решено выделить для них отдельное царство. Это произошло в 1960 году.
Рецепты солёных груздей на зиму
Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства . Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.
Царство грибов является самым разнообразным в плане количества видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибочков, среди которых полностью изучено только порядка 100 тысяч.
Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.
Способы консервирования
Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.
Отваривание в маринаде
Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.
Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:
Как быстро посолить опята в домашних условиях
После подготовки всех необходимых ингредиентов потребуется взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно, приготовленные грибы. Полученная масса доводится до кипения и варится на медленном огне.
Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.
Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.
Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику , а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.
Варка отдельно от маринада
Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.
Первым делом нужно приготовить ингредиенты:
Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях
Естественно, потребуются грибы. Они помещаются в емкость с водой и солью. На каждый литр воды потребуется примерно 35−40 грамм соли. Варить необходимо до того момента, пока грибы не спустятся ко дну тары. Не стоит забывать регулярно снимать пену с помощью шумовки. К концу варки вода должна стать прозрачной.
Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.
Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.
Наконец-то в этом году пошли грибы и где-то их достаточно много у нас например не совсем так как лето было сухое да и осень тоже выдалась без дождей.
Это конечно же неплохо что такая погода в этом году дает убрать урожай не спеша, доделать накопившиеся дела и много еще чего.
Но хотелось бы конечно и пособирать грибков на зиму замариновать, засолить уж больно хорошо зимними вечерами открыть баночку грибочков.
На самом деле в нашей русской кухне достаточно много различных рецептов приготовление грибов это неудивительно.
В наших краях очень много лесов полей и рек как поётся во всем известной песне, грибы как известно растут в лесу поэтому их всегда собирали собирают и будут собирать в будущем.
Давайте сегодня разберем несколько рецептов приготовления маринованных грибов в которых есть свои изюминки и тонкости ну, а вкус готового продукта приятно вас удивит разумеется в хорошую сторону.
Рецепты солёных и маринованных грибов которые я представлю здесь опробованы многими годами и все кто пробовали под эти грибочки выпить рюмочку водочки оставались очень довольны.
Наслаждаться неповторимым вкусом соленых груздей можно всю осень и зиму.
Главное – не лениться и почаще выбираться на «тихую охоту». Тогда и засолить любимые грибочки можно будет впрок и в большом количестве.
Обычно хозяйки используют два способа засола лесных грибов – холодный и горячий. Оба без уксуса, а значит, надо ответственно подойти и к сортировке грибов, и к стерилизации тары.
Как же засолить вкусные грузди холодным способом? Ничего сложного на самом деле, просто следуйте инструкции.
Вам понадобится:
- грузди белые – 1 кг;
- 1/2 головки чеснока (5-6 зубчиков);
- 110 г соли, самой обычной поваренной, йодированная не годится;
- 10 шт черн. перца горошком;
- 2-3 свежих листа хрена;
- 2-3 свежих листа дуба/вишни;
- по 2 шт зонтиков укропа и листков лаврушки.
Готовим соленые грузди так
1. После тщательной сортировки грузди промываем в большом тазу, несколько раз меняя холодную воду. Затем окончательно промываем под струей из крана, пересыпав грибочки в дуршлаг.
2. Крупные экземпляры рассекаем на части, мелкие не трогаем. Укладываем в эмалированное ведерко, посыпая слои поваренной солью. Вымачиваем белые грузди на протяжении трех суток. Ежедневно проводим смену воды, сцеживая старую и наливая чистую, но уже без соли.
3. После того как наши грибочки хорошенько вымочились, берем посуду для засолки, лучше эмалированную. Ошпариваем кипятком и на дно ее укладываем чесночок, его шинкуем дольками.
4. Туда же помытые листья: хрена и лаврушечки. На них помещаем грузди шляпками вниз.
4,1 Несколько слоев, которые перекладываем листочками деревьев укропом, специями.
5. Грибы закрываем чистой марлей, кладем сверху плоскую тарелку, придавливаем банкой с водой.При комнатной температуре держим наши грузди под прессом 72 часа.
6. Затем расфасовываем по стерилизованным банкам любого объема и ставим в холод.
Наполняем банки плотно, крышки можно использовать пластмассовые.
Вкуснейшие грузди, засоленные холодным способом, получились на славу!
Теперь рассмотрим горячий способ приготовления груздей.
необходимо:
- Конечно сами грузим в неограниченном количестве которое вы смогли собрать в лесу
- много воды
- Соль специи по вкусу
- укроп-зонтики
- чеснок-зубчики
- перец-горошком
Делаем так
В первую голову замачиваем наш гриб в ванне как это показано на фото.
Обязательно отделите от грязи, других грибов и прочей нечисти которая попала в корзину.
Чистим гриб и мочим его около суток можно немного более.
За сутки воду меняем 3-4 или даже 5 раз.
После очистки должен получиться примерно такой беленький плотненький хорошенький гриб.
Перекладываем в большую посуду и ставим на плиту
Готовим рассол
Берем банку 1 литр и насыпаем 6 столовых ложки соли, хорошо мешаем чтоб все растворилось. Заливаем грибочки рассолом и ждем пока закипит.
Вместе с грибами поставим еще одну кастрюлю с рассолом той-же консистенции и объема на огонь чтоб она тоже закипела.
Рассолом из кастрюли будем заливать грибы уже на хранение,а в чем варили откинем через дуршлаг.
Кипятить нужно около 5 минут снимая пенку с остатками грязи.
По прошествии времени перекладываем грузди в дуршлаг и освобождаем от вареного рассола и даем остыть грибам
Остывшие грибы раскладываем по банкам добавляем приправы по вкусу и заливаем остывшим рассолом который мы предварительно сварили.
Все теперь можно закатывать и убирать в погреб для хранения или сразу употреблять в пищу.
Приятного аппетита!
Волнушки соленые горячим способом пошаговый рецепт
Волнушки – идеальные грибочки для засолки. Особенно вкусными получаются горячим способом, то есть грибы перед солением отвариваются.
В соленые волнушки нужно обязательно класть свежий хрен – 1-2 листа достаточно. Хрен убережет грибочки от раскисания. Посолите волнушки по нашему рецепту, останетесь довольны.
Что потребуется:
Волнушки свежесобранные – 1 кг;
лаврушка – 3 листика;
хрен – 2-3 свежих листа;
соль крупная – 2 ст. л. + 1/3 ст. л;
смесь горошин душистого и черного перца – всего 10 шт;
гвоздика и укроп – по 2 зонтика.
Приготовление волнушек солёных
1. Не оставляйте надолго лесные грибы, их сразу надо обработать, вымыть и приготовить. Если они будут лежать без обработки, то в них заведутся опасные бактерии. Как только принесли из леса, сразу солите.
2. Убрав из общей партии все негодные волнушки (сильно червивые или подозрительные), тут же промойте и почистите.
3. Переправьте в кастрюлю с водой холодной, добавьте одну ложку и треть ложки соли. Добавьте зелень и пряности. От момента кипения проварите 15 минут. Откиньте на сито или дуршлаг, а грибной отвар сохраните.
4. Промойте хрен, посуду под грибы вымойте начисто и ошпарьте кипятком. На дно плотно уложите отваренные волнушки – слоями. Посыпайте каждый слой крупной солью. Рассчитывайте одну ложку столовую соли на килограмм волнушек.
5. Затем залейте частью отвара, чтобы он покрыл грибочки, но чуточку, без излишка. Накройте листьями хрена и придавите блюдом, чтобы грибочки не всплывали.
6. Поставьте в холод, а через неделю вкусные и ароматные волнушки можно пробовать.
Маринованные боровики на зиму рецепт с фото пальчики оближешь
Любителям грибной охоты наверняка знакомо это щемящее чувство радости и волнения, когда после долгих поисков на глаза попадется шляпка боровика – одного из самых благородных грибов.
И одного из самых вкусных.
Первым делом, конечно, нажарить полную сковородку с лучком да картошечкой.Ну, а если охота удалась, то и на зиму можно закрутить баночку-другую.
Трудно отыскать человека, который не любил бы маринованные боровички. А по нашему рецепту приготовить такие будет проще простого.
Вам понадобится:
Полкило белых грибов (боровиков);
2 стакана колодезной воды;
6 горошинок душистого перца и 8 черного;
1 ч. л. крупной соли;
1 ст. л. сахарн. песка;
6 бутончиков пряной гвоздики;
1/4 стак. столов. 9%-ного уксуса.
Как готовить боровики
1. Перебрать боровички, откидывая в сторону перезрелые, червивые и прочую некондицию. Хорошо помыть и порезать кусочками – если крупные. Маленькие грибочки можно оставить цельными.
2. Бросить в кипящую воду и, помешивая шумовкой, варить 7 минут.
3. Маринад вскипятить в отдельной емкости: смешать 2 стакана воды с указанным кол-вом сахара и поваренной соли. Прибавить все специи. Как только маринад начнет бурлить, влить столовый уксус и через полминутки отставить с огня.
4. Проваренные боровики перебросить в дуршлаг. Затем в стерилизованную банку 0,6 л. Можно добавить помытый листик лаврушки – но по желанию.
5. Сразу же влить сильно горячий маринад и, прикрыв банку крышкой, переместить в кастрюлю с водой для предзакаточной стерилизации – 15 минут будет достаточно. Закатать, остудить – и в холод.
6. Маринованные боровички по этому рецепту можно хранить и под пластиковой крышкой, в холодильнике. В этом случае заполненную банку тоже стерилизовать, но подольше.
Приятного аппетита!
Когда наступает грибной сезон, можно не только насладиться грибами с картошкой и мясом или пирожками с грибной начинкой. Грибов можно насушить, заморозить, насолить и намариновать, чтобы с приходом зимы грибная пора не закончилась, а плавно продолжилась. Так что заготовка грибов на зиму не менее важна, чем закатка овощей и создание запаса варенья.Заморозка грибов
Заморозка грибов – это способ, позволяющий максимально сохранить вкусовые качества грибов. Свежие грибы замораживают в морозилках при -18 градусов и хранят чуть более полугода. Грибы, замороженные при -28 градусов, хранятся еще дольше – до года. Перед заморозкой грибы обрабатывают. Для заморозки лучше всего подходят белые грибы. Грибы нужно очистить, промыть, положить в пакет, а потом в морозилку. Условно съедобные грибы нужно также кипятить или подвергнуть вымачиванию (меняя воду). Замораживать можно как целые грибы, так и порезанные.
Сушка грибов
Один из простейших и доступнейших способов заготовить грибы – это сушка. Сушеные грибы не только сохраняют все питательные и полезные свойства (к примеру, белка в них больше, чем в консервированных), но и хорошо хранятся. Аромат у сушеных грибов тоже сохраняется, а у белых грибов еще и усиливается. Сушат грибочки не только на открытом воздухе, но и в печке, духовке, над плитой, в микроволновке и т.д.
Засолка грибов
Не менее популярный способ заготовки грибов – засолка. Соленые грибы, как и сушеные, можно использовать для приготовления самых разных блюд – тушеных, супов и т.д. Солить грибы несложно. Вначале нужно перебрать грибы, затем почистить. Следующий этап – вымачивание, которое помогает избавиться от горечи, радиации и лишнего млечного сока. Затем крупные грибы нарезают и солят по рецепту. Рецепты есть самые разные – на основе разных видов посола (сухого, горячего, холодного).
Консервирование грибов
Консервирование грибов предполагает использование молодых плотных грибов. Подойдут подосиновики, лисички, маслята, опята, белые грибы, волнушки, моховики и другие. Важно избавиться от перезревших и червивых. Грибы нужно хорошенько почистить и обрезать корни. Некоторые грибы можно консервировать целиком. В других нужно разделить ножки и шляпки и консервировать отдельно, порезав небольшими кусочками. Принеся грибы из леса или с рынка, нужно сразу же помыть, перебрать их и опустить их в раствор лимонной кислоты и соли, чтобы они не потемнели. Затем грибы обрабатывают в зависимости от рецепта, кладут в банки, заливают рассолом или заливкой. Последний этап - укупоривание банок и стерилизация, которая длится сорок-пятьдесят минут.
Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.
В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.
Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:
- Белые (боровики)
- Подосиновики
- Подберезовики
- Маслята
- Козляки
- Моховики
- Опята
- Лисички
- Шампиньоны
- Рыжики
- Валуи
- Грузди
- Вешенки
- Сыроежки
Основные этапы обработки
- Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
- Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
- Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
- Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).
Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.
- Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.
- В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.
Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!
- Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
- Существует два подхода к этому виду заготовки:
— грибы отваривают непосредственно в маринаде;
— грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.
Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.
- Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.
Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.
- Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).
- Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!
Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.
Универсальные рецепты маринада для лесных грибов
Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.
Рецепт с 9% уксусом
Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.
Ингредиенты:
- 5 ст. ложек ;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2,5 ст. ложки сахара;
- 2,5 ст. ложки соли;
- 8 горошин черного перца;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 3-4 лавровых листа.
Приготовление:
- Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
- Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
- Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
- Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
- Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
- Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
- Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
- Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом. - Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
Маринованные грибы с луком
Ингредиенты:
- 1 кг свежих лесных грибов;
- 3 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 лавровых листьев;
- 2 ст. ложки ;
- 8-10 горошин душистого перца;
- черный перец, сахар и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
- Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
- Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
- Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
- Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
- Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
- Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
Грибочки душистые
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 500 мл воды;
- 3 шт. гвоздики;
- 30 гр. соли;
- 1/3 ст. ложки корицы;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч. ложка уксусной ;
- 3 пучка бадьяна;
- 4 горошины душистого перца.
Приготовление:
- Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
- Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
- Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
- Добавьте в отвар уксус.
- Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
Рецепт с остринкой
Ингредиенты:
- 1 кг лесных грибов;
- 250 мл растительного масла;
- 1 ч. ложка кориандра;
- 100 мл (можно заменить столовым, 70 мл);
- 1 ч. ложка черного перца;
- 2 ст. ложки сахара;
- ½ ч. ложки куркумы;
- ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
- 1 ст. ложка соли;
- 4 лавровых листа.
Приготовление:
- Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
- Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
- Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
- Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
- Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
- Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
Рецепт на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 500 мл воды (для маринада);
- 2 ч. ложки ;
- 1,5 ч. ложки соли;
- 4 лавровых листа;
2 ч. ложки лимонной кислоты;
1 ч. ложка сахара.
2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
свежий укроп – несколько веточек.
Приготовление:
- Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
- Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
- Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
- Разлейте маринад по банкам и закатайте.
Такую закуску нужно хранить в холодильнике.
Боровики по бабушкиному рецепту
Ингредиенты:
- 1 кг боровиков;
- 1 л очищенной воды (для маринада);
- 2 ст. ложки сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 6-7 горошин черного перца;
- 3 ч. ложки уксусной ;
- 3 шт. гвоздики;
- 4 ч. ложки поваренной соли;
- 1 зонтик укропа;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
- Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
- В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
- Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
- Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
Быстрый маринад для белых грибов
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов;
- 1 л воды (для маринада);
- 3 ст. ложки соли;
- 3 лавровых листа;
- 1 ст. ложка сахара;
- 5 шт. гвоздики;
- 7 горошин черного перца;
- ¼ ч. ложки тмина;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 ст. ложки .
Приготовление:
- Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
- Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
- Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
- Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
- Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
- Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
- Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.
Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей
Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки сахара;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 2,5 ст. ложки соли;
- 3 лавровых листа;
- 9-10 горошин черного перца;
- 4-5 шт. гвоздики;
- 3 ч. ложки ;
- корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
Приготовление:
- Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
- Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
- Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
- Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
- Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
- За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
- Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.
Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.
Лучший маринад для рыжиков
Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.
Ингредиенты:
- 1 кг рыжиков;
- 1 л воды для маринада;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 100 мл ;
- 2 ч. ложки соли;
- 2 ч. сахара;
- 4-5 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 3 лавровых листа;
- 3 бутона гвоздики;
- 10 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
- Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
- В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
- Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
- В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
- Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.
Лисички маринованные с луком
Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 ч. ложки сахара;
- 2 ч. ложки соли;
- 100 мл столового ;
- 1 репчатый лук;
- 2 зубчика чеснока;
- 15 мл растительного масла;
- 2 — 3 шт. гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 10 шт. горошин черного перца;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
- В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
- Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
- Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
- В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
- В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
- Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
- Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
- Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.
Консервированные грибы на зиму в домашних условиях… приготовления данной вкуснятины существует больше, чем достаточно. А при одном воспоминании об этом умопомрачительном лакомстве слюнки текут у каждого гурмана. Ведь такое изысканное блюдо качественно дополнит и разнообразит меню любого торжества. Но, чтобы приготовить дары леса, придется немного потрудиться.
Раскроем некоторые секреты искусства приготовления данного лакомства и узнаем, как мариновать в домашних условиях.
Каждая хозяйка любит удивлять своих родных и гостей коронным блюдом собственного приготовления. В связи с этим многие отказываются покупать в супермаркетах те продукты, которые можно приготовить собственноручно, тем более, если хозяюшке известны главные секреты колдовства на кухне.
Раскроем основные тайны и рецепты приготовления шедевральных маринованных грибов на зиму, ведь такое блюдо является непревзойденным деликатесом.
Знаете ли вы? Долгое время шли дискуссии, к какому царству отнести данный продукт: растения, или животные. И в итоге, в 1960 году, выделили отдельное царство - царство грибов. Его представители состоят из белка (что сближает их с животными)ма, углеводов и минералов (данные компоненты присущие растениям).
- Посуду для данного процесса нужно выбирать только эмалированную, или луженую, поскольку такая тара не разъедается уксусом.
- Что касается самого уксуса для маринада, то свой выбор лучше остановить на хлебном, либо плодовом. Оптимальный вариант - рейнский (гнездовой) и ароматический уксус.
- Мелкие грибочки маринуют целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Это прибавит блюду еще и непревзойденный вид.
- Если же во время «тихой охоты» вам попадались только большие дары леса, их советуют разрезать на 3-4 части.
- Рекомендовано консервировать шляпки белых грибов и подосиновиков отдельно от корней.
- Консервировать маслята необходимо без кожицы.
- Подготовка валуев к процессу варки заключается в вымачивании на протяжении нескольких часов.
Какие грибы подходят для маринования?
Для маринования грибов на зиму в банках подойдут любые представители данного разнообразного царства, кроме ядовитых, конечно.
Знаете ли вы? Грибочки считаются самыми разнообразными земными обитателями. Насчитывается около двух миллионов разновидностей, среди которых выучено только 100000, а классифицировано и того меньше.
При поиске вида для консервации, свой выбор следует остановить на белых грибах , зеленушках, лисичках , маслятах , моховиках , рядовках, рыжиках, подосиновиках , подберезовиках, козляках, сыроежках , толстушках, шампиньонах и др.
Способы маринования
Рецептов приготовления маринованных грибов на зиму больше, чем достаточно. Но, есть всего два, к которым наверняка прибегают все хозяюшки.
Отваривание грибов в маринаде
Данный метод пользуется большим спросом, поскольку любимое лакомство в процессе варки пропитывается всеми компонентами маринада, и приобретает особо ароматные вкусовые характеристики. Для реализации данного метода понадобится:
- 1 кг грибочков;
- 0,5 ст. воды;
- треть стакана столового уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 5-6 штук душистого перца;
- гвоздика, лавровый лист по вкусу;
- лимонная кислота (на кончике ножа).
Важно! Время варки зависит от вида главного ингредиента: шляпки белых грибочков и подосиновиков, а также лисички и шампиньоны варятся 20-25 минут, их ножки – 15-20 минут, опята – 25-30 минут. Во время варки необходимо собирать шумовкой пену, чтобы маринад не получился мутным.
Если ваши грибочки опустились на дно кастрюли, а пена во время кипения больше не выделяется, можно снимать их с огня. К почти готовому деликатесу можно добавить душистый перец , сахар, гвоздику, лимонную кислоту и лавровый листок. Остывшее блюдо нужно сложить в банки, залить доверху душистой жидкостью и плотно закрыть крышками.
Отваривание грибов отдельно от маринада
Данный рецепт консервации грибов на зиму заключается в том, что дары леса варятся отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. Сам процесс варки напоминает указанный в предыдущем методе.
Грибы помещают в емкость, заполненную подсоленной водой (30-40 г соли на 1 л воды) и варят до момента, пока продукт не осядет на одно, а вода не станет прозрачной, не забывая снимать пену. Потом сваренный деликатес откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от излишней влаги. За это время нужно параллельно подготовить маринад, для которого понадобятся следующие ингредиенты (дозы указанные с расчетом на 1 л):
- 80% уксусная эссенция: 3 ч.л., либо 9-ти% уксус (1 граненый стакан);
- сахарный песок - 2 ст.л.;
- соль - 1 ст.л.;
- лавровые листики - 4-5 штук;
- черный перец - 10 горошин;
- душистый перец - 6 горошин;
- гвоздика - 2-3 бутона;
- сухой укроп - 2-3 г.
Важно! Некоторые хозяйки добавляют в маринад лимонную кислоту (буквально на кончике ножа). Этот компонент является своеобразной прививкой блюда против ботулизма. В этих же целях банки не советуют закрывать металлическими крышками.
Какой способ маринования выбрать
Оба рецепта маринованных грибов на зиму являются равноценными, поскольку в итоге вы получаете непревзойденное блюдо. Но, если провести черту деления, то первый метод можно назвать более вкусным, а второй - представительным.
Дело в том, маринад, в котором грибочки варились, со временем немного потемнеет и потускнеет, станет тягучим. Но, вкус лесного деликатеса будет особо ароматным и дразнящим вкусовые рецепторы.
При втором же методе, маринад будет прозрачным и светлым. Поэтому, выбирая, как мариновать грибы на зиму в банках, необходимо четко сформулировать для себя цель данного процесса: приготовить шедевральное блюдо для домашнего стола, или экземпляр для «особых случаев».
Подготовка грибов к маринованию
Успешная охота за лесными дарами - это только полдела, хотя здесь нужна особая бдительность, так как разнообразность грибных видов может привести в заблуждение даже самого опытного грибника. Следует особо внимательно присматриваться к каждому грибочку, чтобы в корзине не оказался ядовитый .
После сбора, грибы нужно подготовить к консервации в домашних условиях.
Сортировка
Собранные дары леса необходимо рассортировать по виду, ведь каждая разновидность обладает своими особенностями (вкус, запах, время и поведение во время варки). Виды советуют также разделить по размеру. Тут входит в силу эстетический критерий: на праздничном столе гораздо привлекательнее смотрятся грибочки, приблизительно одинакового размера.
Важно! Если вы желаете сделать грибное ассорти, следует помнить, что, несмотря на информацию, указанную в рецептах приготовления маринованных грибов на зиму, некоторые виды не стоит варить вместе. Так, маслята потемнеют, если их поместить в одну емкость с подосиновиками. Варка в одной посудине белых, подосиновиков и подберезовиков заканчивается тем, что подберезовики перевариваются, а белые с подосиновиками недовариваются.
Замачивание и вымачивание
Данные процессы актуальны для таких видов, как опята, валуи, свинушки, и являются своеобразными методами очистки. Так, например, опята советуют замачивать на час в подсоленной воде, а потом промывать их под напористой водной струей. Данный способ сэкономит вам кучу времени, которое понадобилось бы для ручной очистки.
Что касается валуев и свинушек , то перед маринованием, их необходимо вымачивать две сутки в подсоленной холодной воде. Воду нужно менять каждые 10-12 часов.
Остальные разновидности (белые, подосиновики, млечники, подберезовики и др.) не советуют вымачивать, так как они впитают лишнюю влагу. Их необходимо просто промыть в проточной воде.
Очистка
Практически каждая грибная единица нуждается в индивидуальном осмотре и очистке.
Так, у шампиньонов и маслят нужно снять кожицу из шляпок, причем последних предварительно советуют опустить на 1 минуту в кипяток, чтобы облегчить этот процесс. В белых, подосиновиков, подберезовиков, сыроежек и др. ножки отделяют от шляпок, лисички тщательно очищают от грязи и мусора под проточной водой.
Статьи по теме
